חיתוך הביסקוויט לעוגות ופילוס העוגה

המיתרים נשברים. בהתחלה בעלי שם את המיתרים מהגיטרה, ועכשיו הוא שם איזשהו מעוות, ואז כנראה שנה וחצי אני עובד לבד ולא נשבר.

אין שום דבר נצחי.
ואיזה סוג מעוות? גם גיטרה?

לא, לא מהגיטרה. זהו סוג של כבל מעוות פלדה. הכבל מורכב מכמה מיתרים מפותלים. בעלי הכין לי חוט לחיתוך חמאה. הוא עבה יותר. ואז הוא הפריד חוט אחד מהכבל הזה והכין חוט לחיתוך הביסקוויט. צילמתי. אנסה להראות.

[קסישה]

קסישה, אין לי דבר כל כך חכם. וכמובן שלא השתמשתי בזה. אבל אני רוצה לדבר על מה שאני רואה. אולי אני טועה. אז למי יש את הכלי הזה לתקן אותי.
בתצלום נראה כי היכן שהסכין כבר חתכה את העוגה, כל לוחות המנחה שלאורכו החיתוך מתקבצים (הושמטו). במקום שעדיין לא נחתך והיכן הצלחת שלמה (מהצד של אדם עומד), המרווח שלאורכו חותכים את העוגה ממוקם גבוה יותר. שם, צלחת מוצקה תמנע מהסכין להוריד את המדריך. ואז מתברר שמצד אחד העוגה חתוכה נמוך יותר, ומצד שני גבוהה יותר. ואז למה הכלי הזה? זה כנראה עולה הרבה יותר ממחרוזת רגילה. הוא הניח את החוט על השולחן. התרסק לתוך גוּף עם זה בעוגה וחתוך אותו לבריאות שלך. ובצורה חלקה וללא כל מאמץ.
אני משתמש בחוט רגיל לחיתוך עוגות מזה כ- 7 שנים ואני שמח.
בתוכן העניינים של נושא זה תוכלו למצוא פוסט המדבר על מחרוזת כזו.

לודוצ'קה, חלמתי בדיוק שנה על מכשיר כל כך קסום כמו טבעת מפוצלת להרכבה ולגזירה של ביסקוויט המדובר! ואז קניתי את זה, אבל מיד 10 חתיכות (אי אפשר היה לכתוב פחות). וכל הציפיות שלי לגבי הדבר הקטן והקסום הזה התגשמו כשחותכים את הביסקוויט הראשון. מאוד דאגתי, אז אפיתי את הראשון, הכנסתי אותו למקפיא למשך הלילה, וחתכתי אותו בבוקר, באופן טבעי, התוצאה מדהימה !!! חתכתי ביסקוויט בעובי 8 ס"מ ל 6 חתיכות עוגות. לא היה גבול להפתעתי כשחתכתי את העוגה הזו, כאילו אני אופה עוגות דקות נפרדות, הכל היה ספוג כל כך טעים והחתך התגלה כמצוין !!! אז אני מעז להתווכח עם הגרסה שלך. אני מאוד מרוצה, אף מחרוזת לא יכולה להשוות: ראשית, הגובה 8 ס"מ - יאפשר לך לחתוך ביסקוויט גבוה למדי (ובמיקרו-קוק שלי למשל, ביסקוויט שוקולד מתגלה עד 8 ס"מ. ואז, שנית) , הטבעת מפוצלת ועוגה בקוטר יכולה להיות בין 24 ס"מ ל 30.5 ס"מ. הטבעת עשויה גם מפלדת אל חלד, מה שמונע את "התרופפות הצלחות והיווצרות סדקים" בעת החיתוך, היא נוקשה למדי ושומרת צורתו היטב. לכן, אני שרה אודה לטבעת זו. ואם מישהו זקוק לה, אנא צור איתי קשר בשאר 9 יחידות)))

שלום! עזור לי בבקשה!!! אספתי את העוגה בטבעת, הכנסתי למקרר למשך הלילה, הכנסתי למקפיא לשעה בבוקר, ואז הוצאתי אותה מהטבעת והתחלתי ליישר אותה עם תפוחי אדמה, החזרתי אותה למקפיא ולקחת והתחלתי ליישר את הקרם, אבל הוא עדיין יתבהר מאוחר יותר! : girl_cray: מה עלי לעשות? אני צריך את זה בשביל מסטיק

[אניה]

אניה, ואיזה שכבה יש לך? אולי זו סופלה והיא לא קפאה?

