חיתוך הביסקוויט לעוגות ופילוס העוגה

בנות, תגידו לי, עם איזה קרם מורחים את העוגה בסרטון? ...

אני רוצה לספר לך איך אני מיישר את שולי העוגה כך שהיא אחידה ופריכה.
הרכבת העוגה כמוצג כאן תן לו להתקרר היטב ולהצטמצם כמה שיותר.
ואז אנחנו פועלים כאן כך
אבל אני רוצה להתעכב קצת יותר על עיבוד הקצה עם "טיח הקונדיטוריה" הזה
ברצוני להפנות את תשומת ליבך לעובדה שהמסה לעוגת "תפוח אדמה" ו"טיח קונדיטוריה "שונה ביחס של פירורי ביסקוויטים לקרם. לגבי תפוחי האדמה, אני עדיין לא מוכן לומר איזה יחס מקובל עלי. "אבל את טיח הקונדיטוריה" אני עושה ביחס של בערך 1: 3.
וכך אטמנו את כל הסדקים שיצרנו בעת הרכבת העוגה.
ואז אנחנו מתחילים למרוח "טיח על כל משטח הצד של העוגה. מורחים אותו כך שהוא יבלוט מעבר לקצוות בחלק העליון של העוגה."



ואז, בעזרת משטח, החל מקצה העוגה, החליקו את המסה לכיוון האמצע.



אם הקצה לא היה מעוגל במיוחד וכאשר היה מפלס את "המרק" הבולט מלמעלה כדי להסיר את העיגול הזה, אז הכניסו את העוגה למקרר לקירור, למריחה הבאה של הקרם על העוגה.
אם פילוס זה לא הספיק כדי להסיר את הפילה, אז תחילה אנו מורחים "מרק על שולי העוגה, ומנסים ליישר אותו עם האמצע.



ואז אנחנו מיישרים אותו מהאמצע לקצוות. הסרת משקל עודף מהצד, גיזום העוגה, ואז מלמעלה. עד שפינה של צומת הצד והעליונה של העוגה ברורה וישרה.



ברגע שהשגנו זווית חדה בצומת. מכניסים למקרר להתקררות.
ואז מכסים בקרם, מפלסים ואז מכסים במסטיק או פשוט מקשטים בקרם.



כיצד לעשות זאת תוכלו לראות כאן

נסה את זה, זה לא קשה כמו שזה נשמע. לאחר שכיסיתי את העוגה כך מספר פעמים, אני בטוחה שתקבל שוליים חלקים ויפים של העוגה.

[צָרוּד]

צָרוּד, איזו עקביות צריכה להיות הטיח? מתברר קרם עם פירור, אבל לא קלף, האם זה צריך להיות מימי?
אם הבנתי נכון, אז יש צורך למרוח טיח, כלומר שמנת, ואז שוב חמאת שמנת + חלב מרוכז? ועדיין הטיח צריך להיות מורכב מאיזה סוג שמנת, אותו שמן? אני מקווה שגיבשתי נכון את השאלות!

[גרוסנתה]

גרוסנתה, הסתכל עכשיו בהערות שלי. כמעט תמיד היחס בין פירור לקרם הוא 1: 3. ועכשיו אני פשוט לוקח את הפירורים מהביסקוויט, המרנג. לא יבש, אבל טרי. את כל מה שנשאר חתוך מהביסקוויטים, אם אין צורך, שמתי בסרט ובמקפיא. זה הכרחי, הבנתי, חלפה חצי שעה והגימור מוכן לשימוש. הכנסתי את הקישוטים למיכל, שבתוכו אני מבשל את העוגה ומערבב אותה במיקסר עד שהיא חלקה. המסה היא כזו שאפשר למרוח אותה. לא זורם, אבל גם לא די עבה.
הכניסו "טיח" למקרר להקפאה. ואז שוב הקרם נקי. אני לוקח את אותו קרם בו השתמשתי להכנת העוגה. עכשיו אני מוסיפה גם שוקולד מומס לקרם החמאה. אז זה אפילו חזק יותר. בחום זה, זה בטוח יותר מאשר רק קרם.

בסדר! תודה! אני אנסה.

[צָרוּד]

צָרוּד, ואם הקרם הוא קרם, האם זה מתאים לערבוב עם פירורים, או שמא במקרה זה יש צורך בשמן?

