חומוס, שעועית מונג וקטניות אחרות.

ובכל זאת, החלטתי לפתוח נושא על חומוס וכן הלאה. בהתחלה רציתי לעשות את זה טוב, עם תמונות (התמקדתי בפלאפל), אבל ... מסתבר בלגן כזה שהחלטתי לפרוס אותו בחלקים.
אבל אני אספר את זה מחדש במילים שלי. לא שאני עצלן מכדי להעתיק ... אני פשוט חושב שזה יהיה נכון יותר. אז אני מבקש מאנשים עם עצבים חלשים והשכלה רפואית לעזוב את החדר.

[1. השרייה.]

הפוסט הראשון יתמקד בתהליך בישול החומוס.
1. השרייה. זמן ההשריה נע בין 4 ל -48 שעות. ליתר דיוק, המספרים הם 4, 10, 12 ו 48. יתר על כן, כאשר משרים במשך 48 שעות, אתה צריך להחליף את המים כל 10 שעות. אני חושב שכל אחד יחליט בעצמו עד כמה הוא רואה נכון. עד כה הפסקתי בשעה 48 שעות. אני בדרך כלל לא אוהב חיפזון. והחלטתי להחליף את המים כי הכרטיס ייפול. אולי לעתים קרובות יותר. אולי בתדירות נמוכה יותר.
2. הוספת סודה למים. ישנן שתי נקודות מבט מנוגדות ביסודן לגבי הוספת סודה למי השריה. הראשון (שיש להוסיף סודה) שייך לפוקלבקין. לא קראתי את זה בעצמי, פשוט קראתי את הקישורים שהוא כמעט מחבר הפתרון הזה. השנייה (שבשום מקרה אין צורך להוסיף שום סודה) שייכת לדונדוק. ליתר דיוק כותב דונדוק: “אגב, בחלק מספרי הבישול מומלץ להשרות חומוס לאחר השרייה של כשעה בתמיסת סודה לשתיה. אני ממליץ בחום לא לעשות זאת. אני לא יודע איך טכניקה זו נכנסה למתכונים של סופרים מכובדים, אך סודה לריכוך חומוס משמשת בדרך כלל סוחרים בבזארים מזרחיים על מנת להביא במהירות את המוצר "למצב". סודה אינה משמשת במטבח הלאומי הביתי (במקרה זה, בטג'יק). ועוד דבר: סוד אנרגיית החומוס הוא בתכולת החלבון הגבוהה ביותר, שכביכול ממלאת תפקיד אנבוליים טבעיים (זה לא משפיע על "האיכות" של הדמות). " העובדה שסודה מזרזת את תהליך ריכוך החומוס, אין לי ספק. אבל האם זה הכרחי ... גם אפשרויות להוספת סודה משתנות. מדובר בחצי עד כפית מלאה לליטר במים לפני ההשריה, וחוץ מזה ישנן אפשרויות להוסיף סודה לשתיה בתהליך הרתיחה. לעצמי החלטתי לא להוסיף סודה. תן לזה להיספג יותר.
3. מלח. בשום מקרה אסור להמליח את גרגרי החומוס, גם לא בהשריה או בבישול. הצדקה ראתה רק דבר אחד. שבמי מלח קליפת החומוס הופכת קשה ולאחריה כבר אי אפשר לבשל אותה. ליתר דיוק, האפונה תתבשל, אבל בפנים. ומעל תהיה מעטפת קשה.
4. גזים. וכאן זה נהיה די מעניין אותי. נתקלתי בגזים רק עם נטילת דופלאק. למי שלא יודע באיזה סוג חיה מדובר, אני אומר לך. דופלק הוא לקטולוז. אם גופך מזוהם מספיק, כאשר אתה לוקח אותו, גזים יתחילו לפני זמן רב, וכשהוא יתחיל הוא יהיה לאורך זמן ועוצמתי. אם הגוף נקי מספיק, אזי גזים יתחילו די מהר, הוא יהיה כמעט בלתי מורגש ויסתיים מספיק מהר. אני מתאר לעצמי את תהליך הפעולה באופן הבא. יש איזה פסולת תקועה בגוף, שהיא ... טוב, תקועה או משהו כזה. דופלאק מגיע לשם והופך את כל השטויות האלה לגז. הנה גזים. כל התהליך לוקח לי שבוע וחצי מקסימום. ובלי הרבה אי נוחות (עם זאת אי נוחות הייתה הפעם הראשונה). המלצתי על זה לחבר שלי. ושכחתי. איזה הלם היה לי כשאמרה כעבור כמה חודשים שהיא שותה את זה כל יום, ואין גזים ... חוזרים לחומוס. כשאמרו לי שהוא יכול לגרום לגזים, המחשבה הראשונה שלי הייתה, אולי ... זה נכון ... אולי יש לו השפעה דומה לדופלק. לכן, לפני שהתחלתי לאכול חומוס, הצטיידתי בדופלאק. בהחלט יתכן שלאחר מהלך דופלאק (הקורס יהיה 2-3 ימים), גזים אינם מאוימים.אבל זו רק השערה, היא תראה שם.
על מנת להימנע מגזים ישנן מספר אפשרויות. הראשון הוא asafoetid. Asafoetid היא אבקה המיוצרת משורשי העץ באותו שם (הם אומרים שאפילו סוס יכול להירפא מאי-קלקול עימו). קורה בחנויות האיורוודיות. ואתה צריך ללעוס את זה. זה יכול לשמש גם כתבלין במנה. ובכן, זה עד שאגיע אליו, וחוץ מזה לא ידוע מה טעמו ...
השנייה היא החלפת מים תכופה (כתבתי לעיל שב 48 שעות מומלץ להחליף את המים כל 10 שעות). החלפת מים מסייעת בהסרת רכיבי חומוס המרכיבים גז. אז מחליפים את המים בתהליך הבישול. והסרת קצף במהלך הבישול.
הגרסאות לפיה סודה מסייעת גם בהסרת מרכיבים גזיים לא נוסחה בצורה ברורה. רק הקישור של אלכסנדרה היה קישור לכל המתחם (12 שעות, סודה, החלפות מים תכופות, שטיפה והסרת קצף). אבל את העובדה שגם סודה מעורב, לא ראיתי.
5. כלים להשרייה... זה צריך להיות רחב ונמוך. כדי שגרגירי החומוס לא ילחצו זה על זה. באיזו שעה יהיו יותר מים, לא הצלחתי למצוא. האם זה בעת בישול. שם - צריכים להיות יותר פי שלושה מים.
עכשיו אני מתכנן להכין פלאפל. ישנם מתכונים רבים, והם משתנים מספיק. אבל כבר הרמתי את זה. הדבר הכי קשה היה למצוא את החומרים - חומוס, רוטב בורגול וטחינה. מצאתי תחליף לבולגורו, ומרכיבים לרוטב הטחינה.
אני יודע שרוטב טחינה מוצע למכירה. אני גם יודע שיש אבקת פלאפל שאפשר פשוט לדלל במים. ואת האופציות האירופאיות בלי חומוס, רוטב בורגול וטחינה אני יודע אותו דבר. אולי נחזור לגרסאות האירופיות, אבל כדי לדלל את האבקה ... אנחנו לא מחפשים דרכים פשוטות !!!
אם יש מישהו שירצה גם להתנסות או סתם להכין פלאפל, אני אשמח מאוד. באופן עקרוני אני יכול לפרסם את המתכון שעצרתי בו, אבל אני חושב שעדיף לפרסם אותו עם התוצאה והתמונות.

