לחם בצק בשל (תנור)

האם להניח את נייר האפייה ישירות על תחתית התנור?

שמנו בתחתית מחבת ישנה או מיכל אחר למים, ועל המדף האמצעי נייר אפייה.

[SchuMakher]

SchuMakher
אני אופה גם על נייר אפייה שהתהפך. נייר האפייה מתחמם עם התנור, שמים עליו את נייר האפייה ומפילים עליו את הלחם שנמרח על הלוח. לפני כן אני מרסס מים מהבקבוק ריסוס על הלחם והתנור. אפשר גם לאפות בתבנית, חימר או ברזל יצוק
באופן כללי, אתה צריך לנסות לבחור מה הכי מתאים לך. ...

בנות, אני מתביישת לשאול - מה ה"טריק "של נייר האפייה שהתהפך? למה פשוט אין נייר אפייה?

היא הביאה במיוחד לסבתא שלי מחבת "קדם-מהפכנית" בגודל 32 ס"מ מהדאצ'ה שלה. , לאפות לחם ...

בנות, אני מתביישת לשאול - מה ה"טריק "של נייר האפייה שהתהפך? למה פשוט אין נייר אפייה?

נראה לי שדפנות נייר האפייה מפריעות למחזור נכון של אוויר חם סביב הלחם.

אביע את הנחתי שלא מדובר במחזור סביב הלחם, אלא להפך. לתבנית האפייה יש בדרך כלל 4 דפנות נמוכות; במצב הפוך, מתקבל "כיס" מתחת לכל המישור. כשפותחים את התנור הטמפרטורה יורדת בחדות כמעט בכל הנפח, ומתחת לתבנית האפייה ה"כיס "לא מאבד מהטמפרטורה כל כך מהר.
בנוסף, אם אין צדדים, קל יותר לזרוק לחם מהאתן או מהקרש ישירות לתנור.

בנות, אני מתביישת לשאול - מה ה"טריק "של נייר האפייה שהתהפך? למה פשוט אין נייר אפייה?

אני באמת לא יודע. מהו ה"טריק ", אך הוא נבדק בפועל: הוא אופה טוב יותר, והרבה יותר קל לזרוק לחם על נייר אפייה הפוך.

היא הביאה במיוחד לסבתא שלי מחבת "פרה-מהפכנית" בגודל 32 ס"מ מהדאצ'ה שלה. , לאפות לחם ...

אל תשכחו לשים עליו נייר אפייה ...

וזה הלחם שלי היישר מהחום - חם, אם כי החלק העליון של ראשי היה מעט מטוגן, בזמן שדיברתי כאן - שכחתי לגמרי את הלחם בתנור ויש לי אותו למשך 250 * דקות. 25 מטוגנים, אבל שום דבר לא יצא בכלל

הלחם עצמו טעים מאוד, אבל לוקח הרבה זמן
הלכתי להודות

[אגוז]

אגוז
איזה חתיך !! טוב, פשוט חגיגה לעיניים ... אפיתם אותה בצורה? זה עדיין לוקח פחות זמן מחמץ.
ותודה על התודה.

[השארתי את הבצק הלוש כמה פעמים במקרר, הוצא אותו בבוקר, נתתי לו לשבת ולאפות. הלחם אפילו טוב יותר.

אחר צהריים טובים, אנא ספרו לי, וגם ההגהה אחרי שיטה זו היא 3 שעות?

[Miraciie777]

Miraciie777
ערב טוב!
יש לאפשר לבצק להתחמם לאחר המקרר, לעצב אותו ולהשרותו במשך כשעה 30 דקות, עד להכפלתו. זה עלול לקחת יותר זמן בהתאם לטמפרטורה בחדר שלך.