לא, זה יוגורט קורד עם תותים טריים, ללא ג'לטין. היה צורך להסיר את העודף, אבל לא הסרתי אותו, אבל עכשיו זה מתחיל לזחול החוצה, כנראה לשים שכבה גדולה

אניה, אני לא רואה שום דבר אחר איך להסיר הכל מהצד של העוגה. מנקים הכל, מכינים תפוחי אדמה חדשים ומכסים בגנאש מעל. יכול להתבסס על חמאה ושוקולד. זה יהיה חזק יותר.

תודה! אנסה את זה ככה, השתמשתי בו עם גנאש + פירורי כיסוי מיטה ופשוט גנאש מעל

זה מה שהסתיים אצלי, כמובן, משקופים על ים צפוף. תגיד לי שהיה צורך להחזיק את העוגה ואז בלי טבעת כדי להחזיק את הקרם? ואז בהתחלה הכל היה בדיוק ואז טיפס החוצה. בסופו של דבר בחרתי את התותים שיצאו ואת השמנת ותקעתי חתיכות ביסקוויט מהגרגרים ופיזרו. תגיד לי, מה לא יהיו הקיפולים בתחתית, אתה רק צריך שהמסטיק היה בגודל כפול מהעוגה? לא הצלחתי בלעדיהם, זה לא היה מספיק מסטיק בשבילי.

בנות, בעיקר מתחילות - הרבה נאמר בנושא היישור, אבל אוסיף עוד כמה תמונות לשם הבהרה - אחרי הכל, אף פעם אין מידע רב.
אז איך אני עושה את זה - אני מרכיב את העוגה בתבנית למשך הלילה ונותן לה לעמוד בלחץ כל הלילה. בזכות זה העוגה כבר נראית טוב. בבוקר קפאתי מעט כך שהקצוות נחתכו טוב יותר ובעזרת משולש רגיל וסרגל חתכתי את הקצוות הלא אחידים ונתנו את הצורה הנכונה.
כך נראתה העוגה אחרי המניפולציות הללו.

לאחר מכן, הכינו פירור מהקצוות החתוכים, הוסיפו עוד קרם ואני מוסיפה מעט "קרם גימור" - חמאה ושוקולד. אנו מורחים את המסה על שולי העוגה ואז שוב בכל כלי נוח (כאן השתמשתי בסרגל רגיל), אנו מתחילים להחליק אותה, חוזרים על ההליך מכל הצדדים.

מתברר שמשהו כזה

בעזרת סרגל משולש עיבדתי את הצדדים

קיררתי את העוגה שוב ומרחתי שכבה דקה של קרם גימור - חמאה ושוקולד (1: 1 או 1: 1.5 בחום), קרם זה מבודד באופן אמין גם את המילוי העדין ביותר. בערך זו התוצאה שיש לנו בפלט.

נראה כי הקצוות טובים, אך לעתים קרובות לאחר כיסוי במסטיק הם עדיין מתעגלים, אני עדיין נאבק בזה בעצמי ...

נטשה, מערך נהדר !!! וכדי שמתקבלים קצוות חדים, יש צורך לגהץ את המסטיק בקצוות בשני מגהצים, ויוצרים קצה חד, ולמרות שאתה עושה קצה סופר חד עם קרם, המסטיק יעגל את כולם.

נטשה, תודה רבה על חברת הכנסת! בפעם הבאה אנסה ליישר את זה איתך.

מגהצים את המסטיק בקצוות בשני מגהצים

ורק חשבתי, מעניין אם אני צריך ברזל שני? כנראה שאתה צריך את זה.

מְעוּלֶה! בהחלט יהיה שימושי! תודה לך נטשה!

בנות. לאחר שקראתי נושא זה קיבלתי השראה מעוגות מסטיק. משהו שלא יכולתי ליישר לפני כן :(
אבל עכשיו נראה שזה עבד. ספר לי מה אתה חושב?

קרה?
היא יישרה אותו עם פירור עם קרם וקרם מעל והשתמשה בסרגל) אכן, זה יותר נוח לה מאשר עם מרית עם עקב.

