יצרנית לחמים מולינקס OW240E30

ובכן, באופן היפותטי.

אם אתה לוקח מחמצת כלשהי, יש חבורה של שמרים שנלחמים והורגים אחד את השני. זה שם כדי לתמוך בחזקים ביותר, להאכיל אותם היטב, כך שהם יהרגו יריבים - ואז החזקים האלה יתגלו מאותו סוג - אופים.
למעשה, הם עושים זאת בייצור. החזקים נבחרים, מוזנים היטב כך שהם נמצאים בשיא בריאותם ועוצמתם, והם ארוזים למכירה.
האחים האחרים שלהם פשוט חלשים יותר מבחינה פיזית.

לפיכך, יש פשוט סוגים שונים של שמרים במחמצת, יחד עם "מאפייה תרמופילית", וזה מה ... ככל שכוח ההרמה של החמץ גבוה יותר, כך הוא מכיל יותר "מוטציות איומות" אלה.
מבחינה היסטורית, מחמצות ביתיות מבוססות על גידול של חיידקי חומצה לקטית בתוכם, הנותנים לחם טעים בטמפרטורות מתחת לאלו שמרים אוהבים.

וכך טבעו כי חיידקי חומצה לקטית הם החזקים מכולם, שכן שמרי האופה חזקים יותר מהשאר. במהלך השנים.
ראשית, התסיסה המשובשת מתחילה, ויצורים מזיקים מתפתחים יחד עם חיידקי MC. אבל כל סוג של חיידקים ונבטים אוהב את האוכל שלו ואת הטמפרטורות שלו. יש צורך להאכיל ולחמם בדיוק את חיידק ה- MC, שנעשה ברביית המחמצת. ראשית, המחמצת ממוקמת בתנאים המסייעים לחיידקים לשרוד, ואז הם מנצחים ומשמידים את האויב המזיק לנו.
החמץ נולד מהמסה המופרזת.
היסטורית, אנו תומכים בקרב בדיוק בסוג של חיידקי MC שאוהבים טמפרטורות נמוכות יחסית לחיים וטעמים של לחם מאשר שמרים.
לכן האמינו כי השמרים מיוחדים שם, כמו שאוהבים גם קור. למעשה, השמרים שם רגילים ובחום מגדלים לחם הרבה יותר טוב, אבל הטעם סובל בגלל החרם על חיידקים, והיין מיוחס לשמרים, כמו שגם הם לא אוהבים חום.

וכל מחמצת פשוט מספקת תסיסה ארוכה של לחם, שאינה כבדה על הבטן. שמרים רגילים מכל הסוגים עם דומיננטיות של אופה בשיא חוזק הבצק + מיקרו חיידקים מסוגים שונים עם המוצרים השימושיים שלהם לגוף.

אם זה היה כל כך פשוט.

שמתי את החלב החמוץ עם חיידקים והנה החמץ בשבילך.
ושם זה לא כך. יש לתסס את כל הבצק. זו תגובה כימית. חייבות להיות מספיק חומצות חיות כדי לשנות את המבנה והזמן. רבות מחומצות אלו אינן עיקשות, החיידקים שחררו אותן, הן עבדו וזהו ... ללא חומצה.
ואז החיידקים אוהבים להילחם. ראשית, במקום לעשות עבודה מועילה, הם מבינים מי וכמה למי, ראשית הם הורגים זה את זה רע והשאר מתחילים לעבוד כרגיל.
באופן כללי .. ce la vie. זה הכרחי ישירות כדי שהמושבה הדרושה של חיידקים תתפתח בבצק ותעבוד שם בנוחות. רק הילידים הילידים עובדים
אתה פשוט לא יכול לתקוע את זה. ובכן, או שאתה צריך להוסיף בצק בריא מוכן - זה המחמצת)))
ומי גבינה ... ובכן, זהו הרכב חלש מאוד מדולל בהשוואה לחמץ. זה, כמובן, משפר. עדיף משהו מאשר כלום))))

לחם טעים ..

זה תמיד תסיסה ארוכה או תוספת של בצק מוכן כבר מרוכז עם "ילידים עובדים"
שמרים חמים בצד. הם רק עוזרים לחיידקים, כדי לקבל חיידקי טעם מדהימים יש צורך בחומצות MC.
שמרים פשוט מתרפים ומסייעים לחיידקים.

פרודיה על מחמצת - בצק. בעת הכנת הבצק הראשוני, בו מצטברים אבוריג'ינים חרוצים, אך שם זמן הגידול ומספרם הם פחות מיישוב מרוכז בבצקים חמוצים.
אופרה היא הכל שלנו מבחינה היסטורית.מאפשר לך לקבל תסיסה ארוכה ללא ריקודים מיותרים סביב הקערה.
אבל מחמצת היא התרכיז החיידק הכי מגניב.

[פפונטי]

פפונטי, לנה,
גם אני תומך במדע, ולא בדת בעניינים כאלה, אולם המדע קיים גם תחת שליטה ולא מעצמו.
יש לי ספר שפורסם בברית המועצות, והוא נקרא "YERMOPHILIC YEAST". הגיע הזמן לפתוח אותו וללמוד אותו.
עד אז, נסה מספר 5 של לחם השיפון הניו יורקי:

כמובן, זה לא היה בלי הופעה חובבנית:
- קמח חיטה 350 גרם,
- קמח שיפון קלוף 135 גרם, ולא 150 גרם כמו במתכון, שכן
- מאלט שיפון מותסס - 13 גרם (לא במתכון)
- שמן תירס מזוקק - 1 כף. l. לא שלם (לא במתכון)
- מים - 270 מ"ל + 50 מ"ל להמסת מאלט = 320 מ"ל, לא 290 מ"ל כמו במתכון
- מלח 1 כפית.
- זרעי פשתן - 1 כפית. - במקום כמון מהמתכון
- שמנת חמוצה - 1 כף. l. (כמו המחבר - במקום יוגורט)
- שמרים יבשים - כפית אחת.
התוכנית עדיין זהה - "צרפתית", מכיוון שהיא ארוכה יותר מ"שיפון "; "גודל" - 1 ק"ג, קרום - בינוני.
משקל = 720 גרם.
לראשונה - ללא סוכר. הטעם, כמובן, נחות מניסיונות קודמים. בכל זאת, 1 כפית. שמרים זה כנראה לא מספיק.
איש הג'ינג'ר לאחר סיום המנה היה קשה, מה צריך לעשות במקרים כאלה? אם רק מוסיפים מים, הערבוב מחדש (כשהתנור מושבת) שוב לוקח 25 דקות.
אבל הקרום העליון התגלה כנכון. הלחם הזה טעים לי כמו "לבני שיפון" של תחילת שנות ה -80, 16 קופיקות כל אחת; כמה מתושבי הכפרים באוקראינה קנו אז את כל שקית המיתרים שלו עם 6 כיכרות תמורת רובל אחד והאכילו אותם לחזירים, באופן כללי - כמעט טעם הילדות. אני אוהב.

[walexyz]

walexyzאין שמרי אופה תרמופוביים או תרמופיליים, זה שטויות של נשירה באינטרנט. יש שמרים של Saccharomyces, נקודה! ואלו ואחרים בחפיסה ובחמץ ובאוויר שאנו נושמים. הפורום דן בעצירה מאה פעמים!
🔗מאפייה_ שמרים
🔗שמרים

ובאמצע רק לזמן קצר ולא גבוה מ 98 - בממוצע.

