איך לבשל בקר?

חברים, לימדו אותי לבשל בקר. תנור גז, סיר, מים. שמתי חתיכה במים רותחים, זה רותח - אני מסיר את הרעש, מוריד את האש, מבשל מתחת למכסה על אש קטנה בשעה 1.30, זורק את הלוורושקה. תבלינים, מלח ועוד חצי שעה. קשה בכל זאת.

ללמד כיצד לבשל בקר

שאלה: איזה סוג בשר בקר? מאיפה מגיע החתך, איזה חלק מבשר הבקר?, פרה זקנה / צעירה?

בשר בקר - ריב בקר!
יש בקר שמבשל / תבשיל במהירות ובצורה מושלמת. ויש - שרצוי רק לכבות ולמשך זמן די ארוך ...

אם למנות הראשונות, אז הבשר הכי טעים הוא חזה, צלעות - מבושל במהירות והמרק קליל מאוד, טעים ועשיר בטעמו.
אם זה שוק עם ורידים (בשר זול), אז רק תבשיל לאורך זמן עם נתח שלם או בחתיכות קטנות, במעט מים.

אז מה הבשר שלך?

אם זה שוק עם ורידים (בשר זול), אז תבשיל רק זמן רב עם חתיכה שלמה או בחתיכות קטנות, במעט מים.

מבחינתי, השוק מאוד מבושל, רק אתה צריך לבשל אותו יותר.
אני בן 80-90 * צלזיוס, אני מייסר אותה במשך 4 שעות - מסתבר טעים יותר מכל חלק אחר.
שמתי את השורשים, גרגרי הפלפל ועלי הדפנה בערך 40 דקות עד שהם מבושלים (אני חודר את הבצל בעזרת סכין בכמה מקומות, חותך את הגזר ל2-4 חלקים), ממליח 5 דקות עד לבישול, משאיר להתקרר במרק .
כלומר, אין מים רותחים ויותר מכך, מים רותחים!
עוד נקודה אחת. אם המרק חשוב יותר, למשל, למרק, אז אנחנו מכניסים את הבשר למים קרים, אם הבשר חשוב יותר, למשל, נאכל אותו בנפרד מהמרק - בבשר חם, או יותר טוב - סו וידאו.
בהצלחה!

[מנהל]

מנהל, טניה! בבקשה תגיד לי! קיבלתי כאן הרבה עצמות בקר עם מעט בשר. מרק צמוד, אפילו עם מרירות. למרות שהבשר הוא ממוכרים מהימנים
מהי הדרך הטובה ביותר להרתיח את העצמות כדי להכין מרק טעים? אני מבשל עוד ועוד עוף או חזיר ...

אז מה הבשר שלך?

יש לי בשר מהחנות
הייתי עוצר בזה, מכיוון שאני לא מבין, אבל מכל מה שקניתי - זו שכמה, קצוות, צלעות, אני לא יודע. בן כמה נראה צעיר. טנדרלוין יקר לי.
אתה מבין, אני צריך לאכול הרבה בשר בקר (מרשם רופא), מבושל יותר. מרק אינו נחוץ כלל.

אם מרק חשוב יותר, למשל, למרק, אז שימו את הבשר במים קרים, אם בשר חשוב יותר, למשל, נאכל אותו בנפרד מהמרק - בחם

כן, מצאתי את זה באינטרנט ולגבי העובדה שאתה צריך להוסיף תבלינים ומלח. למשך 30-40.

sous-vid.

שמעתי שאני צריך להבין את זה, אבל אני לא רוצה שום מכשירי חשמל, אין איפה לשים (מטבח קטן)
האם על חשבון 4 שעות זה אפשרי? נראה לי שאם תעכל את זה, זה יהיה גם קשה.

אם אתה צריך למלא אחר מרשמי הרופא - מה אז "אני רוצה - אני לא רוצה"? אולגה אמרה כהלכה - חביבה. בשר תזונתי רך ללא מרק. אפשרות - העבירו את הבשר הקשה שלכם דרך מטחנת בשר ואכלו את הבשר הטחון היבש הזה, הוא לועס טוב יותר. ושופכים את המרק.

[טאשה]

אני לא יודע. בן כמה נראה צעיר.

עגל - מורוד בהיר לאדום חיוור.
בקר - פרה אחרי שנתיים, הם כבר לא מוחזקים, זה דבר נדיר. אבל מבחינתי זה הבשר הכי טעים. זה מריח כמו בשר
הבשר אדום עד בורדו.
לרחרח את הבשר! זה צריך להריח כמו חלב.
טאשה, עכשיו יש בשר מיובא למכירה - ברזיל, פרגוואי, ארגנטינה. הבשר נהדר. ולבשר טחון, ולכיבוי.
ואם להיות כנים, סיר מהיר יעזור לכם! הכינו בשר בקר מדהים רך וטעם.
המתכון הפשוט ביותר הוא 2 בצלים, שימו את הבשר בחתיכות או שלם, מלח ופלפל. סוגרים את הקערה ומשהים במשך 40 דקות.

