לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

רכיבים

קמח חיטה 260 גרם
קמח שיפון 210 גרם
יוגורט + מים - לשניים
יוגורט מיושן
רק 250 מ"ל
מלח 1.5 כפית.
דבש 1 כף. l.
שמן צמחי 2 כפות. l.
שמרים טריים 10 גרם / יבש 1.5 כפית.
וורט של קוואס 2 כפות. l.

שיטת בישול

  • שמתי את כל המוצרים בתוך דלי x \ n ושמתי אותם בתכנית הבצק, אני לישה וההגהה הראשונה לגמרי ב- x \ n.
  • איש הלוע הזנגווילי אוחז בצורתו, אך רך מאוד למגע בפנים.
  • ההגהה השנייה נעשית בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס.
  • אני נותן לבצק אפשרות להתרחק לחלוטין ולהתבגר. כמה זמן זה לוקח, אני אף פעם לא מודד כמה זה לוקח כמה זמן להבשיל את הבצק, ולכל בצק יש את הזמן שלו.
  • אמת המידה לכך היא הגדלת נתח הבצק פי 2-2.5, ולא יותר מכך.
  • ואז אני מפעיל את מצב האפייה בתנור ב 180 * צלזיוס, עם ירידה ל 165 * C, כאשר הקרום הופך כהה ומוצק לחלוטין.
  • גובה הלחם המוגמר 11 ס"מ, קוטרו 17 ס"מ. שימנתי את הלחם המוגמר בשמן זית והנחתי אותו להתקרר מתחת למגבת לריכוך הקרום העליון.
  • לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
  • לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

הערה

בלחם יש קרום פריך ונחמד בחלקו העליון והצדדים.
הפירור כל כך אוורירי שהוא לא שומר על צורתו בפרוסות בפני עצמו.

לחם טוב בשבילך!

מתכונים דומים


לחם יוגורט מחמצת (ANGELINA BLACKmore)

לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

לחם דבש-יוגורט (לְהִתְפַּתֵל)

לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

Tatjanka_1
מנהל ומה משקלו של הלחם הזה?
מנהל
ציטוט: Tatjanka_1

מנהל ומה משקלו של הלחם הזה?

לא שקלתי, איכשהו אין צורך בזה - אני אופה בתנור

אם אתה שוקל בידיים שלך, אז מתחת לק"ג כנראה יהיה קמח שיפון, הוא כבד. בגודל 11 ס"מ בגובה ובקוטר 17 - יצא גדול.

אם אתה מבקש x \ n, אז תנחה את משקל הקמח - כ -500 גרם, בהוראות, עיין בהתאמה למשקל הלחם המוגמר.
סבטקה
מרחת את הטופס במשהו ?? זה מפריע לי ככה.
מנהל
ציטוט: סבטקה

מרחת את הטופס במשהו ?? זה מפריע לי ככה.

כל סוג שהוא חייב להיות משומן בשמן צמחי, או מיוחד. תערובת של שומנים.
אני משמן את התבנית כשאני לשים את הבצק להגהה.
סבטקה
תודה על התשובה המהירה, מרחתי גם בשמן צמחי, עכשיו אנסה שומנים
lenok2_zp
לחם טעים, רך, אפוי ברזל יצוק
מנהל
ציטוט: lenok2_zp

לחם טעים, רך, אפוי ברזל יצוק

אוי כמה טוב! שמחה שאהבתם, תודה
וגם ברזל יצוק יעשה
לוצ'וק
מנהל, תגיד לי, האם לחם זה טעים חמוץ?
תמיד אפיתי על מחמצת הקפיר שלך - לחם טעים מאוד עליו
אבל עכשיו אין שום דרך להכין את זה ולחם של חם מאוד שחור.
מנהל
ציטוט: לוצ'וק

מנהל, תגיד לי, האם לחם זה טעם חמוץ?