מתוך הספר "טכנולוגיה של ייצור מאפיות -2014"

תהליכים מיקרוביולוגיים. פעילות חיים
מיקרופלורה של הבצק (תאי שמרים וחומצה
חיידקים) תוך כדי חימום חתיכת הבצק
תחילה מתעצם ואז מפסיק לחלוטין
חרא.
תאי שמרים מאיצים את תהליך התסיסה ואת הא
היווצרות גן חיות למקסימום כאשר הוא מתחמם לערך
40 ג. כאשר הטמפרטורה עולה ל 50 צלזיוס עקב מוות
של תאי שמרים, היווצרות הגז נעצרת לחלוטין.
פעילות חיונית של מיקרופלורה היוצרת חומצה
בצק בהתאם לטמפרטורה האופטימלית (מבחינתי
חיידקים זופיליים 35 ס ', ולחיידקים תרמופיליים - 48–
54 ג ') בתהליך החימום הוא נאלץ תחילה ואז,
לאחר שהגיע לטמפרטורה מעל האופטימלי, ה-
זה עוצר וב 60 C זה לגמרי נעצר. תרמופילית
חיידקי חומצה לקטית כגון לקטובצילוס דל
brüeckii יכול להיות פעיל בזמן
בטמפרטורות 75-80 צלזיוס

[ליקבז]

ליקבז, ואדים, אל תבלבלו חיידקים ושמרים "תרמופיליים" בספר הלימוד וברעיון זה באינטרנט.
ספר הלימוד מציין את רף הסובלנות הגבוה ביותר עבור תא ב -54 מעלות. זו עובדה מדעית ועצם המושג "תרמופילי" הוא נפוץ יומיומי וחסר פחד.
באינטרנט, מושג זה מקבל משמעות אחרת: שמרים שורדים בשלווה על מוצרי מאפה וממשיכים לחיות בגוף האדם ומביאים לה נזק. יתר על כן, אלה רק אלה שנמכרים בחנויות, ובמחמצות נפלאות - שמרים בריאים ותיקים.

אז אתה לא צריך להסתכל על ספרי לימוד של פעם. אז לא היו אגדות מודרניות, אנשים צרכו לחם בשלווה בחנות והעובדה ש 99% מהשמרים מתים במהלך האפייה התאימה לכולם.
כשהחל הפסיכוזה ההמונית הנרחבת, חלק מהמדענים הזרים התייחסו לנושא זה ברצינות רבה יותר, כבר שכחתי את מי .. אבל חלק מאדוני האפייה, וכן .. העובדה שהחיים לא קלים להרוג מוכרת על ידי המדע עוֹלָם. אבל אין בזה שום דבר מיסטי, שכן כבר צלבתי זמן רב למעלה. זה נצפה במשך מאות שנים.זה טבעי ואינו משנה את מה שאנו יודעים על שמרים.
ושמרים במחמצת שורדים כל כך מעט, אבל משום מה כולם מעדיפים לשתוק על כך בסיפורי אימה)))
בגלל החום הלא אחיד לטווח הקצר בעובי הלחם, אנשים מסוימים מצליחים לא למות, למרות שהם זוחלים החוצה מתים.



ליקבז, ואדים, אם הלחמניה צפופה, ניתן היה לשלוף אותה ולזרוק טיפה למים וללוש אותה מעט.
הטעם אינו תלוי בשמרים))) רפיון תלוי בהם. אם אתה לֹא מתאים לאווריריות הפירור - הגבירו לחות ושמרים.
טעם - אני כבר מעל המסכתות של הקטאלה - עבודת החיידקים בבצק שלך, ההרכב הכימי של הקמח שלך. ולגבי סוכר ... מדוע הסרת אותו אם טעמך טוב יותר עם סוכר?
לא רוצה סוכר, יש דבש, מולסה, גלוקוז))) הם פחות מתוקים, ואותו סוכר טעים לבעלי החיים בבצק.
הקמח המודרני מתכלה בסוכר, הדרוש להזנת מיקרואורגניזמים.
לכן, הסרת סוכר לחלוטין אינה בדיוק הפיתרון המתאים לטעם.
ואז יש יותר שומן בשמנת חמוצה מאשר MCB, אז מי גבינה או יוגורט יתנו טעם רב יותר בהרכב מעורב שכזה, ותוכלו להוסיף כמה שתרצו, כדי שלא תרגישו חמוצים.

[לנה]

לנה,
נחזיר סוכר, אולי לא 1 כף. l. ו- 0.5. מלח באופן מוזר 1 כפית. עם החלק העליון זה גם לא מספיק (וזה ים).
לגבי שמנת חמוצה - עדיין לא ברור שהייתה 15% שמנת חמוצה בכוס. שכחתי לכתוב שעדיין הוספתי עוד 1 כף. l. שמן תירס מזוקק. אך כיצד לשלוף וללוש אם אין כפתור "הפסקה" ב- HP?

[ליקבז]

ליקבז, האם ההגדרות נשמרות כאשר ניתוק הכיריים מנותק? כל התנורים צריכים להיות בעלי פונקציה זו.

[גלינה]

גלינה,

ההגדרות נשמרות עם כיבוי

כן, על פי הוראות עד 10 דקות. כלומר, לנתק את הכבל מהשקע, ללוש במהירות את המים בידיים ולהחזיר אותן בחזרה, להדליק אותן?

נושא טכני: מצבים, הגדרות, תכונות הפעלה, טמפרטורות, אופן השימוש, כמה הדוק, השוואה עם דגמים אחרים וכו '.
ובכן, מדוע כל האופוסים הכתובים לעיל כאן ??? יש קטעים נפרדים על שמרים, בצק, קמח ועזרה אם משהו לא הסתדר ... ויש תת פורום שלם נפרד למתכונים לדגמים !!!
סוף סוף פרסם את ההוראות, תמונה של הכיריים עצמו, החלק הפנימי, הדלי, לוח הבקרה. אני רק בטוח שיש תפירה והפסקה והגנה, אתה יכול לתקן ולכייל את הטמפרה. חיישן ... 20 תוכניות !!!!!! יש לי אחד לתכנות, אולי מגניב יותר, אבל יש רק 15. ספר לנו על hp שלך! נושא על זה .... אבל לעת עתה, עוד "ניסיון √105" עם ויניגרט))

[גלינה]

גלינהכן, על פי ההוראות עד 10 דקות. כלומר, לנתק את הכבל מהשקע, ללוש במהירות את המים בידיים ולהחזיר אותן בחזרה, להדליק אותן?

ובכן כן.
תוך 10 דקות תוכלו להגיע לגבול קנדה ותוכלו ללוש את הבצק חמש פעמים במהלך תקופה זו. :-)
אגב, זה בכלל לא הכרחי לדלל את הלחמניה במים, אפשר לערבב בכף שמנת חמוצה, רסק עגבניות, דבש וכו '. אני למשל מלוש את הבצק בהתחלה בלי r. שמן והוסף אותו בסוף המנה אם הלחמניה יוצאת תלולה מדי.

likbez,
1. ברגע שקנית תנור עם 20 תוכניות, עכשיו עליך להבין את התכונות של לפחות אלה שיהפכו קבועות אצלך. ובחר בעצמך את הקבועים האלה
2. עבדו לחמניה לתנור שלכם, שיעניק לכם את הלחם הטוב ביותר

ללא סודה, חומץ, פשתן, קמח שיפון, מאלט, שמנת חמוצה, גבינה, בשר, נקניקיות ... רק מים / קמח פרימיום / מלח / סוכר / שמרים. הכל נורמלי.

