לחם ניו יורק

[נו]

צורת זכוכית נו משמנים בשמן צמחי בעזרת מברשת, מפזרים מעט קמח על גבי החמאה, ואז שמים את הבצק המוגמר, מכינים הגהה ואפייה. ואתה לא צריך להניח קלף!
הוא נאפה טוב מאוד והלחם המוגמר עף החוצה בבת אחת!

כלומר, אתה צריך להכניס לחם לכלי זכוכית לא מחומם לתנור?

[נטליה 2204]

משום מה הבצק שלי מאוד נוזלי. אני עושה הכל כמו שכתוב בעמוד הראשון (לפי המתכון). הבצק יוצא כמו לביבה - נוזלי מאוד. כתוצאה מכך, הפירור לח.

נטליה 2204,. הבצק הזה פירורי ולח. לא גולמי, אלא לח, או עסיסי, שקורא להם בשמות (לפחות זה מה שאני עושה). העיסה כלל אינה זהה לזו שב- x \ n, והקרום שונה. אם קראת את כל הטמקה ובעיקר צפית בסרטונים, ראית את הבצק מְאוֹד די נוזלי. על גלילים נאפה לחם מקמח לבן, אבל אני אופה מכוס שיפון אחת ו -2 כוסות דגנים מלאים. אני אוהב לחם מאוד, אני יכול לאכול בלי כלום .. אה, דמות להתראות! למרות שבעלי אוהב לחם כותנה טוב יותר, זה די לח עבורו. אולי הלחם הזה פשוט לא טעים לכם? או אולי הקמח רטוב מדי?

כלומר, אתה צריך להכניס לחם לכלי זכוכית לא מחומם לתנור?

כן בדיוק. קרא את הפוסטים מספר 7 ומס '9 בעמוד הראשון לנושא.

אני מקבל את זה עם חורים קטנים וכמעט לא צומח בתנור. ואני רוצה חורים ענקיים וגדל. התוצאה כלל אינה זהה לתמונה בפוסט הראשון. הכנתי גם לבן וגם בתוספת קמח שיפון. בכל זאת, שום דבר לא קורה. אבל אני באמת רוצה שזה יעבוד, בגלל זה אפיתי את זה כל כך הרבה פעמים. כבר סקרתי את כל הסרטונים האפשריים מספר רב של פעמים. כנראה, היום אני "אעבוש" את הבצק שוב, מחר נראה מה יקרה.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! סוף סוף קיבלתי לחם טעים! איזה יופי !!!!!!!

מאוד נחמד! בראבו!

[נטליה 2204]

נטליה 2204,. הלחם סופר! ... ניצחת אותו. ומה הייתה הבעיה?

אני חושב שמרים היו אשמים.

שלום! רציתי לשאול. ומה מושפע מכך שהבצק מועבר לצורה מחוממת? בסרטון זה אדם מכניס לחם לתנור בצורה מחוממת על ידי האו"ם, אך בזה שהבצק התאים לו ואינו מכסה אותו במכסה.

לדעתי אלה מתכונים שונים.
ניו יורק - ללא לישה וגלוטן בה מתפתח באמצעות הגהה ארוכת טווח
ובסרטון גבר מפתח גלוטן בקיפול. ועדיין אופה עם לחות - שימו קרח בתבנית התחתונה
(עם זאת, אני מופתע, נראה לי ש- T = 500 * C לא קיים בתנורים ביתיים). אולי התנור שלו מתחמם מיד?

לחם ללא לישה מכניסים לתבנית ברזל מחוממת (או קרמיקה) על מנת להשיג את האדים הנחוצים בבית - ובהתאם, מקבלים חורים גדולים וקליפה מטוגנת דק

,
(עם זאת, אני מופתע, נראה לי ש- T = 500 * C לא קיים בתנורים ביתיים). אולי התנור שלו מתחמם מיד?

