מחמצת על ענבים

איך זה? האם אוכל להשיג מתכון להחייאה בסטודיו?))

אני לא יודע כמה זה רלוונטי עבורך עכשיו, כי אתה צריך ענבים טריים, ורצוי שלא שטופים ולא מרוססים. יש הרבה שמרים "פראיים" על קליפות הענבים - רק הלוח הזה שאנו רואים על פני הענבים.
אם יש לך הזדמנות לקנות צרור ענבים כאלה, טוחנים אותו במעוך ומכניסים אותו למיכל גבוה ואז מכניסים כמויות שוות של מים וקמח. להכין מדבר לא עבה במיוחד ... שמור בטמפרטורת החדר.
המצע אמור להתחיל לבעבע - זה יהיה סימן לכך שהשמרים "עובדים". הטמפרטורה האופטימלית לשמרים היא 27-32.
אגב, אם עכשיו אין דרך למצוא ענבים כאלה, קחו שמרי בירה נוזליים חיים במבשלה, רק מפני השטח מע"מ, ונסה להכין איתם סטרטר חדש, זה תחליף די טוב ונפוץ למקור השמרים למנה ראשונה.

אני לא יודע עד כמה זה רלוונטי לך עכשיו

עדיין לא מאוד רלוונטי)
אתמול הייתה האכלה שנייה, אם כי אחרי 8 שעות, לא 4 ((הייתי צריך לעזוב ... כאילו יש בועות קטנות, בבוקר האכלתי שוב, הכנתי 150 מ"ל של מחמצת וכמות זהה של קמח ומים בערב אאכיל שוב .. ונראה מה כ.

SOS, תגיד לי !!! הפכתי שיפון לחיטה, התחדשתי 4 פעמים .. אבל אחרי 8 שעות. המבנה הוא כמו חלב מותסס תוצרת בית, והריח דומה במקצת .. חוטים כאלה ... והבועות קטנות, ואינן עולות גרם אחד. מה לעשות - לעבות ?? כמה בנות?

ובכן, אין כאן אף אחד? העיבוי לא נתן דבר .. הריח החמיר, ואין עלייה, רק בועות. מה לא בסדר???

מכיוון שאין בועות והריח הפך להיות גרוע, עדיין הייתי משאיר חצי לניסוי, אוכל עם קמח אורגני שלם ומוסיף לו מיץ אננס / תפוח (אם אפשר) ובמקביל מכין מחמצת חדשה ...
אולי תנסה להכין את המחמצת שוב?
אני מדלל את תרבות ההתחלה לא במים, אלא במי גבינה חמים וטריים, מסוננים מיוגורט (יש הרבה חיידקי חומצה לקטית קיימא).
תוכלו גם לנסות אפשרות זו 1 כפית קמח מלא + כפית מיץ אננס לא ממותק ולא מדולל (עדיף טרי) (במקרים קיצוניים ניתן לנסות משומר, אך אז ללא כל תוספות).
אתה יכול לנסות להאכיל את המתנע החולה שלך בתערובת כזו ...

ומי גבינה חמים וטריים, מסננים מיוגורט (יש הרבה חיידקי חומצת חלב ברי קיימא).

איך מפרידים מי גבינה מיוגורט?
אנסה שוב, לחם המבחן יצא חמוץ .. brrr, אם כי עשיתי את זה לפי המתכון עם הבצק .. ואולי הבצק נעצר.

יוגוט עצמו, כמובן, קשה לנקז .. מ '., יותר קל להכין יוגורט בבית, אבל לתסוס אותו עם פשטון קנוי עם תרבויות חיות ... אני פשוט מוסיף רנטה ליוגורט ומקבל קריש בטוח. ובמיוחד מי גבינה.
נראה ש. קראתי שיש לך פפסין בבתי המרקחת שלך, וזה מה שהם משתמשים בזה - כך מפרידים בין הסרום לקריש, ואז הוא מסונן דרך גזה כפולה או רק מטלית כזו, שמשתמשים בה. למסכות רפואיות וכובעים חד פעמיים.
סלסול באמצעות חימום לא טוב כאן ...
האם תרצה לנסות את זה עם מיץ?
לחם חמוץ, בסדר, אבל האם הוא עלה?

לחם חמוץ, בסדר, אבל האם הוא עלה?

עלה היטב, יפה כלפי חוץ, החורים הם לחם קטן, תכוף, גבוה (משום מה, כבד במשקל). הטעם פשוט ברי ...אבל זה יכול להיות באשמתי, הבצק עמד זמן רב, חיכיתי עד שהוכפל, אבל הוא פשוט מבעבע בשקט ולא גדל.
אנסה למרוח את התפוח, לסחוט את המיץ ולהוסיף אותו, אם זה לא יעזור, אז אני אשליך אותו ואנסה שוב, הענבים עוד לא ירדו.

פשוט השתמש במשהו כמו אנטונובקה (אם יש), כך שיהיה הרבה חומצה וויטמין C. 1 כפית מיץ + 1 כפית קמח להאכלה.