ללא סודה, חומץ, פשתן, קמח שיפון, מאלט, שמנת חמוצה, גבינה, בשר, נקניקיות ... רק מים / קמח פרימיום / מלח / סוכר / שמרים. הכל נורמלי.

אני בהחלט אנסה מתכון מינימליסטי כזה, אבל אני לא מאמין שנאהב אותו בלי מאלט שיפון.

[ליקבז]

ליקבז, כולם אומרים לכם, הכינו בבת אחת סוג של בצק, לחם רגיל וסטנדרטי, ואז תוכלו להכניס בהדרגה מרכיבים אחרים, לשנות את הפרופורציות והכל נראה בבירור. בינתיים, שיטת הפוק, אין מה לתפוס, אין מה לדחוק ממנו.... ולמד את הכיריים שלך., בדוק את מצביו. ההתחממות שלי הופעלה גם בזמן הלישה עד 47 מעלות צלזיוס והגלוטן סבל באופן טבעי, שמרי הסאונה ובסוף ההגהה הבצק נפל (גג), נעצר.



ואת המלט לא סתם מוסיפים, אלא גם מבושלים במים רותחים, חדורים בתבלינים (כוסברה, כמון), עשיתי הכל בסדר ב- HP.



המשך לקרוא, דן בנושא דומה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

ומלט לא סתם מתווסף אלא מבושל

בישלתי את זה סתם ככה, רק בספל, ואחרי שהתקרר - בתוך דלי, שם כבר יש מים ושמן. אני אלמד את הכיריים, והרבה יותר עמוק ממה שהוא כתוב בהוראות ב -20 שפות במקביל.

[ליקבז]

ליקבז, בסדר, ואז ללמוד, לתרגם, למחות ולכתוב הכל בנושא זה. ולפי המתכונים - להלן חלק הנקרא "מתכונים לדגמי מכונות לחם". בהצלחה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[פאליץ ']

פאליץ ',
תודה. אבל משהו עיוור אותי לחלוטין - אני לא מוצא קטע כזה בדף הפתיחה; יש "הלחם הפשוט ביותר (על פי הדגמים של יצרני הלחם)", אבל אין לו את המודל שלנו, יש פרדות אחרות.

[ליקבז]

ליקבז, O_o_o, יש לך מזל והמודל שלך עדיין לא תואר ותוכל להיות המחבר והאוצר של נושא חדש בנושא. זה ובכל מקרה, כל המתכונים כמעט מתאימים לכל דגם, כולם בנויים על אותו עיקרון. בורר - משוט, גוף חימום לחימום ודלי נשלף. אין שום דבר קוסמי וסודי. זה כמו להסתכל בתחנת דלק לדלק עבור לאדה או מוסקביץ '.))), כן, הם מכוניות שונות, אבל הם נוהגים על פי אותם חוקי פיסיקה.

אתה יכול להיות המחבר והאוצר של נושא חדש אודותיה.

זה מוסיף התלהבות רבה יותר. האמת היא שאתה לא יכול להתחרות עם אוהדי Panasonic.

לגבי הפעם הראשונה, אפיתי בלחם xn לפי מתכון סטנדרטי, כמעט השתכרתי בהנאה), ואז התרגלתי לתנור ולבורודינו ואפור ועצלן וורוד (הונגרי עם פפריקה) ו ... ואפילו "וולקני" אירי על סודה (ללא שמרים), אתה מתנסה, אבל בעוד SINTER BASIC !!!



אז עד כמה שלא הגעת ל"ניסויים "שלי, צעירים)), אבל כ"סטארשאק" אני ממליץ לך - למד את "האלף בית", טבלת הכפל, אחרת תלך מיד להפרש. משוואות התנדנדו. הכל הדרגתי, מפשוט למורכב.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

כן, אני רואה שבעלי מכונת הלחם אינם חלקים כמו שהיו רוצים (((אז אמשיך. אני פשוט לא מצליח להבין מה אני עושה לא בסדר: אפילו על קרום בהיר זה נראה כהה). על האמצע ניסיתי לאפות איכשהו - זה מסתבר כהה מאוד. ועל החשוך אפילו לא סיכנתי את זה, אני חושש שהוא יישרף. אז השאלה היא: האם אני עושה משהו לא בסדר או שאני עושה צריך ללכת לסדנה? ...

אפילו על קרום בהיר, הוא מתגלה כהה

לא לעשות שימוש יתר בסוכר במתכון?

כן .. או שהבצק מתוק מדי, או שהוא אפוי. אם הוא נאפה, נסה לשלוף אותו כמה דקות קודם. אולי להתחיל 10 דקות מוקדם? יש צורך לעקוב אחר האפייה. תוך 30 דקות בערך זה כבר במעקב.

אם הלחם "נאפה" או נשרף עקב "שימוש לרעה בסוכר", זהו משקוף ברור של מכונת הלחם, מכיוון שקביעת צבע הקרום וגודל הכיכר צריכים לווסת את טמפרטורת האפייה ולא להביא אותה לכהה מדי. קרום.
פעם, מחוסר ניסיון, טיגנתי מעט עוגה ומאז למדתי בבירור למה כל ההגדרות האלה נועדו. :-)

חיישן הטמפרטורה מווסת את הטמפרטורה בה הפעלת / כיבוי של גופי החימום, ואינו עוקב אחר כמה כפות סוכר בעליו הכניס לבצק. בדיקת דקה פשוטה אפילו עם מדחום "תנור" פרימיטיבי יכולה לענות באופן חד משמעי על שאלה זו, אולי תקלה באוטומציה, יתכן ועם מתכון, אולי כוכבים, סופות מגנטיות, שלבי ירח ...)

שאלות נשאלות במעורפל מאוד. או שאותו מתכון לא עובד במצב אחד, או שכל הלחמים נשרפים בכל מקום.

ובכן, ברור שמשהו לא בסדר אם כל הלחם בוער. אבל כאן זה עבור חובבן, מיד לרוץ לתקן או להסתגל.

ובכן, אין מאפיינים של הכיריים (איש לא חקר אותו ברצינות). לכן אפשר רק להתמקד כאן בחוויה מעורפלת של חייזרים מעורפלים, ששום דבר לא בוער שם.
ושם זה עלול להתחמם יתר על המידה על הגהים, אבל איך אתה יכול לנחש?

[פפונטי]

פפונטיאתה צריך לזרוק קלפי טארוט או להסתכל לכדור בדולח ... אז אני כותב בפעם החמישית.מהם הפרמטרים האמיתיים בתפעול הכיריים שלך? תזמוני תכנית, טמפרטורות, תכונות בקרה וכו '.

