עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך כתב העת "רבוטניצה")

בנות, לא הייתה לי הזדמנות לצלם, אבל לקראת חג המולד הכנתי ציפור עם המתכון הזה בוורוד בוהק (בצלחות היה ג'לטין טוב, אבל רק אדום), ושפכתי אותו עם שוקולד לבן. נכון, חום וורוד הולכים טוב יותר, אבל זה פשוט קרה. באופן כללי, המראה לא תאם את התוכן

העיקר שהטעם יתאים !!!

אני פילגש, אבל ספר לי עוד על הביסקוויט. איך להשרות אותו כך שהוא לא יבש? למרוח סירופ סוכר על פני השטח? כמה זה צריך להתבשל?

[פִּילֶגֶשׁ]

אבל עשיתי את זה באגר, הכנסתי אותו לפעמיים פחות מג'לטין. פשוט לא ידעתי מה לעשות עם זה, כאילו זה בדרך כלל רותח בסירופ, אבל אין שום סירופ שם, אז דיללתי אותו עם 20 גרם מים וחיממתי אותו במיקרוגל, אבל כנראה לא לרתיחה, זה נהיה כמו ג'לי והוסיף אותו לקרם לפני החלבונים. והקרם שלי לא קפא. אבל בגלל השמן, הוא שמר על צורתו והיה טעים מאוד! תודה פִּילֶגֶשׁ למתכון. מובי, תגיד לי, מה אתה עושה עם אגר?

אני פילגש, אבל ספר לי עוד על הביסקוויט. איך להשרות אותו כך שהוא לא יבש? למרוח סירופ סוכר על פני השטח? כמה זה צריך להתבשל?

אני משרה את כל הביסקוויטים עם סירופ סוכר. יש לי בקבוק עם בקבוק ריסוס במיוחד בשביל זה, אז אני אוהב אותו יותר טוב ממברשת או סתם השקיה, בקבוק ריסוס יכול להשרות בצורה שווה יותר ולא כל כך בשפע. אני מרסס מיד במהלך ההרכבה, מפוזר, מרוח בקרם (במקרה זה, מרחתי סופלה) התעקש? אבל אני לא יודע. את העוגה מכניסים למקרר כדי שהסופלה יתפוס, כך שהיא מתעקשת בו זמנית

אני, תודה על עזרתך. אני מכין כרגע פשטידה לפי המתכון שלך, הביסקוויט נאפה, התעוררה השאלה לגבי ג'לטין ... אתה מוסיף אותו כשאתה מכה את החלמונים בחמאה? זה יותר טוב?

כן, עשיתי זאת פעמים רבות על ידי הוספת ג'לטין לחלמונים לאחר שהוכו. אבל איכשהו כמה פעמים הסופלה שלי נפל, אחרי ששילבתי את מסת החלמון עם החלבונים. לכן, עכשיו חזרתי למתכון, ג'לטין לחלבונים, ואז אני משלב עם חלמונים.

והנה העוגה הראשונה שלי - גרסה ביתית, המתכוננת ליום השנה הלא-עגול של החתונה שלנו עם בעלי.

אהבתי את הטעם מאוד, סופלה לחצי מנה. זה שונה מעט מסופלה בחנות. תודה על המתכון.

כן, עשיתי הרבה פעמים על ידי הוספת ג'לטין לחלמונים לאחר שהיכו אותם. אבל איכשהו כמה פעמים הסופלה שלי נפל, אחרי ששילבתי את מסת החלמון עם החלבונים. לכן, עכשיו חזרתי למתכון, ג'לטין לחלבונים, ואז אני משלב עם חלמונים.

ושום דבר שג'לטין אינו חם לחלבונים? והכנתי ג'לטין בחלמונים כאלה, ואז הקצפתי תוספת לבנה.

addresat, ומה השראת את העוגות ובאיזו כמות כדי שהביסקוויט לא יהיה יבש?

addresat, ומה השראת את העוגות ובאיזו כמות כדי שהביסקוויט לא יהיה יבש?

לכוס מים - כוס או חצי כוס (כמו שאוהבים) סוכר - הרתיחתי את הסירופ והשרתי אותו עם מברשת. הכנתי כוס סוכר - ואז קראתי בפורום שאני צריך יחס של 1 מים: 0.5 סוכר. פחדתי שיהיו עוגות מתוקות. והם גם יצאו טוב, מתוקים. ואת הביסקוויט הכין וניל על מים רותחים, ולא זה שבמתכון.

