עוגות חג הפסחא. כללי אפיה, טיפים, המלצות, תשובה לשאלה

[טאניושה]

טאניושה, ומהו המתכון הזה?

אינה, זה לגמרי במקרה שנכנסתי לנושא, מכיוון שאני ממעט לאפות עוגות, אתה כבר כותב בכתב אישי וקורא לנושא

מתכון לעוגת חג הפסחא כאן עוגת חג הפסחא הרוסית המסורתית , אבל לא אפיתי את זה מאז, סלח לי

[סקרלט]

פשוט נכנסתי בטעות לנושא

בואו ניקח בחשבון שיש לי מזל גדול !!!

אתה כבר, בכתב אישי ואז כותב

מוסכם !!!

מתכון לעוגת חג הפסחא כאן

תודה רבה לך !!!

סקרלט-טניה, רצה ללמוד !!!

אהה! : חברים: ואז הוא רוצה משהו חדש! אבל "הספר שלנו על אוכל טעים ובריא" - עזב את הבית עם חברתי ולא חזר. מילדות - ספרות השולחן שלי!

ואז הוא רוצה משהו חדש

כן, אז אני גם רוצה משהו חדש ... והגיע הזמן להתחיל לענות עוגות שאינן בצום ולהזיק אותן בשאלה: טוב, איך?
הבעל אמר כי השנה הוא רוצה עוגה שמנונית, סיבית, אך קלה, שאפשר לאחסן לאורך זמן וטוב. למישהו יש אחד בראש?

שנים רבות (במובן זה, כמה) אני אופה את עוגת החמאה של אלנה בו. ביצרן לחם קטן, אני מקבל את זה כל כך אוורירי, שזה מפחיד לנשוף ולאכול תוך 15 שניות. לכן, אני לא יודע כמה מאוחסן. שמנוני, לטעמי - כמו בילדות.

ובמשך שנים רבות אני אופה רק את עוגת החמאה של אלנה בו. זה סיבי, קל משקל. הוא מאוחסן היטב לאורך זמן, רק מתייבש מעט עם הזמן. מהבצק הזה אני אופה גם לחמניות וגם לחמניות.
משהו אפילו לא מושך מתכונים חדשים, הרבה יותר טוב מזה.

אני גם אופה את העוגה הזו. אבל משום מה זה תמיד מתגלה כשונה. כשמאוד טעים, ולפעמים כמו גליל מתוק. לכן, אתה עדיין צריך לאפות על פי מתכונים אחרים.

בנות, אנא עזרו בעצות. בעבודה הם מכרו מנות אפייה מנייר לעוגות חג הפסחא, אבל הם גם השאירו את זה לי, מכיוון שלא עבדתי באותו יום. אני מסתכל על הטפסים האלה ופוחד לאפות בהם את חג הפסחא. : girl-q: החלק התחתון מחורץ בחורים, וקירות התבנית אינם נייר שעווה, אלא נייר סאטן חלק. כמובן שהם לא יקרים. מה אתה מייעץ, אתה יכול להשתמש בהם, או עדיף לקנות מנייר שעווה. מאוד מודאג. כפי שהיא דמיינה, אז אתה לא יכול להסיר את הנייר מחג הפסחא עם השיניים. אנא, הגיב, אולי מישהו השתמש בטפסים כאלה.

יסמין אופה בצורות כאלה כבר השנה השלישית, הכל בסדר, שום דבר לא נדבק)

תודה רבה על תשובתך המהירה.

עוגה שמנונית, סיבית, אך קלה, שנשמרת היטב לאורך זמן.

ואני רוצה את זה. וכך על בצק ארוך. אגב, מי יודע - מה גורם לבצק להתפורר? איך תוכלו להימנע מכך?

בנות, אני מנסה גם איזה מתכון להכין עוגות השנה.
ומה עוד, מלבד השמן אלנה בו, מישהו יכול להמליץ ​​מקטגוריית "זול ועליז", אבל לא במובן העלות "זול", אלא במובן של אי גחמיות, מאלה שתמיד יוצאים טוב ויחד עם זאת הם רכים וטעימים.
תודו, אחרת נותר מעט מאוד זמן לאודישנים.

