יצרנית לחמים מולינקס OW240E30

תודה על המתכון, רק תפס אחד, איפה משיגים את מי גבינה האם זה למכירה?



הנה לודמילה הסתובבה))) כשיש לך רק זמן לאכול הכל)))

ואחרי זה נשאלת השאלה מה משפיע החומץ בלחם? מתי זה מתווסף?

קניתי אותו בסוף דצמבר. וכך התעמקתי בתהליך, באשר לחומץ, אני עדיין חניך של חניך באפייה, אבל אנסה גם איתו, אז אני צריך ללמוד גם את הנושא הזה. עד כה, אני משתמש בשמרים בלבד ופעם השתמשתי בבצק החמצני "הנצחי", אבל אפילו חשבתי שזה שם: ילדה_בחלומות: למרות שהלחם התברר, משהו לא בסדר בו. טוב שיש את הפורום הזה ויש ממי ללמוד

חומץ זה משפיע בלחם

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

תודה! אני אדע

רק תפס אחד, איפה משיגים את הסרום? האם זה למכירה?

זה קורה במבצע, אבל קל יותר לעשות את זה בעצמך: לקחת חלב, לתסוס, לחמם אותו ולשים אותו על מסננת או בד גבינה, אתה מקבל גבינת קוטג 'ומי גבינה. ניתן להכין גבינת קוטג 'מכל מוצר חלב מותסס - קפיר, יוגורט, יוגורט.
רק חלב צריך להיות עם חיי מדף קצרים, לא "נצחי", מפוסטר-על.

[כֶּתֶר]

מי גבינה מי גבינה, גבינה מי גבינה, מחמאה (מה זה ואיפה ניתן למצוא אותו?)
הנה ההכנה הפשוטה ביותר מחלב חמוץ קפוא
כרוך "מכרז" (ללא בישול)
למטרות אפייה, חומציות מי גבינה שונה. עבור לחם שיפון, אתה יכול לקחת אותו בחמיצות בולטת. כל סוגי השיפון כמו מי גבינה חמוצה, הוא בריא וטעים כאחד. ובשביל חיטה יש צורך לקחת מי גבינה בעדינות רבה יותר או לדלל אותה. זה טעים במיוחד להשתמש במי גבינה ללחמים מחיטה מלאה.

חומץ משמש לחמצת לחמי שיפון לחלוטין והוא אינו מסומן בקמח חיטה.
באופן כללי, כל זה בפורום במדור היסודות, אם אתה מעוניין בתיאוריה כללית.



דרך אגב, כֶּתֶר גליה אתה יכול לספר כאן איך אתה מכין גרסאות טעימות של לחמי הגבינה הבריאים שלך עם השרייה מראש. השיטה עובדת על כל מכונת לחם ומעניקה תוצאה טעימה ובריאה מאוד. וזה מורגש במיוחד רק על כיריים עם מצבים מקוצרים.

אחרת הם מתעניינים בחומץ

תודה על תשובות. אני יודע שיש תיאוריה בפורום, אבל בהיותי אדם טכני בלעדי, אני לא מבין הכל שם, במיוחד מונחים ותהליכים ספציפיים, אז לפעמים אני רוצה הסברים במילים פשוטות.
ואני גם רוצה מתכון ספציפי לעקוף כמה טעויות, אם כי לפי מה שאני מבין, אין מתכונים אוניברסליים, הרבה תלוי במרכיבים ובמאפיינים של כיריים מסוימות.
אתמול בלילה אפיתי לחם שחור 50/50 מקמח חיטה ושיפון. בתחילה, עבור 450 גרם קמח, 400 גרם נוזל התברר: מים + חלב + חמאה + מאלט. זה נורמלי?
חשבתי שזה יותר מדי והוספתי קמח עד 500 גרם. בעת הלישה, נראה היה שהלחמנייה יבשה וקשה מדי, התיזה גרם מים נוסף.
הלבנה יפה. בבוקר אף אחד לא אוכל לחם שחור ולכן לא חתכו אותו. חזור הביתה מהעבודה - אנחנו נישאר.

אגב, CroNa Galya, אתה יכול לספר כאן איך אתה מכין גרסאות טעימות של לחמי הגבינה הבריאים שלך עם השריה ראשונית

לא, זה לא יעבוד, יש לי את כל המתכונים, כאילו מכשפות קוסמת, בעין ובאינטואיציה, לא היו קשקשים בבקתה שלי, בלי לחם הקונספירציה הדרוש לא "ימריא".
השריה מקדימה (ג) במי גבינה מקמח מלא (הפרופורציות שרירותיות) למשך יום עשויה בהחלט להחליף שמרים ואפילו מחמצת, יוצא בצק מעולה, אם כי בעתיד ניתן לחזק את הבצק בכמה כפות בשלות שְׁאוֹר.
באופן כללי, לא תמיד ניתן לצפות מראש בצק עם סובין, קמח וזרעים, לחמים בריאים לא ייצאו קלילים ורכים, ומתחילים, כדי לא להתאכזב באפייה, צריכים לשים את ידם על מתכונים פשוטים יותר המחושבים עד גרם / דַקָה.

[סרחיו]

סרחיו,

אתה יודע, כפי שהראיתי בפרקטיקה האישית שלי, יכולת הלחות משתנה בין 65 ל -71 גרם לחות לכל 100 גרם קמח, אך בפורום אנשים הגיבו שיש להם קמח עם 54-60 גרם לחות ל -100 גרם הדבר היחיד היה דעה סובייקטיבית, נראה כאילו שקיות ארוזות בחנויות קרובות יותר למספרים שלי, ורכישת קמח משקיות באוכאן מראה על יכולת לחות נמוכה יותר. לכן המספרים מאוד אישיים.
הכינו את הכיכר המושלמת שלכם וכתבו את המספרים שלכם. תונחה על ידם בערך. אתה יכול גם לקחת 50 גרם קמח (תערובת של קמחים שונים במתכון) ולמלא אותו במים עד כדי עקביות שמכונה אוהבת אותו, לשקול אותו, לרשום אותו בעצמך.
אם אתה מתקן את האיש זנגוויל ישירות במכונת הכתיבה, אז הוסף וחסר רק את המרכיבים השקולים וכתוב הכל.
ראשית, לסטטיסטיקה אישית, עליך להסתובב היטב סביב המכונה.

נוסף. זו עצה אישית בלבד. אני עושה את זה ואני אוהב את זה. מצאתי לעצמי משפר מועדף לשימוש בייצור לחמים. למטה, מתחת לספוילר, אני נותן קישור בבלוג KMKZ תוך 24 שעות (יש גם סרטון), בשביל זה אתה זקוק ליחידה, למשל, מולטי-קוקר עם יוגורט או מצב רב-בישול, ששומר על הטמפרטורה. בטמפרטורה של 40 מעלות באופן שווה לאורך זמן. הזמן עושה את השאר. ה- KMKZ הזה יושב בשקט במקרר, ומקבל אוכל פעם בחודש - ושום דבר ... לא ממריח, אם כי בתיאוריה הוא אידיאלי להאכיל פעם בשבוע. אני נשבר וזה מתאים לי.

🔗

עבור הרכב השיפון, יש צורך בחומצה למען הטעם, האיכות, ובסופו של דבר, אפילו לתועלת. צריך סרום או KMKZ, שהוא אפילו קריר יותר. הם חיוניים לשיפון, וטעים מאוד לחיטה.
בחר מה שקל לך יותר להשיג.

ואז על קולובוק. ספר הלימוד שלנו, המוכר לכולם כאן
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
עם זאת, דחף פנימה קמח שיפון והתמונה מתקרבת לכאן
איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)
עם תערובת של קמח, קשה יותר ויותר לעקוב אחר לחמניה או רק את העקביות הרצויה.

לכן, אני מציע שבתחילה תסתכל מקרוב על הקישור ללחמניית החיטה ותפנה את תשומת ליבך לפגוע, ראה תמונה שנייה. התמהיל המוקדם הסתיים. הבצק הלך 40 דקות !! הַפסָקָה.

בתוך 40 דקות היא רכשה את האיכויות הדרושות מטניה, וגם עם לישה נוספת, הפגמים ייראו מיד, הם פשוט יתוקנו לפני האצווה הראשית.

על מה אני מדבר. החל את התערובת המוקדמת בביתך, לפחות בהתחלה. בחר תוכנית שתערבב מיד את המרכיבים עבורך. תסתכל בדלי. המוצרים מעורבבים והתוצאה היא לחמניה מרופטת ומכוערת או כל מה שלדעתך מתאים למתכון. יש לך זמן להתבונן, לעצור, לערבב פנימה קמח ומים. המטרה שלך היא להרכיב את כל המרכיבים בשלב זה. בהתחלה זה יכול להיות לח מדי.
ואז להשאיר אותו לחצי שעה ורק אז להסתכל על הבצק. כעת אנו עוברים לשלב שלוש בתמונות לאחר PAUSE. אתה מתחיל את התוכנית הראשית ויש עליה לישה יפה. אתה רואה איך הבצק מתהפך, לוש, אם זה חיטה - ואז לחמניה בסוף, אם מעורבבים - אתה פשוט עוקב אחר העקביות, הפגמים נראים יותר, קל לתקן.
ערבוב מקדים ייתן לך זמן לתקן.

[סרחיו]

סרחיו,

לחם לבן יומי עם שמרים חיים / לחוצים בתוצרת לחם Panasonic SD-2500 (מוֹתֶן)

נסה את זה, לא תתחרט!

מרגריטה, תודה, כמובן שעדיין אנסה בלחם לבן כדי לשפר אותו, אבל לעצמי כבר החלטתי פחות או יותר על המתכון הבסיסי, ואני אוהב לחם ביתי.
לנה, תודה רבה על התשובות המפורטות המפורטות, אני אחפש את המתכון שלי ללחם שחור, תוך התמקדות בעצות ובקישורים שלך. בינתיים קיבלתי מראית עין של לחם ריגה (או כמו שזה נקרא כיום), כמעט אחד לאחד. ובצבע ובטעם. על פי מתכון זה:

אתמול בלילה אפיתי לחם שחור 50/50 מקמח חיטה ושיפון. בתחילה, עבור 450 גרם קמח, 400 גרם נוזל התברר: מים + חלב + חמאה + מאלט. זה נורמלי? חשבתי שזה יותר מדי והוספתי קמח עד 500 גרם. בעת הלישה, נראה היה שהלחמנייה יבשה וקשה מדי, התיזה גרם מים נוסף.

כאופציה זה מתאים, אבל אני לא חובב לחם כזה, אני אסתכל הלאה

לחם לבן יומיומי על שמרים חיים / לחוצים ביצרנית לחם פנסוניק SD-2500 (מותניים) נסה זאת, לא תתחרט!

את המתכון הזה אפיתי אתמול. נכון, לא מצאתי שום סרום, החלפתי אותו בחלב אפוי מותסס.

[סרחיו]

סרחיו, וכתוצאה?
קל להגיע לסרום בבית. מחממים את הקפיר על אש נמוכה ומקבלים את מי הגבינה המופרדים (מים) + מעט קרם רך (כבונוס)))
ואם אתה רוצה עוד קורד ומי גבינה, הנה מתכון בשבילך.

גבינת קוטג 'בטושיבה רב-טוקי RC-18 NMFR (ממוסי)

יש עוד מתכוני כורד באתר. רבים ושונים.
גבינת קוטג 'תוצרת בית קלה וטעימה מאוד!)

הוחלף בחלב אפוי מותסס.

אם אנו מחליפים ריאז'נקה, יוגורט ביוגורט, אז עלינו לדלל אותם בחצי במים למתכון זה. I. to. הסרום נוזלי יותר.
גם הטעם יהיה שונה. אמנם טעים!

אם אנחנו מחליפים חלב אפוי מותסס, יוגורט ביוגורט, אז אנחנו צריכים לדלל אותם בחצי במים בשביל המתכון הזה.

תודה, עשיתי זאת. הם אכלו לחם טעים בבוקר, כולם אהבו את זה, אם כי לא אומר שהוא שונה מאוד מהלבן הקלאסי



עדיין לא התבגרתי לגבינת קוטג 'ויוגורטים אחרים))) אני שולט בלחם

יום טוב!
התעוררה שאלה נוספת. נראה שבאיזשהו מקום הבזיק כי לוקח יותר זמן לאפות לחם שיפון. האם התוכנית בתנור לחם שיפון משום מה קצרה יותר מאשר לבנה? זה נורמלי?

האם התוכנית בתנור לחם שיפון משום מה קצרה יותר מאשר לבנה? זה נורמלי?

אם משך הזמן / כמות הלישה מתקצר, אך זמן האפייה מוגבר, אז זה תקין. אנחנו צריכים לצפות בתזמון.

לא, האפייה קצרה יותר מ- 15-20 דקות. האם כוח האפייה יכול להיות גבוה יותר?

אז אתה צריך למדוד את הטמפרטורה של הלחם בפנים בסוף האפייה.

ומה זה ייתן? אני כבר רואה שהוא מוגן מדי. שוב המחלה הישנה מתרחשת, הקרום עבה, ובתוכו הוא לא נאפה, אם כי אתה יכול לאכול. האם ניתן להשמין יותר? או לנסות תוכנית אחרת לגמרי? צפיתי ביוטיוב, הם אופים שיפון בפנסוניק עם תוכניות עד 4 שעות. ויש לנו רק 2-40. זה מוזר בעיניי.

[סרחיו]

אם זמן / מספר הלישה מתקצר, אך זמן האפייה מוגבר, אז זה תקין. עלינו לצפות בתזמון.

סרחיו,
כתוב את העיתוי של תוכנית זו. ומה הפירוש של אפייה קצרה יותר של 15-20 דקות? איפה המספר המדויק? אני לא מאמין בזה.

זמן כולל: 2-45, הכנת בצק: שעה, אפייה: 1-45

לשם השוואה, לחם צרפתי.
זמן כולל: 3 שעות, הכנת בצק: 0.55 שעות, אפייה: 2-05

[סרחיו]

סרחיוהנה דוגמה:

בדקתי את התוכנית הראשונה בזמן, התברר להלן (כיכר 900, קרום בינוני):

לישה 1 12 דקות.
2 עלייה 1 20 דקות.
3 לישה 2 18 דקות. (5 דקות לסיום הוא חורק שיש צורך לזרוק תוספים)
4 עלייה 2 20 דקות. (עושה דחף למשך כ- 30 שניות בסוף התוכנית)
5 עלייה 3 45 דקות.
6 אופים 65 דקות.
7 חימום 60 דקות. (כיביתי את זה קודם, לא בדקתי את השעה)

על פי ההוראות, יש מצב של 10 לחמי שיפון, עבור 500 גרם קמח הזמן הכולל הוא 2.40, זמן התסיסה הוא 1.45, זמן האפייה הוא 55 דקות. במצב הראשי הרביעי, אפייה של 48 דקות, ועל זה, זה אמור להיות ארוך יותר בשבע דקות.
לאפייה, מצב זה צריך להיות חזק יותר בהתאם להוראות, אך אחרת, בפועל, אתה צריך להסתכל.
העמודים מעורבבים בהוראות.



לחם שיפון אינו יכול להכיל "קרום עבה" אם הוא חזק "שיפון-חיטה או שיפון". זה אפוי או גולמי בטיפשות. לחם שיפון הוא סוג מורכב מאוד של לחם וכל המפיקים בתוכנית זו טובים בזה. גם בפנסוניק הוא מאוד ספציפי ואינו מתאים לשום סוג שיפון, אלא רק באופן סלקטיבי מאוד. ככלל, לחמי שיפון באמת נאפים באופן ידני, בפיקוח.

זמן תסיסה 1.45

הוא כולל לישה מיידית (דקה 15), הגהה (שעה וחצי) ואפייה (כשעה) ... "בערך" - תלוי בגודל הנבחר של הכיכר. יותר פירושו יותר.

ברגע שהפירומטר יגיע מסין, אני מייד אעשה צלחת. + אני גם אחבר אותו דרך מד וואט - נגלה כמה חשמל עובר לכיכר אחת. ובכן, במקביל תוכלו לצלם את כל שלבי התהליך ...

משהו הולך במשך זמן רב פירומטר)))

אם אתה מסתכל טכנולוגית על פי המלמן, אז התוכנית נראית כאילו הוגתה כהלכה, אפייה משופרת עם תסיסה מקוצרת בלי להתעסק?! או עם אחד קמט ?! - כנראה ?! - - באופן תיאורטי, אין צורך בקמט בשיפון מאוד.
אך ככלל, הדבר השימושי היחיד בתוכניות שיפון הוא אפייה מחוזקת, אך קשה להשתלב בלוח הזמנים של התסיסה. אולי זה בדיוק המקרה כאשר אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר המתכון על פי ההוראות, רק עם התאמת המים לעצמך.
ככלל, כל מתכון בתוכניות שיפון עשוי שלא לעבוד בכלל.



האם יש לה מתכונים כלשהם? אני לא רואה משהו. יהיה קשה לבחור מתכון בעצמי. יש צורך לחפש בפורום תזמון דומה.



ניתן להניח כי מכיוון שתנור שיפון גרידא לא ישים את עצמו באופן אוטומטי, התוכנית, כמו שאר התנורים, מיועדת לחיטת שיפון, כלומר בתוספת חלק מקמח חיטה, אך באיזה פרופורציה ? ותאנים יודעות. האם אתה זקוק למתכון מהיצרן, או שמא מולקים אחרים יכולים לקבל את אותו משטר שיפון עם המתכון? מהיצרן זה יהיה הכי טוב.

אז עשיתי את זה בדיוק מהיצרן, מהספר, תמורת 500 גרם. אין זמן לאפות כמו שצריך.

זמן תסיסה 1.45 זמן אפייה 55 דקות

לא, ההוראות לפני: הכנת בצק לתכנית 10 (לחם שיפון) (לישה-התייצבות-גידול) - שעה, אפייה - 1.45
נדא, סליחה שלא שמתי לב, הטורים כנראה מבולבלים. באופן עקרוני, אני יכול ליצור כרונולוגיה לפי זמן באופן אמפירי.

לחם שיפון אינו יכול להכיל "קרום עבה" אם הוא חזק מאוד "חיטה

ובכן, כן ~ 50/50 אני לא זוכר בדיוק

[סרחיו]

סרחיו, יש לך מצב תנור נפרד, אם יש מעט זמן, אתה יכול להוסיף. להפעיל מאפים. או (מה שאני עושה) מכסים היטב את המכסה בנייר כסף (חלון) ובמגבת למשך 20 דקות. זה מגיע למצב. ניתן למדוד את הטמפרטורה בעת האפייה, הצבע השונה של הקרום קשור רק לטמפרטורה. יש לי בערך 120-130 מעלות צלזיוס על אור, 140-150 בממוצע ומקסימום 160 +/-. באופן עקרוני, אתה יכול להתאים את זה, אני לא יודע איך בדגם שלך, אבל שחרר את הבורג שמאבטח את חיישן הטמפרטורה.

[סרגיי]

אין צורך לווסת שום דבר בבלוטה.

יש סרגיי חיטה נאפית כרגיל, אפילו הקרום עבה, ושיפון הוא בעייתי כל חיי, אני בכלל לא בטוח שהתנור אשם שם, ולא קמח שיפון. בלחם זה, דביקות ולחות מחוסר תסיסה יכולות להיות מבולבלות עם אפייה תחתונה.

לחם שיפון קשה מאוד. כלל הקולובוק לא עובד עבורו, העקביות חייבת להיות מובנת בעצמך, סוף התסיסה מוגדר בבירור. בקיצור .. על לחם שיפון צריך להיות בטוח מאה פעמים שהאשמה היא המכונה.
אפילו בפנאסיק האהוב שלנו, אף אחד לא עושה את זה מיד בשיפון. רק מתכון מאוד עובד, כשאנחנו בטוחים שהתזמון שלו חופף ידנית לתזמון במכונת הכתיבה, ולעיתים קרובות הם עדיין שומרים עליו, אופים אותו וכו '.
הסתכלתי בספר המתכונים באתר המולקה, אם המתכון נבחר ללחם שיפון, זה עם קמח קוקוס ומעט יוגורט בהרכב ביחס של 145 קמח חיטה 75 גרם שיפון, ואז שיפון 50 אחוז. לחם כזה ייצא רק עם חיטה חזקה מאוד, מאוד !!!, ושיפון מאוד ידידותי (קלוף, לא נמוך יותר), מאוד !!! יְדִידוּתִי. יש מעט מאוד חומר חמצון במתכון, כלומר עם פרץ כלשהו של שיפון, אף אחד לא ירגיע אותה.
המתכון נועד מאוד יְדִידוּתִי בינם לבין עצמם המרכיבים. באופן בלעדי חָזָק חיטה. אלה הם שקונים.
ואז הגדר את העקביות בצורה נכונה כך שהיא לא תהיה יבשה והתנור יכול לאפות. ולא נתן מים תוך כדי. יתר על כן, יתכן שלא יהיו כל קולובוקים, תלוי איזה סוג שיפון תקבל. יש לבחור את העקביות באמצעות מגע.
באופן כללי, העובדה שהמתכון לא פעל בפעם הראשונה היא יותר דפוס מאשר חריג. זה מורכב בהרכב.
אבל בכלל לא אכפת לי מלחם שיפון. אני עצמי לוקח מתכונים פשוטים יותר ועם סרום. ריק, עם הרבה שיפון, אני אפילו לא מחפש יצרנית לחם. בפעם האחרונה שקמח השיפון היה פחות מ -30 אחוז והוא נתן כרוב כבוש דביק בדלי. במכונה פשוט שכחתי את חצי המחילה כשעשיתי את זה. תמיד בפיקוח.

המתכון מיועד לרכיבים ידידותיים מאוד. חיטה חזקה במיוחד

אני משתמש במה שמוצע. מקפה VS ושיפון פודוב.

ניתן למדוד את הטמפרטורה בעת האפייה

ובכן, אני לא יודע, למה לי לקנות פירומטר?

היום אני אאפה לבן, ומחר או מחרתיים אנסה עוד מתכון לשיפון



זו תמונה של הלא מושלם. כשזה חם, זה מרגיש לא מוגן, וכאשר הוא נעשה קצת מיושן, זה נראה נורמלי.

כתבתי כאן שיש יותר טענות אפילו לא בעקביות, אלא בטעם. אני מתקרב לריגה יותר ויותר משהו (עכשיו זה נקרא בחנות לדעתי ריחני), ואני רוצה להשיג את הקלאסיקה (דרניצקי). אולי זה בלתי אפשרי ב- HP?

לקנות פירומטר בשביל זה?

יש מדחום זול פשוט מהתנור, אין צורך ברמת דיוק מיוחדת.

זו תמונה של הלא מושלם. כשזה חם, זה מרגיש לא מוגן, וכאשר הוא נעשה קצת מיושן, זה נראה נורמלי.

כלומר, אתה חותך את הלחם מיד, בעודו עדיין חם? נסו לעמוד בזה במשך יום, לחם שיפון צריך להגיע, להבשיל.

האם יש הוכחה אמיתית בכל מקום ששמרים של אופים בחנות יכולים לשרוד בלחם כשהוא נאפה, כלומר למה כולם נקראים * תרמופיליים *? מישהו יודע?

אם אתה מאמין לבחור עם המבחנות בסרטון, אז שמרים תרמופיליים חיים רק בבצק ביתי, ובכן, בלחם ממנו, בהתאמה. ובשמרים תעשייתיים - רק "תרמופובי". כמה תגליות נפלאות יש לנו ...))

שמרים תרמופיליים

אין כאלה בטבע, יש רק saccharomycetes, דנים שוב ושוב

אין כאלה בטבע

אם שמרי החמץ שורדים באפייה, וזה מאומת על ידי ניתוחים, אז זה! צפו בסרטון. ואם מישהו כתב משהו איפשהו, זה פשוט "דמיון יצירתי".

[walexyz]

walexyz, כל אחד מחליט בעצמו אם להשתמש בהישגים האחרונים של האנושות, אם לעקוב אחר מדע או תיאוריות וסרטונים מתוצרת בית ביוטיוב. לכן, אף אחד לא ישכנע אותך, מלבד עצמך. אם אתה רוצה להאמין בסופר שמרים ודברים ... אז בבקשה, אבל לא כאן. הנה נושא האפייה בתנור מסוים, שיחות בנושאים מופשטים צריכות להתנהל בחלקים המתאימים.

[פפונטי]

פפונטי, אתה מנסה להשתיק ולא נותן שום טיעון רציונלי מלבד מילים כלליות. אם אתה לא אוהב משהו ברמה הרגשית, אז הם תמיד מתייחסים ל- offtopic כדי לסתום את הפה שלך, ואם אתה אוהב את זה, הם מציפים אותו בדפים. התבונן בנושאים.

אם עובש, מקלות תפוחי אדמה יכולים לשרוד באפייה ולהופיע בעוד כמה ימים, אז מדוע שמרים אינם יכולים לשרוד?

הנה הנושא שלך
על לחם יומיומי: מחמצת או שמרים
שם תוכלו לחקור את שאלתכם זרה לחלוטין לתנור Moulinex OW240E30. יש שיטפון.
שאלת השמרים בהיבט זה אינה מעניינת אותי כלל. אני מופתע מכך שהוא עלה בשרשור זה במכונה מסוימת, שהשימוש בה מרמז בתחילה על סובלנות מלאה למרכיבי האפייה. אני מורחק מהדיון.

אם עובש, מקלות תפוחי אדמה יכולים לשרוד באפייה ולהופיע בעוד כמה ימים, אז מדוע שמרים אינם יכולים לשרוד?

עובש אינו עומד בטמפרטורות גבוהות, אך רעלים (מיקוטוקסינים), המיוצרים במהלך חיי הפטריות, יכולים לעמוד בכך, והם (רעלים) נוצרים עוד לפני האפייה. אתה יכול לצייר אנלוגיה רחוקה, רחוקה מאוד עם פטריות רעילות - לא משנה כמה אתה מבשל, הם יישארו רעילים.
שמרים הם פטריות והן מתות גם בטמפרטורות גבוהות, אך מקל תפוחי האדמה הוא "בעל חיים" אחר לגמרי, הוא חיידק ונבגיו עמידים בפני טמפרטורה, אך אינם יציבים לסביבה חמוצה (לחם מחמצת ושיפון - פורבה!) .

[כֶּתֶר]

עובש אינו עומד בטמפרטורות גבוהות, אך רעלים (מיקוטוקסינים), המיוצרים במהלך חיי הפטריות, יכולים לעמוד בכך, והם (רעלים) נוצרים עוד לפני האפייה.

כֶּתֶר, גם אני חשבתי כך קודם. אבל אז השאלה היא, איפה עובש מופיע ביציבות על פיתות "ממגשים"? אחרת, היה לנו (או אולי יש איפשהו) לחם שחור כזה "מחיר אדום" מ -5. ביום 4 הוא פיתח עובש ירוק בהתמדה. השאלה היא מאיפה, אם לא מקמח מזוהם. לא היה דבר כזה מלחם שחור אחר בחנות.

אם שמרים כלשהם מתים במהלך האפייה, אז הבחור בסרטון חיבר הכל מההתחלה ועד הסוף. בשביל מה?

אבל אז השאלה היא, איפה עובש מופיע ביציבות על פיתות "ממגשים"?

: נערה-מעוותת: מכל מקום, אנחנו לא בתא סטרילי.
מופתע, מאלוהים, זו רק שאלה של ילד!

בשביל מה?

אני לא יודע, לא צפיתי בזה.
יתכנו כמה צורות נדירות וקיצוניות עמידות במיוחד, אך שמרים רגילים רגילים אינם יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות.

אחרת, היה לנו (או אולי יש איפשהו) לחם שחור כזה "מחיר אדום" מ -5. ביום 4 הוא פיתח עובש ירוק בהתמדה.

לפני שרכשתי מכונת לחם לקחתי אותם באופן קבוע מבורודינו (אוהב את זה, אני לא זוכר בדיוק את השם), זה הספיק לי לשבוע, אבל אני לא זוכר שהלחם נעשה עובש.
אתה רק צריך לאחסן אותו נכון, עובש, להעתקה, אתה צריך קצת לחות וקצת חום, אם כי זה מופיע במזג אוויר קר, אבל זה לוקח הרבה יותר זמן.

[תמיד]

עובש -

מחלה חיצונית. זה לא יוצא מהתנור ולא שורד כשהוא אפוי. זיהום מתרחש מבחוץ וקשה לטפל בו. כלומר, אם יש לכם לחם עובש בבית, או ליתר דיוק, ברגע שהוא מופיע, עליכם לשטוף את פח הלחם, את השולחן ולבצע ניקיון מוחלט. במיזם אתה צריך לעבור גם עם מנורה מיוחדת.
נבגים אפילו באוויר. מדובר בזבל רציני למדי שיכול לחיות בכל מקום ומתבטא ברגע שהתנאים נוחים לו.
אם יש עובש על לחם הפיתות בחנות, הרי שהשירות התברואתי הופר בחנות או באתר הייצור. נבגים התיישבו שם, אך הם לא הוצאו. לחם יוצא מהתנור נקי וזיהום תמיד קורה אחר כך. עובש לא שורד בתנור.

אם ברצונך ללמוד נושא זה ברצינות, עיין בספרי הלימוד, שאל את הטכנולוגים המקצועיים. ואם אתה דן עם גברים ב- YouTube, הם יגידו לך משהו אחר.
שמרים נהרגים באפייה. שום יצור חי רגיל לא חי בטמפרטורות מעל 90 מעלות בפירור.
אך בכל מאפייה ואפילו בביתכם, אם השתמשתם פעם בשמרים, יש נבגים בתוך הבית. "הזרעה" מתרחשת גם בהמשך.
אם הלחם האפוי היה מונח מיד בוואקום סטרילי מהתנור, אז לא היית מוצא בו שמרים. בלי תעשייה, בלי סטרטר.

ואנחנו סביב השעון בין השמרים האלה ממש וללא לחם ושום דבר ... בחיים. "זיהום" עם כל מיני שמרים ניתן להשיג מסביב לשעון, אבל על זה, חבר'ה מיוטיוב
יתר על כן, אדם חי בסימביוזה עם חבורה של שמרים וחיידקים, ורעידות האופה הן טבעיות מטבען)))) הוא בהחלט לא סוג של סיפור אימה לפחד ממנו.

[פפונטי]

ואנחנו סביב השעון בין השמרים האלה ממש וללא לחם ושום דבר ... בחיים. "זיהום" עם כל מיני שמרים ניתן להשיג מסביב לשעון, אבל על זה, חבר'ה מיוטיוב
יתר על כן, אדם חי בסימביוזה עם חבורה של שמרים וחיידקים, ורעידות האופה הן טבעיות מטבען)))) הוא בהחלט לא סוג של סיפור אימה לפחד ממנו.

פפונטיבאתר של Roskontrol (או Roskachestvo אני לא זוכר בדיוק), מוצרי חלב של Rosagroexport נדחים כל הזמן בגלל תכולת שמרים בסדר גודל גבוה יותר.למה? (למרות שאני עדיין לוקח אותם. בזמן שאני חי))

איפה הטמפרטורה המדויקת שבה שמרים ימותו? אתה יכול לספק קישור?

[מיקרוביולוגיה של לחם]

אתה

אתה יכול להוריד כל הדרכה בעצמך מיקרוביולוגיה של לחם, ישנם סוגים מפורטים של שמרים וסוגים של IBC, התנאים לתסיסתם ולמוותם.
אני אתן לך קישור לטכנולוג מקצועי מהמאפייה המובילה בארץ. שם תוכלו לקבל פוסטים מקצועיים אמיתיים על שמרים ולא רק לקרוא ולשאול שאלות. שמרים נהרגים לחלוטין מעל 60 מעלות.
במקום זאת, הסף נמוך עוד יותר. כבר החל מ 45 מתחילה אי נוחות ומעל 50 מוות. אבל אני קורא למספרים הגבוהים ביותר (מעוגל לכיוון המרבי)))), כשבכלל כל החיים מתו בתנור. הדבר היחיד הוא שלחם לא מתחמם מיד לאמצע. לכן, המוות לא יהיה מיידי, אלא הדרגתי.
🔗
כן, ובמוצרי חלב יש שמרי חלב, לא אפייה. אך מכאן הם כלל לא הופכים למסוכנים יותר, הם אפילו מועילים. רק שאיתם המוצר הופך לחמצמץ לפני תאריך התפוגה הנקוב, שהוא בלגן למכירות מוצרים.

אבל איש המקצוע השני הוא מדע פופולרי על שמרים))), יש הרבה דברים מעניינים לגבי חיידקים שאתה יכול למצוא.
🔗
====
גם כאן יש שיחה עם איש מקצוע אמיתי. זה קצר, אבל לעניין.
עמ '40, 43-45
הסר את הכוכביות ושלח ידנית את הקישור לדפדפן

כל מה שרצית לשאול על מחמצת שיפון ספונטנית. תשובות מאנשי מקצוע.
(אם אתה מסתכל בגוגל, חפש לפי השם למעלה)

[פפונטי]

פפונטי, תודה. אני לומד ישן בשעות הפנאי שלי. מתברר שרק בסיר איטי בשפל מסוכן לאפות לחם, מחצית מהשמרים יכולים לשרוד שם. אי שם בפורום הם פרסמו מתכון כזה.
עם זאת, יורי בולאנוב קרא פעם עצה לקנות שמרים חיים במבשלת בירה ולאכלס איתה את הבטן כך שהיא תרבה ותייצר שם ויטמינים. פַּח))

[טִבעִי]

שמרים

לא ישרוד בבטן, גם אם תדלל אותם לבצק ותאכל את כל הבצק. אם כל יום היישר מהאריזה תאכלו את השמרים הלחוצים יחד עם קופסאות בירה או צרורות קפיר.
לא חלביות, ולא מאפיות, ולא שמרי בירה, כלומר קמח, בירה, חלב וכדומה, אינם חיים בבטן שלנו, אין מה לאכול שם והחומציות המוגברת עם הטמפרטורה. שמרים אוהבים סביבה נייטרלית, או ליתר דיוק חומציות לחם, לא שלנו, אינה סובלת חומצה הידרוכלורית בקיבה וצמחים כימיים אחרים בתוכנו, והם זקוקים לטמפרטורה של 24 מעלות להתרבות, אך יש לנו מעל 36. הם רעבים, כואבים, חם כאן. יש לנו אותם כאנשים בתוך החייזר. אנחנו מעכלים אותם.
אלה יצורים בלתי מזיקים לחלוטין, שרק מועילים לאנושות.
לאחר שהם מתים בבטחה בבטן, נעבד אותם ונקבל חבורה של ויטמינים מהמבנה שלהם. לכן, שמרי בירה ניתנים לאנשים שנחלשים, לא כך שהם מתרבים שם - זו סוג של אימה, אלא כרגיל טִבעִי מקור של ויטמינים, נהרוג אותם בפנים ונאכל אותם כמו תפוח, עוף או חזיר.

רק שני סוגים של יצורים חיים חיים בתוכנו: סימביוטות ופתוגנים. סימביוטים לא פוגעים בנו, הם איתנו לאכול אותו דבר, לעמוד בחומציות ובסביבה הכימית של גופנו. ויש פתוגנים - אלה חיידקים פתוגניים, אלה נאמי NAMI, אבל מאפייה, חלב, צימוקים, בירה ואחרים לא מזיקים מַכּוֹלֶת שמרים לא רלוונטיים.

כאשר הם מדברים על הפלורה הבקטריולוגית המועילה של מערכת העיכול האנושית, יש להם אורגניזמים ספציפיים האופייניים לאדם לאורך כל קיומו, רק האורגניזמים האופייניים לו החיים בתנאי האורגניזם ואוכלים את מה שהגוף נותן להם. ובגופנו קמח אינו צומח וורט בירה אינו מדולל.

השיחה עוברת לעתים קרובות על ICD מועיל לאדם, חיידקי חומצה לקטית המספקים לנו מערכת עיכול בריאה. אך חיידקים אלה בקיבה אינם זהים לקמח. תת-מינים שונים. אז, רק לזלול לחם גולמי או מחמצת חמוצה מוכנה כדי פשוט לאכלס את הבטן בחיידקים מועילים אפילו, זה לא יעבוד. לחם ומחמצת ימותו גם בקיבה, יחד עם שמרים)))
הכל קשה מאוד.

יתר על כן, כל סוג של שמרים מעדיף את התזונה שלו בטבע. לכן קפיר אינו מכיל צימוקים ושמרים של אופה. יש חנויות קפיר, שיכללו אופים אם היו מנסים לתקוע את הראש, ומאפיות שם היו ממילא מתות מרעב, כי לקטוז הוא לא האוכל שלהן.
לכן, הבטן שלנו לגמרי לא מתאימה לחיים של שמרי אוכל, שאוהבים לאכול חומרים מקמח, חלב וכו '.

אם אתה אופה בכיריים איטיות, הדבר היחיד שמאיים עליך הוא שהוא לא נאפה וכתוצאה מכך טעם רע)))), כתוצאה מכך, קלקול אפשרי במערכת העיכול עקב גלם דביק ולא אפוי גלוטן וזהו. השאר בטוח שם. פתוגנים ימותו במהלך התסיסה, וחדשים עדיין לא יספיקו להיוולד. השמרים בקיבה ימותו ויהפכו למקור ויטמינים.

הדבר היחיד החשוב ביותר הוא לתסוס את הלחם ביסודיות לפני האפייה. הקמח מכיל חיידקים רבים, פתוגנים, שמתים במהלך התסיסה. לא נבחר ובצק לחם אפוי בצורה גרועה יכול להוות בעיה חמורה במערכת העיכול. בהקשר זה, לחם יש שתי דרגות הגנה. האחד הוא הבריאות, השני הוא הטמפרטורה הגבוהה של הפירור המוגמר. אם הלחם לא נאסף, הוא מעוקר בתנור. אז אם אתה לֹאלהרים ו לֹאתסיים - כן, יש סכנה לקבל פתוגנים, כל מיני תועבה מזויפת ואחרים.
עם זאת, ישנן דרכים בהן נאפות בתנורים איטיים מדי יום, תוך מעקב אחר הטמפרטורה בפירור. כאשר באמצע הפירור הוא הופך להיות מ 96 מעלות, הלחם מוכן ללא קשר לשיטת הבישול. לפחות לבשל
הדבר היחיד הוא שהוא נשאר קליל, מכיוון שהסוכרים אינם מקורמלים, מה שמשפיע על הטעם. באפייה קלאסית, שיטה זו נחשבת גרועה יותר בטעמה מאשר בתנור. אבל כל הפלמסטרים טעימים אחרת.

פטיש אותך על שמרים גולמיים או אפויים. הם בטוחים בכל צורה שהיא. ישנם סיפורי זוועה אמיתיים וחיידקים מזיקים, אך לחם אינו מהסדרה שהם יכולים לדפוק בראשו של אדם עם בריאות תקינה. אופים כמו שאוהבים ונהנים מהטעם עם שמרים כלשהם.
האנושות, שרחוקה מדע ולא אוהבת לקרוא מסכות מדעיות במיוחד, אוהבת להמציא לעצמה אגדות, היא חסרה מציאות. כך תשתעמם משמרים, הם ימצאו חוט אחר.

וסיפורים אזוריים. אנחנו משתגעים בגלל שמרים - בחו"ל שאלה כזו בכלל לא קיימת, אבל באנגליה קראתי באיזה פורום ששמן זית מפוצץ לשם חמניות. שם, חמניות הועלה לדרגת השימושיים והטובים ביותר, כך אנו רואים זית

[walexyz]

walexyzמסקרן?

walexyz, מסקרן

לא, אני לא יכול לשלוח הודעה עם הצעת מחיר, ההודעה נשברת פעמיים באמצע. עצלן מכדי לשכתב. בואו נשים סוף לדיון. בכל מקרה זה אופטופי.
של. לא היה שם שום דבר מגונה))

[walexyz]

walexyz,

הדבר האחרון שארצה לכתוב לך הוא שכשאנחנו נכנסים למחלקת המאפיות של החנות, או ברגע שאנחנו אופים לחם במטבח שלנו, נבגי השמרים, המאפייה, המחמצת ויצורים חיים אחרים בסופו של דבר בגדים, באוויר, וכן הלאה. הלאה. כלומר, בחנות אנחנו מיד "נדבקים" בשמרים חיים ובחיידקים מכל הסוגים, מה שאין בעיה לנשום.
כאשר אנו שומרים חלב חמוץ במקרר, אז מספר עצום של ICD ואותו שמרי חלב מתיישב שם על המוצרים במקרר.
באותו אופן, אנו מקבלים נתח משמרים פרי. כלומר, אנחנו כל הזמן, אם תרצו, מתמודדים איתם. אבל הם בטוחים לחלוטין עבורנו מכיוון שאני חוזר ואומר שהם מתים בתוכנו. יש להם תנאי מחייה משלהם שגוף האדם אינו נופל.

עשיתי את זה איכשהו בהתמדה רבה, אם כי אני לא אוהב לדחוף. כמובן שהייתי גורר אותך בשמחה לצד "המדעי הרשמי" שלי, אך ההחלטה האחרונה תלויה בך

הלחם השני שלי.





הראשון שנאפה מהתערובת המוכנה - תירס, זה לא נחשב, הגג היה אחיד, הוא לא התרומם.
לחם זה נאפה על בצק, （מים - 270, קמח - 450）, תוכנית 5.היא שמה את הבצק בבוקר, הוא הבשיל בטמפרטורת החדר, בערב היא כבר פתחה את הלחם.
ניסיון של אפיית לחם רק בתנור, דגנים מלאים עם מחמצת.
אחרי שקראתי את הביקורות על ה- HP שלי, עכשיו אני לא יודע כבר, ברוסיה, כמו תמיד, הם עושים את זה קודם, ואז קוראים את ההוראות. ובכן ... מה באמת ...
תודה על העצה הנהדרת, הוסף קמח במהלך הלישה.

אבל לחם המשתמש בקמח מלא (חיטה / דגנים מלאים - 70/30), אפוי בבצק, תוכנית 8.



תוכניות תזמון p / s, אפרסם אותה בהמשך.