חזיר חזיר (סיר לחץ סטבה)

[טטיאנה]

טטיאנה, תראה, חזיר מסוים זה יהיה מעט שמן.
אתה מנסה או חותך את השומן לחתיכות קטנות יותר, לא בגלל שאתה חותך את הבשר עצמו, אלא קטן פי שניים, ומפחית את כמות השומן.
וגם הפסקתי להוסיף מים לבשר הטחון, פשוט שמתי קרח, אני אוהב את התוצאה יותר.

חישוב 1 מ"מ = דקה אחת של בישול זה חישוב לאיזו טמפרטורה?

זה 73-75 גרם, אתה לא צריך לשים את זה גבוה יותר.

[מריה]

מריה, תודה על העזרה!
קרח כפול ממשקל? כלומר האם אתה מחליף את משקל המים בקרח?

[טטיאנה]

טטיאנהשמתי חמש קוביות גדולות על חזיר אחד, די בכדי שהבשר לא יתחמם בעת הלישה)

חמש קוביות גדולות

... אני שוקל ....
לא התחממתי וחשבתי שקרח ומים לעסיסיות ... לא?
אבל זה נתן הרבה מיץ ...

אבל הייתי רוצה לקבל את התוצאה, כמו בתצלום במתכון עצמו, משהו אחיד יותר ועם היעדר חתיכות שומן חזיר. אנא יעץ.

האם אוכל להיכנס?
לאחרונה צפיתי בסרטון חזיר ביוטיוב מ- EK-ki. ושם הומלץ לחתוך בשר חזיר ישר לסרטים דקים. זה בדיוק כדי ליצור דפוס חזיר יפה. ככה חתכתי את החזיר שלי שלא ישן. היו לי סרטים בעובי של 0.5 ס"מ ורוחב 2-3 ס"מ. אורך כפי שמתברר. השומן לא ממש בלט בשברי שומן נפרדים, אבל היה טעים מאוד ושזור יפה בתבנית הבשר.

[A.lenka]

האם אוכל להיכנס?

A.lenka, למה אתה שואל, לטפס, כמובן, ואפילו עם עצה כזו !!!!
תודה שלא עברת במקום !!!
איך אני רוצה שזה יעבוד!

איך אני רוצה שזה יעבוד!

טניה, זה בהחלט יעבוד!
עוד על שומן.
אני אוהב חזיר חזיר. אני פשוט לוקח חזיר שמן יותר, ואני כבר לא מוסיף שומן חזיר.

[A.lenka]

A.lenka, לנה, נכון, אי אפשר לחתוך את זה גס, ואז זה יהיה חלקים גדולים.
חתכתי אותו בסדר, כמו בשר קצוץ, אבל לא ממש דק, מתברר גם חזיר יפה.
אתה יכול לנסות סרטים גם)

[מריה]

עוד על שומן. אני אוהב חזיר חזיר. אני פשוט לוקח חזיר שמן יותר, ואני כבר לא מוסיף שומן חזיר.

אז לקחתי את החזיר, שקלתי את הבשר / השומן לפי שיעור המתכון ...

חתכתי אותו בסדר, כמו בשר קצוץ, אבל לא ממש דק,

מריהאיך לחתוך בשר טחון לבשר טחון? לפי 1 ס"מ?
חתכתי, הרבה יותר קטן מאשר בסרטון, ובטקסט המתכון כתוב "חתיכות גדולות".

אז לקחתי את החזיר, שקלתי את הבשר / השומן לפי שיעור המתכון ...

טניה, על איזה פרופורציה אתה מדבר? היו לך 750 גרם בשר ו -250 גרם שמן? הסרטון של מאשה מראה ש -250 גרם אינם שומן, אלא חזיר שומני. כלומר, צלייה. יש הרבה פחות שומן טהור במתכון. ובצלייה הוא עצמו בשכבות דקות, כך שהוא לא בולט בחלקים גדולים.

[טטיאנה]

טטיאנהבסרטון שלי הבייקון קצוץ דק והבשר בינוני ולא גדול.
תראה, לפעמים קורה שהבשר לא טוב במיוחד, וכתוצאה מכך, המוצר הסופי יבש.
כמה פעמים זה קרה, אתה מתבונן בהכל, אך התוצאה אינה שמחה.

[A.lenka]

A.lenka, זה בדיוק מה שקרה, אתה צודק: חתיכת חזיר, חתוך, מעורבב 750 גרם בשר ו -250 גרם שומן מחתיכת חזיר אחת.
אני לא יודע מה זה קלייה, אנחנו מוכרים פגר, קצוץ לחתיכות והשמות מתאימים: בייקון, חזה, פשינה.

