ריבת צ'ילי אדומה

[נליה]

מי מאוד מר, ולמי מרירות קטנה - איך לרצות אותך
נליהואז השתמש בזה בזהירות רבה!

הידיים היו מרירות ונשרפות ליום נוסף.

עדיף לעבוד עם פלפלים חריפים עם כפפות, ולשטוף את הפלפלים במים קרים בעת החיתוך.
בהצלחה!

הלוואי שיכולתי לכתוב מוקדם על כפפות, אני עדיין המומחה לקולינריה! כפות הידיים והאצבעות שלי בערו במשך 3 ימים !!! אימה איומה, אבל ריבה טעימה. אני אעשה יותר, 100 גרם. נשאר פלפל חריף, אחרת בעלי ואני בודקים באופן פעיל את המנה הראשונה
תודה על המתכון!

הלוואי שיכולתי לכתוב מוקדם על כפפות

אבל הכי ניחוש הוא חלש! חזיתי את זה ... לבשתי כפפות ... וניקיתי, כמו שאולי אומר, מתחת למים ... ואז התערבל לי קצת בגרון ...

כמובן שניקיתי אותו בכפפות, אבל לא שטפתי אותו במים. הריבה התבררה כמעולה ואפילו ג'ל בסיר בן לילה, עכשיו אביא אותה לחם ואכניס אותה לצנצנות (זה היה כבר עצלן אמש). אני חושב לחזור .. החורף לפנינו, קרובי משפחה, חברות וכו '.

עדיף לעבוד עם פלפלים חריפים עם כפפות, ולשטוף את הפלפלים במים קרים בעת החיתוך.

הלוואי שיכולתי לכתוב מוקדם על כפפות, אני עדיין המומחה לקולינריה! כפות הידיים והאצבעות שלי בערו במשך 3 ימים !!! אימה איומה

אבל הכי ניחוש הוא חלש! חזיתי את זה ... לבשתי כפפות ... וניקיתי, כמו שאולי אומר, מתחת למים ... ואז התערבל לי קצת בגרון ...

מאז שאני מכינה ריבה כזו כבר כמה שנים, כבר עברתי את כל השלבים, ואת תחושת הצריבה, ואת הכפפות, ונדרים שלא אגע עוד בפלפל ... ובשנתיים האחרונות אני הפכו את חיי לקלים יותר. אבל האופציה שלי אפשרית עם מסננת ניגוב, עדיף חשמלית. יש לי שפשוף למעבד מזון מבוש. אני שוטף את הפלפלים שלי מתחת לברז, אני לא חותך את הזנבות, לא חותך את גרגרי הפלפל, לא מלקט את הזרעים. רק שלי. ואז שמתי אותו בסיר, מוזג ממש 3/4 כוס מים (לתבנית פלפל של 8 ליטר), מכסה אותו במכסה, מביא אותו לרתיחה ומפחית את הטמפרטורה. וכך, מתחת למכסה, פלפל שלם נמוג במשך 20-30 דקות. ואז אני משפשף את הפלפל הצרוף הזה דרך מסננת. רגע ואני מקבל מחית פלפל טהורה וז'מני קטן של זרעים ועורות. יחד עם זאת, אין תחושת צריבה ודמעות מזיעה.

יש לי מסננת ניגוב

אפרופו ניגוב ניגוב ...
הכנתי ריבה משאריות תאנים בשלות.
בישלתי אותו בסיר, כצפוי. ואז היא שפשפה אותו במסננת דקה (לקנווד).
ואז הסתכלתי על המסננת דרך האור - שום דבר לא נראה לעין
ואז, במשך חצי הלילה עם קיסם, בחרתי את זרעי התאנה מחורי צלחת המגב.

התברר שניקינו רק עם קיסם, המברשות עם הזיפים לא נלקחו, הזרעים נכנסים היטב לחורים

חצי לילה עם קיסם, תוך חיתוך זרעי תאנה מחורי המגב

אני לא מציע לנגב את התאנים)))) זרעי הפלפל יהיו יותר. שום דבר לא יתקע. אני משפשף עגבניות כאלה, פלפלים, תפוחים.