בנות, אני לא מוצאת את זה בשום צורה - אחת משלנו פירטה את הפריסה והעלות של איזו עוגה. זו הפעם הראשונה שלי שאופה להזמין - ואני לא מוצא את זה!

אפיתי עוגות במשך שנתיים על זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0 מתכון. מאוד כמו. עוגה אמיתית!

[תניוש]

בנות, אני פשוט לא מצליחה למצוא

תניושאתה לא מחפש את זה, עלות עוגה?

מאוד כמו. עוגה אמיתית!

מסיושצ'קהאז כל העניין הוא שלכל אחד יש רעיון משלו לגבי הטעם של עוגה אמיתית ...

מה שהוא עוגה לאחת זה רק גליל מתוק לאחר ולהיפך ...

מי גדל על מה ...

מה שהוא עוגה לאחד הוא רק גליל מתוק לאחר ולהיפך

אני מסכים. אבל זה לא כמו כיכר, אלא כל כך לח. נכון, אני גם מוסיף 1 כף. l. זעפרן חדור קוניאק.

[זָעִיר]

טניה, זה לא מה שאתה מחפש, עלות העוגה?

זָעִיר, תודה ענקית (טוב, איפה היו העיניים שלי). אה, אני אפילו לא יודע אם האנשים יסכימו - המחיר יהיה נהדר !!! ועד כה אין לי עם מה להשוות - עד כה אין חנויות למכירה. הלכתי לספור ולמדוד טפסים

תגיד לי איפה בפורום מתכונים לציפוי לעוגות?

[וסיליסה VV]

איפה המתכונים לציפוי העוגות בפורום?

וסיליסה VV, בחר: זיגוגים ופונדנטים

בנות, מה אתם חושבים, אם תכניסו תחליף לעוגה במקום סוכר, הבצק יתפח?

בנות אחר הצהריים טובים לכולם! אני לא יודע אם אני רוצה לאפות עוגה בשאלה הזו של טמקו, כך שהבצק יהיה כמעט כמו עוגה. שתף את המתכון או ספר לי לאיזה מתכון לשים לב! רק שאין לי יצרנית לחם!

ערב טוב!
מחר אנו אופים עוגות חג הפסחא, ועדיין לא למדתי להשתמש בתנור החדש שלי ...
תגיד לי מי יודע, בבקשה!
יש לי תנור עם פונקצית דוודים כפולה, איך אני אופה בתוכו עוגות חג הפסחא? על חימום קונבנציונאלי, מלמעלה למטה, או איכשהו אתה יכול להשתמש בפונקציות הקיטור שלו?
תודה רבה לכל מי שהגיב!

[אמא 4]

אמא 4, אין לי מושג לגבי הפונקציה של דוד כפול בתנור, אבל אני בעצמי אופה עוגות במצב "לחם" - מחמם מעלה ומטה. עלול להתייבש בהסעה

עלול להתייבש בהסעה

2 שנים בדיוק כמו התנור החדש שלי) אופים עוגות רק על הסעה, על 160 מעלות, התוצאה היא !!!

במשך כל הזמן הזה, אפילו לא עוגה יבשה אחת ...

אגב, בהסעה, עוגות חג הפסחא נאפות מהר יותר, בערך ברבע מהזמן הכולל, וזה חשוב למי שיש תנור בדיוק כמו שלי ...

תודה :-).
אוקיי, ואני אהיה הדרך המיושנת!

ואני תמיד אופה בהסעה.

שלום בנות. אני באמת זקוק לעזרה. אני אאפה עוגות חג הפסחא בפעם הראשונה, אני הולך להשתמש בשמרי זהב בטוחים. המתכון שלי דורש 80 גרם טרי. כיצד לחשב נכון את כמות הזהב הסאפי כדי לא לקלקל שום דבר? המתכון מיועד ל -1.5 ק"ג קמח. תודה מראש)

בדרך כלל 1/3 מהלחוצים, כלומר במקרה שלך 26-27 גרם.

תודה))) האם היחס 1: 3 מתאים לכל סוגי השמרים היבשים? כולל מיידיות אוסמו-סובלניות (saf-gold). קראתי איפשהו שהם זקוקים פחות מיובשים רגילים. וכמה פחות לא מצאתי בשום מקום. בגלל זה אני מתעסק בשאלות.