תודה על התשובה, שיטה זו מתאימה לי מאוד בזמן! אני בהחלט אנסה לבטל את המנוי

[ברבריסקא]

אפיתי את הלחם הנפלא הזה, אתמול לחמותי וחמותי, במיוחד חמותו אהבה אותו והכי חשוב, כמה שמרים! ברבריסקא, תודה על מתכון כזה, אנסה לאפות כשיש זמן, לא תמיד אפשר לנחש עם הזמן.
ברבריסקא, מרגיט הסתכלתי בכמה מהמתכונים של מישה, שהקישור ל- LJ מצוין בעמוד 1. האם אתה יכול בבקשה לתאם אותי על השמרים במתכונים האלה - משתמשים בשמרים מיידיים בכל מקום, איך מחליפים אותם בטריות? אני מתעניין במיוחד במתכונים שבהם יש מבשל למשך שעתיים, ואז אין שמרים בבצק הראשי בכלל! מצטער לכתוב בנושא שלך, לא רשום ב- LJ.

Miracle777, בדרך כלל החלפת שמרים יבשים בחלבוניים היא בשיעור של 2 גרם.שמרים גולמיים ל 100 גרם. כלומר, אם במתכון הכמות הכוללת של הקמח היא 500 גרם, (270 לבצק ו- 230 לישה) יש צורך ב -10 גרם. שמרים ואת 10 גרם אלה לשים מיד על בצק הלישה. אם אני אופה לחם מחמצת, אז אני לא מוסיף שמרים בכלל: פרחים: אפיתי את הלחם הזה על בצק בשל מעמוד אחד ללא שמרים ומאוד אהבתי אותו, הוא התברר מאוד גבוה, הפירור מחורר כולו, הקרום הוא דק ולא מתפורר בכלל בזמן החיתוך, ומאוד אהב את הטעם

אתה יכול לשאול שאלה מטופשת? ואיפה להשיג בצק בשל, אותם 25 גרם? איך VIKI עושה בלחמץ עצמי?

מניה, הגיע הזמן שתחנך את עצמך. קראת קנדים, מישה ולודה?

[SchuMakher]

SchuMakher,

מניה, קרא


https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

משון, לשם לקחתי את זה, מחתיכה של 200 גרם. שעומד בשכמות ולקח 25 גרם.

[אנטונובקה]

אנטונובקה לזה התכוונתי, קראתי תותים ... פשוט שני המתכונים האלה היו מבלבלים .... הם כמעט זהים ושונים בכמות הבצק הבשל מאוד הזה, או שאני טיפש?

הימיצ'קה , יש לי גם סבא לנין

אגוז הייתה לי אותה מחשבה ...

מניה, אתה תצחק הרבה, אבל כילד נראיתי כמוהו הרבה

"כשלנין היה קטן, עם ראש מתולתל ...."?

[SchuMakher]

SchuMakher

רק ששני המתכונים האלה היו מבלבלים ... הם כמעט זהים ושונים בכמות הבצק הבשל מאוד הזה

מאשה, הם נבדלים הן בכמות הבצק והן בעובדה שעל פי מתכון זה, 25 גרם. בצק לשים במשך 20-24 שעות, וב- VIKI מיד 200 גרם בבצק + שמרים

כן ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
מחית, נסה להתחיל מספר פעמים עם שמרים (הקישור שלי), ואז כשהבצק מתחזק - ואז זה. ותאמין שלחם, שעל פי מתכון זה, עם שמרים שונה לחלוטין בריח ובטעם.

"כשלנין היה קטן, עם ראש מתולתל ...."?

איכשהו אני יסרוק צילום בית של מכשיר כזה. אחד לאחד. המורה שלי לכימיה בבית הספר כינה אותי "ראש מתולתל".

Miracle777, בדרך כלל החלפת שמרים יבשים בחלבוניים היא בשיעור של 2 גרם. שמרים גולמיים ל 100 גרם. קמח, כלומר אם במתכון הכמות הכוללת של הקמח היא 500 גרם, (270 לבצק ו -230 לישה) יש צורך ב -10 גרם. שמרים ואת 10 גרם אלה לשים מיד על בצק הלישה. אם אני אופה לחם מחמצת, אז אני לא מוסיף שמרים בכלל: פרחים: אפיתי את הלחם הזה על בצק בשל מעמוד אחד ללא שמרים ומאוד אהבתי אותו, הוא התברר מאוד גבוה, הפירור מחורר כולו, הקרום הוא דק ולא מתפורר בכלל בזמן החיתוך, ומאוד אהב את הטעם

אגוז, תודה על הבירור על חשבון שמרים בבצק
גם אני אפיתי את הלחם הזה, הכנסתי את הבצק הראשי למקרר להגהה בלילה, אהבתי את הפירור וגם את הלחם עצמו, רק הרבה מאוד זמן. אני צריך לחשב איכשהו את הזמן להכין לוח זמנים.

