המתנע הכי פשוט של כשות

מרינה תודה. הבנת. הערות מוכרות של אמא שלי. אחרי ששאלה איך היא אופה משהו ואילו פרופורציות. התשובה לעין

[סרגיי]

סרגייכאשר "לפי העין", אז זה יוצא הרבה יותר טוב וטעים מאשר במשקל גרם.
אלנהאז אולי הקמח אשם. קח קמח נוסף.

[33]

33, תודה, אולי הקמח אשם, לקחתי את החנות הרגילה, כמו טרייה. אנסה לקנות דגנים ולטחון אותו.

[אלנה]

אלנה, ולקחו קמח שיפון?

[33]

33כן, על האריזה כתוב "שיפון קלוף", אנחנו לוקחים אותה לאפייה (תאריך האריזה: סתיו 2018)

[אלנה]

אלנה, אם לא זרקתם את המחמצת, הוסיפו אליו דבש, קמח ומרתח כשות קטן. הפוך את המחמצת לעבה יותר, היא אמורה להסתדר, יש הכל בשביל זה.

[33]

33, פעל לפי עצתך - הכשות נעלמו, הוסיפו מעט מים עם כף טובה של דבש ועוד קמח. צפיפות המחמצת הפכה לבצק פנקייק. וגם - איזה נס! - המחמצת בועה, עכשיו אני מסתובב בה, אני מפחד לנשום, אני ממש מצפה לכשהוא יתחיל לעלות.

[zuma1]

zuma1, טוב בסדר! יחכה. שהחמצץ לא יכשיל אותך הפעם.

[מרינה]

מרינה,: rose: תודה רבה על עזרתך ותמיכתך! הכל הסתדר!
הנה תרבות המתנע שלי (היא עמדה על יומיים, לא ברחה, אבל נעשתה מוקצפת מאוד, הכניסה למקרר למשך 3 ימים)

והנה זה הלחם שלי!

זה בהקשר:

הלחם התגלה כרך, בצפיפות בינונית, שמתי את הבצק בן לילה, הוא לא תפח, אבל היה מאוד אוורירי; הבצק עלה פעמיים.
: יאהו: כל כך הרבה תענוג !!! שוב תודה!
(סליחה, המצלמה בטלפון לא טובה במיוחד - התמונות מטושטשות)

[אלנה]

אלנה, אני מאוד שמח בשבילך שהכל הסתדר! מזל טוב! אין כמעט חדות בתצלום, אך עדיין ניתן לראות כי החורים גדולים בפירור, מה שאומר שהלחם אוורירי ואוורירי.
אני מבין את השמחה שלך, לחם טעים, ביתי, בריא הוא שמחה גדולה במשפחה!

[מרינה]

מרינה, תודה על המילים החמות! : שמש: אני אדון בלחם חדש בחמץ זה!

[zuma1]

zuma1, לנה, הפוסט שלי # 2840 מכיל מתכונים ללחם מחמצת. אולי הם יתאימו לך.

[מרינה]

מרינה,: ילדה-כן: תודה, לקחתי את כל המתכונים לסימניות. עכשיו אני שולט בתיאוריה.
SKO-O-O-O-O-LKO אני עדיין לא יודע על אפיית לחם! אבל אני מוכן לעבוד! (בלחש: אני מאוד רוצה ללמוד לאפות יופי כזה של לחם!)

[zuma1]

zuma1, לנה, הצלחה לך! נשמח לקבל את תמונת הלחם שלך בנושא!

[מרינה]

מרינה, הלחם התברר !!!


חידשתי את החמץ שלי (הכשות התבשלו במשך 45 דקות) והמחמצת התחילה לשחק!
הלחם הוא לגמרי על קמח חיטה CZ, פירור רך וחסר משקל, קרום דק! והטעם! לא לחם, אלא זנגוויל!
עכשיו רק חמץ!
מרינה, בנות, תוכלי להגיד לי אם את יכולה לשים בצק על מלח כרוב כבוש? האם המחמצת תגדל אותה?
ושאלה נוספת: אם הבצק מתגלה דביק מאוד, איך ללוש אותו נכון (לישה ידנית)?

[אלנה]

אלנה, לחם יפהפה, נפלא! מאוד שמח עליכם!
לנה, לא אפיתי לחם בתמלוח כרוב, אבל אני חושב שזה צריך לעבוד. אפיתי על כל דבר והתוצאה תמיד הייתה מצוינת. עכשיו אני אופה במיץ תפוחים, עם עיסה. זה יוצא טעים ושופע מאוד.
הבצק, כן, נדבק ונדבק הרבה מאוד זמן. אתה צריך ללוש אותו ידנית במשך זמן רב. אם יש הזדמנות לקנות לישה, אז הקפד לרכוש אותה, זה מקל על אפיית לחם. ומתברר עוד יותר מפואר ואוורירי לאחר לישה במיקסר בצק.

