לחם ניו יורק

[StreamX]

StreamX, המתכונים של אלנה מולוכובטס כמובן טובים! אבל הם - אחרים.
אין הגהה כה ארוכה.

כן, נכון, MariV, הגהה ארוכת טווח (תסיסה) מגבירה את שחרורם של רכיבים שימושיים מקמח ומקלה על העיכול. ישנן עדויות לכך שהירידה במערכת העיכול שלו והלחם הופך להיות מקובל יותר על תזונה תזונתית (ירידה במשקל וסוכרת).

זכיתי גם לנסות את המתכון הזה וזה מה שקרה:

זה חצי שיפון, עד שהוא נחתך, טרי מהתנור. הוא נראה ומריח מאוד
........................ ..........

אבל אין חותכן, כי הלחם כבר ביי

אני עשיתי את זה! טעים .... צילמתי את כל מה שהצלחתי להציל מבעלי ובני, לא נותר הרבה ... כשניסיתי להתייסר על ידי היכרות הטעם, לא נראה לי שנמצא איטליה, אי שם תוך חצי שעה זה הגיע - זה מאוד דומה לגרסה עבה של לוואש! יש לנו מכירה שנקראת Ashotovsky, כשהיא באיכות טובה - זה מה שזה. עינתי את בעלי תקופה ארוכה כמו פוקצ'ה או לא (הוא מרבה לבקר באיטליה), לא התוודה, אמר שהוא אכל שם פוקצ'יה די פורמג'יו, הוא דק, קריספי ובתוכו גבינה, אני אחשוב איך לשים גבינה בפנים ... ועל מה אז תנור ...

[35]

אני עשיתי את זה! טעים .... צילמתי את כל מה שהצלחתי להציל מבעלי ובני, לא נותר הרבה ... כשניסיתי להתייסר מהמוכרות של הטעם, לא נראה לי שנמצא איטליה, אי שם תוך חצי שעה זה הגיע - זה מאוד דומה לגרסה עבה של לוואש! יש לנו מכירה שנקראת Ashotovsky, כשהיא באיכות טובה - זה מה שזה. עינתי את בעלי הרבה זמן כמו פוקצ'ה או לא (הוא קורה לעתים קרובות באיטליה), לא התוודה, אמר שהוא אכל שם פוקצ'ה די פורמג'יו, זה דק, פריך ובתוך גבינה, אני אחשוב איך ממלאים גבינה בפנים ... ועל איזה תנור ...

35,

והנושא נפתר בפשטות רבה עם גבינה, בנושא הפוקאצ'ה זה היה קשור אליו.

הוציאו את הפוקצ'ות המוכנות שלכם, חתכו חמות לאורך, שפכו גבינה מגוררת על החצי התחתון (אם המוצרלה רכה, תוכלו לפורר אותה לחתיכות, לכסות בחלקה העליון ולעוד 10 דקות בתנור.
ואת הפוקאצ'ה עצמה אפשר להכין מאותו בצק, למתוח על תבנית עם נייר אפיה משומן בעזרת האצבעות ולהניח לתפיחה של שעה. ואז יוצקים עם שמן זית, יוצרים חורים עם האצבע, כמו בשמיכה, מפזרים מלח ים גס, רוזמרין טרי קצוץ (או מיובש) ובתנור חם

בזכות אלכסנדר אני בהחלט אעשה את זה, אני אלמד גם את אמא שלי איך להכין לחם כזה, אבא שלי סוכרתי, הוא חולה סוכרת, אין סוכר במתכון הזה, והוא יאהב מלח ורוזמרין, והם שיהיה לך רוזמרין בסוצ'י! שיח ענק צומח מתחת לחלון, אז אלך בקיץ, אכין אותו לשנה!

... ויש להם רוזמרין בסוצ'י! שיח ענק צומח מתחת לחלון, אז אלך בקיץ, אכין אותו לשנה!

הטעם של הרוזמרין הזה הרבה יותר טוב מאשר יבש. לכן, עדיף לקחת נצר. ושם אותו בסיר. אדן החלון במטבח יגדל. להורי יש רוזמרין בצורה כזו, בסיביר ובאלטאי
וגם עץ דפנה. בסיר על אדן החלון - הוא גדל היטב. עכשיו אני מסתכל על עלה הדפנה היבש בשאט נפש.

