קולומבה איטלקית

[קולומבה]

קולומבה איטלקית

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
שמרים	5 גרם
חלב	125 גרם
קמח	125 גרם
מים	95 גרם
סוכר	65 גרם + 80 גרם
חלמונים	42 גרם + 1 יח ' + 2 יח '. + 1 יח '.
קמח	250 גרם + 125 גרם
חמאה רכה	70 גרם + 70 גרם
טעם תפוז
חלב	25 מ"ל
מלח	4 גרם
וניל
פירות מסוכרים	128 גרם
אֱגוֹזִים	100 גרם
עֲמִילָן	25 גרם
קמח	150 גרם
סוכר
חלבון מוקצף

שיטת בישול

• וזה קרוב משפחה של פנטונה קולומבה, שהאיטלקים אופים לחג הפסחא (יצא הרבה יותר טוב).
• קולומבה
• בצק:
• 5 גרם. שמרים,
• 125 גרם חלב
• 125 גרם. קמח, השאירו למשך 8 שעות.
• בצק:
• כל הבצק
• 95 גרם מים,
• 65 גרם סוכר
• 42 גרם חלמונים, מערבבים הכל היטב (בתוך יצרנית לחם), ואז מוסיפים 250 גרם קמח ונקמה עד להתפתחות הגלוטן.
• + 1 חלמון נוסף
• שזיף מרוכך 70 גרם. שמנים. ללוש הכל היטב (25 דקות), להשאיר למשך 12 שעות.
• מוסיפים 80 גרם סוכר לבצק,
• טעם תפוז,
• 25 מ"ל. חלב,
• 2 חלמונים, מערבבים הכל,
• מוסיפים 125 גרם קמח,
• עוד חלמון אחד,
• 4 ד. מלח,
• וניל,
• 70 גרם. שזיפים מומסים. שמנים,
• 128 גרם פירות מסוכרים,
• ללוש הכל טוב,
• השאיר חם למשך שעה.,
• מכניסים לתבניות, מכסים בזיגוג: קוצצים 100 גרם אגוזים, 25 גרם עמילן, 150 גרם קמח, סוכר, ביצים טרופות. חֶלְבּוֹן.
• השאירו למשך 4 שעות.
• תנור 180 מעלות.
• ועדיין, עכשיו קראתי מחדש את מתכון הקולומבו.
• סלח לי קטיאק, יש טעות אחת בתזמון הזיגוג.
• הנה מה שכתוב במתכון של פנטונה של אדריאנו, אני מצטט:
• ציפוי שקדים (אופציונלי):
• מערבבים 70 גרם חלבונים עם 75 גרם קמח שקדים, 100 גרם סוכר, 10 גרם קמח תירס או עמילן, כמה טיפות תמצית שקדים. מרחו במהירות על משטח הפאנטון 15-20 דקות לפני סיום האפייה, מפזרים סוכר פנינים ומכניסים לתנור.
• שימו לב כי עליכם למרוח את הזיגוג 15-20 דקות לפני סיום האפייה, ולא לפניו. כלומר, איפשהו אחרי 15-20 דקות אפייה (כשהחלק העליון כבר "תפס"). האמת, אני אפילו מפחד לעשות את זה, מה אם העוגה תיפול? לכן, היא לא זיגגה את הפאנטון שלה.

אהבתי גם את המתכון של קולומבה. יש רק שאלות. לדוגמא - זיגוג. מדוע הוא מכיל 150 גרם קמח? וכו.

דו"ח קולומבה. בצק ומרקם כמו חנות אמיתית (סוף סוף קיבלתי). הצבע התגלה כצהוב. כן, דבר נוסף: כשלחשתי את הבצק (בתוך יצרנית לחם) עזרתי בכף, וכך, כשהכף נגעה בבצק, הוא הוסתר לאורך התפר (ראיתי זאת לראשונה).
המוצר עצמו רך, אוורירי ולח.
על מחמצת, מיוצר למשך יומיים. ביום הראשון התחדשתי את המחמצת, בערב ליתי, את הלילה - הגהה, בבוקר - תוצרת בית ומאפים.
מילאתי ​​את הצנצנת לעוגה ב -1 / 3, ועליתי 4 פעמים

תמונה:

חֲתָך:

בצורת עוגה:

חבל שהזיגוג נשרף מעט (חלבון, אגוזים, עמילן)

[קולומבה מחמצת]

קולומבה מחמצת

הכנת המתנע:
מערבבים 50 גרם. מחמצת (100%), 50 קמח, 10 מים, שנותרו. במשך 4 שעות,
מכמות זו 100 גרם. מחמצת, 100 קמח, 50 מים, למשך 4 שעות,
חזור על 2 עמ 'נוספים. עם אותה כמות של קמח ומים (סה"כ פי 4),

בצק:
מחמצת -135 גרם. (התחדשו מראש 4 פעמים)
קמח חזק -390 גרם. (לקחתי "מקפו" ו -20 גרם גלוטן),
ניקוז שמן. -155 גרם. (לקח מרגרינה)
סוכר 105 גרם,
3 חלמונים,
150 גרם. מים +50 גרם.