1 שעה. מיץ + 1 שעה. קמח להאכלה.

קרא ישר שטוף, אנטונובקה יש לך כמה תפוחים בבית, אנסה בערב.
רציתי גם לשאול, לא זרקתי את החמץ שהפרדתי, אלא אספתי אותו בצנצנת במקרר, זה מריח טוב, אבל כדאי גם לא לעלות .. אני חושב שכדאי שאפריד את זה, מוסיפים מיץ וקמח. אפשר לשים קמח שיפון ??

אם אתה לא נטל להתעסק בכמה פחיות, אז שים בפחית אחת רוטב עליון עם קמח שיפון, ובאחרות עם חיטה.
אגב, אל תזרקו תרבות פתיחה חמוצה מדי, אלא השתמשו ב:
אם תוסיפו מעט קמח מעורבב עם סודה (לנטרול עודף חומצה), מלח, סוכר וביצה ותטגנו אותו, יהיו לכם לביבות טעימות. אפשר גם להקפיא חמץ כזה חמצמץ לשימוש עתידי ואז להפשיר אותו להכנת בצק כזה עם סודה ..
בסוף השבוע נותרו לי שאריות של מחמצת מהלבישה העליונה, אז הכנתי איתם בצק שמרים קצרצר (כמו גרבו), כזה
🔗
רק חלק מהנוזל והקמח נספר לתוך המחמצת.

יהיו לכם לביבות טעימות

מממ איזה רעיון))) ואני אנסה לפתוח את הקישור בבית, דרך מתורגמן))) תודה רבה !!! אחרת אני מצטער לזרוק את זה ... ולא ידעתי מה לעשות.

איזו שפה זו?

כן, תרגם עם google translate
זה אנגלית, אז גוגל יתרגם את זה בקלות והעוגה הזו עצמה טעימה!
אלה מאפים הונגריים מסורתיים.
שמתי את תרבות המתנע העודף בצנצנת גדולה במקפיא, וכשיש לי עודף אחרי ההאכלה, שמתי אותה בצנצנת הזו. ואז, במידת הצורך. אני מפשיר אותו במקרר מראש.

מכניסים את עודף המחמצת לצנצנת גדולה

אני בעצתך שפכתי למקרר, ובשבת הכנתי לביבות בתוספת סודה - טעים !!! תודה.
והוספתי לחמץ ולמיץ, וזרקתי כמה חתיכות תפוחים, ועכשיו, אתמול אפיתי לחם צרפתי, למרות שהוספתי 0.5 כפית. שמרים (לפי המתכון זה היה 2/3), והתברר !!! טעים, הרבה חורים אחידים קטנים, ומדי פעם יצא אחד גדול ויפה)))) תודה. אמשיך להאכיל, אנסה לחלוטין בלי שמרים על הצפחה. סוף שבוע. רק שכאן אנחנו לא יכולים לאכול כל כך הרבה לביבות .. אולי במקום אחר אתה יכול לשים את השאריות מחלוקת המחמצת? הו, כמה קל יותר עם נצחי .. בלי טרחה בכלל ..

סבטלנה, למה אתה מקבל כל כך הרבה חמץ?
השאירו 2 כפות. l. והאכיל אותם במעט מים וקמח (30/30) ...
ומה זה מחמצת נצחית?
האם הוספת שמרים על פי המתכון או בגלל שלא היית בטוח לגבי המחמצת?

סבטלנה, למה אתה מקבל כל כך הרבה חמץ?

אני לוקח כוס של 150 גרם מחמצת, יש את אותה כמות מים וקמח.
אתמול, אגב, על המחמצת מהמקרר, זה שחבל לזרוק, אפו פשטידה עם תפוחים. ובכן, יצא כל כך טעים, בסוף הסודה הוספתי בעצתך .. טוב, פשוט טעים להפליא, זה לא נראה כמו שרלוט או פאי שמרים .. משהו אחר לגמרי.
נצחי הוא קמח שיפון + מים, יש נושא נפרד לנצח.
היו שמרים במתכון הצרפתי, אבל אם לא היה, בכל זאת הייתי מוסיפה מעט.

שלום בנות! ספר לי מי ערך את ההשוואה הזו. מחמצת הענבים הנדונה כיוון שהיא צרפתייה נוזלית יחסית (מודרנית) - בעוצמה, בארומה, שניסתה את שניהם בו זמנית? עכשיו יש לי צרפתייה, היא הייתה בת חצי שנה - היא התחילה להיחלש, אז החזרתי אותה מיובש בן חודש, ועכשיו יש לי שוב נמרץ, כמו צעיר של מחמצת צעירה. אבל עכשיו יש הרבה ענבים ביתיים ורציתי להוציא ענבים. אבל כידוע, למה לשנות משהו שכבר עובד טוב. וקראתי גם איפשהו שענבים "מתנגשים" עם שמרים יבשים בחנות, שהם כביכול מדכאים זה את זה ולחם על ענבים בתוספת. שמרים גדלים גרוע. האם זה נכון?