הם לא מייבשים אותו לפוקצ'ות! והם חותכים אותו דק וממלאים אותו בשמן זית, כל זה משמש ואז, יש למישה בנושא אחר

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

שמן על רוזמרין יזריק וממממ ... שום טרי לא ייתן אפקט כזה, גם אם תערבב אותו עם שמן

התכוונתי שלא לכולם יש אפשרות לקנות רוזמרין טרי - במקרה זה, אתה יכול להתייבש. אבל טרי עדיף.

לחולי סוכרת מסוג 2 כל המתכונים בנושא הקודם שלי "מתכונים וסודות אכילה בריאה" ובבלוג הנוכחי מתאימים.

אחר הצהריים טובים!
בפעם השנייה אני מנסה לאפות את הלחם הזה, עליו הנושא.
נראה שהכול תקין, והטעם, והפירור, והקרום.
אבל משום מה הלחם בתנור כבר לא עולה. כלומר, איך זה גדל במהלך ההגהה, בדיוק אותו הדבר נאפה, החלק העליון אחיד לחלוטין.
אני אופה בתבנית ברזל יצוק, מחמם אותה מראש. אני לא מחמם את המכסה - האם זה משמעותי?

כן, חיוני

אני אופה בקלחת ברזל יצוק, סוגר את הברזל עם מכסה כדי שיתחמם כראוי (10 דקות) בשעה 180, ואז מוציא אותו, פותח את הקדרה, מכניס את הלחם לשם, סוגר את המכסה וחוזר התנור. שם אני אופה 35-45 דקות, תלוי איזה סוג לחם (הרכב הקמח) ובאיזה גודל (אני מכינה לא מנה אחת, אלא כמה), ואז אני מסיר את המכסה למשך 10 דקות, ואחרי 10 דקות אני הוציאו את הלחם, עמדו בקלחת למשך 5 דקות, סדוקו כמו גחלים נסדקים והניחו כיכר על הסורג למנוחה

כאן אפיתי גם מתערובת של קמח שיפון עם קמח 1 ג ', שימנתי את החלק העליון בתערובת של שמן צלי. עם שום ובצל, הריח והטעם הם סופר! כנראה שלחם זה הוא האהוב עלינו, אני חושב, לפני שבכפרים הבצק ללישת הבצק לא נשטף בכלל, יש לי הרבה דבק בקירות בתבנית שלי, אני לא אשטוף, אנסה בכיוון הזה , אני עדיין לשה כל יום

[כְּרוּב כָּבוּשׁ]

מוקדם יותר בכפרים הבצק לא נשטף בכלל, יש לי הרבה דבק בקירות בתבנית שלי, אני לא אשטוף, אני אנסה בכיוון הזה, אני עדיין ללוש כל יום

לא רק שהוא לא נשטף, אלא שימש גם לכל סוג לחם, חלב מותסס משלו!
(נכונה - כְּרוּב כָּבוּשׁ, לא בצק. קוושניה הוא בצק מותסס, בצק. אמנם במילונים מסוימים בשפה הרוסית, אמבטיית בצק מעץ נקראת גם משתיק קול, אך זה עדיין לא נכון.)

הנה מה שכתוב על כך בספר מולוכובץ "מתנה לבתים צעירים או אמצעי להפחתת הוצאות משק הבית" בשנת 1901:
"בכרוב החמץ, בו מכינים את הבצק ללחם, הבצק נשאר תמיד בתחתית והקירות, שנותרים בו משמשים לחמצת הלחם הבא; מי שאוהב לחם חמוץ יותר, ואז בנוסף ל בצק שנותר על הקירות, חתיכה בגודל של ביצת אווז את הכרוב החמץ אסור לשטוף, אלא לשמור עליו נקי, תמיד מכוסה במפה ובספל עץ *, כדי שאבק לא ייכנס והבצק לא ייגמר.
המקום בו עומד הכרוב הכרוב חייב להיות יבש ונקי, האוויר בו חייב להיות טרי, אחרת הלחם יכול להשתבש ושהלחם לא יסתדר בשום צורה, לאחר האפייה הוא שחור, כבד ועם קשוח, ואז יש שמתקנים את כרוב הכרוב כדלקמן: הם הופכים אותו בתחתית ובתחתית נשפכים עם מים רותחים, בפנים, הם מנגבים את כל זה עם ראשי בצל ומלח, ואז שוטפים במים קיץ (חמים) וממיסים את הלחם, כרגיל, עם מחמצת טרייה. לחם מסננת שיפון נאפה תמיד במים נקיים, ולחם מסננת ניתן לאפות עם מי גבינה או יוגורט, אך עבור כל לחם כזה צריך שיהיה לכם כרוב כבוש מיוחד, הוא לא אוהב שינויים וקלקל מהם.
אי אפשר לרשום חלק מדויק של קמח ומים, זה תלוי בסוג הקמח וביובשו, אך הפרופורציות בערך הן כדלקמן: עבור 1/4 דלי מים, מי גבינה או יוגורט, 1 דלי קמח תפוס.
....... וכו ))))))))
* - העץ הורג את כל החיידקים (הערה ממני).