טוב טוב! אני אוהב!

[מסכים נטוסיק]

מסכים נטוסיק, אני, כמובן, מבין שעברה שנה, אבל פתאום ... אין לך טבעת לחיתוך?))))

ואם מישהו צריך את זה, אנא צור איתי קשר, נותרו לי 9 חתיכות)))

מכרתם את גאדג'טי הפלא שלכם?

[מסכים נטוסיק]

מסכים נטוסיק, אני, כמובן, מבין שעברה שנה, אבל פתאום ... אין לך טבעת לחיתוך?))))

אני לא היחיד

האם אוכל לקבל חותך קצר כזה גם כן?! הוזמן באחת החנויות המקוונות, אך לא שלח ...

גם אני נקלעתי עכשיו לחותכן עוגות כל כך נפלא. אם פתאום, במקום אחר שוכב, אני אקנה אותו בהנאה))))

אומנות יקרות! אני מבקש את עזרתך המקצועית והמנוסה!) כיצד ליישר את קצוות העוגה לאידיאל? כמה שכבות עלי לשים? מה זה אומר? ברזל או
מָרִית? אני לא מכינה עוגות עם מסטיק, רק קרם או זיגוג ... אבל אני רוצה יופי בצדדים. התצלום מראה את הפגמים. הירידה בחזית היא הכפור. אל תשים לב לזה, הכל ברור כאן .... אני מודאג מאי סדרים בצדדים! ציין שגיאה, בבקשה !!!))

שוב הוא נמצא במצב הפוך ... ובכן, אני חושב שברור על מה אני מדבר ...
תודה מראש! קיבלתי המון מידע שלא יסולא בפז מהאתר !!!

בנות ומתחת למרנג הרטוב איזה קרם לרמה של העוגה ???

מרחו קרם מרנג רטוב עבה יותר והחליקו אותו. עד כמה שזכור לי, בנות לא משתמשות בשום קרם מתחת למרנג רטוב. פשוט מורחים את הקרם עצמו בשכבה עבה.

יישרתי להם הכל טוב, כך נראה, ואז איפה שהקרם החל להופיע, במקומות שהבליטות לא היו שם במקור, אפשר להשתמש תחילה במרק ליישור ואז עם קרם ???

[אלנה (RAKUSHKA)]

אם היו קרמים שומניים בשכבת הביניים, סביר להניח שמכאן קרם המרנג הרטוב הפך להטרוגני. אז אתה צריך לבודד את התוכן הפנימי של העוגה מהקרם החיצוני. אפשר להשתמש בתפוחי אדמה, אפשר להשתמש בביסקוויט דק סביב ההיקף של כל העוגה.
אלנה (RAKUSHKA), בנושא קרם מרנג רטוב, כל הנושאים הללו כבר נדונו. עליך לעבור לנושא זה. היכנס לדף הראשון של תוכן העניינים ומצא קישור לשילוב קרמים שונים עם קרם זה. ובכן, או מצא קישורים למשהו כזה.

תודה, אני פשוט נרשמתי איתך) אז עדיין לא הבנתי מה ואיך ואיפה?))

[אלנה]

אלנה, קישור לנושא מרנג רטוב.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

תהיו נוחים והמתינו עם התוצאות על דפי הטריקים של קונדיטוריה.

בנות,
מישהו יישר עוגה עם משטח לא אחיד? בשבוע הבא בתי בת חודשיים ואני ממש רוצה לאפות "אצבעות גבירותיי". אבל המשטח מאוד מהמורות. כיצד אוכל להתמודד עם כך שיהיה שטוח לחלוטין? עד כה, רק תפוחי אדמה או ביסקוויט דק סביב כל ההיקף + מעל, כמובן, נמצאים בראש. כלומר להכין קופסה כזו. רק לא זוכר איפה ראיתי את המתכון לביסקוויט הזה? האם הוא נשאר פלסטי? האם אוכל לאפות אותו מעט לפני כן? האם אוכל להקפיא אותו? רק שהילד קטן ולכן חייבים לעשות הכל בהדרגה.