לוצ'וק, חמיצות בלחם מתקבלת מחמצת, במיוחד על קפיר! מחמצת היא בצק חמצמץ!

אבל, קפיר (ומוצרי חלב מותססים אחרים) בבצק טרי נותנים תכונות מסוג אחר לבצק - הם עוזרים לבצק, במיוחד לבצק המכיל קמח שיפון!
עדיף להשתמש במוצרי חלב מותססים מיושנים.
טאריקה
באתי להגיד תודה גדולה על הלחם !!!!! בסכנה ובסיכון עצמי אפיתי אותו ב- KhP בתכנית לחם הדגנים המלאים (אין לי תוכנית לחם שיפון). יצא מאוד פלאפי וטעים !!!!
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
מנהל

איזו עבושקה יפה התבררה
אני שמח שהמתכון היה לטעמך, תאכל לבריאותך
Ulitych
מנהל יקר!
אני נמצא באתר ובמתחיל טירון חדש במאפייה. רק לפני 10 ימים קנינו יצרנית לחם. מהאתר ומאוקיינוס ​​המידע בו הראש מסתובב! אני לא מאמין שאי פעם אדון בכל זה.אבל הרצון גדול. אפיתי כבר 2 לחמים: חיטה בסיסית וצרפתית. אני מצלם אותם. רשמים מאסיביים! הייתי רוצה לנסות אפיית שיפון. אבל אין לנו קוואס יבש. יש פשוט קוואס. מה אתה יכול להחליף?
ואיך אוכל לצרף תמונה אם אני רוצה גם להציג את היצירה שלי? כיצד לצרף אווטאר, מאיפה אוכל להשיג אותו?
אני משוטט באתר מפחיד. עוד לא למדתי את זה.
תודה רבה מראש! תודה! האתר מעולה!
מנהל

תודה על המשוב שלך באתר ועל המילים הטובות שלך.

אבל בואו נחלק את השאלות שלך לפי שייכות לנושא.
עיין בזהירות בתפריט האתר, זה יעזור לך לנווט בנושאים.

כל השאלות הטכניות של האתר נאספות במיוחד בראש התפריט https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, במדור המחלקה הטכנית של האתר והפורום, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0שם תמצאו תשובות לשאלותיכם "כיצד להכניס תמונה", בעיות בפורום.
בואו נפתור את הבעיות שלך בסעיף זה.

לחם שיפון שונה בתכולת הקמח, ולא ייכנע מיד, יש צורך בניסיון.
חקור את הקטע 'יסודות האפייה' https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, ובעיקר לישה וכיצד על קולובוקים לחפש כל סוג של קמח.

עכשיו בערך kvass. המתכון שלי מכיל wort wass.
אתה יכול להוסיף קוואס יבש, וורט קוואס, מאלט שיפון למנה - 1-2 כפות. l.
אפשר להחליף חלק מהמים (או את כל המים) בבירה כהה, מכיוון שהם מכילים שיפון ושעורה.
לבצק שיפון, טוב מאוד להשתמש בקפיר מיושן, חומצה תפוחה.

עברו על הסעיף לחם שמרים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, יש מספיק מתכוני לחם והתמונות שלהם - בחר מתכונים כלשהם, כולל שיפון. שם תוכלו למצוא גם מתכון ללחם עם קוואס.

בהצלחה!