כרוב כבוש צריך להיות עשוי גם מעץ או מחימר.

תודה רבה על המתכון, אתמול אפיתי את הלחם הזה, מאוד אהבתי את הצורה והתוכן

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה

לא נרגעתי עד שהבאתי את המתכון של הלחם הזה ליחס נורמלי של חמאת קמח-מים.
לקמח הממוצע שלנו (לא מקפה):
- 450 גרם קמח
- 30 גרם של 100% - תרבות פתיחה רועשת
- 340 גרם מים (לא יותר, מתכוני ה- LJ של לודמילה מצביעים על כ- 275 גרם (אני לא רוצה להבהיר), אך ברור שזה לא קשור אלינו, כמות גדולה היא גם גרועה), עם יחס כזה, צרפתייה ב 20-22 * נותן את התוצאה הטובה ביותר קרום פריך דק ופירור גומי בז '.

אני בהחלט אפרסם תמונה של לחם ברגע שאצא הזוכה בעצלות
אבל - מתחת ל -400 מ"ל, הרבה מים אפילו בשבילי, חובב בצק רטוב, נשפכים כנוזל בלתי מרוסן. או שמא זה היה ייסורי בשבילי?

לא, שלך הוא נורמלי, שם קמח יבש. בהתחלה לא הצלחתי להבין איך הבצק יוצא על פי המתכונים של לודמילה, ואז הסתגלתי למזוג קמח עד שהוא מסמיך לפחות למצב דמוי בצק מרחוק.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה

אז במקרה של הלחם הזה, ההפך הוא הנכון ... יש לה מתכון ל -427 גרם קמח ול -285 גרם מים. הסכום הממוצע נתן את התוצאה הטובה ביותר עבורי. והגהה במשך כ 13 שעות ב 22 * ​​C.

לחם טעים. (י) עד שהיה מכין לחם, רק אפה אותו.

אפוי, זה כל כך קל! וטעים.

הלחם טעים מאוד, כולם אוהבים אותו, אפיתי בתערובת של חיטה-שיפון-דגנים מלאים (1: 1: 1), שיפון חיטה (1: 2).
ואם רק תיקח שיפון - האם זה יצליח? האם אוכל לשים שם מאלט? ובכלל, אם תוסיפו תוספים כלשהם, הוסיפו את כולם ממש בהתחלה, כך שהכל יתסס במשך 12 שעות?

אהבתי את הרעיון של תסיסה ארוכה. אתה יכול לתת הפניות למתכוני לחם, שם גם לוקח כל כך הרבה זמן לעלות?

masha_and_misha ראה כאן

לחם בזל
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

בגט צרפתי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה

לא נרגעתי עד שהבאתי את המתכון של הלחם הזה ליחס נורמלי של חמאת קמח-מים.
לקמח הממוצע שלנו (לא מקפה):
- 450 גרם קמח
- 30 גרם של 100% - תרבות פתיחה רועשת
- 340 גרם מים (לא יותר, מתכוני ה- LJ של לודמילה מצביעים על כ- 275 גרם (אני לא רוצה להיכנס לפרטים), אך ברור שזה לא קשור אלינו, כמות גדולה היא גם גרועה), עם יחס כזה, צרפתייה בגיל 20-22 * נותנת את התוצאה הטובה ביותר קרום קראנצ'י ופירור גומי בז '.

אני בהחלט אפרסם תמונה של לחם ברגע שאצא את הזוכה בעצלות
אבל - מתחת ל -400 מ"ל, הרבה מים אפילו בשבילי, חובב בצק רטוב, נשפכים פשוט כנוזל בלתי מרוסן. או שמא זה היה ייסורי כל כך עבורי?

