עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך המגזין "רבוטניצה")

[אָמָן]

אָמָן, הכנתי את העוגה הזו כבר 3 פעמים, וכל אותה טעות, או ליתר דיוק אותה עקביות מסתבר.
ראשית אני מכין קרם עם חלמונים, ואז מקציף את החלבונים עם סוכר, מוסף ג'לטין לחלבונים ומערבב במהירות עם מערבל. אבל זה מצלם כל כך מהר, אני לא מתערבב הרבה זמן ואז אני מיד מוסיף קרם חלמון לחלבונים ואז אני לא מצליח לקבל מסה הומוגנית, מתברר עם קמאק. אני מערבב רק עם כף.
מה הטעות שלי?
אני לוקח ג'לטין עלים, אם כי מה ההבדל, או? אני מתעקש עליו, מחמם אותו להתמוסס, ואז מקרר אותו מעט ומערבב אותו עם חלבונים.
האם ניתן לחבר את שני הקרמים במיקסר?
אני ממש מקווה לעזרה, תודה!

אני, אני עדיין אפיתי את העוגה הזו! טעים להפליא, קליל ונעלם במהירות!
הפעם הראשונה שקרתה במקרה. הכין קרם MB לתרגול עם הקבצים המצורפים. הקרם יצא טוב מאוד, למדתי עליו במשך שלושה ימים: אכין דוגמאות על גבי ניירות אפייה, יתפעל מההקלה, אאסוף את השמנת בסיר, ולמחרת אני צובע את הצלחות ונייר האפייה באותו קרם. הקרם לא משתנה.
הקרפדה חנקה לזרוק את הקרם, הוסיפה לו מוצרים בעין, אך כמעט על פי המתכון הכינה סופלה לעוגה. אין באמת תמונות. הוספתי הרבה פירות לסופלה. טעים, אבל למחרת הפרי מתחיל להתקלף, לא אפשרות מותאמת אישית. אהבתי את הסופלה עצמו, כמו קרם קצף.
אבל על פי המתכון, הסופלה אהב את זה יותר, פחות צפוף, עדין יותר.
חברה ביקשה לאפות את העוגה הזו לבעלה בדר ', הם אוהבים סופלה עם פירות. כך הכנתי את העוגה בפעם השנייה, הכנתי אותה אך ורק לפי המתכון. הניחו את הפירות מעל. שטפתי את הביצים ביסודיות.
היה הרבה קרם, שמרתי לעצמי חלק קטן והכנתי עוגה קטנה, שמאוד שמחתי עליה. ראשית, ניסיתי את הסופלה, ושנית, רציתי להיות הראשון לטעום על עצמי ביצים גולמיות (הא-הא-הא). היא נתנה את העוגה בראש שקט.
היום נודע לי שכולם מרוצים מהעוגה, ביום השני לא נותר דבר.
ידעתי מיד שהעוגה הזו תופיע ברשימת המתכונים האהובים עלי.
לאחרונה חבר שלי נסע לסנט פטרסבורג, ניסה עוגה קנויה דומה (מבתי בחתונה), בא וחלם עליה. אנחנו לא מוכרים את זה בחנויות. כמה היא הופתעה מכך שהכרתי את המתכון הזה.
אוקסנוצ'קה, תודה רבה על המתכון הנפלא!

הנה חתך.

🔗

מרגריטה ג'ונג, אולי זה יועיל. שפכתי מחצית מהג'לטין לחלמונים, את החצי השני לבנים, ואז ערבבתי הכל.

[תְקוּפָה]

אני ממש מקווה לעזרה, תודה!

אני לא יודע בוודאות, אבל אני חושב שיכול להיות הבדל בין גיליון לג'לציה זורמת חופשית. נסו לעשות זאת פעם אחת עם אבקה. כמו כן, אני אף פעם לא מגניב ג'לטין. אני מחמם את זה במיקרוגל, זה קרה לא פעם שהרתחתי, אבל זה לא משפיע על התוצאה! אז חיממתי אותו להתמוסס, התערבתי ומיד שפכתי אותו לחלבון דרך מסננת דקה ורצתי עם מערבל. החלבון נעשה ישר הרבה יותר דק! ואז קצת לחלמון, מערבבים היטב ורק אחר כך לשאר החלבון. אתה צריך לעשות הכל במהירות, אבל אין גושים. נסה זאת!
תְקוּפָה , מזור לנפש! תודה שלקחת את הזמן בשבילי וכך צבעת הכל!