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

ואם להיות כנים, סיר מהיר יעזור לכם! הכינו בשר בקר מדהים רך וטעם.
המתכון הפשוט ביותר הוא 2 בצלים, שימו את הבשר בחתיכות או שלם, מלח ופלפל. סוגרים את הקערה ומשהים במשך 40 דקות

לגבי MV-SV אני מסכים ב 100%. לבשר אתה כנראה לא יכול לדמיין טוב יותר. יש לי הבהרה: על פי ההוראות ל- sv שלי, 100 גרם נוזלים צריכים להיות, אחרת זה לא יעלה לחץ. מוסיפים מים או מה?

אני לא רוצה שום מוצרי חשמל, אין איפה לשים (מטבח קטן)

לרבים מאיתנו יש מטבחים קטנים, אך זה לא מונע מאיתנו להשיג מספר רב של מכשירים מיוחדים. זה שווה את זה.
ואיך למקם אותם, יש נושא מיוחד.

אפשרות - העבירו את הבשר הקשה שלכם דרך מטחנת בשר ואכלו את הבשר הטחון היבש הזה, הוא לועס טוב יותר.

אני עושה זאת, אבל לא ארך זמן רב
בנות, יש לי סיר איטי וסיר לחץ, ואופה הלחם של אמי נמצא על השידה בחדר. אני רק רוצה בקר מבושל. אני רוצה ללמוד לבשל את זה נכון. התבשיל לא אוהב את הבטן שלי, פשוט יש לי מצב אוכל קשה.

[אלנה]

מוסיפים מים או מה?

אלנה, לא, אני לא מוסיף מים, אחרת יהיה צורך לבשל את המרק. בצל ובשר יתנו לכם מספיק מיץ.

יש לי סיר איטי וסיר לחץ

מה הבעיה אז? הכניסו אותו לסיר לחץ, מילאו אותו במים ועזבו. התפוקה היא בשר רך וטוב.
זמן הבישול תלוי בבשר בקר. לפעמים בשר בקר צעיר, אבל לא מבושל.
אז אתה יכול לראות את זה.

על פי ההוראות

אופס, לא קראתי את זה. יש הרבה בוקבים. אני מתקשר למוקד והם מספרים לי הכל.

אני רק רוצה בקר מבושל. אני רוצה ללמוד לבשל את זה נכון.

אז sous vide מבושל, אבל בטמפרטורות נמוכות ובוואקום. החלבון נשאר רך בטמפרטורה זו. יש סרט מצויר עם רב טבח - כל שנותר הוא לקנות מכשיר ואקום. הם על עלי באופן כללי במשך 1300r. עם זאת, אני לא יודע איך האיכות. לקאנטרימן יש את זה.

נוסף ביום שלישי, 03 בינואר 2017, 15:29

לאחרונה בישלתי בו זמנית כנף הודו בסיר לחץ וחזה עוף. ההבדל ברור.

[טשה-טאשה]

אני רוצה ללמוד לבשל את זה נכון.

טשה-טאשה, אני מבין את השאלה. בהמשך אכין תשובה ואתן אותה כאן - היו סבלניים מעט

נותר רק לקנות שואב אבק.

אתה יכול להסתדר בלעדיו: לשים את הבשר הכבוס בשקית ניילון, להוסיף את התבלינים האהובים עליך, לשפוך מים ל- MV, להוריד את השקית עם בשר לתוכה כך שכל האוויר מהשקית יתכווץ, לתפוס את השקית קרוב יותר ל בשר ממש בתוך המים, הוציאו אותו, הידקו אותו השקית קרובה יותר לבשר, שימו לבד את השקית השנייה לביטוח, ואנו יכולים להניח שהפינוי התרחש.
65 * C יעשה את השאר תוך 3-6 שעות.

ואז אין מחסומים בכלל בדרך לבשר רך.

[אולגה]

65 * C יעשה את השאר תוך 3-6 שעות.

אולגה, האם זה אפשרי ל- 60 *? ה- CF שלי יכול רק 40, 60,80 וכו 'וכמה זמן נדרש לק"ג בשר אחד?