[4. גזים.]

4. גזים. וכאן זה נהיה די מעניין אותי. נתקלתי בגזים רק עם נטילת דופלאק. למי שלא יודע באיזה סוג חיה מדובר, אני אומר לך. דופלק הוא לקטולוז. אם גופך מזוהם מספיק, כאשר אתה לוקח אותו, גזים יתחילו לפני זמן רב, וכשהוא יתחיל הוא יהיה לאורך זמן ועוצמתי. אם הגוף נקי מספיק, אזי גזים יתחילו די מהר, הוא יהיה כמעט בלתי מורגש ויסתיים מספיק מהר.

מַכבֵּנָה! לא מדובר בזיהום הגוף, אלא בנוכחותם (או היעדרם) של אנזימים מיוחדים המעורבים בפירוק מוצרים אלה. גזים בזמן נטילת דופלק הם תגובה טבעית מאוד ללקטוז אצל רבים (כולם יודעים שכאשר הם גדלים, אנשים רבים מפסיקים ליטול חלב). אותו דבר קורה עם קטניות, הכוללות חומוס. אגב, לא הזכרת עוד מנה טעימה מאוד העשויה ממנה - חומוס (או שלא קראתי אותה בעיון, מכיוון שעדיין לא פתחתי את הקישורים).

[1. השרייה.]

אם תרצו, אני אגיב מעט, כביכול, ממקור ראשון, מכיוון שאני מעריץ חומוס (נוחט) על כל הביטויים הקולינריים שלו.

1. השרייה. מתמלא במי ברז קרים מבלי להוסיף סודה, מלח ודברים אחרים. מועד אחרון - האפונה די מוכנה בין לילה, כלומר אחרי 8-10 שעות. בתנאי, כמובן, שהאפונה לא בת שלוש.
48 שעות להשריה זה פח

2. הוספת סודה למים. יש לי גרסה אחת מדוע ספקי שוק מוסיפים סודה למים. על מנת לדכא בכך את תהליך ההחמצה. אפונה עומדת במים שלהם, בחום די הרבה זמן, ואולי נשארת ביום השני. אנחנו חייבים איכשהו לשמור את זה.
סוחרים פרטיים עושים את אותו הדבר עם חלב, שופכים סודה כדי שלא תחמם עד שהיא תגיע ללקוח.

היא ערכה ניסויים משלה. בין אם עם או בלי סודה לשתיה, חומוס מתנפח בדיוק באותה צורה. אז אני ממליץ לא לבזבז סודה לשווא.

5. כלים להשרייה... הקערה בדיוק. ככל שתשפכו יותר מים כך גרגרי החומוס יספגו אותם ויתנפחו טוב יותר. לכן, הקערה לא צריכה להיות קטנה.אם האפונה עדיין לא ממש נפוחה, והקערה שלהם כבר מלאה, עדיף לשים יותר בקערה ולשפוך מים - תן לה להתנפח עד כמה שהיא יכולה

אם תרצו, אני אגיב מעט, כביכול, ממקור ראשון, מכיוון שאני מעריץ חומוס (נוחט) על כל הביטויים הקולינריים שלו.

אבל מהמקום הזה תוכלו ללמוד עוד. קח את הזמן. מתי המוזה תהיה. ואם עם תמונות ...

[אלכסנדרה]

שכחתי לגמרי! יש לנו מתכון לפילאף עם חומוס. מכיוון שאולי זה לא נמצא בסניף המזרחי, אני אביא אותו לכאן.

המתכון עצמו מתפרסם כאן.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

מתכון לפילאף המותאם למולטי קוקר

בשר (טלה או עגל) - כ 750 גרם.
4-5 כוסות אורז (עדין מאודות) (למולטי קוקר)
גזר 5 - 7 יח '.
קשת 5 - 7 יח '.
שום 1 ראש
חומוס (מגוון אפונים), השרו 10-12 שעות - 3/4 עד 1 כוס
זירה
לְתַבֵּל
מלח
שמן צמחי
מים (2 אמצעים ביחס לאורז)

יוצקים שמן לסיר ומפעילים את מצב האפייה למשך 40 דקות.
הניחו ברצף כשאתם חותכים, מבלי להפריע למצב האפייה:
- קשת,
-גזר,
-שום,
- בשר + גרגרי חומוס שהושרו מראש (אפונת פילאף, קניתי חבילה גרמנית בשם חומוס),

ואז מבשלים הכל ביחד במצב אפייה עד לסיום הזמן שנקבע, תוך ערבוב מספר פעמים.

