"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

שכחתי מהם קצת, אבל שום דבר לא קרה

והג'בטה והלחמניות פשוט סופר !!! הגיע הזמן לאפות גם את הג'בטה.

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, הלחמניות האהובות עלי! אגב, פעם ראשונה שעשיתי הכל לפי המתכון (פרופורציות). הם היו טעימים מאוד. ובפעם השנייה בעין ... אז הראשונים לפי המתכון היו טעימים יותר, והשניים לא הספיקו ...

בפעם הראשונה שעשיתי הכל לפי המתכון (פרופורציות). הם היו טעימים מאוד.

המתכון של מי? ישנם כמה מהם בפורום.



בקרוב אשלח את החסר שלי לתנור

המתכון של מי? ישנם כמה מהם בפורום.

מיוצר על פי המתכון של מריאסיה, אותו נתנה לעיל. רק במקום חמץ הוספתי את השמרים שלנו.

לפי המתכון של מריאסיה, שהיא נתנה לעיל. רק במקום חמץ הוספתי את השמרים שלנו.

ואין לי זמן לראות הכל, בעבודה מהטלפון אין זמן יותר מדי. ובבית כשאחרי יום - אתה כבר צופה בתדירות גבוהה יותר בהודעות האחרונות בנושאים

[יורי ק]

יורי ק, יורה, הנה מתכון ללחמניות טעימות.
המתכון לאפייה של היום הוא כדלקמן:
בצק:
150 גרם חלב חם
180 גרם לויטו מאדרה
150 גרם קמח
בצק:
כל הבצק
2 ביצים
סוכר (150 גרם
80 גרם חמאה
350 גרם קמח
ונילין
1 כף. l. קוניאק
קליפה מגוררת מלימון 1
לישה אצל יצרנית לחם ...

בקרוב אשלח את החסר שלי לתנור

ריקים מדהימים! אני כבר יכול להריח את הארומה של כיכרות אפויות יפהפיות!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹתראיתי את המתכון הזה, תודה!

אני כבר יכול להריח את הארומה של כיכרות אפויות יפהפיות!

למעשה, גם כאשר מותר לבצק לעמוד וגם כאשר הוא נאפה, יש לו טעם שונה לחלוטין מאשר בשמרים תעשייתיים! אני מתכווץ מתעשייה, אני לא אוהב את זה אחרי שלי

[יורה]

יורה, זה מתכון מהנושא Levito madre sourdough. יש לציין כי בלויטקה יחס המים / הקמח הוא 1/2. המתכון היה משותף djemma... אהובי אהבו גם את הלחמניות האלה.

המתכון לאפייה של היום הוא כדלקמן:
בצק:
150 גרם חלב חם
180 גרם לויטו מאדרה
150 גרם קמח
בצק:
כל הבצק
2 ביצים
סוכר (150 גרם
80 גרם חמאה
350 גרם קמח
ונילין
1 כף. l. קוניאק
קליפה מגוררת מלימון 1
לישה אצל יצרנית לחם. כשהבצק עלה, עיצבתי 12 לחמניות וצמה אחת. שמתי את זה על מקדם. מרוח בחלב, אתה יכול חלמון. פיזרתי את הלחמניות עם פרג, ואת הנצלת עם סוכר. אפוי בטמפ '. 180 גרם

אני רוצה בייגל אצטרך לאפות בזמן שאני מעריץ את הלחם של יורה טוב שהחמץ עובד.
נדיה, אולי תקבל תרבות פתיחה זריזה. אנא רשמו את התוצאות. עדיין לא הוצגתי ישירות מהר
תודה על העזרה ההדדית

זהו מתכון מהנושא Levito madre sourdough.

אני מתקשה לעבור עם המחמצת שלנו. מסיבה זו אני בקושי אופה דבר

אתה יכול להיות מונחה על ידי זה, רק כאשר מערבבים את הקמח, שלוט בו. יתכן שתצטרך להוסיף קצת יותר.

עדיין לא הוצגתי ישירות מהר

ואני ממש מאושר לאחרונה! במהלך היום אני מסתדר עם לחם, היום תוכלו לראות! נהגתי למתוח את זה, מי זוכר עוד יום וחצי

מגניב אני גם שמח, רק מהתוצאות אולי גם לאט לאט נאיץ. למרות שהקצב בסדר לעת עתה

בוצע!

