לחם חיטה על בצק ישן

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק ישן	92 גרם
שמרים יבשים (רגע בטוח)	1/8 כפית
קמח חיטה ג. מ	280 גרם
מים	170 גרם
מלח	0.75 כפית
סוכר	1 כף. l
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

לאחרונה אפיתי נפלא לחם אנג'לה -אנג-קיי... כי הכינו את הלחם בצק:
קמח חיטה ג. מ. - 70 גרם
מים - 100 גרם
שמרים יבשים - 0.5 גרם
מלח - קורט
כל החומרים התערבבו והושארו בטמפרטורת החדר למשך שעה. התסיסה שלאחר מכן התרחשה במקרר במשך 24 שעות.
מחצית מהבצק שימש לאפיית לחם, והחצי השני נשכח במקרר עוד יומיים. גיליתי את זה כשהיום הרביעי (לאחר הלישה) הגיע לסיומו. לבצק (85 גרם) היה ריח טוב וכוסה בבועות קטנות.
נתנו את הבצק מעט להתחמם בטמפרטורת החדר, 15-20 דקות, ואז הוסיפו 40 גרם מים ו 60 גרם קמח ג. מ.
השארתי אותו על השולחן שעה נוספת, במהלכה תכולת הצנצנת החלה להתכסות בבועות גדולות והשתלשה בנפחה:
סגרתי את המיכל עם מכסה והכנסתי למקרר (טמפרטורה + 8 מעלות צלזיוס). אחרי 12 שעות הבצק התגבר עוד קצת ונראה כך:
בצק:
כדי ללוש את הבצק, לקחתי חצי מהבצק (92 גרם), אפשרה לו להתחמם בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות. הוספתי קמח, מים, מלח וסוכר. חמאה מרוככת נוספה לבצק 7-8 דקות לאחר תחילת הלישה.
השאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 90 דקות. באמצע התסיסה, ליתי את הבצק פעם אחת.
הנחתי את הבצק המוגמר על השולחן, ליתי ויצרתי לחם סגלגל. ההגהה במסגרת סרט ארכה כשעה.
התנור התחמם יחד עם סיר (עם מכסה) ל -240 מעלות צלזיוס. הכנתי חתכים על הלחם, הרטבתי במים והעברתי לסיר. היא אפתה בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס מתחת למכסה במשך 20 הדקות הראשונות, ואז ללא מכסה במשך כ -20 דקות.
היא הוסיפה לבצק שנותר 46 גרם מים ו 46 גרם קמח ג. עם., מעורבב והושאר על השולחן למשך שעה אחת, ואז מכניס אותו למקרר למשך 24 שעות. הבצק שהתקבל כבר היה פחות פעיל, היו בו פחות משמעותית בועות. לכן, עבור הלחם הבא הגדלתי את כמות השמרים:
בצק - 92 גרם
שמרים - 0.75 כפית
קמח חיטה - 350 גרם
מים - 240 גרם
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l
חמאה - 20 גרם
לחם נאפה ביצרן לחם, במצב הראשי.
לכן, אם יש לכם בצק "שוכב" במקרר שלכם, אל תמהרו לזרוק אותו. אתה עדיין יכול לאפות איתו לחם, ואפילו לא אחד!

טומנצ'יק

לך .... פירור מדהים. הכל והלך לשים בצק !!!

לוקסה

לחם יפה יצא! ואיזה סוג של לחם?

מרינה_ק

סונטורה, משנקה, כמה שאני אוהב את הלחם שלך. משהו חדש בכל פעם, אבל תמיד תוצאות מצוינות. ומה שהכי חשוב לי הוא לא מבלבל (עצלות, אמא, נולדתי לפניי, ולא ניתן למצוא הרבה אחרי העבודה).

סונטורה

בנות, תודה! למען האמת, כתוצאה מהניסוי רציתי להשיג איזשהו מחמצת, אבל אחרי ה"האכלה "השנייה הבצק נהיה חלש מאוד. כפי שאמרו בנות המתנע, שמרים תעשייתיים סותמים את התפתחותן של תרבויות שמרים חדשות ומאבדים מכוח ההרמה שלה.
אִירִית, בחייך. אני אחכה לך עם לחם.
אוקסנה, פנסוניק 255.
מרינה, אם אפשר, אלי על "אתה".

מרינה_ק

אני מסכים, וגם לי.

CatNat

אנא ספר לי איך הבנתי, יחד עם הנייר, הבצק מועבר לסיר חם, ניסיתי לעשות זאת, אך קמטים נובעים מהנייר בצידי המוצר, ויש לך פס חלק כל כך. מה הסוד?

טוֹפִי

CatNat, הו כן! זה באמת סודם של האופים הוותיקים. למרות שהם תמיד אומרים לך איך לעשות את זה, נסה שוב !! מעולם לא הצלחתי. אני אשרוף את הידיים ואז נזכר בחומר העבודה. באופן כללי, יש סוד. כמו בסרט על אנדריאנו סלנטנו כשהוא ירק בכיריים כמרכיב סודי. אני לא זוכר את השם.

אנג-קיי

איש!יצירת מופת ועוד! המחמצת לא הצליחה, לכן הריח והרוח של לחם מחמצת קיימים! : girl_claping: אני שמח עם הלחם שלך!

קראס-וולאס

מניה, פשוט תענוג והערצה! כל הכבוד! סימניות כבר!

סונטורה

CatNatנטשה, כן אין סוד. אני תופס את הקצוות ההפוכים של הנייר ומעביר.
מַלְאָךהכל הסתדר בזכותך.
אוליה, נסה זאת. אני חושב שאפשר לעשות זאת עם כל בצק אחר.

אלבינה

מנקהכמה לא צריך לזרוק לחם ובצק קרירים וחדשים.