והשאלה שלי לגבי המתכונים של מישה נוגעת למתכון ללחם תירס ( 🔗), בו משתמשים רק לבצק עם גרם אחד של שמרים מהירים
בצק:
100 גרם קמח לחם
100 גרם מים
¼ כפית (1 גרם) שמרים יבשים במהירות
הבצק עולה שעתיים בלבד, בעוד שמרים כלל לא מוסיפים לבצק הראשי והבצק ניתן גם שעתיים לדילול.
אז כל זה בלבל אותי שיש כל כך מעט שמרים, ורק בבצק, וכל כך מעט זמן לדילול. אולי זה סוג מיוחד. שמרים, לא סוג הרגע של Saf.

שוב אני מתנצל בפני מארחת הנושא על שפרצתי לכאן בשאלה, אבל אני מבין שיש לה ניסיון עם המתכונים של מישה.

[Miracie777]

Miracie777
אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם. תודה על התודה.
לא אפיתי לחם תירס לפי המתכון של מישה, ולכן, למרבה הצער, אני לא יכול לעזור לך בשאלה זו. ככלל, על פי המתכונים שלו, הלחם טוב, קרא את התגובות, אולי תמצא שם את התשובה.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה על העצה, אנסה להבין זאת, קרא את התגובות!

תודה על המתכון!
מזמן רציתי לנסות את זה, אבל לא סיכנתי את זה ... עכשיו אני אחליט בוודאות !!

[טנקה]

טנקה
הקפידו לנסות ולשתף כיצד אתם מצליחים.
אני מאחל לך הצלחה !!

אני אוהב לאפות בכל צורה שהיא. אני אופה לחם כל הזמן, אנחנו כמעט לא קונים אותו, אני אופה סוגים שונים של לחם בלוכובקה. ובמשך זמן רב רציתי למצוא דרך פשוטה כלשהי לא להשתמש בשמרים יבשים בכל פעם, לא היה לי מספיק זמן לחפש ולקרוא. לבסוף לקח דקה ומיד נתקל בשיטה שלך! סופר פשוט, מה שאני צריך. תודה. במקביל קיבלתי קישור ל- LJ של מישהו שמסרת בהודעה הראשונה שלך. אני אלך ואסתכל שם.

[ברבריסקא]

שלום, ברבריסקא !
אני מסתכל על הלחם הזה שלך הרבה זמן, אני נורא אוהב אותו. באופן כללי, אני אוהב את כל ההודעות שלך, ואקבל את המתכונים שלך. וזה - ובכן, כלום. בדרך של מישין, ניסיתי את זה כמה פעמים, לדעתך זה לא עבד בשבילי. והכל נראה תקין: בצק בשל, הבצק מתנשא עליו 3 פעמים בשלווה, בועות ענקיות, ואז הוא מתחיל ליפול, הכל כמו שצריך. לישה של הבצק במיקסר. וגם לידיים, הכל נראה כמו שצריך להיות. בעת הגהה הבצק מתפשט, נורא דביק. הלחם מתברר עם קרום סמיך, חיוור, לא עולה מאוד ... אבל בכל זאת החלטתי לא לוותר ושוב עשיתי כמו שכותבת: ליתי אותו ב- HP (הנחתי אותו במצב "בצק". ואז הכנס אותו למקרר למשך הלילה, נתן לו שעה להתחמם ואז נתן שעה הגהה. אפוי על האבן. וגם - זה עבד !!!

