עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך המגזין "רבוטניצה")

אני זוכר את המתכון הזה במגזין)))) גזרתי בזהירות והדבקתי אותו במחברת שלי עם מתכונים. התחלתי להכין את העוגה הזו כשהיה רק ​​מטרפה (לא שמעתי על המיקסר, שלא לדבר על הקומביין). זה לקח חצי יום, גם הבעל וגם הבן היו מעורבים. אבל התוצאה הייתה שווה את זה!
עכשיו יש לך טכניקה משלך, זה חתיכת עוגה. אני מכין את העוגה הזו בעיניים עצומות, היא תמיד הצליחה. המשפחה לא משתעממת, היא אוהבת את זה. אם רק ביצים היו זמינות: ורד: תודה!

מתכון מעניין !!! לקח פתק)

אני רוצה לחלוק את הניסיון שלי בהכנת עוגת חלב ציפורים, אך ללא ביצים גולמיות. הכנתי עוגה כזו ל- DR של בעלי האהוב. במתכון הכל כמו בעמוד 1, למעט הניואנסים. אזהיר אותך מייד שחלב ציפורים טעים יותר מאשר בממתקים מהחנות, אבל בטוח ב 100% (אין ביצים גולמיות) וגם טעים מאוד
שלי היו מהירים מאוד.
כל מי שלמד את הפורום והכין לפחות פעם אחת קרם מרנג רטוב, אז לקחתי את העיקרון הזה מהמתכון הזה כבסיס, כלומר: במתכון הראשוני הקצפתי חלבונים עם סוכר לא לפסגות לבנות, אלא לנוזל לבן. מסה. כמו כן, אל תשכח שחלבונים לפי משקל צריכים להיות מחצית מהסוכר. ניתן להוסיף חומצת לימון גם בקצה הסכין. לאחר מכן, שופכים את הנוזל הזה לתוך מצקת המותקנת באמבט מים, מרתיחים במשך 5-7 דקות תוך ערבוב רציף עם מערבל עם מטרפה.
יתר על כן, הכל כמו במתכון בעמוד 1. יוצקים את הג'לטין המוכן בזרם דק ומערבבים הכל יחד יחד עם מערבל. אני אפרסם תמונה של העוגה למטה.

נוסף יום שבת 19 במרץ 2016 11:52

עוגת חלבון מעובדת תרמית

[מריה]

מריה, אני גם חושב לעשות זאת. כמה חלבון לקחתם לעוגה? ותוספת סוכר במרשם? רק אם אתם לוקחים כמות כפולה של סוכר מחלבונים, עליכם להגדיל את כמות הסוכר. הבהיר נקודה זו, בבקשה.

לקחתי ביצים כפי שנקבע, והיה כמות כפולה של סוכר מביצים. אבל זה אופציונלי. עבור קרם, מרנג רטוב הוא חשוב, שכן אז יווצרו ממנו דפוסי קרם עם חרירים. ובשביל חלב עופות חשוב לעבד חלבונים תרמית. סוכר לטעום. האנשים שלי מאוד אוהבים ממתקים, לקחתי פי 2 יותר סוכר לפי משקל. דבר נוסף חשוב כאן, כך שבתחילה תערובת החלבונים והסוכר עצמו מעורבבת לעקביות נוזלית לבנה כזו, אך לא לפסגות. כך שהתערובת הייתה כמו קפיר לאנשים. צמיג, לבן, אבל לא קצף או בוצה (אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור). ואז הגדרנו את התערובת הזו לרתיחה באמבט מים תוך ערבוב מתמיד עם מערבל. השורה התחתונה היא שאם אתה מבשל יותר מדי זמן, אז אתה מתאדה עודף לחות מהחלבונים. אם אתה יכול להשוות את זה בצורה כזו, אז זה כמו תחליף לעובדה שתלוש את החלבונים לפסגות (גם הנוזל נעלם שם). אבל אם אתה מבשל יותר מדי זמן, אז המסה תהיה צפופה מדי. לכן, לטיפול בחום, אנחנו ממש מבשלים 5-7 דקות. ואנחנו שמים את הכלים על סיר עם מים רותחים. תשומת הלב!!! חשוב שלא טיפה אחת תיכנס למחבת עם חלבונים. אז קחו את הכלים המתאימים וצמצמו מעט את האש

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, תודה רבה על ההבהרה!)

אולי מישהו יהיה שימושי - זה סובל הקפאה מושלמת, כמה כפות תוספים (פירה, קרמים, רטבים) כדי לשנות את הטעם לא משפיעים על העקביות.