[יילקסאנדרינה]

יילקסאנדרינה יש סרטון אצבעות עוגת גבירותיי מסבתא של אמה. היא אוספת את העוגה בצורה.
אפשר לכסות את העוגה בתפוחי אדמה בתוספת זיגוג. אני לא אספר לך על הביסקוויט.
נתקלתי במתכון לכך, אך לא אפיתי אותו בעצמי.

[יילקסאנדרינה]

יילקסאנדרינה, עשיתי אצבעות של נשים מתחת למסטיק. נאסף בצורה. לאחר ההשריה חתכתי את העוגה, נהייתי חלק יותר, ואז הלכתי דק עם תפוחי אדמה. לא היו בעיות מיוחדות.

[יילקסאנדרינה]

יילקסאנדרינה, כפי שאני מבין את המתכון לאצבעות הנשים, אז לאחר התקשות זה הופך להיות די גמיש לברית מילה. כלומר, את הקצוות אפשר פשוט לחתוך באופן שווה, אבל מיד שופכים מעט קרם פילוס מעל, כלומר אוספים את העוגה בתבנית, שומרים אותה למשך הלילה ואז שולפים אותה מהקור, ממלאים את החלק העליון (גם בתוך עובש) עם קרם שישחק את תפקיד ההרמה ויסיר אותו פעם אחת בקור להקפאה. ואז אתה שולף אותו מהתבנית וגוזם את הקצוות כך שיהיו אחידים.
אגב, חשבתי גם על העוגה הזו

לאחר ההשריה חתכתי את העוגה, נהייתי חלק יותר, ואז הלכתי דק עם תפוחי אדמה.

אה, עיר, תודה! בדיוק, ניתן יהיה לחתוך אותו. אני אאסוף בצורה כרגיל. אבל עבור "גיזום" לא dopetril

פשוט ניתן לחתוך את הקצוות באופן שווה, אך מיד שופכים מעט קרם פילוס מעל, כלומר אוספים את העוגה בתבנית, שומרים אותה למשך הלילה ואז שולפים אותה מהקור וממלאים את החלק העליון (גם בתבנית) עם קרם, אשר ישחק את תפקיד הרמה ואתה שם אותו פעם אחת בקור כדי להקפיא. ואז אתה שולף אותו מהתבנית וגוזם את הקצוות כך שיהיו אחידים.

לא עשיתי את זה לגבי "גיזום". בראשי הכל התגלה מיד. אחרי הספגה אעשה הכל. אני אאסוף בטופס. החלק התחתון יהפוך אחר כך לראש. לאחר הריפוי, הקרם הזורם מטה אמור ליצור מישור שטוח. כלומר, החלק העליון כבר מיושר ובכן, הצדדים הם עניין של טכנולוגיה. אני חותך, מכין פירורים, מרק. אם פתאום השמנת מלמטה / מלמעלה לא רוצה ליצור מישור שטוח, כמו שהתכוונתי, אז אלך קצת עם סכין ואחתוך את השחפות הכי מתמשכות. ושם, בתפוחי האדמה. הוחלט כי "אצבעות גבירותיי"

[מסכים נטוסיק]

מסכים נטוסיק, יום טוב. אהבתי את הרעיון עם צורת החיתוך הזו. הייתי רוצה את הטופס הזה. איך אתה יכול לקנות את זה?

האם אתה יכול בבקשה להגיד לי, לאחר מריחת טיח הקונדיטוריה, האם יש צורך למרוח גם את הקרם, או שאתה יכול לגעת במסטיק בעזרת סכין חמה לאחר התקשות במקרר?

[נטליה CY]

נטליה CY, נטשה, כמובן, שמנת או גנאש. טיח לא יכול להשיג אחידות מושלמת, אך מתחת למסטיק ניתן לראות כל פגם.

[נתוסיק מסכים]

נתוסיק מסכים,
שלום.
אתה יכול להגיד לי איפה הזמנת טופס כזה לחיתוך ביסקוויט?

[רומאריו]

רומאריו, עיין ברשימת החנויות:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=45264.0

עכשיו ברבים מהם תוכלו לקנות טופס כזה.