ואיפה? )))

מה

בוצע!

לחם יפה! אני רק רוצה לטרוק את הקרום. אם כי גם לכיכר עצמה יש. ובורודינסקי במדים אצל הפרופור.

[יורה]

יורה, לא הייתה שום תמונה בהודעה ועכשיו - לחם נראה במלוא הדרו

[לודמילה]

לודמילה, 27. מריאסיה, תודה!

סלח לי, אני לא עקבתי אחר הנושא כבר מההתחלה. אם לא ניתן לאסוף כשות, מאיפה משיגים אותם? בבית המרקחת? אם כן, איזה מהם עדיף לקחת?
נהגתי להתמודד עם מחמצת כשות, הייתי מרוצה מאוד עד שנתקלתי בכשות רעות והחמץ התחיל להתעצב, עכשיו אני רק חולם עליו ...

[Venera007]

Venera007, בנות בית המרקחת לוקחות, לפי שיטת הבחירה. אתה יכול לשאול חברים שיש להם מעון קיץ. אני אוסף בדאצ'ות נטושות ולא רחוק מכפרים ביער, ככלל, שם אנשים גרים - שם הוא מתיישב.



ויש לי את זה היום! פשטידות - "ביצי" מילאתי ​​במיניא עשבי תיבול. המתכון מטופש, הכל בגחמה

ויש לי את זה היום! פשטידות- "ביצים"

יורה !!! זה משהו!!! פשוט סופר !!!

[נטאלוצ'קה]

באמת נראה כמו צנצנת קוויאר! נחמד מאוד
ויש לנו גם מתכון על מחמצת. נטאלוצ'קה להיות ביישן

בייגלס א-לה טורקי מדמה ראשית, אנו מכינים בצק מחמצת, מים וקמח. כשהוא מגיע לבשלות (הוא מתחיל להתייצב, על ידי הקשה על תחתית הקערה), אנו ממשיכים ללוש את הבצק. זה מעורב מן הנתון ...אנג'לינה שחור יותר

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, טוב, אולי כאן הוא גם יתפאר

חבר'ה, כולם נהדרים! כל הפעילים !!
יור, לחם ומאפים נפלאים.

טוב, אולי הוא גם יתפאר כאן

יור, למה להתפאר אם כבר פרסמתי כאן את המתכון. חשבתי שזה מיותר.

ובמה להתהדר אם כבר פרסמתי כאן את המתכון. חשבתי שזה מיותר.

ובכן, מתכון הוא מתכון, אבל פשוט לשתף ביופי זה אף פעם לא רע
זו הפינה הנעימה שלנו שמריחה לחם, ביתן

[נטאלוצ'קה]

... למה להתרברב אז ..

אבל מסתבר שיש משהו
אין עדיין תוצאה, רק תהליך, אבל זה כבר טעים לצפייה


והנה התוצאה


עזור לעצמך והצטרף

נטאלוצ'קה
AND יורוצ'קה תודה
Déjà vu חידוש מלאי.
היום הראשון:

יום שני:

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, פשוט מהמם! זה המשמעות של ידיים חרוצות !!!

ובכן, הנה אני עם הלחם שלי !!!
חתכתי אותו ככה בסכין.

זה פרוס.

לחם עם מרק תפוחי אדמה.
אופרה
350 מ"ל. מרק תפוחי אדמה
100 מ"ל. חָמֵץ
200 גרם. קמח (יש לי רק את הציון הגבוה ביותר)
1.5 כפית. מלח.
1 כף. l. סהרה.
ללוש ולשים בקערת מים חמים, ואחרי 3 שעות הבצק היה מוכן.
הוספתי 400 גרם לבצק. קמח, (ואם להיות כנים, בעין), אתה צריך להסתכל על הייסורים שלך.
50 גרם. סולת סולת מסוג סולת, אך כל שהיא
לישה את הבצק, הוסיפה 2 כפות. l. שמן חרדל, כלשהו.
ושוב בקערת מים חמים.
אחרי 4 שעות הבצק כבר היה מוכן, אולי קודם.
אפיית מולטי-קוקר הפריט על המאפים כברירת מחדל. החלק העליון סומק באווירוגריל.
180 גרם 15 דקות.
הצלחתי את זה תוך יום. ובלי מתח. זה התחיל בשעה 12 בצהריים ובשעה 20-00 הלחם היה מוכן!

