עוגה "חלב ציפורים" על אגר-אגר

עוגה "חלב ציפורים" על אגר-אגר

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לעוגות
חמאה	100 גרם
סוכר	100 גרם
סוכר וניל	שַׂקִיק בּוֹשֵׂם
חֶלמוֹן	6 יח '
קמח	150 גרם
אבקת אפייה	1/2 כפית
קרם סופלה
חמאה	150 גרם
חלב מרוכז	75 גרם
סופלה
חֶלְבּוֹן	6 יח '
מלח	קַמצוּץ
סוכר	400-450 גרם
אגר אגר	10 גרם
מים	150 גרם
קוֹנִיָה
שוקולד	100 גרם
חמאה	30 גרם

שיטת בישול

• את העוגה מכינים מהר מאוד למרות כמות החומרים הגדולה
• משרים 10 גרם אגר ב- 150 מ"ל מים קרים ומניחים בצד
• הכנת עוגות
• מקציפים חמאה עם סוכר ומוסיפים 6 חלמונים, ואז מוסיפים קמח עם אבקת אפייה, מערבבים לזמן קצר. אנו לוקחים צורה ניתנת להסרה (יש לי 28 ס"מ), בה העוגה שלך תיווצר ותתמצק, ומציירים שני עיגולים לאורך קוטר תחתית הטופס על גבי קלף אפייה.
• הבצק שמנוני ודי רך וזה מאוד נוח לחלק אותו במעגל נמשך בכפפות מטבח מגומי (נייטריל). אני מרטיב אותם מעט במים קרים.
• אנו אופים את העוגות בחום של 210 מעלות למשך 6-7 דקות. לא להתייבש !! וכבה את התנור, כבר לא נצטרך אותו.
• לוקחים את הטופס שלנו, מכסים את התחתית בגיליון קלף נקי וסוגרים את הטופס. אנו משמנים את הדפנות בחמאה ומפזרים אבקת סוכר (רשת ביטחון כדי שהסופלה יתרחק בקלות מקירות התבנית). ושמנו את העוגה הראשונה בתחתית הטופס. אם הוא קצת גדול מדי, גזמו אותו. נסו גם את העוגה השנייה כך שתתאים בקלות לצורה.
• אנחנו מכינים חמאה קלאסית / קרם חלב מרוכז ומשאירים אותה על השולחן.
• אנו פונים לסופלה רק לאחר שהתבנית עם העוגה התחתונה כבר על השולחן וקרם החמאה מוכן
• אנו שוקלים את החלבונים. זה חשוב מכיוון שכמות הסוכר תלויה בכמות החלבונים. 1/2, תזדקק לכפל סוכר כפול ממשקל החלבון שלך. יוצקים את החלבונים לקערת המיקסר ומיד זורקים מעט קורט מלח
• אנחנו לוקחים אגר אגר ויוצקים אותו לסיר ומוסיפים שם סוכר שקלול ומנסים להמיס את הסוכר על ידי ערבוב עדין. אנחנו מפעילים את החימום, אפשר לערבב את הסירופ עד שהוא רותח, טמפרטורת החימום די חזקה. הסירופ אמור לרתוח היטב (מה היתרון של אגר - אפשר להרתיח), לחמם את הסירופ ל108-110 מעלות. או לפני הבדיקה על הכדור (כשהוא נכנס למים קרים, הסירופ הופך לכדור צמיג)
• ברגע שהסירופ מתחיל לרתוח, מדליקים את המיקסר ומקציפים את הלבנים לקצף תפוח. הסירופ מוכן ואנחנו שופכים אותו בזרם דק ובטוח לחלבונים (לא בחלקים, אבל בבת אחת, חם), החלבונים מיד גדלים בנפח של עד שלושה ליטר. לאחר מספר דקות, אנו מתחילים להזריק את קרם השמן על כף. עוד רגע והסופלה שלנו מוכנה.
• עכשיו אנחנו צריכים לעשות הכל במהירות. מאחר ואגר מתמצק בטמפרטורה של 40 מעלות. יוצקים מחצית מהסופלה על העוגה הראשונה, שמים את העוגה השנייה ומזלפים את החצי השני של הסופלה. אפשר לדפוק קלות על השולחן כך שהסופלה יופץ באופן שווה על פני השטח. שמנו את העוגה במקרר למשך 30-40 דקות.
• הכנת הציפוי - המיסו את חפיסת השוקולד עם חמאה באמבט מים ושפכו אותה על העוגה שהתקררה מבלי להוציא אותה מהתבנית. הכניסו אותו שוב למקרר.
• לאחר 30 דקות ניתן לקשט או לאכול את העוגה מיד.
• בתיאבון!!!!