[אני לא מציע לנגב את התאנים]

אני אני לא מציע לנגב את התאנים)))) זרעי פלפל יהיו יותר. שום דבר לא יתקע. אני משפשף עגבניות כאלה, פלפלים, תפוחים.

מצעים, כמובן, הנחתי שזה יהיה כך, אבל אתה צריך ללמוד מהבעיות שלך

[מנהל]

מנהל טאנצ'קה, קח את הדוח



בתצלום, מנה כפולה - התברר 5 צנצנות של 320 מ"ל כל אחת, פלפל מריר רגיל (לצ'ילי המחיר לא הומני ...), חומץ רגיל 9% (520 מ"ל - כמה היה זמין), מבושל במשך 1.5 שעות, ואז אגרוף במערבל וגרגר במשך 40 דקות מבולבל מחוסר המלח, אך לא העז להוסיף אותו. זה מאוד מאוד טעים !!!
תודה רבה על עוד פינוק טעים !!!
פס: האם ניתן לאחסן אותו בארון ולעטוף אותו כשהוא מתקרר?

[נטשה]

נטשה, ריבה נחמדה מאוד, סופר! לבריאותך!

אין צורך לעטוף! פלפל וכך "רעל", הזיהום לא ידבק בו
הפלפל עבר טיפול חום טוב, כך שהוא יעמוד היטב בכל מקום מתחת למכסים. יש לי צנצנת, שאריות מהשנה שעברה - עומד יפה ליד המזווה

[מנהל]

מנהל, טניה, הביאה לך תודה ענקית על מתכון הריבה! זה מגה טעים!

[אירישה]

אירישה, לבריאותך! שיהיה כל המשפחה טעימה

[מנהל]

מנהל, טטיאנה! ואני חושש מחומץ, לא כל כך? אני מאוד רוצה להכין את הריבה הזו

[לנה]

לנהובכן, אתה צריך לשים לב לכל דבר, וגם לסוכר:
סוכר לבן 500 גרם
חומץ יין לבן 300 מ"ל.

יש אפילו יותר סוכר מחומץ. מבחינתי, הסוכר אפילו יותר מדי, הריבה מתוקה בטעמה.
ואנשים לא מתלוננים על החומץ החומצי

ואני חושש מחומץ, לא כל כך?

בחומץ יין יש חומצה הרמונית יותר מאשר בחומץ שולחן רגיל, כך שהטעם הוא חמוץ מתוק ונעים.

[אוליה]

אוליה, אני מסכים לחלוטין! במיוחד עם שרי או בלסמי
אבל, לא כולם משתמשים בחומצים כאלה, ולעתים קרובות הם שואלים "מה ניתן להחליף", לכן אני מפרט את כל הזנים

[מנהל]

בנות, תודה! אני אעשה

נוסף יום חמישי, 22 בספטמבר, 2016 14:42

שמתי את הריבה לבישול ואז ראיתי את המתכון עם אנטונובקה. מדוע יש רק 2-4 כפות באותו מתכון לחומץ? l.?

נוסף יום חמישי, 22 בספטמבר 2016, 14:57

אם כבר, אני פשוט משעמם

נוסף יום חמישי 22 בספטמבר 2016 18:11

בישלתי את זה! ולמרבה הפלא, לא היה לי מספיק חומציות. כנראה שהפלפלים מתוקים מאוד.וספתי מעט חומצת לימון. יצא טעים מאוד.
מנהל, טטיאנה! תודה על המתכון. ממש הצלת אותי. היו לי כל כך הרבה פלפלים חריפים שכבר לא ידעתי מה לעשות איתו. והנה המתכונים שלך ...
והתברר, כמו שזה נראה לי, צבע יפה מאוד. פשוט אין לי פלפל מתוק אדום, אבל יש כאלה "שמשות". ובקערה שלא נכנסה לגדות.

[-אלנה-]

-אלנה-, נחמד מאוד! צבע כזה שמאשר חיים!
אה, אני עדיין יכולה לקנות לעצמי פלפל אדום חריף וצהוב לבולגרית

ואז ראיתי את המתכון עם אנטונובקה. מדוע יש רק 2-4 כפות באותו מתכון לחומץ? l.?

