שיפון מחמצת הופ עם אגוזים וצימוקים

שיפון מחמצת הופ עם אגוזים וצימוקים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בר הופ	200 גרם
קמח שיפון	340 גרם
סרום (מים)	200 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. הכף
אֱגוזי מלך	80 גרם
צימוקים	2 כפות. כפיות

שיטת בישול

• יוצקים את השמרים לצורת HP, ואז מי גבינה חמים, מלח, סוכר (רצוי דבש) ומוסיפים קמח מנופה. מכניסים למצב "פיצה" ללישה ובסיום הלישה מוסיפים אגוזים וצימוקים (לוקח לי 25 דקות) ומשאירים לתפיחה.
• לא חיכיתי הרבה זמן, שכן הלחמים הקודמים שלי הושגו עם "הגגות" למטה וכשעה וחצי לאחר סיום המנה הגדרתי אותם לאפייה. זמן אפייה - שעה 10 דקות. תוכנית האפייה של HP נועדה למשך שעה, ולכן נאלצתי להוסיף 10 דקות.
• התוצאה היא לחם טעים מאוד, דומה ל"יוביליני ", אך הטעם טוב יותר.
• בתהליך הלישה לפעמים צריך להוסיף קמח. בפעם האחרונה שהוספתי מי גבינה במהלך הלישה ודאגתי שהנוזל ייספג גרוע יותר, יישאר בתחתית, קל יותר להוסיף קמח. אז וודאו שאתם מתכננים מראש, אל תפחדו להוסיף עוד נוזלים, אלא רק לפני שתתחילו לערבב.

המנה מיועדת ל

כ 550 גרם

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

תוכנית בישול:

פיצה + מאפים

הערה

אגב, מצב הרוח איתו אתה מבשל חשוב. עדיף לא להתקרב ללחם עם רע - והטעם אינו זהה, והוא עולה בצורה גרועה.

איזה לחם נפלא ואיזה מרכיבים נפלאים!
אני רוצה לאפות את זה!

מה אם אני משתמש בשיפון נצחי במקום מחמצת כשות? היא מגדלת לי לחם טוב, פעילה!

ומה העקביות של הבצק? חבל שאין תמונות של תוצאות ביניים

ניסיתי אתמול את המתכון הזה ואת תבנית הזכוכית המלבנית החדשה שלי. תהיתי מה אקבל עם קמח שיפון 100%.





המחמצת השתמשה בשיפון "נצחי". הוספתי כף של wort kvas מרוכז למים לצבע. הבצק התגלה כעבה למדי בעקביות (אולי העובדה היא שחמאת הכשות נוזלית יותר מזו ה"נצחית "שלי). זמן העלייה נתן לו שלוש שעות. הבצק עלה פעם וחצי עד פעמיים. בפעם הבאה אנסה להכין יותר בצק לצורה זו, אולי אז אקבל לחם גבוה יותר

לפני שהכנסתי אותו לתנור, פיזרתי אותו על הלחם מבקבוק ריסוס. אפיתי באדים (הכנסתי מיכל מים רותחים לתנור) לתנור גז בטמפרטורה של 200 מעלות במשך כשעה, בסוף 20 דקות הצטמצם ל -180 - נראה לי לפי הריח שהוא בערה ...
לאחר ההסרה (שהיה קל - תודה לאדמין על העצה לשמן את התבנית בחמאה ולפזר קמח), מורחים אותה בשמן זית, כמו שאומלה עושה, כדי לרכך את הקרום.

ובכן, והכי חשוב - הלחם יצא טעים !!

קח שתיים

תגיד לי, פוז ', החמץ 200 גרם - מהמקרר, או שאתה צריך להשיג אותו מראש וכדי שהוא "יתאים". כי אם אתה משתמש בו מיד מהמקרר, לחם לא עובד.