[פאליץ ']

פאליץ ', איגור, אני אורח כאן, יש לי פנסוניק, ולמדנו את זה בזנב וברעמה.
יש צורך בהחלט בתזמונים ובטמפרטורות וכולם מבינים שאז התמונה תהיה ברורה יותר.
עם זאת, הם לא כאן ויש מעט אנשים, ולאנשים אין כלים ואף אחד לא הזהיר אנשים שצריך עדיין למדוד CP, והם אופים לחם.
אולי מישהו יעשה את כל התזמנים מתי אפשרות יופיע. אבל נכון לעכשיו, כן, אתה חייב לפחות לזרוק כרטיסי טארוט, אם הם כן, אבל להשתמש ב- HP שלך, להתאים את זה אליו ולא לשים אותו בפינה רחוקה מפחד.

[פפונטי]

פפונטי, לנה,

אולי מישהו יעשה את כל התזמנים

אני מוכן לעשות את זה, רק צריך מדגם או מתודולוגיה.

כן .. או שהבצק מתוק מדי, או שהוא אפוי. אם הוא נאפה, נסה לשלוף אותו כמה דקות קודם. אולי להתחיל 10 דקות מוקדם? יש צורך לעקוב אחר האפייה. תוך 30 דקות בערך זה כבר במעקב.

אלוהים אדירים! על זה שאתה יכול לשלוף את הלחם קודם לכן, לא הייתה לי אפילו מחשבה !!!! אבל אתה יכול כל כך בקלות לנסות לפתור את הבעיה! לגבי הבצק המתוק - אני לא חושב שכן, משום שבכל מתכון הקרום כהה בהרבה מזה המוצהר ועבה ממה שהיינו רוצים. תודה רבה על הרעיון! אנסה לבטל את הרישום בהמשך

[פפונטי]

1. מכל התנורים, Panasonic היא הנחקרת ביותר. אבל חוץ מזה שם הכלב נאכל בגלל פגמים של HP. לכן, למרות שיש תנור אחר, זה לא מפריע לחטט. יש שם הרבה אנשים, הרבה טריקים לאפייה.
ואיך לשלוף קודם, ואיך ללוש, ומה להוסיף - יהיה טוב להתייעץ שם. תמיד יש הרבה אנשים והרבה ניסיון. פירור הלחם יגיד לך מאיפה נובע הפגם. על פי המתכון, אומרים את כמות השמרים הנכונה. הם יתנו עצות לגבי הפרמטרים של התוכנית, ואז תתקנו אותה לכיריים שלכם.

יש גם הרבה דברים בנושאים שעניינם לחם בלבד, אך בפנאסיק הכל מוחל על HP. נראה לי שזה יותר רלוונטי עבורנו.

2.

פפונטי, לנהאני מוכן לעשות, רק צריך מדגם או מתודולוגיה.

איגור כבר הראה לטמקה היכן למדו את המכונית
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

אבל, כמובן, אני אוהב יותר איך הם מעצבים ולומדים עבור פנסיק אהובי. מסודר בצורה של צלחת ונושאים טכניים נפרדים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

הייתי רוצה להכין את אותה צלחת לכיריים שלך. פשוט הוסף שם את הטמפרטורה הטנה שלך בכל שלב.

זה הסימן: כל פרמטר חשוב מאוד. גם משך הזמן וגם הטמפרטורה. עוצמת הלישה החזותית מאפשרת לבדוק את חוזק ההשפעה על הבצק במהלך הלישה.

ניתן גם לתקוע במרכיבים - למדוד את הטמפרטורה שלהם בתחילת האצווה.
כך יתברר עד כמה הבצק מתחמם בעת הלישה בכל מצב (ניתן לציין את "שיפוע הטמפרטורה במהלך הלישה" על הצלחת)
צלחת, למשל, באקסל נוחה.
שם המשטר
1. משך האצווה הוא 1a., בדוק את עוצמת הסיבוב חזותית וציין את שיפוע - 1b, (החימום במהלך הלישה הוא מוחלט על ידי הצל (טמפרטורת הצל)) - 1c.
[ט] הטמפרטורה של העשרה אינה משקפת את מלוא האנרגיה במנה. לכן, זה יהיה טוב לישה של שלושה פרמטרים - משך זמן, שיפוע חימום הבצק, הטמפרטורה של העשרה עצמה. [/ I]
2. תסיסה ראשונה - 2 א. משך התסיסה לפני הלישה הראשונה - 2 ב. את הטמפרטורה של התסיסה הזו
3. משך זמן האימון הראשון
4. תסיסה שנייה - 4 א. משך ו 4b. טמפרטורת התסיסה השנייה.
5. משך זמן האימון השני
6. הגהה סופית - 6 א. משך ו 6 ב. טֶמפֶּרָטוּרָה.
7. אפייה - אם תוכלו למדוד גם אותה 7 א. טמפרטורת אפייה ו -7 ב. משך זמן בכל מצב.

-------------
אתה יכול לעשות זאת בעת אפיית לחם. רק לרגע, האף בתנור עם מדחום. לפני זה יש לדחוף את המדחום למים חמים, בערך 20 מעלות, על מנת למדוד את התסיסה. שם, מעלות בין 25 ל -35 יכולות להיות איפשהו.
ואם אתה מודד אפייה, אז במים רותחים, אחרת מדחום צונן יכול להגיב לאורך זמן.

כבה את המכונה תוך כדי ובדוק כמה זמן היא שומרת את התוכנית בזיכרון.



טא-מילה, אבל באופן כללי, אם זה תמיד נאפה, אז העשר חם מדי - זו תקלה. זה עניין אחר אם תחליט לגרור את הרכב לתיקון או שתשתמש בריקודים עם טמבורין.
אתה יכול גם לנסות לעשות יותר רָטוֹב לחם. לחם כזה דורש טמפרטורה גבוהה יותר לאפייה, ואולי זה גם ישפר את התוצאה.

לפני כן יש לדחוף את המדחום למים חמים

ברגע שהפירומטר יגיע מסין, מייד אעשה צלחת. + אני גם אחבר אותו דרך מד וואט - נגלה כמה חשמל עובר לכיכר אחת. ובכן, במקביל, תוכלו לצלם את כל שלבי התהליך, אחרת בפעם הקודמת היא משום מה שכחה לעשות את האצווה. כלומר - אחרי חצי שעה של אפקטים קוליים, תכולת הדלי נותרה על כנה; מוזר, מכיוון שלא משנה לאיזה צד להכניס את הדלי שם, ואי אפשר להכניס אותו לגמרי, מכיוון שהמכסה לא ייסגר. אך העובדה נותרה כי המיקסר עמד במקום.

יום טוב, משתמשי פורום יקרים. הרבה זמן לא ביקרתי בפורום, שכן לפני כמעט 7 שנים הפכתי לבעלים של HP Bork. ולא היו לי בעיות איתה, הן עם הלבן לבן והן עם הבצק, אבל הקדנציה שלה הסתיימה, לפני ש- NG היא נפרדה ממני. המחיר עבורו הוא כעת 27 אלף, כמו מכונת כביסה. אז הנושא עם בורק נסגר.
וב- NG בעלי נתן לי מוליה. ובעוד אני מוטרד, אני לא יכול להשיג את הלחם הלבן הקלאסי, שהיה תמיד נפלא בבורק (260 מ"ל מים, כפית מלח, כף סוכר, 1 כף שמן חמניות, 400 גרם קמח, 6 גרם שמרים ). המכסה לא סתם למטה, הוא נכשל! לעזאזל בתוכניות 4 ו 8, אין הבדל! ובכן, הקרום הוא אלון, כמובן.
בתכנית 10 אפיתי לחם אוקראיני מתערובת של פודוב, אפוי בצורה מושלמת.
איך המתכון הזה לא מצא חן בעיני HP זה?
ספר לי מי מקבל את זה, מתכון מוכח ללחם לבן רגיל ללא פעמונים ושריקות, שמולינקס הוא חבר איתו!