המנה מיועדת ל

עוגה גדולה

זמן ההכנה:

45 דקות

תוכנית בישול:

תנור, מערבל, מקרר

הערה

הרבה מאוד זמן חלמתי למצוא מתכון "רגיל" לעוגה האגדית הזו, אבל בכל מקום מספר המרכיבים ניתן בצורה מעורפלת מאוד. הקלידו 2-4 כפות אגר, מעט מים או כ -300 גרם סוכר. זה לא התאים לי, שכן בתגובות איש לא עבד כרגיל. סקרתי לפחות תריסר סרטונים ביוטיוב ו ...הו- נס !!! מצאתי את זה ובפעם הראשונה הכל הסתדר במהירות ובצורה מושלמת. זה המתכון הראשון שלי שפורסם באתר זה. אני לא יודע להכניס קישור לסרטון. מספר גדול של סרטונים עפים ב- YouTube - הסרטון הזה הוא 15:51 דקות.

מתכונים דומים

עוגת תבשיל "חלב ציפור" (גלינקה-מלינקה)

סופלה "חלב ציפורים" (עוגה)

עוגת חלב ציפורים בהתאם ל- GOST (על אגר-אגר) מהסרט "בית הספר וולס" (טאשה)

מממ, איך בזמן 😍. מה לגבי היבט המתיקות? זו הנקודה השוללת את כל הטעם (מבחינתי). ועכשיו אני רוצה את מה שיש בממתקים, כי הם לא מתוקים לסוכרים ((. אנחנו רוצים יותר חתך 🙇

מתכון נהדר. תודה. איך לראות חתך?

[55. אוליה]

55. אוליהלמרות כמות הסוכר הזו, אין לו טעם סוכר. ולגבי החתך, לב זה נלקח על ידי בתי בתאריך 14.02.
אפיתי את העוגה הראשונה כזו ביום 10.01 ליום ההולדת של בעלי ותוך חודש וחצי שרתי אותה 5 !!! פעמים)))) על פי דרישה להדרן! יש חתך של העוגה הראשונה





הנה עוגה כל כך גדולה מהחומרים המצוינים))

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, על העוגה הראשונה - ציפוי תוצרת בית (שכחתי לקנות חפיסת שוקולד), כך שהחיתוך נמרח מעט. בהמשך הוא היה כמו תמונה

מממ, תודה!)) האם יש לזה טעם של ממתק?

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, אבל בלי אגר זה לא יעבוד, ובכן, עם ג'לטין קלאסי, למשל)

מה לגבי היבט המתיקות? זו הנקודה השוללת את כל הטעם (מבחינתי). ועכשיו אני רוצה את מה שיש בממתקים, כי הם לא מתוקים לסוכרים

אולס, קרא את טורטיז'קה ... היא עונה על שאלתך, כמו גם לגבי רכיבים אחרים של חלב הציפור. אני חושב שאחרי שתקרא את ההסברים שלה תוכל לווסת את המתיקות, ואת ה"עוצמה "של הסופלה ואת חיי המדף.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, יש מתכון עם ג'לטין, רק בעמוד אחר ...
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[גברת עם @]

גברת עם @תודה רבה לך.

