1. גלידה ביתית וניל
רכיבים:
● 250 מ"ל חלב,
● 4 חלמונים,
● 100 גרם סוכר,
● חצי כוס שמנת כבדה,
● וניל.
בישול:
הניחו את החלב על האש והוסיפו לו ונילין, הניחו לו להתחמם והביאו לרתיחה, אך אל תרתיחו. מקציפים את החלמונים עם הסוכר ומערבבים פנימה את החלב. מחממים תערובת זו בחלב תוך כדי ערבוב קל עד שהעקביות הופכת לשמנת חמוצה סמיכה. מצננים את התערובת, מוסיפים לה שמנת ומקפיאים. אפשר להוסיף לגלידה המוגמרת שוקולד מגורר, אגוזים או פירות.
2. גלידת תות
רכיבים:
● 250-300 גרם תותים טריים,
● ביצה אחת,
● 300-400 מ"ל שמנת כבדה,
● 100-200 גרם סוכר,
● 15 גרם אבקת סוכר.
בישול:
חותכים 150-200 גרם תותים לחתיכות קטנות, מערבבים עם אבקת סוכר ומשאירים למשך 15-20 דקות. קוצצים את יתרת 100 גרם התותים, מערבבים עם הביצה והסוכר. זורקים בבלנדר או ביד, ואז שופכים את התערובת שהתקבלה לסיר קטן. מסננים את התערובת הראשונה (תותים עם אבקת סוכר) דרך מסננת ויוצקים גם לסיר. ואז מעלים באש ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהמסה מתעבה. מצננים את התבנית ומכניסים למקפיא למשך 15-20 דקות. מקציפים את השמנת לקצף יציב, ואז מערבבים את מסת התות המקוררת, מכניסים למיכלים או אגרטלים מחולקים ומכניסים למקפיא עד שהוא מתמצק.
3. גלידה כתומה
רכיבים:
● תפוז אחד,
● ביצה אחת,
● כפית קמח,
● שליש כוס סוכר,
● 200 מ"ל שמנת כבדה.
בישול:
מקלפים את הקליפה מהתפוז וסוחטים את המיץ. שלב ביצה, סוכר, קמח, מיץ וגרידה. יוצקים את התערובת לכלי קטן ומבשלים. מבשלים עד שהוא סמיך, מערבבים באופן קבוע. מצננים את המסה המוגמרת לטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת לקצף נוקשה ומערבבים פנימה את הפונדנט המוגמר. מעבירים לתבניות מוכנות ומשאירים במקפיא עד לקבלת מוצק.
4. גלידת בננות מהירה
רכיבים:
● 4 בננות בשלות,
● 3-4 כפות חלב מלא שומן,
● 2-3 כפות סירופ (קרמל או אחר לבחירתכם).
בישול:
מקלפים וחותכים את הבננות לחתיכות קטנות, מניחים בכלי פלסטיק ומשאירים במקפיא לשעה לפחות. ואז הקציפו את הבננות והחלב עד לקבלת קרם בעזרת מעבד מזון. מסדרים את הגלידה המוגמרת במנות, יוצקים על הסירופ ואם רוצים מפזרים אגוזים.
5. גלידת שוקולד
רכיבים:
● קרם כבד 40 מ"ל,
● 50 גרם שוקולד,
● 50 מ"ל חלב,
● 3 חלמונים,
● 100 גרם סוכר,
● אופציונלי - 1-23 st. l. קוניאק.
בישול:
קוצצים את השוקולד דק או מגרדים אותו, מועכים את החלמונים עם כף סוכר, מערבבים חלב ושוקולד מריר. יוצקים את המסה לסיר קטן ומניחים על אש בינונית. מבשלים עד שהסוכר והשוקולד מומסים לחלוטין עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד. ואז לקרר את המסה. מקציפים את השמנת בקערה גדולה. שמים עליהם את מסת השוקולד הקרה ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים את המסה למיכל המוכן ומשאירים במקפיא עד שהיא מתמצקת לחלוטין. יוצקים את הגלידה המוגמרת עם קוניאק אם רוצים.