evnadiva
החלטתי לאפות את הלחם הזה (מאוד רציתי שיפון, כל המרכיבים היו במלאי, אני סומך על מחבר האדמין). לאחרונה ויתרתי על האפייה, ובאותם זמנים נדירים שבהם אני עדיין אופה, מתברר זבל.
ובכן, יש לי שאלה. עשיתי הכל לפי המתכון, שקלתי אותו על הכף. בנוסף הוספתי 190 גרם שיפון ו -210 גרם קמח חיטה (אני חושב שאם אחפש ואוסיף). עדיין התביישתי שאין מספיק נוזלים, אבל התנור התחיל.
עם זאת, כשהתחיל להפריע לי, כפי שחשדתי, היה מעט מאוד נוזלים (רק מאוד, קמח אחד עם חלוקי "בצק" בתוכו). הוספתי יוגורט 3/4 כוס (240 מ"ל כוס) כדי ללוש את הבצק. יתר על כן, לא דיווחתי על הייסורים.
עכשיו אני עדיין אופה, או ליתר דיוק, זה עדיין עומד אחרי המנה הראשונה. ואני הולך במהירות למחשב שלי. מה קורה לא ידוע. מדוע זה קרה לי? שוב, כנראה, אתה מקבל לבנה. האם הם גיבשו אותי, או מה, שאני לא מקבל לחם?
evnadiva
אני מדווח:
הלחם יצא טוב, זו גרסת צהריים של לחם שחור. הדבר היחיד, היה צורך לנטרל עוד קצת (הגנתי במשך 40 דקות), כך שאני גבוה יותר, אבל זו טעות שלי. שמתי את המתכון במחברת.
זה מאמץ אותי שאני צריך לשלוט במתכון. ולא ברור מדוע הייתי צריך כמעט כוס יוגורט אחת נוספת?
מנהל
המתכון שלי:
קמח חיטה - 260 גרם
קמח שיפון - 210 גרם
שמן צמחי - 2 כפות. l
יוגורט + מים - רק 250 מ"ל לחצי. יוגורט מיושן
דבש - 1 כף. l
וורט קוואס - 2 כפות l
מלח - 1.5 כפית
שמרים טריים - 10 גרם \ יבש 1.5 כפית

נוזלים המתכון הזה מספיק!
ל נוזלים כוללים יוגורט, מים, שמן צמחי, דבש, וורט מחמצת.
במבחן אנו לוקחים בחשבון את השליטה בכל הנוזלים, ולא רק במים טהורים!

ואין צורך לעקוב אחר המתכון של חומרי הגלם עד טיפה - התמקדו יותר בעקביות הבצק, איכות הלחם המוגמר תלויה ברגע זה.
כמה נוזל הבצק צריך - כל כך הרבה צורך להוסיף!

אני שמח שטעם הלחם עשה אותך שמח, תודה

מלאני
ציטוט: מנהל

לחם שיפון חיטה על יוגורט בתנור
פיתוי, יקירי מנהל, המתכון שהצעת.
אהבתי מאוד את הלחם הזה, בהחלט אאפה אותו שוב!
החלפתי את וורט הקוואס (למען האמת, אני לא יודע מה זה) במלט, והשאר הכל לפי המתכון.
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)מ"ל]לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
שמתם לב שהגג התפוצץ מעט, אני חושב שהוא לא יכול לעמוד בזמן המוכיח ומיהרתם להכניס אותו לתנור, אבל הייתה חוויה כשהבצק עמד במקום והחלטתי לא להסתכן בזה. פגם קוסמטי זה כלל לא ישפיע על הטעם. תודה.
של. לעתים קרובות אני אופה לחם לפי המתכונים שלך ומעולם לא הייתה לי תוצאה שלילית.
תּוּת
: girl_red: שוב התפתיתי למתכון הזה, אבל ... משהו שיפון (למעט פודינג) אינו חברים איתי! הנחתי את הכל כשהלישה התחילה .... היו מעט מאוד מים, בואו נוסיף עם כפיות, ואז מספל של לילה, באופן כללי, איכשהו נלחשה לחמניה לא דביקה. ואז היא פתאום נזכרה שמספיקה מנה אחת לשיפון ובתחילת המנה השנייה היא כיבתה את הכיריים, שלפה את המרית והדליקה אותה. אבל התוכנית הלכה לאיבוד.היה צורך לשלוף אותו מהשקע, ולא לכבות את הכפתור). השארתי אותו בתנור לצורך הגהה וחיממתי את התנור. אפיתי לחמניות קלות בתנור פעם אחת. אני אחכה. למה החלטתי לכתוב, אולי הטעויות שלי יעזרו למישהו. צחקקתי כשקראתי ששכחו להכניס את המרית. ואז היא עשתה את אותו הדבר: girl_red: למה היו כל כך מעט מים? האם היוגורט היה סמיך?
מנהל
ציטוט: תות

ואז היא פתאום נזכרה שמספיקה מנה אחת לשיפון ובתחילת המנה השנייה היא כיבתה את הכיריים, שלפה את המרית והדליקה אותה. אבל התוכנית הלכה לאיבוד.

