חזיר חזיר (סיר לחץ סטבה)

מערבבים חזיר

מש, למה הוספת שם שהיא מיקס?

אני אוהבת את זה עם ג'לי!

[נטליה]

נטליה, ובכן, כמו, כתף, ירכי עוף ושומן חזיר.
לכן, התערובת אינה חזיר טהור))

מאשה, יריות רוק

חצי נעלם)

ויש לי שני יצרני בשר חזיר = הם פשוט נכנסים לחלוט הקנווד האיטי הגדול, קנו שליש (במתנה), ניסו לדחוף הכל לקנווד, לא הביאו את השלישי לתחתית, תקעו אותו, כמובן, אבל כל 3 היו קצת לא עד לתחתית, הכל היה מבושל בסדר, נשמר עוד קצת. אמנם אין לי ילדים בבית כל הזמן ובעלי עדין, אבל חסכון בחשמל - 2 נקניקיות במקום אחת בו זמנית

[מריה]

מריה, כמה היה בשר נא וכמה מוכן, אתה יכול לשקול?

[הכל]

הכל, בשר היה 1 ק"ג, ובכן, אולי הרעם הוא 50 יותר מק"ג אחד.
לא השוויתי את התפוקה. אני בהחלט אשווה בפעם הבאה.
או לתת לבנות לשקול, שזה לא קשה.

בנות, נקניק עם מיקסר למשך שעתיים עם עצירות, ולא הבינו אם קיבלתי את הבשר "הנכון"))) זה מאוד חשוב - החוטים הלבנים האלה מאוד?

[עליונה]

עליונה, אין צורך לייסר את המיקסר במשך שעתיים)
הכניסו אותו כבר לחזיר)

[עליונה]

מערבל נקניקים שעתיים עם עצירות

עליונה, ולא אכפת לך מהמערבל

הבאתי לך את תערובת החזיר שלי)


לא ניקזתי את הבול, בבוקר יצא ג'לי))

אלוהים, כמה יפה, מעאן - אל תמות!
ישר מתחת לזכוכית ומסגר אותה! חבל כל כך לאכול!

ולא אכפת לך מהמערבל

מה לעשות? אין לי קשיקה. ו- HP מעוררת רחמים עוד יותר.

[עליונה]

עליונהכן, אתה יכול אפילו לטפל במיקסר תוך 15-20 דקות. בכל זאת, הבשר יספיק להיות דביק ודביק. אז אל תענה את המיקסר שלך יותר, הכל יסתדר ככה.

אותה, זה לא רצה לשנות, אבל כדי להתחרט על המיקסר, שלחתי אותו לחופשה))

ואם אני ממלא את החזיר עכשיו, מכניס אותו למים והולך לישון, וקרוב יותר לבוקר שטבא נדלק ומבשל לי את החזיר, בסדר?
sho משהו מפחיד בשבילי בלי מלח ניטריט (((על פי מתכון המכונה 20 גרם לשים כרגיל

[עליונה]

עליונה, הכניסו למקרר, ובשלו בבוקר.

מאשה, כמה מים עלי לשפוך? אין לי את זה אטום, מים ישפכו לבשר

[עליונה]

עליונה, ולשים את הבשר בשקית? או ישר לתוך יצרנית חזיר?

כן, בחבילה

אה, ובכן, ואז שים אותו בשלווה בקערה ומלא אותה במים)

לַחֲלוּטִין? שמתי את הבשר בשקית אחת, וזה בשקית אחרת, אבל לא קשרתי אותה. מים לא יכולים להגיע לשם? אחרת נאכל חזיר "אל חלד")))

ובכן, עטפתם אותו ושמתם אותו, קצה התיק?
כן, הכל יהיה בסדר, בישלתי בצד לבן)

ובכן, עטפתם אותו ושמתם אותו, קצה התיק?

כן.
בסדר. אני אשים את זה בבוקר.
תודה

[מריה]

מריהומה אם במקום חזיר (אין לי עדיין) אני אורז אותו במעטפת נקניקיות ואקום ואז במלאי? האם יהיה חזיר סו-וידי? או האם יש צורך בגישה אווירית?

