לחם ניו יורק

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה,
היום אני רוצה להכין את הלחם הזה, עכשיו עם אגוזים וחמוציות מיובשות. אולי פספסתי איפשהו את התיאור באיזו נקודה להוסיף אגוזים וחמוציות - אמור לי, בבקשה ושאלה נוספת - אין לי אגוזי פקאן, יש אגוזי מלך, אגוזי קשיו, שקדים וצנוברים. אילו הם המתאימים ביותר? תודה מראש

[אנטונובקה]

אנטונובקה ,

אם אנחנו מדברים על ניו יורק, אתה יכול להוסיף לאחר הגהה ארוכה, לערבב את כל מה שאתה צריך ולתת לו מרחק.

טעם של אגוזים יותר כמו אגוזי פקאן - אגוזי מלך. אבל אני באופן אישי לא אוהב אגוזי מלך, אז כשהם לא שם, אני מוסיפה שקדים. ואם אתה אוהב אגוזי מלך, אתה יכול לשים אותם בבטחה, כמו כל האחרים. ארז במאפים נראה לי לח מעט. מקסימום - אפשר לערבב אותם עם הגרגירים ולפזר את הלחם מעל לפני האפייה.

לחם מוצלח בשבילך. אני מקווה שתוכלו לספר על התוצאה ולהשוויץ בתמונה.

חג שמח לכם

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה על התשובה! אתמול, למרבה הצער, לא ניתן היה לספק לחם, אני אהיה שם הערב ובהחלט אראה את התוצאה. היו לי עוד שתי שאלות אמש - האם לטחון את האגוזים וכמה אגוזים וחמוציות עלי להכניס?

[אנטונובקה]

אנטונובקה, אתה לא צריך לטחון, אתה יכול לשבור אותו גס (אגוזי מלך) או לחתוך (שקדים)

אני לוקח בעין בערך חצי כוס. באופן כללי, זה טעים

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אתמול אפיתי לחם, עם זאת, שלשום שלילתי סובבתי ושמתי אותו רק מקמח חיטה .... יצא טעים מאוד, חבל שאני יכול לאכול את הלחם הזה רק בבוקר ** חיוך נאנח ** אם אפיתי בסיר זכוכית בפעם האחרונה, הפעם אפיתי אותו במתכת סיר לסיר זכוכית, מבחינתי זה יצא קצת אחר - לח או משהו ... אז אני לא מבין גם בגלל החמוציות עם אגוזים, או הסיר לא לגמרי מתאים לזה ... יש לי שאלה - אבל איך לערבב חמוציות עם אגוזים כך שהם יתערבבו באופן אחיד על הלחם? לא משנה איך התערבתי, יש לי אותם בקצוות אני יכול רק להציג את התמונה בפעם אחרת - אני לא מוצא את הכבל מקורא הכרטיסים ...
תודה רבה על החמוציות והאגוזים - אהבתי את זה מאוד

[אנטונובקה,]

אנטונובקה,

יתכן שחמוציות נותנות מעט לחות, אך לא הרבה.
ובכל זאת, בצק דק כזה לא מאוד נוח עם חומרי מילוי. אני ניו יורקר שלא עושה שום דבר אחר. אבל אם אתה צריך לערבב אותו פנימה, אני מורח את הבצק על קרש מפוזר, מיישר אותו במגרד, מפזר עליו אגוזים ופירות יבשים, מכין קיפול צרפתי: שלוש פעמים מהצדדים, ואז שלוש פעמים מלמעלה תַחתִית. להפוך, לפזר קמח, ליישר שוב ולחזור.
אפשר לקפל אותו ממש בקערה עם מגרד, אבל זה פחות נוח.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, היום שמתי לחמים ניו יורק של 3 סוגי קמח עם מחמצת, מחר נבחן את התוצאה שאני מאוד אוהב את זה

אני אבוא בריצה בערב ומחכה לצילום

אלכסנדרה, הלחם עם הטעם המעניין יצא, שונה מאותו לחם עם שמרים. בפעם הבאה אעשה את זה עם אגוזים וחמוציות, משלושה סוגים של קמח מחמצת ואתה יכול לחכות הרבה זמן לצילום ממני, הכבל מעולם לא נמצא. הורדתי אותו מהטלפון שלי, הסתכלתי על המחשב שלי, הכל היה מטושטש.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, העיקר שאהבתי את הלחם

