מחמצת על ענבים

RybkA זהב, איפה מצאתם כרכים כאלה שם? בדרך כלל נפח ליטר מספיק לאנשים. שלי חי בצנצנת של חצי ליטר.

[גאשה, הימיצ'קה]

ענבי חמי - לא כבושים, לא מפונקים, לא שטופים, עם פריחה כחלחלה יפה. ברי לגרגרים. מי מעיינות (מעיין קדוש מקומי :)), לא היה עובש, מה שאומר שתרבויות פתוגניות לא התפתחו.
התחרפנתי והיום קפצתי כוס מזה, אלוהים יסלח לי, חמץ לבצק. הבצק הפך רך ואוורירי, אך לא התרומם מילימטר. הייתי צריך לדחוף שמרים חיים. tse shoto - כל הדירה בטפטפות שמרים
יוצקים את השאריות ומתחילים מחדש
גאשה, הימיצ'קה! תודה על התמיכה!
בנות, ומקאמפוט האוכמניות התוסס כדי לבנות ניזה?

נסו לקחת כף מחמצת, 100 גרם כל אחד מקמח מים והתבוננו בה, וסמנו את הרמה הראשונית. נקווה שהלקוח די חי ...

האם אוכל להתערב? לא גידלתי ענבים, אבל העיקרון זהה בכל מקום.

אם המחמצת אינה מראה סימנים של פעילות מיוחדת, אז אתה לא צריך לחתוך אותה לחלוטין בכמות. לא הייתי מעז לקחת רק כפית להאכלה. מינימום - 100 גרם מחמצת והאכילה עם 50 גרם קמח ו 50 גרם מים (אם 100% לחות). אז תמשיך ותכפיל.

ועל ידי ירידה כל כך ספציפית בכמות המחמצת, כל החיידקים המועילים בה יכולים להיהרס.

RybkA זהב, איפה מצאתם כרכים כאלה שם? בדרך כלל נפח ליטר מספיק לאנשים. שלי חי בצנצנת של חצי ליטר.

איך מאיפה? ההודעה הראשונה אומרת את הדברים הבאים:

אתה תצטרך:

* צנצנת 4 ליטר, זכוכית או פלסטיק עם מכסה
* גזה
* כף עץ
* 500 גרם ענבים אדומים או שחורים (אורגניק)
* 1 ליטר (4 כוסות) מים 25 ° C / 77 ° F
* 550 גר '(3 3/4 כוסות) קמח

האם לא הבנתי משהו?

איך מאיפה? ההודעה הראשונה אומרת את הדברים הבאים:

האם לא הבנתי משהו?

אל תיבהלו, זו הגיגנטומניה שלהם ועודף קמח. גם ממחצית הסכום הכל מסתבר.

[הימיצ'קה]

שאלה ל הימיצ'קה
הכל בערך אותו דבר

"340 גרם של מחמצת תלולה זה מגניב, כלומר יותר מדי, לדעתי. לכן ללחם שלך יש טעם חמצמץ. יש יותר מדי חיידקי MC ובעוד הבצק עומד ביצרן הלחם, כמות החומצה מצטברת. לְמַעלָה"


ובכן, מחבר המתכון לוקח כמות כזו של מחמצת (340 גרם), אבל המחמצת שלה שונה ואולי זה המקרה
ואיך להתאים את זה לחמצת הענבים שלנו?
ובכלל, על איזה מתכונים היית ממליץ? מהבחינה, אמור לי לאן ללכת, אחרת יש לי מחמצת לאחרונה וטרם הסתגלתי
ואני פשוט לא יכול להיכנס למצב האפייה ... או שהמחמצת צומחת לאט, לפעמים במהירות (הטמפרטורה משתנה ותכולת הלחות של החמץ גם היא)

בנות, שומר, היא הציפה אותי !!! מה לעשות איתה עכשיו? : o כמה יש בבצק הלחם ואיך להאכיל?

היום אין לי זמן לשים לחם ... האם אוכל להכניס למקרר? וכמה צריך להסיר לפי מספר? בנושא זה התבלבלתי לחלוטין, מה ואיך, סלח לי, כשאני בבהלה, הראש שלי בכלל לא מתבשל ...

[גאשה,]

הכנתי כופתאות והחמצתי קריאת עזרה.

