עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך המגזין "רבוטניצה")

לא התיידדתי עם אגר, אני מרגיש את זה יותר מג'לטין. ובמתכון הזה, בעוגה המוגמרת, ג'לטין לא מפריע לי. אבל יש לנו כמה ציפורים עם אגר בפורום, תראה

גם את המתכון הזה עשיתי מספר פעמים, אבל אחרי שהוספתי פודינג לחלבונים המוקצפים עם ג'לטין, הסופלה נושר והופך צפוף יותר. האם נתקלת בזה?

אוקסנוצ'קה, מעניין כמה משקל עוגה מתקבל מהמוצרים האלה? והגודל?

אני אחפש את הפרמטרים ואחשוף. הרבה זמן לא הכנתי אותו בהרכב טהור

עשיתי גם את המתכון הזה כמה פעמים, אבל אחרי שהוספתי פודינג לחלבונים המוקצפים עם ג'לטין, הסופלה נושר והופך צפוף יותר. האם נתקלת בזה?

לֹא. נסו להוסיף מעט חלבון למסת החלמון, ערבבו בעוצמה רבה בעזרת מרית או כף ואז שילבו עם החלבון. יש צורך להתערב במהירות ובהחלטיות, לגרוף מלמטה, מבלי ללחוץ על הסנאים

כן, גם ניסיתי את זה ועשיתי עם מרית סיליקון.

חוזיאקה, אם הבנתי אותך נכון, אז אתה מוסיף את הקלפה לחלבונים המוקצפים, אך להיפך, את החלבונים המוקצפים לשמנת, כמו בביסקוויט, אז שום דבר לא יתיישב, וכפי שכבר צוין, עדיף בשניים צעדים.

אוקיי, בהחלט אנסה לעשות את זה.

hoziaka, אני מקווה שתצליחי, אני משתמש במתכון זה שנים רבות. ולבנים מוקצפים הוכנסו כמעט תמיד למאפים אחרונים כדי להוסיף תוספת מפואר, הם לא עומדים בעומס מלמעלה - המבנה נהרס.

אוקסנה, תודה על המתכון! קיבלתי את זה ככה - הם הזמינו בדחיפות עוגה "חלב ציפור" להתנגדויותיי שאני לא אופה אנשים כאלה, הם אמרו: אתה יכול לחשוב על משהו. לא הייתה לי ברירה אלא לבדוק את המתכונים לעוגות האלה בפורום שלנו, החלטתי להתעכב על המתכון הזה. כתוצאה מכך הכל הסתדר לי בפעם הראשונה, למרות שעשיתי את זה בחצי מנה, והלקוח שיבח את הטעם מאוד, בנוסף, בפעם הראשונה הכנתי עוגה עם שוקולדים.


שוב תודה רבה על המתכון, אני אעשה את זה לא פעם.

אוקסנוצ'קה! תודה על המתכון הנפלא. ראשית, בזכותו, העזתי להכין ביסקוויט קלאסי לפי המתכון של טורטיז'קה (תודה מיוחדת לה). הסופלה התגלה כטעים מאוד, אך מעט צפוף, עם חורים גדולים, האם זה נחשב לפגם? הנה תמונה, האם זה יכול לעזור להצביע על טעויות? או שאני סתם מנקר?

לפי מה שהבנתי מהתצלום, הסופלה פשוט מעורבב בצורה גרועה ולכן יש בועות ונקודות חלבון.

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי אם אפשר להכין עוגות תלת מימד מחלב ציפורים? מישהו ניסה את זה?

מסטיק בהחלט לא יעבוד, מכיוון שהמסטיק חייב להיות מבודד מהסופלה. אבל אני לא יודע לגבי שמנת.

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי אם אפשר להכין עוגות תלת מימד מחלב ציפורים? מישהו ניסה את זה?

לא ניסיתי ולא אמליץ. :) ריטלה, כמה בנות עשו את זה עם סופלה. אבל הייתי מפחד. ככל הנראה, יש להם הרבה ניסיון ו"יד יציבה ". ויש כאן הרבה טיח, כך שכל זה "מחזיק". : משוגע: יש צורך לשכנע את הלקוח - לשנות את בחירת האמצע. אם הוא רוצה עוגת ZD.