ובכן, עמיתים, אני יכול לומר לכם - רציתי מאוד לנסות לחם כזה והיה מפחיד להתקרב. אני עם בצק תפל ל"אתם ", ואפילו עם בצק שמרים ... אתמול דפקתי את השבטו, זה היה חבל, אבל מאוד רציתי לחם מסוג זה, והנושא הזה היה תלוי בסימניות במשך זמן רב. באופן כללי בערב שמתי את הבצק (כמתואר בפוסט הראשון), מחצית מקמח הפרימיום, מחצית מהדגן המלא. הפתעה ראשונה - הכל ממש התערבב בכפית. מצב הרוח מיד השתפר! אחרי 12 שעות הסתכלתי למחבת. אמא יקרה! האם באמת ניתן איכשהו למתוח, לקפל וכו '? תקעה אצבע ...נזלת דביקה נותרה על האצבע, בקושי נשטפה. מצב הרוח ירד מיד. אין מה לעשות, נסע להכין את השולחן. לאחר מחשבה ריחמתי על השולחן, לקחתי את המדף מ"הקיר "הסובייטי המפורק הישן (אגב, התברר קרש חיתוך מעולה, שלא היה לי, לחם לא נחשב). חבורה של קמח הפילה על ה"קרש ", לקחה כף ... טבלה אותה בשמן חמניות ו ... נס, זה יחסית זרק את" הנזלת "לקמח. תקעתי אותו באצבע - טוב, מאוד דביק. היא זכרה את הכף ושמנה את ידיה בשמן. ויוצאים לדרך! מתברר שהבצק מעניק את עצמו היטב לעבודה עם הידיים! משוך אותו, חושב, קפל אותו, אפילו צמות צמה! ואפילו לא הייתי זקוק לערימת קמח, כפי שהבנתי אחר כך, פשוט בוזקים אותו קצת יותר מהרגיל, כל פעמיים. באופן כללי קיבלתי גליל יפה, חתכתי אותו לשלושה חלקים. החלטתי לאפות חלק אחד בברזל יצוק, משניים הכנתי נקניקיות כמו צ'בטה. שמתי הכל על נייר כסף, משומן בחלודה. שמן (לא היה נייר). תנו לו לעמוד 1.5 שעות, הבצק גדל, אבל לא מאוד. היא אפתה ברזל יצוק, כמו שכתוב כאן - עם חימום וכו 'ממש בתוך נייר הכסף היא שמה שם כיכר לחם שנאפתה ב 250C. לאחר 25 דקות, המכסה הוסר. אחרי עוד 10 דקות הוצאתי אותו - הוא נהיה אדום כבר הגון. היא הניחה נייר אפייה עם שתי הכיכרות הנותרות, ומפזרת אחת מהן עם זרעי קימל. לא כיסיתי אותו בשום דבר, שכב שוב על נייר הכסף. אלה עלו לתנור יותר מזו שבסיר הברזל. 10 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, 10 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ו- 5 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס (לפני השחרור האחרון, לא פיזרו כיכר אחת עם גבינה). תוֹצָאָה:



הקרום פריך להפליא! הפירור רך, מחורר! אני עשיתי את זה? אני לא מאמין))) Vkusnotischschaaa!
בפעם הבאה כשקיפלתי את הבצק אוסיף שם דברים טובים - חייבים לנסות גבינה, גבינת קוטג ', ממתקים, באופן כללי, תודה לכל אלה שמחנכים אותנו! עזבתי לסיים את חצי הלחם שלי))) אשים מנה נוספת למשך הלילה!

אתה יכול לשנות את הפרופורציות של קמחים שונים. שלי אוהב את הלחם הזה שעשוי מקמח בדרגה 2.

לא כל כך קל להשיג קמח בכיתה ב '... עוד לא נפגשתי. וגם הראשון. לכן אנו אופים, שממנו אנו יכולים, כביכול)) כן, מומחה ממני עדיין לא חשוב, אבל אני לומד, אני לומד ...

נגמר לי גם האספקה.