גאשה, אנו לא מכניסים את המחמצת למקרר אם הטמפרטורה בו נמוכה מ- 10-12 מעלות. למרפסת אם שם מגניב.
ראה מתכוני לחם בנושא מלא במגוון שונה. אם יש לכם תרבית פתיחה נוזלית, 250 גרם ממנו מספיקים בלחם, השאירו 25 גרם, האכילו בשיעור שווה לפי משקל הקמח והמים (50 גרם) והשאירו עד שהוא גדל בנפח פי 3-4, כלומר , עד לאותה תקופה, כיצד החמץ מגיע לשיאו. זמן זה תלוי בטמפרטורת המדיום וביחס של מחמצת לבצק טרי.את שאר המחמצת יהיה צורך להצמיד איפשהו, בין אם בידיים טובות, או בפנקייק, כופתאות, רטבים רוטבים, אם חבל לזרוק אותו.

[גאשה,]

שכחתי להוסיף. גאשה, אנשים מתחילים את הבצק ומכניסים אותו למקרר למשך הלילה, אופים אותו בבוקר. עשיתי את זה בעצמי בחורף, הוצאתי אותו בקור. אז אם עדיין יש לכם כוח היום, ללוש את הבצק ...
ובאיזה יום חמץ שלך "הציף"?

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה... תודה. אציין מה הם הוסיפו על הבצק ... ולגבי החמץ, לא תאמינו, אבל השבוע הרביעי חלף מאז שהנחתי אותו ... אתמול כבר החלטתי. שהיא תצטרך לזרוק את זה - היא אוכלת הרבה, אבל יש מעט שימוש ... נתתי לה ארוחה אחרונה למזבלה ... - הרבה קמח, מעט מים, ובבוקר פתאום היא התחילה לצמוח ובערב נשפך מהפחית.

ואז יתכן שאלה נוספת? מה היה המתכון למחמצת?

מתוך המגזין של לודמילה. Starter ענבים של ננסי סילברטון.

מתוך המגזין של לודמילה. Starter ענבים של ננסי סילברטון.

הכל ברור.
גידלתי אותה גם, אבל בסוף "בגדתי". היא עמדה שישה ימים, פעם או פעמיים ביום ערבבתי את זה. ואז ביום אחד הכנתי לה שלוש התחדשות כל 4 שעות לפי נפח: 1 כוס חמאה + 1 כף מים + 1 כף. קמח. ואז היא לקחה ותרגמה את זה ל 100%, כלומר 1: 1: 1 לפי משקל. והיא הלכה לעבודה "בחבטה".
המחמצת של ננסי סילברטון היא נוזלית מכיוון שהיא נועדה לכמויות גדולות מאוד של מאפים. הוא נפלט במהירות, לא בורח לשום מקום - זה נוח.
כשיצאתי לעבודה ליום העברתי אותה למצב צפוף מאוד, כך שהיא גדלה פי 6.

וביום הרביעי "הלכתי" לצמיחה, התיישבתי במהירות וזהו. כשהתחדשתי, הכל הסתדר כמו שצריך, כבר כתבתי כאן בעבר.
ה"פנינים "שלנו הולכות לאיבוד בטאם, סליחה ...

והחמץ נפלא.

אני מכין מחמצת לפי המתכון מהפוסט הראשון, אמור לי אם יש צורך לערבב, לפחות פעם ביום, או לא, אם המתכון לא אומר עליו?
האם אני צריך לשמור על הצנצנת סגורה היטב במשך כל 10 הימים?
תודה

אני מכין מחמצת לפי המתכון מהפוסט הראשון, אמור לי אם יש צורך לערבב, לפחות פעם ביום, או לא, אם המתכון לא אומר עליו?
האם אני צריך לשמור על הצנצנת סגורה היטב במשך כל 10 הימים?
תודה

אני עושה בדיוק אותו דבר
היא לא ערבבה כלום. שמר על המכסה סגור. אולי היא פתחה אותו כמה פעמים. לרחרח (סקרן מאוד)
היום זה היום העשירי. אני מאכילה כל 5-6 שעות. מריח יפה ביי

איך מאכילים בלי לערבב?

ערבבתי אותו רק כאשר עדכנתי אותו ביום הרביעי. והיום היא התחילה להפריע, כי היא התחילה להאכיל

ושמרתי עליה "תחת גזה", כלומר, היא נשמה כמה שרצתה. והיא התעוררה כל יום. וביום החמישי היא התחילה להאכיל. הוא הפך נוזלי מאוד בגלל מיץ ענבים.

באופן כללי, זה היה היום השביעי שלי היום. נראה לי שכמה כתמים לבנים הופיעו על פני השטח. נבהלתי והחלטתי לקצר את זמן ההמתנה. זרקתי את שקית הענבים והשארתי אותה כעל כוס 1/2 כוס. האכלתי אותו בטעות, לא 1/4 כוס, אלא 1/2 כוס קמח / מים, ואני אחכה למה עד שאדע. מחר בבוקר אאכיל שוב, כנראה שוב 1/2 כוס קמח / מים ...

שום דבר לא קרה בבוקר. הנוזל התרחק בכ- 1/4 מנפחו. בועות קטנות צפו על פני השטח.
האכלתי אותה בעבה יותר: 200 מ"ל כוס קמח + מים כ 100 מ"ל. שוב אני מחכה לערב ...

ולתרבות המתנע שלי יש היום השני של האכלה פעילה היום. יש כבר משמרות. תוך 4-5 שעות לאחר ההאכלה תרבות המתנע מגיעה לכף וצפה על פני השטח עם קצף במים.
אלה סימני התאוששות. המטופל חי יותר ממת.

בנות, אמרי לי, בבקשה. אני מכין את המחמצת הראשונה בחיי. אתמול היה היום הרביעי, האכלתי את מתכון המחמצת. והמתכון אומר שהמחמצת לא תהיה פעילה במיוחד במשך 5-9 ימים, ושלי בועות שכבות וכאלה. ורד בבקבוק. צבע הנוזל והנורמלי שלו, ללא סימני לכלוך. מה לעשות? אולי להכניס אותו למקרר? או להשאיר את זה ככה?

לעולם אל תכניס את תרבות המתנע למקרר: בועות וריבוד הם נורמליים
סבלנות היא המפתח בגידול מחמצת.
שלי כבר גדל פעם אחת וחצי בן לילה.
היום הוספתי אותו ללחם. אני ממשיך להאכיל באופן פעיל

תודה לך, לילה. ואז אשאיר את זה ככה.

והנה הלחמניות הראשונות עם מחמצת ענבים.
נפשו של המשורר לא עמדה בהגהה הסופית, ולכן הלחמניות נסדקו. אבל אני אוהב אותם עוד יותר

אני שמח מאוד עם מנת הענבים שלי. מגדלת את הבצק כמו גם צרפתייה. ורק היא בת שבועיים
היום היא קיימה את בחינת העצמאות הראשונה שלי.
הועבר בתאריך "5"
הנה צרפתי פריזאי כזה צייר (צרפתי, כי בכומתה)

בנות, כמה זמן לוקח להחמיץ להכפיל? יש לי 5 שעות בשביל זה.
בעניין זה עלתה השאלה - לשים אותו בבצק אחרי 5 שעות או 8-10?
מדוע התעוררה שאלה כזו ... קראתי מחדש את ההערות שלודה נתן (בזמן ש- LJ היה פתוח) וראיתי שם שהיא צריכה לעמוד לפחות 8 שעות.

[ליולק]

הנה צרפתי פריזאי כזה צייר (צרפתי, כי בכומתה)

Abaldet !!!
ליולקאני מבקש ממך, לימד לחם כזה לאפות, pzhlsta!

אני, אגב, לא עיבדתי את מחמצת הענבים. אז אני אתפנה מההפסד מבחינה מוסרית ואמשיך להתנסות!