זה עניין אחר לגמרי, לחם טעים מאוד, ריח לחם, אמיתי, ורד, חורים, קרום פריך, אם כי לדעתי לא מספיק דק ו"מטוגן ", או משהו כזה.
מה אני עושה לא נכון? תודה מראש על תשובתך.

[קיסורי]

קיסורי
תודה על דבריך הטובים. אני שמח מאוד שהשגת את מטרתך ואפית לחם טוב לפי המתכון הזה.
ניתן לראות שהוא עלה היטב, והחורים נפלאים. כדי להפוך את הקרום לדליל יותר, נסו לכסות את הלחם בתחילת האפייה, תוכלו להשתמש בתבנית אווז או בצורת מתכת כלשהי, לכסות אותה בכוס, אך כאן עליכם להיזהר לא לשרוף את עצמכם. אופים מתחת למכסה המנוע 20-30 הדקות הראשונות, ואז פותחים ואופים עד לקבלת צבע חום זהוב. בוזקים מעט מים לפני כיסוי. שמתי לב גם שהקרום דק יותר כשאני מערבב מים עם חלב חמוץ (יוגורט, קפיר, חלב מקומט ...). נסה אפשרויות שונות, אתה אמור להצליח.
ובכל זאת, אל תחזיק את הבצק עד שהוא מתחיל ליפול באמצע (למרות שכתבתי את זה בפוסט הראשון), אבל אתה יכול לראות אותך חושף אותו יתר על המידה. עלה פי 2.5, בועות ובכן, אפשר ללוש לחם. עדיף להגדיל את יכולת המריחה של הלחם שנוצר בהמשך.
אני מאחל לך הצלחה. שתף כיצד תקבל את הלחם הבא. אני מקווה שהכל יהיה בסדר.

[ברבריסקא]

ברבריסקא!
תודה רבה על תשובתך המהירה! אני בהחלט אשקול את כל העצות שלך. יש לי את קלחת הברזל יצוק של סבתא שלי, הכל מסתדר בצורה מושלמת תחתיה. אגב, אפיתי את הלחם שלך משלושה סוגים של קמח מתחתיו כבר הרבה פעמים ולמעשה ללא פנצ'רים. ואז - טוב, רציתי להכין שתי לחמניות ארוכות, אבל הן לא יתאימו מתחת לקלחת!
נתתי לזוג ללכת הרבה, כמו באמבטיה ... אבל, כנראה, מתחת לקדירה הוא יעיל יותר בכל זאת.
בקיצור, אנסה את זה מתחת לקלחת ועל יוגורט. אני אגיד לך איך זה הולך.
תודה לך שוב

יום טוב. החלטתי גם להתנסות במתכון הזה. היה בצק בשל במקרר (שיפון חיטה 60% x40%, פעיל בטירוף ומבקש אפייה) 200 גרם פרסומות על פי מתכון הויקי, אבל מכיוון שאני אוהב יותר לחם על בצק, ואין כמעט איפה לאחסן כל כך הרבה בצק בשל שיפון חיטה, החלטתי לעבור למתכון שלך.
היא לשה את הבצק בערב על כל החמץ, כדי שלאחר מכן תצבוט 25 גרם מהבצק המוגמר. היא הכניסה את הבצק לתנור כהה. התעוררתי בשעה שתיים לפנות בוקר בגלל העובדה שמשהו הפריע לי מאוד. ומסיבה טובה ... הבצק עלה 7 שעות כל 4 פעמים וכבר התחיל ליפול. הוצאתי את מכונת הלחם, זרקתי את כל המרכיבים, הורדתי את המים ב 80 גרם, והקמח ב 120 גרם (מכיוון שהיה לי 200 גרם בצק בשל, לא 25). קמח שיפון לא התווסף, מכיוון שהיה מספיק ממנו במחמצת. שים את תוכנית הבצק. לאחר הלישה הקצרה הראשונה, היא צבטה פיסת בצק קטנה והניחה אותה בצנצנת זכוכית של שמנת חמוצה. הוספתי 1 כף לשאר הבצק. l. מולסה וכפית אחת. l. לֶתֶת. האיש של ג'ינג'ר התגלה כרך, אך לא מטושטש. היא כיסתה את הטופס מ- HP בשקית והכניסה למקרר (השעון הראה 3 לפנות בוקר). בשעה 7 בבוקר הגיע הבצק במקרר לקצה הדלי (עלה פי 2.5-3). התגברתי על הרצון הפרוע לשים אותו על מאפים ב- KHP, מכיוון שתכננתי להכין את אותו הלחם בתנור, להכין את הבצק והחזרתי אותו למקרר.אני מקווה שזה עוד יחכה לי עד הערב.
המשך יבוא...