,,

סביר להניח שזו הטמפרטורה על פי הלוע, 500 *, המקבילה ל -260 * צלזיוס, וזה נורמלי לאפיית לחם.

בעמוד אחד יש סרטון של ניו יורק ללא ערבוב

אבל הסרטון הזה נמצא גם בעמוד אחד.

אלכסנדרה, תודה על המתכון !!! הלחם התגלה כטעים, אך עם פגמים. זה הלחם הראשון שלי. לישה: 2. חיטה ב- \ c + 1 שיפון + 2 כפות. l. פתיתי נבט. מים 1.5 כפות + 1 \ 4 כוסות (הפירור התגלה לח, אך עם חורים אחידים).

הבצק עמד במשך 12 שעות וחצי שעה היה בסדר.זה כנראה לא מספיק? ... אפוי בסיר עבה, כמו זפטר. במהלך האפייה, הלחם צנח משום מה, ירד בגודלו. מה יכולה להיות הסיבה? שמרים? שמתי 1 כפית. לחוץ נא. הקרום התגלה כעבה וקשוח, אך פריך לשמחת בנו.
אמשיך להתנסות, כי טעמו של הלחם הוא יוצא דופן, בכלל לא חמצמץ. אני אוהב לחם שיפון

[קראג'וקה]

קראג'וקה, לבריאות טובה
השמרים הוסטו. כפית אחת שמרים טריים הם 8-10 גרם, ובמתכון 2.5 גרם

במהלך ההגהה לטווח הארוך, השמרים מכפילים את עצמם לכמות הנדרשת.

תודה על תשובה מהירה! העברתי את זה .... חשבתי שלא דיווחתי על זה, לא ציפיתי שתענה כל כך מהר, הכנתי אצווה נוספת - קצת יותר כפית שמרים. מה נעשה?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

ועל איזה סוג אצווה אתה כותב? לחם ניו יורקי לא נלוש. רק תערובת מהירה "גסה"

תן עלייה של 2-2.5 שעות
ואז, במקום לגרד עם מגרד בקערה, קפלו מצד אחד לאמצע, מהצד השני לאמצע, גם מעל ומתחת (אנלוגי לקיפול הצרפתי)
מניחים בקערה מרופדת בנייר אפייה ומקומחים, מכסים במגבת ומניחים לעמוד עוד שעה (או עד להכפלת)

30 דקות לפני סיום ההגהה, הפעל וחמם את התנור ל -230 צלזיוס עם הפלטה מכוסה במכסה, הניח את הריק ישירות עם הנייר
אופים 15 דקות מתחת למכסה, ואז מצמצמים ל 200 - 210 ועוד 30 דקות ללא המכסה

אבל זה יהיה מתכון אחר

או תודה! אני אעשה את זה עכשיו. הבצק פשוט הוכפל, אפילו קצת יותר. בטל את הרישום מאוחר יותר.

על "לישה" גם אני דקה. מעורב. אני עדיין די חדש - אני מבלבל מושגים

אני מדווח. הלחם התגלה כמדהים! חייתי עד כה הרבה שנים ואף פעם לא ניסיתי לאפות לחם בעצמי, תמיד הייתי בטוח שזה קשה מאוד. ניסיתי לחם ביתי פעמים רבות - לחמניה מתפוררת לבנה.
אבל עכשיו אני איתך
ערבבתי את החלק השלישי, כבר מרגע הסאף - קל יותר למדוד את השמרים 1/4 כפית, אם כי אני אוהב יותר שמרים גולמיים.
תגיד לי, שמרים גולמיים 2.5 גרם הם בערך איזו חתיכה? אתה צריך מאזניים קולינריים עד 1 גרם. לִקְנוֹת

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, שמחה שעשית את זה!

בערך בגודל של שקד

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, עזור שוב! הלחם לפי המתכון שלכם נהדר! אני מעריץ לחמים כאלה בדיוק בגלל גומיניות!
מיוצר מקמח לבן רגיל, ללא תוספות. הוא עמד במשך 15 שעות ונעמד בצורה במשך 2.5 שעות. זה קרה כך
אני בטוח שאבשל יותר מפעם אחת. עכשיו אתה צריך להתנסות ב"סתימות "ובהרכב

[סלדולקה]

סלדולקה, בריאות טובה!