ואז הוסיפו אורז עם תבלינים, שטפו והושרו במים,
מים רותחים 2: 1,
עבור למצב פילאף ובשל מבלי לפתוח את המכסה עד לכיבוי.

אלכסנדרה, חידודים קטנים כדי לגרום לפילאף להיראות יותר
לאוזבקית ...
ראשית, הבשר מטוגן, אם אפשר עד שהוא מזהיב, מלוח, ואז חותכים אותו לרצועות גזר והבצל מונח לחצאי טבעות.
מטוגן עד שהבצל שקוף, ואז מוסיפים מעט מים וחומוס. מוסיפים תבלינים, כמון, פלפל אדום, ברברי.
על זירבק זה להרתיח מעט אורז שטוף, שעורבב בעבר עם זררכא (כורכום), מונח, בעדינות מעל, ללא ערבוב. אנו מוסיפים מים דרך כף מחוררת כדי לא לרסס.
2 ראשי שום קלופים, אך לא נשברים, ונקברים באורז. סגור את הסרט המצויר ואת מצב הפילאף. כשאתה מוכן מוציאים את השום, והופכים את תוכן המולטי ללגאן גדול (צלחת) ועל השולחן ... שמים את השום מעל. בתיאבון!

רק שלשום בישלתי מרק חומוס טעים עם צלעת חזיר מעושנת ובקר בקריקטורה. המתכון הוא בעין, מבוסס בעיקר על "אנרגית מרק החומוס" של דונדוקוב. שלי זלל הכל בבת אחת, שיבח את זה מאוד, אבל התותח עדיין היה זהה בערב ...

במקביל הרטבתי קומץ חומוס לשתילה, היום שתלתי כמה שורות - באוגוסט תהיה קציר - כבר כתבתי כאן איפשהו שבאזורנו (קייב) לחומוס יש מספיק זמן הבשלה, גידלתי את זה בהצלחה לעצמי לפני מספר שנים, אז לא היה זמן לגן הירק. ועכשיו שוב זרעתי ...

אלה הגברים המטושטשים שלנו! ודונדוק, הוא גם בישל מרק אנרגיה חומוס במולווארק? !!!

אלה הגברים המטושטשים שלנו! ודונדוק, האם בישל גם מרק אנרגיה חומוס במולווארק? !!!

אם אתה מתכוון למתכון, אז מצטער, קצת אחר כך, אתה צריך לרחוץ את הנכדה שלך

וקראתי גם שחלבון נמצא בחומוס (ובאחרים הוא לא שלם). כלומר, הוא נספג בצורה גרועה בגופנו. וכדי שהוא יהפוך לעיכול, יש להוסיף לו דגנים או חלבונים מן החי ...

1. כן, אני בערך המתכון;
2. הנכדה חשובה יותר;

האם אוזבקים אוכלים חזיר?

האם אוזבקים אוכלים חזיר?

הם אוכלים כשאללה פונה ...

משליך את כל הדעות הקדומות,
אבל בסתר מאלוהים
החכם יוסף אוכל חזיר
ומשבח בקול רם את הדג הזה

[קפיט]

אבל אני לא אוכל חזיר ... רק כבש, ארנב, כבש והודו ... ולפעמים עגל. אז אני מציע לזרוק חזיר מהנושא הזה. שם, כך נראה, כל הקשקוש לא נעלם בתהליך הבישול.
קפיט! היה לך צלע טלה! שכחת.
והחומוס שלי כבר הוכפל בארבע שעות ...

[כימיצ'קה]

כימיצ'קהאם אתה קורא את Dunduk רק ב- PROSE, חפש כאן:

🔗

אחרת אני ב עוגות בין הכלבים אני מנסה לצאת ... ואז איך לצאת ... מהמוניטור ...

האם אוזבקים אוכלים חזיר?

חזיר אינו נאכל על ידי מוסלמים, שאליהם אני לא רואה את עצמי, כמו גם נוצרים, בודהיסטים, בפטיסטים ומאמינים של דתות אחרות. אבל זה נושא נפרד ...

על המתכון ...

0. השרו 300 גרם חומוס למשך 24 שעות, לאחר 6-8 שעות החלפת מים. (IMHO, אם גרגרי החומוס אינם זקנים, אז די בשמונה שעות כדי שהוא יקבל מים).

הכניסו את גרגרי החומוס לספירה איטית, שפכו מים בשתי אצבעות מעל מפל החומוס. לְהוֹסִיף:
1. גרם של צלעות בשר מעושנות 200-250, בקר, חזיר או טלה, - מה שדתו מרשה. באופן עקרוני כל בשר מעושן אפשרי - כאן העיקר הוא טעמו וריחו ​​...
2. 200-300 גרם בשר בקר, רצוי רזה. שמתי שאריות בקר עם הוורידים שנותרו מחיתוך הכתף הלא חמדני, על מנגל.
3. שלושה גזרים בינוניים, חתוכים לחצאי טבעות.
4. שלוש שיני שום.
5. שלוש כפות סלרי קצוץ דק.
6. כף זנגביל קצוצה דק.
7. שתי כפות רוטב עגבניות.

שמנו את הסרט המצויר במצב "תבשיל" למשך 8-10 שעות, כמה שעות לפני הסוף מיישרים את המנה במלח, מוסיפים צרור כוסברה טרייה או פטרוזיליה לפי הטעם.

של. כנראה שזה יהיה נחמד להוסיף את הבצל המטוגן בחמאה, אבל בזמן הבישול, באופן מוזר, לא היה לי אותו ...