[קורלה]

קורלה,
מכיוון שלמכונה שלך יש אופי, זה לא קשור למתכון. עלינו להתמודד עם הלחמניה במכונה זו ובכמות השמרים האופטימלית עבורה.
עקוב אחר התהליך כולו, החל מהקולובוק. שימו לב במיוחד לעובדה שהבצק לא מתחמם יתר על המידה בתהליך הלישה, לא גבוה מ -28 מעלות באמצע, אבל עדיף באופן כללי 26. בדקו לפני האפייה שאין מתיחת יתר.
נאמר גם בהוראות: המצב הראשי הוא 3 שעות. לכן, עליכם לצפות במצבים שדומה למשך זמן בסרט המצויר לאלה שאהבתם במשעמם, עדיף לעשות את הבחירה לקראת תוכניות ארוכות, כלומר לפחות 3 שעות, כמה שיותר זמן, ותעבדו שם את המתכון האהוב עליכם.
בנושא, אף אחד לא הבין לגמרי את השאלות האלה, ובכן או לא ביטל את הרישום.

תודה רבה על התשובה. )
ובכן, אני די מניח שמכיוון שאני לא הבעלים הראשון של המודל הזה, שאחרים כבר קלטו איזה אלגוריתם ופרופורציות בזמן הזה כדי לגרום ללחם לעבוד.
העובדה היא שבהוראות הצבעוניות העבות המצורפות ל- HP פשוט אין מתכון ללחם לבן פשוט לתכנית 4. כלומר, ההנחה היא שהבעלים יודע זאת. )
בתקופה מסוימת, כשקנינו את בורק (זה היה זול יותר מפנסוניק אז), רבים אמרו גם שהכיריים היו אי הבנה ואפו רע (ההוראות היו גם עקומה עם מתכונים לא מוצלחים). עם זאת, המתכון הראשון מבית Panasonic עלה בצורה מושלמת, והיא בדרך כלל לשה את הבצק בצורה מושלמת (עם שתי עליות, וכאן, כפי שהבנתי, אחד).
אוקיי, בואו נזכור את היסודות ונתרגל אחד לשני.

[קורלה]

קורלה

טוב, אתה צריך להבין שבבורק הכל התחיל ב -3 שעות של המחזור. הוא גם מלא בתוכניות מקוצרות. עם זאת, 20 דקות פחות במחזור הלחם הם רק נצח.
תוכניות מקוצרות לא רק מקוצרות, הן אינטנסיביות יותר, כלומר הן מתחממות יותר, הן לושות חזק יותר. תוכניות מקוצרות דורשות ארוחה כבדה של 12 חלבונים.או שאתה צריך לנסות לחזק את החלש מה -10. זו שיחה נפרדת לחלוטין, מורכבת, כיצד להתאים קמח חלש למצבים חמים ולא מתאימים לו. משתמשים בסולת, אך יש צורך שהסולת תתנפח, אחרת היא יכולה פשוט להיתלות כמשא.

לאחר שלמדתי את הוראותיך אין מידע נוסף על מכונת הכתיבה שלך, ראיתי שרוב התוכניות שם בקושי שלוש שעות במחזור. על פי ההוראות (אני מקווה ששום דבר לא מתערבב שם, בדוק את פרמטרי הזמן בפועל במכונת כתיבה, בהוראות, לדעתי, שמות השבלולים מעורבבים), רק שתי תוכניות 7 ו -9 נראות הגונות ב הזמן בעיני, כלומר כמו במכונות כתיבה אחרות ... 7-3.20 ואפייה במשך 40 דקות, וה -9 3.40 ואפייה 55 דקות .. קרום הלחם יכול להיות שונה באופן דרמטי. יש הבדל של 15 דקות באפייה. תוכנית 7 לחם מתוק, בדרך כלל על בצק מתוק, מכינים מאפים חלשים יותר, רכים יותר מהקרום. לכן, אני מאמין שה -9 ייתן בדיוק את הקרום הפריך יותר. יש להם את אותו זמן הלישה, הארוך ביותר בין המצבים.

באופן כללי, הייתי מתחיל לעבוד על מתכון הבורק האהוב עליך בתוכנית ה -9. הוא ארוך, אני מאמין שהוא קרוב לשלך, ולכן מבטיח להיות טעים על הקמח הביתי שלנו. ללוש מגניב כדי שהבצק לא יחמם יתר על המידה בזמן הלישה. טמפרטורת הבצק בתהליך הלישה לא תעלה על 28 מעלות עבור קמח ביתי עם חלבון שלא יעלה על 10 - אחרת יהיה לכם גג מכוסה ופירור מקולקל.
וודא שהמכונה לשה את הבצק עבורך, ולא תעביר גוש מעל הדלי, רק בסוף המנה אמורה להיות לחמניה רכה, מבלי למרוח מתחת למרית. התחל עם האופציה הרכה. הוא הכי עדין. אולי המכונה תעמוד היטב במשימת הבצק הרטוב על בסיס ארוך טווח.
ובכן, וודאו שאין צמיחת יתר. גם היא תהרוג לך לחם. צריך להתאים את השמרים, אם כי אני די אוהב את הכמות במתכון. אבל תרגול הוא תרגול.

כתבת שיש לך קרום עבה וגג קרוס. וזה לחם לא מעורבב עם גלוטן מת. עליכם לעקוב אחר כל שלב, איזון הלחות = שמרים הופרע לחלוטין, אך מצד שני עבדתם על תוכניות קצרות יותר. שם הקמח יכול למות מיד מעומס יתר.

תודה רבה על ניתוח כה מפורט! מבחינתי כל מה שכתבת הוא רק פיצוץ מוחי.
מכיוון שאני לא מסוגל לניתוח כזה (אם כי, נראה, עדיין תפסתי את המהות) היום פשוט ניסיתי להוסיף קמח, לוקח 440 גרם במקום 400. ואתם יודעים, מראה הלחם השתפר משמעותית. המכסה, כמובן, דופק, אבל כבר בחצי סנטימטר בלבד.
האיש של ג'ינג'ר נראה גם טוב. אנשים רבים אומרים שהפינות לא מעורבות, הכל היה נקי כאן.
עכשיו אנסה להשתמש בניתוח שלך בכדי לטחון אותי ו- HP ולהתנסות. תודה!!!

[חליפה.]