החלבון נהיה הרבה יותר דק ישר!

הממ, האם אוכל להפריע לחלבון? אני מחלק אותו כקרם חלבונים בקירוב.
כי אחרי שאני שופך פנימה את הג'לטין, החלבון לא נהיה דק יותר, אלא להפך, אפילו חזק יותר.
ואני מחבר את שני הקרמים עם כף או שאני יכול לערבב אותו עם מערבל? קצפת חלבונים לשמנת צהובה, או שזה לא משנה?

נסו לשפוך ג'לטין חם !!!!! שלב את החלמון והחלבון עם כף או יותר טוב עם מרית סיליקון. ראשית, מעט חלבון בחלמון, מערבבים ואז את שאר החלבון. לעשות הכל במהירות!

אפשרות נוספת

בנות, והצלחתי! זו עוגת סופר. המשפחה שלי בלעה את זה ולא שמה לב! מיוצר למנה 1/2. אני מצרף תמונה, אבל הסופלה מוכתם מעט בזיגוג ג'לטיני. העוגה טעימה!

[אוקסנה]

אוקסנהוהייתי צריך לעטוף את הסופלה, להכין עוגה עם שכבת קרם אחר. מכיוון שרציתי מאוד לנסות להכין את הסופלה הזה, ובני הבית לא אוהבים את זה, אז עשיתי את זה.
הרכב - עוגת ספוג שוקולד על מים רותחים, קרם קרמל קרמי עם אגוזים וסופלה. הם רק ידעו איך! טָעִים מְאוֹד!

זו הייתה יותר מדי לבנולה בג'לטין בעת ​​השריית מים, כך שלא ניתן היה להכניס אותה לחלוטין לחלבונים, אך הסופלה כבר היה קפוא.

מעניין שמישהו שקל את העוגה המוגמרת? כאן הכנתי עוגה קטנה לפי המתכון של אוקסנה במתנה ולא שקלתי אותה, כמובן. ועכשיו ההזמנה הגיעה ל -2 ק"ג. אז אני חושב שאם מנה אחת מספיקה לי או לא.

[תְקוּפָה]

תְקוּפָה, יש לי עוגת סופלה ל -5 ביצים, ביסקוויט שהושרה רק מלמטה, המוזהב בזיגוג שוקולד יוצא 1.6 ק"ג. אם סוגרים עם ביסקוויט ומעליו + קישוט מקרם חמאה - מתקבלים רק 2 ק"ג

[קלימולה]

קלימולה, הרבה תודות! קראתי את תשובתך מיד, אני מצטער, איחרתי עם התשובה.

[אָמָן]

אָמָן, בנות, בבקשה שתפו איך אתם מערבבים את החלבונים ואת הקלפה, עם מיקסר או מרית, וכשאתם מוסיפים ג'לטין. הכנתי כבר עוגה מספר פעמים, אבל בכל פעם שאני דואגת, אני רועדת, אני מקבל מתח.

אני עושה הכל במיקסר, אתה צריך לעשות הכל במהירות לפני שהג'לטין תופס.

פאי ... זה עבד !!! תודה רבה, בנות, על המתכון, על טיפים, על תמיכה מוסרית!
כשאתה קורא את ההערות שלך, אתה מבין - הכל יסתדר !!!

הנה זה, העוגה סבלה. בפעם הראשונה שעשיתי את זה. את המתכון אהבתי מאוד! את שארית הקרם אכלתי - היה טעים !!!
עכשיו נותר ללקוח לאהוב את זה!

אז לא היה לי מידה מתאימה למילוי, אז שפכתי אותו לגודל ביתי. הכין צד של קרטון, עטף אותו בניילון נצמד - ולך!



וכך נראית העוגה אחרי "מייקאפ"

בנות, ובמתכון לביסקוויט של 4 ביצים, צריך להכין שמנת ל -10 ביצים? ביסקוויט ל -4 ביצים כבר נאפה, וכמה קרם כדאי לטרוף?