לחם זה נותן מרחב מלא להתנסות.

לחם זה נותן מרחב מלא להתנסות.

אהה! אני כבר הולך למטבח, אני מסתכל אל סל הלחם - האם ביתי אכלו כיכר ...

אנחנו מחכים לדיווח הבא עם תמונה

אנחנו כבר מסיימים את הכיכר החמישית של הלחם הניו יורקי. ומה שאני רוצה לומר - עדיף עדיף שהבצק יעמוד בדיוק 18-24 שעות. רק אז הוא מבשיל לי, הוא הופך לחי, נדבק פחות, עולה טוב יותר. כשהוא נשמר 12 שעות בלבד, הבצק נשאר דביק ולא גמיש, והלחם היה צפוף יותר. אבל זה עדיין טעים!

[קראג'וקה]

קראג'וקה , אני אגיד לך עוד.

תסיסה ארוכת טווח (הגהה) מגדילה מאוד את יתרונות הלחם ומפחיתה את כמות האינסולין הנדרשת להטמעתו. לכן לחם זה שימושי יותר למי שחשוב לו לצורה ולסוכרתיים (עשוי מקמח דגנים מלאים).

ישנן אפשרויות אחרות ללחמים תוססים ארוכים, כולל באתר שלנו וכולל את הניסויים שלי

מידע מעניין מאלכסנדר, היכן תוכלו לראות מתכונים נוספים? אמשיך להתנסות. תפסתי את הלחם הזה בעיקר בגלל שהוא דורש מינימום שתי ידיים. עם תינוק בידיים זה מאוד חשוב.
הגעתי לפורום זה כדי לבחור מאפייה, ועכשיו חשבתי - האם אני צריך את זה? ואז אנשים אומרים שלחם טוב יותר מהטאבון ... האם אוכל לקנות מיקסר או מערבל בצק? יש לי ארבעה גברים במשפחה שלי, אנחנו אוכלים הרבה לחם.

[קראג'וקה]

קראג'וקה , אם אתה שואל על המתכונים שלי - כולם בפרופיל שלי, למטה
ולגבי מתכונים באופן כללי - עיין בתוכן העניינים של הפורום בסעיפים לחם שמרים ולחם מחמצת

אני משתמש במכונת הלחם רק ללישת בצק. טוב לקנות לישה, אבל תנור מספיק לי.

ובכן, הקיץ הסתיים, ואתה יכול להדליק שוב את התנור. מה שעשיתי ... ומיד אפיתי את הלחם הזה. והבנתי: כמה התגעגעתי אליו! שלטתי בזה, והרמתי את הלחם שבתוכו ולמדתי איך לאפות אותם (שבגינם אני אף פעם לא מתעייף לומר תודה לאתר שלנו ולמנהל), והם כבר טעימים ויפים (שבחתי את עצמי בצניעות כה רבה). אבל הלחם הזה מיוחד! ולמרות שהתנור בעייתי יותר בתנור מאשר ב- x \ n ... IMHO .. אבל זה שווה את זה. למרות שהוא פחות עתיר עבודה בהשוואה ללחמים אחרים בתנור. אני אופה את זה כל הזמן (בעונה לא חמה) ומודה למי שהמציא את זה, ולך, אלכסנדר, שפתחת את זה בפנינו, אני. באמת: פשוט, אבל עם טעם כזה! אני ממליץ לך לפחות לנסות את הלחם הזה. ובכן, לגבי הווריאציות / שינויים השונים של הלחם הזה - זו שיחה נפרדת ... הפעם הכנתי 100% קמח מלא וקפיר + מים. מיד לאחר התנור הייתה חמצמצות בריח, אך לאחר התקררות זה נעלם איפשהו ... ביום השני, הלחם פשוט מונח על השולחן (אפילו לא מתחת למגבת!) מתפתל, לאחר שסחט אותו גם מיישר בקלות. ... במילה, שיר.