1

מה יש לנתח. דמיין מכונה בדיוק כמו לישה או הידיות שלך. כאן יצקתם קמח עם מים ואתם צריכים ללוש. ראשית, יש לנו דייסה בסיר, אך כשהיא לושה, היא אמורה להתחיל להתקלף מהידיים וקירות המנה, להפוך לחמנייה. דמיין שהמכונה היא העטים שלך. כאן היא לשה מחית, לשה - ובסוף לחמניה רכה, בלי למרוח מתחת לשכמה.
רק עם עטים הייתם לשים לקולובוק ככל שיידרש, אבל במכונת כתיבה אתם מוגבלים בזמן. יש לקבוע את העקביות כך שבסוף האצווה היא כבר לושה. כל החוכמה.
על איזה סוג של זיהומים הם כתבו על לחם חיטה? זיהומים הם הסימן הראשון לאיום !!! בצק יבש חזק עם חוסר לחות. לכן, אינך זקוק לו
נהפוך הוא, אתה צריך לחלץ מהמקסימום את יכולותיו ללישת בצק רך. בצק רך הוא הפירור העדין ביותר. אתה יכול לעשות את זה סמיך יותר, אבל זה יהיה לחם כבד יותר, פחות רך. אתה אפילו לא צריך לשקול זיהומים עם לבני לחם

אתה יכול להתפעל מהלישה. הבצק מתהפך כדבר חי, מתכופף ואז היופי - לחמניה בסוף. זה יכול להיות רך יותר, מחוספס יותר.בכלל לא דביק או מעט דביק. אבל רק בסוף))) וככל שהלחמנייה רכה יותר, הלחם נפוח יותר, בתנאי שהמכונה לא תבריג את התהליך. בתוכניות קצרות יותר, לא תמיד ניתן לבצע קולובוק רך. לעתים קרובות לחמניה צריכה להיות לחמניה ישרה, מספיק אלסטית ולא דביקה. מכיוון שהכל מתקצר שם, ובשביל בצק רטוב יש צורך באפייה עדינה ואיטית.

כמו כן, למכונה יש ידיות חזקות וכדי שהיא לא תקרע עבורכם את הבצק לסמרטוט, חייבים לתת לה מקורר.

2. קשה להסיק מסקנות רק מהתיאור, אין תמונה והמסקנות אינן שלמות.
הגג טוב יותר, והפירור נחמד, רך, מחוספס, פירורי? כמו?
האם הרפיון אחיד? או בחלק העליון של החלל?
האם הקרום עבה, דק?

הגג נופל בדרך כלל אם המכונה אינה יכולה להתמודד עם בצק רטוב. זה עולה בקנה אחד עם מעשיכם: הוספתם קמח, כלומר, ליתתם אותו בעובי, הפחתתם את הלחות - הגג נעשה טוב יותר. ירידה אחידה בלחות מעידה על עצמה אם כל שאר הפרמטרים שלכם חליפה.
האם זה באמת צריך לחות כל כך נמוכה במצב ארוך? או שהכל בעבודה מואצת?

לא, אני עדיין מייסר את המצב הרביעי, שמיועד כביכול לאפיית לחם לבן קלאסי. זה 3 שעות 2 דקות.
הפירור לא רע, אין חללים בחלקו העליון. הקרום עבה, אפילו על המסגרת החמישית ביותר, אבל כולם מתלוננים על זה, כנראה, תכונה של המודל הזה.
כעת "אסיים" את מצב 4 על ידי התאמת כמות הקמח, ואעבור ל 9 עם המתכון הישן שלי להתחיל מחדש.
ובכן, התוכנית "בצק שמרים" למשך שעה ו -9 דקות גם מדאיגה, כמובן.

[חצי שעה במקרר]

הקרום אינו מאפיין של המודל, אלא מאפיין של המשטר, או ליתר דיוק הקמח אינו מיועד ליצרני הלחם. זה לא מתאים היטב למשטר הכיריים האירופי. התנור מיועד לקמח שלהם.
מכיוון שאתה במצב הרביעי, אז נסה קצת אחרת, לא להגדיל את הקמח, אלא לנסות את הגרסה הראשונית המועדפת עליך, אבל עם תערובת מראש.

קרום עבה נובע משתי סיבות בלבד:
- ייבוש יתר על האפייה
- או מכיוון שהמחזור קצר, יש מעט התפתחות גלוטן. התמהיל אינו מספיק. על בסיס ארוך טווח הגלוטן עצמו היה מתפתח, אך כאן אין לו זמן.

אז אני נוטה לעבר התפתחות גרועה של גלוטן. צפית בתהליך הלישה? למדתם את הבצק עד הרגע האחרון? האם זה קרה עם הפחתת לחות?

אל תהיה עצלן, נסה לעשות ניסוי עם ערבוב מראש. קחו את המתכון שלכם ופשוט ערבבו את החומרים, השרו היטב, קבלו את הבצק הרטוב הראשון. אפשר לדלג תחילה על השמרים (להוסיף אותו לאצווה הראשית). השאר את זה חצי שעה במקרר... ורק אז שלחו אותו לתוכנית הראשית, ובכן, שימו שם גם את השמרים. אם תישאר בשמרים אחר כך, אל תשאיר אותו עירום. מערבבים עם מעט קמח, כלומר מוסיפים אבק קמח, כמו בבגדים))), זה מונע מהם לחץ.
למעשה, אתה לא יכול אפילו לאדות בכלל, אלא מייד ללוש בשמרים באר ללא שמרים קצת זה יתנפח טוב יותר)))
למה זה?
עלינו לשפר את לישת הבצק. לישה - פיתוח גלוטן לדילול הקרום ושיפור פירור. ישנן שתי נקודות:
1. הצעתי לבדוק שלא מבוזבזת דקה של לישה: עקוב אחר הלחמניה, כך שהבצק יתהפך בשכבות ויילוש עד הרגע האחרון.
2. אני מציע + לשפר את הבצק ללישה. אפשר לקמח להתנפח לחלוטין, ליצור עוד גלוטן לפני המנה העיקרית. ואז במהלך הלישה, שוב צריך לוודא שהבצק נלוש עד הרגע האחרון, מדולל במעט מים, אם הוא קר מאוד לאחר התפחה. עם ערבוב מראש, התחל מיד עם המתכון המועדף עליך.
אני מאמין בייסוריך ארוך מתנפח ולכן על האצווה הראשית לֹא הלישה הרגילה התרחשה. כתוצאה מכך נפל הגג על בצק רטוב מדי.
כעת, אם תתן לו להתנפח וללוש היטב לפני המנה הראשית, זה עשוי לעבוד טוב גם בלי להפחית את המים.
בנוסף, במידת האפשר:
הוסיפו לבצק מי גבינה (חומץ חמצמץ) לא חומצי כך שהוא יהיה טעים לכם. - רוב טָעִים שיפור אפשרות במצבים מואצים.

או לא לעשות את כל הריקודים האלה, אלא פשוט למצוא קמח עם חלבון מ -12, רצוי זר, מָהִיר נפיחות ובעיית הקרום וגגות רעים תיעלם מעצמה.