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁבבקשה תגיד לי, האם זו עוגה מתוקה מאוד? אם כן, כמה עצות היית נותן להפחתת סוכר? האם אתה מחלק את הסופלה לחלק השני של הביסקוויט גם לשני חלקים או שאתה עושה את זה שוב?
בעלי מבקש כל כך קטגורית את העוגה הזו ליום האהבה, אז אני מתכונן נפשית. אני מפחד איכשהו, אבל פתאום זה לא יסתדר.

זה שונה מעט מסופלה בחנות. תודה על המתכון.

טָעִים מְאוֹד! (תהנה!)
אבל בעיניי, רק זה שונה מהחנות ולטובה

ושום דבר שג'לטין אינו חם לחלבונים? והכנתי ג'לטין בחלמונים כאלה, ואז הקצפתי תוספת לבנה.

שום דבר, לחלוטין. אני עוצר את המיקסר, שופך במהירות את הג'לטין החם (אם הוא לא חם במיוחד, הוא קופא מיד ולא מפריע) ואז מפעיל במהירות את המיקסר, במהירות שלי (אבל בוש לא מהיר במיוחד) ומערבב היטב. המסה לא צונחת מעט אם החלבונים הוצאו = דופקו בדיוק לפני כן!

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁבבקשה תגיד לי, האם זו עוגה מתוקה מאוד? אם כן, כמה עצות היית נותן להפחתת סוכר? האם אתה מחלק את הסופלה לחלק השני של הביסקוויט גם לשני חלקים או שאתה עושה את זה שוב?
בעלי מבקש כל כך קטגורית את העוגה הזו ליום האהבה, אז אני מתכונן נפשית. אני מפחד איכשהו, אבל פתאום זה לא יסתדר.

אני אוהב מאוד ממתקים, ולכן לא הייתי מרשה לקחת טיפת סוכר מכל אחד מהמתכונים שלי! לכן, זה לא בשבילי לשאול שאלות כאלה (יש לנו הרבה אוהבים כאלה, הם בטח יגידו לך) אני יכול לומר שלעומת חלב מרוכז + קרם חמאה, זו לא עוגה מתוקה. מי נגד?

לא הבנתי את החלקים. רק אגיד שלשום את הכנתי מנת הציפור, לשתי עוגות בבת אחת (כל אחת עם שתי שכבות של שכבת ציפורים.) אם אתה עושה הכל במהירות, הספיג את העוגות מראש, ואז לסופלה אין זמן להקפיא לפני המריחה. האם שאלת על זה?

אם אתה מפחד, שום דבר לא קל יותר, אתה צריך לחלק את החלק ב -4 ולנסות להכין אותו. במקביל, החליטו כמה סוכר לתת, ומה ואיך זה טעים.
בהצלחה!

MOM SONY, יש לי גם בעיות עם סוכר - בתי מתלוננת כמעט על כל העוגות שהן מאוד מתוקות. וגם על הציפור הזו, אגב. או שהסוכר הפך מתוק יותר או שגופה לא מקבל אותו במינונים גדולים? אם אתה מצמצם את כמות הסוכר הרבה, אז ייתכן שהעוגה לא תצא כמו שהיא צריכה להיות, אני חושב. האם טורטיז'קה כתבה משהו בנושא זה כשלימדה ביסקוויטים לאפות, שהסוכר הוא מקבע, או שאני מבלבל משהו?

נראה שאוקסנה תיקן הכל, אולי היא לא ראתה את זה? מה הדרך למנה? הוזמנתי ל -1 ק"ג, נסה זאת. חצי אני חושב בדיוק כמו שצריך או קצת?

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 הנה עוגה למנה הזו. עוגת ספוג ל- 6 ביצים בקוטר 30 ס"מ, 630 גרם, גובה כ- 3.2 ס"מ. מנת סופלה כ- 1.8 ק"ג. עוגה מורכבת 2.455 גובה 6 ס"מ. כבר מעוטרת 2.7 ק"ג. אז תבינו עם מה תקשטו, קחו את המשקל וחשבו באופן פרופורציונלי כמה ביסקוויט אתם צריכים וכמה סופלה

בנות, רציתי להתייעץ, אני אהיה ציפור לילדה במשך 9 שנים (היא אוהבת רק את העוגה הזו), איך אוכל לקשט?