בצק ראשון:
כל הבצק
קמח 85 גרם.
15 גרם. דבש,
4 גרם. מלח,
30 גרם. סהרה,
3 חלמונים,
30 גרם. ניקוז. שמנים,
1 גרם. שמרים, (זו האופציה שלי),
וניל,
גרידת גרידה של תפוז אחד.,
תפוז. פירות מסוכרים -300 גר ',

בצק:
מערבבים תרבות פתיחה עם חלמונים (5 דקות),
150 גרם. נעים מערבבים מים עם סוכר (עד להמסת הסוכר),
בתרבית המתנע עם חלמונים + מים עם סוכר, מערבבים + חמאה וכל הקמח, מפעילים את יצרנית הלחם כדי ללוש את הבצק (יש לי 30 דקות לישה), כשהגלוטן מתפתח + בהדרגה עוד 50 גרם. מים.
השאירו למשך 12 שעות. (הדלי שלי עלה לרצפה.)

בצק:
לבצק + קמח, דבש, שמרים, מלח, סוכר, וכאשר נוצר כדור בכמה שלבים + חלמונים, לאחר כל הוספה, מערבבים היטב ואז בכמה שלבים חמאה (מעט חמה) ואז פירות מסוכרים. השאירו למשך שעה. (אחרי חצי שעה קיפלתי את הבצק).יוצרים כדור ומשאירים להתאמה של 3-4 שעות. מכסים בזיגוג, מקשטים באגוזים וסוכר. אֲבָקָה. תנור 50 דקות. בחום של 180 מעלות.

אם הטופס גדול, אז צנן את החופה במהופך.
קוֹנִיָה:
מקציפים את הלבנים עד ליציבות + 100 גר '. סוכר +100 גרם. הפטיש. אגוזים, 2 כפות. עמילן.

[קטיאק]

קטיאק, אנא ספר לי את המתכון של איזה מחמצת השתמשת ל"קולומבו ". אני רוצה לאפות מאוד, אבל מעולם לא עשיתי זסקוואסקי, קראתי הרבה עליהם, אבל לא העזתי. ועדיין, תוכלו להשתמש בקמח רגיל, למשל "מקפה" או שאתם חייבים לקחת אותו עם תכולת גלוטן גבוהה ???

ניסיתי את פנטונה, קולומבו ופנדורו. הם יתקלו בי כל כך עד שאני באמת רוצה לנסות לעשות את זה בעצמי, והמעללים שלך דוחפים אותי.
"קולומבו" פשוט מדהים, בגזרה לא תוכלו לדעת מהחנות !!! כל הכבוד !!!

[קטיאק]

תודה על המתכון המפורט והחוויה שלך.
וננסה לאפות את ה"עוגה "הזו בלי להיכשל.

נסה את זה, זה לא קשה. זה נראה לי יותר קשה מאדריאנו.

קטיאק, אנא ספר לי את המתכון של איזה מחמצת השתמשת ל"קולומבו ". אני רוצה לאפות מאוד, אבל מעולם לא הכנתי זסקוואסקי, קראתי עליהם הרבה, אבל לא העזתי. ועדיין, אתה יכול להשתמש בקמח רגיל, למשל, "מקפה" או שאתה חייב לקחת אותו עם תכולת גלוטן גבוהה ???

ניסיתי את פנטונה, קולומבו ופנדורו. הם יתקלו בי כל כך עד שאני באמת רוצה לנסות לעשות את זה בעצמי, והמעללים שלך דוחפים אותי.
"קולומבו" פשוט מדהים, בגזרה לא תוכלו לדעת מהחנות !!! כל הכבוד !!!

את המתכון שלי "עבה מאת קלבל" לחמצמץ קיבל ליודמילה, אבל אני חושב שתוכלו לקחת כל חזק (כלומר, שמגדל את הבצק 3-4 פעמים תוך 5-6 שעות).
אני מוסיפה גלוטן יבש ל"מקפה "(בזכותו הבצק יותר נפוח).

תודה על התשובה. יש מחמצת קשה מאוד להכנה, לא כולם מצליחים. אני לא יודע אם אני יכול לעשות את זה בפעם הראשונה וגם אני לא יכול למצוא תמונות שלב אחר שלב. האם לדעתך מתאים מחמצת צרפתית עבה לפי המתכון של אותה לודמילה ???

ואם אין גלוטן, האם לדעתך כדאי לנסות ???

סלח לי על כל כך הרבה שאלות, אני רוצה דוחן שלא היו מובנים

תודה על התשובה. יש מחמצת קשה מאוד להכנה, לא כולם מצליחים. אני לא יודע אם אני יכול לעשות את זה בפעם הראשונה וגם אני לא יכול למצוא תמונות שלב אחר שלב. האם לדעתך מתאים מחמצת צרפתית עבה לפי המתכון של אותה לודמילה ???