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, נראה לי, אָמָן אטום - 4 ביצים מסומנות במרכיבים, ו 6 ביצים בתיאור ההכנה.
אפיתי את העוגה שלי במשך 6 ביצים. נתח הסופלה נעשה מלא. יש לי צורה מלבנית 24x32 ס"מ. הביסקוויט התגלה כ 4-5 ס"מ. לפני ההרכבה, חתכתי אותו לאורכו. והגובה יחד עם הסופלה הוא כ -10 ס"מ. המשקל לפני הקישוט הוא כ -2.5 ק"ג.

[יוליאנצ'יק]

יוליאנצ'יק, שמתי לב לזה גם במרכיבים. הביסקוויט נאפה בצורה ביתית מקרטון. עכשיו הסתכלתי - קצת כתם. הוא נאפה כ 15 דקות, עדיין נוזלי, אבל הריח סוג של בוער. לִפְסוֹעַ. 180 גרם. על אודות.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, אולי בגלל זה דולף שאין מספיק ביצים לכמות קמח כזו? יש לי בצק כזה עומד שאני דוחף אותו עם מרית בפינות.
תודה לפורום האהוב עליך שלימד אותך כיצד לאפות ביסקוויט!

כן כן! פשוט הנחתי אותו בתבנית ואז פיזרתי אותו בכף. אני אראה מתי אקבל את זה, האם זה יכול לדלוף במקום שבו מהדק הנייר 📎?

הנה ביסקוויט.

אתה צריך לעשות את הרכבת העוגה בצורה, נכון?

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. kaכן, הסופלה מימי. אבל במקרר הוא קופא, החל משולי הטופס.

אה, מה שעשיתי, עשיתי. היו שאלות לגבי הציפור.
1) - איך נראים חלמונים כשמביאים לרתיחה? העובדה היא שב- CF הנורה שלי נשרפה. ועשיתי את זה בתחושות. כשהחלמונים התעבו והפכו לקצף סביב הקצוות, החלטתי שהם רותחים.
2) - מקציפים אותו ישר עם חמאה! או שמספיק לשוחח עם מיקסר?
3) - מקציפים לבנים עם ג'לטין או מערבבים שוב במיקסר לזמן מה?
ובכן, אני אספר לך על הקרם שלי. היכו מחצית מהנורמה. זה התברר כמו חתונה למלאנין. לעזאזל הכנתי שכבת ביסקוויט, שכבת קרם, ביסקוויט, שכבת קרם. אנחנו מחכים. האם זה יקפא? מוּדְאָג.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, החלמונים שלי, מבושלים עם חלב וקמח, הם צהבהבים, הומוגניים - כמו פודינג)
מקציפים את הלבנים עד לפסגות יציבות ואז מוסיפים סוכר. כשהם היכו חזק, לאט לאט (עם כף - היה לי נוח) שפכו ג'לטין בזרם דק, בלי להפסיק לנצח. הוא (במובן של ג'לטין) כיסה בצורה כה מעניינת את כל החלבונים בשכבה מבריקה, ואז התערב.
החלבונים הוכנסו לחלמונים על ידי ערבוב בעזרת מרית מלמטה למעלה. לא מומלץ להשתמש במיקסר - החלבונים יכולים להתיישב.
ולא חלקתי את הסופלה עם העוגה. יש לי עוגת כריך - הכל סופלה באמצע.
מה קוטר העוגות שלך?

ואל תדאג - זה יקפא תוך 3-4 שעות, לגמרי!

[יוליאנצ'יק]

יוליאנצ'יקתודה שהיית איתי. אני חושב שלא הרתיחתי את החלמונים, אלא רק הבאתי אותם לרתיחה. אגב, הביסקוויט עלה טוב.

בואו נחכה למה שקורה ואז נתקן את הפגמים.
ג'וליה, שוב תודה

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, שמחתי לעזור!
שאלה לגבי החלמונים - האם המסה מעובה?

