פנטון

קטגוריה: חג הפסחא
מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
פנטון

רכיבים

מחמצת ראשונה
תרבית סטרטר בוגרת 100% לחות 5 גרם
קמח, פרימיום 20 גרם
מים 11 גרם
חמץ שני
מחמצת ראשונה 30 גרם
מים 15 גרם
קמח, פרימיום 30 גרם
חמץ שלישי
מחמצת שנייה 30 גרם
קמח, פרימיום 30 גרם
מים 15 גרם
בצק ראשון
מחמצת שלישית 55 גרם
קמח, פרימיום 220 גרם
מים 115 גרם
חֶלמוֹן 35 גרם (2)
סוכר 53 גרם
חמאה 53 גרם
שמרים טריים (יש לי זהב-בטוח) 2.5 (0.9) גרם
מאלט חיטה לא מותסס, ניתן להחליף בקמח (יש לי גלוטן) 5 גרם
בצק שני
בצק ראשון הכל
קמח, פרימיום 53 גרם
מים 35 גרם
חֶלמוֹן 16 גרם (1)
מלח 3 גרם
חמאה (מרגרינה) 80 גרם
סוכר 52 גרם
דבש 12 גרם
תפוז מסוכר 100 גרם
צימוקים שונים 50 גרם
משמשים מיובשים 50 גרם
וניל 2 גרם

שיטת בישול

  • מחמצת ראשונה נקבע בערך בחצות. מערבבים את כל החומרים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. אנחנו עוזבים למשך 12 שעות.
  • חמץ שני נקבע בשעה 12 בצהריים למשך 4 שעות. השיטה זהה.
  • חמץ שלישי נקבע בשעה 16 לשעה 4. השיטה זהה.
  • לִישָׁה מבחן ראשון מתחילים בערך 20-21 שעות. מערבבים הכל עם כף. השאירו אותו מתחת לסרט, בו נעשו החורים בעזרת קיסם למשך 12 שעות. השארתי הכל בקערת הקומביין.
  • בצק שני אנו מתחילים ללוש בערך 8-9 בבוקר. לפני הלישה נכין את כל המרכיבים הדרושים כך שיהיו בהישג יד. שוטפים, חותכים, שוקלים הכל, החמאה צריכה להיות רכה.
  • מוסיפים חלמון, קמח, מים, מלח לבצק הראשון. לשים את הוו ולוש עד שהכל מעורבב היטב (2-3 דקות). מוסיפים מחצית מהסוכר. ללוש עד שהסוכר נכנס לבצק, את יתרת הסוכר ולשים כ -5 דקות הבצק רך ולא משאיר את דפנות הקערה.
  • הסר את הוו, הנח את המרית והמשיך בלישה. ללוש עד שהבצק מתחיל להתרחק מהקירות והתחתית, והגלוטן מפותח לחלוטין. כ -20 דקות במידת הצורך, עצרו את המשלב וגירדו את הבצק מהקירות. לא הייתי צריך את זה. להוסיף שמן. ללוש עד שהוא מופץ לחלוטין. אנו מסירים את עצם השכמה, שמים את הקרס. מוסיפים דבש ולשים בדבש עד שהוא נטמע לחלוטין בבצק. מוסיפים פירות יבשים. כמו כן, הלישה הולכת עד שהם מופצים באופן שווה בבצק. האצווה הכוללת היא 25-30 דקות. בתום הלישה, הבצק אמור לצאת בקלות עם הוו.
  • מניחים את הבצק בכלי משומן ומניחים לו להתסיס במשך שעה. במהלך תקופה זו, קפלו את הבצק אחת ל -30 דקות.
  • אנחנו משליכים את הבצק על שולחן משומן, קרש, שטיח (כמו שהתרגלתם), מחלקים אותו לחלקים. חלקתי ב- 3 ב- 322 גרם. שמנו הגהה בצורות נייר, הצדדים נבנו בנייר אפייה. ממולא בבצק 1/3 מהצורה העיקרית. טפסים לחרוזים. לקחתי את המתכון מישע 🔗... מישה מציע, אם אין טפסי נייר, הכינו אותם בעצמכם. המאפים כל כך רכים שאם הפאנטון היה בצורת מתכת, זה בהחלט היה נמעך. שמנו הגהה. הגנתי במשך 3.5 שעות. פחדתי יותר.
  • אנחנו מחממים את התנור ל 175 מעלות. חתכנו את החסר מלמעלה בצלב (עשיתי חתכים קטנים מאוד עם מספריים) ואופים. אפיתי את 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה זו, ואז הורדתי אותה ל -160 מעלות ואפיתי עוד 25 דקות. היא כיסתה את הגגות בנייר כסף. אנחנו מוציאים מהתנור. מלמטה סנטימטר אחד למעלה, ניקב את המאפה בעזרת מחטי סריגה ותלה אותו להתקרר. הגג למטה. מקורר למשך 5 שעות במצב זה. ואז הורידה את הנייר ונהנתה מהמאפים.
  • קיבלתי 3 פנטוניס, 287 גרם כל אחד. הם היו זהים. גרם גרם.
  • פנטון
  • פנטון
  • בפעם הבאה התהליך לקח לי פחות זמן. לקחתי תרבית פתיחה פעילה של 50% לחות. לכן לא הייתי צריך לקום בשעה 12 בלילה. האכלתי אותה באותה שלוש פעמים. התחלתי בשעה 8 בבוקר.בערב לישתי את הבצק הראשון. למחרת אפיתי את השנייה. ההגהה הפעם עלתה ב-30-40 דקות. הנה מה שקרה.
  • פנטון
  • פנטון
  • למען האמת, בפעם הראשונה אהבתי יותר את הפאנטון, אם כי השני אולי מחורר.

