לחם בצק בשל (תנור)

[ויקי]

ויקי, אם אלה באמת אותן צורות, אז חבל ...
עדיין לא זול, אבל קניתי שניים בבת אחת. זה פיני, סאענה. הם?
ולפחות הילדים התחילו לאכול לחם, הם הכינו הבוקר כריכים חמים

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
נראה לי שוויקי צודקת, נסה לאפות בלי תבניות, אתה יכול להכין שתי פסים קטנים, הם צריכים לאפות טוב יותר.
באופן כללי, אתה נהדר! ובכן, אם הילדים אוכלים, אז זה טוב.

כדי לשלוט באפייה, הקפידו לקנות בדיקת טמפרטורה, ואז תדעו בוודאות אם הלחם מוכן או לא. וכך, עדיין קשה לשלוט באפייה, לעתים קרובות נעשות טעויות.

[מנהל]

מנהלאני מודד עם בדיקת טמפרטורה. אולי הוא משקר?
ומי אם כן להאמין בעולם הזה? )))

ברבריסקא אני אנסה לאפות על האח.
פשוט רציתי לחם בצורה כזו. זה יותר נוח לחתוך ו
מתאים לכריכים. אולי כדאי שתעשה בהם הגהה? ובכן, לשמור על הטופס הזה?
אבל איפה עלי לשים אותם עכשיו? )))
או שזה רע לעשות הגהה במתכת?

העובדה שילדים החלו לאכול את הלחם שלי היא הקריטריון החשוב ביותר עבורי
מכיוון שהבעל כלל לא אדיב וכמעט אוכלי
רק עכשיו הוא מסרב לאכול לחם שמרים ...

[חוֹרֶף]

חוֹרֶף
המתי את הלחם העגול במחבת מתכת, אבל ציפיתי אותו במפית פשתן זרועה בקמח. אם תמיס לחם בצורות אלה, עדיין לא תשמור על הצורה כלבנה בעת האפייה. אם נוצר לכיכר עבה, זה גם די נוח לחתוך לכריכים.

[ברבריסקא]

ברבריסקא אני רוצה לנסות לאפות את הלחם שלך. קראתי הכל, הייתי רוצה להבהיר לגבי אפייה. כתבת שאתה אופה על נייר אפייה הפוך - אתה צריך לכסות אותו במשהו או פשוט לזרוק עליו את הלחם הריק?

ויטלינקה
עכשיו יש לי כבר אבן אפייה, אבל אפיתי הרבה זמן על גבי תבנית הפוכה ואני לא רואה הבדל גדול. מחממים את התנור עם נייר אפייה, ואז שמים עליו נייר אפייה ועליו לחם. כשהלחם נמס בסלסלה, הנחתי נייר אפייה על מרית והפכתי עליו בעדינות את הלחם ואז ישר על נייר בתנור על נייר אפייה.
נסה זאת לבריאות. אני מאחל לך הצלחה !!

תודה!

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה על העצה!
ואכן, אתה יכול לעצב עם בר!

תגיד לי, איזה סוג בצק יוצא בעקביות? קיבלתי את זה כמו בצק.

הבצק כאן מתגלה כעבה מאוד. הדבר החשוב ביותר הוא שהוא הבשיל, הוכפל או עדיף שילש אותו. לשם כך, שמור אותו במקום חם.

דווח: לחם סופר !!! חצי אכלו בלי כלום))) בתהליך: הבצק עלה להפליא, הבצק לא תפח בצורה אקטיבית במיוחד, הצורה לא החזיקה טוב, הוא טשטש, אבל בתנור הכל הוחזר, העריכו זאת בעצמכם)))

הלחם יצא נהדר! אני מאוד שמח לאפות לבריאות שלך. הבצק על פי המתכון הזה אמנם מתפח עוד קצת, אבל הלחם שר, שמעתם איך הוא מתפצח כשמוציאים אותו מהתנור. אם הוא מתפשט, קמח אשם, אפשר להפחית מעט את המים בבצק, אבל אז לא יהיו חורים כאלה. ניתן להוסיף קמח חומצה אסקורבית (נמכר בשקיות בבית המרקחת) לקמח, זה יחזק את הגלוטן. אני מאחל לך הצלחה בהמשך האפייה שלך.