ואם אין גלוטן, האם לדעתך כדאי לנסות ???

סלח לי על כל כך הרבה שאלות, אני רוצה דוחן שלא היו מובנים

אני חושב שצרפתית תעשה (ויקי צילמה אתמול, בזכותה).
אפשר לנסות ללא גלוטן, פשוט להוסיף קורט של חומצה אסקורבית.
ושאל שאלות, כי אנחנו לומדים יחד.

אפשר לנסות ללא גלוטן, פשוט להוסיף קורט של חומצה אסקורבית.

זה שמוכר בבית המרקחת ???

סוף סוף אלמד את המחמצת ובהחלט אנסה לאפות את "קולומבו", וכמובן שאדווח. רק אני חושב שזה יהיה רק ​​בעוד כמה שבועות

זה שמוכר בבית המרקחת ???

סוף סוף אלמד את המחמצת ובהחלט אנסה לאפות את "קולומבו", וכמובן שאדווח. רק אני חושב שזה יהיה רק ​​בעוד כמה שבועות

כן, בבית המרקחת, גלולות עגולות גדולות, כמו בילדות.

[קולומבה מחמצת]

אם זה דחוף, האם אוכל לעזור?

בואו נבין את זה ביחד, במיוחד מכיוון שאני הולך לאפות את זה גם בזמן הקרוב.

קולומבה מחמצת

רכיבים:
הכנת המתנע:
מערבבים 50 גרם. מחמצת (100%), 50 קמח, 10 מים, שנותרו. במשך 4 שעות,
מכמות זו 100 גרם. מחמצת, 100 קמח, 50 מים, למשך 4 שעות,
חזור על 2 עמ 'נוספים. עם אותה כמות של קמח ומים (סה"כ פי 4),
בצק:
מחמצת -135 גרם. (התחדשו מראש 4 פעמים)
קמח חזק -390 גרם. (לקחתי "מקפו" ו -20 גרם גלוטן),
ניקוז שמן. -155 גרם. (לקח מרגרינה)
סוכר 105 גרם,
3 חלמונים,
150 גרם. מים +50 גרם.
בצק ראשון:
כל הבצק
קמח 85 גרם.
15 גרם. דבש,
4 גרם. מלח,
30 גרם. סהרה,
3 חלמונים,
30 גרם. ניקוז. שמנים,
1 גרם.שמרים, (זו האופציה שלי),
וניל,
גרידת גרידה של תפוז אחד.,
תפוז. פירות מסוכרים -300 גר ',

הכנה:
בצק:
מערבבים תרבות פתיחה עם חלמונים (5 דקות),
150 גרם. נעים מערבבים מים עם סוכר (עד להמסת הסוכר),
בתרבית המתנע עם חלמונים + מים עם סוכר, מערבבים + חמאה וכל הקמח, מפעילים את יצרנית הלחם כדי ללוש את הבצק (יש לי 30 דקות לישה), כשהגלוטן מתפתח + בהדרגה עוד 50 גרם. מים.
השאירו למשך 12 שעות. (הדלי שלי עלה לרצפה.)
בצק:
לבצק + קמח, דבש, שמרים, מלח, סוכר, וכאשר נוצר כדור בכמה שלבים + חלמונים, לאחר כל הוספה, מערבבים היטב ואז בכמה שלבים חמאה (מעט חמה) ואז פירות מסוכרים. השאירו למשך שעה. (אחרי חצי שעה קיפלתי את הבצק). יוצרים כדור ומשאירים להתאמה של 3-4 שעות. מכסים בזיגוג, מקשטים באגוזים וסוכר. אֲבָקָה. תנור 50 דקות. בחום של 180 מעלות.

ראשית יש רשימה של המרכיבים הדרושים לבצק ולבצק, ואז עקרון ההכנה.
במקרה שלך, אתה צריך לקחת
אופרה: [/ b]
מחמצת -135 גרם. (התחדשו מראש 4 פעמים)
קמח חזק -390 גרם. (לקחתי "מקפו" ו -20 גרם גלוטן),
ניקוז שמן. -155 גרם. (לקח מרגרינה)
סוכר 105 גרם,
3 חלמונים,
150 גרם. מים +50 גר ',

ולהלן הדרך לערבב אותם

בצק:
מערבבים תרבות פתיחה עם חלמונים (5 דקות),
150 גרם. נעים מערבבים מים עם סוכר (עד להמסת הסוכר),
בתרבית המתנע עם חלמונים + מים עם סוכר, מערבבים + חמאה וכל הקמח, מפעילים את יצרנית הלחם כדי ללוש את הבצק (יש לי 30 דקות לישה), כשהגלוטן מתפתח + בהדרגה עוד 50 גרם. מים.
השאירו למשך 12 שעות. (הדלי שלי עלה לרצפה.)