6. גלידה עם מלון
רכיבים:
● קרם כבד 300 מ"ל,
● מלון בוגר קטן,
● מיץ מלימון 1,
● 175 גרם אבקת סוכר
● פירות יער לקישוט.
בישול:
מחממים את השמנת ואת אבקת הסוכר בסיר קטן. חותכים את מלון לחתיכות וטוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים לו מיץ לימון. מוסיפים שמנת לפירה שנוצר ומקציפים שוב. מעבירים את התערובת לכלי ומקפיאים. מגישים את הגלידה המוגמרת עם פירות יער טריים.
7. סורבה ליים
רכיבים:
● 250 גרם סוכר,
● 2 לימונים,
● לימון אחד.
בישול:
ממיסים סוכר ב -500 מ"ל מים עד שנוצר סירופ, מרתיחים כמה דקות ומצננים. סוחטים את המיץ מהלימונים והלימון, מוסיפים אותו ואת גרידת הסיד לסירופ שנוצר. מערבבים הכל ומקפיאים.ואז טוחנים את הסורבה הקפוא בבלנדר ומשאירים במקפיא למשך שעה נוספת.
8. גלידת קוקוס עם מנגו
רכיבים:
● 450 ליטר שמנת כבדה,
● 200 מ"ל קרם קוקוס,
● 430 גרם מנגו משומר,
● מיץ לימון או ליים (כ -2 כוסות),
● כמה נתחי מנגו טריים לקישוט.
בישול:
קולפים ומזרעים את המנגו, קוצצים אותו במעבד מזון או בבלנדר, מוסיפים ליים או מיץ לימון. מקציפים את השמנת בקערה נפרדת, מוסיפים את קרם הקוקוס ומקציפים שוב. מוסיפים את מחית המנגו לקרם ומעבירים את התערובת למיכל, מכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מוציאים את התערובת, מועכים אותה בעזרת מזלג ומכניסים אותה שוב למקפיא למשך 4-5 חטיפים עד שהיא קפואה לגמרי. לפני ההגשה יש לשמור את הגלידה בטמפרטורת החדר כ- 30 דקות כדי לרכך אותה ולקשט בפרוסות מלון טרי.
9. קרח פירות יער עם לימון
רכיבים:
● 100 גרם סוכר,
● 750 גרם מכל גרגרי הקיץ,
● מיץ מלימון 1,
● לקישוט - עלי נענע ו / או בזיליקום.
בישול:
מועכים את גרגרי היער עם מזלג, סוכר ומיץ לימון, יוצקים 300 מ"ל מים רותחים, מצננים וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים למקפיא עד שהתמצק. לפני ההגשה, ריסקו לפירורי קרח בבלנדר והניחו בכלי מנות. מקשטים בעלי נענע או בזיליקום.
10. גלידת יוגורט עם אשכולית אדומה
רכיבים:
● 200 גרם אבקת סוכר,
● 1 ק"ג יוגורט טבעי,
● חצי כפית וניל,
בשביל הרוטב:
● 3 אשכוליות אדומות,
● 4 כפות. l. דבש נוזלי,
● עלי נענע.
בישול:
מערבבים וניל עם אבקת סוכר, מוסיפים יוגורט, מערבבים, מכניסים למיכל ומכניסים למקפיא. מקפיאים כ4-5 שעות, כל שעה, מערבבים קלות בעזרת כף עץ. סוחטים מיץ מפרוסות אשכוליות קלופות, מערבבים עם דבש ומבשלים על האש עד להסמכה ואז מערבבים שוב. לפני ההגשה, מסדרים בכלי מנות, מעליהם רוטב אשכולית-דבש ומקשטים עם טריזי אשכולית ועלי נענע.