[ליוסיה]

ליוסיה, נאה!

אז חודש של חיפוש תפוחי אדמה משלך עף ו ... על ידי. אני לא מוקף ב"משוגע "עם 100% מתפוחי האדמה שלהם בחודש מאי. החלטתי לשים את תרבות המתנע בחנות, כי דחייה מתמדת של הגידול, מסתתר מאחורי המחסור בתפוחי אדמה, איכשהו לא ספורטיבית.
בחרתי בחנות את תפוחי האדמה הכי טעימים לטעמי, אשים חצי מהנורמה. אני אסדר את השלבים ואגיע עם דוח.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, שמרים בהחלט יתבררו !!! בואו נשמור על האגרופים!

[לודמילה]

לודמילה, אמא יקרה !!! יפה! אני אפילו לא מגמגם על הטעם, אני מבין שהוא טעים !!!

חודש של חיפוש תפוחי אדמה משלך עף ו ... על ידי. אני לא מוקף ב"משוגע "עם 100% מתפוחי האדמה שלהם בחודש מאי.

Abaldet ... לא היה לי מושג שזה קורה. עכשיו, כל אלה שעסוקים בקוטג'ים בקיץ, לא לא כן, שותלים תפוחי אדמה ... יש צורך במסורת של השנה שעברה (לא יבול חדש!) כי היא עמילנית! בשווקים עכשיו, כמובן, לעיתים נדירות אתה פוגש אנשים עם הכסף שהרווחת קשה, בעיקר הצעות מחיר וחקלאים, אבל זה בכלל לא יימצא, זה כמובן בדרך כלל

בחרתי בחנות את תפוחי האדמה הכי טעימים לטעמי, אשים חצי מהנורמה.אני אסדר את השלבים ואגיע עם דוח.

בואו נחכה ונקווה לטוב, נסטיה!

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, 27. מריאסיה, יורהתודה על התמיכה!
הרתחתי את הכשות, התעקשתי, סיננתי, גרדתי את תפוחי האדמה (המטבח והעסק הקולינרי היחיד שאני שונא זה לשפשף, (אני נפגע כל הזמן) במקרה הזה החלטתי למרוח את תפוחי האדמה בידיים כקורבן / מחווה של ענווה לאל הקולינרי או התסיסה).
בישלתי ג'לי תפוחי אדמה סמיך, הילד בא בריצה, הוא אמר, אמא, אבל למה זה מריח כמו דג מעושן ותפוחי אדמה? הכשות שלי הם שהעניקו לי ריח כזה. האם זה רק אני או אתה, ענבים דומים מרחפים?
עכשיו זה יתקרר, אני אעביר אותו לצנצנת מוכנה של 3 ליטר, אכסה אותה ואתחיל לחכות.

הילד בא בריצה, הוא אומר, אמא, אבל למה זה מריח כמו דג מעושן ותפוחי אדמה? הקפיצה שלי היא שהעניקה לי את הריח הזה.

לא נסטיה, כנראה שריתכת אותו מעט ... יש צורך לערבב לעתים קרובות במהלך הבישול על אש נמוכה. נפלתי גם על המקרה הזה בראשון

במקרה זה, החלטתי למרוח את תפוחי האדמה בידיים כקורבן / מחווה של ענווה לאל הקולינרי או המתנע

ונסו לעבוד עם בלנדר בפעם הבאה, שכחתי איך קוראים למיכל עם הסכינים. זה מאוד נוח ועמוס שמתקבל מתפוחי אדמה גולמיים.הנוזל מהצנצנות כולו לתוך המרק לרתיחה, לא לסחוט !!!

לא לא לא! לא עזבתי את הסיר!
הנה, תראה, החלק התחתון בדרך כלל נקי, שום דבר אפילו לא תקוע! הוא פשוט ישן, הסיר נצרך.
רק אולי הכשות טועים? זה נראה מבית מרקחת, אבל במשך שישה חודשים הוא בהחלט ...


בבא. ברגע שאני חוטף תפוחי אדמה עם בלנדר או זורק אותם לקוצץ, כן! בפעם הראשונה שרציתי שזה יהיה יותר אותנטי.
והנה התוצאה המוגמרת בצנצנת מתחת למפית נייר.