זסט, אני מאוד רוצה לנסות את הלחם הזה. רק רציתי לשאול אם יש מתכון מותאם למחמצת וראיתי את המסר שלך
אני מתכנן לאפות ב- KhP, מכיוון שאין אביזרים הכרחיים לתנור, ומבחינתי זה עדיין קשה. מה הדרך הטובה ביותר להגן? מערבבים את הבצק ומכניסים ל- HP ומשאירים למשך 12 שעות?

[קסני]

קסני

למה אתה צריך x / n? במה שהחומרים התערבבו (בדרך כלל אני עושה זאת בקערת סלט גדולה), אתה משאיר בזה. 12 שעות עשויות להתגלות כהרבה (תלוי בחוזק הקמח) גם ב 22 *, הבצק יהפוך נוזלי יתר על המידה, ועכשיו, ב 30 *, אפילו יותר מכך. נסה לשמור אותו בערך 8 - 10 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.

אה, משהו שלא שמתי לב שאתה הולך להכניס את הלחם הזה לתנור כותנה.
אני לא חושב שזה רעיון טוב. הבצק דק מדי לאפייה בכותנה. מתכון זה מיועד לאפייה בתנור. אם כי אם יש רצון עז לערוך ניסוי, תוכלו לעשות זאת ואז לשתף אותנו בתוצאה

אהבתי את הרעיון של תסיסה ארוכה. אתה יכול לתת הפניות למתכוני לחם, שם גם לוקח כל כך הרבה זמן לעלות?

אם אתם מעוניינים בלחמים מותססים ארוכים, אז שימו לב לדגנים המלאים של פריז https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, מסתבר לחם טעים מאוד.

על חשבון HP ברור האם אוכל לשאול אותך יותר? אתה לא מערבב לפחות פעם אחת בתהליך ההתפשטות? כנראה שאלה טיפשית, רק כשאני מערבב את המחמצת בין האכלה, האם היא צומחת בפעם השנייה?

[קסני]

קסני

לא, אני מערבב את המרכיבים פעם אחת ובבטחה שוכח מהם במשך 8 - 12 שעות. ואז אני מתקפל ומעצב, נותן לו להתעלות ולאפות.
אחרי הכל, ההבדל העיקרי בין הלחם הזה נעוץ בפשטותו המדהימה ובעלויות העבודה המינימליות.

והנה אפשרות נוספת 🔗

ניתן ללוש כל בצק כרגיל (למשל, במצב בצק שמרים או אם עם מחמצת - כמו שאנחנו עושים בדרך כלל עם בצק מחמצת), לעצב, להרחיק למשך 1.5 שעות ולהכניס למקרר למשך 2-16 שעות ואז לאפות ישירות מ המקרר.

זסט, בכל זאת עשיתי את זה.לא סיכנתי את זה ב- HP, זה היה בצק נוזלי מאוד, אפילו לא עיצבתי אותו, ערבבתי אותו ושפכתי אותו לסיר זכוכית. חשבתי שזה לא יעבוד, וכמו תמיד, כשלא מחכים, זה כן.
זה בכושר

זו קרום

ובהקשר


במקביל, הכנתי גרסה מעט שונה עבור 600 גרם. עם אחוז זהה של לחות, רק החמץ היה 150 גרם (בהתאמה, תסיסה במשך שעתיים בלבד), הוסיף 20 גרם. סוּבִּין. גם בלי לערבב.
הנה מה שקרה.

אם נשווה, אז בהשוואה ל"גומיניות "הראשונה היא פחותה. בראשון, מעט חמצמצות, בזה.
באופן עקרוני אהבתי את שניהם, בעלי הוא יותר הראשון, אמשיך לנסות. כנראה שבראשונה תוכלו לעשות אפילו פחות זמן לתסיסה (היו לי 7 שעות).
אהבתי את העיקרון עצמו - בלי לערבב. עכשיו הבעל אומר, למה אתה צריך יצרנית לחם, ועוד יותר מכך מערבל בצק
תודה!

והנחתי את הבצק גם הבוקר, בוא נראה מה קורה לו בערב להמשך ...

