דייסת חייל

לפני ה- 23 זה נתן השראה. למה לא ליצור ... בלגן של חייל, לעזאזל !!! ואז התחלתי לחשוב כי אני רוצה לחזור בדיוק על זה, הדבר היחיד שבכל הדיאטה שלנו היה לא רק אכיל, אלא גם טעים. מנה שאי אפשר לקלקל אותה. אני אעשה הזמנה מיד - אני מצטער שהנושא קצת יוצא דופן. אני רוצה להתייעץ תחילה עם אנשים מנוסים, ואז להחזיר את המתכון ולהוציא אותו. ואת המנחה ניתן לבקש להעביר את המתכון המוגמר להתחלה
אז ראשית אני אגיד לך איך הכינו את זה בצבא. הם בישלו רק במטבח השדה, משום מה. זה נעשה כך: בערב, בערך בשעה שמונה, הטבח, בהשגחת קצין, קצב את הבשר גדול למדי, צד אחד של הנתח היה 5-6 ס"מ, השני פחות. ואז הבשר הקצוץ הושלך לקלחת המטבח השדה, והצוואר היה נעול, מצחיק, אבל בארבע לפנות בוקר בערך, התחיל לחמם את המטבח. בערך בשבע או בתחילת שבע, אני לא זוכר בדיוק, הם שפכו כוסמת. בשבע וחצי האש הוסרה. החלוקה החלה בשמונה בבוקר. אני חייב לומר מיד - אין ריח של עץ וכו 'שום דבר כזה.
עכשיו על איך לחזור על זה נכון, שיש מולטי-קוקר - סיר לחץ. אני חושב ככה: שמנו את הבשר על מצב "תבשיל" (בלחץ או לא, וכמה שאלה) או "בשר מרופד" (אותן השאלות נותרו). אנו מודדים את המים לכוסמת וכאן השאלה - לוקחים בחשבון מה הבשר יספוג בעת הבישול, או שישחרר מים, או ... אנחנו מבשלים את הבשר לזמן קצר יותר מהנדרש לזמן בישול הכוסמת, זורקים פנימה כוסמת, לבשל יותר (כמה?)

מי יגיד לך מה?

אני ממשיך בבידוד מרהיב על ידי הקלדה. כך:

בשר, חזיר דל שומן, כ 500 גרם, חתוך לחתיכות של כ 60 גרם כל אחד, במילוי של 800 מ"ל. מים, העמידו למצב "כיבוי", כברירת מחדל - לחץ בינוני, למשך 30 דקות. כשהייתי מוכן, הקלתי על הלחץ, נרדמתי 600 גרם. כוסמת, מופעלת במצב "פילאף", כברירת מחדל של לחץ בינוני, 12 דקות. אדים לא זרקו, המתינו 20 דקות, כפי שהתברר, לשווא.

התוצאה היא כל כך. הבשר מבושל היטב, אבל זה יכול להיות טוב יותר. יבש מאוד. היצירה, לעומת זאת, הייתה "דיאטטית", אך ממטבח השדה היא הייתה טעימה בהרבה, והבשר היה שונה מאוד ורחוק מהדרגה הגבוהה ביותר. מה הבעיה? אולי הוא היה צריך לשכב במים כמה שעות כמו במטבח שדה, או שהמשטר היה צריך להיות עדין יותר, "ג'לי", למשל. למטבח שדה לוקח הרבה זמן לרתיחה, אני לא זוכר כמובן, אבל יותר משעה בוודאות. כוסמת - מעט מבושלת, אך הסיבה ברורה - היה צורך להקל ולפתוח את הלחץ. המצב נבדק שוב ושוב, כמו גם את יחס הכוסמת / מים, זה נעשה פעמים רבות.

אני מצפה לעצות, מכמה סיבות אישיות המנה הזו היא פולחן מבחינתי, כמו אצל פילאפים אסייתיים. מעולם לא עשיתי את זה כי נזכרתי בחוות הדעת של חברתי הטובה, אישה טג'יקית, טבחית עם ניסיון של 30 שנה, סושי במסעדת דושנבה עוד בתקופת ברית המועצות (אז בתחילת שנות ה -90 שמעתי מילה כזו ל פעם ראשונה). היא אמרה - לפחות יש צורך בסיר לחץ, לא היה לי אותו אז ולא פיתחתי את הנושא עוד, עדיין היה מה לשאול. אבל עכשיו, אבוי, לא תשאל ...