[אלנה]

אלנה, אתה יכול לעשות את זה, זה יהיה גם טעים.
ואפילו היא תצא ברוך יותר)

בנות, מתחת לספוילר בהערת המתכון הוסיפו מידע על מלח ניטריט, שחשוב מאוד ומעניין לקרוא!
ואז אוסיף

מלח ניטריט הוא תערובת של מלח נפוץ ונתרן ניטריט.

תכולת נתרן נתרן -0.5-0.6%

ריכוז זה בטוח לשימוש ביתי.

יתרונות:

· בטיחות בשימוש על ידי ביטול האפשרות של מנת יתר של ניטריט במוצר המוגמר;

· חוסם התפתחות חיידקים, מגדיל את חיי המדף;

· משפיע על הצבע מה שהופך אותו לורוד מושך ושומר על צבע המוצר המוגמר לאורך זמן;

· מלח שולחן יוצר טעם מסוים של מוצרי בשר, בעוד שנקבע כי שימוש משולב במלח ונתרן ניטריט משפר משמעותית את הבעת הטעם.

· המלח עובר ניקוי מכני עמוק ומתאייד במחזור בשישה מכשירי ואקום, מה שהופך אותו לסטרילי מבחינה מיקרוביולוגית.



משקל נטו - 200 גרם. +/- 10 גרם.

כמות זו מספיקה לבישול 6-9 ק"ג. נקניקיות.

השתמש במלח לנקניקיות יבשות, לנקניקיות מבושלות, להמלחת בשר.

מלח ניטריט הוא תחליף בטוח לניטרט תזונתי.

לאחר התבגרות של בשר טחון, טיפול בחום, החלק המוני של נתרן ניטריט פוחת. כתוצאה מכך תכולת הנתרן ניטריט במוצר המוגמר מופחתת ל -10%. כמעט כל הנתרן חנקתי מתפרק ליצירת צבע ורוד (ניטרופיגמנטים) וגז חנקן.

[מריה]

מריהאני מכינה חזיר ללא מלח ניטריט כבר למעלה משנה (פשוט לא היה לי אותו). יצא טוב. עכשיו סוף סוף קניתי את המלח הזה וניסיתי לבשל איתו. שם נמצא החזיר האמיתי !!! עכשיו אני תמיד אכין חזיר עם מלח ניטריט.
כמובן שכולם בוחרים להשתמש בו או לא. אבל, עשיתי את הבחירה שלי

[קטיה]

קטיה, אני גם אוהב ניטריט יותר.
אך מומלץ להם לדלל אותו 50/50 במלח רגיל.
הם אומרים שאין שום הבדל, אתה צריך לנסות ולהשוות

מומלץ לדלל אותו 50/50 במלח רגיל

למיטב הבנתי היא כבר גרושה עם מלח רגיל ... לא?

[גלינה]

גלינה, כן גרוש. 6 גרם נתרן ניטריט נוספו לק"ג מלח נפוץ.

היום או מחר אני צריך להביא חזיר ולקבל קצת מלח ניטריט. אז השאלות שלי הן הכנה תיאורטית להכנת חזיר מדעית.

[גלינה]

גלינהעכשיו חישבתי במיוחד את תכולת הנתרן ניטריט במלח בגרמים, אני עצמי התחלתי להתעניין, אחרת הם כותבים אחוזים וכולם מפחדים))
רק 6 גרם לכל ק"ג מלח, טיפה בים.

אז מסתבר 0.6 אחוז!

מעניין שאנשים די רגועים קונים חזיר ונקניקיות בחנות, ואף אחד לא מפריע לתוכן של ... משהו אחר. ואז הרעש הועלה בגלל 0.6% ניטריט. פְּסִיכוֹלוֹגִיָה...

[גלינה]

גלינהאיך התחלתי לתקשר ב- HP - אני חושב על כל מה שנמצא בחנות

[אלנה]

אלנה, עברתי כבר הרבה זמן ל"כלכלה טבעית "- לחם, חלב חמוץ, עכשיו הנה חזיר ... החיים יכפו. אבל פשוט דאגתי יותר לטעם האוכל. אני בעצמי אעשה כרצוני ומה שמשפחתי בהחלט תאכל בהנאה.