אני משתמש בחשבון זה עבור סוג יבש מהיר "Saf-moment", איך לספור לאחרים - אני לא יודע.
תוכלו לעקוב אחר המלצות היצרן.
לדוגמא, עבור 1 ק"ג קמח מומלץ "Saf-moment" 11 גרם. בדוק בכמות המומלצת על ידי היצרן עבור ק"ג קמח וחשב מחדש 26-27 גרם אלה לשמרים שלך.

[זָעִיר]

זָעִירובכן, מה אתה חכם - וכל כך פחדתי לאפות עליו בצק שמרים - קראתי איפשהו שאפייה יכולה להתייבש. אבל זה נאמר על ידי דודות של אחרים, ואני מאמין לך, אתה שלך, יקירתי

האם אתה חושב שאפשר לאפות עוגות בתנור בסיר ממולטי קוקר? האם האו"ם ילך רע?
צורה של סיר מבית Panasonic קטן מתאימה מאוד. אבל אני מפחד לקלקל את זה.

אני לא יודע איך מפנאסיק, אבל לפעמים אני משתמש בקערות שלי מראדיק בתנור, ובעת האפייה אני מכניס אותן לעיתים קרובות לתנור אחרי ה- MV על מנת להשחים את החלק העליון.
הטיסה רגילה.

תודה, אני ממש רוצה לאפות בקערה הזו, הצורה טובה מדי. אני אנסה.

[לרל]

דרך אגב, לרלולמה לא לאפות במולטי קוקר?

יש לי פנסוניק עם ארבעה כפתורים, הוא נאפה בצורה חלשה למדי, אפיתי עליו שרלוט יותר משעתיים.אבל אתה יכול לנסות בסיר לחץ, רק בסוף אתה עדיין תצטרך ללכת לתנור, להסמיק את החלק העליון.

אחר הצהריים טובים, אמור לי בבקשה, אתה צריך לשמן את החלקים העליונים לפני התנור (עם משהו), או אחרי, לא משחתי את המנה הראשונה, הם יצאו יבשים, האם אוכל לתקן את זה איכשהו?

אתה צריך לשמן את החלקים העליונים לפני התנור

מְשׁוּמָן חלב לפני האפייה רק כשהוא נאפה בתנור אנטילואווי ...

זו השנה השנייה עַכשָׁיו עם העוזר החדש והעריץ שלי) אני לא משמן בשום דבר ולמה?

ראשי הראשים כבר יוצאים לשמחתי ...

לא משחתי את המנה הראשונה, הם יצאו יבשים

לא ממש הבנתי ...

מה הפירוש של יבש?

האם הקרום קשה מדי?

... התברר שהם יבשים, איך אוכל לתקן את זה?

מברישים בחמאה, מעט, ומכסים במגבת. הקרום יהפוך רך.

שלום בנות! שאלה לאדוני אפיית העוגות ביצרני לחם. מצאתי שני מתכונים לעוגות שהם אידיאליים עבורי מבחינת הטעם. עם זאת, בעיה אחת מתעוררת בעת אפיית שניהם. החלק העליון ביותר, בערך 1 ס"מ, מתגלה כלא אפוי מעט. ספר לי מה לא בסדר במתכונים.
Cake1 עוגת חרס
בצק: כף 1. l. קמח + 1 כף. l. סוכר + 10 גרם שמרים יבשים + 70 גרם חלב - הניחו לעמידה למשך 20 דקות
בצק:
ביצים - 2
סוכר -150
מקציפים במיקסר.
לְהוֹסִיף:
גבינת קוטג '- 250 גרם
רסט. שמן - 40 גרם
sl. שמן - 50 גרם
מלח - 1.5 כפית l.
אגוז מוסקט -1 שעה l.
הל
מערבבים שוב עם מיקסר. מתחברים לבצק.
מוסיפים 450 גרם קמח. מניחים במכונת הלחם.
לאחר המנה הראשונה, עצור את התוכנית והתחל מחדש.
№2 קוליך עם שמנת וחלמונים
בצק: שמנת 200 גרם + 2 כפות. l. קמח + 2 כפות. l. סוכר + שעתיים l. שמרים יבשים - הניחו לעמוד 20 דקות
בצק:
חלמונים - 5 יחידות (100 גרם)
סוכר - 100 גרם
מקציפים במיקסר. לְהוֹסִיף:
חמאה - 100 גרם
מלח 1.5 כפית
תבלינים אהובים. מערבבים במיקסר, משלבים עם בצק, מוסיפים 400 גרם קמח.
לשים יצרנית לחם. לאחר האצווה הראשונה, עצור את התוכנית והפעל אותה מחדש.
אני אופה את שני המתכונים בתכנית "לחם מתוק"

תגיד לי למה העוגות שלי (מוכנות) מתפוררות כשחותכים?