[RybkA]

RybkA בוא הנה, ילמדו אותך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

אופים יקרים, אנא עזרו לי להזכיר את מחמצת הענבים!
גידלתי את תרבות המתחילים לפי מתכון ממגזין לודמילה. הגעתי לשלב ההתחדשות ואז משהו השתבש. אני כבר מחדש את זה כבר שלושה ימים, ואז לפי ההזמנה אחת ל -4 שעות, אז אני יורק ועושה הפסקות בכל 8-9 ובכל הפסקות יש לי את זה: החמץ מתחיל לקצף לאחר התחדשות, אך אינו צומח מריח נחמד, חמצמץ, אך לא הריח החלבי עליו כתבה לודמילה. הוא מושיט יד לכף, צף במים. אני יכול להריח, היא חיה, אבל מה שאנחנו לא מגדלים, אני לא יכול להבין כן, אני מאכיל אותה בכוס חמאה, כוס קמח וכוס מים. נכון, כבר עברתי לכוסות של 150 גרם, אחרת במשך שלושה ימים, 200-250 גרם קמח כל 4 שעות, היד שלי לא עולה
אה, הנה שתי נקודות נוספות. ראשית, הרחתי כמו חלב ביומיים הראשונים לאחר תחילת התהליך - ככה זה צריך להיות? חשבתי שהריח החלבי כבר מעיד על כך שנולד האיזון הנכון של מיקרואורגניזמים. אולי היא הייתה צריכה להתחיל להצעיר אותה אחרי יומיים?
ויש לי את זה, ועם ענבים בצנצנת, זה מעולם לא גדל בנפחו. אולי הייתי צריך לחכות יותר - התחלתי לגרום לה להיראות צעירה יותר ביום השביעי, אני חושב. האם שלב גידול המחמצת נחוץ לפני תחילת התחדשות פעילה, כלומר אפילו עם ענבים?

ובכן, עכשיו מה עלי לעשות, אתה יכול להגיד לי? איזה אלגוריתם הזנה לנסות? חבל להתחיל מחדש. איך הייתי מערבב את המחמצת הזו לצמיחה? יש בזה פוטנציאל, נראה לי
תודה מראש!

אין לי ענבים, אבל אני חושב שהעקרון של האכלה והצערת כל תרבויות ההתחלה זהה. אני ממליץ לך לא לרכך את המחמצת לעיתים קרובות, היא נחלשת מכך, היא יכולה למות, פשוט תאכיל אותה עד שתכפיל את זה וזהו. גדל, קח 30 גרם + 30 מים + 30 קמח מערבבים וכן הלאה. באופן אידיאלי, זה מריח כמו קפיר, ריח נעים מאוד. מרככים את המתנע כל 7-10 יום אם הוא לא מחמץ אלא חמוץ ואז מרככים אותו מיד. בהצלחה!

ובכן, עכשיו מה עלי לעשות, אתה יכול להגיד לי? איזה אלגוריתם הזנה לנסות? חבל להתחיל מחדש. איך הייתי מערבב את המחמצת הזו לצמיחה? יש בזה פוטנציאל, נראה לי
תודה מראש!

אני חושב שיש בזה די והותר פוטנציאל, רק צורך בתמריץ.

נסה זאת כך:
1. אל תאכיל אותה במשך יומיים, כלומר תן לזה לחמץ מעט.
2. קח 50 גרם מהמתנע הזה והאכיל ביחס של 1: 2. הפוך את הבצק לעבה יותר, כמעט כמו לחם.
3. עקוב אחריה לאורך כל היום.

אם אין אפילו קצת צמיחה, אתה יכול לנסות אפשרות "מלחיצה" נוספת:
1. הכניסו את תרבות המתנע למקרר למשך 24 שעות
2. מוציאים מהמקרר. שומרים בטמפרטורת החדר למשך שעה
3. להאכיל עם 1: 1.5 קמח מלא (קמח כיתה א 'או ב'). השאירו בטמפרטורת החדר.
4. התבונן בחמץ.
המחמצת יכולה לצמוח פי 1.5 בלבד, אך הדבר מעיד על כך שהלקוח חי.

היא רק צריכה לצבור כוח. בכל פעם היא תהיה חזקה וחזקה יותר.

[מרגיט]

מרגיט, תודה! לעיתים קרובות התחדשתי אותו מכיוון שהמתכון מכיל אלגוריתם כזה - בהתחלה הוא עומד עם ענבים במשך 5-10 ימים בלי או כמעט שום רוטב נוסף, ואז הוא מתחדש 4 פעמים בכל 3-4 שעות. כשלא התחילה לגדול אחרי התחדשות תכופה כל כך, פשוט האטתי, התחלתי להאכיל אותה 2-3 פעמים ביום. ופעם ב -7 ימים זה יתחמם ביום, עד כמה שאני מבין את זה
אולי זה פשוט חומצי מדי, אז זה לא צומח?

