עוגות חג הפסחא. כללי אפיה, טיפים, המלצות, תשובה לשאלה

[סונטורה]

סונטורה, עצה נהדרת! אנסה ... אחרת אני הפוך - במתכוני חלמונים - ואני דוחף ביצים שלמות! ולגבי בישול - בטוח! לא סיימתי את זה - אחרי הכל, אני אופה לחם לפי המתכונים שלך - ואכן הם טובים יותר! תודה, בנות, על תשובותיך, אחרת אינך יודע לאן לכתוב ולאן לשאול!

[אנאווי]

אנאווי, אולגה, בכלל לא! אני בעצמי עדיין מחפש מתכון ל"אותה עוגה ". כאן כאן התנסיתי בלישה. המתכון היה זהה, אך התוצאות היו שונות לחלוטין.

יום טוב לכולם!
באתי אליך כי אני לא יודע איפה עוד הם יכולים לעזור לי.
אהב את מתכון העוגה
אבל מכינים אותה בעזרת מכונת לחם, שאין לי. תגיד לי, אם אני לשה את הבצק בעצמי לפי הרצף שצוין, האם זה יפגע ביסודו? האם מישהו יכול להנחות אותך על הטמפרטורה וזמן האפייה, על סמך הפרמטרים שצוינו למכונת לחם?
סליחה על השאלה המטופשת, אבל אין לאן אחר לפנות.

[קריט]

קריט, ללוש את הבצק ביד או בעזרת אותו מערבל ללא שום בעיה. ואופים בתנור בכל צורה שהיא. הטמפרטורה היא 160-180 * צלזיוס, מכיוון שאפייה ביצרני לחם היא לעתים קרובות יותר בטמפרטורות כאלה. ובזמן - אם תנור אחד גדול אז שעה - עשרים שעות. מנות קטנות למשך 20-35 דקות. אבל הכל יהיה תלוי בתנור שלך. בדוק מוכנות בעזרת רסיס.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, תודה רבה לך

ותגיד לי, בבקשה, מה (למעט פאדג '- קשה לעשות) אתה יכול למרוח את העוגה, אבל כדי שהכובע לא יתפורר ומתפורר?

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, חבל שאתה לא רוצה פונדנט, זה רק שהיא מחליטה בעיית נשירה

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, אם החלטתם על עוגות חג הפסחא, אז לא אמורות להיות בעיות בפונדנט! : ניצחון: באופן אישי, אני תמיד משתמש בחלבון מוקצף עם סוכר, אבל יש לנו הרבה מתכונים בפורום. במקרה הגרוע, בהחלט ניתן לקנות ציפוי מוכן, בסופרים הוא מלא כעת בו לפני החג

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, אני משתמש גם בחלבון טרוף עם אבקת סוכר. אפשר להוסיף גם מיץ לימון. זה מתקשה אי שם ביום השלישי. אבל בדרך כלל זה כבר יום שני ונשארו רק עוגות פסחא אחת או שתיים.

חברי הפורום היקרים וחברי הפורום, זמן אפיית העוגות כבר על האף, אך אני עדיין לא מצליח להבין את טעויותיי. אעתיק את ההודעה מהנושא "Paraskina Pasca", אולי מישהו יעץ לי משהו

אתאר את ניסיוני הלא מוצלח באפיית עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה. אולי מישהו מהאופים המנוסים יגיב על טעויותיי.
אני מתנצל מראש על איכות הצילומים, צילמתי על "נעלי בית"

לקחתי קמח מסוג זה, חלב וחמאה מסוג זה.



תליתי את כל המרכיבים להגהה הראשונה, קיררתי את החלב והחמאה לטמפרטורת גוף בערך, הכנסתי 2 כפיות ללא חלקה לתנור (נראה שד"ר אוטר נקרא כך).
אין לי את המצב "פיצה", אז הפעלתי את לישת הלחם הרגילה, פיקחתי על הבצק ועצרתי. במקרה הצורך.