ואז קראנו באותו סדר לפי הטקסט: מרכיבים בחלק העליון, למטה - שיטת בישול

[ציפוי שקדים (אופציונלי):]

ועדיין, עכשיו קראתי מחדש את מתכון הקולומבו.
סלח לי קטיאק, יש טעות אחת בתזמון הזיגוג.
הנה מה שכתוב במתכון של פנטונה של אדריאנו, אני מצטט:

ציפוי שקדים (אופציונלי):

מערבבים 70 גרם חלבונים עם 75 גרם קמח שקדים, 100 גרם סוכר, 10 גרם קמח תירס או עמילן, כמה טיפות תמצית שקדים. מרחו במהירות על משטח הפאנטון 15-20 דקות לפני סיום האפייה, מפזרים סוכר פנינים ומכניסים לתנור.

שימו לב כי עליכם למרוח את הזיגוג 15-20 דקות לפני סיום האפייה, ולא לפניו. כלומר, איפשהו אחרי 15-20 דקות אפייה (כשהחלק העליון כבר "תפס"). האמת, אני אפילו מפחד לעשות את זה, מה אם העוגה תיפול? לכן, היא לא זיגגה את הפאנטון שלה.

בשנה שעברה אפיתי קולומבה לפי מתכון עם עוגיה (littlelostich), וכיסיתי אותה בזיגוג לפני האפייה, הכל נשרף, לא משנה איך ניסיתי להציל אותו,
לכן נראה לי נכון למרוח את הזיגוג תוך 15 דקות. עד הסוף, אז זה ייצא כמו שצריך, רק שחום!
אופית עם שמרים או מחמצת?

קטיאק!

אנא עזור לי להבין איך מכינים קולומבה!

אני מבין הכל עד שלישת הבצק השני .... לעשות את זה בנפרד בקערה, ואז להוסיף לבצק הראשון, ואז את שאר המרכיבים?
אני פשוט לא מצליח להבין את זה ..... אבל כבר הכנתי את המחמצת!
ויש גם ביטוי כזה "מערבבים את המחמצת עם החלמונים (5 דקות)," כמה מחמצת וכמה חלמונים ........ כפות קצרות יותר
אבל אני באמת רוצה להבין ולהבין את העיקרון של ייצור מוצר מסוג זה!

מחכה לתגובתך!

הבנות מספרות לי איך עשיתי:
ביום הראשון (בבוקר) התחדשתי את המחמצת כל 4 שעות, כלומר לקח כמות מסוימת של בצק מהמנה הקודמת, בשעות הערב של היום הראשון, לשה את הבצק והשאיר אותו בדלי של מכונת הלחם למשך 12 שעות.
למחרת אנו מכינים את הבצק הראשון. בדלי בצק + כל המרכיבים.

הכנתי גם את קולומבה עם בישול (טוב מאוד לדעתי), בהמשך אחשוף את הזיגוג שלא נשרף.

בנות, ניסיתי את המתכון לזיגוג הזה, הוא לא נשרף, איריס נתנה אותו מבישול טוב:
אני חולק מתכון לזיגוג מוכח, טעים מאוד לקולומבה, לא נשרף:
100 גרם אגוזי לוז,
50 גרם. שקדים קלופים
25 גרם. עֲמִילָן,
150 גרם. סהרה,
4-5 סנאים
אבקו את האגוזים בבלנדר, הוסיפו את העמילן.מקציפים את הלבנים לקצף חזק, מוסיפים בהדרגה ובזהירות סוכר ותערובת אגוזים ועמילן. לשים מעל קולומבה (אפשר גם על עוגת חג הפסחא), להניח שקדים שלמים מעל ולפזר סוכר לבן גס (או לא ... אפשר לרסק גושי סוכר לגרגרים) ולאפות, כרגיל, עם הבצק. הזיגוג ייסדק מעט במהלך האפייה, אך לא יישרף, הוא יקבל צבע חום בהיר כזה עם ריח פאנקי! וכשהוא נאפה, ואז מפזרים עליו סוכר גס מעל, ארומה כזו פולטת - קונדיטוריה של קרמל!

אפיתי גם את הנס הזה, קולומבה על חמץ. אין מילים, רק ריר אני לא יודע מה טעם של מאפה איטלקי אמיתי, אבל מעולם לא היה לי אפייה כה עדינה ואוורירית. אז 2.5 ימי ייסורים לא היו לשווא עשיתי הכל כמו שכתבת, רק אני, שלא מרצוני, הגדלתי מעט את זמן התסיסה האחרונה של המחמצת ואת זמן התסיסה של הבצק (אחרת זה לא התאים לזמן העבודה היה לי את המתנע הראשוני הרגיל, אני לא יודע איך קוראים לזה נכון, זה שמתחיל בקמח שיפון ובנוזל חלב מותסס, אני משתמש בו יותר מחודש. הקמח היה מקפה + גלוטן, אני לא הכין זיגוג.