גם בנושא זה התחלתי להתעניין, מכיוון שאנו אוכלים גם חומוס כבר כמה שנים. אמי גרה ביוון כבר 10 שנים וראתה חומוס בפעם הראשונה והחלה לבשל שם. אנחנו לא מוכרים את זה. אפילו ידעתי את השם רק יווני, פגשתי את המילה חומוס לפני כשנה. אז היוונים משרים אותו עם סודה (כפית לליטר מים) למשך שעתיים והוא נהיה רך ומתבשל די מהר. לפחות זו שאמי מביאה מיוון. אם לשפוט אותי ומשפחתי, חומוס גורם לגזים הרבה פחות משעועית ואפונה.
אני מבשל כתוספת. אני מרתיח את גרגרי החומוס, ובזמן שהוא מתבשל אני מכין את הרוטב - בשמן זית (אפשר גם להשתמש בזה אחר) אני מטגן את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים עוד עגבניות קצוצות, תבשיל, קוצץ פטרוזיליה דקה, מלח, פלפל. ואז אני מרוקנת את גרגרי החומוס, מוסיפה את הרוטב ומניחה לו להתבשל כמה דקות. כל מה שאתה יכול לאכול

[קפיט]

קפיט! היה לך צלע טלה! שכחת.

צלעת טלה, או ליתר דיוק שכמה, הייתה בפברואר, ועכשיו השתמשתי בבשר חזיר. כן, אתה יודע - אני אוהב את החיה המלוכלכת הזו, מה אתה יכול לעשות. אבל אני לא אזכיר יותר עליה, כפי ששאלת ...

[פלאפל - כדורי חומוס]

שלום לכל אוהדי NUTA, בהובלת שפילקה

אשאיר לכם כאן כמה מתכונים, שיהיו כדי שלא ילכו לאיבוד
פלאפל - כדורי חומוס

ירקות עם חומוס ויש ניסיון לעשות lepleby (זה משהו כמו אגוזי חומוס מיובשים, אז נשנוש ..)

כאן בטורקיה חומוס הוא מוצר נפוץ מאוד. בעיקרון, כמו שעועית יבשה, הוא מבושל בחורף. באופן אישי, אני הכי אוהב חומוס עם בשר (עגל או כבש). אולי החומוס כאן רך יותר, אני לא יודע, אבל אני משרה אותם רק שעתיים לפני שבישלתי את המנה חַם מים.
להכנת גרגרי חומוס עם בשר, אני מטגן תחילה כמה בצלים קצוצים דק בסיר לחץ, מוסיפים 200-250 גרם בשר חתוך לחתיכות קטנות ומבשלים את כל זה עד שהמים מתאדים. ואז שמתי פלפלים קצוצים גס, גרגירי חומוס מראש (אני מנקזת את המים) וממלאים את כולם במים חמים (כמה אצבעות מעל המפלס) ומבשלים את הכל בסיר לחץ למשך כשעתיים. לאחר זמן זה אני פותח את המכסה ומוסיף עגבניות קצוצות בנדיבות, מלח ופפריקה יבשה. ואז אני מבשל כ- 10-15 דקות עם מכסה פתוח - אני מכוון את כמות הנוזלים. המנה צריכה לצאת כמו מרק סמיך מאוד. שמתי את העגבניות בסוף, כשאני קורא שחומצה לא מאפשרת למוצרים לרתוח טוב.
חומוס כזה מוגש בדרך כלל עם אורז וחמוצים.

בסוף שנות השמונים, כשהיה לנו, בלשון המעטה, "מעט" בארצנו, ותירס משומר נשאר מעדן אי שם בזכרוני ילדותי, מצאתי את עצמי לראשונה בשבדיה. ובסופרמרקט בצנצנות הזכוכית ראיתי אותה, את התירס הנחשק, ואפילו סוג כלשהו - גדול, מפותל, קליל (כמו בשלות חלב). קניתי כמה פחיות לשמחה. ובכן, ואתם יכולים לדמיין את תגובתנו כשניסינו את "התירס הזה" - כמובן שהתבררו כחומוס, שתושבי פטרסבורג אפילו לא שמעו עליו באותה תקופה.
ואתמול היינו במלאת שנה לסגן רקטור המכון שלנו, ושם אזבקים שהוזמנו במיוחד בישלו קלחת ענקית של פילאף עם חומוס ממש ברחוב. האוכל היה יוצא דופן!

[טחינה.]

אני אומר לך הלאה. את הפלאפל צריך להגיש עם רוטב טחינה. וכדי להכין רוטב טחינה צריך להכין את הטחינה עצמה. אז היום עשיתי טחינה.

טחינה.
רכיבים:
זרעי שומשום + שמן שומשום (שומשום = שומשום)

1. ללעוס גרגירי שומשום. אם הם מרים, לירוק אותו ולזרוק אותו. אם לא, לירוק את זה החוצה, אבל לא לזרוק את השאר. אם השומשום מריר, אז הרוטב יהיה מריר. אנחנו לא צריכים את זה.

2. מייבשים את השומשום. אתה צריך להתייבש עד לרגע בו שומשום משנה צבע... כאן טעיתי, והתחלתי לייבש אותו בדיוק עד לרגע בו הוא משנה את צבעו. מיובש בתנור במצב "מרנג". כלומר, על אש קטנה של saaaam.
בהתחלה זה היה ככה:



אבל אחרי 30-40 דקות זה הפך כך:


בשלב הזה כבר פישלתי את זה, אבל עדיין לא ידעתי על זה. לכן, היא חשבה ששינוי הצבע אינו ברור מספיק והחזיק מעמד עוד ארבעים דקות:



בשלב זה הופיע ריח הזרעים המטוגנים. על זה החלטתי להפסיק.

3. טוחנים. קצצתי אותו בבלנדר. זה היה ככה:



זה הפך כך:



4. עכשיו צריך לערבב עם שמן שומשום. אני מבין שהעקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה של אוסטנקינו. ערבבתי אותו עם מינימיקסר. ובמקרר הוא יתעבה. זה היה ככה:



זה הפך כך:



אחרי זה החלטתי לנסות את זה. הטעם היה מריר בעליל. בהתחשב בעובדה שהשומשום עצמו לא היה מר, הלכתי לקרוא מחדש על טחינה, ו ... גיליתי שיש צורך לייבש אותו לפני שהוא משנה את צבעו.