תודה על המתכון !! הכל יצא מעולה !!! עוגה גבוהה, סופלה הומוגנית! מחר ננסה, אבל היום ניסיתי לקצץ, זה נראה כל כך מתוק! אבל ציפור כזו היא, מאוד מתוקה.

נוסף יום שבת 18 בפברואר 2017 22:01

בנוסף, לא שמתי את החלמונים באמבט מים, הכנתי את החלמונים במיקרוגל, הכל הסתדר מצוין. מחר אנסה לפרסם דוח תמונות

נוסף יום ראשון 19 בפברואר 2017 20:03

כולם מאוד אהבו את העוגה שלי, לא מתוקה ממותקת. תודה על המתכון !!! אני לא יכול לפרסם תמונה)) איכשהו קשה מאוד לעשות את זה, או שאני לא מבין משהו)))

שלום! אני רוצה לחלוק את חוויית ה"מאבק "שלי עם סופלה. בישלתי בפעם הראשונה וחיפשתי את אופציית הסופלה הטובה ביותר עבורי. כמתוכנן הכנתי סופלה ל -5 ביצים, בהחלט על פי המתכון. התמודדתי עם רגע כזה, לקחתי את החלבונים מהמקרר כדי לנצח אותם טוב יותר, וכשהתחלתי לשפוך פנימה ג'לטין (כל זה כשמכים במיקסר), הג'לטין התחיל להתייצב מיד והפך את החלבונים למסה הדוקה. ... זה כבר היה קשה למיקסר. ואז רציתי לערבב את בסיס הקלפה עם חלבון ג'לי עם כף. לא העזתי לעשות זאת עם כפית, לא הייתי מערבב אותה ... ובכן, כתוצאה מכות במיקסר, הנפח נפל מיד ... והדבר הכי לא נעים, המסה הייתה עבה ואלסטית ו קפא בצורה לא אחידה, אבל עם חורים ליד הקירות ובתוך הסופלה ...
היא התחילה להכין את הסופלה השני מתוך סקרנות, ובכן, לנפח העוגה, מכיוון שלא ציפיתי לסופלה כה נמוך). התחלתי ללמוד מתכונים אחרים. למעשה, היה צורך לוודא כי הטמפרטורות של מסת הג'לי והסופלה יהיו זהות וחמות, כך שכל מה שבתהליך לא יהפוך מיד לג'לי. ואני בחרתי באפשרות זו. הכו את הלבנים באמבט מים, זה פשוט ייתן מסה חמה יותר .. והחלבונים מחוטאים. היא הניחה סיר עם מים, כשהוא רתח, צלחת עם חלבונים מעל, והחלה לנצח במיקסר, והוסיפה בהדרגה סוכר. המסה גם גדלה היטב .. הקציפה כ -10 דקות. הפעם הוספתי ג'לטין ישר לבסיס הפחייה (מזגתי גם קפה נמס לבסיס הפחייה). ואז היא ערבבה את בסיס הקלפה עם חלבונים (כשהכל כבר התקרר), וערבבה הכל בכף ... והמסה בגרסה זו לא נפלה כך, והשכבה הזו התמלאה באופן שווה, ללא חורים ליד הקיר !
כתוצאה מכך, במתכון הזה, היחס האידיאלי לסוכר הוא כל כך מושלם ... כל הסופלה נעים, עדין מאוד, וחמאה נותנת טעימה, טעימה באופן כללי) לא נסתרת ...
ההבדלים בין השכבות ... השכבה הראשונה יצאה רופפת יותר, והיו אפילו חורים ממש בתוך השכבה) ושכבת הקפה אלסטית יותר, ובו זמנית חלקה יותר, ללא חורים. אם אני זקוק לסופלה, אשתמש בשיטה דרך אמבט מים).
אני לא יכול להוסיף תמונה של העוגה והחתך. עם איום עד איסור

[יוליה]

יוליהתודה על החוויה!

הכנתי "חלב ציפורים" לראשונה לפני הרבה מאוד זמן, וזה יצא נהדר.
בניסיון השני הכל קרה בדיוק כמו שלך - לאחר הוספת ג'לטין, החלבון התייצב מספר פעמים וכך בכל פעם ... אבל המסה הזו חייבת להישאר נפחית ונקבובית. הוא לא אמור להיות אלסטי וכמו ג'לי קפוא.

אל דאגה, לאחר 50 הודעות ההזדמנות לצילום תופיע

לא, לא, זה בהחלט לא נראה כמו ג'לי) נקבוביות לא מוצלחת מבחינתי, כי אני אוהבת לכסות אותה בזיגוג נוזלי מעל, אתה זקוק למשטח ישר לחלוטין