בנות, אנא עזרו לי להבין את זה:

• על מנת שעוגה כזו תעלה באופן אחיד, מקל עץ נתקע באמצע לפני שתילה בתנור. לאחר זמן מסוים המקל מוסר. אם היא יבשה, העוגה מוכנה

אני מבין נכון: כאשר הבצק בתבנית תפח, האם הוא ננעץ בשיפוד עץ? מה אם זה ייכבה? או שהם קודם נוקבים ואז עושים הגהה?

פירות יבשים חייבים להשרות מראש, לאחר האפייה הם יתנו לחות לבצק. פירות יבשים, צימוקים, פירות מסוכרים לאחר הייבוש ולפני ההטלה בבצק, יש לגלגל בקמח ואז לנפות (להסיר עודפי קמח)

לטבול מראש במים רותחים או סתם במים? כמה זמן להשרות?

[סלסטנה]

סלסטנה, אני תמיד עושה כמוני: אני מכניס את העוגה לתנור, אחרי 30 דקות אני בודק את המוכנות בעזרת פיצול, אבל לא שמעתי על זה עם מקל בתנור, למרות שאפיתי אותו במשך זמן רב.
צימוקים ניתן למזוג עם מים רותחים ולהחזיק אותם כמה שעות, ואז לנקז אותם, או שתוכלו להשרות קוניאק, רום או מים קרים למשך לילה. היום אפיתי עוגת מבחן, אז הרגשתי את הצימוקים במים חמים, היא ספגה טוב מאוד תוך שעתיים.

[צִיוּר]

צִיוּר, תודה על התגובה המהירה. אני אאפה עוגה בפעם הראשונה, חשבתי לקרוא את טמקי מראש כדי שיהיו פחות שאלות, אבל למעשה מתברר שככל שאני אסתכל על יותר מידע, הבלאגן בראש שלי גדול יותר מיליון שאלות!

[סלסטנה]

סלסטנה, יבגניה, ואתה שואל שאלות, ויעזרו לך. זה לא כל כך קשה, תאמין לי.

תגיד לי, למה העוגות שלי (מוכנות) מתפוררות כשחותכים?

כן בנות, יש לי אותה בעיה. מה עליי לעשות? חג הפסחא באף! יש לי כבר פרסקין פסקו, ומעוגות מלכות של קווין, ורבים אחרים - אני מאמן הכל ... גם ב- HP וגם בתנור. רק ידיים למטה ...

[אולגה]

אולגה, אתה רוצה עוגה כפלסטלינה? לדעתי, העוגה תתפורר בהגדרה. הוא מכיל הרבה ביצים וחמאה, לעתים קרובות יותר חמאה. כל זה נותן מתפורר. אני אופה עוגות כבר 5 שנים לפי המתכון הזה
עוגה אוניברסלית עם אפייה במותג מולטי-קוקר 37501 (Ksyushk @ -Plushk @)

לא הייתי אומר שהוא מתפורר ישר לאבק, אבל אין הרבה.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ קסיושה, ולו רק מעט, הייתה שורדת ... ואז חותכת בסכין - והחתיכות פשוט נופלות ... אנסה לפי המתכון שלך - יש לי גם את אותו בינאטושה. ומה, בדליים קטנים, עוגות הפסחא נראות עגולות?

ומה, בדליים קטנים, עוגות הפסחא נראות עגולות?

לפחות עדיף על אחד גדול וארוך מדלי גדול

כדי שהעוגה תהיה פחות מתפוררת, ניתן להחליף את כל הביצים בבצק בחלמונים, ולהרתיח חלק מהקמח לפני הלישה.