וזו הקרום הדק של היום, הפירור רך ... הריח ... רק הפעם כשקיפלים את הקמח הוא נשפך יותר מדי בבת אחת, ופה ושם אפשר לראות אותו. אבל זה לא השפיע על הטעם.
כן, אני מחובר ללחם המסוים הזה. ומה שמעניין: בהתחלה, הבעל אכל טוב יותר מלחם x \ n, וזה כשהוא מסתיים. עכשיו, קודם הוא אוכל את הלחם הזה. אולי כבר יש לי אחרים ולא אופה?



אלכסנדרה,

לחם נהדר עשוי מקמח מלא! הקרום דק, פריך, והפירור, אכן, סיבתי, גומי בינוני. הלחם טעים, יפהפה וארומטי. ותהליך הבישול אפילו פשוט מדי! מתחילים כמוני, קדימה!
אפיתי בפעם הראשונה לחם בתנור. תודה רבה אלכסנדרה, על תיאור מפורט של המתכון ועל הסרטונים!

🔗 🔗

[אני-אגני]

אני-אגני, בריאות טובה!

אפיתי את הלחם הזה היום. לקחתי 2 כוסות קמח בכיתה א 'וכוס אחת "דבר צרפתי" מלא. הטעם משובח, ללא חמיצות, הקרום טעים, אך צבע הפירורים מביך. והגומיניות איכשהו מוגזמת, היא עדיין נראתה לחה מעט ... לאחר הלחיצה היא מייד מתיישרת, הקרום מתפורר, אך אין פירור. בעת הלישה נראה שהבצק דק יותר מאשר בסרטונים, אם כי נצפו הפרופורציות. האם תוספת קמח מלא דורשת פחות מים?

ועוד שאלה לגבי לחם עם תסיסה ממושכת ... האם אתה יכול ללוש עם מערבל או CP על מנת להפחית את הגומי, ואז להשאיר אותו למשך 18 שעות? אני מבין שתסיסה ממושכת עצמה מפתחת גלוטן, אבל אז איך יש לחם עקביות גומי?
שמתי לב גם שהלחם לא עלה בתנור, בדיוק חצי מהגג היה שטוח, והשני הוגבה מעט. נאפה ללא מכסה (פשוט כי אין מכסה מברזל יצוק) ומונח בתבנית קרה, כמו בסרטון מס '3.

בנות, מעזות, שכחו לשים את המלח. מה לעשות? תגיד לי מי לא ישן?

בפעם האחרונה עשיתי הכל כמו כותב המתכון. יצא טוב וטעים. אבל נראה לי שאם תיקח יותר קמח שיפון, זה יהיה טעים יותר. והפעם היא לקחה חיטה מלאה ושיפון מלא לחצי. הבצק יצא די תלול, הייתי צריך להוסיף מים. הלחם דביק ולא מלוח מדי. הם לא מחפשים טוב מהטוב))

נוסף יום שני 02 בינואר 2017 21:25

חברי הפורום היקרים וחברי הפורום, אנא עזרו.אתמול שמתי את הבצק לפי המתכון הזה. הכל נראה בסדר ואפילו נראה כמו בסרטונים המצורפים. כל זה עמד 18-20 שעות, אבל בסופו של דבר הבצק פשוט התייבש! השארתי אותו בקערה מהקומביין, כיסיתי אותו במגבת מעל ... אני לא מבין ...

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, שנאפה כבר פעמיים, אחד חיטה גרידא, השני 200 גרם חיטה ו 200 גרם שיפון, אהבתי את הלחם. העברתי את המתכון לאחותי ולכל השכנים. אז המתכון הלך להמונים. למרבה הצער, אין תמונה. : girl_red: תודה על המתכון