הבחנתי במשהו לא בסדר כבר בשלב הערבוב. הבצק היה רחוק מלהיות יבש, ורציתי להוסיף לו קמח ולא חלב. אבל נמנעתי מכך וחשבתי שכאשר מוסיפים ביצים, אתה עדיין צריך להוסיף כמה. הבצק הרגיש גם שמן מדי. ככה זה היה:



במהלך ההגהה חיממתי את הבצק מספר פעמים ביצרן הלחם במשך פחות מדקה, כפי שאני נוהג לעשות, אם הבית לא חם מדי. ממש תוך כמה דקות השמן "השאיר" מהבצק. היו לי 82.5%. כאן בתצלום תוכלו לראות שלוליות בפינות:


למען האמת, מעולם לא נתקלתי בדבר כזה, אז השארתי אותו כפי שהוא עד העלייה. זמן רב מאוד לתפוח של הבצק, כ -2.5 שעות, והוא לא זחל לקצה הדלי.מקומט, שפשף חלמונים לבנים עם סוכר, הוסיף מעט ברנדי והחל לבחוש. בשלב זה סיכנתי להוסיף קורט שמרים כדי לשפר את ההרמה.
התברר שהבצק הזה


ואז היא ערבבה את החלבונים. הבצק היה נוזלי מדי, הוספתי לו 100 גרם קמח ואז צימוקים. אולי היה שווה להוסיף קצת יותר קמח, אבל נראה שהעקביות הייתה כמתואר (באופן פתאומי יותר מאשר לביבות). ככה

הפעם הבצק עלה ב -1.5 השעות שצוינו. הגג היה די שטוח. הנה תמונה דרך חלון מכונת הלחם

הבצק, כמובן, עלה עוד יותר כשהוא אפוי, אבל לא הרבה. בתום האפייה, הגג קרס בערך סנטימטר. בדקתי את זה בעזרת רסיס, שעה וחמישה דקות הספיקו כדי שהעוגה תשחיף ותאפה.
השארתי אותו במשך 10 דקות בייצור לחם, ואז החזקתי אותו במשך 10 דקות בתוך דלי במטבח. הוא נפל מאחורי הטופס היטב. אבל ממש לנגד עיניי הוא התפרק לכמה חלקים ברגע ששמתי אותו על הסורג. מעולם לא ראיתי את זה ואף לא חשבתי שזה אפשרי!

יחד עם זאת, עקביות הבצק הייתה לחה, נעימה ונקבובית.


לא טעמתי את זה בעצמי, כי אני בתפקיד. הטועמים אמרו כי הטעם היה נעים מאוד, מזכיר אישה רום, הם אכלו בהנאה והצעתי לתת את כל התשוקה הזו לתרנגולות נענתה בשלילה)

הנה סיפור. אני חושב שטיפוס לא טוב, גג מכוסה ופיאסקו מוחלט עם עוגה מתפוררת קשורים לכמות גדולה של שמן ותכולת השומן הגבוהה שלו. באופן כללי, יצא עשיר מדי, או משהו כזה. בדקתי במיוחד פעמיים - שקלתי חפיסת שמן, ממנה חתכתי אותה, הכל התחבר, אז בהחלט לא הגזמתי איתו)
אשתדל לאפות אותו שוב, כנראה על פי אותו מתכון, אבל אצמצם את כמות השמן.

שוב אני מתנצל על תמונות כל כך איומות, לא חשבתי שאצטרך לחשוף אותן)
אני אופה עוגות חג הפסחא בפעם הראשונה, אבל אני די חבר עם אפייה. אני לא אגיד שאני מאוד מנוסה, אבל זו לא הפעם הראשונה שאני רואה בצק עם חמאה וביצים)
אולי מישהו ישים לב לטעויות שלי? אשמח לכל עזרה, לכל הערה.

דריה, אעזוב להציע את הדברים הבאים:
אם החמאה יוצאת על הבצק, היא לא הפריעה לבצק וזה לא אמור להיות. מדוע זה קרה, אולי הייתה מנה קצרה, או שהבצק התגלה כיותר משנפח הדלי יכול לקבל. גם עוגת חג הפסחא זקוקה להרבה מקום. והלישה של הבצק צריכה להיות מאוד אינטנסיבית, ולכסות את כל מסת הבצק, ולא רק את השכבה העליונה של הבצק.

בדקו מראש כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?.
בדקו את כמות השמרים, מכיוון שיש הרבה אפייה בבצק, אז צריך להיות יותר מהרגיל בערך 2.5-3 גרם שמרים ל 100 גרם קמח, או אפילו יותר.

ומכיוון שהשמן זרם מהבצק ועלה, הוא לא התערבב בבצק, זה יכול להשפיע על כוח הרמת הנביטה של ​​השמרים, מכיוון ששומן משפיע לרעה על השמרים, מעכב אותו. מכאן התפיחה הלקויה של הבצק במהלך ההגהה.

לכל בצק צריך להיות זמן התפחה משלו, אז כאן לא צריך להסתכל מקרוב על ההמלצות של כותב המתכון - אלא לעקוב אחר הבצק שלכם. הבצק עצמו אמור לומר לכם מתי הוא מוכן לשלב הבא של הכנת העוגה.
וסביר להניח שכאן צריך לעבור על הרצפה למצב האפייה האוטומטית בתנור, לפקח על הגהת הבצק במצב ידני, ולישה של הבצק יכולה להתבצע מספר פעמים עד שמתברר שהשמן התערב בבצק.