תּוּת, כך אומר מחבר המתכון בעמוד הראשון:

# שמתי את כל המוצרים בתוך דלי קטן ושמתי אותם בתוכנית הבצק, הכנתי אצווה ו ההגהה הראשונה לחלוטין ב- x \ n.

# איש זנגוויל אוחז בצורתו, אך רך מאוד למגע.

# ההגהה השנייה נעשית בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס.

# אני נותן לבצק אפשרות להתרחק לחלוטין ולהבשיל. כמה זמן זה לוקח, אני אף פעם לא מודד כמה זה לוקח כמה זמן להבשיל את הבצק, ולכל בצק יש את הזמן שלו.

# אמת המידה לכך היא הגדלה של נתח הבצק פי 2-2.5, ולא יותר.

# ואז אני מפעיל את מצב האפייה בתנור ב 180 * צלזיוס, עם ירידה ל 165 * C, כאשר הקרום הופך כהה וקשה לחלוטין.


הבצק שלנו שיפון חיטה !!! אז נכין אצווה רגילה, שתי הגהות, אפיית לחם אחת

תּוּת
אז בעמוד הראשון: עיגול: ואני צריך הכל במהירות! עכשיו הכנסתי אותו לתנור. כששלפתי אותו מהדלי, הבצק כבר היה רך. מקווה שיהיה בסדר. אני סבלני ומחכה. תודה רבה על תשובתך. כנראה שאשתפר. תמיד ידיים לפני המחשבות ... כן, אבל במצב הראשי, אחרי הכל, שתי קבוצות. אז החלטתי שזה מספיק, אבל היא ... לשה ולשה הכל.
תּוּת
: בראבו: הורא, זה עבד! הלחם אפוי, כל כך יפה, שמתקרר. כמובן ששברתי חתיכה (קצה), בטוב טעם !! זה עדיין נהדר לאפות עם הספר ABC! מנהל! כבוד!
מנהל
במצב הראשי, אחרי הכל, שתי קבוצות

תּוּת, בתנור x / תנור אחד, מחולק רק למחזורים (טרום אצווה- הפסקה אצווה)

אני שמח בשבילך ועבור הלחם שלך - נחמד לשמוע שהכל הסתדר
ויקטורי @
שלום. פשוט ליתי לך את הלחם. אבל יש לי שאלה. אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם יש צורך לאפות אותו בצורה? הייתי רוצה להפוך את זה לכיכר, או, במקרים קיצוניים, לכיכר.
מנהל

ניתן לתת כל צורה, תלוי בעובי הבצק, כדי שהצורה תישמר. ולעמוד בתנאי האפייה על האח.
אבל אם זו הפעם הראשונה שאופים את הלחם הזה, עם תכולה גבוהה של קמח שיפון, אז עדיף להכין תחילה את הלחם בצורה, להסתכל על התוצאה - ואז לאפות אותו על האח, לבצע התאמות ל בצק ומאפים
ויקטורי @
תודה רבה לך. אני אאוף בצורה.
מנהל
ציטוט: Viktorii @

תודה רבה לך. אני אאוף בצורה.