[מרינה]

מרינה,: נערת_כיפת: לחם אפוי בתמלחת כרוב (כרוב כבוש, מינימום מלח)

הוספתי לבצק זרעי שמיר טחונים, מפזרים - כמון.
קמח - 40% שיפון, 60% קמח חיטה.
התברר שזה טעם מעניין מאוד - מעט חמיצות, זה מריח כמו שמיר וכרוב.
הלחם כל כך רך שנראה שאתה מחזיק ענן ביד.
והשאלה היא: יש ללחם קרום דק ורך מאוד, האם זה צריך להיות אם אופים בתבנית?

[אלנה]

אלנה, לחם טוב! כל הכבוד!
לנה, במה את אופה את הלחם שלך? אם הקירות עבים, אז קרום הלחם לא יהיה גדול, רך ולא פריך. נסו להחליף את התבנית, התוצאה תהיה שונה או שייקח יותר זמן לאפייה.

[מרינה]

מרינה, אפוי בקלחת אלומיניום עם קירות עבים, כנראה שהקרום לא הספיק לטגן עמוק. למבחן אפיתי "לבנה" בצורת המפעל - הקרום התגלה כוורוד, קלוי היטב. (לצערי לא הספקתי לצלם - הם כבר אכלו קצת לחם!) אז אני אשנה את צוּרָה.
מרינה, האם אתה יכול להזין את החמץ מקמח שיפון לקמח חיטה? או שיש צורך להתחיל חמץ חדש לכך?

[אלנה]

אלנההבנות החליפו את המחמצת לחיטה. לא עשיתי את זה, זה מתאים לי. אני אופה עליו לביבות ופשטידות, אני לא מוסיפה קמח שיפון לבצק כזה, אלא רק קמח חיטה. המחמצת מתמודדת עם העלייה כרגיל, ואין שום דבר עם שיפון בבצק.

[מרינה]

מרינה,: ילדה-כן: תודה! אני שואל למקרה שתרצה לאפות לחם לבן חיטה טהור. אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם אתה עומד בבצק לפני שאתה יוצר פשטידות או מכין פשטידות ואז הוכחה?

[אלנה]

אלנה, נתתי לבצק לפשטידות לתפוח פעם אחת, ואז אני מכין את הפשטידות ומחכה שהם יתפחו. לאחר האפייה.
לחם לבן עשוי בדרך כלל עם מחמצת.

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה, תודה! אני אנסה

אני רוצה לחלוק את החוויה העצובה שלי.
שמתי את המחמצת שוב על קמח החיטה (הפך מעניין איך החמץ יעבוד עליו, הם כתבו בנושא שהוא הצליח). המחמצת צמחה כצפוי, רתחה והכנסתי למקרר. היא עמדה מספר ימים, החליטה "לחזק" אותה, בישלה מרק חדש, הוסיפה קמח חיטה ודבש. המחמצת עלתה טוב מאוד, הגיעה לשולי הכלים, ערבבתי אותה והיא עלתה שוב. הכנסתי אותו למקרר, אבל גם שם המחמצת הייתה פעילה מאוד, היא עלתה עד אפס מקום (רואים שנתפסו כשות מאוד טריות). המחמצת הייתה עבה יותר באמצע ומעט דקה יותר בקצוות. ניסיתי לאפות לחם (תוך שימוש בתערובת של קמח חיטה ודרגת חיטה אחת). ושלוש פעמים הלחם נכשל. שמתי את הבצק על חלב, על תערובת של חלב ומים, רק על מים והבצק בעבע טוב (הוא עמד בלילה). והלחם לא התרומם, הפירור היה רטוב, לא אפוי, הגג נקרע. אני לא יכול להבין מה העניין. הגדילה את כמות תרבית המתנע (2 כפות ל -150 מ"ל נוזל) והתוצאה היא 0! על קמח שיפון, עבור נפח כזה של נוזלים, הוא היה עולה בבת אחת. מה עשיתי לא בסדר?

[אלנה]

אלנהאולי קמח כזה נפל

[אלנה]

אלנה, אני מזדהה עם הכישלון שלך! כן, הבנות המירו את מחמצת השיפון לחיטה, אבל קראתי שהוא הרבה יותר חלש משיפון והופך לניטראלי עם הזמן. עצמו לא תורגם לחיטה, אין ניסיון.

המחמצת הייתה עבה יותר באמצע ומעט דקה יותר בקצוות.

זה מעלה את השאלה, המחמצת צריכה להיות אחידה.
כדי לא לאבד את זה, הוסיפו קמח שיפון, מרק, דבש ותנו לו לעבוד.
אולי הסיבה נעוצה בקמח, כפי שקטיושה הציעה. אני קונה עכשיו CZ, הוא רטוב מאוד, הוא נראה לעין שהוא לח, והוא לא נשפך מהספל. אבל הלחם מתגלה כרגיל.

[קייט]

בנות, קייט, מרינה, תודה על תמיכתך, אחרת איכשהו הייתי מוטרדת לחלוטין. : girl_cray: אולי זה באמת קמח. אני חוטא בקמח כיתה א '(קניתי אותו בפעם הראשונה), הבצק היה מאוד מאוד דביק גם אחרי 20 דקות לישה פעילה. איכות התבואה עשויה להיות ירודה או להיות מזוהמת במשהו. אנסה זאת במאפים עם מחמצת על קמח שיפון.

שנה טובה! תנו לכל מה שתוכנן להתגשם, שאפילו המטרות הקשות ביותר יושגו, והחדשות לא יבהילו בריחוק שלהן. שתהיה השנה מלאת אושר, תקוות מזהירות, חיבוקים חמים. חג שמח!

[אלנה]

אלנה, תודה רבה על המשאלות! ושנה טובה לך! אושר, שלום, שגשוג! ותמיד לחם טעים, נפלא וטרי בבית.

שלום לכולם! בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי אם תוכלי לשים את המתנע הזה על כשות מגורענות, המשמשות לבישול? או שעדיף ללכת לבית המרקחת?

[אנה]

אנה, יום טוב! לא השתמשתי בכדורי כשות, אבל אני מאמין שזה יהיה טוב יותר מבית המרקחת.
ללוש את המתנע ללא היסוס, הכל יהיה בסדר!

[33]

33, תודה על התשובה. אנסה, אדווח

הלילה עמד ... ללא הצלחה ... לצערי ... אני סוג של זה עשיתי לפי המתכון

תן לה לעמוד עוד יום! יתכן שיש כמה לילות.

[קוקה]

קוקה, סבלנות היא סבלנות! דבר איתה, היא תשמע אותך, היא חייבת לשמוע, מחר. גם היום עדיין מוקדם לה לשחק.
אנו נחכה לתוצאה איתך!

אתמול לשים את הבצק ללילה .... היום הכין את הבצק .... לשים אותו למירוצים ...

[קוקה]

קוקה, נו!
אנחנו מחכים לתצלום של לחם!
בהצלחה!

[קוקה]

קוקה, נו!
אנחנו מחכים לתצלום של לחם!
בהצלחה!

אני לא יכול לפרסם תמונה .....

[קוקה]

קוקה, ומה הקשיים? מהטלפון?
אתה עובר לתצוגה המקדימה, כתוב להוסיף תמונה בתחתית ופעל לפי האלגוריתם המוצע.

הלחם שלי ...

לחם נחמד מאוד! מושלם פשוט!
כבדו ותודה על הצילום!
האם אהבת את זה?

זהו לחם נאה)))

[קוקס]

קוקסהלחם נראה מדהים.
מה הטעם של זה?

הלחם היה עשוי מקמח כוסמין עם רבע שיפון ... כאילו אנשים אהבו אותו.

[33]

33, שלום!
לפני כמעט שנה, באינטרנט, נתקלתי בשרשור זה. יתר על כן, בתחילה, משום מה, הוקסמתי רק מתהליך גידול המחמצת. בחופשות ינואר, כשפשיל שרוולים, הוא יצא לעניינים. הפנקייק הראשון יצא גושי. אבל איזו שמחה הייתה כשבניסיון השני, ביום השלישי או הרביעי, כל הבלגן החל לבעבע! ובכן, כמו שאומרים, הוא אמר "A" - אמור "B". תהליך האפייה החל. כתוצאה מכך, אנו אוכלים רק לחם משלנו כמעט שנה.
אני רוצה להביע את תודתי העמוקה אליך מכל משפחתנו על שיתוף ידע כזה.
ובכן, למעשה בתצלום יש "מדגם" ראשון וזוג מהאחרון:

[לְגַשֵׁשׁ]

לְגַשֵׁשׁ, תודה רבה על דוח הצילום ועל המלים הטובות! המילים מהאיש נעימות כפליים!
הלחם שלך נפלא מאוד, נקבובי, אפוי באופן שווה, ברור שהוא אוורירי! אני שמח שכל המשפחה אוהבת את זה!
בהצלחה לכולכם!

נושאים קשורים:

מחמצת כשות נצחית ולחם המיוצר ממנה (מרינה 240)

עוד על מחמצת הופ

לחם מחמצת חיטה (2 אפשרויות) (לוקסה)

חיטה על מחמצת הופ עם אגוזים (A-leg-sey)

לחם חיטה עם מחמצת הופ בכלי לחם (לולה)

שיפון מחמצת הופ עם אגוזים וצימוקים (A-leg-sey)

לחם "תלתל אדום" עם מחמצת כשות (לולה)

כיכר החמץ שלי

חיטה עם שיפון חיטה עם מחמצת כשות יבשה (svetik63)

אחרי חיפוש ארוך אחר כשות בבתי מרקחת, נזכרתי שחנויות בישול הן הכל שלנו))) והנה - חיכה לי לא רק מגורען, אלא גם הכשות הרגילות בקונוסים ובכן, אני יושב כאן ומבשל את שלו יקירתי, קח אותו לשורותיך!

[נטליה]

נטליה, אנו מקבלים בהנאה ומצפים לחם והרושמים הראשונים. אני מאחל לך הצלחה!

אנסה, תודה

המחמצת התבררה! תודה
שמתי את המבשל לפי המתכון שלך. הַמתָנָה)))