אהבתי את הטעם מאוד מאוד, אבל עדיין לא הספקתי לטעום אותו טוב, הדבר היחיד נראה לי שיהיה יותר סוכר לטעמי, אבל המשפחה שלי לא תמכה בי בזה. כן, רציתי להוסיף שם גם צימוקים, אפילו השרתי אותו בוויסקי, ושכחתי שאני חושב שהצימוקים יוסיפו לי ממתקים.

לקחתי תבניות גדולות מאוד בקוטר (הדבקתי קטנות יותר לחג הפסחא), כך שהן גבוהות (יש שתיים,
הוא או היא? איך זה נכון?) יצא לא גבוה, אם כי זה שתליתי גבוה יותר, למקרה, תלוי עכשיו

אישה דונייצק!
והייתי מסתכל על התמונה ???
ושתף גם את המתכון לתרבות המתחילים שלך, משהו שאני לא יכול לעשות ...

כן, הכל כמו כולם, היא לשה קמח שיפון עם יוגורט תוצרת בית בעין עד לעקביות שמנת חמוצה, בזמן שהשמרים היו בתערובת החזיקו אותו על השולחן במשך 5 ימים, והזינו אותו מדי פעם מעט, לאחר שנדדה , שים אותו בצ'יל-ניק ולאחסן אותו שם, מאכיל מעת לעת (כך שיהיה על מה להסתובב) או מתחדש (מאכיל חלק גדול), אחרי שאני משתמש בחלק. אני מאכיל אותו במים ובקמח, ואז ביוגורט בקמח, אני לא סוגר היטב את המכסה בצנצנת.

ובכן, הנה הקולומביאני שלי. אני מסביר מיד שהכובע שלו קל יותר מהחבית בגלל המוזרויות של תנור הגז שלי, כתמים שחורים על החתך הוספתי גם תבלינים (התנסו), כתמי כתום הם קליפת תפוז. הקולומביאני השני, שנאכל אתמול ולא הספקתי לתפוס, היה נמוך יותר.








כצפוי, ביום השני זה נהיה הרבה יותר טעים, והיה מספיק סוכר ותבלינים עם גרידה הופיעו בנעימות.

אישה דונייצק, כל הכבוד! אני גם אוהבת להתנסות. התוצאה הייתה שווה את המאמץ.
יש לי שלוש שאלות:
1. מה הייתה עקביות הבצק במהלך ההכנה: לאחר לישה אחת ולפני יציקת עוגות הפסחא?
2. באילו תבלינים שימשו בנוסף למתכון?
3. איך קולומבה השתחררה מהתבנית: היית צריך לחתוך את התבנית או שהעוגה יצאה מעצמה? שימנו את התבנית?

תודה!!

אתחיל בתבניות, משומנות בשמן צמחי, כי מיהרתי, אני חושב שעדיף עם חמאה או מרגרינה. כדי להסיר את הקולומבו הייתי צריך לקרוע את הקנה ואז פשוט לקלף את התחתית. החלק התחתון היה אטום מספיק, לא כל כך שהעוגה נפגעה, אך מספיק שאי אפשר היה להוציא אותה מהתבנית. נראה לי שהשמן הצמחי אשם בכך, הוא כנראה ספג את התחתית מעט בזמן שהעוגות עלו ובגלל זה התחמם. אך עם זאת, הכל נשבר בצורה מושלמת, התקלף ללא פגיעה בקולומבו כל כך רך ועדין.
התבלינים היו טרומיים, מעולם לא השתמשתי בהם קודם לכן, החלטתי לנסות הכל בבת אחת, אבל לקחתי קורט זעיר של כל אחד מהם: אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, הל, ציפורן, קינמון, היה גם סוכר וניל
למרות שאני לא זוכר מה היה הבצק לאחר הלישה הראשונה בריצה, הוא לא דבק בזיכרוני. אני רק זוכר שבכל שלב הייתי מרוצה לגמרי ממראהו ולא היו לי מחשבות לתקן משהו, אהבתי הכל. כשזרקתי אותו על הלוח ליצירת עוגות חג הפסחא, הוא היה רך, מטושטש, קיפלתי אותו כמה פעמים, הוא נעשה אלסטי מזה. הבצק שמן, גמיש, חילקתי אותו לשני חלקים ויצרתי כדור רך, הכנסתי אותו לתבנית והוא הפסיק חלקית להיות כדור;) הנחתי אותו למשך 3 שעות, כי היה לי קשה מדי, אני חושב שאפשר היה להשאיר אותו ל -4, זה היה אפילו יותר אוורירי, אם כי הרבה יותר טעים

הנה קולומבה שלי



אני מרוצה מהמתכון, עוגת תפוזים טעימה מאוד, אך עדיין אין סיבים כאלה כמו במוצרים שנרכשו, ואני לא יודע איך להשיג זאת

אולי לא ללשת את הבצק היטב (מאשר לישה) או שהקמח היה חלש? היה לי סיבי מאוד, מופרד ישירות על ידי "מחרוזות" ו"סרטים ".