סיכום. עצם הניסוח סובב כמה חסימות לפני רמזור שאתה לא רואה, מבחינתי לא מאוד ברור. איך אפשר להפסיק לייבש שומשום לפני שהוא משנה את צבעו? ועכשיו אני יודע בוודאות שייבוש השומשום בתנור במצב "מרנג" לוקח מקסימום 20 דקות. מרירות תבוא יחד עם הצבע הזהוב. אז אם השומשום לא מריר, והטחינה מרירה, המשמעות היא שהשומשום נחשף יתר על המידה.

[קוּבִּיָה]

פלאפל - חטיף חומוס



הרכב
חומוס יבש 250 גרם,
3 כפות. l. דגני בוקר "בורגול" (גריסי חיטה, אתה יכול לקחת קמח),
בצל 1 גדול
5 שיני שום
חבורה של פטרוזיליה, חבורה של כוסברה,(יש לי פטרוזיליה וסלרי מיובש )
3 כפות. l. כמון טחון, 1 כף. l. כוסברה טחונה, (לא הוסיף)
כפית אחת אבקת סודה לשתייה,
כפית אחת מלח,
0.25 כפית פלפל שחור גרוס, 0.25 כפית. פלפל קיין,
כפית אחת אבקת קארי, (לא פלפל ולא קארי הוסיפו)
שמן צמחי לשומן עמוק.

הכנה

משרים את גרגרי החומוס מספר שעות. לאחר מכן מרוקנים את המים, שוטפים וקוצצים אותם במעבד מזון יחד עם בצל, שום ועשבי תיבול. מוסיפים 3 כפות מים טהורים, מוסיפים בולגור, מלח ופלפל ומשאירים למשך 15-20 דקות עד שגריסי החיטה תופחים. [אני] (למעשה, היה צורך למלא את החיטה מוקדם יותר, ישר למים, שם גרגרי החומוס נרטבו ..) [/ i].

הדביקו כדורים בידיים רטובות.
מחממים שמן בעוצמה בסיר, ואז מנמיכים את האש ומטגנים את הפלאפל עד להזהבה.
יש לייבש על מגבת נייר כך שהכוס תהיה שמן.

מגישים חם או מקורר, רצוי עם קיסם או מזלג לקנאפים בכל כדור. זה טעים מאוד להשרות ברטבים: טקמלי, קטשופ, מיונז ... טעים עם זיתים וסלטי ירקות.

עשיתי חצי מנה - זה די הרבה.

קוּבִּיָה, אוי חבל שלא ניתן למצוא את המתכון שלך באמצעות החיפוש. ראיתי כבר כמה ניסיונות למצוא מתכונים עם חומוס, אבל ... החיפוש מסרב לחפש מילים קצרות כמו חומוס וח'ש.זו כנראה הסיבה שאין לו ביקורות. כשחיפשתי מתכונים עם גרגרי חומוס, לא הכרתי את המילה פלאפל ... וכדי לסדר חומוס, גרגרי חומוס ... גם קצת ...

[כימיצ'קה]

כימיצ'קהאם אתה קורא את Dunduk רק ב- PROSE, חפש כאן:

🔗

אחרת אני ב עוגות בין הכלבים אני מנסה לצאת ... ואז איך לצאת ... מהמוניטור ...

ערב טוב! חג שמח! מהירות האינטרנט שלי היא כמו של חילזון, אז הוא זחל רק היום ... כן, הכלבים של טורטיז'קין הם שיר. (y) על חומוס. הוא גדל יפה איתנו, עם זאת, עכשיו כולם פגעו בכל מיני אקזוטיים. בשנות ה -90, כשהייתי רעב, בישלתי אותו לעתים קרובות, לא ממש טרחתי להשרות או עם השלכות האכילה. כל בשר, בצל, גזר, שמנת חמוצה, עגבניות וחומוס. ואז איכשהו הבעל סירב לאכול. עלינו לנסות את אחד המתכונים שלך. וקראתי את דונדוק ב- LiveJournal, כטבח ובפרוזה. RU.

[כימיצ'קה]

עלינו לנסות את אחד המתכונים שלך.

כימיצ'קה! אה, הם עשו כיף! אין לי מתכונים משלי. אני פשוט לא יודע איך להמציא מתכונים. אני יכול לפקח על המידע שנמצא באינטרנט, לנתח, לנסח את המפה הטכנולוגית הנכונה, לחסל את השגיאה, השגיאות, הקלדות ולהנפיק אותה באופן חזותי, לאשר אותה בנתונים ניסיוניים. מה אני עושה. קצת.

[רכיבים:]

הכנתי פלאפל! ויצא טעים. אולי עוד כמה טעויות, אבל כבר אהבתי את זה.

מתכון הפלאפל הקלאסי הוא בערך הבא (המתקבל בשיטה של ​​הערכה זו בדיוק):
רכיבים:
חומוס - 250 גרם
בולגור - 3 כפות. l.
בצל - 1 יח '.
שום - 5 ציפורן
פטרוזיליה - חבורה אחת
קוריאנדר - חבורה אחת
זירה (קרקע) - 3 כפות. l.
קוריאנדר (קרקע) - 1 כף. l.
סודה לשתיה - כפית אחת
מלח - 1 כפית
פלפל שחור (טחון) - ¼ כפית.
פלפל קאיין (טחון) - ¼ כפית
קארי (טחון) - 1 כפית
הל - צביטה

לקחתי את זה ככה:
רכיבים:
חומוס - 200 גרם (רק בתבלינים הודים, זה באריזות של 400 גרם)
בולגור - 3 כפות. l. גריסי חיטה - 3 כפות. l.
בצל - 1 יח '.
שום - 5 ציפורן
פטרוזיליה - חבורה אחת
קוריאנדר - חבורה אחת
זירה (קרקע) - 3 כפות. l.
קוריאנדר (קרקע) - 1 כף. l.
סודה לשתייה - כפית אחת אבקת אפייה - 1 כפית.
מלח - 1 כפית
פלפל שחור (טחון) - ¼ כפית.
פלפל קאיין (טחון) - ¼ כפית
קארי (טחון) - 1 כפית
הל - צביטה ג'ינג'ר - קורט
ביצה - 1 יח '.

