חיתוך הביסקוויט לעוגות ופילוס העוגה

[סבטלנה]

סבטלנהעד כמה שידוע לי, לודמילה עובדת עם קומפוזיציה מוכחת אחת. הקפאת קצפת היא ניסוי, במיוחד מכיוון שיש לכם מספר עצום של יצרנים ואיכות המוצר שונה.
גלידה עם ג'לטין סובלת לחלוטין הקפאה. פרי טרי יכול לזרום ולשנות את מרקמו. שמנת חמוצה היא גם שונה: רק שמנת חמוצה עם סוכר, פודינג וכו 'הדרך הטובה ביותר לגלות היא לקרוא את כל ההערות על קרם מסוים. בנות תמיד מפרטות את חוויותיהן.
תיקנתי את זה על השוקולד. אם לקיץ - רק עם שמנת.
נסו ללכת לאמבולנס לקרמים ולאמבולנס למאפים, יש תוכן עניינים בעמוד הראשון והרבה מידע שימושי.

נטשה, תודה על הערותיך!
הנה שאלה נוספת לגנאש עם שמנת - האם יש צורך להעמיד אותו בן לילה במקרר לפני השימוש בו? זה לא תמיד מועיל ...
אתמול, אגב, הוצאתי את אחת מחתיכות העוגה הקפואה וציפיתי אותה באופציות שונות: חמאה + שוק. כהה 1: 1 ושמן + הלם. לבן 1: 1.5. עד כה הרושמים הם כדלקמן: עם שוקולד מריר הוא התקשה מעט מהר יותר, אך גם לבן התקשה. נכון, אין לי מה להשוות לצערי. החזרתי אותו למקפיא - בעוד שבוע אקח אותו למקרר ואז השאר אותו בטמפרטורת החדר - אבחן ... ומה הקריטריון להתקשות זו - כלומר האם זה חשוב זמן כיסוי במסטיק, או אז גם? שאלה זו עלתה מכיוון שאכנס למטבח מיזוג אוויר - כלומר, הציפוי בשמן, כנראה, לא אמור להתרכך? אבל אז, כמובן (למחרת): הובלה במכונית (עם מעבה, אבל, לעזאזל, איזה חום יהיה בסוף יולי - אלוהים יודע רק) 25 ק"מ ...

היום אני מתכננת למרוח עוד חתיכה אחת - הפעם עם גנאש ושמנת. אני אשווה.

אני מדווח על תוצאות הניסיון שלי בהרמה של העוגה בהרכבים שונים.
היו 4 אפשרויות:
חמאה 82.5% + שוקולד מריר באבאבסקי (1: 1)
חמאה + שוקולד לבן בדיסקים 34% (1: 1.5)
שמנת 35% + שוקולד מריר באבאבסקי (1: 2)
שמנת 35% + שוקולד לבן בדיסקים 34% (1: 3)

מכסים את נתחי העוגה שהוקפאו מראש. כשכיסיתי, לא חוויתי הבדל חזק - על עוגה קרה הכל התמצק כרגיל. לאחר היישום הכנס אותו למקפיא.
כמה ימים לאחר מכן, למשפחתי היה כוח לאכול את העוגה שוב.
וכך ... בערב הוצאתי את כל החלקים מהמקפיא למקרר. יען מהמקרר - על השולחן.
אחרי 20 דקות ... התוצאה, למען האמת, הפתיעה אותי ...
חמאה עם שני סוגי השוקולד נותרה יציבה (אם כי ציפיתי שהיא תתרכך).
אבל עם שמנת: עם כהה - זה נשאר קשה, ולבן - הוא נלחץ באצבע
אבל לטעום: למרות שאני לא אוהב שוקולד לבן בצורתו הטהורה, אהבתי אותו הרבה יותר בעוגה, משום שלכהה יש טעם בהיר מדי, שפשוט פגע בטעם העוגה עצמה ...
אז מה קורה? אם אתה לא רוצה להשתמש בשוקולד מריר, עדיף לעשות את זה עם חמאה מאשר עם שמנת? ..
האם למישהו הייתה תוצאה דומה?

יום טוב! אנא אמור לי שעדיף ליישר את העוגה עם קרם שומן כדי לקשט עם חלבון חלבון או מרנג רטוב. למשל, ילדת חלב, שמנת בפנים. האם עדיף לעשות טיח עם שמנת או מרנג רטוב?

[וסטה_70]

וסטה_70, שוקולד לבן הוא מאוד פינקי, הוא לא תמיד יוצר ממנו גנאש חזק ויציב. אמנם נתקלתי לאחרונה בשחור עם אחוז גדול של חמאת קקאו בהרכב, אז הוא שחה מהחום ומהלחות הגבוהה (

[נרולי]

נרוליעם מרנגים רטובים, טיח לא יעבוד! טיח הוא קרם חמאה (חלב מרוכז + חמאה, פודינג + חמאה, שוקולד + חמאה) עם פירורי ביסקוויט. תחת ה- MB, אתה יכול לרפד את העוגה בכל אחד מהקרמים או הקרמים + השוקולד הנ"ל.

נוסף ביום שני 29 באוגוסט 2016 00:33

אין להקפיא קצפת, שמנת חמוצה, פירות טריים.

קרם עם קצפת, שמנת חמוצה קופא והפשרה בצורה מושלמת, אינו משפיע על הטעם והמרקם.

נוסף ביום שני, 29 באוגוסט 2016 00:39

אז מה קורה? אם אתה לא רוצה להשתמש בשוקולד מריר, עדיף לעשות את זה עם חמאה מאשר עם שמנת? ..

אני מרפדת חמאה + עוגות שוקולד. לעוגות שוקולד או אם יש ביסקוויט שוקולד בעוגה, אז לפילוס אני לוקח שוקולד מריר, לקומפוזיציות אחרות אני משתמש בלבן. עם שוקולד מריר, היישור הדוק יותר בקיץ ונשאר יציב יותר. אם אין חום בחוץ, אז אין שום הבדל. אני לא משתמש בקרם + שוקולד, קשה לי יותר לעבוד עם המסה הזו. כולם בוחרים מה ליישר.

מזמן פילחתי חמאה + זיגוג לבן (1 × 1). שווה את זה. גם בלי הקור. מתקשה. אני אוהב את העובדה שכשאני מוציא אותו מהמקרר, יש לי זמן לכסות אותו, לסדר אותו וכו '. ואילו חמאה עם חלב מרוכז כמו גם חמאה עם בסיס פודינג (שרלוט) נמס מהר מאוד וצף ישר.
ניסיתי גנגה על זיגוג, זה בכלל לא קופא. עצרו לחמאה עם זיגוג

מרק ממרק חלבונים על סירופ וביסקוויט. הפירור שלי שחה מתחת למסטיק. רק עם שמן עכשיו אני מפלס אותו מתחת למסטיק

[הכל]

הכלנראה כי חלבון לא עובר תחת מסטיק, אולי רק שמן על מרנג שוויצרי. נסו שמנת + שוקולד, רק שוקולד שחור עם קקאו כ 60%. קופא לאבן.

[סלניה_ארישה]

סלניה_ארישה, חלבון מתנהג היטב תחת מסטיק. הם תואמים.
המרק זרם בגלל ערבוב הקרם והפירור במיקסר. האוויר יצא מהקרם.
כנראה היה צורך להתערב במרית. אבל אני בכלל לא עשיתי את זה.
חמאה או גנאש.
תודה, אנסה. הכנתי גנאש עם חמאה. אנסה עם שמנת

בנות, מישהו משתמש בדבר כזה?
איך זה עובד, האם זה נוח או לא שווה לטרוח?