נ.ב. פשוט כבר הצלחתי להתרוצץ בכל החנויות, ובכן, לא מצאתי את זה .. כמוהו .. אגר ... אם כי כשלא הייתי צריך, ראיתי

[FoXya]

FoXya, יש הרבה יותר מתכונים ל"ציפורים "עם ג'לטין מאשר עם אגר)), פשוט אני פשוט לא יכול להתיידד עם ג'לטין

[55. אוליה]

55. אוליה, אולסיה, הטעם קרוב ככל האפשר לממתקים מלפנים, ומחבר המתכון שם דגש מיוחד על העובדה שלא ניתן להפחית את הסוכר, "אחרת זה ייצא סוכר," אני לא יודע איפה ההיגיון הוא, אבל העוגה באמת טעימה יותר שמנת מאשר מתוקה. על אותו סירופ (150 מים, 10 אגר, 450 סוכר) אני מכינה מרשמלו לילדים מארבעה תפוחים אפויים וחלבון אחד, וזה גם יוצא לא מאוד מתוק

[גברת עם @]

גברת עם @, תודה רבה על העזרה בתשובות !! אני חדש כאן ועד עכשיו ב"אתה "עם הוספות והעתקות

אני חדש כאן ועד עכשיו ב"אתה "עם הוספות והעתקות

נושא אני חדש שיעזור לך)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

הגעתי לטמקו הזה

[אלנה]

אלנה, עינה אותך לגמרי !!!!! אני לא יכול לראות, אני אהיה בור

נוסף יום רביעי 8 ביוני 2016 08:48

משרת אותי נכון ...

נוסף יום רביעי 8 ביוני 2016 08:48

תשכחו מזה ותודה רבה !!!!!

כן ... למה היא כל כך קטנה

לחץ על סמל ההיפר-קישור (לצד האייקון - הוסף תמונה), ואז על זה שכתוב באות. מה לא יהיה ברור, שאל.
מנוסה ונשליט!

איזו עוגה טעימה, kaaaak schA אני אלך ואאף מרוב צער

[ז'אנפטיקה]

kaaaak schA אני אלך לאפות בצער

אל תבכה! ננצח אותו!

מצאת כפתור היפר-קישור?

אני אמצא אגר ואאפה גם אותו. משמחה

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016, 02:07

בהמשך הוא היה כמו תמונה

ז'אנפטיקה, ז'אנול, מכיוון שעוגה כזו מבוקשת, האם עדיין תאפה אותה? אני רוצה חתך ישר מחתיכה חתיך חייב להיות

שעה וסיימתם !!! מאושרים לכולם !!!

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אנול, נו, יפהפיות !!!

[אלנה]

אלנה, יש לי את הידיים שלי משם, בכל מה שקשור לעיצוב, ובמיוחד כשמעבירים למצע .. זה היה זיגוג חלק ומבריק, כמובן שהוא נסדק)) אבל זה לא ישפיע על הטעם)))

יש בסדר? המחלה נסוגה ??

יאללה, לשון הרע! תראי איזה פרחים מגניבים!
יש לך פיית צבעונים? עלינו להתכונן לקראת 8 במרץ!

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, הורה, אנחנו מחכים ומחכים לתיקים. סיליקון שונה מדי, אבל אני משתמש חד פעמי

אה, אז אתה כבר חמוש לגמרי! כל הכבוד! כן, לא פקפקתי

ואני עדיין עושה ... בדרגות שונות של הצלחה ... שיעול וכו '..

ז'אנולצ'קה, בבוא !!!
יש לנו את ה -31 בעיצומה

נוסף יום שבת 31 בדצמבר 2016 02:12

כרגע גם אקציף את השמנת ... עדיין צריך לאסוף את העוגה

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח,
נתעדכן בקרוב !!!!!!!!!

🔗

למד לצייר מרצדס

למד לצייר מרצדס

ובכן, הנה אתהבלם

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקהג'אנאליה, סופר !!! אני רק רוצה לנסות חתיכה!
למי ניסית כל כך קשה?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, לפני 20 שנה
אלנה_קמחאח של בתה של חברה)

הָמוּם! איך אפשר לאפות את כל העוגות! אֲלִילָה!

נוסף ביום חמישי, 23 בפברואר 2017, 11:09

בגלל זה אני אוהב את העוגה הזו מאוד ?? !!!!
מהמחשבה להכין ציפורית לקישוט העוגה המוגמרת - שעה))))))
ובכן, זה לא אושר ??

תודה רבה למחבר על המתכון, כנראה שבישלתי לפיו לפני שנה, אנסה אפילו להראות את החתך, חכה, אני צריך לחזור עליו מכיוון שלוקח עוגה שצריך להשקיע 1-2 שעות בחום, אני חושב שהוא יכול, בבקשה תגיד לו איזה פרי בשכבה? והאם הסופלה הזה יכול להיות מצופה בזיגוג מראה ?? אני אודה מאוד לכל עצה

בדרך כלל מניחים את השכבה השנייה של עוגת הספוג באמצע, ומוס שוב מעל. אז, כמו כל עוגות המוס, כמובן שתוכלו לשקף ציפוי.
תודה על דיווח כל כך יפה !!!!