ולא הייתי ממליץ!

[אָמָן]

אָמָן , אוקסנה, תגיד לי, האם ביסקוויט "מים מבושלים וניל" ילך עם העוגה הזו?

מחר יום ההולדת של בתי) אני רוצה להכין את העוגה הזו) הביסקוויט כבר נאפה בקריקטורה) בערב אני אכין סופלה ואשאיר אותה ללילה)

תודה על המתכון!

[אָמָן]

אָמָן , אוקסנה, תגיד לי, האם ביסקוויט "מים מבושלים וניל" ילך עם העוגה הזו?

מים מבושלים וניל משתלבים עם הכל !!!

הביסקוויט כבר נאפה בקריקטורה)

אני מקווה. מה אתה אוהב!

בכל מקרה, שמתי את העוגה שלי במקרר. עכשיו הדבר הכי קשה הוא לחכות עד שתוכל לנסות))
בבוקר אני מוזג את הציפוי, אני מקווה שהוא יהיה מוכן) ליקקתי את השמנת מהקערה - טעים להפליא!

לא יכולתי שלא להתברג (זה לא הייתי אני). עבור חצי מנה מהקרם צריך 20 גרם ג'לטין. יש לי מיידית ולקחתי 30 גרם, אבל הייתי צריך קצת יותר מים. בקיצור, אני שופכת אותו לחלבונים, מקציפה אותו, מוסיפה את השמנת, והג'לטין תפס את החלבונים בכל רחבי ואני לא יכול לערבב את זה בכלל. מפריעים-מפריעים, איכשהו, אבל עדיין אין חלבון מעורב. קרם הטרוגני התברר, לא כמו בתצלום שלך. זה לא השפיע על הטעם, אני חושב, רק על המראה) העיקר שהוא תופס, אחרת הג'לטין נמצא כולו בחלבונים, האם הוא ישבע את שאר הקרם. באופן כללי, התמודדתי עם ג'לטין בפעם השנייה בחיי, ולכן אני לא מופתע
בכל מקרה. במקרים קיצוניים נאכל בכפית - זה טעים מאוד)) מחר אדווח עם תמונה)

אני חושב שהבעיה היא לא במים ... ראשית, יש להמיס את הג'לטין עד להמסה מלאה ולקירור עד כמה שניתן, ושנית, יש להכניס אותו לזרם דק מאוד כדי שהמיקסר יספיק לְעַרְבֵּב. IMHO.

לביבה, ובכן, אני אומר שהידיים הן ווים ((אני אפילו לא אגיד איך עשיתי כדי לא להביך את עצמי בכלל))

אני בהחלט אכין עוגה כזו שוב - כבר החלטתי בעצמי) אני אשקול, תודה, Kamusik)

אתה מתכוון לומר שלא פיטרת אותו? משום מה יש לי חשד כזה. אל דאגה, יהיו עוד עוגות, והכל יהיה בסדר!

מתמוססים, אבל נשפכו מספיק חם וחבטו בבת אחת את כל המסה, ולא בזרם דק אימה-אימה))

עכשיו לא יכולתי להתאפק, הסתכלתי מתחת לסכל (אין לי שום צורה, הכנתי אותו בעצמי מנייר כסף ונייר, כפי שמישהו כאן יעץ בפורום, ועל כך תודה). אז תפסו את הקצוות, הקרם לא זורם) יש לי ביסקוויט מעל ומתחת) זה נראה נורמלי))
וגם - יש לנו ביצים ביתיות, קרובי משפחה מעבירים אותם ליד מצעים)) יש כבר חלמונים כתומים) ועכשיו הקרם שלי התגלה כצהוב)
דווקא מחר!)) בוא ננסה עוגה)
כבר עבר חצות) הנה, והבת שלי בת שנה)

מזל טוב ! הירשם מחר.