לטוחנים שלנו! בכל מקום הם כותבים אה-אה, אוכל בריא, קמח גס, סובין, טוב לבריאות ... ומה הם מוכרים? קמח מזוקק! ורוץ לדגנים מלאים בריאים או לדרגה נמוכה. ושיפון? עמיתים, אני גר, כביכול, בגן עדן לקניות, באזור מרחק 15 דקות הליכה, יש לי 14 (!) סופרמרקטים מכל הרשתות האפשריות. תוך שלב של 30 דקות - יהיו עוד 5 חלקים. פעם יכולתי לקנות אוסף שלם בחנות אחת: זנים שונים של חיטה, שיפון, חומוס, אורז, שיבולת שועל ... בסוף השבוע האחרון ביקרתי בכולם - אפילו לא יכולתי לקנות שיפון. ואז נהגתי ברכב ונזפתי בעצמי שאני צריך להקשיב לאנשים ומיד ללכת לאשן - כן, הנה היא. אז איך מקשיבים לנאומים מרשימים על אכילה בריאה אחרי זה? הצלת הטביעה היא מלאכת הטביעה בעצמם! מילות זהב, קלאסיקות ...

הזמינו מנסטיה בחנות המקוונת פקי סם (יש לנו באתר שלנו) או קנו בחנות התבלינים ההודית 🔗 קמח מלא. אלטאי בריאות

ואתה תהיה מאושר

תודה, אלכסנדרה, זה מה שאני לוקח, קמח נהדר! אבל 4-5 נקודות מכירה לכל מוסקבה זה מעט מאוד! ומה עם האזורים והאזורים? שם די עצוב. אבל אנחנו מגדלים בעצמנו חיטה, אנחנו לא מייבאים ...

רק הוסיפו 12-13% סובין ו 1-2% נבט לקמח הלבן.
קבל הרכב משוער של דגנים מלאים)))
סובין ונבט במחלקות סוכרתיות נמכרים באופן נרחב למדי

זו עצה יקרת ערך, תודה! נראה שסובין אינו מהווה בעיה. אני לא רואה עוברים לעתים קרובות, אבל אתה יכול לקנות אותם. בדרך כלל אני מוסיף אותם לדייסה))

רק שכאן אנחנו אופטופיים, יש נושא נפרד על קמח מלא, ובבלוג שלי כתבתי לא פעם ממה מורכב קמח מלא ואיך "לבנות" אותו

גם אם לא תמצאו חיידקים, הוסיפו 15% סובין וזהו.

תאמר לי מה לא בסדר!
הכנתי את הלחם הזה מחצי שיפון, חצי חיטה, הכל נראה לפי המתכון, הדבר היחיד - אפיתי אותו בתבנית סיליקון מתחת לסכל, אבל חיממתי את התבנית, ככתוב. התברר שזה לבנה עם קרום מחוספס עבה, אבל היא לא נאפתה בפנים, היא הייתה לחה, למרות שהפירור נראה יפה - מחורר.
נראה לי שבמהלך הנעימה הוא לא עלה טוב במיוחד, אבל הוא כן ...
אולי יותר מדי נוזלים? בקושי הצלחתי לקפל אותו, הבצק היה דק מאוד ...

וכמה נוזלים היו? כמה זמן הבצק תפח וכמה בסופו של דבר הוא תפח? באיזה t וכמה זמן הייתה האפייה?
לא העזתי לשים 50% מקמח שיפון ללחם הזה, חשבתי שהבצק יהיה כבד, קמ"ק. המקסימום שהחלטתי עליו היה 150 גר 'לפ"ש. a / c, 200 גרם psh. c / z ו 100 גרם שיפון.

ובכן, הכל בדיוק לפי המתכון, כוס מים וחצי, שלוש כוסות קמח. זה עמד בדיוק 12 שעות, הוא עלה בצורה מושלמת והפך נוזלי (ותחילה נלחשה לחמניה יפה!), במאמץ עטפתי אותה כמה פעמים, אפשרתי לה להתרחק שעה וחצי, שמתי אותה בתבנית חמה ואפיתי . כאן אפיתי זמן רב יותר, כ- 40 דקות מתחת לסכל וכ- 25 דקות בלי, שכן הסתכלתי וראיתי שמשום מה הוא נאפה לאט. הטמפרטורה הייתה נמוכה יותר, בסביבות 230 בהתחלה ו- 210 אז, בגלל תבנית הסיליקון ...