בזמן שחיכיתי לתשובה הייתי צריך להתנסות בהכל בעצמי, עכשיו אני חולק את ההקפאה בצורה מושלמת, זה חברים עם ה- DSLR, הוספתי גם קונפי משמש - הכל בסדר

[ז'אן]

ז'אןתודה רבה על המתכון !! : ורד: אני גם לא מאוד טוב עם ג'לטין ... אבל עם אגר בשבילך
פשוט לא הבנתי ..? נראה שמתברר שלא ביסקוויט אלא עוגה חולית יותר ?? או שאני טועה: ילדה

olga0807איזה גבר נאה !! אני אנסה גם לשכב אותו במשהו (כמובן שהקונפי יהיה סופר)

ז'אנה, תודה! עוגה נהדרת ומהירה מאוד! בפעם הבאה אוסיף לימונים, אחרת הכל אין דומה! קוטר 21 ס"מ, גובה 9.5 ס"מ.

[אלנה]

אלנה, איזה סופלה גבוה ויפה קיבלת, לקחתי קוטר 25 ולכן נמוך בהרבה) ז'אן, תודה רבה על התיאור המפורט של המתכון, יצא טעים מאוד ולא קשה בכלל, הוספתי מעט לימון בסופלה ובליפת הלימון על העוגה התחתונה. טעים מאוד!! למה אני לא יכול להוסיף תמונה

קרה)

ז'ננוצ'קה, תגיד לי מה השתבש אצלי? הכל עשה לפי המתכון, אבל הסופלה לא החזיק, אכל ממש עם כפיות: משוגע: אגר לקח קוטני))) לא יכולתי לבשל כראוי את הסירופ? או לחטוא בכוחו של אגר?

אגר קוטאני לא עובד. הַדבָּקָה. הכנתי עליו גם ראש השנה ו .... הייתי צריך להכניס אותו למקפיא ולאכול עם כפות כמו גלידה מקערות גלידה.
היה צריך לעשות שוב עם אגר אחר.

כבר נתקלתי בזה))) עלינו לרשום הכל! אבל אני לא אשאיר את הניסיון לבשל!

ברשימה השחורה קוטאני זה
זה בהחלט יסתדר וטעים מאוד

זנוצ'קה, אני זוכר שהכנת פונדנט טעים עם חמאה), צלם את התהליך כפי שתעשה! בבקשה!



באיזה סוג אגר השתמשת?

ביסקוויט על חלמונים

מרשם לחלוטין

זנוצ'קה, נזכר בכישוף שלך שלוקח שעה להכין עוגה again שוב מיהרתי לקרב

ברשימה השחורה קוטאני זה
זה בהחלט יסתדר וטעים מאוד

ובכן, קראתי אותו ... ואז קניתי אותו. נצטרך לחפש אחר

משהו השתבש, כשהוסיפו את האגר, החלבונים נפלו בבירור. התערובת מימית. אבל בכל זאת, העוגה טעימה! ומאוד אהבתי את העוגות. משום מה, אני לא יכול לדמיין את העוגה הזו עם ביסקוויט.

יוצרים קוטר 26 ס"מ.

קראתי את המתכון, ואני פשוט לא מצליח להבין - יש כפל סוכר כפול מחלבונים, יש לי 6 חלבונים מביצה בקטגוריה אחת 100 גרם! האם כל השאר מקבלים כפליים? העוגות כבר אפויות, שמנת החמאה מיוצרת, אז אני לא יכול לחכות לתשובה, אשים 200 גרם ולא 400, כמו במתכון, בוא נראה מה יקרה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מביצה של קטגוריה אחת, חלבון שוקל 35 גרם. איך מפרידים חלבונים?
אם מפרידים אותו נכון, מבלי להשאיר שום שאריות, והמשקל כל כך קטן, מדובר בביצים מעופשות מאוד, פשוט לא מתאימות לקרם.