[קָרִיקָטוּרָה]

הנה, גם הבת שלי בת שנה)

מזל טוב! תן לו להתבגר בריא!

ומגניב כמה שיותר,

על מה אתה מדבר! לעולם לא!!!! אם אתה מצנן אותו, ואז אפילו שופכים זרם דק, הוא יתפוס מיד ויקבל נזלת ג'לטינית

קָרִיקָטוּרָהכשאתה עדיין עושה, הכין הכל עד למקסימום, כך שבשלב שילוב חלבון-ג'לטין-קרם הכל יכול להיעשות מהר מאוד. אני כמעט מביא לרתיחה ג'לטין ... ולפעמים אליו כשאני פותח. אני יודע, קראתי שלאחר הרתיחה הוא מאבד את תכונותיו, ולכן הוא לא משנה לי כלום. כבר רתח יותר מפעם אחת אז זה התחמם. בחוזקה, מעורבב, דרך מסננת בזרם דק, יוצקים מתחת למטרפת המיקסר, תוך ערבוב מהיר. ברגע שאתה מבין שהג'לטין התערב, הוסף במהירות את השמנת והתערב באופן אינטנסיבי. וגם !!!! סיבה נוספת למצבך עשויה להיות שהיו לך חלבונים מהמקרר. ואז הג'לטין תפס מיד.
מבחינתי הסופלה יוצא די נוזלי, ורק במקרר מתקרר לעקביות הרצויה.

על מה אתה מדבר! לעולם לא!!!! אם אתה מצנן אותו, ואז אפילו שופכים זרם דק, הוא יתפוס מיד ויקבל נזלת ג'לטינית

אני שונא להתווכח עם הגורו, אבל ככה אני תמיד מוסיפה ג'לטין! לא היו כשלים ולו פעם אחת !!! הוא מקורר לטמפרטורת החדר, מכיוון שגם ג'לטין חם מבחינה הגיונית בשמנת קרה, הג'לטין יכנס מיד לגושים. IMHO.

ואל תתווכח. בכל זאת, כולם יישארו לא משוכנעים. וכל מי שיעשה, לעצמו, יבחר בשיטה שלו, באמצעות ניסוי וטעייה.

אני לא רוצה להתווכח עם הגורו

אבל ביטויים כמו סמרטוט אדום לשור, מילה ... מעולם לא היה לי כזה, אני לא יודע מי אתה.

אוקסנקה, אם אינך יודע על מי מדובר, אז דע שזו דעתי עליך!
ואני לא התכוונתי להתווכח (אמרתי מיד), פשוט אמרתי מה שלומי.

[ג'לטין, ג'לטין, ג'לטין !!!]

בנות, אני מתבייש להראות את היצירה העלובה שלי בסטנדרטים של פורום. מבחינתי זה מגניב)) אני עושה דברים כאלה רק בתיאוריה וגם אז בקושי. אני מבולבל לא אשתוק לעצמי, כי כשאני אעשה את זה שוב, אני לא רוצה לשכוח מה עשיתי ומה צריך לשנות.
אני צריך להתיידד עם ג'לטין, אחרת אעשה דברים טיפשים))

עצבני בבקשה אל תצפו (c))))


הבעל הביא את התותים שנקטפו, טוב, ואני שמתי אותו בשמנת

אז המסקנות מבחינתי לעתיד:
1. זו עוגה מאוד טעימה ולא מורכבת)
2. ג'לטין, ג'לטין, ג'לטין !!!
התצלום מראה כיצד החלבונים גושים. חבל, כמובן.
אוקסנה (אם אפשר), כן, החזקתי את הסנאים במקרר עד הסוף. היא שלפה אותו לפני ההקצפה ואז מיד שפכה את הג'לטין (לא היה שום עניין של זרם דק, כמו שאמרתי, ושפכתי הכל בבת אחת, הנחתי את המצקת, ואז פשוט הדלקתי את המיקסר. בקיצור, אם אתה רוצה לעשות את זה לא נכון, שאל אותי איך
3. לחצי מנת שמנת מספיקים 30 גרם ג'לטין מיידי! הקרם מוגש היטב. ולא גומי, אלא סופלה צפוף
4. יש לי יחס ביסקוויט-קרם רע. בתצלום עולה כי העוגות עבות, במיוחד התחתונה. כשאספתי הכל חשבתי, אוי, יותר מדי קרם. אבל הם ניסו - לא. הוא הלך קצת לאיבוד בשכבות הביסקוויט. כך. במשך חצי מנה צריך להכין עוגות דקות, 1 ס"מ כל אחת, כנראה. יש לי תחתון אחד מתחת ל -2.5 ס"מ.
5. דעת בעל - פירות טעימים יותר. אנו ניקח בחשבון את משאלות הציבור הקפריזני))
6. זיגוג. זה שעשיתי לא התאים. הייתי צריך מרשם, לעזאזל. אתה יכול לראות איך זה ספג עמוק את העוגה העליונה, במקום להתקשות מעל. כתוצאה מכך נאלצתי לפזר חרפה עם קקאו. ועוד. כאן כתבו שחתכת והזיגוג מכתים את החלק. ושלי. שם הם יעצו לזיגוג אחר - אתה חייב לנסות את זה.

תראה. נראה שזה זה.

Aa. פרופורציות. חצי קרם (ל -5 ביצים)
קוטר - 21-22 (מעל הקערה של מרובת קוקים מותג 501)
גובה - כמעט 8 ס"מ
משקל - נשקל עם צלחות ... ואז, אני חושב, אגרע את משקלם, אני אספור ושכחתי. עכשיו אני לא הולך לשקשק שם) ובכן, בערך 1,300

שוב תודה על המתכון) וגם על המזל טוב)

טון, איזה בחור טוב אתה! התמודדת עם המשימה הקשה הזו!

היי!
פילגש, תגיד לי, בבקשה, אם העוגה קפואה, לא יקרה לה כלום?
במשך כשבוע.
פעם הקפאתי עוגת מוס, אבל שוקולד, הכל היה בסדר. אני חושש שיהיה ריח ...

[קָרִיקָטוּרָה]

קָרִיקָטוּרָהמבלי לטעות, לא תסיק מסקנות.

אוקסנה (אם אפשר), כן, החזקתי את הסנאים במקרר עד הסוף.

אבל זה לא היה הכרחי. הג'לטין שלך התקרר מיד. וכך החלבון לא יכול היה להתערבב. אבל, נראה לי שבאופן כללי זה לא השפיע על הטעם

פילגש, תגיד לי, בבקשה, אם העוגה קפואה, לא יקרה לה כלום?

מעולם לא הקפאתי ולו אחת. אין עוגה, אז אני לא יועץ כאן

ואם החלמונים שלי התכרבלו מעט כשרקחתי אותו - לעשות זאת מחדש?

נסה עם בלנדר או שפשף במסננת

אוקסנה, תגיד לי, פליז, יש לך חישוב לסופלה שניתן על צורה של 31 ס"מ,
יהיה לי קוטר 21 ס"מ, האם עלי לעשות חצי מהנורמה? האם העוגה תצא גבוהה עם חצי מהמתכון
או עדיין להכין מנה מלאה, כך שהיא הייתה טובה מאוד. גָבוֹהַ?
תודה!

בגובה 21 ס"מ מכינים בדיוק חצי מנת סופלה. (ואז תראו. אם הרבה, שופכים אותו בנפרד לתבניות או למגש, זיעה עם שוקולד תלך על נשמה מתוקה!)

כן, אני מבין, תודה, אוקסנצ'יק!

לבסוף אפיתי את העוגה הזו בפעם הראשונה! קל משקל וטעים! בפעם הבאה שאוסיף משהו, אני עדיין צריך לקרוא שעוגת ספוג וניל על מים רותחים ל -4 ביצים וחצי מנת סופלה מתאימה כאן. תודה רבה לך!

יצאה עוגה מאוד עדינה, תודה על המתכון!
הטיפולים שלי: הקרם נרקח לא באמבט מים, אלא על אש בינונית על כיריים חשמליות, תוך ערבוב מתמיד.
היא ביטחה את עצמה והשתמשה בקמח בגידול עצמי בביסקוויט, כלומר עם אבקת אפייה בהרכב.
הטעויות שלי: חשבתי בפזיזות ש 40 גרם ג'לטין זה קצת יותר מדי והשתמשתי רק ב 30 גרם (זו רק שקית שלמה), ולכן הסופלה התגלה ככרך מדי, כנראה שהוא אמור להיות אלסטי יותר. אני אתקן את זה בהמשך. זְמַן.

אוקסנוצ'קה, אני מסתכלת הרבה זמן על העוגה שלך, הבנות אופות בלי לעצור. אני אוהב ממתקי "חלב ציפורים", אני חושב שאאהב את העוגה.
אבל דבר אחד מבלבל - חלבונים גולמיים. התחלתי לטפל בביצים גולמיות בזהירות, אני משתמש בהן רק לאחר טיפול בחום, לפחות מינימלי. אני אאפה לעצמי עוגה, כמובן. אבל האם זה אפשרי לילדים קטנים?
אוקסנה, אתה אופה הרבה להזמין, ולהבנתי, איכותי מאוד. תגיד לי, הם מזמינים את העוגה הזו? הייתם צריכים לבשל פעמים רבות?

אוקסנה, שנה טובה לך ולמשפחתך וחג שמח !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
אתה יכול בבקשה להגיד לי, יש לי צורה מלבנית של 22 על 32, האם זה יכין ביסקוויט לפי המתכון, או שזה עדיף בסיבוב של 21 ס"מ?
תודה.

אוקסנה, שנה טובה לך ולמשפחתך וחג שמח !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
אתה יכול בבקשה להגיד לי, יש לי צורה מלבנית של 22 על 32, האם זה יכין ביסקוויט לפי המתכון, או שזה עדיף בסיבוב של 21 ס"מ?
תודה.

במלבנית לביצוע של 6 ביצים. אבל בסיבוב אחד ל -4 ביצים. וסופלה חצי מנה!

הייתם צריכים לבשל פעמים רבות?

העוגה הזו היא הכניסה שלי לאירועים ציבוריים. איפה שאנשים רבים צריכים לרצות. הוא רך, אין בו תוספות, צימוקים, אגוזים וכו ', כל מה שמישהו אולי לא יאהב. לגבי חלבונים ... זו שאלה ישנה וכולם פותרים את זה לעצמי. אני מכין את העוגה הזו .... כבר יותר מתריסר שנים על איך! הביצים שלי, עם סבון. כל מה שאני רוצה לנסות להכין חלבונים כמו מרנג רטוב ... אבל הידיים שלי לא מגיעות.

ש 40 גרם ג'לטין זה קצת יותר מדי והשתמשו בו רק 30 גרם (זו רק שקית שלמה), ולכן הסופלה התגלה ככרך מדי, כנראה שהוא אמור להיות אלסטי יותר. אני אתקן את זה בהמשך. זְמַן.

אם הג'לטין הוא מיידי מהשקית, אז לפעמים גם 40 גרם זה לא מספיק!

לבסוף אפיתי את העוגה הזו בפעם הראשונה! קל משקל וטעים! בפעם הבאה שאוסיף משהו, אני עדיין צריך לקרוא מה יתאים כאן

אני מוסיפה שוקולד. קרם שוקולד על השכבה התחתונה של הביסקוויט או פסים באמצע הסופלה. זהו, אני לא עושה עוד תוספים. אבל אני חושב שזה יהיה נחמד עם תותים ... במיוחד עכשיו

בנות, שהכינו אי פעם את המספר 3 עם חלב ציפורים, אילו מידות צריך לעשות בכדי 2 ק"ג?

כדאי לך ללכת לאמבולנס לעזרה בקונדיטוריה.

כאן אתה צריך להבין את המשקל הנדרש, כמה ביסקוויט, סופלה וכו 'יהיה. והנה כמה ביסקוויט יהיה, להבין באיזו צורה הוא ייכנס