בנות, אולי מישהו מעוניין בעוגת ציפורים קטנה, הכינה וניל על מים רותחים עבור 4 ביצים 500 גרם, סופלה 1/3 מהנורמה, כלומר, עבור 3 ביצים, 100 גרם חמאה וכן הלאה, אז קיבלנו מוכן- תשואה של 1 ק"ג, 200 גרם כבר עם זיגוג, זיגוג מוכן Ukrasovskaya 1 חבילה,
חצי ביסקוויט, סופלה בין לבין

בנות, רציתי להתייעץ, אני אהיה ציפור לילדה במשך 9 שנים (היא אוהבת רק את העוגה הזו), איך אוכל לקשט?

כן, כמו שליבך חפץ. אם שמים שכבת ביסקוויט מעל, אז אין שום הגבלה בקישוט.

אני, ואם אתה מכסה + אלמנטים של מסטיק בשוקולד לבן, זה לא יהיה מסודר

אוקסן, שכבת ביסקוויט מעל, ואז תהיה שכבה גדולה של סופלה באמצע, נראה לי לא כל כך.

כבר כתבתי שעכשיו אני מכינה שכבת ביסקוויט, שכבת סופלה, כמו קרם. ושוב שכבת ביסקוויט ושוב סופלה ... אנשים אוהבים את זה יותר.

אני, ואם אתה מכסה + אלמנטים של מסטיק בשוקולד לבן, זה לא יהיה מסודר

כמה עסיסי? מתכון במקור עם ציפוי מעל. ואלמנטים של מסטיק עדיין אכילים מותנה. אבל! אני לא יודע איך המסטיק יתנהג על הזיגוג

אוקסן, שכבת ביסקוויט מעל, ואז תהיה שכבה גדולה של סופלה באמצע, נראה לי לא כל כך.

ובכן, ככה מישהו. למשל, אני לא אוהב הרבה סופלה בציפור. ואז זה טעים מדי בשבילי. ואני לא יכול לדמיין את הטעם של ציפור בלי ציפוי שוקולד. זה לא טעים לי.
לכן, אני מעדיף להכין סופלה בעוף שלא בשכבה עבה ובין שני ביסקוויטים. ומעל ניתן לזגג וכמה פרטים מהמסטיק.

תודה, ולו רק קודם, העוגה עצמה יצאה!

היום, סוף סוף, החלטתי לחזור על העוגה (הראשונה הלכה לפח האשפה כבר בשלב קרם החלמון). הכנתי ביסקוויט בצורת סופלה של חצי ס"מ. טעים, אבל מתוק כל כך, כמוני, אם כי כבר הפחתתי את הסוכר ב -20%. ואת הסופלה צריך להכין מנת חלקה. כמה שאלות הבשילו: הסנאים לא רצו להפריע בשום צורה, הייתי צריך למחות אותם מספיק זמן כדי שהגושים יתפזרו, האם זה צריך להיות? נראה לי שהסופלה נפל ממקומו בגלל זה. כן, כל מנת הסוכר נשפכה בטעות לחלמונים, הלבנים כבר הוכה ללא סוכר.
באופן כללי, עוגה טעימה, בפעם הבאה אתקן אותה לטעמנו. תודה רבה, פילגש, אני גוררת "תודה" שמנה!

[עוגה]

(הראשון הלך לפח כבר בשלב קרם החלמונים) ...
כמה שאלות הבשילו: הסנאים לא רצו להפריע בשום צורה, הייתי צריך למחות אותם מספיק זמן כדי שהגושים יתפזרו, האם זה צריך להיות? נראה לי שהסופלה נפל מחסר בגלל זה. כן, כל מנת הסוכר נשפכה בטעות לחלמונים, הלבנים כבר הוכה ללא סוכר.

הו! שומר!!! כמו בפח האשפה? למה?