הנה ההמשך
הבצק במקרר עלה בצורה מושלמת, הוציא אותו מתבנית HP, יצר כיכר עגולה, שלח אותו לתפיחה למשך שעה וחצי. היא אפתה במחבת עם תחתית עבה, מכוסה במחבת ברזל יצוק (חיממתי אותם עם התנור מראש). אחרי 20 דקות למשך 230 * הסרתי את המחבת העליונה והייתי קצת משוגע מהדרך שבה הלחם עלה. אפוי ב 200 *. הנייר נדבק לתחתית הלחם, אבל זה בסדר. לא ניתן לתאר את טעמו של הלחם ... אני לא יודע אם אני רוצה לאפות שוב ב- HP ... הנה תמונה, די טובה ללחם הראשון בתנור))))





הלחם הוא קרום פריך, פריך, פירור גומי מעט, אינו מתפורר. חתכתי אותו חם, החיתוך לא התייחד בכלל (תודה לבעלי, שמכר לי סט חדש של סכינים חדות עבור רובל)
ברבריסקה, תודה על המתכון!

VRSCA
מזל טוב על הלחם הראשון שלך בתנור !! אני מאוד שמח שזה יצא כל כך מוצלח. תודה שתיארת בפירוט כה רב איך זה נאפה, זה היה מאוד מעניין. אני חושב שעכשיו יהיה לכם טעם של לחם שנאפה בתנור ואני מאוד מרוצה שבמידה מסוימת גם תרמתי לזה.

אפה לחם כזה. לישתי את הבצק על 200 גרם בצק בשל מוויקי (טוב, חבל לזרוק אותו ...) שמתי את הבצק בבוקר. בערב היא כבר קמה בצורה מושלמת. לישתי את הבצק, הוא עמד לשעה, ואז הכנסתי אותו למקרר למשך לילה בתוך דלי. בבוקר הוצאתי אותה (שמתי חתיכה בצנצנת), בזמן שהכנתי ארוחת בוקר והאכלתי את חבריי, התחמם, שלחתי, קיפלתי במעטפה פעמיים ובתנור חם בכוס טופס על מצעי קלף. כעבור שעה וחצי היא הדליקה את התנור. אפוי כמו במתכון.
הלחם עלה בצורה מושלמת, מאוד ריחני, לא מתפורר בכלל. הדבר היחיד הוא שהתברר שהוא מעט חמצמץ, אבל זה הבצק שלי אשם, הוא עמד במקרר שלי, כמובן חמוץ.
עכשיו יש בצק במטבח (כבר 25-30 גרם בצק בשל). אני חושב שצריך ללוש את הבצק הזה בבצק רק בבוקר, 25 גרם זה לא 200, הוא עולה לאט יותר ...
אבל עדיין המתכון הזה מאוד נוח לאפיית לחם מכיוון שאפשר להסיר את הבצק במקרר. ואז מתברר, באופן מוזר, פחות זמן: בבוקר 10 דקות לבצק (אני לשה אותו ממש ב- HP ומשאיר אותו שם), ואז 10 דקות לבצק, השאר נעשה במקרר, שם אין צורך לצפות. כלומר, אתם זקוקים לשעתיים וחצי של זמן פנוי - רק לאפייה והתאמה ישירות מולה. אני אאפה את הלחם הזה ללא הרף - אין צורך בשמרים, אין זמן מיוחד בשבילו, והלחם טעים מאוד!