[גרוסנתה]

גרוסנתהאני לא יכול לענות בדיוק על שאלתך. אולי מישהו אחר יצטרף ויגיד לי. העובדה שקליפת חלבונים אפשרית, אני יודע. אבל עם שמנת אני מתקשה לענות. קרם טבעי אינו משתלב עם מסטיק. לכן, אני חושב שגם ציפוי בפירורים לא יעבוד. אך נראה כי קרם צמחי מתאים למסטיק. אולי הם יתאימו לציפוי בפירורים.אבל כל זה רק מחשבותיי, מכיוון שאני משתמש רק בקרם חמאה עם פירור תחת מסטיק. ועכשיו, בחום, אני מוסיפה שוקולד מומס לקרם.

יש עוד דרך נהדרת להשיג אפילו עוגות ...
לשם כך, אנו זקוקים לשתי צורות בגדלים שונים, בהפרש של כ -2 ס"מ, או אחת מחליקה בגודל מתכוונן.
אנו אופים את העוגות שלנו, אופים עוגה נוספת בעובי של כ -1 ס"מ על גבי תבנית מרובעת או מלבנית, חותכים את העוגה הנוספת שלנו לרצועות השוות לגובה העוגה ומניחים אותן על דפנות התבנית שלנו, משמנים במעט קרם ואז התחל להניח את העוגות העיקריות ...
ובכן, בקיצור, איך נארוז את העוגה מתחת לסופלה ... ואנחנו עושים את זה.
כאן.

אני מיישר את העוגה בדיוק עם סרגל, זה לא ביטוי פיגורטיבי, זה עם סרגל וריבוע שאני עובד איתו בעת יישור.

נסטיה, איך זה? איפה אתה יכול לקרוא על זה? זו הפעם הראשונה שאני שומע משהו על יישור כזה.

מכיוון שאין לי מרית (או מרית, אם ברוסית), אני צריך ליישר את העוגה בסכין, אבל היא לא באותו רוחב לכל אורך. כתוצאה מכך אני עושה זאת: אני מיישר אותו בערך בעזרת סכין ואז אני לוקח סרגל ומפלס אותו איתו. זה למעלה. בעיקרון, במקרה זה, אני פשוט מחליף את המרית בסרגל.
אבל עם הצדדים, המצב קצת שונה. אני גם מפלס בערך עם סכין ואז אני לוקח סרגל רחב, או ריבוע, ולוחץ אותו למשטח שעליו העוגה עומדת (היא צריכה להיות שטוחה), ומוביל לאורך כל הקצה של העוגה. עודף הקרם נחתך עם סרגל, ובמקרה הצורך אני מורח יותר. לפיכך, יש לי זווית של 90 מעלות ואין צדדים ערמים או קעורים, הכל אחיד, ואין גומות-גבן.
ובכן, וכמובן, אני מודד את גובה המדרגה עם סרגל לאורך כל ההיקף כדי לברר אם הוא זהה בכל מקום. אני עושה זאת עוד לפני פילוס בקרם, במידת הצורך, אני לוחץ, או מחליק את הקרם מתחת לעוגות, או חותך את העודף.

זה כל ה"סוד ". אין שום דבר מיוחד, הכל פשוט, אבל אחרי שהתחלתי להשתמש בטכניקות האלה, העוגות הפכו אחידות

תודה לך, נסטיש. הובהר. לגבי הצדדים - זה מעניין.

[פלוס]

פלוס, תודה! פשוט ראיתי את זה. צריך לנסות!

בנות, אנא ראו את הקישור מ- Flashka. עם איזה סוג של קרם עובד הקונדיטור?
ומי יודע במה משתמש קרם קייק בוס, השף קונדיטור באדי ואלאסטרו?
אולי יש טמקה איפה שהוא כבר דנו בזה?

עם איזה סוג של קרם עובד הקונדיטור?

עכשיו הסתכלתי באתר שלה: בסיס לקרם של שומן בישול מוצק וחמאה (יחס של 1: 1). יתר על כן, היא ממליצה לשים יותר שומן בישול ופחות שמן לחוזק.
הנה תרגום גס של המתכון שלה:
1/2 כוס שמן בישול מוצק
1/2 כוס חמאה
1 כף אבקת מרנג (מה זה - לא הבנתי)
כפית וניל או טעם אחר
4 כוסות סוכר קונדיטוריה מנופה (החשוד כאבקת סוכר)
2 כפות חלב
מקציפים חמאה ושומן, מוסיפים חלב וטעם, ואז מעט מעט אבקת סוכר.
איפשהו כזה.
מתחת לסרטון (אם תעבור ליוטיוב) יש קישורים למשאבים שלו

ומי יודע במה משתמש קרם קייק בוס, השף קונדיטור באדי ואלאסטרו?

אין לו מתכונים באתר שלו, אבל אם לשפוט לפי שמות הקרמים שלו, הוא משתמש באותם קרמים כמו הקונדיטור עם הסרטון.
יתרה מכך, בכל הקרמים המרכיבים העיקריים הם שומן בישול מוצק וחמאה, ובנוסף, שוקולד, קקאו, גבינת שמנת וכו '.
האמת, אני לא יודע - לא הייתי רוצה לאכול עוגה עם קרם שמן בישול

מתלבטים ממה עשוי שמן הבישול שלהם?

מתלבטים ממה עשוי שמן הבישול שלהם?

טיפס למידע. והנה מה שנלמד (בקצרה):
טאלו לבישול מורכב משמנים צמחיים מוקשים (שמני פולי סויה ודקל). שמן בישול לא טעים במיוחד, ולכן מתכונים מציעים לערבב אותו עם חמאה.שמנים מוקשים הם שמנים מעובים מלאכותית הפוגעים בגוף (צריכה קבועה של שמנים אלה עלולה להוביל לטרשת עורקים וסרטן) ולהעלות את רמות הכולסטרול בדם. הם מכילים גם יותר מדי חומצות שומן טרנס.
אך מצד שני, שמנת צפופה מאוד מתקבלת משמן בישול מוצק שאינו נמס בטמפרטורות החדר, ולכן נעשה בו שימוש נרחב בבישול. בנוסף, הוא מכיל פחות כולסטרול מאשר חמאה (). באמריקה זה כמעט הכרחי לאפייה והכנת קרמים. לא מומלץ לצריכה יומית.

לא הייתי רוצה לאכול קרם כזה או להשתמש בו לעוגות
ומרנג הוא חלבון מוקצף מיובש עם סוכר. אותה מרנג יבש.
אבל כל הממתקים מיוצרים עם שומן קונדיטוריה כזה.

בנות ... כמה זמן לא הייתי כאן ... קראתי את ההודעות האחרונות והייתי מאושרת ונסערת ... שמחתי שהם עדיין סיפרו איזה קרם יש בסרטון ... הייתי נסער כי אני זה עתה הכנתי את הקרם הזה, אבל תירגם לא מאוד נכון ... לא שומן קונדיטוריה, אלא שומן צמחי ... ובחשכה שלי חשבתי שזו המרגרינה שלנו (חשבתי גם להכין קרם ממרגרינה) ... הכנתי את הקרם הזה ... יש לי בייקה מעולה הסתבר ... מתבייש .. ... בדיוק תרגמתי את האוכל ... ומחר אני צריך להכין עוגה ושלושה קומות, מעולם לא עשיתי את זה ... והחתונה עדיין ... בקיצור הראש מסתובב ... אני ' אני זורק קצת קרם ...
ואני אמשיך לשבור את הראש, מה לשים מתחת למסטיקה ...

[פלאשקה,]

פלאשקה, לך על זה. ושיהיה לך לעשות את זה במהירות ובטוב טעם

תודה על התמיכה ... בהחלט אדווח בחזרה ... רק אני עדיין לא יודע איזה נושא ...

עכשיו צפיתי בסרטון על איך הוא מפולס עם קרם השמן הזה. אני המומה, מלבד העובדה שיש שכבת קרם שמשקלה כנראה קילוגרם ולכן היא עדיין לא טעימה. אגב, בחלק מהמרכולים יש את שמן הבישול הזה, ממש לא השתמשתי בו.

תודה על התמיכה ... בהחלט אדווח בחזרה ... רק אני עדיין לא יודע איזה נושא ...

אתה קורא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 ואם אחרי זה אתה עדיין לא מחליט מה ואיפה, פשוט שאל, תמיד נראה לך!

[קישור LikeARiver]

השאלה שלי היא לא לגמרי בנושא, אבל אני לא יודע איפה לשים את זה.
הכנתי עוגת מבחן (ביסקוויט מלמעלה למטה, ובתוך מרנג עם קרם חלב מרוכז חמאה), המרנג, כמובן, מפוזר לכל הכיוונים. הייתי רוצה שיהיו לי צדדים מסודרים יותר וקראתי שנראה שהם מייעצים להניח את "תפוחי האדמה" עם הצדדים, נכון? אבל פשוט אין לי מושג איך אפשר להכין צד כה דק של תפוחי אדמה?
או סתם לאפות עוגות מרנג קטנטנות?