זמן חביב ביום.
אז קיבלנו אחד. יש הרבה שאלות, אנחנו פותרים את זה כפי שאנחנו מקבלים את זה)))
שתי הכיכרות הראשונות של המתכונים הקלאסיים, טובות טעימות, אבל עם הקרום העבה הידוע לשמצה.
בתהליך הניסוי החלטתי על המתכון הזה:
1. הגדל את כמות הנוזלים 120 גרם חלב מעורבב עם 210 גרם מים = 330 גרם
2. אני מוסיף 1 כף לפתרון זה. חול (מופחת גם) + 1.5 כפית. מלח +2 כפות. l. שמן צמחי. ואני מערבב את הכל היטב בכוס מדידה ויוצק אותו לדלי.
3. אני נרדם 450 גרם קמח (במקום 500) ומעל 1.5 שעות. l. שמרים.
4. אני מבשל בתכנית הרביעית (לחם קלאסי) 750 גרם. 10 דקות לפני הסוף, אני מכבה את ה- HP, אבל אני לא מוציא אותו ונותן את הלחם להזיע במשך 10 הדקות האלה בלי חימום.
5. לאחר 10 דקות שמתי את הלחם על מגבת לחה, עוטף אותו וכך הוא מתקרר.

סיכום.
הלחם הופך לאוורירי והקרום עוזב, נהיה רך




אתמול חוויתי את החוויה הראשונה שלי עם לחם שיפון. אפשר לאכול את זה, הטעם פחות או יותר, אבל זה קצת לח, לא נאפה במבט ראשון, או אולי זה. בישלתי בתכנית. לחם שיפון.
שאלה למומחים. הוספתי תמצית מאלט שיפון נוזלי. כיצד משווים את כמות התמצית לכמות המלט היבש? הרי המתכונים מצביעים על מאלט יבש?

למלט אדום מותסס יבש, כמו תמצית נוזלית, או לווורט הקוואס המחליף, יש עומס טעם וארומטי בלבד. נותן גם צבע כהה. מרכיבים אלה בלחם יכולים להיות מגוונים לטעמך, הלחם אינו קריטי לכמותם.
הנה נושא בנושא מאלט, יש דוגמאות כמעט לכל ההחלפות, וטניה (מנהל) מייעץ שם
מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה

תודה על הייעוץ, אבל אני מבין שהמלט עדיין משפיע על התסיסה



שאלה נוספת על לחם שיפון. הכנתי את הפרופורציות של הקמח: 150 שיפון + 250 חיטה. ראשית, אני רוצה להכין 50/50, ושנית, האם זה הגיוני לערבב מראש את שני הקמחים למסה אחת?
ועדיין, מצאתי מתכון כזה בצינור ה- u. כל המרכיבים קרובים למתכון הקלאסי, אך חלב רגיל משמש כנוזל. שמרים יבשים מערבבים מראש בחלב ואז תערובת זו מוזגת לדלי לקמח. נראה כאילו קראתי כאן שלא ניתן למזוג חלב יותר ממחצית מכמות הנוזלים הכוללת, מקסימום 50/50 עם מים.

[סרחיו]

סרחיו,
למה לחטט באינטרנט כשאנחנו אופים אותו לגמרי על חלב ולוקחים את חלק השיפון עם חיטה בפרופורציות שונות. נכון, את הלחמנייה במכונית שלך ייתכן שיהיה צורך לייבש קצת יותר משל פנסיק, לפחות בתכנית הרביעית.
Panasonic SD-2501. לחם שיפון עם חלב.

הכל משפיע על לחם, הוא חי. אבל יש מרכיבים דרמטיים, בעוד שאחרים לא כל כך מורגש. מאלט מותסס בכל צורה שהיא, כלומר כבר דומם, אך קלוי, מתאדה, וכן הלאה, אתה יכול להשתנות בהתאם לטעם שלך, אנשים בדרך כלל אופים בלעדיו.
מאלט לא מותסס, שהוא פעיל מאוד, נראה שלא משתמשים בו בלחם. התמצית שלך כבר נהרגה)))) למרות שישנן דיאסטטיות, כלומר, תמציות אקטיביות חיות ומלט שאינו מותסס, וכבר אי אפשר לכתוב עליהן שאין להן השפעה חזקה.
במקרה שלך הידיים שלך לא צריכות לרעוד כשאתה שם מאלט / תמצית - מוצר שאינו חי כבר מוגמר, תשים אותו בלחם לפי הטעם.

לא כולם אוהבים שמרים יבשים מיד במים / חלב. הם יכולים למות ובלחם ייתן טעם וריח, או אפילו יגדלו אותו רע. יש לפעול על פי דרישות היצרן. אם אתה רוצה את זה ישר לחלב, חפש שמרים שיעמדו בפעולות כאלה ללא השלכות.
האם אני צריך לערבב שני קמחים? התרגול היחיד הוא התשובה שלך. אם ה- CP שלך מערבב את עצמו בצורה מושלמת, אז אתה לא יכול לעשות תנועות מיותרות, ואם חלוקת הקמח בלחם המוגמר אינה אחידה, עדיף לעזור לתנור תחילה.הייתי כותב כי ערבוב מקדים לעולם לא יהיה מיותר))))))
אם אתה מנפה קמח וזה תמיד שימושי לאוורור לחם והסרת עודפי זיהומים בקמח, נפה יחד)))))
מה גורם לך לחשוב שלא ניתן להכניס חלב לחם לחלוטין? כן בבקשה. רק פירור בחלב, חלב חלב, מים הם שונים. טוב, לטעום. ככל שיש יותר חלב, הנקבוביות עדינות ורכות יותר במנת החיטה של ​​הלחם.
צ'בטודה, קשה מאוד להכין על חלב, יש צורך בחורים גדולים שם, אף אחד לא ימליץ על חלב מלא לפירור גדול נקבובי.
יש רק כלל קולובוק, שיש להקפיד עליו בכל נוזל. בין אם זה מים או חלב, תקבלו לחמניה עם העקביות הרצויה למכונה שלכם, בהתאם להרכב הבצק.
וחלב בכל כמות עדיף למזג או לקחת מעוקרים, מבושלים וכו '. מפוסטר לא מתגלגל, הוא חי. כלומר, מעובד במשטר טמפרטורה מסוים עבור חלק החיטה של ​​הלחם. חלב חי מכיל חומרים המפחיתים גלוטן מקמח, כלומר מפחיתים את נפח הלחם ומעניקים פירורים להתפורר. לאחר טיפול בחום, לא רותח, אלא מזג, עיין בשאלות על חלב, כיצד להכין אותו בצורה הטובה ביותר, אם אינך מעוניין לקחת מוכנים, הן הופכות לחסרות פעילות.
נושא נוסף הוא שהוספת יותר מ -40 אחוז קמח שיפון ללחם יכולה לייצר לחם כבד ולח יתר על המידה. זו ההשפעה של קמח שיפון. תלוי במאפייני קמח השיפון שנרכש. יש גם מקרים כאלה. קמח שיפון מורכב נבלם רק על ידי סביבה חומצית. ואין שאלה שלה במתכון. ונראה שהקמח שלך לא איכזב אותך, שמת יותר ממנו, אז אני פשוט כותב את האחרון למידע שלך)))))

סוגיית ערבוב הקמח התעוררה כשצפיתי בתהליך הערבוב. החיטה עצמה כבר נמצאת בקולובוק, וגם השיפון עצמו נוזלי למטה.
אני משתמש בחלב סופר-מפוסטר (לאורך זמן), לפי הבנתי שהוא מת. אין צורך לערבב שמרים בחלב, פשוט ראיתי את זה.
ולחם השיפון שאפיתי עדיין נראה לי לא ממש שיפון, בצורה שאנחנו רגילים אליה. לכן, יש שאלה של הגדלת שיעור קמח השיפון בפרופורציות. או שאפשר להוסיף את הטעם עם מאלט?

