קולומבה איטלקית

חפש באותו דף תשובות בין 81 ל -86 ... כבר שאלתי את השאלה הזו.
נראה לי גם שמרים אינם מספיקים לאפייה כה כבדה. השתמשתי ביבש כפי שהוצע והבצק עלה רע. נכון, במהלך האפייה הוא תפח כלפי מעלה.

תודה) נראה שקראתי את זה, לא מצאתי את זה))

השמרים עצמם רגילים, לחוצים. ומספרם מתוגמל בזמן התסיסה.

חפש באותו דף תשובות בין 81 ל -86 ... כבר שאלתי את השאלה הזו.
נראה לי גם שמרים אינם מספיקים לאפייה כה כבדה. השתמשתי ביבש כפי שהוצע והבצק עלה רע. נכון, במהלך האפייה הוא תפח כלפי מעלה.

הגהה לא מספקת. ברגע שהוא צף במהלך האפייה, זה אומר שזה לא הספיק. הגדל את טמפרטורת ההוכחה או האריך את משך הזמן שלה. לכל שלב: בצק, בצק 1, בצק 2 והגהה סופית בתבניות. כל בצק צריך לתפוח לפחות 3-4 פעמים.

אם הבצק הוכנס למקרר, עליכם לזכור שהוא זקוק לשעתיים כדי "להשוות את הטמפרטורה", ורק לאחר מכן את המנה הבאה.

לבסוף החלטתי ללכת על קולומבים. אפוי במתכון של אכילס זויה. המתכון כאן:


ואחת גדולה יותר



עדיין אין חתך, אפיתי אותו אתמול בלילה, עוד לא ניסיתי.

[ELa_ru]

ELa_ru, מעמד !!!! לפחות המראה דומה מאוד לקולומבה, החתול. אכלתי באיטליה.
איך עשית את הטפסים האלה ???

אז הם צריכים להיות דומים, המתכון איטלקי וגם קמח:



הטפסים נוצרו על ידי הבעל מאלומיניום חד פעמי בנפח 1300 מ"ל, אלה:



לקחתי 4 פחיות מתחת ללצ'ו "פיקנט", הכנסתי אותן לתבנית, עטפתי את הפחיות בקלטת חשמל להכנת מעוין, בתוך המעוין ניתן להכניס גליל נייר לנוקשות המבנה (אבל הוא גם היה עצלן - זה בעלי אמר לעצמו) ולחץ על העיצוב הזה תבנית אלומיניום.

הבנקים הם כאלה:



ואז יוצרים חורים בתחתית ועל קירות הטופס בעזרת מחט דקה. בצדדים נוח יותר לעשות זאת על ידי הפיכת מבנה הפחיות לתחתית והנחת הטופס עליו הפוך.
החורים נוצרו באנלוגיה עם צורות נייר כך שהעמודים האפויים לא נרטבו במהלך האחסון.
אתה רק צריך לקחת בחשבון שכאשר מכניסים לתנור עם האור דולק ובמהלך אפייה עוקבת מבצק שומני מאוד, השמן מתחיל לזלוג מעט לתחתית התנור. לכן, אתה צריך להחליף נייר אפייה מתחת למתלה. גיליון האפייה יגן גם מפני זיגוג מטפטף, ולעתים בצק (וזה קורה אם כמות הבצק מחושבת באופן שגוי). בצורות נייר, כנראה שהשמן נספג בטופס עצמו.

אני לא יודע אם היא הסבירה את זה בצורה ברורה, אבל למעשה לוקח יותר זמן לספר מאשר לעשות.

חפש באותו דף תשובות בין 81 ל -86 ... כבר שאלתי את השאלה הזו.
נראה לי גם שמרים אינם מספיקים לאפייה כה כבדה. השתמשתי ביבש כפי שהוצע והבצק עלה רע. נכון, במהלך האפייה הוא תפח כלפי מעלה.

אני משתמש טרי ..
בצק PRET ..
בארוחת הצהריים הבעל היה בבית, הוא לעס מעט, כי הבצק נדנדה לדהור משם לטיול במקרר
משעה 8 בבוקר הבצק גדל פי 2.5, זה בחצי עטיפה אחת ...

בנות שניסיתי את מתכון הזיגוג הזה, הוא לא נשרף, איריס נתנה אותו מבישול טוב:
אני חולק מתכון לזיגוג מוכח, טעים מאוד לקולומבה, לא נשרף:
100 גרם אגוזי לוז,
50 גרם. שקדים קלופים
25 גרם. עֲמִילָן,
150 גרם. סהרה,
4-5 סנאים
אבקו את האגוזים בבלנדר, הוסיפו את העמילן. מקציפים את הלבנים לקצף חזק, מוסיפים בהדרגה ובזהירות סוכר ותערובת אגוזים ועמילן. לשים מעל קולומבה (אפשר גם לשים עוגת חג הפסחא), לשים שקדים שלמים מעל ולפזר סוכר לבן גס (או לא ...אז אתה יכול לגבש סוכר, למעוך לגרגרים) ולאפות, כרגיל, עם הבצק. הזיגוג ייסדק מעט במהלך האפייה, אך לא יישרף, הוא יקבל צבע חום בהיר כזה עם ריח פאנקי! וכשהוא נאפה, ואז מפזרים עליו סוכר גס מעל, ארומה כזו פולטת - קונדיטוריה של קרמל!

תודה רבה על הזיגוג, הריח שמגיע מהתנור אטרקטיבי, וזה עזר לי לצאת היום. המכללות שלי פוצצו את הגג בעת האפייה (הם אידו 5 שעות במקום 4 לפי המתכון ולא התיישבו) אז מיסכתי אותם עם זיגוג, מרחתי אותם 20 דקות לפני סיום האפייה, אפיתי אגוזים טחונים, זרקו עליהם שבבי שקדים וסוכר חום

אני מראה את הקלבים שלי מבפנים.

קולומבוס הוסר מהתבנית:



חֲתָך:



עוד אחד:



והקרע:

[טעים בטירוף]

שלום לכולם!
המשיח קם !!!
באתי לכתוב את מה שעשיתי, לצלם יותר מדי
אפיתי קולומביקים כמו עוגות חג הפסחא הרגילות. טעים בטירוף
אבל מבחינתי הם עדיין לא מה שציפיתי ... חשבתי שהם יהיו כמו שכבות, אבל הם בכלל לא אותו דבר כמו בפוסט הראשון ומתפוררים מאוד. ובכל זאת, עשיתי משהו לא נכון, כנראה ...
אבל בכל זאת, כולם שמחים ... אבא ישב הרבה זמן ותהה למה הם כל כך עסיסיים

תודה על המתכון, כנראה שפנק את עצמי ואת בעלי בעוגה הזו, לא רק לחג הפסחא

תודה על המתכון!
אפיתי גם את קולומבה לחג הפסחא
מחמצת אפויה + 1/6 כפית. (~ 0.33 גרם) שמרים יבשים.
הבצק היה מאוד אוורירי וקליל, הטעם היה גם נעים!

והשנה, מה, איש מלבדי לא העז ללכת לקולומביקים?
אך לשווא אך לשווא

הבצק הראשון שלי כבר גדל .. והוא מטופש ...

והשנה ויתרתי על קצת קמח מגניב (טוב, בשביל ה- RB שלנו, זה מגניב, קצת ליטאי) בתקווה לפירור הנכון, בשכבות ... אני מכין מנה כפולה כמו תמיד .. אז ה- HP שלי ויתר על מנת בצק שלישית .. האישה המסכנה התחממה יתר על המידה, מעורבבת עם מיקסר, חשבתי שהיא תחמם יתר על המידה, אבל זה בסדר ...

והשנה, מה, איש מלבדי לא העז ללכת לקולומביקים?
אך לשווא אך לשווא

אני עושה פנטון ... כבר עומד על המקדם ...

קולומבו, פנטון משני סוגים שכבר עשיתי. קולומבה השנה הוכן על פי המתכון הזה ועל פי המתכון של אדריאנו. זה איכשהו "יקר" בעיני. לקחתי את הקמח "הרגיל" מסטארי אוסקולסקאיה, אבל הוספתי גלוטן יבש.

דרך אגב! קיבלתי 2 שקיות קמח מגעיל, סטארי אוסקולסקאיה "מוטרד". הבצק הופך ל"נזלת ". זרקתי 3 תערובות (לא קולומבים, באמת!), החלפתי את הקמח - הכל עבד.

קולומבו, פנטון משני סוגים שכבר עשיתי.

כן את גיבורה
יש לי רק מספיק למנה אחת במתכונים כל כך עמלניים ...
הערב אשים את האלכסנדרובסקי וזהו ... זה מספיק))))

זרק 3 תערובות

zeeest

עזבתי מכאן לשעתיים .. פשוט תפסתי את הבצק כשחזרתי הביתה.זמנים ב 3-4 גדלו
מה עלי לעשות אז ??? הוא עומד מאז 8 בבוקר, עברו 4 שעות בסך הכל, ונונה 12 ...

לַחֲכוֹת? או עוד ללוש?

ללוש! 12 שעות - זו תהיה עלייה של פי 3 בטמפרטורה של כ -10 צלזיוס (אני באופן סתמי, לא ספרתי). לטעם תהיה השפעה חיובית בלבד. אבל בטמפרטורה של 25-27C, יש ללוש כאשר עולה 3 פעמים, ולא אחרי 12 שעות. אחרת, הבצק "יסתיים", שמרים (או ליתר דיוק מוצרי תסיסה, בפרט אלכוהולים וחומצה) יתחילו להרוס גלוטן ואז יהיה קשה יותר לפתח אותו למצב הרצוי.

איך הרגשתי .. לישה ... כבר בהגהה .. עכשיו אני הולך להדליק את התנור ...
אבל אני מרגיש שהגלוטן שוב לא בסדר ((((ולדעתי הבצק הוא חזק, טוב, לא כל כך חזק, אבל זה כמו צימוק בעמוד 3)

הבצק צפוף, אך הסרט נמתח? העיקר הוא שהבצק צריך למתוח ולהימתח כמו שמעולם לא היה. היה לי בצק "מהודק" כשהנחתי 4 חלמונים במקום 6 חלמונים למנה. כן, והבצק "כמו צימוק בעמוד 3" עם גלוטן מפותח, אך לדעתי, יש לקפל אותו בתסיסה תהליך.

הרבה יותר תלוי בתכולת הלחות של הקמח (כמה שהקמח יבש).

של.באופן כללי, בכל מקרה, זה טעים להפליא!

איך זה יכול להיות בלי קולומבה!
יש לי השנה גם בצק צפוף יותר מאשר בשנה שעברה. כנראה שהקמח טוב מדי - יבש וחזק, אלטאי. יתר על כן, לפני כמה חודשים נשבר וו הלישה של המשלב, הייתי צריך ללוש עם יצרנית הלחם, אך הוא אינו מסוגל לפתח גלוטן כמו גם את הלישה.
הגעתי גם למסקנה שיש צורך לקפל אותו בזהירות לפני היציקה - מספר פעמים, ולנקב את הבועות כך שהנקבוביות תהיה אחידה יותר והפירור יתקפל.

ז 'י. מעולם לא הצלחתי לעמוד ב 12 שעות, 8 שעות מספיקות בטמפרטורת החדר (21-23C).

הייתי צריך ללוש עם יצרנית לחם, אבל היא לא מסוגלת לפתח גלוטן כמו גם לישה.

vooot
אין לי וו בכלל ... ווים קטנים ממיקסר ידיים לא נחשבים
אני לישה ב- HP, וזו כנראה הסיבה שהבצק לא החזיק מעמד ...
מחר אני אקח תמונת חתך ואראה מה קרה)))

הכל עם תחייתו המוארת של ישו!
אלה עוגות הפסחא הרוסיות-איטלקיות. מאוד קליל ורך.
הם התחילו לאכול עם ניסיוני קטן - 150-200 גרם בצק.
עוד לא חתכתי את הגדולים, אני מקווה שהם יצאו מרובדים יותר - קיפלתי אותם ביתר שאת ...

הם ערבבו עם יצרנית לחם, שנאפו בתנור מיני של 20 ליטר

הקולבים שלי
כל כך יבש


וחתך כזה, מפורר (((

[קטיאק]

קטיאק, בנות, שאפו, בבקשה תגידו לי כמה זמן זה בתנור?
אני צריך לשים אותם במדים בקרוב.

אני עושה חזרה לפני חג הפסחא. בצק לפי המתכון המקורי עם שמרים.

תודה!!!

[קטיאק]

בנות, זה מה שקרה.





בסופו של דבר אפיתי כשעה, כי אני יודע שהאיטלקי עולה בערך כל כך הרבה זמן בתנור. ואז היא אימתה את זה בסכין דקה.
עשיתי את זה בתבניות עד שקניתי את התבניות. אפיתי אותו לפני השינה, הוצאתי אותו רק בבוקר.

בהתחלה פחדתי שזה לא משהו מיוחד, אבל כשאתה מכניס אותו לפה שלך - ממממממ ... זה פשוט נמס בפה שלך, כמו פתית שלג על כף היד שלך ...
מתכון מענג, ולא כבד כמו עוגות הפסחא שלנו.

לא הוספתי סיבים, הבצק עמד 4 שעות, אז אני חושב שהבצק הראשון לא הגיע תוך 12 שעות, אבל בארבע, עדיין שמתי אותו ליד הסוללה. גדל יותר מפי 4.
ובכן, אז הכל התנהל לפי התוכנית. ערבבתי אותו עם יצרנית לחם, רק את הבצק ותערובת הנוזלים לפני הקמח - עם מיקסר על ווים.

זיגוג- מרשם קטיאק(איריס עם גוד-קוק), למרות שאיכשהו הנחתי אותה עליהם, כמו שכבה נפרדת, שמתי אותה 20 דקות לפני סיום האפייה. טעים מאוד, אבל מבחינה אסתטית צריך להתאמן.

רק שלא הפכתי את זה, נראה שזה לא צנח הרבה, אבל מה שבתמונה כבר ירד מעט כשחותכים אותו בסכין.

תודה, המתכון מגניב מאוד. סוכר כנראה לא מספיק למי שאוהב ממתקים, אבל אם אניני טעם של מאפה איטלקי - לדעתי, זה הכי הרבה, הייתי שם יותר פירות מסוכרים פי 1.5, זה נראה לי לא מספיק.

זו השנה הרביעית ברציפות אני אופה קולומביים לחג הפסחא לפי המתכון של אכילס זויה. השנה קיבלנו את הדברים הבאים:




מגניב הפוך




וזה כבר למחרת היום לפני האריזה. אין חתך עדיין, נטעם אותו מחר.

על שם המתכון, לעולם לא הייתי חושב שזה מתכון לעוגת חג הפסחא אלמלא הילדות שהתרברבו בעוגות חג הפסחא בטמקה, הן לעולם לא היו נראות

חֲתָך:

ובכן, הנה "התאמנתי"! עשיתי את זה בקפיצות. לקחתי חמאה לשניים עם מרגרינה. הבצק הראשון הגיע תוך 3 שעות. היא לא החזיקה יותר, לשה את הבצק השני. ואז הכל לפי המתכון. הבצק שלי היה שמנמן כל הזמן, הוא נעשה מימי רק בסוף. מספיק ל -4 צורות של 260 גרם ו -4 לחמניות זעירות. רק צרות-צרות-צער! יש לי תנור קטן. לכן, עוגות חג הפסחא גבוהות נתקלות בצללים. מה מלמטה, מה מלמעלה (((הם בוערים. אבל אני לא רוצה את הקצרים - יש להם מרקם אחר לגמרי. אז לקראת חג הפסחא תצטרכו לאפות עם אמא.
בשורה התחתונה: המראה לא הצליח במיוחד (נשרף בגלל), הפירור התגלה כסיבי, מעט לח, אוורירי, הוא נמס בפה, והקרום טעים מאוד. אני מחכה לביקורת של בעלי.
למעשה, הפירור. התצלום קל יותר מאשר בחיים האמיתיים. באופן כללי, היו הרבה צימוקים, משהו בתמונה היה איכשהו מסכן איתו


עם זאת, עדיין לא החלטתי אם אני אאף את זה לחג הפסחא, או האהוב עלי, לפי הטעם שלי עד כה האופציה המועדפת עלי מתאימה לי יותר. נחכה למחר, פתאום המאפה האיטלקי במלוא הדרו יראה את עצמו מחר. אם הוא שורד חוץ מזה, הרבה חלבונים נשארים אחריו, אם כי מי חוסך ביצים לחג הפסחא?

אוי אי ... הייתי לבד ואפילו לא שמתי לב

בנות, 5 גרם. שמרים יבשים או לחוצים?

5 גרם שמרים דחוסים.

[ספרטה]

ספרטה לנושא יש תשובה
"... זו המשמעות של מאפה איטלקי: לישה מרובה לפיתוח מקסימלי של גלוטן ותסיסה מרובה לכמות קטנה של שמרים בהתחלה.

ELa_ru, יבגניה, ואתה אופה קולומבים על מחמצת?

כן, חמץ. אבל יש שם מעט קטנטן של שמרים דחוסים. זו לא יוזמה שלי - זה המתכון של המחבר. אני חושש לאפות על מחמצת אחת לפי המתכון הזה. יש שם כל כך הרבה מאפין שאני מפחד לנסות.

לקחתי את המתכון מהבלוג של ורוניקה. היא נותנת את המתכון המקורי באיטלקית ותרגומו עם הפחתה של פי 10 בכמות הקמח. אני אופה אותו שנה חמישית ברציפות.

המתכון חי כאן:

🔗

[יבגניה]

תודה, יבגניה... אני מכיר את האתר הזה, אני הולך לאפות את המתכון הזה הרבה זמן, אבל אני עדיין צריך להבין אותו
חמץ-ליביטו מאדרה, אני עדיין לא מצליח להגיע לזה. האם אתה אופה אותו עם מחמצת איטלקית, או עם רגיל?

היא אפתה על חיטה צרפתית, הפכה אותה לחדה תלולה. והשנה לא גידלתי את החמץ, אלא החזרתי אותו מפיצה איטלקית יבשה "Naturkraft" על קמח כוסמין.
קניתי אותו כאן:

🔗

עכשיו אתה יכול לקנות כאן:

🔗

יש משלוח ואיסוף.

נוסף ביום שישי, 29 באפריל, 2016 21:10

קולומבה 2016 מאת המתכון של אכילס זויה:

[יבגניה]

יבגניה, ציפורים נפלאות!

שסע וגזור:

שלום! בשנה שעברה אפיתי קולומבים - כולם שמחו! הייתי צריך לחזור על זה כדי לוותר על חג הפסחא :). הנה השאלה: שמתי הכל במתכון בקפדנות, שמרים 5 גרם, כמו שכתוב, אבל פשוט התחלתי לטחון הרבה יותר מוקדם, לא אחרי 12 שעות. היא שמה אותו בשעה 12, קמה בשעה 6 בבוקר וגירדה את הבצק שיצא מהקערה. גם אז הכל עלה מהר מאוד. האם אני צריך לעמוד ב- 12 השעות הללו, או שאתה יכול לנווט בהתאם למצב? תודה! התנור יהיה בטוח! היום הלכתי על הקמח הדרוש))

אלנה, איזה שמרים היה לך? ואיזו חברה? ואז אני ממשיכה לחשוב, שמה לחוצים או קונה Saf-Instant Gold (הם עדיין יקרים, וכחצי קילוגרם - ואז חצי ייזרק בעוד שנה).

שמרים רוסיים לחוצים. 5 גרם למנה כפולה משאר המרכיבים השנה - הזמן שהוקצב לא עמד, הכל עלה מהר מאוד

ספר לי כמה עוגות חג הפסחא מתקבלות ממנה ובאיזה גודל. תודה

[Inna2011]

ספר לי כמה עוגות חג הפסחא מתקבלות ממנה ובאיזה גודל

Inna2011, אני חושב 1.
כמו בתמונה במתכון.
יש כאן רק 500 גרם קמח.
ניתן לחלק ל -2 חלקים.

[Inna2011]

Inna2011המשקל הכולל של המוצרים הוא יותר מקילוגרם אחד. אם ניקח בערך את המשקל של חתיכת הבצק לקולומבה אחת 250 גרם, ואז 4 עוגות חג הפסחא וכו ', אם נאפות בצורה מסורתית של קולומבה, הכל תלוי לכמה היא מיועדת.

תודה

אני רוצה להודות למחבר שוב על המתכון. כבר כמה שנים שאני אופה עוגות לפי המתכון הזה. מסתבר פשוט סופר. אני מכינה עוגת פסחא אחת בצורת פנדורו ומצפה בקרם חלבון חמאה.

השינוי היחיד - בפסקה השלישית, בעת הלישה, שמתי סוכר לא 80 גרם, אלא 120.