קטיאק

ליתי עם הידיים, אבל לא הרבה ... כנראה שזה מינוס ...
איך ללשת? וכמה זמן צריך ללוש את זה בידיים ??? ואין לי מושג איך לעשות זאת אם הבצק דק ...

"אני לא אספר לך על כל אודסה. כל אודסה גדולה מאוד ...", אבל שלחתי 1/4 מכל התבניות לתושבי אודסה.
ובתבניות אפשר באמת לאפות ככה בלי לשמן כלום. פשוט ניסינו להפוך לשימוש חוזר מ חד פעמי, אך תחתית הקרטון לא אפשרה, מכיוון שלא סוטים אותנו. ...
השנה ניסיתי לעשות פנטון על בסיס אדריאנו. הקמח שלנו חלש.
עכשיו אני מצעיר את המחמצת עבור קולומבה. ואני מתכנן לעשות את זה עם משפר מלה FG פלוס (1 כפית) + 2 כפות. אני גלוטן. מצאתי קמח מאפיה אצלנו, בילוצרקיבליבופרדוקט. מומלץ מאוד בשוק. הם אמרו: אפילו יותר טוב מבוהומילה.
מחר - מחרתיים אפרסם דוח על קולומבה.
בכל מקרה, אני אכין עוגת חג הפסחא לפי המתכון שלי: לאן אוכל ללכת בלעדיה?

[ליוליוק]

ליוליוק
ומה עם הקולומביאני? מתי שעת ה- X (אפייה)? היום לקחתי את האנטי אייג'ינג הרביעי.

שעה "X" תגיע רק בלילה, כי אתמול ספרתי את זמן ההתחדשות בצורה לא נכונה ולראשונה "התחדשתי" את המחמצת רק בשעה 9 בבוקר, אז כבר שמתי את הבצק ב -5 בבוקר היום
אז הבצק יילוש רק בשעה 17:00. על פי התוכנית, אפייה תוך 7-8 שעות, אחת בבוקר, אולי אוכל להתמודד עם זה.

[ליוליוק]

ליוליוק
בהחלט, אם תקבל משהו שווה, תצטרך להכפיל את המתכון, או אפילו יותר טוב - פי 3 ואז המנה קטנה מדי לכל כך הרבה ימי עבודה

על פי החישובים שלי, אצטרך לשים את הבצק בשעה 2.30 בבוקר.
אבל עם הטמפרטורה הייתי מבולבלת ... במטבח - 21 *, אם בתנור עם האור דולק - 30 * ... ואיפה יהיה לה יותר נוח להירגע?

ליוליוק , באיזו טמפרטורה שמרת את זה?

[ליוליוק]

ליוליוק
בהחלט, אם תקבל משהו שווה, תצטרך להכפיל את המתכון, או אפילו יותר טוב - פי 3 ואז המנה קטנה מדי לכל כך הרבה ימי עבודה

ליוליוק , באיזו טמפרטורה שמרת את זה?

אם יתברר שכדאי, אני בהחלט אגדיל את הכמות פי 3 (אני לא אדחה את החמץ הנוסף, אבל אאכיל אותו בפרופורציה המתאימה)

עשיתי 2 התחדשות בטמפרטורת החדר (20-21C), אבל 3 ו -4 בטמפרטורה של 30C, סבלנות לא הספיקה. כתוצאה מכך, המחמצת לא הייתה חמוצה, היא אפילו לא הריחה. גדל פעמיים עם ההתחדשות האחרונה.
כאן לישתי את הבצק. היא עמדה בטמפרטורת החדר 7 שעות ואף לא קמה. עכשיו הנחתי את זה על המרפסת בצד שטוף השמש, הטמפרטורה היא 30-32C
קראתי איפשהו שקמח לא צריך להיות במגע ישיר עם שמן. אולי זה המקרה. אנחנו עוד נראה.

תרבות המתנע שלי עצמה אינה חמוצה, אני משתמש בה כל הזמן ומרכך אותה. אז אנסה בגיל 30 *, אחרת התהליך עלול להיות ארוך מדי

תודה על התשובה

קראתי איפשהו שקמח לא צריך להיות במגע ישיר עם שמן. אולי זה המקרה.אנחנו עוד נראה.

די נכון ... גם כשאני לישה לחם, אני מוסיפה חמאה ממש במקום האחרון, אחרי המלח ... בכל מקרה, אני הולכת אחרי, אולי שולפת את החמאה מהבצק ומוסיפה אותה כבר לבצק? ואז אנו משווים את התוצאה

די נכון ... גם כשאני לישה לחם, אני מוסיפה חמאה ממש במקום האחרון, אחרי המלח ... בכל מקרה, אני הולכת אחרי, אולי שולפת את החמאה מהבצק ומוסיפה אותה כבר לבצק? ואז אנו משווים את התוצאה

יכול להיות שכן. רק שכבר הספקתי בבצק של מלא 1 כף. לזרוק: טוב, לא יכולתי להתאפק

אין לי תוספות, למעט גלוטן ... אבל אנסה לגרור את החמאה מהבצק לבצק.

בנות מאוד מתעניינות במה שקורה.
הבצק הראשון שלי עלה בערך פי 2, והשני כבר טוב יותר.
ועכשיו אני מכין עוגת מחמצת.

קטיאק, תמיד עם דוח. נשווה, נלמד.

קטיאק, שאלה לגבי עקביות הבצק לקולומבה: הבצק שלי התגלה כעבה. ראיתי שקמח וחמאה הוסיפו חלמונים לבצק יחד עם הבצק, אך לא הוסיפו עוד מים. הבצק לא יהיה סמיך מדי? כל כך אהבתי את בלילת הפאנטון !!!

קטיאק, שאלה לגבי עקביות הבצק לקולומבה: הבצק שלי התגלה כעבה. ראיתי שקמח וחמאה הוסיפו חלמונים לבצק יחד עם הבצק, אך לא הוסיפו עוד מים. הבצק לא יהיה סמיך מדי? כל כך אהבתי את בלילת הפאנטון !!!

בבצק 200 גרם. מים, הבצק שלי התברר כרך, לא סמיך, אני חושב שאתה עדיין יכול להוסיף מים.

כן, הוספתי לבצק 200 גרם מים, אבל עדיין יש לי אותו סמיך. אז נוסיף עוד קצת מים לבצק.

הוספתי לבצק.

בנות, אני מתחיל לדאוג. אז איזו עקביות צריכה להיות הבצק, ואז הבצק?

בנות, אני מתחיל לדאוג. אז איזו עקביות צריכה להיות הבצק, ואז הבצק?

בצק רך ובצק, כמו לחם.

אוי בנות! הבצק הזה כל כך מקסים!
כמובן שלא יכולתי לסבול את זה והוספתי לבצק 10 גרם מים, ובהם מומסתי 1 גרם שמרים טריים, דבש וסוכר. השאר הוא לפי המתכון.
עכשיו HP לושה.
כל כך רציתי לצלם את התהליך, אבל הבן שלי עזב עם המצלמה (יש לנו פוטיק אחד לשניים).
אם אוצר המילים שלי מאפשר לי, אנסה לתאר:
הבצק רך, משיי בעקביות. למגע - כמו לחייו של תינוק: קטיפתי ונימוח.
אוסיף בקרוב פירות מסוכרים: ערבבתי פירות מסוכרים וצימוקים 1: 1. וכמובן שלא יכולתי להתאפק: הוספתי, בנוסף לווניל, גם טיפת אניס כוכבים

אני מדווח: לאחר הלישה והערבוב הסופי של הצימוקים עם פירות מסוכרים, הבצק הפך נוזלי, כלומר בזמן שהמערבלים הסתובבו, הלחמנייה החזיקה מעמד, ברגע שהמיקסרים נעצרו, הבצק התפשט לאטו על הדלי. כך גם עם הפאנטון.
עכשיו אני רגועה! ... לאחר הקיפול הכל יחזור לקדמותו. כבר עברנו את זה.
גלוטן מפותח, וזה הכרחי. כשאתה טובל את האצבע בבצק, הוא נמתח אחרי האצבע בחוט דק וארוך, כמו גבינה מומסת על כריך חם (או פונדו).

כן בנות! הבצק היה בסדר אבל לא תפח.
אחרי 9 שעות של צפייה בו הכנתי ממנה עוגה והוספתי 0.5 כפית. אַמוֹנִיוּם.
בכל זאת, לא ערבבתי נכון את החמאה בבצק. היה צורך לערבב תחילה את כל הקמח, ואז להוסיף שמן טיפה אחר טיפה. מכינים את אותו "מקר" בבצק.
קראתי בעיון את מתכון הפאנטונה של אדריאנו: כל הרכיבים השומניים מוסיפים לבצק במנות קטנות, לסירוגין בקמח, ורק לאחר ערבוב טוב של המנה הקודמת.
"כאן אורב המוות שֶׁלִי עוגת חג הפסחא ".
ובכן, כלום, ללמוד מטעויות.
הלכתי לשתות קפה עם קאפקייק-קולומבה.

[ליוליוק]

ליוליוק

אוי-אוי-אוי, כמה לא נעים ...

אתמול עדיין שללתי את ההתחדשות הרביעית, ובכן, זה לא משתלב בתכנית הרמונית (יום אחד - התחדשות, לילה - לישה של בצק, למחרת - לישה של בצק ואפייה), אחרי ההתחממות השלישית שמתי בצק.

היא עדיין לא הוציאה ממנו שמן, אך הוסיפה אותו בסוף, לאט לאט אדרנלין היה כמו ברכבת הרים. בשמחה מסוימת, הלישה החלה אצל יצרנית לחמים, היא כבר צחקקה במאמץ, נאלצה להיות מושתלת לקנווד, כאן בתוכה המסה חסרת הצורה שלי סוף סוף התחילה לקבל צורה של כדור משיי ... ואת 50 גרם המים הנוספים האלה בסוף המנה - יותר שיר מיוחד, מפעם לפעם הבצק נקרע מהקרס וצנח עם כל הטיפשות שלו על הקירות, ונלחם ברצינות.

כתוצאה מכך התברר שהוא קולובוק רך למדי, נעים למגע, עם גלוטן מפותח, מקולף בסרטים, והשאיר אותו לגדול בקערה (בטמפרטורת החדר). תוך 10 שעות הגעתי כמעט לפסגה, זה גדל עם כובע מעוגל כזה ... הוא עדיין לא חושב לרדת ...

אני עמל, מחזיק אותו עוד כמה שעות או ללוש את הבצק עכשיו?

אם הוא תפח 3 פעמים, ניתן ללוש את הבצק הבא.

[לולק]

לולק, כמה חבל, ליתי את המסטו כמו שכתוב במתכון, בהדרגה והכל הסתדר, אתה יכול לקבל משהו עם החמץ?

ואתמול אפיתי עוגה עם מחמצת, זה אגדה, בעלי אמר שהוא נראה כמו חנות וביקש עוד, אם כי זה לא נראה כמוהו (הוא לא אהב את הבצק מאוד).
בערך אני אצלם.

אם הוא תפח 3 פעמים, ניתן ללוש את הבצק הבא.

אולי כבר קצת יותר, תודה, הלכתי ללוש עוד.

ואיזו עוגת מחמצת הוכנה לפי איזה מתכון?

אני לא חוטא על חמץ, כי במהלך ההתחדשות היא התנהגה בצורה הגונה למדי - היא קמה כמו שצריך להיות פעמיים. אבל עם שמן "עפתי". הכל נפגע בבת אחת - זו התוצאה. שום דבר - העוגה התגלתה כנהדרת.
"" וריאג "האימתני שלנו לא נכנע לאויב!
אז קצת הפוגה - ושוב לקרב. דבר אחד משמח שהמנה הייתה קטנה

אני לא חוטא על חמץ, כי במהלך ההתחדשות היא התנהגה בצורה הגונה למדי - היא קמה כמו שצריך להיות פעמיים. אבל עם שמן "עפתי". הכל נפגע בבת אחת - זו התוצאה. שום דבר - העוגה התגלתה כנהדרת.
"" וריאג "האימתני שלנו לא נכנע לאויב!
אז קצת הפוגה - ושוב לקרב. דבר אחד משמח שהמנה הייתה קטנה

לילי, זה לא הסתדר לי בפעם הראשונה, כי המחמצת הייתה צעירה וחלשה, עכשיו היא מעלה את הבצק 4-5 פעמים תוך 6 שעות.
אתמול אפיתי עוגה עם מחמצת, אז 160 גרם גם מיד התפוצצו. שמן ל 400 גרם. קמח והכל הסתדר לי, רק הבצק נלך יותר זמן.
במידת הצורך אוכל לחלוק את המחמצת.

לילי, זה לא הסתדר לי בפעם הראשונה, כי המחמצת הייתה צעירה וחלשה, עכשיו היא מעלה את הבצק 4-5 פעמים תוך 6 שעות.
אתמול אפיתי עוגה עם מחמצת, אז 160 גרם גם מיד התפוצצו. שמן ל 400 גרם. קמח והכל הסתדר לי, רק הבצק נלך יותר זמן.
במידת הצורך אוכל לחלוק את המחמצת.

תודה על ההצעה. המחמצת שלי כבר לא צעירה, אולי להפך, הגיע הזמן לשנות אותה, כי היא חיה איתי חצי שנה (דגנים מלאים). אני חושב לגדל אישה צרפתייה ולא "לבזבז" בשיפון וחיטה. מחמצת לכל האירועים.
מה שלך?
בשנה שעברה נכשלתי בחזרת השמלה על עוגת שמרים. היא גם זרקה את השמן וכל השאר היה לפי התוכנית.
הכל נשכח בעוד שנה. עלינו להתאמן לעתים קרובות יותר.

ויש לי נוזל צרפתי ופו קאלוול סמיך

כה, ילדות-מלאכה יפהפיות, חילקתי את הבצק שלי לשני חלקים והכנסתי אותם לתבניות העוגה הגדולות לשימוש חד פעמי. הצורות בעלות נפח רחב, קשה לקבוע "לפי עין", אך הבצק גדל יותר מפי 3.

האם אוכל לאפות או עדיין לחכות?