מכיוון שלאנטונובקה יש מספיק חומצה, יש הרבה מהריבה.
גם הטעם של ריבה מוכנה מעט חמצמץ, אפשר להרגיש את הטעם של אנטונובקה - ריבה נעימה. אבל רך יותר.

[לנה]

מנהל, טטיאנה! תודה על המתכון. ממש הצלת אותי. היו לי כל כך הרבה פלפלים חריפים שכבר לא ידעתי איפה לשים את זה. והנה המתכונים שלך ...
והתברר, כמו שזה נראה לי, צבע יפה מאוד.

לנה, לבריאותך! צבע הריבה כה שטוף שמש, בהיר!
אז הכינו את ריבות הפלפל, שתיהן טעימות

גם אני עשיתי את זה, אבל כנראה שקיבלתי פלפלים נמרצים במיוחד, יצא חד מאוד. הטעם קרוב יותר לרוטב צ'ילי טהור ... מבחינתי, אני פשוט אוהב את זה מאוד, אבל אני לא אוכל את שלי. אבל שום דבר, אז אנחנו אוכלים את זה בצורת צ'ילי, זה עדיין טעים מאוד! תודה רבה על המתכון!

[אל תאכל את זה]

מבחינתי - אני פשוט אוהב את זה מאוד, אבל את שלי אל תאכל את זה.

ואז יש קומפוזיציה קלה יותר עבורם - זו בהחלט תאהב

ריבת פלפל צ'ילי עם אנטונובקה (מנהל)

גם בישלתי לפי המתכון שלך. לטעמי החריפות לא מספיקה, והסוכר יותר מדי, אבל יצא מעניין. עכשיו אנסה לבשל אותו מפלפל חריף ומלח, אני מאוד אוהב את הדבק הזה. ואז הייתה הצנצנת האחרונה שהובאה מהונגריה.

לטעמי, אין מספיק חריפות, אלא יותר מדי סוכר

אם כן, תוכלו להתאים את החריפות והסוכר לפי הטעם בזמן הכנת הריבה. העיקר שהריבה עצמה טעמה
וטעמנו אינדיבידואלי בלבד

בכל זאת תוכלו להתאים את החריפות והסוכר לפי הטעם בזמן בישול הריבה

כמובן שאתה יכול ... רק אני אוהב לבשל הכל על פי הכללים בפעם הראשונה, מהמקור המקורי. אחרי הכל, אתה יכול להוסיף את שניהם לבד, ואז לכתוב למחבר שהמתכון שלך לא נעים. ואהבתי את המתכון שלך, תודה. : rose: בפעם הבאה אנסה לבצע שינויים לטעמי, לא את העובדה שזה יהיה טוב יותר. אולי אחזור למקור, זה גם קרה לי.

אחרי הכל, אתה יכול להוסיף את שניהם לבד, ואז לכתוב למחבר שהמתכון שלך לא נעים.

לא לא ככה!
אתה תמיד יכול להתמקד בעיקר בטעם שלך וביכולת לבשל משהו מהמוצרים שמציע מחבר המתכון.
ישנם מתכונים כאשר "גם רוצים וגם לנקר" ולא יודעים אם כדאי לסכן את טעמכם.

במקרים כאלה, כשאני רוצה, אבל אני בספק, אני מתחיל להכין ריבה, רטבים (משהו אחר), אבל אני מוסיפה תבלינים-תוספים כאלה כמו פלפל-חומץ-מלח-שמן בתחילה בכמות מופחתת. אבל, בתהליך הבישול, אני תמיד לוקח דוגמא לטעמי האישי, ומתאים את הטעם עם מוצרים אלה, ומתחיל להוסיף בהדרגה תוספים חריפים-מתוקים ולנסות שוב עד שאשיג את הטעם הרצוי לעצמי.
ואז אני בהחלט מדביק פתק על הצנצנת (במחברת) עם כמות המרכיבים.

ובכן, ישנם גם עקרונות שליטה להכנת מזון משומר ...

החלטתי לעשות את זה בזמן שהוא מתבשל ... פשוט הבנתי שאין לי בלנדר. אין לי מושג איך אני מנגב את הכל דרך מסננת

בסדר גמור! הפלפלים רותחים היטב בתהליך. או שאתה יכול לנסות לשבור את זה עם סכינים בקומביין - זה אמור לעבוד.
אבל, החשוב מכל, דרך מסננת ניגוב - העקביות רכה יותר

עשה - בחדות רבה. הבעל אמר בסדר, המתיקות שלו מביכה. הוא אומר שכנראה שמתי יותר ממה שצריך ..
עם מה בדרך כלל אוכלים את זה? או איפה משתמשים בזה?

[אניה]

אניה, לבריאותך!

מתוק - אפשר להכניס פחות סוכר לריבה. בעת הבישול אני תמיד טועמת ומתאימה לעצמי.

אנחנו אוכלים עם כל מה שאנחנו רוצים - במרינדה לבשר, לזיגוג בעת טיגון בשר, על לחם כמו חטיף, שמים כף בבורשט לטעם וכו '.

טניה, הנה סוף סוף הצלחתי. יש לי שאלה - איך אתה מנקב את זה? עם כף הרגל של הבלנדר הפלפל שלי לא פורץ למצב כל כך אחיד. גם אני לא הצלחתי לנגב אותו עם מסננת. כתוצאה מכך הכיתי בכוס בלנדר של קנווד, ואז קיבלתי את העבה. ואז דאגתי שייצא נוזל אחד וכתוצאה מכך הוא יצא סמיך מאוד - בזמן שהייתי עסוק כאן, כשהריבה רתחה. והצבע שלי הוא לא כל כך אדום, אלא יין כהה (כנראה בגלל שפלפל הפעמון שלי לא היה כולו אדום) עכשיו ליקקתי כף, כל כך נמרצת ... אני מקווה שהחריפות תתרכך קצת אחר כך. הפלפל היה נטול זרעים. תודה לטנצ'קה על הריבה, היא עדיין טעימה, אם כי לא בלי אירועים

[אוליה]

אוליה, לבריאותך!
אני מכה אותו בכד בלנדר וברגלי ממש בתבנית - זה תלוי בכמות הריבה בכלי.
הרבה תלוי בפלפל הצ'ילי עצמו, בצפיפות הקליפה שלו. בקושי שפשפתי את רוטב הריבה האחרון דרך מסננת, הוא היה כל כך צפוף, למרות שהפלפל עצמו היה מבושל.
הרבה תלוי גם בצבע הירקות, ולכן לרטבים אני קונה רק פלפלים מתוקים אדומים כהים.
כן, ואני קונה גם פלפלי צ'ילי אדומים - לצבע.

רוטב פחות נמרץ התגלה ככזה:


ריבת פלפל צ'ילי עם אנטונובקה (מנהל)

[מנהל]

מנהלתודה רבה לך !!! כשקראתי את המתכון מיד החלטתי שהוא שלי, כל מה שאני אוהב !!! היום מרחתי אותו על בגט וערבבתי אותו לחומוס לתבלין, טעים! עכשיו אבשל עם תפוחים ואוכל פינוק כל כך טעים בכף גדולה!

[ניקיטוסיק]

ניקיטוסיק, לבריאותך!
טוב, אולי לא כדאי לאכול עם כפות, אחרי הכל, יש מספיק צ'ילי
הריבה השנייה גם טעימה - נסו אותה!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה ענקית על פינוק כל כך טעים !!!
הכנתי 3.5 נורמות מהמתכון, תפוקת הריבה המוגמרת היא 2.8 ליטר. זה הכל, העניין נשאר קטן, לקנות בשר בקר טוב ו ...
בנות שאוהבות את זה חם, תעשו את זה בהחלט !!!

[מנהל]

מנהל, Tanechka, היום הכנתי ריבה, יש לי תודה ענקית! זה טעים, כזה קסם! ובעלי אהב את זה כל הזמן ושמח מזה. אבל הוא אמר שאין צורך לעשות, שזה יהיה מתוק.
השארתי לריבה 200 גרם פלפל חריף, ואת השאר תליתי לייבוש. מחר אני מוריד הכל ומכין ריבה.

הנה היופי שלי:


הוא יצא סמיך מאוד והבלנדר לא טחן אותו בפירה. השארתי את זה ככה, כי זה טעים לחתיכות.