המנה מיועדת ל

3 יח ' 287 גרם כל אחד

זמן ההכנה:

שעה 7

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה


התצפיות האישיות שלי.
מעולם לא היה לי בצק קליל כזה עם גלוטן כזה שנמתח לנייר טישו. קל מאוד לעבוד איתו, אם כי התברר לי דק יותר מאשר לסופר. ככל הנראה הקמח גורם להרגיש. ממש לא מאפים. כפי שזה נראה, קריאת המתכון. הקושי היחיד הוא לקום בשעה 12 בלילה למחמצת הראשונה ולבחור יומיים בחינם. המאפים שווים את זה. העוגה או העוגה העדינה ביותר, אני אפילו לא יודע איך לקרוא לה, ואפילו עם מינימום שמרים. במילה אחת, פתיחה. המאפים ריחניים, לא חמצמצים, ממש לא מתפוררים. בעת ניקוב המוצר המוגמר, עליך להיות זהיר מאוד. המחט חייבת להיות חדה מאוד או שאתה צריך לעשות חור בצורות אלה מראש, שאליו אתה מכניס את המחט, אם אלה צורות קנויות. אחרת, הצד יתקמט תחת מאמציך לנקב. מנה אחת בהחלט לא מספיקה. בנות אני ממליצה בחום לכולם לנסות לאפות לפחות פעם אחת. ועוד. טפסי נייר מוכנים לעוגות, עדיף לשכפל בפנים בנייר אפייה. ואז, כאשר מסירים את הטופס, הצדדים לא יתקלפו כלל.