"מתנגש" עם שמרים יבשים מסחריים

אני לא מסתכן בלי שמרים בזמן האפייה, ועם ענבים, ובנצח אני מוסיף. אין סכסוך, הכל עולה בצורה מושלמת.

חצי שנה נצחית שלי, עליו אני אופה בעיקר שיפון שחור, תמיד בלי שמרים. ומה לגבי ענבים ללא שמרים, איך זה מעלה בריאות, למשל?

[אירישקה יוק]

אירישקה יוקאני מאמין שמרים מסחריים, יבשים או לחוצים, מתנגשים עם שמרים תוצרת בית
כל תרבות שנלחמת על הישרדותה, אין צורך לדמיין שם שום קומוניזם - "אנחנו שמרים ואתה שמרים, בוא נתאחד" נשף הזנים. שמרים גודלו בדיוק במטרה "לשרוד ולשרוד!" בגדול, הם שם נלחמים על אוכל, איזה סוג של קומוניזם עם חוסר תודעה
חומרת הסכסוך יכולה להיות שונה מכיוון שהבית. חמרים מגיעים בעוצמות שונות ...

אין סכסוך, הכל עולה בצורה מושלמת.

והעובדה שהלחם עולה אינו מהווה אינדיקציה להיעדר סכסוך. חלק מהשניים התבררו כחזקים יותר ... מדוע עלינו ליצור שם סכסוך ???
מניסיוני, אם נשף התוסף. שמרים מאיצים את תפיחת הבצק - פירוש הדבר שלחמצת שלנו אין זמן לעשות את עבודתה, הלחם יתגלה כעשיר פחות בהרכב ובארומה.
אירישקה יוק, אני אופה כבר כמה שנים עם מחמצת ענבים, אבל לא זה, אבל קצת שונה - מחמצת Vendemiya מבצק על תירוש ענבים, הוויקי שלנו, גורו השמים, לא הוסיף אותו לרשימה הישנה בפוסט הראשון של הנושא "מחמצות, תוכן העניינים", מכיוון שהוא כאן.
אני עונה על אחת משאלותיך נוספות - לא ניסיתי לאפות אפייה ואיזה סוג לחם לבן על המחמצת שלי הראיתי את התצלום בסוף המתכון למחמצת Vendemia.

[נגירה]

נגירהתודה רבה על תשובה כה ארוכה! אז זה עדיין לא המצאה על הסכסוך בין חמץ ושמרים! מובן שהלכתי לחקור את טמקו שלך. שוב תודה.

לעתים קרובות מאוד אני מכין מאפים על המחמצת, שמתקבל לאחר החייאתו (אני עושה זאת פעם בשבוע).
הנה הלחמניות המפוזרות

מרדדים עם s / f ומרציפן
🔗
אני מכין אותו בעזרת מחמצת ומ גבינה שנשארים מהכנת גבינת קוטג 'ביתית, מותססים בתרבית יבשה בולגרית .. לפעמים אני מוסיפה שמרים (אני מכינה בצק) - אבל זה כשהבצק עשיר מאוד, למשל, בריוש , עבור טארט טרופזיין. סוג אבקני.
הנה בצק אחד כזה:
כ -500 גרם מתרבית מנה ראשונה המורכבת מ -100% מקמח לחם, מתרבית ומגבינה נוצרה תוך כ -2.5 יום
100 גרם שוקולד לבן, טוב (היה לי בלגי)
200 גרם חמאה
2 ביצים וחלמון 1 + מעט חלמון לציפוי
כ- 50-70 מ"ל סרום בנפרד
כפית אחת סוכר וניל
כפית אחת מלאה ללא גלוטן (לא חובה)
ממתיקים - השתמשתי באבקת סטיביה ו -2 כפות. l. סהרה
חמאה - 200 גרם
קמח - לא פחות מ -300 גר '(שמתי מספיק על העין - ליצירת בצק דק ודביק מאוד)
אוכמניות מיובשות וסושי. חמוציות לא ממותקות
במשך כ -2.5 ימים גידלתי את המחמצת כך שרוב הבצק הורכב מקמח מותסס - אני חושב שמאפים כאלה הם ארומטיים לאין ערוך ושומרים על תכונותיהם לאורך זמן.

האם ניתן למשוך את המחמצת בנפחים קטנים, אך בצנצנת ליטר?
אני אופה לעצמי
בנות מהפורום יעצו לי להציג אחת פשוטה עם 25 גרם קמח ו -25 מים.

שלום, הוצאתי את המחמצת הזו, ענבים. ולא מצאתי שום מתכונים בנושא. אנא ספר לי לפחות לחם אחד על אותו מחמצת. אשתמש בחמץ פעם אחת. לפחות בערך דע מה צריך להיות הבצק.

האם ניתן למשוך את המחמצת בנפחים קטנים, אך בצנצנת ליטר?
אני אופה לעצמי
בנות מהפורום יעצו לי להציג אחת פשוטה עם 25 גרם קמח ו -25 מים.

ג'וליה, תביא את זה

"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה. (יורי ק)