מסינן, אנסה שוב, אני רק רוצה להבין את זה כדי לא לדפוק את זה שוב, אחרת בקושי אכלתי)))
תודה לך בנות על עזרתך!

גם בישלתי את זה ... נראה שזה עובד.ובכן, בפעם הראשונה אני שמח: יאהו: בישלתי מ 700 גרם חזיר ו 300 גרם פילה עוף. לא הוספתי תבלינים (עליהם הצטערתי). עשיתי את זה בשרוול ומשכתי תחבושת אלסטית מספר 3 (עם רשת). ועוד כמה תיקים רגילים, לכל מקרה. בהתבגרות זה עמד על 36 שעות. בישלתי במולטי במשך שעה אחת בטמפרטורה של 50 גרם. ו- 2.5 שעות למשך 70 גרם. אחרי הבישול התחלתי לחתוך תוך שעה. ובכן, לא יכולתי לקחת את זה יותר. לא הבנתי את הריח. זה מריח כמו בשר ומשהו אחר. לכן אני מצטער שלא הכנסתי את התבלינים. אבל זה טעים לי. אני אצור עוד. תודה על המתכון.

והטמפרטורה של 72 גרם בתוך החזיר פשוט נורמלית)

בישלתי בתנור מיני. תוך 3.5 שעות הטמפרטורה עלתה ל 55 * צ. העלה את טמפרטורת התנור ל- 80 * C והגדר אותה לשעה נוספת, הוא הגיע ל- 63 * C. עוד שעה - 70 * אני, עוד שעה - עדיין 70 * C נשארה בתוך היצירה. אני לא יודע מה לא בסדר. אבל היא לא החזיקה את זה יותר. מצונן מתחת למים זורמים למשך 40 דקות ומכניסים למקרר למשך הלילה.
יצא ככה.

החלטתי לנסות את כל המשפחה על עצמי)) טעים. תודה על המתכון, משנקה. הכל פשוט מאוד ונעים לביצוע.
פשוט לפרק את ה"טיסות "שלי - מה לא בסדר. אבל לא משנה כמה התנגדתי לבשל חזיר במים, אחרי הפגישה הזו החלטתי שהוא נמצא רק במים. ונקניקיות מבשלות היטב בתנור מיני.

[מסינן, מריה]

מסינן, מריה, תודה על המתכון! : ורד: התגלה חזיר טעים מאוד. אבל אני לא אוהב את זה כששומן חזיר נתקל בחתיכות, אז סובבתי את הבשר השמן ביותר דרך מטחנת בשר. פשוט בישלתי אותו בסיר.
החלטתי שבשר חזיר גרידא, אני אבשל לפי המתכון שלך!

בנות, בנים, שלום לכולם. לעתים קרובות אני מכין חזיר לפי המתכון של משנקה. לישה בשתי ידיים, ווים של מערבל ידיים, ולישה. זה תמיד מסתדר טוב.
אבל הנה מה שתמה. קיבלתי את Bosch MUM (סדרה רביעית), אך אין שום חיבור בצורת K. אני מתכנן לקבל לו מקצף פלקסי. ומה בכלל עדיף ללוש בשר טחון בבושיק - עם מטרפה "נדירה", פלקסי או ווים? תגיד לי בבקשה, יצרני חזיר מנוסים. תודה.

שלום לכולם! ואם יש לי מולטי-קוק רדמונד M70, זה לא יסתדר בו, מדוע לא לבשל חזיר כזה בתכנית מולטי-פרוור, תוך קביעת 75 גרם וזמן הבישול הוא 3.5 שעות? זקוק לסיר לחץ של סטיב?

[לַחְצָן]

לַחְצָן,
הכל יסתדר)) רק שלכותב המתכון יש את סיר הלחץ של שטבא. ואם אצלך הכל עדיין יכול להיות מוצג, אז מה ההבדל))

[לַחְצָן]

לַחְצָן,
הכל יסתדר)) רק שלכותב המתכון יש את סיר הלחץ של שטבא. ואם אצלך הכל עדיין יכול להיות מוצג, אז מה ההבדל))

הכל הסתדר, בפעם הראשונה אתמול בישלתי חזיר. אני מרוצה מהתוצאה, אם כי כמובן שאני זקוק לעבודה על הבאגים

הכל הסתדר, בפעם הראשונה אתמול בישלתי חזיר. אני מרוצה מהתוצאה

טוב בסדר! מזל טוב!