3 שאלות. אז חיממתי את התערובת ל 60. ואז כתוב פסטור ל 95. במה זה שונה רק מחימום התערובת לטמפרטורת פסטור? כיצד לחלק את תהליכי החימום ל 60 ואת החימום שלאחר מכן ל 95. והשאלה השנייה. איך לסנן? השלישי. איזה קרם שומן? ואחרון. לא הבנתי באיזה שלב להוסיף חלב מרוכז וסוכר. האם משתמשים בחלב מרוכז עם סוכר? מה זה חלב מרוכז שעשוי להיות מוגלל?
אני אגיד לך איך עשיתי את זה. כי אין שום הסבר מיוחד בנושא, או הסתכל, בוריס היקר, איפשהו וענה.
ערבבתי חלב עם עמילן .. ואז ערבבתי את כל השאר, שפכתי עמילן עם חלב לתפזורת. אני לא יודע מה זה חלב מרוכז ללא שומן, לקחתי אותו. מקננים בצינורות, מתוקים, אין אחר. בדיוק כמו שאין אבקת חלב, החלפתי אותה בשמנת יבשה. הקרם שמן, לקחנו ממנו 36%. הבאתי את התערובת עם מדחום ל 60 מעלות. שפכתי אותו לסיר חלב ופיסטרתי, הטמפרטורה הייתה בהחלט 92 מעלות, מדדתי הכל. מכיוון שזה לא כתוב, כביכול בעין. התערובת אמורה להסמיך .. אולי 6 דקות .. זו תהיה ג'לי נעים, לא תלול, לא נוזלי .. מוסר מהאש ומיד דרך מסננת למים קרים מאוד, קריר, המים הוחלפו לקרים מאוד. היה ברור שלא הגעתי לשתי מעלות, אבל זה היה 10 מעלות, אני לא זוכר בדיוק, יש לנו מים מבאר וזה קר מאוד. אני מבין שזה לא בסדר, אבל לקרר במהירות את התערובת בבית ל -2 מעלות, ובכן, קשה בכל זאת ..
ואז הכל במקרר להבשלה, כמו שכותב בוריס. ואז לגלידרייה, יש לי אחת פשוטה בעצמי
אילו עם קרמל בין לבין?
יש לנו אותם מתוקים או לא. ללא קרמל ..
אבל איך השגת עקביות כזו של מסה כדי שלא תברח מהוופלים שלך? או שהכנת כל פעם כריך אחד ונכנסת ישר למקפיא?
לקחתי טופס מפוצל. כיסיתי את כל מה שבפנים בסרט, צדדים, תחתון. על גבי היום המכוסה יש עוגת וופל. כשהמסה מוכנה בתוך יצרנית גלידה, הנחתי אותה במהירות בתבנית, כיסיתי אותה עם עוגה שנייה, לחצתי אותה בעדינות, כיסיתי אותה עם סרט מעל למקפיא ..
אולי התגעגעתי לכמה פרטים, הרבה זמן זה היה פשוט .. אני לא מכין גלידה במשך 4 שנים, הילד, כשהוא גר אצלנו, עשה את זה בשבילה ..