אולי זה באמת קצת יותר מדי שיפון ... אבל הקרום יצא כל כך טעים והפירור טעים, רק אפוי חלקית

ובכן, אם זה עלה טוב, אולי זה לא העניין ... למרות שקמח שיפון, כך נראה, לא אוהב מחץ. וגם לא ראיתי מישהו אופה את הלחם הזה בסיליקון - אולי הכלב חיטט גם כאן? אנחנו חייבים לחכות לגורואים שלנו, הם בהחלט יגידו משהו הגיוני!

אתמול שמתי מנה נוספת של לחם, עכשיו כבר חצי שעה בפתיחה, נראה שהיא עולה ... אני אאפה בצורת זכוכית, ואז אבטל את המנוי מה שקרה.

אנחנו מחכים! ממש סקרן. האם יחס הקמח זהה?

לא, פחדתי, הכנתי 1 עד 2, הוספתי מעט זרעי פשתן טחונים וגם מאלט

הוצאתי אותו עד שחתכתי אותו - חם. אבל נראה לי שהקרום התגלה שוב סמיך: - (((ונראה לי שחשפתי אותו יתר על המידה בתנור, הייתי צריך להוציא אותו קודם ... אני אחתוך אותו - אני ') אני אקח תמונה ותכבה אותה ...

הלחם התברר! נכון, לא ממש כמו שציפיתי ... אחרי הכל, הפירור לח, אבל הקרום נורמלי, נראה לי בהתחלה. משום מה חשבתי שהוא יהיה בדיוק כמו ג'יבטה. אבל כולם אהבו את זה. אני חושב שאאפה את זה שוב, אני מקווה שבכל פעם זה יצליח ויצליח יותר!
איך להכניס תמונה? לא מצאתי

[ארקה]

כאן לימדו אותי לעבוד עם טקסט ותמונות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
תודה ארקה ענק בשביל זה. אני מקווה שגם אתה תועיל.

לא אפיתי את הלחם הזה הרבה זמן, אבל לפני שבעה ימים החלטתי לאפות אותו (לפני, בתור אופה מתחיל, המתכון נראה לי מסובך, בגלל הזמן הרב לתסיסה, אבל עכשיו קראתי את המתכון וחשבתי - מה יותר קל ...) באופן כללי, בבוקר ליתי (1 כוס קמח מלא, 2 רגיל), נתתי לבצק לעמוד שעתיים, ואז הכנסתי למקרר, אחרת הבצק שלי התברר חמוץ לפני. בערב הוצאתי, הוספתי 2 כפות. l. שמן זית (כזכור את הקרום העבה שהושג קודם לכן), לשה עם מגרד מהקצוות למרכז (לא בידיים ולא מתיחה שום דבר) ונטה בתנור חם לצורת זכוכית, ונאפה בו. 40 דקות מכוסות, ואז 20 בלי. הלחם הפך מדהים !!!
וכל השבוע הוא אפה אותו כל יומיים.

[דנוקה]

דנוקה,

בריאות טובה! אני שמח שאהבת את הלחם הזה

[אלכסנדרה]

ולבסוף הידיים שלי הגיעו ללחם הזה. השתמשתי בקמח שיפון וחיטה, פרמיה 1: 1. השאר ללא שינוי. התוצאה הפתיעה ושמחה. קרום הלחם יצא דק, הפירור מעט גומי, אלסטי, לא מתפורר. אנחנו פשוט אוהבים את זה. וכמה זה פשוט! אני בהחלט אכין את הלחם הזה. אני רוצה לנסות פרופורציות שונות של קמח, אני אוהב יותר שיפון ... תודה רבה על המתכון הפשוט והטעים. אלכסנדרה, זה בשבילך .

[SWIFTA]

SWIFTA, בריאות טובה!

אני רוצה לומר לך, אולי מישהו יהיה שימושי. בדרך כלל היא אפתה לחם בצורת כוס על קלף משומן בשמן זית ומפזרים קמח פשתן או דגנים. והיא תמיד קרעה את הנייר הזה מהלחם המוגמר בקללות. היום שימנתי את הנייר בחמאה (אם כי באיכות גבוהה מאוד) והלחם עבר מאוד טוב.
בכל פעם זה יוצא יותר ויותר טעים! אם הבצק יוצא דק יותר, הרי שהפירור מחורר וגומי יותר, זה סוג הלחם שכולנו אוהבים.

[נו]

אני רוצה לומר לך, אולי מישהו יהיה שימושי. בדרך כלל היא אפתה לחם בצורת כוס על קלף משומן בשמן זית ומפזרים קמח פשתן או דגנים. והיא תמיד קרעה את הנייר הזה מהלחם המוגמר בקללות.