בולגור - זה באמת גריסי חיטה, אך יש לו שיטת עיבוד שונה וזן חיטה מיוחד, שבגללו יש לו טעם אגוזי. אני לא חושב שהיא במוסקבה. ישנן אפשרויות חלופיות אחרות (קמח חיטה, סולת), אבל החלטתי להישאר עם גריסי חיטה.
עשבי תיבול טריים... פשוט החלפתי אותו באחד מיובש.
ביצה. ראיתי הרבה מתכונים עם ביצה. אם זה הכרחי או לא זו שאלה פילוסופית. מהר יותר מאשר כן. אבל כשקראתי תיאוריה אחת שלא נבדקה לפיה מנת החומוס האופטימלית היא חומוס + דגנים + חלבון מן החי. הביצה פשוט מילאה את תפקיד החלבון.
החלפת סודה לשתיה באבקת אפייה. פשוט לא הבנתי עם איזה סודה יגיב ... אין חומץ, אין מיץ לימון ...
ופשוט לא היה לי הל.

כך.
1. השרו את גרגרי החומוס במשך 48 שעות והחליפו את המים כל 5-15 שעות. ובכן, כך יצא.
2. ייבש אותו במייבש ירקות במשך כ -20 דקות. זה רק מגש אחד.



3. קצצתי את הבצל. זה היה צריך להיות קטן יותר, אבל זה פשוט קרה.
4. הכנת את כל המרכיבים. למרות שבדקתי הכל, נראה לי שעדיין שכחתי את אבקת האפייה.


5. טוחנים את גרגרי החומוס. ואז הוספתי כאן את שאר המרכיבים וערבבתי. החרטום התגלה כגדול. אחרי זה חשבתי הרבה זמן למה אי אפשר להכניס את שאר המרכיבים לאותו בלנדר ...

6. הגדר להתבשל במשך חצי שעה.
7. תקועים כדורים.

8. חיממתי את החמאה במחבת ל-175-180 מעלות (פרוסת לחם הופכת חומה תוך 30 שניות) ושמה את הכדורים שלה שם. שש לא התאימו.


9. החזקתי אותו במשך 5 דקות (למרות שהיה צורך 3-4) פשוט כי הם לא היו ורודים כמו בתמונות אחרות.
10. הניחו אותו על צלחת עם צרור מפיות לניקוז עודפי השומן.

אחת עשרה. לאחר הוצאת הכדורים טמפרטורת השמן במחבת הייתה כ- 125 מעלות. התחמם עד 200 (פרוסת לחם משחימה תוך 12 שניות) והחזיקה 4 דקות. בתצלום נראים שישה נוספים אדומים.
12. הנה מה שקרה. בטמפרטורה של 200 מעלות הקרום קשה. וב -180 מעלות - בדיוק כמו שצריך. האם כדאי להשיג ורוד יותר ... זה מישהו כמו ...

הכנתי פלאפל! ויצא טעים. אולי עוד כמה טעויות, אבל כבר אהבתי את זה.

...

החלפת סודה לשתיה באבקת אפייה. פשוט לא הבנתי עם איזה סודה יגיב ... אין חומץ, אין מיץ לימון ...

גדול !!


ולגבי סודה: לעתים קרובות אני מבשל מנות מקטניות, בפרט מחומוס, וכך לכולן יש תגובה טבעית וטבעית - חמוצה! והמים שבהם הם רותחים מחמצים מאוד. אז סודה קום עם משהו להגיב איתו

אחר צהריים טובים, בבקשה, שתפו את המתכונים המוכחים מאשה

[נמר]

ולגבי סודה: לעתים קרובות אני מבשל מנות מקטניות, בפרט מחומוס, וכך לכולן יש תגובה טבעית וטבעית - חמוצה! והמים שבהם הם רותחים מחמצים מאוד. אז סודה קום עם משהו להגיב

אבל אז גרגרי החומוס חייבים להיות חמוצים? נראה שהוא לא חמוץ ...

נמר אין לי שום דבר שנבדק מפולי מונג. אולי משתמשי פורום אחרים יגיבו ...

[נמר]

אבל אז גרגרי החומוס חייבים להיות חמוצים? נראה שהוא לא חמוץ ...

סיכת ראש, ערוך ניסוי כזה (סתם בשביל הכיף), אתה יכול לזרוק קורט סודה למים שבהם החומוס התבשל. אני מבטיח לך, ישטוף! כלומר תגובת הנטרול תלך
נמר נסו לבשל מרק, כמו מרק שעועית, אבל עם גל - רק קחו בחשבון, זה מתבשל במהירות, כמו עדשים.

סיכת ראש, ערוך ניסוי כזה (סתם בשביל הכיף), אתה יכול לזרוק קורט סודה למים שבהם הרתיחו את החומוס. אני מבטיח לך, ישטוף!

טַעֲנָה. בוא נעשה את זה!

בנות, האם אוכל להיות כימאי צוות בפורום?

כאשר מוסיפים סודה למים רותחים, סודה מתקשרת עם מים (הידרוליזה), וכתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני, התוצאה היא שטיפה! אז אל תחמיאו לעצמכם בנוגע לחומציות הסביבה. וסודה ככל הנראה מוסיפה כדי להאיץ את דנטורציה של מולקולות חלבון (הנה זה ... ובכן, נניח, ריכוך גרגרי החומוס.

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה במים קרים זה גם סינן, אתה יכול פשוט לעשות שם מבחן לקמוס לנאמנות, אני חושב שזה ישכנע אותך כימאי

בדיאק קראתי בעיתון אורח חיים בריא שעיניי מאוד
כדאי לאכול מנות חומוס, חיטה מונבטת ומרק שיבולת שועל.

אתה יכול לספר לנו עוד על העיניים?

שלום. קראתי שהחומצה בקטניות נוצרת לאחר השריה ממושכת במקום חם, כלומר גרגרי חומוס או שעועית פשוט חמצמצים, ולכן הם לא רותחים טוב אחר כך. הומלץ להשרות את הקטניות בטמפרטורה של לא יותר מ 14 גרם.
תן לי להביע את מחשבותיי גם על טחינה. כאן, בטורקיה, זהו מוצר נפוץ מאוד שנקרא TAHIN. בבית שלנו זה אף פעם לא מתורגם (עכשיו יש תלתל עם טחינה במטבח).
אז זה מה שאני רוצה לומר; הרבה טורקים גרים במוסקבה עכשיו, כך שאין באמת חנות טורקית אחת. בחנות כזו בהחלט חייבים להיות בולגורים וטחינה, כדי לסבול כל כך הרבה עם שומשום

בנות, האם אוכל להיות כימאי צוות בפורום?

צריך ל!!!

ואני יכול להיות מהנדס חימום במשרה מלאה ...

וסודה ככל הנראה מוסיפה כדי להאיץ את דנטורציה של מולקולות חלבון (הנה זה ... ובכן, נניח, ריכוך גרגרי החומוס.

זה כאשר משרים. בהשריה לא הוספתי. אבל כשמקפלים את כדורי הפלאפל, מוסיפים או סודה או אבקת אפייה. ובכן, הקבלה שלמה עם קאפקייקס !!!

הרבה טורקים גרים במוסקבה עכשיו, כך שאין באמת חנות טורקית אחת. בחנות כזו בהחלט חייבים להיות בולגורים וטחינה, כדי לסבול כל כך הרבה עם זרעי שומשום

בולגור אפילו לא נמצא בתבלינים הודים, שלא לדבר על שוק קופטוב.

אבל לגבי הטחינה ... ובכן, שיניתי אותה. שומשום מיובש במשך 20 דקות במצב המרנג בתנור. הוא בכל מקרה התחיל לטעום מר. סיכום.נאפיג לייבש את זה בכלל. טוחנים, מעורבבים בשמן שומשום. סך הכל ועסקים.

אתה יכול לשקול את האפשרות לייבש שומשום במייבש חשמלי לירקות ... אבל ... משהו שאני לא אוהב את האפשרות הזו.

[פלאפל]

מכיוון שבעלי אוהב משחת חומוס ופלאפל, אני מבשל את המנות האלה לעתים קרובות למדי. אני משתמש בחומוס מקופסאות שימורים. בברלין יש חנויות טורקיות בכל פינה, כך שאפשר לקנות טחינה. רק הבנקים גדולים מאוד. אני עושה בלי טחינה. אני מייבש קלות את השומשום במחבת יבשה ואז טוחן אותם במטחנת קפה. אם זה מר או לא מר לא ידוע לי. העיקר שהתוצאה טעימה!
הנה המתכונים שלי. הם נבדלים מאלו הניתנים בפורום רק בניואנסים, אך עדיין ...

פלאפל

השרו פחית חומוס 1 (משקל ללא 480 גרם נוזלים) או 0.5 ק"ג חומוס במים קרים למשך הלילה, ואז ניקוזו. העבירו אותו דרך בלנדר יחד עם
- בצל אחד,
- 2-3 שיני שום,
- שולחן שלישי. כפות סולת ספוגות בחלב.
- 0.5 כוסות סלרי או פטרוזיליה, או פטרוזיליה יבשה
מלח, פלפל לפי הטעם

טוחנים במטחנת קפה:
- כפית אחת כמון (כמון),
- כפית אחת רייכאן מיובש,
- כפית אחת כוסברה.
מערבבים הכל היטב. עדיף להשתמש שוב בבלנדר - ככל שהבשר הטחון עדין ואחיד יותר, הפלאפיל הוא טעים יותר. אם הבשר הטחון דק, הוסף מעט (כ 1 כף קינוח) קמח.
ברגע האחרון הוסיפו כפית אחת. אבקת אפייה.
יוצרים קציצות בקוטר 5 ס"מ (הכנתי אותם כמובן גדולים מדי) ומטגנים בשמן חם. ירקות מלוחים, רוטב טחינה או רוטב יוגורט טחינה נהדרים לפלאפיל. אכלנו עם שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ושום.
כך נראו קציצות החומוס שלי בפעם הראשונה.

עכשיו אני מעצב את הבשר הטחון לקציצות ומטגן אותם בטיגון העמוק. נראה לי שזה מתברר לא כל כך נועז. הנחתי את הכדורים המוגמרים על מגבת נייר כך שהכוס תהיה שמן.

ככה אני מבשל

חומוס

האוזניים שלי פשוט זמזמו עם המנה הזו. והם זמזמו בשתי שפות - רוסית וגרמנית. הייתי צריך לשבת שעה באינטרנט ולהסיק מכל המתכונים ממוצע חשבוני כלשהו. הערבים עושים את זה בלי תבלינים, רק עם שומשום ושום. בישראל מוסיפים תבלינים. ניסיתי את שניהם. הגרסה הערבית אהבתי יותר - בלי תבלינים.
התברר שלא בכדי פרסמו לי את המנה הזו! טָעִים מְאוֹד!!!!

פחית גרגרי חומוס גדולה אחת (משקל יבש 480 גרם)
1 כף זרעי שומשום
2 שיני שום
1 כף מיץ לימון
5 כפות שמן זית
0.5 כפית כוסברה (לא חובה)
0.5 כפית כמון (לא חובה)
0.5 כפית כמון (לא חובה)
מים רתוחים מקוררים (כ 100 מ"ל)
מלח ופלפל לפי הטעם

מטגנים קלות את השומשום במחבת יבשה. זורקים את גרגרי החומוס למסננת, מרוקנים את הנוזל, שוטפים. טוחנים את השומשום במטחנת קפה. מוסיפים גרגירי שומשום טחון, תבלינים טחונים לחומוס (טוחנים כולם יחד במטחנת קפה), מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים בעזרת בלנדר. הוסיפו מים כך שהמסה תדמה בעקביות שמנת חמוצה עבה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מורחים על צלחת, מפזרים אבקת פפריקה, יוצקים שמן זית מעל (לא מהכמות הכוללת, בנוסף).
יש, "למרוח" עם לחם לבן טרי.

[שטרנוצ'קה,]

שטרנוצ'קה,

אתמול בחנות במחלקה הקולינרית ריגלתי לחמניות של חצילים מטוגנים פרוסים לאורכם, במילוי חומוס מהול בכמות קטנה של אגוזי מלך. ומפוזרים מעט פירורי אגוז מלמעלה. דומה למנה גרוזינית, אך פחות עשירה בקלוריות. ואני בטוח טעים

אה, סרן, באמת, גם אני לא אהבתי קציצות. פלאפל, זה מטוגן בשומן, אבל הקציצות באמת כלום.

[אלכסנדרצ'קה]

אלכסנדרצ'קה, תודה על הרעיון! אני תופס את זה!

אני אאוף את החצילים בתנור (זה לא יהיה כל כך שומני), ומפזר שומשום.

צועני, לא נכנסתי. אתה צריך גם לטגן את הקאטלטים ?!

אה, המטוגן שלי ושלך הם שני הבדלים גדולים: מבחינתי הם מבושלים מאודים. אני לא מבשלת שום דבר בשומן / בשומן עמוק

[שטרנוצ'קה,]

שטרנוצ'קה, חצילים עדיין ניתן לצלות או לצלות על מחבת גריל ללא שמן, או לשמן מעט בעזרת מברשת.

צועני, אני זוכר למטרות תזונה לרדת במשקל. לרו הומלץ לבשל פלאפל במיקרוגל ללא שומן - אולי הרעיון יעניין אתכם. אין לי מיקרוגל בבית, רק בעבודה, זו לא היד שלי להתעסק עם בישול שם

אלכסנדרה, תודה על הרעיון. רק שאני לא מבשל במיקרוגל, נראה שהדבר הזה לא מועיל. למרות שמשום מה קנינו את המתוחכם ביותר בזמן ובמשך שנים רבות אנו משתמשים בו רק לחימום, לעיתים נדירות עם גריל.

כן, הקאוטלים נראים לי טעימים מאוד, ערבבתי בהם את כל מה שאתה אוהב ואפיתי אותם ואז אכלתי עם מה שאתה רוצה

[צועני]

צועני, המצאתי פעם מספר מספיק של מתכונים תזונתיים עם גרגרי חומוס, אם פתאום משהו מעניין אותי - הנה, ישנם רבים שלי ולא טובים שלי.
לביבות ולביבות ופיצה ומאפינס - שלא לדבר על פלאפל, חומוס ומנות מסורתיות יותר. גבינה ביתית ממולאת בגרגירי חומוס, למשל היה לי מתכון כזה

גם אני לא מבשל במיקרוגל

🔗

[קובבה]

אהבתי את המתכון הזה במראה החיצוני, יש אפילו סרטון של בישול:

קובבה

🔗

אנסה, יש לנו בדיוק יריד כזה שנמכר למכירה

[גַל]

בישלתי מרק היום עם גַל, עם זה:
🔗

מבוסס מתכון משורדי ( 🔗)

מיוצר ב חֶרֶס סיר ל -3.3 ליטר:

1.
היא זרקה 100 מ"ל מונג למים רותחים; אין צורך בהשריה מקדימה עם מים.

2.
במקביל טיגנתי את הבשר בחתיכות קטנות, בסוף מתובל בגרגירי חרדל כתושים

3.
אחרי 15 דקות היא הוסיפה למאשה:
- בשר
- 50 גרם אורז עגול דביק
- קורט אורז שחור שחור.

4.
25 דקות אחרי זה:
- תפוחי אדמה (בנר מגורד על המקלות הקטנים, הארוכים והדקים),
- טיגון,
- תבלינים (סלרי טחון ושורשי פטרוזיליה, חילבה)

5.
איך זה רתח - שפכתי 100-150 מ"ל מיץ עגבניות תוצרת בית.

6.
בסוף מאוד - קורט בזיליקום מיובש ומעט פפריקה.

ללא מיץ עגבניות, זה טעים כמו מרק אפונה, ולכן מיץ עגבניות לא מתאים לכל אחד.
________________________ ______________
המרק התגלה כעבה, עשיר, אהבתי

[לִכתוֹשׁ]

בישלתי עם אפונה היום לִכתוֹשׁ אורז מבושל עם בר, זעפרן וקארי, טעים מאוד, יחד הם נשמעים טוב מאוד

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה איזה יישום מעניין של מאשה! אני מאוד אוהב מרק עם נפנוף, אבל עדיין לא ניסיתי אותו.

[ג'וליפרה]

ג'וליפרה איזה יישום מעניין של מאשה! אני מאוד אוהב מרק עם נפנוף, אבל עדיין לא ניסיתי את זה ככה.

כן, זה מעניין, אבל עשיתי את זה כמה פעמים והגעתי למסקנה שלפני השימוש בו אתה צריך לשפוך אותו עם רוטב עגבניות סמיך עם תבלינים, אחרת זה טעים משעמם לגמרי, אפילו עם קארי, ובכן, זה נותן מחוץ לאפונה, זה כל התכונה.

אולי זה יהיה טעים יותר עם בשר, אבל במקור תכננתי מנה ללא בשר, קלילה אך משביעה.

היום בישלתי את הרוטב בשמן ענבים (אפשר להוסיף מעט שמן זית בהיר):

- טיגנו את השום בטריזים גדולים,
- הוסיפה כמה כפות טיגון (בצל עם גזר),
- מיץ עגבניות סמיך,
- כף פפריקה,
- צ'ילי מעט, כדי לא להיות חם מדי,
- גם קצת שחור,
- קורט בזיליקום
- שניים או שלושה פיתולים מהטחנה - הל + קינמון + ציפורן,
- מעט קמח לעיבוי
- כפית אחת סהרה
- מלח

ושפכתי את הרוטב הזה על האורז המבושל עם מחית לפני ההגשה - וואו, המנה התחילה לשחק!