פחמימת בשר חזיר "Sous Vide" (מרובה בישול מרתה MT-1989) (מנהל)




פילה חזיר ופילה הודו עם דובדבנים כבושים במי גבינה (מרתה MT-1989 multicooker) (מנהל)




בשר בקר (עגל) מבושל בנייר כסף (מרתון MT-1989 רב-בישול) (מנהל)

פתח נושא נפרד הכנת מרק עצם ועצם בשר (שיטת בישול מסורתית על הכיריים)

[אולגה]

אולגה, האם זה אפשרי ל- 60 *? ה- CF שלי יכול רק 40, 60,80 וכו 'וכמה זמן נדרש ל -1 ק"ג בשר?

צימוק, זה תלוי בבשר. עבור בשר בקר ו 60 * זה נורמלי, עבור עופות ובשר חזיר זה לא יכול להיות מספיק, אם כי זה תלוי גם בחלק של הפגר ובגיל הבטן.
אני, אם סו-וויד, מבשל לפחות 4 שעות, אם זה לא שקד, כמובן. אני יכול להשאיר את זה למשך 6 שעות, אם לא ממהר. זה תלוי גם מה לעשות עם הבשר הזה. לדוגמה, לאחר מכן תוכלו לטגן על הגריל ליופי או לייבוש, ואז זמן הבישול קצר יותר, תוכלו לאכול כך, או שתקצצו אותו דק לסלט, ואז יש צורך שהבשר ישמור צורת קוביות, ולא מתגנבת לדייסה, כלומר לא מעכלת.
האם בדקת באיזו טמפרטורה CF שלך באמת שומר? והאם יש לך מצב חימום? מה הטמפרטורה בחימום?
למעשה, יש לנו הרבה נושאי סו-וידי, ראה עוד שם.
בהצלחה!

[מנהל]

מנהל, טניה, באתר יש שולחן (או לא שולחן) של טמפרטורות מוכנות לעוף, חזיר, דגים וכו '.פ. (כדי לקבוע מוכנות עם בדיקת טמפרטורת ליבה)

[סבטה]

סבטה, עד כמה שידוע לי, אין נושא נפרד אבל, אינפא כזה קורה בנושאים שונים באופן אקראי.

[סבטלנה]

סבטלנה, שמרתי, מ רב-תנור DeLonghi FH1394 # 3753
זה עשוי להיות שימושי.

בנות, אתן לא יכולות להשתמש ב- MV / SV, אלא לבשל אותן 4-6 שעות בתנור גז, בטמפרטורה הנכונה, למשל בשרוול? זה בערך sous vide לבשר בקר.
למה אני כל כך עקשן. תצטרך לבשל לעתים קרובות מאוד, כך שאתה לא רוצה להשתמש במכשירים חשמליים. למי שיש תנור חשמלי בביתו, אין שום הבדל. בדירות עם כיריים גז מחיר החשמל גבוה יותר. לצד חיסכון סביר, אני משתמש במכשירים חשמליים אלה, שבלעדיהם אני לא יכול להסתדר בלעדיהם.

ה- Multicooker אינו מגדיל את חשבון החשמל שלכם.
יש לי גם תנור גז עם אל. תנור וללא מד גז. נראה, שרוף את הגז כמה שאתה רוצה, אבל לא)))

[טאשה]

לבשל את אותן 4-6 שעות בתנור גז בטמפרטורה הרצויה,

טאשה, בישול במולטי קוקר, AG, ואחרים קוֹמפָּקטִי ומכשירים חשמליים סגורים צוברים חום בתוך המכשיר, והם מוותרים על מעט חום כלפי חוץ. מווסת תרמי באל. המכשירים מדויקים ושומרים על הטמפרטורה המוגדרת היטב. בתנורי גז לא ניתן להשיג זאת, בעוד שיש לחמם נפח אוויר גדול. תנור הגז מתאים לכמויות גדולות של אפייה או צלייה.

זמני הבישול בתנור הם לעיתים ארוכים יותר מאשר במכשיר היעד.

ואיכות הגז לעיתים משאירה הרבה יותר ממה שרוצים, וגז רע הוא רע ומחמם. והדלפק מסתובב.

יש לי תנור גז, אני לא מתכוון להסיר אותו, אחרי הכל, נדרש אפיה גדולה, או אפילו 2, לבישול.

אבל מרק רותח, בשר בצ'לי בערך 100 *, תבשיל, זה לא יעבוד על גז, ותצטרך להכין אור כל כך קטן שלא תצא, פתאום הוא ייכבה. אבל לפעמים אתה צריך סיר גדול, ושם הגז שימושי. ולפעמים אין חשמל, אבל יש גז.

כך שלא קשה לשלב את היתרונות של גז וחשמל בצורה מושכלת. מד החשמל כמובן מסתובב יותר, אך מד הגז עולה.