מדוע ריקודים כאלה עם טמבוריות?

צורת זכוכית נו משמנים בשמן צמחי בעזרת מברשת, מפזרים מעט קמח על גבי החמאה ואז מניחים בבצק המוגמר, מכינים הגהה ואפייה. ואתה לא צריך להניח קלף כלשהו!

הוא אופה טוב מאוד והלחם המוגמר עף החוצה בבת אחת!

הכנתי פיצה מהבצק הזה. הפיצה התגלתה כטעימה !!!

אפיתי את הלחם הזה שוב, הנה זה מה שאני מקבל

לחם מעולה, נקבובי ואפוי היטב

אנו אופים לחם כזה לעיתים קרובות. כאופציה יומיומית, לאחר תסיסה וקיפול על השולחן, אנו מעבירים אותה לתבנית אפייה מאלומיניום, מכסים את השנייה זהה. לאחר שעה של הגהה בתנור. 30 דקות נסגרו עם טופס, ואז 20 בלעדיו. התוצאה יציבה ונעימה.
אבל ... עם הטכנולוגיה הנכונה של מריחת הבצק לצורה מחוממת עם קירות עבים, הלחם הרבה יותר טעים. השתמש בקלחת עם מכסה. עכשיו אנחנו רוצים לקנות פלטה מברזל יצוק עם מכסה ברזל יצוק למקרה זה. זה צריך להיות אפילו טוב יותר.

תודה רבה על המתכון.

[vlad1252]

vlad1252, לבריאות טובה

יש לך לחם נאה

תודה על הלחם הטעים. חורים ענקיים, פירור נחמד. הוספתי פטריית תה במקום מים, והיא ברחה ממני
אהבה את מתכוני הלחם התוסס שלך

[ויטמין חדש]

ויטמין חדש , לבריאות טובה

אני אופה את הלחם הזה לעיתים קרובות. זה אחד הלחמים האהובים עלי. אבל אתמול החלטתי להתנסות והוספתי 200 גרם בצק בשל (טוב, אני אוהב את זה). הלחם עלה גבוה מהרגיל, והקרום יצא דק יותר. כך הוא היה:



אבל כשחתכתי אותו היה בפנים חור כזה:


הפירור עצמו התגלה כטוב:



כן, לקחתי 75% קמח דגנים מלאים וקמח שיפון 25%. שמרים לחוצים. ועכשיו אני סובל: האם זה צריך להיות או שזה "מפרק"? מי יגיד מה על זה?

[SWIFTA]

SWIFTA,

יש מספיק שמרים בבצק בשל, ועם הגהה ממושכת, הוסיפו ממנו יותר מדי, כך שיצא חור מעודף השמרים

כלומר, בכלל לא צריך לשים שמרים בבצק? האם יהיו רק אלה בבצק בשל, 2.5 גרם? פחדתי שזה לא יספיק, כי הקמח הוא שיפון ודגן מלא. בפעם הבאה אשתדל לא לשים שמרים. אם זה יסתדר, זה יהיה נהדר, כי יהיו שמרים כל כך מעטים!
אלכסנדרה, תודה על הזריזות.

[SWIFTA]

SWIFTA, לבריאות טובה

מתכון השמרים המקורי מכיל 2.5 גרם בלבד - לאורך תקופת העמידה הוא מתפתח
בצק בשל מכיל שמרים לא פחות. אז בימים ההם הכינו לחם ללא שמרים, רק על הבצק הישן ובעמידה ארוכה, רק המתכון כבר לא ייקרא ניו יורק

מבחינת האכלת השמרים, קמח מלא הוא אפילו טוב יותר ולכן מכינים את החמוצים החזקים ביותר איתו, אז כדאי לקבל לחם אמיתי על בצק בשל עם תסיסה ארוכה - אם אני זוכר נכון. כאן הילדות תלו לחם כזה עם מתכון נפרד

משום מה הבצק שלי מאוד נוזלי. אני עושה הכל כמו שכתוב בעמוד הראשון (לפי המתכון). הבצק יוצא כמו לביבה - נוזלי מאוד. כתוצאה מכך, הפירור לח.

כבר אפיתי את הלחם הזה 5 פעמים ואני לא מצליח להשיג.