מריה 093,
מריהובכן תודיע לי מה אתה יכול לעשות!
מרלנקה,
גלינה, אני מספר הכל בפירוט. מתכון זה נלקח כבסיס, שהביא
גלינה גאוואלהקרם סאנדה:
חלב מלא 250 גרם
קרם 370 גרם
חלב רזה מרוכז 102 גרם
אבקת חלב מלא 50 גרם
עמילן תפוחי אדמה 10 גרם
ונילין 0.1 גרם
מים (מינרלים) 108 גרם
סוכר 105 גרם
מד חום דיגיטלי
מכונת גלידה חשמלית
יציאה 1000 גרם
עשיתי מנה וחצי עם שינויים זעירים. אני כותב את הכמויות למטה עבור מנה וחצי:
חלב מלא 375 גרם + 278 גרם = 653 גרם ***
קרם 30% - 300 מ"ל או 278 גרם
חלב מרוכז בדרך כלל 153 גרם
אבקת חלב דל שומן 75 גרם
עמילן תפוחי אדמה 15 גרם
ונילין 0.15 גרם
מים (שתייה בבקבוקים) 162 גרם
סוכר 102 גרם
סירופ תירס 55 גרם
מלח 1/3 כפית
*** - מתכוני קרם בגלידה מתוך ספר המתכונים נלקחים 20 אחוז. החלטתי שבמתכון הזה אני צריך לעשות זאת גם. בגלל העובדה שיש לי 30% קרם, דיללתי אותו בחלב.
1. הביאו את כל הרכיבים למעט שמנת, מים ועמילן בסיר ל 60 מעלות, ערבבו במטרפה
2. לדלל עמילן 15 גרם עם 100 גרם מים, להוסיף אותו לתערובת המחוממת, לשטוף את המיכל בו היה נוזל העמילן, עם 62 גרם המים הנותרים, גם כן בסיר.
3. הביאו את התערובת ל 92 מעלות. מערבבים במרץ, מחליפים את המטרפה למרית סיליקון עמידה בחום
4. שופכים את התערובת למיכל, שמונח בקערת מים קרים (אם יש קרח - בדרך כלל מדהים). מערבבים מדי פעם עד שהוא מתקרר לחלוטין כדי שלא ייווצר סרט מעל. או לכסות בניילון נצמד במגע
5. לאחר הקירור, התערובת מקררת במשך שעה לפחות, ורצוי למשך 2 או לילה.
6. מקציפים את השמנת עד למרקם, כמו בסרטון מסליאנינה. מתחת לספוילר בפוסט שלי כאן
יצרנית גלידה: ביקורות, הוראות, שאלות רכישה ותפעול # 27337. יוצקים את התערובת המקוררת לקצפת, מערבבים במהירות נמוכה של המיקסר, יוצקים ליצרן הגלידה. הכינו גלידה