אפיתי לחם פעמיים לפי המתכון הזה, אבל הוא יוצא נקבובי דק, כאילו קצת לח. אני לא יכול להבין ממה זה? אין מספיק זמן לטיהור? אז אני אוהב את הטעם של הלחם על הבצק הישן, אבל אני לא מבין מה המחדל שלי?שמתי את הבצק מראש, בפעם הראשונה שהוא עמד יותר מיממה, נראה שהוא בשיאו (זה כבר היה הרבה זמן לפחד שלא יספיק להתרחק עד הלילה, הלחם שלי ) מוגדר לאפייה לאחר 4-5 שעות. בפעם השנייה שמתי את הבצק מיד לאחר הפרדת פיסת בצק, הכנסתי את הבצק למקרר למשך הלילה, הוצאתי אותו בחום בבוקר, הוא עמד כמעט יממה, כשהתחיל ליפול פנימה, הוא לישה הבצק, הניח אותו על הגהה, עמד כמעט 6 שעות (רק מעט הבצק גדל בגודל) ומכיוון שכבר היה מאוחר, הנחתי את התנור ושוב הלחם יצא לא זהה, לא טעים, דק נקבובי ...
שמתי את הבצק שוב מיד לאחר שלישתי את הבצק ללחם, הפעם שמתי אותו במקרר לעת עתה, כי היום אני אופה את דרניצקי, מחר הליטאי, ורק אז הידיים שלי יגיעו לבן, ובכן, אני חושש מכישלון שוב

יכולות להיות סיבות רבות: הטמפרטורה שבה התסיסה וההגהה שלך והקמח שלך משפיעים גם הם. בנוסף, נראה לי שהבצק שלך משוטט יותר מדי זמן, אתה כותב שהוא עמד יותר מיממה. נסו לתסוס את הבצק בטמפרטורה גבוהה יותר, אל תחכו שייפול, יתפח וזה כבר טוב, תוכלו להתחיל את הבצק. חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה וליצור תנאים נוחים. הבצק צריך להיות נוח.
אני מקווה שעדיין תצליחו בלחם, הצלחה לכם!

חזרה על העבר: תוצאה כמו תמיד. ואסיונה, אתה

מרישנקה, תודה רבה! קיבלתי הפתעה כל כך נעימה בבוקר, אני רוצה לחזור ללחם הזה, אבל קשרתי את המחמצת ביד וברגל. והלחם מעולה!

וסיליסה ואני קשרנו את המחמצת, הם לא רוצים להתנהג בכבוד. אותו מתכון לבצק מיושן הוא בלתי שביר. פשוט לא יהיה חתך - הוא הלך לשולחן יום ההולדת.

להתחתן, לסלק מחמצת בגלל התנהגות רעה. יש באמת מספיק מהומה איתם, זה עדיין הטומאהך הזה ...
ואת החיתוך אין צורך וכך תוכלו לראות שהלחם נפלא: הוא כל כך שמנמן.
ואז, אתה יודע, מעולם לא הייתי משוכנע שהלחם הזה אינו מחמצת ... למרות שהם שמו אותו בסעיף "לחם שמרים". יסלחו לי, מה הקשר לשמרים אם חתיכת בצק ממלאת תפקיד של חמץ עבה? המחמצת האיטלקית מתקבלת בצורה של פיסת בצק, כמו ש 50% מהמחמצת על פי ברטינה נראית כמו בצק עבה.

תודה רבה על המתכון! הלחם מדהים! ועם תוספות שונות, עם קמח שונה. תהליך ארוך מאוד, אך מעט מאוד פעולות אקטיביות. זה מאוד נוח לי אישית. אגב, הבצק הבשל במקרר שלי כבר חי שבועיים, הכל עובד מצוין, למרות הזמן הקריר.
ברכות חג!

תודה ששיתפת את ההופעות שלך! :) כל טוב לך בשנה החדשה וכדי שתמיד יהיה ריח של לחם טרי בבית !!!