קישור LikeARiverלמען האמת, לא כל כך הבנתי. איך המרנג ההוא רץ על העוגה? האם הוא נאפה לא בשכבה אחת, אלא בבזיושקי נפרד? או שזה שבור?
כאן כךאני אופה את המרנג בשכבה לעוגות (הצילום הראשון שנתקלתי בו) יש תמונה שבה ניתן לראות את המרנג הסגלגל (זה ללא אף), אני חותך מלפנים בצורה שאני צריך העוגה. זה נשאר שלם בשבילי, למרות שהוא מונח על הקרם. נראה כי אין לו שום רצון לרוץ. ותנו לו לנסות, אנחנו גם משמנים אותו מעל בקרם, שמים מעל ביסקוויט. שמנו אותו בדיכוי ובמקרר להקפאה.
כיצד ניתן ליישר את העוגה ומצופה ב"טיח קונדיטוריה " כאן
פשוט קח את הזמן לעקוב אחר הקישורים בפוסט זה. שם תוכלו למצוא מידע מלא יותר על הרכבת שכבות ויישור העוגה.
לגבי סיום העוגה עם משחת עוגת תפוחי אדמה.
אני רוצה להפנות את תשומת ליבך לעובדה שהמסה לעוגה "תפוח אדמה" ו"טיח קונדיטוריה "ביחס לפירורי ביסקוויטים לקרם נבדלים זה מזה.
לגבי תפוחי אדמה, אני עדיין לא מוכן לומר איזה יחס מקובל עלי.
אבל אני עושה את "טיח הקונדיטוריה" ביחס של 1: 3. כלומר, לוקחים 300 גרם קרם לכל 100 גרם פירורים. המספרים עשויים להשתנות מעט בהתאם לפירור עצמו.הרכבו (ביסקוויט קלאסי, ביסקוויט בשמן, מים; מרנג, מאפה קצץ וכו ')

[צָרוּד]

צָרוּד, תודה לך כאן גם על העצות והשיעור!
אז כן, המרנג היה פרוסות. אה, רק אל תשאל למה אפיתי עוגה שלמה, טוב, קצת גבוהה, אבל אתה יכול לתקוע אותה. אבל פתאום התחוור לי משהו והתחלתי לשבור אותו. באופן כללי, בפעם הבאה אנסה לעצור את כל הרעיונות ה"מבריקים "שלי, אבל לעשות את זה כמו שצריך!
אני חושב שבהחלט אראה את העוגה שקיבלתי :)

[צָרוּד]

צָרוּד, התחלתי להתאמן ליישר את העוגות מתחת למסטיק, אפשר לומר, לפי הוראותיך ונתקלתי בדבר כזה , העוגות היו ספוגות בשמנת חמוצה ומוטות. ניסה ליישר קו עם שמנת - לשווא. איך להיות

כן, העוגה שקועה בבירור לצד אחד. בואו ננסה להבין מה גרם לכך.
הייתה לך עוגת ביסקוויט אחת. אתה חותך את זה. מה חתכתם וחתכתם אותו בדיוק? האם עובי השכבה היה זהה, שנמצא מימין, וזה מצד שמאל? או שזה הלך בצורה עקיפה בעת חיתוך? אם זה המקרה, כשמשמנים ומתקינים את העומס הוא מבודד אותו באופן טבעי.
אם הסיבה היא שהביסקוויט לא נחתך לאותו עובי על פני השטח כולו, נניח מימין לראש הביסקוויט, עובי גדול יותר הסתבר, ומשמאל זה היה פחות (או להפך), ואז במהלך ההרכבה ניתן לתקן פגם זה בשתי דרכים.
1. החלף את שכבות הביסקוויט, בעת ההרכבה לאחר המריחה בקרם. כלומר, הניחו את הקצה העבה יותר על השכבה השנייה במקום שהוא דק יותר ואז הביסקוויט יושר.
2. אם לא שמתם לב להבדל בעובי מיד ולאחר התקנת המשקל לשקיעה, אז מיישרים את העוגה בעזרת מרק. בצד בו שוכך הקצה יש למרוח כמות גדולה יותר של מרק קונדיטוריה. איפה שהקצה גבוה יותר, השתמשו בממרק קטן.
אולי הסיבה שונה, אך עד כה שום דבר אחר לא עולה בדעתך.

[צָרוּד]

צָרוּד, הרבה התברר לי! תודה. אמי נתנה לי עוגה במטלה לקשט אותה. נזכרתי שהיא אמרה פעם שהיא חותכת אותו לשניים. אולי הקרם מוחל בצורה לא אחידה. הבחנתי בכל חוסר האחידות כשהתחלתי ליישר קו. תודה, מעולם לא עלה בדעתי כיצד לתקן זאת. אחרי הכל, טריקים של מאפה הם חשובים

וגם, לפעמים, חוסר אחידות מתרחש בשל העובדה שהעומס המונח על העוגה גולש החוצה.

לפעמים אני מתיישר לא על ידי הוספה, אלא להיפך. חתכתי את החלק העליון הבולט.

[אָמָן]

אָמָןתודה, קבלת פנים טובה גם כן

אם קצה העוגה נאפה בצורה לא אחידה, נניח מצד אחד, השני חום בהיר, קיימת אפשרות שהצד הבהיר ישקע יותר ואף יתנפח.

[חיתוך הביסקוויט לעוגות בעזרת טבעת תבנית מפוצלת וצלחות.]

חיתוך הביסקוויט לעוגות בעזרת טבעת תבנית מפוצלת וצלחות.

שיטת חיתוך ביסקוויטים:
הניחו את הביסקוויט על הצלחות. על ידי הוספה או הסרה שלהם, אתה יכול לכוונן את הגובה בקלות.



מכסים בטבעת נשלפת מהתבנית / גובה הביסקוויט הבולט צריך להיות כזה. כך שכאשר חותכים את זה מתאים לעובי שאתה צריך ותלוי בכמה עוגות אתה רוצה לחלק את הביסקוויט המוגמר /.
הסכין צריכה לשכב ולנוע לאורך קצה צורת המתכת, וביד שמאל אנחנו מחזיקים את הביסקוויט מעל.



זו דרך מאוד נוחה ומהירה. במיוחד. פשוט אי אפשר לחתוך עוגת ספוג אוורירית כזו באופן שווה ויפה בצורה אחרת. בהצלחה!

natapit, נהדר ... לא, תודה רבה !!! רעיון מצוין !!! הרבה זמן התרגלתי לחתוך ביסקוויט בעין, אבל לפעמים, וזה על ביסקוויטים עדינים, וגם אם הקוטר גדול, זה יכול להיות קשה להישאר ברמה הרצויה. אחרת לא תתגעגע. ואתה יכול להשתמש בכל דבר למטרה זו, כל עוד אתה יכול להתאים את הגובה, כך שיתאים מתחת לטבעת.

[אולישה]

אולישה כדוגמה, אראה תמונה של אחד השלבים בתהליך הכנת עוגה. זה צריך להיות לפני ציפוי בשמן, אפילו אם העור מרקם

התחלתי לירות בח"כ, אבל אתמול בזבזתי כל כך הרבה זמן וסיימתי את זה עד 4 בבוקר, כבר לא צילמתי עם המצלמה. עכשיו אני מתחרט

גבורה , האם כל זה מיושר עם מה שנקרא טיח?

ואליה, מה הפירוש של כיסוי בשמן? האם אתם מכסים בשמן טהור מתחת למסטיק?

אני אני מיישר כל עוגה בשלושה שלבים:
1 - עם מסה כמו תפוח אדמה של עקביות של שמנת חמוצה סמיכה (זה מצולם לאחר השלב הראשון) עם מסה זו אנו מוסיפים בליטות לכפות, ירכיים, לכוונן את הצוואר והזנב
2 - המסה חלקה, כמו שמנת חמוצה לא עבה, אני עובד איתה מהר מאוד, אנחנו לא משנים שום דבר בשבילה, זה כבר סוגר מעט מעט טעויות קלות במקרר
שלב שלישי - אריזה של 82% חמאה וחצי פחית חלב מרוכז לבן בטמפרטורה זהה. מקציפים ועם הרכב זה עוברים על כל האזור בשכבה דקה ושוב במקרר, אפילו במקפיא למשך שעה.
ואז אני מוציא את זה ועם ידיים רטובות מחליק במהירות את כל מה שאני לא אוהב. המשטח חלק כמו אשך.

גבורה האם תוכל לספר לנו עוד על המיסה הראשונה והשנייה?

[ממונטנוק]

ממונטנוק יותר מ חוסקה עושה את זה אי אפשר כבר לדעת. באותו מקום היא נותנת קישור לנושא "לחתוך ביסקוויט וליישר את העוגה" שם גם עם תמונות, ועם סרטונים, ותיאורים של מישהו שעושה הרבה. פשוט מדריך מתודולוגי מגניב, והשיטה שלי פשוטה, כמו אחד המקרים של המדריך הזה. שם מצויים הפרופורציות. אבל הפרופורציות הן בדיוק מה שכל אחד בוחר לעצמו! בפעם הראשונה שלישתי כל כך בצפיפות שפלסתי אותו במשך שעתיים, ואז התייעצתי עם המאסטרים, הם הציעו באיזו עקביות להשתמש. אתה שואל באיזו עקביות? תשובה חכמה מאוד ניתנה - נוח עבורך, ותמצא אותה רק על ידי משפט.