הנה, משהו כזה, ממגדל הפעמונים שלי הצלחה!

וקראו את ההמלצות כאן עוגות חג הפסחא. כללי אפיה, טיפים, המלצות, תשובה לשאלה

[מנהל]

מנהל, תודה רבה על תשובתך!
ככל הנראה, הבצק היה ממש לישה קשה, אם כי עשיתי הכל במצב חצי אוטומטי, כמו שאתה אומר, ולא נתתי לעוגה להתקרר כמו שצריך. אני בהחלט אנסה לאפות את זה שוב, אבל רק בצורות קטנות בתנור, ואלוש במיקסר אם הזקן שלי מושך את הבצק הזה.
קראתי בעמוד הראשון (ואיפה היו העיניים שלי קודם, כי כבר הסתכלתי על הנושא הזה ...) שאתה צריך ללוש בלילה כל כך קלה לפני שהבועות הראשונות יופיעו ויעכבו מאחורי הקערה. אני מונחה על ידי זה.אדווח על התוצאה)

טניה, ליתי את הבצק, הוא עלה, ואז ערבבתי את כל שאר המרכיבים, נתתי לו לתפוח, ואז ערבבתי את הצימוקים. עכשיו אני צריך לחכות שהבצק יתפח שוב ורק אז להניח אותו בתבניות ולתת לו לתפוח שוב לפני האפייה? או להכניס אותו לתבניות ולתת לו לעלות?

[ליזה]

ליזהמכיוון שהוספתם חלק חדש של קמח לבצק, הוא גם צריך להיות מותסס פעמיים. לכן, כעת עליכם לגדל את הבצק פעם אחת בסיר (או היכן שאתם מחלקים את הבצק), ואז לשים אותו בתבניות ולתת לו להתרחק, ורק אז לשים את הטפסים על האפייה

יש מתכון לקוליך ל- hp. אם שמים הכל לפי המתכון, אז העוגה מתגלה כמעולה. אבל מעט מתיקות. על פי המתכון, 60 גרם סוכר, אם שופכים לפחות 100 גרם, אז העוגה אינה מתאימה. איך להפוך את זה למתוק יותר?
עוגת חג הפסחא על פי מתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html מחושב רק עבור 340 גרם קמח.

אני מחפש מתכון לעוגת חג הפסחא דומה למייבא יקר שנרכש. אולי יש לנו אחד דומה בפורום?!

[מוסנובנה]

מוסנובנה, קטרינה, אני באמת לא קונה עוגות בחנות, אבל הייתי מעז להציע שנדבר על פנטונה.
ראו את המתכון כאן

פנטון (אנג-קיי)


תסתכל על החיפוש - יכול להיות שיש משהו אחר.

[A.lenka]

A.lenka, אלנה, תודה, אסתכל, אנסה

[מוסנובנה]

מוסנובנה, קטרינה, והנה מבט נוסף ...

קוליץ 'א לה פנטון (סונדורה)

בנות, אם היא עולה טוב, והכיפה נסדקת, אז יש צורך להפחית מעט את השמרים?

אני גם רוצה לבקש עצות. כל שנה העוגות פורצות מלמעלה.
החלטתי שיש הרבה שמרים או לא מספיק זמן. אבל זה מייסר אותי
עוד דבר אחד. אני אופה ללא הסעה (אין) בתנור בספלים ובפחיות טפלון. אני פורש אותם בנייר ומשמן אותם בשמן (אני לא יודע, אולי אין צורך לשמן?). אני אף פעם לא משמן את החלק העליון בביצה, אנחנו לא אוהבים את זה, רק עם תה או מים קרים. איך לשמן אותו שהיה רך?
אני לא יודע לקבוע מוכנות, אני חושף יתר על המידה. עוגות חג הפסחא נראות היטב על המדף האמצעי.
1. באיזו טמפרטורה לאפות וכמה זמן? עוגות חג הפסחא שונות בגודל ובגובה.
2. איך משמנים את החלק העליון?
3. האם נייר אפיה נמרח?