בהצלחה! תן ללחם לצאת!
ויקטורי @
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
הלחם שלי אפוי. אני אחתוך אותו כשהוא יתקרר. עד עכשיו אני מאוד מרוצה מהכל. הבצק, הייתי אומר, מושלם. ובכן, נשפוט על הטעם מעט מאוחר יותר.
מנהל

אני מאוד רוצה לראות את התוצאה, zhdemsssss
ויקטורי @
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
נו. לא הסתיים.לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)החתך מקומט כאילו נחתך חם. ובכן, הטעם ברור שהוא לא אפוי.לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
מנהל

אל תתעצבן, בפעם הראשונה בתנור זה יצא טוב מאוד, הגג לא התייצב, הלחם התגלה אחיד

ממצאים:
לא לחתוך לחם חם !!!! הוא תמיד יהיה רטוב בפנים, במיוחד שיפון! יש צורך לתת לו להתקרר לחלוטין ולעמוד, להבשיל את הלחם.
כדי לבדוק את מוכנות הלחם (האפוי), עליך לבצע בדיקת טמפרטורה, בטמפרטורה של 94-96 * צלזיוס, מובטח שהפירור יהיה מוכן ואפוי!
ויקטורי @
טטיאנה, תודה על תשובותיך ועצותיך, בלעדיהן התוצאה תהיה גרועה עוד יותר.לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)לשם כך, יש נקודה חיובית אחת (טוב, כמו תמיד בכל חוויה). בפעם הראשונה אפיתי שיפון עם קווט וורט. אז לי ובעלי הטעם של הלחם נראה איכשהו אגוזי. : ניאם: אם הייתי אופה את זה כרגיל, אני חושב שזה יהיה טעים מאוד. אני בהחלט אנסה לעשות את זה שוב. אהבתי מאוד את הבצק.
מנהל

וחוויה, בן הטעויות הקשות ... והכי חשוב, משלך, אז שווה הרבה!

אפו לבריאותכם!
ויקטורי @
טטיאנוצ'קה, סליחה על החשיבות, יש לי עוד שאלה אחת שהבשילה. עשיתי 2 הגהות בתנור עם ספל מים רותחים. הבצק עלה יפה מאוד והתפחה במהירות, אך האם האדים היו יכולים להשפיע על העובדה שהלחם התגלה כרטוב מבפנים. כלומר, על ידי תחושה אינטואיטיבית, אני בטוח שפשוט לא אפיתי אותה, אך לעתיד אני רוצה לדעת אם אפשר להרטיב את החלל בו מותר לגדל לחם שיפון?
מנהל

אתה יכול לעשות אחרת! אבל, כאן מתעוררים כל כך הרבה דקויות, ראשית עליך לקרוא את יסודות האפייה, את הסעיף טיפים שימושיים, יש הרבה דברים שנכתבו על הגהה, טמפרטורת הבצק, וכן הלאה ...
עליכם לשים לב להמלצות הכותבים, ולהסתכל בתמונות של עבודות המחבר, מה קורה, ואז לחזור אחריהן ולהסיק בעצמכם מסקנות מה ואיך הכי טוב - זו עבודה גדולה וארוכה.

צאו לטייל במתכוני הלחם שלנו והתבוננו.
ויקטורי @
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
ככה זה קרה היום. : girl_red: לחם טעים. דומה ל"אוקראינית "שלנו בלבד טָעִים... הפירור כה רך ...
מנהל

ויקטורי @איזה פירור לחם יפה! חור ואוורירי! תודה ששמחת אותי!
אפו לבריאותכם!
ויקטורי @
אפילו לא ציפיתי. תודה על המתכון.
מנהל
ציטוט: Viktorii @

אפילו לא ציפיתי. תודה על המתכון.

אז הנה ההרכב של שעורה, מאלט שיפון וקפיר ישן, אז הם פועלים על בצק שיפון
הריסמה

סוּפֶּר! סוּפֶּר! סוּפֶּר! הנה ענק כזה, לעומת הבדיחה הרגילה! ............

לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

אני נמצא באתר הנפלא הזה רק חודש, ויצרנית הלחמים של היטאצ'י (זהה לשלך, טטיאנה) כבר בת שבע, אני לא זוכרת לחם כל כך טעים ..
לא רק שערבבתי קווט וורט בלילה ושפכתי קוואס יבש, שהייתי צריך לערבב במים (הייתי צריך לחם בבוקר), על אחריותי ועל אחריותי בלבד, זרקתי הכל ליצרן הלחם ... הם הכינו חצי התגלגלות כל פעם בזמן שהלכתי למצלמה.
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
תודה על המתכון !!!


מנהל

לחם הוא באמת ענק! ואני גם אוהבת את הגג הקרוע מעט))
היטאצ'י אופה טוב מאוד, תמיד עוזר!

אופים לחם טעים לבריאותכם!
אלנה 745641
טטיאן, תגיד לי, איזה מצב לאפות אצל יצרנית הלחם? האם יש שיפון, או סתם ללוש ואז לשים מאפים?
מנהל

זהו לחם שיפון חיטה, כך שתוכלו לאפות במצב הראשי
אלנה 745641
ובכן, אני עדיין לא מוצא שפה נפוצה עם לחם שיפון חיטה במקום יוגורט שמתי קפיר, במקום קוואסט יבש ויבש, השאר הכל לפי המתכון. זה יצא סמיך מאוד, הוספתי מעט מים, הלחמניה נלשה, זה נראה לי עדיין קצת סמיך, אבל לא נגעתי בזה יותר. קמתי כרגיל, חשבתי שזה יגיע למכסה, הלכתי לראות מה שלומו, אבל הוא נפל
מנהל

מה אני יכול להגיד? סבלנות, רק סבלנות, והאכילו את הציפורים עוד אלף פעמים וצברו ניסיון
נסו להתבונן בתהליך הלישה, ההגהה, האפייה, לנתח ולזכור מה נובע ממה.
נסה להבין ולהרגיש את הבצק, מה הוא רוצה ממך, הוא ממך - הבצק חי, והוא מכתיב את מה שהוא צריך, ואנחנו רק צריכים להבין אותו.

אני עושה את זה: איש זנגוויל מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
אלנה 745641
הנה "החתיך" שלי התברר ((((
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)
מנהל
ציטוט: אלנה 745641

הנה "הנאה" שלי התברר (((

לחם שיפון חיטה על יוגורט (תנור)

האיש החתיך התגלה כצפוף, אתה יכול לראות את זה ליד הפירור, וזה נראה קצת רטוב.
כתוב כאן מה וכמה הוכנס לבצק ואיזו תוכנית הותקנה
אלנה 745641
הכל לפי המתכון רק במקום יוגורט, קפיר + מים בנפח הנכון, במקום 2 כפות וורט. l. קוואס יבש, אבל משום מה היה לי מיד עבה מדי, אם כי על פי המתכונים שלך הכל תמיד מחושב בצורה מושלמת.
מנהל
וורט קוואס הוא מוצר נוזלי הנמנה עם כמות הנוזל.
קוואס יבש הוא מוצר יבש המכיל פטיפי חיטה, הדורשים נוזלים לריכוכם, ומתנפחים מהנוזל - אם לא תוסיפו נוזלים, הם ייקחו אותו מהבצק. קרא את הרכב הקוואס על האריזה.

יש לי הכל מחושב - מכיוון שאני נותן את המתכון בפורום לא לפני אפיית לחם, אבל כשכבר הכנתי את הבצק, אני אעקוב אחר כל הדקויות, אוסיף / מחסיר את הדרוש. ורק כאשר מובטח שהלחם יסתדר, לאחר האפייה אני נותן מתכון מעודן מלא ומעיר על התהליך לאחר מעשה, כך שתוכלו להזהיר מפני המורכבויות של לישה ואפייה
אלנה 745641
היום אכלנו לחם, כולם אהבו את זה, אז אנסה שוב ושוב ואשיג קרום טוב

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם