2 אפשרויות נוספות לגבינה ביתית

יש לי שאלה שקניתי את כל החלב, השמנת החמוצה, האנזים, אבל כאן כתוב סידן כלורי 10 אמפולות של 5 מ"ל, זה אומר 5%, האם ניתן להשתמש בזה? וכמה דרוש ל -4 ליטר?

[סבטלנה]

סבטלנההכל נכון, אותן אמפולות של 10%, עושות בשלווה על פי המתכון.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, הכינה מתכון גבינה. הצום של אמא מתחיל, היא הביאה לי את שארית החלב מהמקרר.

(לא מתרגל לחיות לבד, קונה כמו פעם)

הוספתי את המניות שלי.
הכנת גבינה מחלב ביתי 3.5 ליטר, שמנת חמוצה 25% - 150 גרם וחלב מגושם ביתי 0.5 ליטר, סידן כלורי 3 אמפולות ו -5 טבליות של חומצה-פפסין. יציאה 700 גרם. וסרום כ -3 ליטר.
יש גבינה המונחת במלח ובעשבים. חתכתי חתיכה - טעים! שמתי את הבצק על מי גבינה.
תודה על המתכון! עכשיו אחפש צמח. אֶנזִים.
השאלה היא האם אתה יכול להוסיף מלח ישירות לגבינה?

האם אוכל להוסיף מלח ישירות לגבינה?

לא, לא. קרישת חלבון מתרחשת, היא תתפורר ותהיה קשוחה. מלח ואז עם המלחה יבשה או עם מלח 25%. והמי גבינה תהיה מלוחה אם תמליחו אותה מייד, איך תוכלו לחשב אותה אחר כך עבור לחם? ואני מכין ריקוטה על גבי מי גבינה, זה גם מפריע לי אחר כך.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה על ההבהרה.

ואני מכין ריקוטה על גבי מי גבינה

האם באמת ניתן לסחוט יותר ממי גבינה?

כן, תראה תוֹצָאָה

[לינאדוק]

לינאדוקואיפה המתכון לריקוטה, אה? אני רוצה את הריקוטה שלי

[סבטלנה]

סבטלנה, יש מתכונים בפורום. אני עושה בערך אותו דבר, קצת בדרך שלי, כמו שהייתי רגיל. התוצאה מצוינת.

[לינאדוק]

לינאדוקונראה כמו חנות? מכרז עוגות גבינה עם זה? האם ניתן להשתמש גם במי גבינה? ולא רק גבינה?

[סבטלנה]

סבטלנה, דומה מאוד לזה שנרכש, עדין, עדין, פלומתי. לא ניסיתי מי גבינה, אבל אני לא רואה הבדל גדול.

[לינאדוק]

לינאדוק, אולי שאלה מטופשת - האם ניתן להשתמש ביצרן חזיר בתור מכבש עבור גבינת רדמונד או בלובוקו?

[נטליה]

נטליה, למה לא? הצעה מעניינת! יש לי מכבש ביתי פשוט העשוי מ -2 קרשי חיתוך, התחתון קבוע והעליון נע למעלה ולמטה על 4 פינים. שמתי גבינה ביניהם, שמתי עומס על החלק העליון. הכל.

בנות, את בטוחה שאת צריכה לחמם עד 80. כשחיממתי עד 70, קיבלתי חתיכות גומי. והתפוקה של 200 גרם, אם בכלל. בְּחִישָׁה. תרגום המוצרים התברר ... המוצרלה מחוממת עד 40, כך נראה. מוטל בספק, אך עשוי לפי המתכון.

[נטשה]

נטשה, כלומר עד 80 * צלזיוס, מתקבלת גומי אם אתה מערבב חזק מדי ותלוי בחלב. התשואה תלויה בחלב ובפעילות ובכמות האנזים. אם האנזים קטן או לא פעיל, התשואה תהיה פחותה. אני מכין מוצרלה ב- T = 82-85 * C.

בתצלום שלך, שם הוא כבר מחומם ל -80 נראה שונה לחלוטין ממה שקרה לי. חלב תוצרת בית טוב, אותו אנזים. בדיקת הטמפרטורה היא נורמלית. אני לא מבין למה הבדל כזה? אם אתה לא מתערב בכלל, אז זה ייצמד לתחתית. מדדתם עם מכשיר, או לפי העין? תודה על תשובות

יש לי קריקטורה מחוממת עם רגישות של 1 * C. אני יודע בוודאות ט. שום דבר לא ידבק לתחתית, יתערבב בזהירות רבה ולעיתים נדירות.

מובן. זה לא המתכון שלי.

לינוצ'קה ואני באתי אליך עם הכישלון שלי
לא, לא, אתה והמתכון שלך בכלל לא אשמים. והאשמים של המפיקים שלנו הם, או ליתר דיוק, הפעם הדודות בבזאר שמוכרות חלב ביתי אשמות. מה שהן, המלן, למדו להוסיף לחלב שלהן, שהוא בכלל לא חמוץ, רק הן יודעות.
הפסקתי לקחת חלב בחנות לתסיסה כבר מזמן, עברתי לחלב ביתי. אבל בפעם השנייה יש לי משעמם ועם חלב ביתי
ואם בפעם הראשונה השארתי את החלב ליוגורט, רק הוספתי קרום שיפון והכנסתי אותו לשמש, הוא חמוץ ואז
זו הייתה החולבת שלה, שהביאה לנו מוצרי חלב מהכפר ואני הייתי בטוח בה. היא הפסיקה לקחת ממנה, התחילה לקחת את הבזאר, אבל אנשים רבים מכירים אותה ממקום שהגיע כל הזמן ונמכר במקום אחד.
לקח לה חלב ושמנת חמוצה ביתית. שמתי הכל בקפידה על פי המתכון שלך, רק במצב הידני המצויר שלי 80 '
זה היה שעה ... לא חושב להחמיר .. עוד שעה ... מקטרת, בלי תגובה בכלל ... מה אני לוקח אני ממלא עוד קצת לימון ... לא תאנה ... השעה מאוחרת, כבה את הסרט המצויר והולכת לישון. בבוקר אני מיד פותח את הסרט המצויר - הכל גם מסת חלב, בלי שמץ של סימני התכרבלות. אני מפעיל שוב את הסרט המצויר, כבר לא מקווה לשום דבר.
בקיצור ... עכשיו המסה הזו נמצאת במקרר. אני לא יודע מה לעשות עם זה. זה יהיה רק ​​חלב - כבר שפכתי אותו על הפכפך. אבל יש גם 250 גרם שמנת חמוצה ביתית - הקרפדה חונקת. היום עם 0.250 מ"ל אפיתי פשטידות עם דובדבנים. אני חושב שכנראה אקפיא את שארית המסה לאפייה.
איזה באסה! אני לא יודע מה לעשות, אבל אני לא רואה גבינה ביתית. אם חלבנים קודמים מכרו חלב בקיץ, ולעתים קרובות היו בקבוקים עם יוגורט בקרבת מקום, הם מכרו חלב חמוץ במחיר זול יותר. עכשיו אני לא רואה דבר כזה ... החלב שלנו לא הופך לחמוץ!
והכי חשוב, מצאתי את האנזים meito בחנות המקוונת, והייתי מזמין כבר 10 שקיות, ואז אני חושב שאנסה קודם עם לימון, שהאנזים הזה ישכב בסל לעת עתה. אז זה שוכב כשהוא בסל

[נליה]

נליה, לא להיבהל. Paneer. אתה לוקח את המסה שלך ומחמם אותה לרתיחה, מוסיף חצי כף חומצת לימון ותוכל לסידן כלוריד כמה אמפולות, לערבב אותה ולשים אותה על גבי גבינה על מסננת. מקבלים מסת עיסה, לוחצים אותה למשך 5-6 שעות, ממליחים אותה במקרר, תוכלו לאכול אותה מחר.

לינוצ'קה, אני לא קשובה, התגעגעתי לתשובתך.
אין מה להביא לרתיחה. למרות שהיה רעיון לעשות זאת, פחדתי.
כבר מיצתה את כל המסה הלא מוצלחת שלה. היא אפתה את הלחם, טיגנה מנה כפולה של לביבות, הכניסה אותו מעט למקפיא, וריצ'קין התענג על יתרו בהנאה.
רק שעכשיו אני מסתכל בחוסר אמון כזה בחלב תוצרת בית, ואני רוצה גבינה ביתית.

[נליה]

נליה, אני משתמש בתכולת שומן גבוהה במיוחד מפוסטרת (5.5-6%), או שאני לוקח אותה מחקלאי מהימן, אבל "אתמול" (אחרת שום דבר לא יעבוד).

לינה, האם UHT חמצמץ טוב?
אם כי ... כנראה שאלה מטופשת, כי ליוגורט אני לוקח רק חלב כזה.
אבל אנחנו מוכרים פסטור אולטרה רק 2.5% ו- 3.2%. אתה יכול לקבל גבינה מזה?

2.5% ו -3.2%. אתה יכול לקבל גבינה מזה?

ניתן להוסיף את שקית הפסטור 200 גרם לליטר חלב אחד.

[לינאדוק]

לינאדוק, גבינה טעימה! תודה על המתכון!

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, תוצאה מעולה! ילדה חכמה! בתיאבון ! עכשיו בדאצ'ה אני מכין גבינה לפי המתכון הזה מחלב עזים, אני לוקח אותה מהשכנים. Vkuuusno, במיוחד עם בזיליקום.