בנות, התשובות לכל השאלות שלך נמצאות בעמוד הראשון עוגות חג הפסחא. כללי אפיה, טיפים, המלצות, תשובה לשאלה

העוגות נאפות עד שהם רכות בטמפרטורה ממוצעת לאפיית עוגות של 210 °, טמפרטורת תנור בינונית של 160 ° -180 °, לשם כך עליכם לבדוק בעזרת מחט סריגה. בתום האפייה ניתן להשתמש במבחן טמפרטורה, מוכנות ב- T * = 94-96 * בתוך הבצק.
עדיף לשמן את החלק העליון בתערובת של ביצה (חלמון) במים, זה תמיד יהיה רך - אני עושה את זה בעצמי, ואין תלונות על קרום קשה.
חותכים נייר אפייה לגודל התחתון והדפנות ומשמנים בשמן צמחי נטול ריח. אנו משמנים הן את קירות התבנית והן את הנייר.

[מנהל]

מנהל, תודה! המדחום טיפש! אבל אני אנסה. תגיד לי, האם אפשר לכסות אותו מיד בנייר כדי לא להישרף?

כדי לשמור על הכיפה לבנה?
עליך לכסות את הכיפה בנייר כסף או נייר כאשר הכיפה כבר חומה היטב

יש לי שאלה מבעלי.
הוא מאוד רוצה להשרות את העוגה כמו אשת רום. קוליץ 'כמעט מוכן, אני צריך למצוא איך אפשר לעשות את זה? עזור לי בבקשה! אני אופה ב- HP. תוך 15 דקות מוכנות, אבל אני לא מוכן, או יותר נכון אני לא יודע מה לעשות?

[מנהל]

מנהל, שלום! אם יורשה לי, שאלה עבורך בתור גורו
אני אופה עוגות חג הפסחא יותר מ -15 שנה לפי הפרופורציות האלה: עבור 1 ק"ג קמח - 50 גרם שמרים, 5 ביצים, 150 גרם מרגרינה, 250 מ"ל חלב, 2 כפות. סהרה. השנה החלטתי לאפות עם חלב אפוי וחלמונים. מכיוון שהחלמון הוא שליש מהביצה, במקום 5 ביצים לקחתי 15 חלמונים. בנוסף לא ליתי עם הידיים, אלא עם מערבל ידיים. השמרים היו הטריים ביותר, קמח 20/02/2015 (כלומר גלוטן צריך להיות נורמלי באופן עקרוני)
התוצאה לא שימחה אותי. אם בקערה הבצק ליד הסוללה עלה די מהר, אז כבר בצורה שהוא עלה במשך זמן רב מאוד. את המנה השלישית כבר הכנסתי לתנור חם עם מים רותחים בעלייה (שמרתי על 35-37 מעלות) ועדיין חיכיתי 4 שעות. היא אפתה, כמובן, עם מים.העלייה בנפח המתקבלת היא בערך פי 5 מנפח הבדיקה.
כל 3 המנות עם החלק המפוצל

מה הבעיה? המיקסר שלף את הגלוטן בצורה גרועה? בשל העובדה שהחלמונים עדיין סמיכים, מעט נוזלים?
או איזו סיבה אחרת? אני אהיה אסיר תודה

תיקן את המצב ככה

ערב טוב לכולם וחג הפסחא שמח !!!
אנחנו כאן אפינו עוגות חג הפסחא ואספנו אותן בצורת כנסייה, ועכשיו אנחנו חושבים אם אפשר לשאת אותה לכנסייה כדי לברך אותה, האם זה לא סוג של לעג ??? ניסה למצוא תשובה באינטרנט, לא מצא כלום, אולי מישהו יודע?
אני מתנצל אם השאלה אינה בנושא

[GnomKa]

GnomKa, התשובה לאיזו שאלה אתה מחפש? קידוש כמובן יכול וצריך להיות. אני פשוט לא מבין מה זה אומר לאסוף אותם בצורה של כנסייה?

[Bast1nda]

Bast1nda, תודה על התשובה))) כבר גיליתי, אמרו שזה נחשב לאמנות עממית, כך שאפשר לאסוף מכמה חרוזים, אחד גדול, קטן יותר סביבו, אחר קטן מעל)))) אין לי תמונה עכשיו, אם יכולה להיות כאן, אפרסם אותה אחר כך

יום טוב לכולם! אופות בנות השנה הניחו הרבה מתכונים במיוחד, ספרו לי מה ההבדל בין קוליץ 'לפאסוק האוקראינית. נראה לי שיש יותר חלמונים ופחות שזיפים בפאסק. שמן, ואיך לטעום?

[פלג'שיק]

פלג'שיק, אני חושש לטעות (גרתי במולדובה 25 שנה וזה בסמוך), אבל נראה לי שבאזורים האלה מכניסים יותר סוכר וחלמונים לבצק.
בכפרים במולדובה מאפי הפסחא כמעט כתומים. תרנגולות מוזנות בתירס, ולכן החלמונים בהירים מאוד

עוגות חג הפסחא הרוסיות ופאסות אוקראיניות הן אותו דבר. בדרום רוסיה, עוגות חג הפסחא נקראות pasque, שכן אבותינו הם מאוקראינה.