פניה
אנג'לה.איזה בחור טוב אתה! קאפקייקס כאלה טעימים! והמתכון מפורט מאוד.
אבל אני לא מתכוון להתיידד עם בצק שמרים בשום צורה, אני חושש שזה נראה לי כל כך מסובך ...
אנג-קיי
טניה, תודה על המילים החמות. : girl_love: העיקר לנסות. אם יש רצון, אז הכל בהחלט יסתדר.
Sanechka A.
פשוט מהמם! אשמח לנסות עוגה כזו!
אנג-קיי
Sanechka A.! זה חובה לנסות. טעים מאוד, אוורירי ונימוח. תודה שקפצת לבקר.
אלבינה
זה נראה כמו עוגות חג הפסחא. צריך לנסות. בעוד בכרטיסיות
אנג-קיי
כן, אלה עוגות חג הפסחא, רק איטלקיות. הם אופים אותם שם פעמיים בשנה. לחג המולד ולחג הפסחא. אבל המתכונים נשמרים בסוד. אז זה דמיון, אני מניח. אלבינה!תודה על ההלל ותשומת הלב.
מרוסיה
אנג'לה., פנטון מדהים! עדין ואוורירי, בראבו!
אנג-קיי
מרוסנקה! : ורד: תודה יקירי!
lu_estrada
אנג'לה.אה, כמה טוב זה פנטון, vav.
כל הכבוד, עובד קשה, ואני עצלן, וזה פשוט ומהיר יותר, וכמובן שטעמו טוב יותר.
אני אופה פנטטון פשוט מאוד וטעים, אבל לא אעז להתקרב למורכבים. פטיש !!!
ראדה-דמס
לקחתי את זה לסימניות - אני אאפה אותו על הצמרמורת
אנג-קיי
ציטוט: Rada-dms

לקחתי את זה לסימניות - אני אאפה אותו על הצמרמורת
תודה. אם כן, אנא שתף.
אנג-קיי
ציטוט: lu_estrada

אנג'לה.אה, כמה טוב זה פנטון, vav.
תודה לך, לודוצ'קה!
ציטוט: lu_estrada


אני אופה פנטטון פשוט מאוד וטעים, אבל לא אעז להתקרב למורכבים. פטיש !!!
אז שתפו את המתכון! : ילדה-כן: אני רוצה גם פשוט וטעים! למרות שזו לא קשה. יותר כתוב מאשר עבודה.
אלבינה
ציטוט: אנג-קיי
אז שתפו את המתכון! אני רוצה גם פשוט וטעים! למרות שזו לא קשה.
ה"שמן "הפשוט ביותר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0
אנג-קיי
לא .. פנטון חם, לא עוגה. וכך, כמו שצריך להיות בתנור, ולא ב- HP.
lu_estrada
אנג'לה., אני בהחלט אשתף
אנג-קיי
ברבריסקא
אנג'לה, זה ברמה הגבוהה ביותר! כל הכבוד!
אנג-קיי
: girl_red: תודה! אין תגובה?
ברבריסקא
אילו הערות יכולות להיות עם תוצאה כה נפלאה ...
אנג-קיי
טומנצ'יק
אנג'לה החליטה: אני אופה את העוגה הזו לחג הפסחא. אם אקרא לעזרה אם בכלל.
אנג-קיי
טומנצ'יק, התקשר! אבל זה משהו! לא לרגע הצטערתי שהוצאתי על כך כל כך הרבה עבודה.
בייקה זאקליאקה
ומה הפירוש של לתלות בתשחץ? האם זה הפוך ???
אנג-קיי
מרינה, כן אדוני. ננעץ דרך התחתית עם משהו ותולה.
וי
אנג-קיי, אנג'לה, ואם אין חמץ ואין ניסיון איתו, האם אפשר לאפות פנתון כזה עם שמרים? וכמה דרושים אז?
אנג-קיי
אליזבתאפילו לא יודע מה להגיד? זה יהיה מתכון אחר לגמרי. כאן, היופי הוא במחמצת ומינימום שמרים.
מוסנובנה
האם מחמצת שיפון מתאימה?! יש לי רק את זה
אנג-קיי
קטרינה, זה יכול להיות מוגן יתר על המידה עבור חיטה. קח 5 גרם לפי מתכון והאכיל בקמח חיטה.
טומנצ'יק
אנג'לה !!! תודה על המתכון! פנטון מדהים! וזכיתי להנאה מיוחדת מתהליך הבישול עצמו! זה היה כל כך יפה ונעים שאי אפשר להעביר! ראשית, החמץ הראשון והשני היו כה ריחניים עד שהרחתי אותם ונמסתי כמו חתול מוולריאן. הריח היה קרמי בצורה יוצאת דופן. כמו גהי, כמו שמנת. ובכן, הבצק עצמו! מעולם לא בישלתי את זה. זה נראה מאוד רך וצמיג, ואם לוקחים אותו ומושכים אותו הוא נמתח לשכבה דקה ומוסר לחלוטין מהשולחן. מעניין מאוד! לטעום - שאין דומה לו! זה פשוט נס! תודה על המתכון ותמיכתך ועזרתך בהכנתו! אתה מבריק!
סליחה שאין תמונות - ענייני טרום החג היו מותשים, והקליטה עצמה הייתה כמו הוריקן.
PYSY: הבכור לקח איתו את כל העוגות. והוא התקשר עם ההגעה. הוא אמר שכשכל החבר'ה התכנסו לשולחן והניחו את כל הדברים הטובים שלהם, שההורים ארזו בנדיבות עבור ילדיהם, העוגה שלו (הפנטטון שלך) זכתה בתחרות העוגה הכי טעימה! תודה לך יקירתי. בזכות המתכון שלך, הייתי מרוצה מאוד לשמוע איך הבן שלי התהדר בחברים שלי וקיבל שבחים שהופנו אלי.
אנג-קיי
טומנצ'יק, המועדף עליי! תודה על מילים טובות כל כך, הערכה מחמיאה של המתכון. אני כל כך שמחה שאהבתם את המתכון וגם את התוצאה, שנהניתם מהתהליך עצמו. הבצק באמת מאוד מעניין. בעצמי, כשאפיתי בפעם הראשונה, הייתי המום מכך שבצק צמיג כזה יכול לרדת מהשולחן ומהידיים. תודה רבה לך !
טומנצ'יק
ציטוט: אנג-קיי
תודה על מילים טובות כל כך, הערכה מחמיאה של המתכון.
תודה על המתכון והתמיכה בתהליך הבישול! אני בהחלט אחזור. עכשיו אני כבר יודע מה לחפש
אנג-קיי
קירקס
אנג-קיי, אנג'לה, איך מכינים מחמצת לפאנטון?
טומנצ'יק
ציטוט: קירקס