לדוגמא, באוטרה:

🔗

אירינה, תודה על התשובה. נמצא רק באוטרה, אך גם שם הוא אינו זמין.
חיפשתי בגוגל את השם המלא של הטופס (הועתק מהרחם), אבל לא מצאתי אותו בפדרציה הרוסית, ואני אפילו לא יודע על חנויות אירופאיות.
אם מישהו יודע איפה באירופה יש טופס כזה, ויש ערובה שהם יביאו לאחר תשלום ההזמנה (תוך התחשבות במצב העניינים הנוכחי ברוסיה ובעולם) - שתף את המידע, פליז !!!

עברתי בקישור של רשימת החנויות.
אבל גם שם לא מצאתי כלום. אגב, חלק מהקישורים שם מתו ולא עובדים כמו שצריך.

בדוק את הקישורים (בזמן שכולם עסוקים)
הקישור הראשון מוביל ל- "MOVED". יש חלק גדול מהמיזם המשותף. ניתן לצפות ולהזמין.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=614.0

אתה יכול למצוא ב- Aliexpress

[RomarioRadriges]

RomarioRadriges, יש לי צורה כזו, אבל כבר התרגלתי למחרוזת שלי וזה לא עובד בשום דרך אחרת. אני יכול למכור לך את שלי.

אירינה, תודה על התשובה. נמצא רק באוטרה, אך גם שם הוא אינו זמין.
חיפשתי בגוגל את השם המלא של הטופס (הועתק מהרחם), אבל לא מצאתי אותו בפדרציה הרוסית, ואני אפילו לא יודע על חנויות אירופאיות.
אם מישהו יודע איפה באירופה יש טופס כזה, ויש ערובה שהם יביאו לאחר תשלום ההזמנה (תוך התחשבות במצב העניינים הנוכחי ברוסיה ובעולם) - שתף את המידע, פליז !!!

עברתי בקישור של רשימת החנויות.
אבל גם שם לא מצאתי כלום. אגב, חלק מהקישורים שם מתו ולא עובדים כמו שצריך.

ישנן טפסים כאלה ב- aliexpress, זה בטוח

alenka_volga
תודה על המידע! כבר מצאתי! ובאופן מוחלט לא חמוץ במחיר !!!

🔗

והאם יתאים קוטר כזה?

קוטר מתכוונן: 16 עד 20 ס"מ

בנות, שלום.
האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להקפיא תפוחי אדמה לצורך פילוס ושימוש חוזר? יש לי את החמאה הזו + חלב מרוכז + שאריות נקיות של ביסקוויט וניל על מים רותחים.
עדיין לא קניתי כלים לחיתוך ביסקוויטים, אני לא יודע אם אוכל להשתמש בהם. היום חתכתי בחוט. זה יוצא נהדר.

היום חתכתי בחוט. זה יוצא נהדר.

ואתה לא צריך שום אביזרים

האם ניתן להקפיא תפוחי אדמה לצורך פילוס ושימוש חוזר?

פחית!

אולי אני אופה סוג של ביסקוויט שאינו זהה (אמנם המתכון הסטנדרטי לחלבונים + סוכר + חלמונים עם קמח), אבל מחרוזת זו לא חותכת דבר עם המיתר הזה. העוגות רכות מאוד והמחרוזת פשוט מוחצת אותו

אולי אני אופה סוג של ביסקוויט שאינו זהה (אמנם המתכון הסטנדרטי לחלבונים + סוכר + חלמונים עם קמח), אבל מחרוזת זו לא חותכת דבר עם המיתר הזה. העוגות רכות מאוד והמחרוזת פשוט מוחצת אותו

האם העוגות נח לאחר האפייה? אני לא נוגע בשלי לפחות 12 שעות, אני יכול לעטוף אותו בניילון ולהכניס אותו למקרר למשך הלילה.

האם העוגות נח לאחר האפייה? אני לא נוגע בשלי לפחות 12 שעות, אני יכול לעטוף אותו בניילון ולהכניס אותו למקרר למשך הלילה.

כאן מאז אתמול בערב העוגות נחו. עכשיו ניסיתי לחתוך אותו - אבל הם עדיין רכים מאוד בפנים - גם כשחותכים אותו בעזרת סכין לחתיכות, הם מתפרקים (למעט הקרום) כבר הרסו 2 חתיכות

הם איכשהו מאוד אווריריים ... אני תמיד מנסה להכין כאלה בסרטון (במיוחד אמריקאים), כך שהם יהיו כמו לבנה ... כנראה שאני בוחר במתכונים הלא נכונים