אוקיי, מה שיכולתי - עשיתי, אני מחכה!

אוקיי, מה שיכולתי - עשיתי, אני מחכה!

אתה צריך חום, חום בבית? אנחנו גם נחכה!

אתה צריך חום, חום בבית?

לא חם מדי, אני הולך בחליפת צמר "פרווה". מזג האוויר נמצא בתפרים. למשך הלילה הכניסו את הצנצנת לתנור בתוך המזרן או משהו ...

דו"ח ביניים. כעבור יום הבחינו בדינמיקה חיובית - המסה הצפופה בעבר מחלחלת כעת לבועות. עדיין אין עלייה בנפח.


אני ממשיך לשלוח אותות נותני חיים לתרבות המתנע שלי.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, יש בועות - זה אומר שהוא משוטט!

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, מיופי קוזינושקה?
טרישיה, נסטנקהזה נראה כאילו הכל הסתדר
היום אני כבר בודק את שלי, שמתי את הלחמניות לפי המתכון נטאלוצ'קין בייגלים:

תפוחי אדמה על האש על בר בינוני כמומלץ במתכון המקורי. לאחר מכן הוא נדבק פחות במהלך הבישול. הפעם אפילו לא הפרעתי עם בלנדר לאחר הבישול. היא איכשהו חצי ישנה בעצמה:


כמו תמיד, לא נגמר לה הבקבוק; התבגר במשך 3 ימים. הבצק ללחמניות היה לילה; הבצק עלה כ- 6 שעות; נפרדו למשך 3 שעות:

הנה:

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, טוב, כמו תמיד, יפה, טעים! לכו על משהו לשים את הבצק גם על הבייגלס. בכל מקרה, מחר הם מבטיחים קור וגשם.

מה אתה יכול ללכת
רק מהכיריים

ובכן, לשים את הבצק. מחר אני אאפה את הבייגלס האלה. אני מודה לבנות, אתן אפות כל כך יופי וטעימה ומעוררות ישירות להישגים. הבעל עזב את העבודה, הוא יהיה בבית עכשיו. חבל שלא יביאו את נכדם עם ההסגר הזה. ומה עליו לעשות בדירה, יש להם בית, הם אפילו הולכים שם בחצר. אז אאכיל את סבי.

ואני אופה את כל הלחם

כך אנו אופים גם לחם רק בצורה אחרת

[Marysya27, Yura]

Marysya27, Yura, כן, נראה כאילו החבר'ה שמרים משחקים במחמצת שלי. אני כל כך מופתע! כמעט ולא יצאתי עם תמציות קמח (((.
דוח ביניים נוסף, קצת יותר מ -1.5 יום מרגע הנחיתה בבנק:


סליחה על הבלגן סביב, מיהרתי כל כך לצלם ...

אז אני מבחינה חזותית בעלייה של 2! פִּי! אני לא מאמין למראה עיניי!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, מאוד יפה

אני צופה חזותית בעלייה של 2! פִּי! אני לא מאמין למראה עיניי!

ובכן, הפעם הראשונה שזה הסתדר! זו לא שמרי קמח שאתה מתעסק איתה מעל הגג

[אנסטסיה]

אנסטסיה, פשוט סופר !!! אני מאוד מרוצה מהתוצאה הזו !!!

תודה על התמיכה, עמיתים!
אבל חמץ הוא עדיין חצי מהקרב; אתה צריך גם ללמוד איך לאפות איתו לחם! אני מכוון, בוחר מתכונים, גולל בין האלגוריתמים במוחי.
איך עוד הגברים שלי ייקחו את הלחם החדש ... אתה יודע שגברים לעיתים קרובות מאוד שמרניים באוכל, זה צריך להיות "כמו בחנות" או בדיוק כפי שהם רגילים. לכן, זה קצת מרגש. ועוד משהו שמפחיד אותי מעט: האם הילד יהיה אלרגי לכשות, אם כי במינונים מיקרו הכשות האלה יהיו בלחם, אבל ... אכניס לחם חדש לתזונה במינונים מינימליים.
מפחיד, כן.

[טרישיה]

טרישיה, אנסטסיה, מחמצת יפה מאוד, תחרה כולה
אל דאגה, המשפחה תאהב את הלחם