[אולגה]

עוגות חג הפסחא הרוסיות ופאסות אוקראיניות הן אותו דבר.

די צודקאולגה, וכמות החלמונים, החמאה, הסוכר תלויה במתכון, ולא ב"לאום "פינוק הפסחא הזה.

אנחנו חייבים להתכונן !!!

בנות, אני מאוד רוצה לאפות עוגות השנה. אפיתי פעם אחת בחיי - לפני שנתיים. ואז הכל הסתדר.
הייתי רוצה איזה מתכון לפצצה, אבל יש אבל:
- אני לא אופה עם בצק שמרים.
- אני הולך ללוש בידיים - אין גאדג'טים לישה
- תנור בתנור חשמלי
אתה יכול לייעץ לא מתבלבל, אבל מתכון מאוד מוכח ואיכותי?

עוגות חג הפסחא הרוסיות ופאסות אוקראיניות הן אותו דבר. בדרום רוסיה, עוגות חג הפסחא נקראות pasque, שכן אבותינו הם מאוקראינה.

כאילו שמעה את סבתותיה! רק הם בעיקר מפולין.

אתה יכול לייעץ לא מתבלבל, אבל מתכון מאוד מוכח ואיכותי?

המתכון האהוב עלי לעוגת חג הפסחא מבית נוטגלאס. תוכלו למצוא מתכון בפרופיל שלה.

שלום בנות! האם אתה משמן צורות נייר במשהו?

האם אתה משמן צורות נייר במשהו?

מעולם לא משומן ולא היה צורך, אבל למה? האם אתם מתכננים להוציא מהם עוגות, כמו מסיליקון?

[אליזבת]

אליזבת, לא, אני לא מתכנן, חלקם רק מתלוננים שהצדדים חיוורים.

נוסף יום חמישי, 31 במרץ 2016 23:01

בנות, מישהו עיטר עוגות חג הפסחא בפרחי מסטיק?

בנות, שקשטו עוגות חג הפסחא בפרחי מסטיק?

בשנה שעברה קישטתי במהירות כך:

[וי]

וי, יפה. פרחים ממסטיק מוכן?

וי, יפה. פרחים ממסטיק מוכן?

כן, אני מכין עוגות מסטיק, ואלה היו שאריות שונות, השתמשתי בהן.

שלום, אני ממש רוצה עוגה סיבית-סיבית, לא יבשה ... אנא ספר לי את המתכון, אם מישהו אופה כזה בתנור. אם הבנתי נכון ממה שקראתי, האם אתה צריך בצק פודינג בשביל זה? תודה.

[כַּתָבָה]

כַּתָבָה, העוגות שלי על מאפה שוקו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[סווטה]

סווטה, תודה, קראתי את זה. כבר כל כך הרבה תמונות של חתכים באפיות ראו מספיק שממוניטור זה מריח מעוגות פסחא ריחניות ...

שלום אופים יקרים! אני חדש בפורום. בזמן שאני קורא עוד אני לומד. אבל השאלה כבר עלתה. קניתי שמרים רכים פרמיפן 2 ב 1. הלחם יוצא דופן! אבל. חג הפסחא מגיע בקרוב. האם הן מתאימות לאפיית עוגות, אם כן, כיצד להשתמש בהן אם אינן מתאימות לבצק? בדרך בטוחה כלשהי, עם מתכון? תודה!

יום טוב.יש לי גם שאלה. במשך 6-7 שנים אני אופה עוגות לחג הפסחא ב- KhP, רב-קוקר הופיע בקיץ האחרון. אני רוצה לאפות חלק מהעוגות בסיר איטי, כלומר ללוש + לתפוח 1 + ללוש במכונת לחם, ולעלות 2 + מאפים בסיר איטי. ב- HP העלייה נמשכת שעה והאפייה אורכת שעה וחמש דקות. איך לעשות את זה בכיריים איטיות כדי להתקרב ככל האפשר ל- HP? אנא יעץ.

[דוקטור_ללקה]

דוקטור_ללקה, אולגה, למה הם לא מתאימים לבצק? אני אופה גם לחם וגם עוגות בצורה ספוגית באמצעות שמרים מיידיים.

נָכוֹן? כאן בפורום קראתי שהם מאבדים פעילות כשמוסיפים אותם למים, ולכן מוסיפים אותם לתערובת קמח יבשה והבצק נלוש מיד. צריך לנסות! תודה על התשובה! כנראה שלא הבנתי משהו!)