ויש לי גם שאלה לגורם - יש לי יצרנית אווז זכוכית, אבל בהוראות שלה כתוב להכניס אותו לתנור קר ולחמם אותו איתו ... כנראה, אני לא יכול להכניס לתוכו בצק קר ושם הם סירי ברזל עם תחתית עבה לקרמיקה מזכוכית - האם הם ייפלו? במה לבחור? עזור לי בבקשה )))))))))

והנחתי את הבצק גם הבוקר, בוא נראה מה קורה לו בערב להמשך ...

ויש לי גם שאלה לגורם - יש לי יצרנית אווז זכוכית, אבל בהוראות שלה כתוב להכניס אותו לתנור קר ולחמם אותו איתו ... כנראה, אני לא יכול להכניס לתוכו בצק קר ושם הם סירי ברזל עם תחתית עבה לקרמיקה מזכוכית - האם הם ייפלו? במה לבחור? עזור לי בבקשה )))))))))

אני אופה בתבנית אווז זכוכית, מכניס אותה ללחם קר ומכניס לתנור, במקביל אני מפעיל את חימום התנור. אך אינך יכול להכניס זכוכית לתנור גז, רק לתנור חשמלי.

אני אופה בתבנית אווז זכוכית, מכניס אותה ללחם קר ומכניס לתנור, במקביל אני מפעיל את חימום התנור. אך אינך יכול להכניס זכוכית לתנור גז, רק לתנור חשמלי.

בנות, יש לי מחבת זכוכית. אני אופה בתנור גז כבר שנה. שמתי אותו במים חמים וקרים, מתיז על מים חמים - ושום דבר. אני רוצה לקנות עוד אחד, רק קטן יותר, כדי שאוכל לשים 2 על האפייה.

כשקניתי את המדים שאלתי יועץ אם אפשר לאפות בתנור גז. הם הראו לי את התג על החבילה - NOT. ובכן, אני לא מסתכן בזה. זכוכית סימקס.

... הראו לי את התג על החבילה - לא יכול. ובכן, אני לא מסתכן בזה. זכוכית סימקס.

הסתכלתי במיוחד על התג סימקס שבחבילה. זה שם, אבל זה אומר "אי אפשר לשים על מבער גז."

הכנתי אתמול לחם. אהבתי את מחבת הזכוכית עמדה בהכל בכבוד ואפילו נשארתי שלמה כששמטתי אותה (חשבתי שכל מה שאין לי עוד קערת אווז) הפירור הוא גומי, אבל אני אוהב אותו, הוא נקבובי. ואז אנסה לפרסם תמונות.
תודה רבה על המתכון

אנטונובקה בפעם הבאה שתוציא את הלחם מהתנור, משמן את החלק העליון בשמן צמחי מיד והקרום יהיה הרבה יותר רך.

[טניה 1962]

טניה 1962,
תודה על העצה :) אנסה היום. אתמול שמתי מיד את המנה השנייה, אבל כבר לקחתי 75% חיטה ו- 25% קמח שיפון, במקביל אראה מה קורה עם הלחם אם הבצק ארוך פי 2. בבוקר היום הסתכלתי - הבצק גדל מהר יותר, הנחתי אותו על המקרר - פתאום הוא יגבר עוד יותר, ואני אהיה בבית רק אחרי 22:00.
והנה הלחם של אתמול שלי, סליחה על איכות התמונות

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, אני רוצה להודות לך על המתכון הנפלא! טעם מדהים, ארומה, מבנה פירורים, כמו שאנחנו אוהבים במשפחה (y) פקלה בפעם הראשונה, כך יצא
אוסיף את הלחם הזה לרשימת המועדפים! שוב תודה. שלך תמיד

