2 אפשרויות נוספות לגבינה ביתית

[בקבוק]

בקבוק, ילדה חכמה, מה היא בישלה וניתחה! אל תהססו! וכדאי שתמיד תהיה מחלבת גבינה (בגרסת מיני)!

ואיזה תפקיד ממלא כאן סידן כלורי? ואתה יכול לבשל בלעדיו?

הוא מקדם קרישת חלב טובה יותר, מי גבינה אחריה צלולה יותר וללא משקעים, והגבינה מועשרת בסידן. אבל, באופן עקרוני, אפשר בלעדיו, רק התפוקה תהיה קצת פחות.

תודה לך על העבודה שלך. הסבר עבור לְאָחוֹרמשעמם, בבקשה. כמה עולה סידן כלורי 2 אמפולות במ"ל?

[לינאדוק]

לינאדוק,

ומחלבת גבינה (בגרסת מיני) אתה תמיד צריך שיהיה לך

וכך כבר 5 מ"ר. מ 'במטבח שלי היו מאפייה, פיצרייה, חנות גלידה, חנות נקניקיות, קונדיטוריה וכו', וכן הלאה, וכל זה קצת יותר משנה, עם הגעתו של אתר זה. אך לא הכל עדיין נשלט ויש עדיין למה לשאוף.

כמה עולה סידן כלורי 2 אמפולות במ"ל?

20 מ"ל תמיסה של 10% (כל אמפולה היא 10 מ"ל).

אך לא הכל עדיין נשלט ויש עדיין למה לשאוף.

אז זה אושר למשפחה! יש לי גם חדר תפירה, סטודיו לאמנות, מחלקה מדעית וכתיבה, כיתה, מנעולן, מספרה, מנסרה, גן בוטני ... טוב, אני מבשל כאן.

טוב, אני מבשל כאן

איפה אתה גר איפה ???

וזה הכל - החיים שלנו. סליחה, השאלה לא הייתה בשבילי, אבל הכל אותו דבר מבחינתי.

[לודמילה]

איפה אתה גר איפה ???

לודמילה, בקבוק ענה! אנחנו גרים כאן, לפני ואחרי העבודה.

[לודמילה]

לודמילה, בקבוק ענה! אנחנו גרים כאן, לפני ואחרי העבודה.

אז אני חי באותה צורה

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון והתשובה .. נבשל !!

היום קיבלתי חבילה להכנת גבינות (מייטו, סידן כלורי ותבנית לגבינה). בשבת אכין שוב גבינה. אני כל השבוע לומד ייצור גבינה ביוטיוב.

[בקבוק]

בקבוק, שתף את דעתך על התוצאה!

[בקבוק]

בקבוק, ובבקשה תן לי הפניה איפה קנית את זה?

[מילא 1]

מילא 1, לא ראיתי את שאלתך. הזמנתי בחנות M - אהבתי את החנות. ההזמנה נשלחה במהירות. אני ממליץ לבצע תשלום מראש, לחסוך כסף.
בשבת הכנתי את הגבינה הזו שוב. עכשיו עם מייטו ותבנית מיוחדת לגבינה, הוספתי סידן כלוריד באמפולות (החלטתי להשתמש בהן שוב). אבל הפעם זה לא היה בלי משקופים. בתור עיתונות החלטתי להשתמש במשקולות (5 ק"ג.) אבל לא יכולתי לפרוק את זה. לא יכולתי לחשוב על שום דבר כבד לטופס בקוטר של 11 ס"מ. יהיה צורך להכניס קריש קטן יותר לתבנית. הייתה גבינה בגבינה המוגמרת. בפעם הבאה אני אקח בחשבון את הטעויות האלה. אבל רק הגבינה קצת חמוצה. למה אני לא מבין את זה? הוספתי שמנת חמוצה משלי (לפי המתכון "שמנת חמוצה ביתית" לפני שבוע. לראשונה הכנתי גבינה עם מיץ לימון והיא לא הייתה כל כך חמוצה. אמשיך לעבוד על המתכון.

[בקבוק]

בקבוק, תודה!

אבל רק הגבינה קצת חמוצה.

סביר להניח שזה מהשמנת החמוצה שלה (ככל הנראה חשופה יתר על המידה). אפשר להוסיף שמנת בפעם הבאה במקום שמנת חמוצה.

[לינאדוק]

לינאדוקכן, אני חוטא גם על שמנת חמוצה, אבל בהחלט אעשה יותר. אהבתי מאוד את תהליך הכנת הגבינה.

לינוצ'קה, אני מודה שהכנתי גבינה, אני מתקן את עצמי ואני אסיר תודה. עשיתי את זה עם פפסין, הכל יצא טוב, הכנתי פיצה והגבינה ממש נמסה. בתי ביקשה שאודה לך, היא מאוד אהבה את הגבינה. הדבר היחיד, אבל התברר שהוא קטן, כמו פנקייק גדול, אני חוטא על חלב, אבל אולי זה באמת צריך להיות כל כך משני ליטר חלב? אני רוצה לעשות ניסוי מחלב עזים, זה צריך להיות תפוקה טובה יותר, אמי שמרה על עז ואני יודע שלחלב עזים יש צפיפות גבוהה יותר.

[ויקה]

ויקה, עשוי גם מחלב עיזים, הוסיף אמפולה אחת של סידן כלורי יותר, התשואה הייתה מעט יותר. אבל עשיתי מוצרלה ישר בקולובוקים. באופן כללי, זה יצא מעולה, שכבתי, בדרך כלל כמו אמיתי. רק הוספתי שמנת במקום שמנת חמוצה.

תודה לינוצ'קה, אנסה. ולקארמה אסור להשתפר, רק אחרי שעה.

האם זה היה ללא אנזים, התברר שזו גבינת קוטג 'נפלאה, עד 400 גרם

מאוד אהבתי את גבינת הקוטג ', הזמנתי אנזימים באינטרנט. כמו שאומרים, הטריק לא הסתדר בלי קרמים.
עשיתי את זה ברכיבה, זה נהדר עם הטמפרטורה ואתה לא צריך לעמוד עם מדחום ..

ציטוט: לינדוק ב- 06 במאי 2015, 22:41
לודה, הנה תמונה. מסננת פלסטיק רגילה, מצטערת למראה, מעל גיל 10
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

מגניב !! אני לא רואה אותם עכשיו

קניתי מסננת כזו לפני חודשיים, באשן (אלטופייבו).

[ויקה]

קניתי מסננת כזו לפני חודשיים, באשן (אלטופייבו).

ואין לנו את אשאן

ויקה, עשוי גם מחלב עיזים, הוסיף אמפולה אחת של סידן כלורי יותר, התשואה הייתה מעט יותר. אבל עשיתי מוצרלה ישר בקולובוקים. באופן כללי, זה יצא מעולה, שכבתי, בדרך כלל כמו אמיתי. רק הוספתי שמנת במקום שמנת חמוצה.

האם יש מתכון נפרד למוצרלה באיזשהו מקום? אם כן, האם אוכל לקשר?
עכשיו אני רוצה להכין גבינה מחלב משק ולהוסיף שמנת חווה שומנית במקום שמנת חמוצה. תגיד לי כמה יש צורך, גם 250 מ"ל?

האם יש מתכון נפרד למוצרלה באיזשהו מקום?

כן, לדעתי באתר יש כבר כמה מתכונים למוצרלה, אני חושב שראיתי.

במקום שמנת חמוצה, הוסיפו שמנת חווה, שומן

יש צורך באותה כמות -200-250 מ"ל.

[לינאדוק]

לינאדוקאני כבר עושה את זה, שפכתי 250 מ"ל שמנת, עכשיו הסרום מתייצב ואני אנקז אותו. רק היו לי שאלות. היא שמה את זה בשטבה. היא שמה חלב ושמנת על החימום, קבעה את הטמפרטורה ל- 35C ואת הזמן ל- 15 דקות. החלב לא הגיע לטמפרטורה זו. הייתי צריך להוסיף. ואז 60 דקות בטמפרטורה זו צריכות לעמוד מתחת למכסה או בלי המכסה? שמרתי אותו מתחת למכסה, כשהורדתי אותו ומדדתי את מסת הגבינה עם מדחום, זה היה 43 - בערך 44 מעלות. חותכים הכל לחתיכות. הגדרתי את הטמפרטורה ל 85 מעלות, לא כיסיתי אותה במכסה, חתכתי אותה מעת לעת, מדדתי את הטמפרטורה על 88 מעלות (הגדרתי אותה ל 85), יש לי 1.4 ליטר ממנה עד כה. אבל הגבינה עדיין בלחץ, בואו נראה כמה עוד יקלידו.

ואז 60 דקות בטמפרטורה זו צריכות לעמוד מתחת למכסה או בלי המכסה?

היה לי את זה מתחת למכסה, אבל לא מדדתי אותו עם מדחום ואני לא יודע מה היה T שם, אבל אני חושב שזה תואם.

[לינאדוק]

רק הוספתי שמנת במקום שמנת חמוצה.

לינאדוק, ואיזה סוג קרם עדיף לקחת?

[יוליה]

יוליה, לקחתי 20%, בסדר.

תודה, כמובן, בקרוב בחופשה לארץ - ותבשלו, תבשלו, תבשלו))

[יוליה]

יוליה, רק התפוקה קטנה - 400 גרם מתקבלים מ -2 ליטר. ראשית עליך ללבוש כפפות צמר, וגומי מעל, כדי לא לשרוף את עצמך כשאתה מושך ומגלגל את כדורי הגבינה.

[לינאדוק]

לינאדוקאני רוצה לנסות להכין גבינה לפי המתכון שלך. כשהייתי מבשל עם גבינו גבינה לא הוספתי סידן כלורי או שמנת חמוצה. הבנתי לגבי סידן כלורי, אבל למה להוסיף שמנת חמוצה או שמנת?

קרם להגברת תכולת השומן והפלסטיות, לטעם קרמי. שמנת חמוצה לאותו פלוס עוזרת לחלב הגבינה ומעניקה טעם אחר.

[לינאדוק]

לינאדוק, בכל סוף שבוע אני מכינה את הגבינה הזו. באופן כללי "התחברתי" לגבינות, אך עד כה אני בוחן את שאלת התסיסה והאנזימים. גבינה זו שימשה להכנת מוצרלה. קרה. נמס טוב מאוד. היום הכנתי גבינה ללא שמנת חמוצה. בלי שמנת חמוצה, זה מתגלה רך יותר, לא כל כך חמוץ. רק לא יודע איך זה יוצא מוצרלה? באופן כללי, אני מאוד אוהב גבינה. הייתי הולך לכפר ומבשל גבינה. שוב תודה על המתכון. סיפור הגבינה שלי התחיל עם הגבינה שלך.

[לינאדוק]

לינאדוק, יש לי דוח) לבסוף הכנתי את הגבינה, הכל היה ברור לפי המתכון. מייטו ושמנת 20% נוספו במקום שמנת חמוצה 250 גרם זה 300 מ"ל איפשהו. התפוקה הייתה 600 גרם גבינה. זה לא היה בלי משקופים, היה קשה להוציא אותו מהצורה פה ושם, והמסננת גדולה מדי בשבילי. אני צריך לקנות פחות.
ולא הצלחתי להשיג חבורה צפופה, כשהתחלתי לחתוך אותה בסכין, זה נהיה יותר כמו פתיתי קורד.ואז, כשהיא ענתה על גזה, היא לחצה את זה מעט בידיים, אתה יכול לעשות את זה? זה טעים, אבל רציתי עוד מסטיק או שמדובר במוצרלה? והאדיג 'צריך להיות כזה?

[יוליה]

יוליה, בחורה חכמה! רק שהוא צריך להיות צפוף יותר ולהישבר לחתיכות, ולא להתפורר. אתה צריך קצת יותר אנזים, שמור על 80-85 * C עוד קצת שמנת חמוצה (200 מ"ל), שקול אותו יותר, והגדיל את המשקל במהלך הלחיצה, ואז הוא יהיה אידיאלי. למרות שגם אני אוהב את זה.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה) בפעם הבאה אביא בחשבון את כל הטעויות

אתה יכול בבקשה להגיד לי, מישהו ניסה לבשל גבינה כזו מחלב בחנות? או שלא כדאי להתחיל?

[יוני 1971]

יוני 1971, עשיתי את זה על חלב בחנות, פשוט בחר חלב עם חיי מדף קצרים. הגבינה נפלה. חלב, שלא הופך לחמצמץ לאורך זמן, יקר לנו יותר מחבית.

תודה! ואז אנסה!

[יוני 1971]

יוני 1971, בישלתי גם בברסטליטובסקי UPasteurized. הגבינה יצאה)

בנות, הכינו גבינה מחלב עזים בארץ, הכל לפי המתכון, אך ללא שמנת חמוצה. חלב עזים מלא, של אתמול (אחרת זה אולי לא יעבוד), פשוט מחומם ל 80 * צלזיוס, מקורר ל 35 * צלזיוס, ואז הכל לפי המתכון. יצא כל כך טעים! הם דרשו לחזור מיד. הדבר היחיד היה שאין לי צורה - לא היה לי מסננת, פשוט זרקתי אותה על הגזה והמסננת. הסלט עם ארוגולה, עגבנייה ומלפפון הוא בדרך כלל מעולה!

ראית כמה עולה גבינת עזים?

[לינאדוק]

לינאדוק, לין (בכפר) צוחקת רק על חלב עזים. רבים שומרים לעצמם, לא מוכרים.

לינה, זה טעים, לא? וביס לנסות?
ובכן, אין לנו חלב עזים!

וביס לנסות?

בוא לנשוך! הכנתי גם מ 6 ליטר.

האם זה היה ללא אנזים, התברר שזו גבינת קוטג 'נפלאה, עד 400 גרם

מאוד אהבתי את גבינת הקוטג ', הזמנתי אנזימים באינטרנט. כמו שאומרים, הטריק לא הסתדר בלי קרמים.
עשיתי את זה ברכיבה, זה נהדר עם הטמפרטורה ואתה לא צריך לעמוד עם מדחום ..

אז מתברר שהגבינה תצא רק אם משתמשים באנזים, ולא - גבינת קוטג '?

[טטיאנה]

גבינה תעבוד רק אם משתמשים באנזים, ולא - גבינת קוטג '?

טטיאנה, באופן כללי, כן. למרות שרבים (ואפילו במדינות אחרות) קוראים לזה גבינה. וברוסיה זה היה אמור להיות כזה - "סירניקי", אם כי מגבינת קוטג '.

ובכן, הרמתי מצקת לגבינת עזים כצורה. גבינת עזים הוכנה עם אנזים ומי גבינה במקום שמנת חמוצה. הסרום לקח 17 יום, דילל את האנזים שבתוכו, הוסיף 100 גרם לכל 2.5 ליטר חלב, חומם ל 35 *, כיבה אותו והחזיק אותו למשך שעתיים. בהמשך המתכון. כך לחצתי עליו וכיסיתי אותו מזבובים. אבל חתך חלק כזה צריך להיות לאחר לחיצה טובה.

[לינאדוק]

לינאדוק, אוי, איזה טעימות יפה !!!
כן, ואני זוכר את הכיתוב "אדון" על ניצני גבינת קוטג 'אוקראינים.

לינוצ'קה, ותודה על הגבינה. המשפחה מאושרת.

[נטליה]

נטליה, אוווו! והיא עשתה את הגבינה! ילדה חכמה! לבריאותך ולתיאבון!

והם אף פעם לא משבחים אותי, אתה מרושע!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לן, ובכן, אתה כבר אדון גבינות! אתה רוצה שאשבח אותך יותר? פיקח, מחט, יצרנית גבינה