ליולק, תודה גם לך. אנסה את השיטה הראשונה שלך. ועם המקרר זה מפחיד - במקרר, נראה, חיידקי חומצה לקטית לא חיים. אני בדרך כלל מאכילה ושומרת על תרבויות התחלה.

[ליולק]

ליולק, תודה גם לך. אנסה את השיטה הראשונה שלך. ועם המקרר זה מפחיד - במקרר, נראה, חיידקי חומצה לקטית לא חיים.

במשך יום אחד שום דבר לא יקרה לחיידקי חומצה לקטית, אל דאגה.

עכשיו, אם כל הזמן שומרים את המחמצת במקרר, אז חיידקי חומצת החלב ייגמרו.

אחת לשבועיים אני עושה לחץ כזה לחמץ שלי. אחרי המקרר היא קמה בטירוף

במשך יום אחד שום דבר לא יקרה לחיידקי חומצה לקטית, אל דאגה.

עכשיו, אם כל הזמן שומרים את המחמצת במקרר, אז חיידקי חומצת החלב ייגמרו.

על אודות! לחיות וללמוד תודה! אנסה לדווח

[מרגיט]

מרגיט, תודה! לעיתים קרובות התחדשתי אותו מכיוון שהמתכון מכיל אלגוריתם כזה - בהתחלה הוא עומד עם ענבים במשך 5-10 ימים בלי או כמעט שום רוטב נוסף, ואז הוא מתחדש 4 פעמים בכל 3-4 שעות. כשלא התחילה לגדול אחרי התחדשות תכופה כל כך, פשוט האטתי, התחלתי להאכיל אותה 2-3 פעמים ביום. ופעם ב -7 ימים זה יתחמם ביום, עד כמה שאני מבין את זה
אולי זה פשוט חומצי מדי, אז זה לא צומח?

כנראה שהבנתי אותך לא נכון. בהתחדשות, אני מתכוון כאשר החמץ נשאר רק על הקירות, חמישה גרם אם מגרדים 5 + 100 + 100.
וכדי להאכיל, ואפילו בחום הזה, אתה צריך לעתים קרובות, כל שלוש שעות, אם בחדר. אני ממליץ לך לקנות מדחום, או אפילו שניים או שלושה מדחומים. הכניסו אותם למקרר על מדפים נפרדים, בררו מה הטמפרטורה במקרר והניחו את תרבות המתנע על המדף הפחות קר. אתה יכול להתאים את עצמך. המחמצת שלי חיה במקרר בטמפ 'מוסדר 12 *, על המדף הגבוה ביותר. היה לנו מאוד קשה לאחרונה, אחד המקררים התקלקל, היינו צריכים לשמור את המחמצת בחדר כמעט חודש, ללוש אותו מגניב ולהוסיף אותו. אבל שרדנו ועכשיו חזרנו לעניינים! אני לא יכול לדמיין עכשיו איך נהגתי לאפות לחם בלי מחמצת.

איך אוכל לעורר את המחמצת הזו לצמיחה?

הפוך אותו לעבה יותר. שתי כפות ממנה ראשונה + 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח - הוכפל. אם 100 גרם. מים ו 150-160 גרם. קמח - יותר מארבע פעמים, אך ארוך יותר.

בוקר טוב לכולם!
ואני אתלונן שהמחמצת שלי לא צומחת .... ביום העשירי האכלתי אותו 3 פעמים, הנה הבוקר ה -11, שום דבר לא קורה לו, מיץ הענבים שוב נפרד וצף מעל. אם אתה מערבב, יש בועות ...
איך אוכל להגיע לפוסט האחרון? 2 כפות ל 100 קמח ו 100 מים?
איך להבין שהיא חיה ואני לא דוחף שם קמח לחינם?

עזרה בייעוץ, אחרת הייתי נואש לחלוטין ...

בוקר טוב לכולם!
ואני אתלונן שהחמצמצה שלי לא צומח .... ביום העשירי האכלתי אותו 3 פעמים, הנה הבוקר ה -11, שום דבר לא קורה לו, מיץ הענבים שוב נפרד ומרחף מעל.אם אתה מערבב, יש בועות ...
איך אוכל להגיע לפוסט האחרון? 2 כפות ל 100 קמח ו 100 מים?
איך להבין שהיא חיה ואני לא דוחף שם קמח לחינם?