שלום וסיליסוצ'קה!
אפיתי שוב את הלחם הנפלא הזה שלך. פעם ראשונה כאןועכשיו - כאן:

בכל זאת, שנתיים לא חיו לשווא! לחם של טעימות יוצאת דופן! הקרום דק ועוד ...
תודה יקרה ושוב שנה טובה!

הבריאות של איריאה! כל הזמן אני רוצה לחזור ללחם הזה עם חוויה חדשה, אבל המחמצת מתחברת, צריך להאכיל את אותו טמגוצ'י. והלחם נפלא, אז אני בהחלט אאפה אותו. שנה טובה!!!

שלום! האם ניתן להוסיף סוגים שונים של קמח ללחם כזה, או שמא יתברר כלא נכון?
ואם מבשלים בצק בשל עם שמרים יבשים, כמה כדאי להוסיף?

שלום! עבור הלחם הראשון של המתכון הזה, תוכלו לקחת חתיכת בצק בשל (מרפסת או בצק מותסס) מכל לחם ללא שמרים ללא אפייה לפני שעיצבתם אותו.
אתה יכול להכין בצק בשל במיוחד:
100 גרם - קמח חיטה 1c או a / c;
- 68 גרם - מים;
- 3 גרם - שמרים דחוסים טריים
צריך לשמור בצק בשל כזה במשך שעתיים ואז תוכלו לשמור במקרר עד 48 שעות.
אם אתה רוצה להכין על שמרים יבשים, אז צמצם את השמרים שלוש פעמים, כלומר קח 1 גרם. זה די קשה לשקול. אבל אתה יכול לעשות חצי מזה ולשקול את זה קשה עוד יותר.

אם עדיין לא אפיתם את המתכון הזה, אני ממליץ לכם לעשות זאת בדיוק על פי המתכון קודם. ואז תוכלו להתנסות בקמחים שונים.
לא אפיתי את המתכון הזה בקמחים שונים, אלא אם כן הוספתי במקום שיפון או חיטה מלאה. וגם אפיתי בערבוב יוגורט ביתי ומים. כל אלה הם השינויים שביצעתי במתכון.
עכשיו אני אופה עם מחמצת, אז הרבה זמן לא אפיתי את המתכון הזה. אבל בתקופה מסוימת מאוד אהבתי את הלחם שנאפה לפי המתכון הזה.
אם אחזור אליו אנסה זנים שונים של קמח.
אני מאחל לך הצלחה ולחם טוב!

תודה רבה על תשובתך! אני חושב שבמקרה זה, אם יש החלקה עם שמרים, עדיף להניח יותר, ולא פחות :) מדוע מאחסנים בצק בשל כל כך מעט? חשבתי שאשמור על זה שבוע, אחרת לא אספיק לאכול את הלחם בעצמי ...

ושכחתי ... אם התנור נמצא ב- HP, אז מה הנוהל?
אני רוצה ללוש את הבצק שם ואז להשאיר אותו לשם הגהה. יהיה צורך לאפות אותו אי שם בשלוש שעות מרגע הלישה, נכון?

תודה רבה על תשובתך! אני חושב שבמקרה זה, אם יש החלקה עם שמרים, עדיף להניח יותר, ולא פחות :) מדוע מאחסנים בצק בשל כל כך מעט? חשבתי שאשמור על זה שבוע, אחרת לא אספיק לאכול את הלחם בעצמי ...

הבנות שמרו הרבה יותר זמן.
שימו לב שהעמדתי את הבצק כל הלילה, ולפי המתכון, כל 18 השעות. בהחלט צריך לעלות לא פחות. מפעמיים-שלוש. ברגע שהכובע מכוסה, אפשר ללוש את הבצק. אל תתנו לזה ליפול ...
אפשר ללוש את הבצק בכל מקום, אפילו עם מיקסר, אפילו בתוך מכונת לחם.
הבצק צריך גם לתפוח פעמיים, בערך שלוש שעות.
רצוי שהמטבח יהיה חם מספיק. בטמפרטורות נמוכות כל התהליכים יכולים להאט והלחם ייצא חמוץ.
אני ממליץ לך להסתכל על הנושא, בתגובות אתה יכול גם ללמוד הרבה.