בנות, עשיתי את זה עם 10 גרם מלח ניטריט, שזה פחות מחצי מהנורמה. הם אכלו את כל החזיר, הכל בסדר, והחזיר היה ורוד ושום דבר לא קרה לאיש. כל מי שטעם את זה, והיו הרבה כאלה, אמר שהחזיר הוא אמיתי. אני אפרסם את התמונה בהמשך. זה מה שקראתי בבלוג של מומחה נקניקים אחד שאסור לשים יותר מ 10 גרם ניטריט לכל ק"ג בשר. אמנם, כמובן, כבר לא דאגתי בגלל הטעם, אלא בגלל הבטיחות. לא החלטתי איך אמשיך הלאה, אני רוצה לשים בפעם הבאה קצת יותר מ -15 גרם ניטריט.

בפעם הבאה אנסה להוריד את זה ל 15 גרם))

תודה! מריה! עבור חזיר טעים מכל משפחתי הגדולה, אהבתי את האופציה הזו עם נתחי בשר יותר מאשר כשהכנתי אותה מבשר טחון וכמות המלח אופטימלית עבורנו, 15 גרם הכינו אותה - אנחנו לא מומלחים, אז אנחנו חייבים מוסיפים מלח רגיל.
חיסרון אחד מסתיים במהירות, אני מוציא אחד, שמתי את הבא.

[נטליה]

נטליהותודה שביטחת במתכון שלי!
אז 15 גרם זה לא מלוח, תודה על המידע.
כן, בדיוק חסרון, אנחנו עפים מיד! אתמול בבוקר שלפתי 1 וזה כבר נעלם, כולם אכלו
בעלי דורש יותר, אבל אמרתי לקחת הפסקה, יקירי, שבוע, אחרת אתה בעצמך תהפוך לחזיר

הוספתי 10 גרם עד 1 ק"ג בשר עם מלח רגיל, זה הספיק לי. בפעם הבאה שאקטין אותו, שים 15 גרם ניטריט. אני אראה איך זה ילך.אני באמת מנסה להמליח את זה כמה שפחות.

[מאשה]

מאשהאני אכניס את 5 הסנט שלי. 1.8-2% מלח ניטריט נלקח לקילו חומרי גלם. או שחצי נלקח מהבישול וחצי הוא ניטריט.

בנות, מה אם אין חזיר? יש צוות ושואב אבק.

[מאשה]

מאשהאני אכניס את 5 הסנט שלי. 1.8-2% מלח ניטריט נלקח לקילו חומרי גלם. או שחצי נלקח מהבישול וחצי הוא ניטריט.

ובכן, ניסחתי את זה ככה)
20 גרם לקילו חומר גלם)
תודה! אז אני עושה הכל נכון))

[גלינה איב.]

גלינה איב., קנו מעטפת לנקניקיות.
או לארוז בשקית ואקום,

[מסינן]

מסינןמריה, תודה, הכל שם. הכנתי אותו לפני יומיים דרך מכונת ואקום + שטיבא, במעטפת קולגן, אבל לא לישה אותו ככה, יצא טעים, אבל קצת יבש.
משום מה אני פשוט לא מצליחה להשיג את הנקניקיות, חזיר "לאחסן" רכות), ואולי לא להגיע הביתה. בתנאים וללא תוספים, אלה שנמצאים במוצרי חנות ..

[גלינה איב.]

גלינה איב., זה לא צריך להיות יבש.
אז עשית משהו ועשית את זה. חובה ללוש!
כחנות זה יתברר עם מלח ניטריט)

עם מלח קל

מרי, מה זה המלח הזה? אולי ניטריט?

בנות, מה חיי המדף של חזיר כזה?

[אגול]

אגול, החזיר שלי עף בעוד יומיים.
ללא מלח ניטריט, 3 ימים רק במקרר.