לכן, יש שאלה של הגדלת שיעור קמח השיפון בפרופורציות. או שאפשר להוסיף את הטעם עם מאלט?

מאלט משנה לחם שיפון טהור אפילו, מתברר ישר בורודינו-בורודינו, מלוח, נמרץ. פשוט שיפון, ללא מאלט, שונה לחלוטין בטעמו ובמראהו.

השאלה היחידה היא כמה מאלט לשים

השאלה היחידה היא כמה מאלט לשים

חפש מתכונים, נסה לטעמך. שמתי בשיעור של 1 כף לכל כוס קמח, אך בדרך כלל אני מבשל אותה על פי הכללים (מוזגים מים רותחים, מוסיפים 10-15% קמח ושומרים 6 שעות על 75 גרם).

אבל בדרך כלל אני מבשל את זה לפי הכללים

אבל יש לי משהו מרוכז (כלומר מרוכז). קראתי על הפחית שהמינון האופטימלי הוא 3-5% ממסת הקמח. מסתבר שבין 450-500 גרם. אתה צריך בערך 20 גרם. זו כף. אני חושב שאוכל להוסיף עוד אחד לטעם צבע

[סרחיו]

סרחיו,

1. כן, לפחות להוסיף חצי פחית. טעמו את הבצק, אל תורעלו))) או שתוכלו ללוש לחם לכדי 50 גרם קמח, לחלוטין ללא שמרים ולאפות את הלחמניה הקטנה הזו תוך מספר דקות. טועמים כמויות שונות של מאלט ומשאירים כל טעם שמתאים לכם. הלחם המוגמר יהיה רך יותר, רך יותר, וכן הלאה .. אבל אתה יכול לבחור את ריכוז המלט בקולובוק סמיך כמו שאתה אוהב)))))
התרכיז שלך לא יעשה שום דבר בשבילך. החיידקים והשמרים בבצק פשוט יקבלו פינוק טעים במיוחד. אם אתה פשוט דוחף חצי פחית, אז כן, בשמחות הזוללות, שמרים יכולים לתסס בעליזות וחזקות יותר. נצטרך לצמצם מעט את מספרם. אבל זה אם אתה פשוט דוחף חצי פחית. ואם הכף הנוספת האומללה שלך, אז אל תקח את הבעיה לראש שלך.
2. השתמשתי במונח גס ביחס לחלב.הוא שומר על כל החומרים המועילים, אך אין חיידקים שנמצאים בפסטור וגבינה. אני לא שותף לדעות הקדומות לגבי חלב מעוקר ללא תוספים שמאליים. מכיוון שחיידקים אלה פועלים בחלב חמוץ, אז באופן כללי לא חומצי, באופן כללי, היעדר אותם חיידקים אינו קריטי במיוחד. במיוחד אם החלב מיועד לחימום לאחר מכן. בכל מקרה, כאשר הם מחוממים, החיידקים האלה נהרסים על ידינו. זה לא חלב אפוי מותסס עם קפיר

לכן מעוקרים בהתחלה באיכות גבוהה חלב נשאר ככה. אך כאשר הוא מחומם, מבנה החלב משתנה מעט, הדרך הטובה ביותר לקמח. יש להרתיח אותו ידנית מספר פעמים ולהניח לו להתקרר בתרמוס לאורך זמן. לְהַאֵט. אם אני לא טועה אפילו בתרמוס. אבל כאן אני יכול ומבלבל משהו, אני עצמי לוקח מעוקרים, אני בעצמי לא מבצע פעולות מורכבות בחלב.

3. על טעם הלחם. ובכן, אני יכול להבחין בין קמח שיפון וטעם מאלט. נסו עם שיפון ללא מאלט, עם מאלט, חיטה מלאה עם מאלט והסיקו את המסקנות שלכם. למרבה המזל, HP מאפשרת לך לעשות זאת במהירות ובנוחות. אגב, ניתן ללוש ולאפות מיד לחם מליפוסקי על כף קמח ללא שמרים ולנסות. השגיאה בטעם תהיה כמובן, הפירור גרוע יותר, אבל אתה יכול לתפוס את ההבדל בקלות.
4. אם אתה עדיין מחליט להגדיל את שיעור קמח השיפון, אז כדי להצליח בביטחון אתה זקוק לסביבה חומצית במתכון. הטוב ביותר הוא חומצת חלב מרוכזת, ולכן המדיום הטוב ביותר לכל הטעמים הוא מי גבינה, אפילו טוב יותר - חמץ... שאר החלב החמוץ משאיר את טעמו שלו, כלומר כבר לחובבן. לחם שיפון הוא עולם נפרד, קשה לתת עצות כלליות. אם אתה אוהב כל מתכון ספציפי, הבא אותו לכאן לביקורת

שימו לב למתכון הזה,
לחם שיפון "תשוקה ווסטפלית"
דבש, מי גבינה + מאלט = שילוב מנצח ללחמים בעלי טעם שיפון חזק. אי אפשר לחשוב על שום דבר טוב יותר אם אתה צריך במהירות. רק התסיסה והחמצה לטווח הארוך הם קרירים יותר.

ישנם מתכונים מהירים עם חומץ שטעמם מעט מחוספס יותר. אך רק סביבה חומצית מאלפת את קמח השיפון, אם יתגלה כ"מזיק "עבורכם, כלומר הוא ייתן פירור דביק במיוחד בלחם המוגמר, עם אפייה סטנדרטית לא חומצית.

שלום ! קניתי מכונת לחם Moulinex OW240E30 ונרשמתי לדבר הראשון. קראתי ביקורות על יצרנית הלחם הזו והייתי נסער בהתחלה. אבל כמו שנאמר, העיניים מפחדות, אבל הידיים כן. אפיתי את הלחם הראשון שלי. הלחם הראשון נאפה לבן, היה לי אותו כמו בצק. הכל הסתדר. לאחר שקראתי את המתכונים ליצרני לחמים שונים בחרתי בכמה וכיוונתי אותם למעני, כמעט כל המתכונים מתאימים, העיקר לעקוב אחר רצף מוצרי הסימניות ולראות איזה לחמנייה יוצאת ולהתאים אותה לפי הצורך. הקרום מתגלה כטוב, אני לא חותך את הלחם מיד, הוא נח עוד קצת מתחת למגבת. ובסוף ההוראות ליצרן הלחם יש טבלת מחזורים, לפיה אתה יכול לחשב בערך כמה זמן לוקח לערבב, לתפוח וכו 'אם אתה צריך להאריך את זמן גידול הבצק או העמידה ואז אני פשוט מכבה את התוכנית למשך 7 דקות (למודל זה יש זיכרון לזמן הזה). אז זה בסדר לעת עתה. אפיתי - לבן קלאסי, שיפון חיטה, שיפון עם עשבי תיבול, לחם מכמה סוגים של קמח, לחם מתוק, לחם מקמח מלא, הכנתי גם יוגורט. אני רוצה לאפות עוגה, אבל כאן אני צריך לקחת מתכון, אז הכל עוד לפני.