אנג-קיי, אנג'לה, איך מכינים מחמצת לפאנטון?
היה לי שיפון נצחי שהוזן יתר על המידה למשך שבוע ב 100% חיטה. במשך שבוע האכלתי אותה ושמרתי עליה פעילה.
אנג-קיי
נטליה, יש לי כאלה חמץ "נצחי" כאשר זה מוכן, אז עשו הכל הלאה על פי המתכון. כל מחמצת אחרת שתהיה זמינה תעשה.
קירקס
אנג-קיי, טומנצ'יק, תודה, אני בדרך כלל רוצה להכין מחמצת בפעם הראשונה. נצחי מתאים לי, יש קמח, מים וסבלנות. ואז אחרים חיפשו מאלט, אבל לקנות משהו ממנו זה בעייתי.
טומנצ'יק
ציטוט: קירקס
אני אפילו רוצה להכין חמץ בפעם הראשונה
ואז אני ממליץ לך להתחיל בשיפון. הכנה מהירה יותר ותהליך ברור יותר. אז אתה יכול להזין אותו יתר על המידה.
קירקס
טומנצ'יק, איר, ושיפון זה כמו מתכון לחמץ נצחי, רק כדי לשנות קמח חיטה לשיפון?
טומנצ'יק
ציטוט: קירקס