אלכסנדרה, תודה רבה על המתכון הזה. צפיתי בהכנתה באתר שציינת, מכיוון שאני ויזואלי, זה מאוד חשוב עבורי.עשיתי הכל לפי המתכון שלך, רק בסיר גדול, כלומר לא העברתי אותו למיכל גדול. בלילה כמובן לא שמתי את המיטה, כפי שמוצג בסרטון, אלא פשוט כיסיתי אותו בסרט, ואפילו מעיל, והשאיר אותו למשך 12 שעות. ואז, ממש על השולחן, מפוזרים בשפע בקמח, הנחתי את הבצק, ועם מרית עץ רגילה, יצרתי כיכר והנחתי אותה מיד על דף קלף משומן, שם הוא נשאר לתפוח במשך 1.5 שעות. לאחר שחיממתי צורת זכוכית, שמתי שם את הלחם. אפוי במשך 20 דקות תחת נייר כסף והוסר ל -10 דקות. הכיכר התגלתה כאורך 45 ס"מ ורוחבה 25 ס"מ, חבל שלא צילמתי, הדבר היחיד הוא שהקרום התגלה כקל מאוד. בסרטונים הוא איכשהו קטן, אבל יש לי ענק. אפיתי לחם בפעם הראשונה בחיי, אני מאוד אסיר תודה ששיתפת את המתכון. HP קנתה רק לפני 3 ימים והמתכונים שם רוצים להיות טובים יותר. אני פשוט לומד וטוב שיש אתר כזה ואנשים כל כך טובים. תודה.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, נקלע בטעות למתכון המוזר הזה. נכון, הדוד ביוטיוב בנאומו ש"התנאים הטובים ביותר לתסיסת הבדיקה הזו במיטה בין שני אנשים "הוא שטויות. ראשית, זה לא היגייני; שנית, הוא מיועד לאנשים זקנים גוססים שלא זורקים ומסתובבים במיטה; שלישית, הוא עצמו עושה רושם של אדם סנילי. למרות האמור לעיל, הלחם שלו התברר, אמנם לא יפה במיוחד, אבל חריקתי בוודאות. ואולי אפילו טעים במקומות. אהבתי יותר את הסרטון של אדם מצחיק, והלחם שלו יפה יותר, ואין צורך לחמם את הסיר קודם. אנסה לכתוב.

[אלכסנדרה]

משום מה, לקחתי את החלק הזה בסרטון, מה עם המיטה, כבדיחה ... התלהבתי?

אלכסנדרה, לפחות הוא הצדיק באוויר הכי רציני (לדעתו זה נכון) מדוע עדיף להניח את הבצק במיטה.
אגב, לחברנו הייתה חוויה מצחיקה עם דייסת כוסמת. באותה תקופה שוחררה אשתו מבית החולים, והוא החליט לרצות אותה בארוחת הצהריים. מעולם לא בישלתי לפני כן, אבל ראיתי את אשתי מוציאה דייסה חמה ומאודה מתחת למזרון. הוא עשה זאת, אך לא ידע כי יש לבשל את הדייסה תחילה. הייתה אישה, וחבריו עדיין זוכרים את הסקרנות הזו.

עמיתים יקרים! הלחם הזה, שאינו דורש לישה, הופך מיושן מהר מאוד. אם כי טעים מאוד. איש לא חשב כיצד לעזור לצרה זו?
ואם שמים בבצק חמאה, שמנת חמוצה או משהו אחר? פירה נהדר ללחם. אתה חושב שאתה יכול? אף אחד לא ניסה?

כן, הכל אפשרי, זה פשוט יהיה מתכון אחר

הוסף לא מההתחלה, אלא בזמן ההעברה לטופס

טוב, כן, המתכון ישתנה, אבל אני פשוט אנסה, אנחנו לא אוכלים לחם מהר, אז אנחנו רוצים שיישאר עוד זמן.
כן, בהתחלה חשבתי שגם עלי להוסיף חמאה, שמנת חמוצה לאחר התסיסה. אך שוב, האם לא כל חומצות החלב הדרושות במהלך התסיסה, אם הכל מתסיס יחד, האם זה גרוע יותר? אני שואל שאלות כאלה ... טוב, מעט ניסיון, סליחה. אני מנסה להבין איך לעשות זאת. כלומר הבצק כבר התסס בבוקר, אנחנו מערבבים שמנת חמוצה, חמאה וכו '. וכו ', ואז להגהה? האם הבנתי נכון?
תודה על תשומת הלב.

כן בדיוק

באופן כללי, אתה בעצמך יכול לענות על שאלות אלה על ידי עריכת סדרת ניסויים

המחשבה שלי - אני משווה את זה עם בצק. מה שמים שם - אז אתה יכול לשלוח אותו לתסיסה ארוכה. מה שנמנע עדיף לא לשים. זכור כי האוכל יישאר חם. מה יכול להשתבש צריך לשים בסוף. שוב, לא אקסיומה

תודה. שוב אני משוכנע עד כמה האתר שלנו עדיף. מכיוון שיש הרבה משתמשים רציניים שאוהבים את עבודתם.