מדוע אני מקבל לחם עם חמיצות ברורה? למה זה? הבצק מחמיר או משהו ... (הוא ממש חם בבית) הלחם מחורר, תפוח, אבל אפילו מריח חמוץ כשנאפה ...

[דנוקה]

דנוקה
אני חושב שהבצק שלך מחמיר, אתה, באופן עקרוני, ענית לשאלה שלך. אם חם בבית, זה בהחלט אפשרי. מעולם לא שמתי לב לחמיצות בלחם הזה. אך יתכן והתרגלתם לטעם לחם השמרים, ויש טעם מעט אחר, זה קרוב יותר לחמץ בטעמו.

כן, לאחרונה אפיתי לפי המתכון של ויקי על בצק בשל, למרות שמרים נכנסים לבצק, שמתי אותו לשניים והבצק הבשל נותן את הטעם שלו, שאני מאוד אוהב. אבל זה על הבצק יוצא חמוץ באמת. אפילו הבצק עצמו מריח חמוץ, אבל מה לעשות? הבצק לא היה כל כך ארוך, לא חזק, ואני חייב לומר, ברור שלא 3 פעמים.

[דנוקה]

דנוקה
למרבה הצער, אני לא יכול לייעץ לך כלום, הלחם שלי לא יצא חמצמץ, כך נראה שגם מי שאפו על פי מתכון זה לא התלונן.
אם אתם רוצים לחם ללא שמרים, נסו אפיית מחמצת.

אנסה שוב, אני ממש רוצה לאפות לחם טעים בלי שמרים ... אבל משום מה לא התיידדנו עם מחמצת, ועליו הלחם שלי יצא חמוץ, האם זה באמת כל כך חם כאן ...

[דנוקה]

דנוקה
נסו לא לעמוד בבצק הרבה מאוד זמן, הוא תפח פעמיים ולשה את הבצק ... עדיף להחזיק את הבצק על המדף לזמן ארוך יותר, אולי זה יעזור לכם.בדקתי את הפתקים שלי, בחום שלי הבצק עלה אפילו תוך 10 שעות ואפילו בשעה 8. אם הוא נשאר אצלך יתר על המידה, אז הלחם יהיה חמוץ.
אם אתה כל כך נחוש לאפות לחם ללא שמרים, אז אתה צריך לנסות אפשרויות שונות, חלקן יהיו שלך.
אני מאחל לך הצלחה, אני מקווה שעדיין תהיה לך חתיכת לחם לפי טעמך.

בבקשה תגיד לי אם הבנתי נכון שבצק בשל הוא בצק. שלקחנו לאחר הלישה, נניח אותו ב- HP והכנסנו למקרר, או שלא הבנתי משהו, והאם אפשר להחליף את הבצק הבשל בבצק של תסיסה של פטה, אחרת נותרה לי רק חתיכה, או אני בכלל לא בנושא, כמו שעברתי בכל הדפים, אבל אף אחד לא שאל שאלה כזו, אני הראשון

[74]

74 חתיכת הבצק הזו מהכמות היא הדרושה ללישת הבצק

תודה, חבל לזרוק אותו, והלחם יפה מאוד, אני רוצה לנסות

נסה את זה, הכל יסתדר

[דנוקה]

דנוקה

אבל זה על הבצק יוצא חמוץ באמת. אפילו הבצק עצמו מריח חמוץ, אבל מה לעשות?

האם יש לך רכיבי חלב או חלב מותסס בבצק הבשל שלך, בביצים? חמצמצה ואפילו תסיסה את הבצק מסיבה זו ממש ..... אפילו מחמאה ומרגרינה .... את הרגע הזה שמתי לב לעצמי מזמן .... מאז הטכנולוגיה של ספוג ועוד יותר מכך בצק בשל של לחם ספוג (וזה בעצם מחמצת) דורש כמעט יום בזמן, יש לבחור נכון את רגע הנחת המוצרים המתכלים .... ובכן, את הכלים יש לשרוף במים רותחים כדי שלא יהיו " אורחים "בבצק ...