[לינאדוק]

לינאדוק, ואיפה ניתן לקנות 10% סידן כלורי? את המתכון אהבתי מאוד.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, קניתי בבית המרקחת!

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, מרינה, תודה, אני אסתכל.

[טטיאנה]

איפה אתה יכול לקנות 10% סידן כלורי?

טטיאנה, נכונה מרינה-אסטי, אמרה מרינה, היא נמכרת בשקט בבית המרקחת.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, כשאני קונה אנסה להכין גבינה, בהחלט אבטל את המנוי מה שקרה

ועשיתי את זה שוב, אבל עם שינויים. פשוט שמתי שמנת חמוצה 400 גרם. הנה השאריות

הגבינה הזו תחיה איתי. חסכוני וטעים.

נטשה, למה זה ורוד?

צלם כזה.

או, נטשה, הוא כל כך מגניב, ורוד. ובכן, מה לגבי שמנת חמוצה של 400 גרם? לא מודגש?

לא, לא נועז!
טעים ומשביע!

לא שמנוני. הלן אמרה נכון, טעים אוווו

[לינאדוק]

לינאדוקאני אסירת תודה, הגבינה פשוט מדהימה, הטעם קרמי, עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון והוספתי עוד קצת שמנת, מכיוון שהחלב היה 3.2%, עכשיו אני אעשה את זה כל הזמן, אני אפילו לא יכול להשוות זה עם חלב החנות, אבל מחלב עזים הכל אז מה לעשות?

אבל לא הצלחתי, 4 ליטר חלב כפרי לפח

עשה בפעם הראשונה. התברר. תודה. השאלה היחידה הייתה שיש תכלילים לא מובנים, כאילו מלח, אבל לא מלח. מחץ בשיניים. מה זה?

[יקטרינה]

יקטרינהכאשר לא מתואר מה ובאיזה שלב לא הסתדר, קשה מאוד לייעץ לשום דבר.אך ברוב המקרים, משהו לא בסדר בחלב (למשל טרי מדי), או הפרה של הטכנולוגיה.
מרינהכתמים יכולים לנבוע מאינטראקציה של סידן כלורי עם תוספים בחלב.

[מרינה]

מרינהכתמים יכולים לנבוע מאינטראקציה של סידן כלורי עם תוספים בחלב.

לא היה לי מושג בקשר לזה. תודה. מי הגבינה שלי לא התבהרו, אבל הגבינה בדרך כלל טובה.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון!
מ -2 ליטר חלב 3.2 שומן, 200 גרם שמנת חמוצה 20%, לימונים וחצי ו -2 אמפולות סידן, התקבל סוג גבינת האדיגה - 294 גרם. צפוף כזה, נעים לטעום.
מכיוון שסט טסקומובסקי עדיין לא זמין לי, עשיתי את זה במסננת וגזה (הגזה הייתה ב 6 שכבות! רק קרעים, לא גזה ...).

נוסף יום חמישי, 28 ביולי, 2016 21:26

רציתי לצלם, אבל לא עם האינטרנט הזה, לצערי.

[קטרינה]

קטרינה, בחורה חכמה! אני עושה את זה גם במסננת, אבל בלי גזה. בסדר גמור. אני עושה את זה לעיתים קרובות. עכשיו בדאצ'ה אני לוקח חלב עזים ומכין גבינת עזים - בדרך כלל "מעדן צרפתי". ואז עם בזיליקום זה ...

אבל חלב הכפר שלי לא חזר, הכל הלך לפח האשפה. התמודדתי עם זה בפעם הראשונה

חלב הכפר לא חזר

זה יכול לקרות אם החלב טרי מאוד או עם אנטיביוטיקה.

זה יכול לקרות אם החלב טרי מאוד או עם אנטיביוטיקה.

אני רוצה לנסות להכין גבינה, אבל רק היום לקחתי חלב טרי. כמה זמן הוא צריך לעמוד כדי שהכל יסתדר?

[* טניה *]

* טניה *, עד מחר במקרר. האם זה מפוסטר? בזמן שאפשר לפסטור - מחממים עד 80 * C, מצננים ומכניסים למקרר. תעשה מחר.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה! אני אנסה.

[לינאדוק]

לינאדוקאולי אתה יודע למה גבינה לא נמסה? אני עושה את זה עם meito, ניסיתי להכין סולוגוני, זה לא נמס, גם הגבינה שלך לא רוצה את זה. מה יכול להיות המלכוד?

למה הגבינה לא נמסה?

אם הטמפרטורה היא 80 * ומעלה, הזמן הוא יותר מ 7-10 דקות ולא נמס, אז הגבינה שלך לא עשויה מחלב. אפילו קורד נמס בתנאים אלה. לא היו לי בעיות כאלה