גבורהתודה רבה על הטיפ! רק שהאתר כבר גדל עד כדי כך שאין שום דרך לקרוא מחדש הכל, אז לפעמים זה מגיע לעצבן אנשים.

[גבורה]

גבורה, האם אני יכול לשאול שאלה אחת לגבי יישור - עם ההרכב האחרון שאנחנו מכסים בשכבה עבה או ממש כמו דבק?

[שם]

שם השכבה השלישית והאחרונה שיש לי היא חמאה עם חלב מרוכז. אתה מתכוון לזה? אם כן, בשכבה דקה, אם שתי הפעולות המקדימות בוצעו בצורה מושלמת, כלומר, אתה מרוצה מהכל. אם השארת את הבורות אז תצטרך למרוח עוד שמן. ובכן, באופן כללי, החזקה ביותר היא השכבה הראשונה, איתה אתה עובד גם על כל המשטחים הקמורים המעוקלים, וכל השאר נועד רק לביטחון רב יותר. סליחה על הפתגם הצרפתי, אבל בידיים של מישהו אחר הוא תמיד עבה יותר, ותמיד יש לי עוגה של מישהו אחר חלק יותר, אם כי אני בודק את שלי עם סרגל, ריבוע ושתי מפלסים וקורא לבעלי להפנות ביקורת ליישור, אבל הוא פשוט חסר רחמים, הוא רואה את הסטייה הקטנה ביותר מהרמה ומצביע; -D אבל זה רק כשאתה ממלא את היד שלך כל זה נחוץ לאורך זמן, היד עצמה לוקחת את זווית הנטייה בעת היישור, וזה הכרחי. ובכן, זה איך לנהוג ברכב. כשקיבלתי את הרישיון לפני 20 שנה והתחלתי לנסוע, הסתכלתי על הכל על הדוושות - פחדתי לערבב את זה, אבל עכשיו התהליך הזה קורה אוטומטית, אני אפילו לא תחשוב על מה, למה ואיך. זה דורש תרגול. תיאוריה טובה היא מעמד, אך לא נתמך על ידי תרגול הוא הזמן לנקז

[גבורה]

גבורה, ואתה יכול גם לשאול לגבי יישור. בשתי השכבות הראשונות הללו, האם אתה אופה ביסקוויט נפרד וכמה בממוצע אתה צריך לפורר ביסקוויט כדי להספיק לעוגה?

[שם]

שםזה אינדיבידואלי לכולם. מישהו מסתדר עם שכבה אחת, ומישהו עם שכבת שמן מוציא את העוגות בצורה מושלמת! בפוסט זה, זה היה על עוגות תלת מימד, וסיבוב I ברמה בבת אחת. בתלת מימד חותכים הרבה, כשחותכים אותו, לפעמים שרידי חתכים כאלה מיותרים, יבשים, טוחנים את אותם תפוחי אדמה, אם מוסיפים שמנת, אבל מעולם לא אפיתי אותה בנפרד. לאחר מכן מורחים את השכבות דקיקות

[מְתִיקוּת]

בנות מלאכת יד, תגיד לי:
אני מתיישר כמו שלימדה טורטיז'צ'קה הגדולה והאדירה) הכל הולך טוב, העוגה היא בדיוק כמו משטח החלקה, אני מכסה אותה במסטיק - הכל בסדר, הכנסתי למקרר ומוציאה אותה מדי פעם לקישוט (טוב, להדביק משהו - לשים ורדים וכו '- באופן כללי, לא לזמן רב), לאחר כמה שעות מופיע צלוליט נורא (((אפילו במקום שלא היה זכר לזה).תחת המסטיק השתמשתי גם בחמאה + חלב מרוכז וגם בשארלוט, הכל באותה מידה (מה הטעות שלי?

תשובה

מְתִיקוּת, אני יכול להניח שלקשט את העוגה לוקח בדרך כלל הרבה זמן ולעוגה יש זמן להמיס מתחת למסטיק. אולי נסו להקפיא את העוגה יותר חזק לפני הקישוט. אתה יכול לנסות להכין גנאש עם מסטיק.

תודה לך, לודמילה! בפעם הבאה אני אשמור את זה במקפיא עוד קצת, אני מקווה שזה זה.

[אלנרומה]

ובכן הנה הניסיון הראשון שלי עם יישור

ובכן, אם זו החוויה הראשונה שלך, אז עשית את זה בצורה מושלמת!

כל הכבוד! בפעם הראשונה שהתפלסתי יותר ועם מריחה מחודשת ...

אה, 🔗
ממלאכות אומנות כאלה, נו, אוי-אוי-זה מאוד נחמד לשמוע דברי שבח 🔗

אלנרומה, באופן שווה מאוד, והפינה מתמשכת! מראה מקסים!

מא-א-א-מא !!! 🔗
בנות, את באמת לא מחמיאה לי? 🔗
אני ממזר ............ 🔗

אבל איפה יש להחמיא! עד שהבנתי איך לרמה ... וגם עכשיו יש עדיין בעיות, אבל כאן בפעם הראשונה!

[קרלבנה]

בנות! אבל איך להשיג, בעת יישור, לא קצה חד, אלא כזה מעוגל, אבל באותו זמן שטוח כל כך, כמו לודמילה-האסקי, למשל, בעוגה, שם מחוך, תיק יד וכפפות. כשניפלתי נותרו פסים מהמזרן, וכשגוררים אותו לפינה, העגלגלות לא עבדה, וזה לא מפתיע, המזרן שטוח. אולי יש מכשיר מיוחד? ואז כל הזמן רק רציתי ליישר את העוגה שלי עם הידיים.
תשובה

קרלבנה, לתפוס !!

תודה !!!

[2 ביסקוויטים בקוטר 26 ס"מ וגובה כ -5 ס"מ כל אחד.]

בנות, בדחיפות! אני חייב לומר מיד שאני בכלל לא מקצוען. אני מכינה לאמא עוגה ליום השנה, אנשים ל -20. אפיתי 2 ביסקוויטים בקוטר 26 ס"מ וגובה כ -5 ס"מ כל אחד. חתכתי כל ביסקוויט לשלוש עוגות, השרתי אותו. התחלתי לאסוף והפעלתי את המוח - זהו באיזה גובה יתברר לי, אם כבר 3 עוגות עם שמנת נתנו 8 ס"מ, או אפילו יותר. אם אני שם את 3 העוגות הנותרות מעל, שמנת, האם יהיה נוח לחתוך אותה? אתה מקבל חתיכות ארוכות דקות ... יעץ למוצא !!!!!!! אין לי מצעים - האם רב שכבתי לא יעבוד בלעדיהם? (יש לי קרם שרלוט)

תשובה

את הגב ניתן להכין מכל קרטון דק אך צפוף. למשל, קופסת ממתקים. חותכים לקוטר השכבה העליונה, עוטפים בניילון או בנייר כסף לאפייה. כל צינורות קוקטייל, מקלות סושי מתאימים לשכבה התחתונה.
כשלא היו לי מצעים אמיתיים היה לי כאן כך

אם אתה עדיין מחליט להכין עוגה מדורגת אחת בגובה זה, אז חתוך אותה נכון ולא יהיו בעיות עם חתיכות דקות ארוכות. הנה תרשים, עבור הקוטר שלך, התמונה השמאלית ביותר תעשה

זמן טוב, מכיוון שאני טבח מתחיל לחלוטין מצא בדיוק דבר כזה לחיתוך שכבות עוגה, מישהו יכול להשתמש בו ??

[קסישה]

קסישה, אין לי דבר כל כך חכם. וכמובן שלא השתמשתי בזה. אבל אני רוצה לדבר על מה שאני רואה. אולי אני טועה. אז למי יש את הכלי הזה לתקן אותי.
בתצלום נראה כי היכן שהסכין כבר חתכה את העוגה, כל לוחות המנחה שלאורכו החיתוך מתקבצים (הושמטו). במקום שעדיין לא נחתך והיכן הצלחת שלמה (מהצד של אדם עומד), המרווח שלאורכו חותכים את העוגה ממוקם גבוה יותר. שם, צלחת מוצקה תמנע מהסכין להוריד את המדריך. ואז מתברר שמצד אחד העוגה חתוכה נמוך יותר, ומצד שני גבוהה יותר. ואז למה הכלי הזה? זה כנראה עולה הרבה יותר ממחרוזת רגילה. הוא הניח את החוט על השולחן. התרסק לתוך גוּף עם זה בעוגה וחתוך אותו לבריאות שלך. ובצורה חלקה וללא כל מאמץ.
אני משתמש בחוט רגיל לחיתוך עוגות מזה 7 שנים ואני שמח.
בתוכן העניינים של נושא זה תוכלו למצוא פוסט המדבר על מחרוזת כזו.

[קסישה]

קסישה, אין לי דבר כל כך חכם. וכמובן שלא השתמשתי בזה. אבל אני רוצה לדבר על מה שאני רואה. אולי אני טועה. אז למי יש את הכלי הזה לתקן אותי.
בתצלום נראה כי היכן שהסכין כבר חתכה את העוגה, כל לוחות המנחה שלאורכו החיתוך מתקבצים (הושמטו). במקום שעדיין לא נחתך והיכן הצלחת שלמה (מהצד של אדם עומד), המרווח שלאורכו חותכים את העוגה ממוקם גבוה יותר. שם, צלחת מוצקה תמנע מהסכין להוריד את המדריך. ואז מתברר שמצד אחד העוגה חתוכה נמוך יותר, ומצד שני גבוהה יותר. ואז למה הכלי הזה? זה כנראה עולה הרבה יותר ממחרוזת רגילה. הוא הניח את החוט על השולחן. התרסק לתוך גוּף עם זה בעוגה וחתוך אותו לבריאות שלך. ובצורה חלקה וללא כל מאמץ.
אני משתמש בחוט רגיל לחיתוך עוגות מזה 7 שנים ואני שמח.
בתוכן העניינים של נושא זה תוכלו למצוא פוסט המדבר על מחרוזת כזו.

תודה על תשובה מוסמכת, יש לי גם מחרוזת, אבל בינתיים אני לא ממש יודעת להשתמש בה, עדיין יש לי עוגה משופעת (למרות שיש 5 עוגות שאפיתי) אנסה) אני חושבת עם כזה פורום וכולכם אוכל לרצות את משפחתי עם פינוקים טעימים)))

תודה על התשובה המוסמכת, יש לי גם מחרוזת, אבל בינתיים אני לא ממש יודעת להשתמש בה, היא עדיין עוגה משופעת (אם כי יש 5 עוגות בסך הכל)

אך מנקודה זו ביתר פירוט, כיצד יכולה להיות עוגה אלכסונית כשחותכים בחוט?
אם כן, אתה צריך:
- הסתכל על אותו המגרש אם המיתר מורם משני הצדדים
- תחילה לפי מספר הסימנים, ולאחר מכן לפי המספר בס"מ
אם הכל שווה, אז אולי העוגה היא עקומה. ואז אם אתה צריך לחתוך את העוגה לשתי שכבות עוגה אז:
- הניחו את העוגה על השולחן
- הניחו את המיתר על השולחן (תוך התחשבות שמשני צידיו המיתר מורם באותו מרחק)
- אנחנו מתנגשים בעוגה עם חוט, מעבירים אותה לאורך השולחן מעצמנו לעצמנו, מעצמנו לעצמנו
- אנו הופכים את העוגה שהייתה מעל (או שאפשר לא להפוך אותה, אם הגיבנת שלה מפוצצת מלמעלה), "הפוך"
- הגדר את המיתר לגובה הרצוי
- אנחנו חותכים את העוגה שוב בחוט, בדיוק כמו שחתכנו אותה בפעם הראשונה
כל מה שיש לך הוא אחת משלוש עוגות בצד אחד מעל, בצד השני למטה. שמנו אותו על פירור לציפוי. שתי העוגות האחרות שלך שוות.

ואני לא זוכר ביסקוויט כזה כדי לחתוך אותו ל -7 עוגות

אם הכל שווה, אולי העוגה היא עקומה

הממ, העוגה שלי עקומה כל הזמן, וכאן השאלה העיקרית היא: איך מכניסים בצק ביסקוויט נוזלי מעט לתבנית באופן שווה, כך שבתחילה כל המשטח יהיה באותו הגובה ??? אני בכל מקרה לא מיישר את זה עם מרית, הצורה לא מסתדרת, היא לא שקופה (((

איך מכניסים בצק ביסקוויטים מעט נוזלי לתבנית באופן שווה, כך שבתחילה כל המשטח יהיה באותו גובה ???

אני מתיישר עם המרית ואז מגלגל את הצורה מספר פעמים סביב צירו. הבצק הצנטריפוגלי מתפשט בצורה אחידה יותר. אבל שיטה זו נוגעת לאפייה בצורות עגולות, ובמלבניות - אני משחק אך ורק עם מרית))))