ג'וליה, קחי את הדוח

אבל מכוסה בזיגוג (תצחקו עכשיו)

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, אז זה לא בשבילי לקחת את הדו"ח) עשיתי את זה בפעם הראשונה בעצמי!
עוגה נחמדה, גבוהה! פשוט לא מצליח להבין למה העוגות והזיגוג אפור? האם עיבוד הצבעים של המצלמה כל כך מוצלח?

[יוליאנצ'יק]

יוליאנצ'יק, ברווז גם אותך בפעם הראשונה !!!! ואז תודה לך פעמיים. לא ויתרתי על זה, הצעתי את זה, תמכתי בזה. באשר לתמונות ... העוגות זהובות, הקרם לבן. ועל חשבון הזיגוג. כמובן שעשיתי את זה, לא היה קקאו, גם קפה, והתערובת כבר הייתה על הכיריים. פיזרתי קינמון, ואז זרקתי לשם שתי קוביות שוקולד. כשמזגו אותו חם על העוגה, המרנג העליון נמס מעט. לשווא, בקיצור, יצרתי איתו קשר, עדיף היה לפניו.

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. kaכן, בפעם הראשונה)
ובכן, יותר מעניין וקל יותר לעשות את זה ביחד!
אל תדאג! הפנקייק הראשון לרוב מאוד גושי! לכן, לא התחלתי להכין את הציפוי, אם כי בתחילה חשבתי שלעוגה יש שוקולד עליון, והדפנות היו שמנת + פרחים עם קרם על העוגה והכיתוב. המחשבות היו - הסופלה התברר, אמנם בפעם הראשונה, אך לא ניסה לפתות את הגורל עם ציפוי, כי העוגה הייתה בהתאמה אישית ...

המשפחה אמרה - דייסת סולת מהמקרר, רק ללא גרגרי סולת הייתה נסערת ...
אבל אני אישית אהבתי את זה - כמו גלידה מעט מומסת ...
אולי עשיתי משהו לא בסדר

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶתהייתה לי עקביות של סולת ללא דגנים.
גרסאות טעויות: לא הרתיחתי את מסת החלמון; הוסיף שמן למסת החלמון הלא מקוררת והוא צף; הקציף רע את הלבנים.

אני מרתיח את זה למצב עבה מאוד. בנוסף אני מצנן אותו באמבט מים קרים ואז במקרר למשך שעה. כדי שלא יהיה שום שמץ של חם.
השמן רך אך לא זורם. והיכו את הלבנים עד שהקצף לא נושר מהקערה.

[יוליאנצ'יק]

יוליאנצ'יק, הטעם שלי הוא כמו דייסת סולת, לא רק בעקביות, טוב, הם משוויצים במשהו =) אז ... החלבונים לא נשרו בוודאות, בדקתי =) החמאה הייתה גם רכה, אבל היא עדיין החזיקה צורה כשהיא פעימה, קיררה את סיר התה (אולי לא מספיק, הוא לא היה קר כמובן, כמובן) ... המסה הכוללת של הסופלה לאחר ערבוב בתוך המנה (זה הפריע למרית סיליקון) ... איכשהו הכל הפך נוזלי, למרות שקפא במקרר ... וכיצד כאילו אין לי מספיק ג'לטין, למרות שהכנסתי אותו ליותר (הייתה פתיחה מיידית) ...
אה, אני צריך לדעת איזו עקביות יש לסופלה הזה, כדי להבין מתי זה כבר הסתדר: אופס: מעולם לא ניסיתי דברים ביתיים =) האם יהיו הריקים האלה ממש, כמו בתמונה במתכון?
בהחלט יש צורך לחזור על כך, כדי שהכל יהיה מדויק ככל האפשר ... ובכן, בכל מקרה יוצא טעים, גם אם אוכלים עם כף

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, פעם היה לי ג'לטין מריה. הסופלה נשפך לתבנית. ואז הוא קפא.
עכשיו אני לוקח ג'לטין רוסי Altaspice

עם לבנים מוקצפים כראוי, אני מערבב עם תערובת החלמון וחמאת עם מרית ומורח (!!!) את הסופלה בעוגה, ומחליק בקצוות במאמץ מספיק.
תופס כמעט מיד!
המבנה דומה לג'לי, רק רך יותר, אוורירי יותר.
אני כותב, כבר רציתי!
אם אפשר, אעשה ואראה את העקביות.
אגב, הנה חתך מעוגת העבר לשתיית תה ביתי:

[יוליאנצ'יק]

יוליאנצ'יק, בסדר, בואו ניקח את זה בחשבון =) תודה על העצות והעצות .. מקווה שבקרוב תהיה לי עוגה כל כך נפלאה על השולחן

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, בבקשה!