ובכן, זה נעשה.
פירור קופופורי. הקרום זהוב היטב בגלל תסיסה ארוכה.
הטעם שונה משמעותית מלחם שנאפה בתנור באופן הרגיל (אותו קמח, מים, מלח, שמרים, לישה במכונת לחם, הגהה במשך 45 דקות, יצירת כיכר, הגהה שנייה במשך 45 דקות, אפייה דומה לזה שתואר לעיל).

עלינו לנסות לאפות חתיכת לחם כזו! ואז אני גר בהונגריה, וכאן לחם החנות כל כך חסר טעם: צריך הרבה מאמץ לנגוס אותו, גומי ורק, אין טעם, רק שאתה מרגיש את המלח, אי אפשר לחתוך אותו, הכל נמצא בחורים ומתפוררים, אבל למרוח עליו שמן, אז אני לא מדבר!
אז, מזל טוב למצוא את הפורום הנפלא הזה!
תודה על המתכון!

יום טוב! כמובטח, אני מדווח על הניסויים שנעשו.

אפשרות 1: פירה, שמנת חמוצה ושמן צמחי נלחשו לבצק לאחר הגהה של 12 שעות. הבצק החל לתפוח כל כך מהר בסיר הברזל שהוא פגע במכסה. זכר נראה באמצע. אפוי למשך 30 דקות מתחת למכסה, ו -30 ללא המכסה. בשורה התחתונה: לפירור לא היה זמן לאפות, הוא רטוב. גרגרי תפוחי אדמה נראים לעין בלתי מזוינת. והטעם מלוח, לא לקחתי בחשבון שתפוחי האדמה כבר מלוחים.

אפשרות 2: הוסיפו שמנת חמוצה ושמן צמחי לאחר 12 שעות הגהה. אפוי בברזל יצוק פתוח. אבל משהו גם לא טוב במיוחד. זה טעים.

המסקנות הן כדלקמן: הייתי מנסה לשים מיד תפוחי אדמה וגם שמנת חמוצה, כשלוש את הבצק. ופחות, אחרת בגרסה הראשונה שמתי הרבה מהכל, אבל לא הוספתי קמח. אני חושב שאם שמים הכל בבת אחת, התסיסה תהיה משותפת, אחרת תוך 1.5 שעות של הגהה, הכל לא הספיק להתחבר.
במילה אחת, יש עדיין אפשרויות, אני עדיין לא מוותר. אבל הקרוטונים המיוצרים מהלחם הזה הם נפלאים! אני לא מאבד כלום, ואז אני טוחן את הפצפצים ומכין תערובת ללחם, מוסיפה אפור כשלאפים.
אופציה 1:

אפשרות 2:



אני לא יכולה לקבל הרבה אפייה, קשה לגוף שלי. הייתי מוסיף רק מעט לרכות. הבנתי את הטעות: הרבה נוזלים. אתה צריך לחשוב על הקומפוזיציה. תודה על התמיכה

אם אסור להכניס מאפינס - עיין בטמקה שלי לגבי מתכונים וסודות אכילה בריאה.
אני משתמש בתחליפי מזון כדי להוריד שומן, קלוריות ולהגדיל סיבים.

נסו להחליף שמנת חמוצה בגבינת קוטג 'דלת שומן ותפוחי אדמה בתפוח מגורר. ותוכלו לקחת קמח מלא (טפט מחיטה מלאה) או להוסיף 15% מסובין המטוגן במחבת יבשה לקמח לבן רגיל.
רק שעדיף שלא במתכונים של תסיסה ארוכה, כך שכל זה לא יחמצן יתר על המידה.

מתכון לדוגמא:
500 גרם קמח מלא או 450 גרם קמח לבן בתוספת 50 גרם סובין
1 תפוח מגורד
100 גרם 0% קורד רך
10 גרם טרי או 1.5 כפית. שמרים יבשים
1.5 כפית. מלח
250 גרם מים
(אין צורך בחמאה וסוכר !!!)

דיאטה או משטר דגנים מלאים
או אצווה אחת למשך 10 דקות, הגהה בחום למשך 45 דקות, יציקה, הגהה בתבנית כ- 45-60 דקות (עד להכפלת), אפייה בצורה מחוממת מראש עם מכסה למשך 30 דקות בטמפרטורה של 240C ועוד 15 דקות עם מכסה פתוח ב 225C. אם אין מכסה - לפני האפייה מפזרים את התנור במים, הטמפרטורה זהה