תודה על העצה! אני גם רוצה לשאול, האם ניתן להפעיל את המתנע ולא רק 25 גרם? אם כן, איך מספרים מחדש את המתכון? וכשלוש את הלחם עצמו, הלחמניה צריכה להיות אלסטית, כרגיל?

אבל זה יהיה מתכון אחר ...
אני ממליץ לך להסתכל על נושאים אחרים בפורום - "לחם על בצק בשל", אולי תמצא משהו שמתאים לך ביותר.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, שלום. יש לי שאלה לגבי בצק. איזו עקביות זו צריכה להיות? חשבתי שזה כמו לביבות. אתמול ניסיתי לשים בצק לפי המתכון שלך, כך שלחמנייה כזו יצאה

[טייזיה]

טייזיה, שלום! בצק במקרה זה לא יכול להיות כמו לביבות. לא פלא בצק בשל. יש לו לחות של 62% בלבד. איש הג'ינג'ר צריך להסתדר. דבר נוסף הוא שגם בבצק וגם בבצק אתה צריך להסתכל על תכולת הלחות של הקמח שלך. אם מסתבר שמדובר בלחמנייה מאוד הדוקה, אפשר להוסיף מעט, מעט מים.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה על תשובתך. ועוד שאלה. בצק מגרגר. אך ישנה התייחסות קלה של הנוזל בבצק. מה זה אומר?

[טייזיה]

טייזיה, אני לא מבין למה צריך להיות פילינג של הנוזל, באותו מקום יש בצק. הוא מתנשא, מכוסה בפנים בחוטים משוחררים שכאלה וכשהוא נשקע מעט באמצע, הוא כבר מוכן ואפשר להכניס אותו לבצק. יש לך בצק נוזלי מדי שהתברר, צריכה להיות חתיכת בצק בעת הלישה.

[ברבריסקא]

ברבריסקאובכן, אלה המאזניים המוזרים שלי. בפעם הראשונה שמתי חצי מהמתכון שלך. התברר שמדובר בלחמניה הדוקה. מדולל חזק במים. וכשלישה את הבצק הוספתי שמרים. לכן, אני לא מראה את התוצאה. בפעם השנייה שמתי את הבצק לפי הפרופורציות של המתכון. זה התברר בדלילות. כבר לישתי עליו את הבצק. אנסה להסתדר בלי שמרים. ייסורים נוספים נעלמו

[טייזיה]

טייזיהנסו לפחות בהתחלה לעשות הכל בדיוק לפי המתכון. זהו מתכון מאומת למדי, רבים אפו לפיו והיו מרוצים מהתוצאה. עכשיו אני אופה עם מחמצת ולא אאפתי את הלחם הזה הרבה זמן, אבל בפעם אחת ממש אהבתי אותו. זהו אחד מאותם לחמים המושרים כשהם מתקררים. אני מאחל לך הצלחה!

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה, בהחלט אנסה שוב.אבל גם על הבצק הזה, הבצק הלך טוב. אני כבר שמתי את הכיכרות שיתאימו. אבל בכל זאת, נותרה השאלה לגבי ריבוד הבצק. היה לי אותו מחמצת. מה זה אומר? אם אתה עדיין מתמודד עם מחמצות עכשיו, אולי נתקלת בזה

[טייזיה]

טייזיה, קשה לומר בהיעדר, לא פילגתי. זה עשוי להיות תלוי גם בטמפרטורה בה הוא מבשיל ובקמח, בחומציות שצבר החמץ. נסו להוסיף מעט קמח.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, ערב טוב. אני אסיר תודה על המתכון עבורך. הכל הסתדר. בעלי ואני אהבנו את זה. אבל הבן לא. לדבריו, הטעם הנרכש טוב יותר. ניסיתי לשנות את כמות המלח, הוספתי חמאה. הוא לא אוהב הכל.
ניסיתי לראשונה את תנור החמץ. בני וגם אני לא ממש אהבנו לחם. ואז מצאתי את המתכון שלך. נראה לי שקל יותר לבשל עם בצק בשל מאשר עם מחמצת. אתה, לפי הבנתי, עברת למחמצת. אתה יכול לשאול למה? האם יש הבדל בטעם? לפי מורכבות התהליך?

[טייזיה]

טייזיה, ערב טוב! רק שתהיתי. לחם מחמצת אינו טוב יותר ולא רע יותר מבצק ישן, ממש כמו שמרים תעשייתיים. נסה את זה, חפש את הטעם שלך, אתה בהחלט תמצא את זה כדי לרצות את כולם.

[וסיליסה]

אתה, לפי הבנתי, עברת למחמצת. אתה יכול לשאול למה? האם יש הבדל בטעם? לפי מורכבות התהליך?

וסיליסה, אני יכול לדבר?

לחם על בצק חמוץ בשל יש טעם נעים מאוד, בחלקו בהשוואה לבצקים חמוצים - יש חמצמצות כזו.
למה? מכיוון שהבצק הישן נוצר כאשר נותנים לחתיכת בצק לעמוד זמן מה, מספר ימים במקרר, תוך כדי תסיסה, מה שנותן טעם תפיחני וריח לחם כזה.

מדוע הבצק הזה קל יותר? קל יותר מכיוון שלא צריך להאכיל חתיכת בצק כזו לעיתים קרובות כמחמצת. רק שאת הבצק הישן מוסיפים לחדש בעת הלישה. תחזוקת בצק קלה - והתוצאה נהדרת

יש לי עבודה על הבדיקה הזו:
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

[מנהל]

מנהלאתה צודק, המבחן הישן קל יותר. אפיתי עליו לחם חיטה במשך שישה חודשים. אבל עדיין צריך לאפות לחם שיפון עם מחמצת, אחרת לא תשיג את הארומה והטעם הטמונים בלחם שיפון טוב.

[מנהל]

מנהלאתה צודק, המבחן הישן קל יותר. אפיתי עליו לחם חיטה במשך שישה חודשים. אבל עדיין צריך לאפות לחם שיפון עם מחמצת, אחרת לא תשיג את הארומה והטעם הטמונים בלחם שיפון טוב.

וסיליסההנה, אני מסכים איתך לחלוטין - רק חמץ!

למעלה פשוט ניסיתי לענות על השאלה: מחמצת ו / או בצק בשל - מה ההבדל

טטיאנה,

וסיליסה, טטיאנה, תודה על תשובותיך

[ברבריסקא]

ברבריסקא, אני אופה כבר כמה פעמים, התאהבתי בלחם, רק אני אופה מ -400 גרם קמח רק ב -60 גרם שיפון. נאפה כבר פעמיים (כולל זה) אני לא יודע איך לקרוא לזה. באופן כללי אני מורחת את הבצק הישן, ונשארת רצועה דקה בתחתית, אני מוסיפה 10 מ"ל מים ו- 15 גר 'קמח ולושה חתיכת בצק, במשך 4-6 שעות היא עומדת על השולחן ובתוך מְקָרֵר. האם זה בצק ישן או משהו אחר
תודה רבה!

עדיין חם, נהיה קר. טעים וריחני!

אירינה, העיקר שהלחם טעים ואתה אוהב. אפו לבריאותכם!

[ברבריסקא]

ברבריסקא, לא אמאס להודות על לחם כזה. אני אוהב אותו ואת עצם תהליך הכנת הלחם המסוים הזה
היום, הגהה אחרונה במקרר. הוצאתי אותו כדי לחמם אותו, עמדתי רק שעה אחת, הסתכלתי עליו ורצתי לתנור הקר, עד שהתחמם לגמרי + 10 דקות, ואז הורדתי את הטמפרטורה ועוד 35 דקות. בפעם הראשונה הכנסתי אותו לתנור קר וזה היה נכון.

אירינה, אני מאוד שמחה שאת אוהבת את הלחם הזה. אופים, אל תפחדו להתנסות. ניתן לאפות מגוון רחב של לחמים עם בצק בשל. בהצלחה לך!