[מרינה]

מחר אני מוריד הכל ומכין ריבה

נכון, אין צורך לתלות זרי פלפל. ג'ם יהיה טעים יותר, והבעל יודה

מרינה, לבריאותך!

טטיאנה,.
ריבה מדהימה!
מבושל לראשונה בלילה, תמונה.

אתמול הכנתי עוד מנה כפולה.
אנחנו טעימים מאוד.
אני לא מבשל ריבה, אכלתי מספיק בילדות. והריבה הזו
במיוחד עם מאפייה

[הכל]

הכל, לבריאותך!
ובכן, ומלאי פלפל! במקום ריבת שזיפים שיהיה לכם טעים וחם בחורף

[טטיאנה]

טטיאנה, עדיין הייתי מבשל. כן, המכולה מטומטמת.
היום בעבודה נתן העובד במשמרות לְלַקֵק כף. היא מאוד אהבה את זה, אבל לא רוצה לבשל. ובכן, תן לה ללכת רעבה. ומבחינתי "זה לא יספיק".

טטיאנה, הכנתי גם את הריבה הזו, טעימה! נהגתי לעשות את זה עם תפוחים, אז לא היה לי מספיק תבלין, אבל הנה לקחתי 400 גר 'מריר - 700 גר' פלפל, זה יצא בדיוק כמו שצריך.

[לנה]

כאן, עם חדות יש לנו מתח, ובכלל טוב, אין דרך לרצות את כולם

לנה, לבריאותך! אני שמח מאוד ששמחתי אותך עם טעם הריבה

זו ריבת פלפלים עם תפוח

ריבת פלפל צ'ילי עם אנטונובקה (מנהל)

[מנהל]

מנהל, טניה, כבר בישלה יותר מחמישה ליטרים של ריבה ויהיו עוד שלושה ליטרים. פלפלים חריפים קלפו אותי, קצצתי והוקפאו עוד באוגוסט. אז אני מבשל אותו, מכיוון שיש לי עדיין פלפל מתוק משלי, הוא הופך לאדום ואני משתמש בו. אתמול שלחתי את הבת שלי לבדיקה, מוערך.
היום אכלנו אותו עם תרנגול קלוי במנגל. השילוב אהבתי מאוד, טעים מאוד. וכמה שהוא יפה בשמש, אדום בוהק.
תודה רבה על המתכון!

[מרינה]

מרינה, לבריאות כל המשפחה!
ובכן, ויש לכם תיאבון, אתם מבשלים בכמויות כאלה

טניה, היה לנו הרבה פלפל מריר, הקפאתי אותו, לא ידעתי מה לעשות עם זה, ולא היה זמן להתמודד עם זה. ועכשיו זה תפס מקום במקפיא, אז אני מבשל. אבל אני חושב שהוא לא יעמוד איתנו, כל החורף עוד לפנינו.

[מרינה]

מרינה, אתה עושה הכל נכון
פלפלים לא יתדרדרו בצנצנות, אבל זה גם ישתפר, הרוטב יבשיל ויהיה טעים יותר

היום בישלתי שוב פינוק טעים. מבושל ממה שהיה. הפלפל המריר כולו אדום, והבולגרי ירוק... והנה מה שקרה.

צנצנת משמאל, רוטב עגבניות, וצד ימין "פלפלים". בטח לא צבע "ענברי" יפהפה כשכל ה"סט "של הקליקו האדום. אבל זה די אסתטי, "עגבנייה".
נסה את זה בקיץ הבא, הכל ירוק.

לא, צבע יפה מאוד, עשיר התברר נראה יפה!
ועם ירוק, היזהר, לאחר טיפול בחום הפלפל הופך לירוק מלוכלך

[טטיאנה]

אה,טטיאנה, כן על תוף איזה צבע.
העיקר זה "לנשוך" (Matchmakers). לחמנייה ....
באופן כללי, אני חושב שאחרי הטיפול זה לא יהיה "מפחיד." מכיוון שהמתכון מכיל חומצה, הוא יתבהר. כמו פרהידרול.
והטעם עשוי להשתנות מעט.
תודה על באופן חריג ריבה טעימה.