טומנצ'יק, איר, ושיפון זה כמו מתכון לחמץ נצחי, רק כדי לשנות קמח חיטה לשיפון?
כן, עשיתי את המתכון הזה עם טפט שיפון
אנג-קיי
ציטוט: קירקס
שיפון הוא כמו מתכון לחמץ נצחי, רק כדי לשנות קמח חיטה לשיפון?
לגדל על שיפון, ואז להאכיל חיטה.
ראדה-דמס
אנג'לה! המשיח קם!
אני אנסה את שלך בקרוב, כי Panettone כבר אפה הכל מהאתר שלנו. אני אוהב אותם !! תודה על המתכון!
אנג-קיי
באמת וורסקרס!
אולגה,נסה זאת. מקווה שאתה אוהב את זה.
לוקסה
אנג'להאני כאן מתעניין, אני רוצה לנסות לאפות. אני לא יודע מתי אתבגר, אבל אני צריך לנסות את זה פעם אחת. יש לי מאלט נוזלי, כמה עלי להוסיף? יש לך מולסה? אולי היא (היא אחזה לא רק בקמח, אלא גם בתכונות שונות אחרות), אבל המלט יבש בכל מקום?! החלפתי אותו בלחם, התברר ... לא מורגש. אני חושש לקחת סיכונים עם פנטון.
תודה על המתכון! יש לנו כל כך הרבה כאלה, שתוכל לדלג על חצי מעניין! אני כבר לא מסתכל בעוגות חג הפסחא, יש לי שלושה מתכונים לפחים
אנג'לה, האם הוא מתוק?
אנג-קיי
אוקסנה, לא ניתן להכניס מאלט, אלא להחליף אותו בקמח או גלוטן. יש צורך במלט בלתי מותסס (לבן). לא היה לי אותו כשאפיתי אותו בשנה שעברה. השנה עשיתי את זה, אבל לא הבחנתי בהבדל. פנטון מתוק.אתה לא צריך להוסיף סוכר. הדבר היחיד שנדרש הוא להפוך אותו ולתלות אותו מייד, אחרת הוא יתפורר. המתכון מתאר כיצד לעשות זאת. אני חושב שלא תתחרט אם תאפה. זה כשקוראים את זה נראה כמו תהליך מסובך. למעשה, הכל נעשה במכה אחת.
לוקסה
אנג'לה, כבר למדתי איך הם מושעים !!!
לוקסה
לישתי את הבצק הראשון ואני באמת בספק אם יצא נכון? שקלתי את הקמח, התחלתי להוסיף מחמצת, חמאה, חלמונים וסוכר, הייתי צריך להשליך הכל על הלוח. היה הרבה קמח, כנראה מאוד יבש, לחמניה הייתה יוצאת ישר. אנג'לה, מה צריך להיות הבצק הסמיך הראשון? אתה לא צריך ללוש הרבה, הייתי צריך ללוש. והבצק שלי יצא סמיך מאוד, HP יכלה ללוש לחמניה. שאלה חולפת, האם כדאי ללוש את השנייה לקולובוק? נכונה?
ועדיין, בבצק השלישי אתה צריך מים, אבל אסור לחלב? צפיפותו שונה וכו ', אז אני שואל?
אנג-קיי
אוקסנה, הבצק הראשון סמיך, אך לאחר התפיחה הוא יהפוך להרבה יותר דק. הבצק השני יהיה לח מאוד. ללוש זמן רב כדי להתרחק מהקירות. לא השתמשתי בחלב. נראה לי שזה יהיה מיותר. ומהו הבצק השלישי?
לוקסה
אה, זה הבצק השני! טעות! אמנם הבצק הראשון, השני והשלישי!
אז אתה צריך להוסיף מים לשנייה - טוב! ופחדתי, אני מסתכל על הלחמניה הצפופה, דחפתי הצידה מעט קמח (2 כפות). כנראה שאאפה בלילה. הוספתי 2 גרם שמרים, אבל אני לא יודע איך עוד 0.5, הוספתי עוד קצת. בואו נראה מה קורה, לפחות זה עובד.
אנג-קיי
2 גרם יבשים? הרבה, ואם רטוב, אז קצת. אתה צריך 0.9 פעמים 3. הכל יסתדר. בצק. אם זה מנה ראשונה טובה, זה עובד מצוין.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם