המזרח הוא עניין עדין, פילאף, מטבח ושיחות

[אובריפוזו]

אובריפוזו, אין צורך להפריע למטבחים שונים, זה מחוץ לנושא ...
מערב הוא מערב, מזרח הוא מזרח והם לעולם לא יתכנסו ...
הקווקז הוא המערב, עם תערובת של המזרח ...

נשאלה שאלה ספציפית: מה זה katyk?
נתתי תשובה ספציפית
השאלה נשאלה בנושא אחר ועברה לשאלה זו - אך זו לא סיבה לקטוע תשובות בקאטיק למתכונים מזרחיים בלבד

אני לא רואה שום ודאות: האם katyk הוא מוצר שעשוי רק מחלב אפוי או מוצר כלשהו? (בעבר היה תיאור של בישול מחלב מבושל)

ציטוט: "יוגורט שונה מקאטיק באותה צורה בה שונה חלב מחושל מחלב אפוי מותסס"

לסדין החשמלי שני מצבי כוונון מבלי לציין את הטמפרטורה. מדחום חדר רגיל, המונח בין הצנצנות (צנצנות בשקית ניילון). לאחר מכן, סגור \ פתח מעט, אז התאם את הטמפרטורה.

[קאטיק הוא חלב אפוי מותסס]

Katyk (מטבח גרוזיני)
בקרוב מדבר: קאטיק הוא חלב אפוי מותסס

Katyk (מטבח מזרחי) = Matsoni (מטבח קווקזי), הטכנולוגיה זהה ...

לעתים קרובות, יוגורט נקצר לשימוש עתידי: הוא מיובש והופך אותו לאבקה יבשה, שנשמרת לאורך זמן רב מאוד. ניתן להשתמש ביוגורט יבש כתסיסה או, בדילול במים, שוב להכנת משקה ממנו

במזרח, לאותו שימוש סוזמה, קטיק סחוט וקורט
כדורים מסוזמה מיובשת.

יוגורט שונה מקאטיק באותו אופן שבו יוגורט שונה מחלב אפוי מותסס

Matsoni = Katyk. אין לבלבל חלב אפוי מותסס עם יוגורט, חלב אפוי מותסס עשוי מחלב אפוי, טכנולוגיה אחרת.
חלב אינו מחומם לקאטיק.

לסדין החשמלי שני מצבי כוונון מבלי לציין את הטמפרטורה. מדחום חדר רגיל, המונח בין הצנצנות (צנצנות בשקית ניילון). לאחר מכן, סגור \ פתח מעט, אז התאם את הטמפרטורה.

יצרנית יוגורט טובה, שומרת על הטמפרטורה ללא בעיות, אין צורך בשמיכות. דיון נוסף על יצרני יוגורט, בנושא הרלוונטי, שם כתבתי על שלי.

פקאט כתב: יצרנית יוגורט טובה, שומרת על הטמפרטורה ללא בעיות, אין צורך בשמיכות
ראשית: מצא יצרן יוגורט טוב
שנית: מצא כסף טוב
שלישית: מדוע אני צריך זבל נוסף?
הקאטיק כבר מוכן. להירגע ...

[אובריפוזו]

אובריפוזו, מותק, ציטטתי אותך ולא ייחסתי לך,
אלוהים יודע מה ... קרא את ההודעות שלך ...
זהו, אנחנו קושרים אותו עם חלב חמוץ ...

משהו שאני לא קולט ...

"שופכים את החלב לסיר ומחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כדי שלא יתבשל, אלא רק מתחמם לטמפרטורה של כ- 90 מעלות צלזיוס. הדבר יוצר עקביות קאטיק צפופה יותר, ומביא גם להיעדר כמעט מוחלט של משקע בצורת מי גבינה. ​​לאחר ההמסה מסננים את החלב באמצעות בד כותנה בהיר או דרך מטלית גבינה המקופלת לשניים או ארבעה. לאחר המסננת, צריך להישאר גוש אלסטי בעל טעם מתקתק בגזה. שים את החלב להתקרר. חלב בו מותסס הקאטיק לא יעלה על 40 מעלות צלזיוס.

מוזגים חלב חם לכלי חרסינה, קרמיקה, זכוכית, אך לא מתכת. יוצקים את תרבות המתנע לחלב חם, מערבבים בו היטב ואחיד. "

האם אנחנו מתסיסים "בלילה" או חלב? אם חלב, איפה לשים את הקריש? לאכול בנפרד?

[חיים]

חיים, קרא את מה שהוא כותב אזיהוהיא עושה זאת לעיתים קרובות ...
חלב לקאטיק מבושל, אך לא מחומם, אך רותח (עולה), בטמפרטורה של ~ 92 מעלות צלזיוס.
ואז הוא מתקרר לטמפרטורה של 40-45 מעלות והוא מותסס.
ובטמפרטורה זו זה עולה כמה שעות. חתוך ...

אך זו לא סיבה לצמצם את התשובות לקאטיק למתכונים מזרחיים בלבד

קרא את כותרת הנושא "מזרח ....." - כלומר הנושא מוקדש למתכונים של המטבח המזרחי.
ישנם נושאים מיוחדים לבישול מאכלים אחרים של חומצה לקטית, כולל יוגורטים.
אין צורך לגבש הכל יחד - לא תבין זאת בעצמך

Packat! במהלך 108 השנים שלך, כמובן, אתה יודע הרבה. אנו מבינים זאת ומעריכים זאת על ריסון גברי אמיתי, אינטליגנציה, לימוד. אם כל הגברים בפורום שלנו היו כאלה! תהיו איתנו עוד 108 שנים! ומהשאר אפשר להתעלם.

במזרח, במזרח, איזה שמים בלי ירח,
במזרח, במזרח, איזה חיים בלי בית תה ...

Packat! תודה על התמונה ויש לי סט כזה, אנחנו אוכלים מרק מקוסושקי, נותרו רק שלוש חתיכות, ואנחנו משתמשים בקערות למטרות אחרות. יש מעט מאוד תה. אבל צפייה היא תענוג.

[B. T. I.]

B. T. I., והקערה לא מלאה לגמרי ...
שופכים לגמרי - חוסר כבוד לאורח ולעצמכם, קצת מוזגים, אחד, שני לגימות, התה מתקרר מעט, נוח לשתות, ואז מנה חדשה ...

[B. T. I.]

B. T. I., והקערה לא מלאה לגמרי ...
שופכים לגמרי - חוסר כבוד לאורח ולעצמכם, קצת מוזגים, אחד, שני לגימות, התה מתקרר מעט, נוח לשתות, ואז מנה חדשה ...

כן כן! נזכרתי גם בפרק אחד מעניין מחיי הסטודנטים.
בשנה הראשונה של המכון התכנסנו לעתים קרובות, סטודנטים רעבים, לחדרו של ראש הקבוצה, כיוון שהוא בישל היטב, כולל פילאף. ומאחר שלא הוגש תמיד תה פילאף, המארח המסביר פנים (קזחי לפי לאום) שפך 1-2 לגימות לקערה לכולם. חברו, סיבירי מסורגוט, רטן כל הזמן: "למה אתה לא מוזג את המלא?" והדיאלוג הבא התקיים:
- בלתי אפשרי לחלוטין, אני מכבד אותך!
-לא, אל תכבד אותי, מוטב שתמזג לי מלא

פקאטיק! קערה לא תעבוד בשבילי. ראשית, לא נוח להחזיק אותו. שנית, אין זמן לשבת כרגיל. אתה לא נעלב מכך שקראתי לך ככה? אוי ואבוי, גם אני לא בת שש עשרה!

[B. T. I.]

B. T. I. איזה עלבון, יקירי ...
אתה יכול לעשות את זה גם, באינטרנט כולם שווים ואנחנו מרגישים צעירים יותר ...

Packat!

[🔗]

הנה עוד כמה הערות רוסיות על תה ופילאף ...
🔗

והאדומים שלנו שמחים לשתות תה מפיאלושקי, מרק מקוסושקי, תוך שמירה על הכלל של מזיגת תה באופן מלא
מזרח הוא עניין עדין

[פוגסקה]

פוגסקה, אדומים, כנראה עדיין סובייטים, עם מוזהבים ...
האיכות הייתה מצוינת, ההזהבה לא נשחקת ...

[פאקאט]

אלוהים אדירים!!! פיאלושצ'קי הם האהובים עלי !!! שירות "חלב חמאה" - קודם כל הוא הוצג לאורחים המבקרים! בטשקנט לא היו לנו כוסות, אלא רק קערה. הגענו איתם לרוסיה. ילדים היכו בזה אחר זה והכל היה כל כך קשה להתרגל! לאחר מכן לקחתי את הכוס בידיים במשך שנתיים נוספות כמו פיאלושקה (כלומר האצבע המורה בתוך הכוס, והאצבע הגדולה והאמצעית בחלוקה החוצה), מה שגרם לתמיהה ברורה בקרב כולם. יושב ליד ... ואם אתה מחשיב שגם הייתי שמאלי ואכלתי את כל הארוחה עם כף ביד שמאל, זה היה מראה
פאקאט! אני מקבל את הפיאלושצ'קי האלה כמתנה לעצמי "אחרי כל מה שהיה לנו איתך ..." בתמורה, אני נותן לך ולכולם נוכחים שיר. זה לא נכתב על ידי, ואכן לא על ידי איש מקצוע. אבל עם נשמה ענקית.

מי לא היה בטשקנט ולא אכל פילאף,
וזעקת הבדנה עם שחר לא הקשיבה,
לא ראיתי את התעלות ממלמלות קרירות -
את המילה הכנה הזאת, אלוהים האל פגע ...

בחורף, שלא רכב מההר בצ'ימגן,
ובחום הקיץ לא שחיתי בצארבק,
לא ראיתי עוגות שהיו ורודות מהטנדור ...
אלוהים האל פגע בו פעמיים.

מי לא אכל צרור ענבים בלי לכבס,
לא הקשבתי לתמרה-חנום 1000 פעמים,
מי שלא טעם מלון לא הגיע לאקסטזה
שאלוהים פגע - "שלוש פעמים"

אני מתגעגע לטשקנט !!!

פקאט, עין שור! סובייטי, עם הזהבה, לא נמחק !!!
אחרי הכל הם עשו את זה קודם, האיכות ממש מעולה! ועכשיו סין מוצקה ...

אופטימיסטים לומדים אנגלית, פסימיסטים לומדים סינית וריאליסטים לומדים רובה סער קלצ'ניקוב ...
הייתה בדיחה כזו בטשקנט ...

[פאקאט]

פאקאט

מה שקניתי היום במרכז התערוכות הכל-רוסי בתערוכה אורתודוכסית! חולם! אני אכנס אליו, כנראה, בחורף לפילהרמונית! והתווית שרדה - היא יוצרה במפעל התפירה והאמנות של מרגלן בפברואר 1982 והשמלה הזו עלתה 40 רובל 70 קופיקות. לאותם זמנים, לא זול במיוחד!

[MariV]

MariVוהחומר, חאן אטלס, אני מניח?
עם דבר חדש, לבש אותך לבריאותך!

[MariV]

MariVוהחומר, חאן אטלס, אני מניח?
עם דבר חדש, לבש אותך לבריאותך!

אהה, חאן אטלס - בשנת 1982 זה עדיין היה ככה! עכשיו, כמו שהמוכרת האוזבקית הבטיחה לי בלהט, אין דבר כזה!
הנה מצאתי אגדה על חאן אטלס:
"חאן-אטלס
לפני זמן רב אחד משליטי מרגילן, שהיו לו ארבע נשים, החליט להתחתן בפעם החמישית. הוא התאהב בבתו הצעירה והיפה של האמן. האמן היה נסער משנודע לו על כוונת החאן וביקש ממנו לשנות את דעתו. חאן הבטיח לסגת רק אם האמן יפיק משהו יפה יותר מבתו עד למחרת בבוקר. האמן היה בייאוש כל הלילה. הוא לא אכל כל הזמן הזה, לא ישן, לא אמר מילה אחת. עם שחר הוא יצא, התיישב וצפה בנחל. באותו רגע הוא ראה השתקפות עננים וכל צבעי הקשת במים. רעיון פנטסטי הדהים אותו ואז הביע את כל היופי הזה שראה על הבד. והוא עשה את זה! פיסת בד קטנה הובאה לחאן. חאן הופתע מכיוון שמעולם לא ראה דבר יפה יותר. חאן קיבל דפוס אמנות זה וזנח את הרעיון להינשא לבת האמן. לאחר תקרית זו נקרא הבד "חאן-אטלס", שכן הוא הומצא במיוחד עבור החאן. "

אני מציע לכל האנשים הנוסטלגיים סרטון נפלא על המטבח האוזבקי. אני מקווה שלמחבר לא יהיה אכפת שיצפו בו.
🔗

תודה!
ועוד נוסטלגיה לטשקנט:

תודה חברה! מאוד רלוונטי ...

יום טוב!
פלפלים חריפים ארוכים דקים הופיעו לאחרונה בשוק. ירוק, וירוק-כתום. אני קונה אותו נא לאכילה רק על ידי חיתוך לחתיכות.
אניני טעם, תגידו לי איך עוד תוכלו להשתמש בפלפל הזה? איזה מאכלים? הייתי רוצה ללמוד משהו חדש, להתנסות.

בנימה נוסטלגית לטשקנט בחודש מאי, שתלתי כמה מיטות בגינה שלי עם חומוס (נוהוט). זה כבר פורח, תרמילים נוצרים, בעוד חודש-חודשיים כבר יהיה אפשר לקצור.

קניתי חומוס בחורף, בבזאר מאוזבקית, הקציר של השנה שעברה.
אני גר בקייב, בבורשגובקה במגזר הפרטי. החומוס שלנו גדל היטב, יש לו זמן להתבגר. הטעם והצבע אינם שונים מאוזבקים. האם כל אותו מרכז אסיה רצוי לשתילה. לפני מספר שנים כבר גידלתי את זה בבית, אז לא היה זמן לגינת ירק. עכשיו רציתי לקצור את הקציר שלי ...

למטה בתצלום פרח חומוס, תרמיל צעיר ואחת השורות.

כאן ...

[קפט]

נכונה, קפט , ואז יהיה מרק עם חתול גרגירי חומוס ...

בינתיים צלי חומוס ...

כמעט, עד לנקודה - אני אוהב מרקים ותבשילים עם חומוס. לְנַחֵשׁ

מרק חומוס, אבל גם צלעות חומוס טעימות ...

ובכן, ובפילאף, כמובן ...

זה אפשרי גם בפילאף, רק כפי שאני רגיל להכין פילאף בלעדיו, עם גרגרי חומוס, הם מגיעים דרומית לטשקנט.

ומה זה עבור Capet עבור הצפנים שלמטה?

[B. T. I.]

B. T. I., זו הטכניקה שלו: יצרנית לחם, סיר איטי, מסחטת מיץ וכן הלאה ...

קפט , אין מספיק AK-74S, M-16, T-90U וכו '.

[קפט]

כֵּן קפט אפילו עליתי על סיכת השיער, חשבתי שהיא היחידה איתנו ... שלא יודעת שובע במכשירי המטבח

Packat! AK הוא רובה סער של קלצ'ניקוב? מה הדבר האחרון?

מקלע M-16, טנק T-90U

אני חושב. עם טכניקה - הכל בסדר, כמו גם במצב הרוח. אתה יכול לשרת שחיין!

מרקמת

מעולה !!! רחמת, פקאט!

אזרחי מרכז אסיה! ונשים במרכז אסיה. במילה אחת, כל מי שמכיר בוודאות את הטעם והארומה של עוגה חמה מאגן עטוף בסמרטוט מפוספס
היום שוב ניסיתי לאפות לחם עם מחמצת (מהנושא מחמצת צרפתית). הכיכר המוגמרת טעמה באופן מחשיד כמו לחם שטוח! נקבוביות גדולות, גומי, לא מתפורר, טעם חמוץ מלוח ... אין ריח שמרים ... קראתי בעיון את הטכנולוגיה: הבצק המעורבב עם מחמצת מותר לעלות ואז. לעלייה טובה יותר, הם מעבירים אותו לקלחת סגורה לוהטת ואופים לזמן קצר אבל בטמפרטורה הגבוהה ביותר של התנור (עד 300 *) הטכנולוגיה הזו גם נראתה לי מאוד מזכירה "לחם שטוח" ומכאן שאלה: מהו המתכון לחם שטוח אוזבקי פשוט אמיתי? היא בהחלט לא הריחה כמו שמרים - האם זה אומר KERVASS? כנראה_פשוט. ללא רבב ויציב כתוצאה מכך?
מי יכול להגיד על זה?

[עוגה,]

עוגה, אני לא מהמזרח, אבל קראתי משהו פה ושם, או מ אוזבקית, או של לודמילה שלחמים שטוחים אוזבקים נאפים על בצק ישן, כלומר הם משאירים חתיכת בצק במהלך האפייה ומתחילים עליה את החלק הבא.

[עוגה,]

עוגה, אני לא יודע איך נאפו העוגות לפני הופעת השמרים, אך לזכרוני אף אחד לא טרח בבצק או מחמצת ...
בעמוד 15 לנושא יש מתכון לפטיר נון, אני גם כן, אני אופה בתנור. טורטיות אמיתיות נאפות בטנדור, יש טמפרטורה גבוהה, אולי זה טריק. שמרים בעוגות מוגמרות ממש לא מורגשים. אתה רק צריך ללוש אותם בזהירות ולתת להם להתאים היטב. אחרי הכל, טורטיות הן קמח, מים, שמרים, מלח, אפשר להסתדר בלי כל השאר, הם מוסיפים לטעם ...

ברגע שראיתי באיזה מנה הוגש פילאף, כמעט נפלתי מהכיסא. אני קצת לא בריא בנושא הכלים

[תושב קיץ]

תושב קיץ, הקלידו את גוגל, "מנות אוזבקיות", או "מנות אוזבקיות קייב", תוכלו למצוא חנויות שמוכרות דומות ...