וואו, נראה שהתברר מה שאנחנו צריכים =) הקרובים שמחים - וזה העיקר


אגב, הכנתי אותו עם חלב אפוי, טעים

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, יופי !!! והכי חשוב - כל כך הומוגני !!!
אני לא יכול לעשות את זה (מהר מאוד, החלבונים תופסים ולא מתערבבים עם מסת החלמון (

[יוליאנצ'יק]

יוליאנצ'יקתודה שסבלת איתי הרבה זמן, אז הכל יצא =)

[חֲסַר יְכוֹלֶת]

חֲסַר יְכוֹלֶת, זיגוג נראה מדהים !!!

אתה אפילו לא יכול לדמיין כמה זמן חיפשתי את המתכון הזה. בישלתי אותו לראשונה בגיל 8. כמובן שזה היה תירוץ עלוב, אבל היה טעים מאוד ... תודה על המתכון וקצת ילדות!

תודה רבה על המתכון שאהבתי) בפעם הראשונה שעשיתי אותו במשך כמה ימים הקמתי את עצמי

שכבה נחמדה!

בנות, הכנתי סופלה היום. הכל התנהל כשורה, החלמונים היו מעורבבים עם סוכר + 1 כף. אני קמח באמבט מים ... מקורר. הקצפתי את ה- SL. שמן. גם הלבנים הוקצפו בנפרד, הייתה קערה כמעט מלאה. שילבתי חמאה עם חלמונים ... ואז אני מנסה ... והקרם נותן או עובש או ישן .. אני המום מבין שזו חמאה. אני לוקח את השמן הכי יקר, אני קונה אותו במקום אחד. הרחתי את השמן, אין ריח, ניסיתי לאכול איזה סוג של טעם. ואז אני שופך ג'לטין מומס לחלבונים והחלבונים שלי מתיישבים, הייתי נסערת באופן כללי, אני ממשיכה לערבב הכל יחד. אם בפעם האחרונה שהנחתי את הסופלה, הפעם הייתי צריך לשפוך אותו, בעקביות כמו שמנת חמוצה סמיכה, לא יכולתי לשים את העוגה מעל, אני יושב ומחכה שהעוגה לפחות תקפא מעל. מה לעשות עם הטעם? פתאום הזקנה של השמן תהיה נשמעת מאוד. ניסיתי, הם אומרים שזה לא מאוד נשמע .. פשוט אין לי זמן לעשות זאת מחדש. אולי כשאני ממלא אותו בשוקולד זה לא ישמע, אני רוצה לקשט גם בקרם פודינג חלבונים מעל השוקולד. אנשים רוצים פרחים)

קָפוּא)

[אלנה]

אלנהואז להקפיא מאחורי החלק האחורי, איפה הוא יכול ללכת על ג'לטין? אבל אני באמת לא מבין איך אתה יכול לתת ללקוח אורט עם טעם כזה של שמן מעופש, ועדיין יש לך זמן או לא, אבל אתה לא יכול לתת דברים רעים. גם אני אהיה נסער, אבל אצטרך לעשות זאת מחדש. או להתנצל ולעשות משהו אחר שיש מוצרים באיכות רגילה עבורו.

הבעיה שלי נפתרה, הם רצו לקחת את העוגה הערב, ואת החג מחר, שכנעתי לקחת אותה מחר. עכשיו אעשה הכל שוב. בפעם הבאה אנסה את השמן שאקנה. הביסקוויט כבר מוכן, הוא עדיין רחוק מהבוקר))) יהיה לי זמן, זה יהיה טעים מאוד))

אולי מישהו עשה, תגיד לי ... איך להשיג פירות או חלב ציפורים? להוסיף סירופ או מחית? איך הפרופורציות ישתנו?