על חלבונים. כמובן שהם התיישבו! אם מערבבים זמן רב, אז החלבון יישב, גם אם הוא היה קבוע בסוכר! והחלבון שלך היה בדרך כלל ללא סוכר, מה שאומר שהוא הוקצף, אך לא קבוע, בכלל! (זה אני עוגה לימד כי חלבון מוקצף מתקן סוכר)
לכן אתה רואה את גורלך לעשות ולעשות הכל נכון בפעם השלישית! מערבבים את הסנאים בעזרת מרית סיליקון, במהירות, בהחלטיות וגורפים מלמטה. מה-סווינג וסיימת. סנאים צונחים מעט, אך לא באופן משמעותי.
אגב, הפחתת סוכר תוביל גם לאובדן עקביות סופלה, ובכן, נראה לי ... אתה יודע איך אני אוהב סוכר

אחר צהריים טובים, רציתי לשאול על הזיגוג, כדי שהוא לא יישבר, אלא הוא חטיפי שוקולד לבנים, 50 גרם. sl. האם יהיה מספיק שמן? ולגבי העוגה, כמה זמן צריך לעבור. להתחיל לקשט אותו (אני רוצה לשתול דמות מסטית על זיגוג לבן)?

אני לא אגיד לך עם חמאה ושוקולד והעוגה במקרר צריכה לעמוד ... טוב, כשעתיים, כנראה

אוקסן, מה אתה חושב, העוגה לא מאוד עדינה, האם היא תעמוד אם תעשה זאת: ביסקוויט + סופלה + ביסקוויט + פסלון מסטיק בצורה של טווס?

אני לא יודע כמה הטווס שלך הוא, אבל הנה דוגמה לעוגה הזו

מציפור. הנחתי את הפסלונים על צלחת עשויה מסטיק מיובש. הכל היה בסדר.

תודה. הלך ליצור ציפור!

הוֹרַה, הכל הסתדר, סופלה לא ממש טעים, כולם ממש אהבו את זה, גם אלה שלא אוהבים עוגות, הם אמרו בצורה מדהימה! תודה רבה על המתכון, זה נס! הנה זה :

"ציפור על ציפור" (מכוסה זיגוג של שוקולד שוויצרי לבן מעל, לא מצאתי אחרת, עכשיו אעשה זאת רק עם זה), ביסקוויט שיפון קלאסי.

אוקסנוצ'קה, רציתי להכין את העוגה הזו לעצמי, אהובתי. העוגה מסינטרת, אך קוטרה 24 ס"מ, אז עכשיו אני יושב וחושב להשאיר חלק מלא מהקרם, או שיהיה יותר מדי והאם עדיף להפחית ולקחת 3/4 מהקרם או אפילו פָּחוּת? אנא ספר לי מניסיון! תודה.

וכמה ביצים זה הביסקוויט ???

ובכן, הצלחתי, הדבר הראשון שאני רוצה לומר הוא שזה טעים מאוד.
הכנתי עוגה ל -6 ביצים - ביסקוויט על טורטיז'קה בצורת 24 ס"מ. היא חתכה אותה ל -3.5 עוגות, הילד מיד גרר מרצפת העוגה. השתמשתי בעוגה אחת, הקפאתי את השאר. את הקרם הכינו 8 ביצים.הכל אהבתי מאוד, אבל המראה איכזב אותנו, אוקסנה, תעזור לי להבין את זה



ומבט צדדי



הסופלה קפא היטב, כשהתחלתי למרוח את הפונדנט, היה לי אותו עבה (צריך להיות?), לא רציתי "להיצמד" לצדדים, ומלמעלה הרגיש שהוא מושך את הסופלה בכמה וכמה מקומות, אז פחדתי למרוח את זה, ואיך אתה מסתדר?
-איך מורחים את הפונדנט כך שיתאים יפה גם בחלק העליון וגם בצדדים?
וגם, כדי שהמצע יישאר נקי?
וכיצד לחתוך, יש לי פאדג 'מאחורי הסכין וכתוצאה מכך החיתוך מלוכלך

-איך מורחים את הפונדנט כך שיתאים יפה גם בחלק העליון וגם בצדדים?
וגם, כדי שהמצע יישאר נקי?
וכיצד לחתוך, יש לי פאדג 'מאחורי הסכין וכתוצאה מכך החיתוך מלוכלך

בואו נבין את זה. מהסוף

אני לא יודע לחתוך, לא שמתי לב לזה, בכנות

על מנת שהמצע יהיה נקי, יש צורך לחתוך רצועות נייר ולהניח אותן על המצע כך שחתיכה קטנה תעבור מתחת לעוגה, והשאר מכסה את המצע. לאחר ששפכתם אותו והפונדנט קפא, אתם משתמשים בסכין כדי לחתוך את פאד הנייר בתחתית ולהוציא בזהירות את הנייר.

כדי שהפאדג 'יונח יפה יפה, אתה צריך לתת לו להתפשט, אבל, אבוי, לא הכנתי את הצדדים עם הפונדנט הזה על העוגה הזו

זה כל מה שאני יכול לעשות כדי לעזור, אני מצטער

[כמו פאדג 'קפא, בתחתית עם סכין אתה עושה "פאדג' נייר לקצץ"]

והארון פשוט נפתח

על מנת שהמצע יהיה נקי, יש צורך לחתוך רצועות נייר ולהניח אותן על המצע כך שחתיכה קטנה תעבור מתחת לעוגה, והשאר מכסה את המצע. לאחר הצפה ו כמו פאדג 'קפא, בתחתית עם סכין אתה עושה "פאדג' נייר לקצץ" ולהוציא בזהירות את הנייר.

כדי שהפאדג 'יונח יפה יפה, אתה צריך לתת לו להתפשט, אבל, אבוי, לא הכנתי את הצדדים עם הפונדנט הזה על העוגה הזו

זה כל מה שאני יכול לעשות כדי לעזור, אני מצטער

ואז אני חושב שאקבל פיסת נייר - אכתים אותה עוד יותר
וכנראה עיכלתי את הפאדג ', כי היה לי סמיך ומעט סוכר התחיל, בהתחלה, "להישרף" או משהו כזה, היה קצת ריח קרמל.

אבל למרות הכל, העוגה נעלמה וכולם ממש אהבו אותה. עוגה מאוד טעימה מאוד !!!

שלום. הביא לה תודה על כיתת המאסטר המצוינת. כולם אוהבים חלב ציפורים, תמיד פחדתי לעשות זאת בעצמי, ועדיין אין אגר ... אבל אחרי המתכון שלך בפורום, הפחדים נעלמו. חלב הציפורים הזה הוא משהו נהדר, הכנתי את העוגה הזו כבר חמש פעמים ותמיד תוצאה מדהימה. תודה רבה מכל משפחתי

[קוברינצ'נקה]

קוברינצ'נקה , קיבלתי תודה ואני שמח להפליא !!!!!! אני שמחה שאהבתי את זה וכל כך שמחה שהכל הסתדר!

תודה על המתכון, הכל הסתדר, יצא די פשוט.

אוקסנה. הציפור עומדת במקרר 4 שעות והסופלה עדיין רך ונימוח. לקשט ולתת מחר. האם זה יקפא או לא ?? עשיתי הכל על פי הטכנולוגיה.

[סטרקוזה]

אוי ואבוי, אבל אם עדיין לא הקפאתם, זה לא יקפא יותר. : עיגול: אחת הסיבות היא ג'לטין רע (אם הוא מתמוסס במהירות, אני אפילו לא אתפלא, נתתי לו 50% יותר תמיד ובכל מקום.)

סטרקוזה,

כן ג'לטין זה ההמסה המהירה ביותר. ... יעשה שוב מחר בבוקר. טוב לפחות העוגה תיקח רק בערב

חפש ג'לטין פשוט, יש לנו משקל טוב, כמו הישן, הוא חזק. ואת זה צריך לתת יותר. בהצלחה לך!

הציפור קפאה, אבל איכשהו מוזרה בחלק הפנימי של הסופלה, ובצדדים כמו שמנת
מלא זיגוג. נישאר בערב
אוקסנה תודה

זה אומר שלא ערבבתי ג'לטין עם חלבון

אוקסנה, קח את הדוח. שוקולד לאכילה ביתית. מתחת למרנג הרטוב לקחת (הם ביקשו בלי ציפוי שוקולד, הייתי צריך להוציא אותו ככה).

זה אומר שלא ערבבתי ג'לטין עם חלבון

ערבבתי ג'לטין עם חלמונים, ואז עם חלבונים. נראה שהיא לשה טוב, אבל היא פחדה שהחלבונים ייפלו.

ערבבתי ג'לטין עם חלמונים, ואז עם חלבונים.נראה שהיא לשה טוב, אבל היא פחדה שהחלבונים ייפלו.

אני אלך לפוסט הראשון ואדגיש שבכל זאת, רצוי לשפוך ג'לטין לחלבונים !!!