עזרה בייעוץ, אחרת הייתי נואש לחלוטין ...

היא אולי לא תגדל עכשיו, זה נורמלי.

קורש שלי החל להעלות את הבצק רק ביום השלישי. ויש לך רק את היום השני.
הזן כפי שצוין במתכון ותראה את התוצאה מחר.

וכדי להיות בטוחים שהמחמצת שלך בחיים, קח 1 כף. כפית אותו וזרק אותו למים. אם היא צפה על פני השטח, אז הלקוחה חיה, אבל אם היא טובעת, זה לא הגורל.

: קרי: כנראה שהיא מתה ..
הנה הפעם האחרונה שהאכלתי, אם שום דבר לא משתנה, אני שופך אותה.

אולי לעשות צימוקים? נראה שהתיאור קל יותר ...

: קרי: כנראה שהיא מתה ..

לא מת! אתה כותב בעצמך - יש בועות. כתוב בדיוק באיזה יום היא, אנחנו נחיה אותה.
קח תרבויות התחלה 100 גרם. לתוך צנצנת, יוצקים 100 גרם. מים, סגור את המכסה וננער בעוצמה רבה, צריך להיות קצף. פתח, הוסף 100 גרם. מקמחים ומערבבים, רצוי בעזרת מזלג. השאירו אותו פתוח בטמפרטורת החדר או כיסו בגזה. בעוד 4 שעות היא צריכה להראות לך "אני חי", ובעוד כמה שעות "ככה אני חי."

אה, אתה מחזיר אותי לחיים!
אני כנראה גם אצלם אותה. כאן מומחים יבינו מיד את מצבו של המטופל
היום זה 13 או 14 יום))

ועכשיו קרוב יותר


ובכן, היא בחיים?

היה לי אותו דבר, אם כי ביום החמישי או השישי. יפה מאוד, ורוד
אולי הגיע הזמן בשבילה בְּכּוֹחוֹת עַצמוֹ להאכיל את תרבות המתנע?

ובכן, היא בחיים?

בחיים! רק קצת עונה .... היא חסרה את צ'גואיטו.
הגיע הזמן להאכיל אנושית.
האם אתם מאכילים קמח חיטה? לנער אותו היטב עם מים כדי לחמצן אותו. הקצף שלה הוא כמו מחמצת נוזלית הגונה. הגיע הזמן לעבות את היופי.
ונוזל ולא צריך לעלות מעל הגג, אתה דואג לשווא.

בנות, ואיך להאכיל בבצק? האכלתי את זה כל 4 שעות במשך 3 ימים, ובכן, תן או קח.
קמח פנימה / ים, מים בטמפרטורת החדר, אולי זה צריך להיות חם יותר?

באופן כללי, אם זה קל, כתוב לי, כמו אופה טיפש, האלגוריתם המדויק מה לעשות עם זה)) צעד אחר צעד נראה לי שאני קורא, מעכל ועדיין עושה משהו לא בסדר.

בנות, ואיך להאכיל בבצק? האכלתי את זה כל 4 שעות במשך 3 ימים, ובכן, תן או קח.
קמח פנימה / ים, מים בטמפרטורת החדר, אולי זה צריך להיות חם יותר?

אל תאכיל לעתים קרובות כל כך, אין לה זמן לאכול הכל

עשה כמו שאמרה ויקי

קח תרבויות התחלה 100 גרם. לתוך צנצנת, יוצקים 100 גרם. מים, סגור את המכסה וננער בעוצמה רבה, צריך להיות קצף. פתח, הוסף 100 גרם. מקמחים ומערבבים, רצוי בעזרת מזלג. השאירו אותו פתוח בטמפרטורת החדר או כיסו בגזה. בעוד 4 שעות היא צריכה להראות לך "אני חי", ובעוד כמה שעות "ככה אני חי."

ואל תאכילו עדיין לפחות 12 שעות. צפו בה! אם לפחות יש גידול קטן, אז תאכיל עוד פעמיים ביום באותה פרופורציה.

תודה רבה לך!
אבטל את המנוי מה קורה שם ...