המתנע הכי פשוט של כשות

[קטקו]

קטקו,

לא, אתה בשם Oladushkina))).

[קטרינה]

קטרינה, גם אני, הפעם הבצק היה סוג של טוב. הלחם אכיל, אפילו נקבובי. אבל אני יודע מה ההבדל איך היה לי את זה. לכן אני חושב שמשהו לא הסתדר לי הפעם. באחד מהימים האלה אני אקנה כשות חדשות, כבר קניתי קמח. אכתוב בהמשך מה ואיך.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, מקנא בשקט
זה לא טוב ללעוג לקריבורוצ'קין, עדיף להגיד לי איפה אני מכסחת עם בצק ולחם, אתה גורו הבצק שלנו

בעלי הביא לי אמש כדורי כשות מחנות מבשלת בירה. הריח שונה, צבע המרק ירקרק, מרק בית מרקחת בצבע הקוואס. מבושל 10 גרם ב 1 ליטר. על המרירות - נראה שהמרתחים מרים באותה מידה. לקחתי קצת יותר מכוס מרק ואז פעל לפי המתכון. התחלתי מחמצת בערב, בואו נראה איזה סוג של כשות ואיך זה הולך.
הלרטאואר מסורת כשות (אלפא 6%).

[קטיושה]

קטיושה, עכשיו יהיה סוף שבוע ארוך, אולי יהיה לך יותר זמן בבית, להתנסות. למרות ששמתי את הבצק בזמנים שונים והכל היה תמיד בסדר. אלא שבגלל הייסורים הייתה לי טיסה.
לודמילהאנו נחכה לרושמים שלך, הכשות חייבת להיות באיכות גבוהה! הצלחה לך!

[מרינה]

אתמול החמץ שלי היה בן יומיים. קצף תוסס עדין התברר. בתחילה זה היה בסביבות 400 מ"ל, אתמול ב 600 - לא מספיק, אבל במשך 1.5 הימים הראשונים פשוט עמדתי בטמפרטורת החדר 22-23 גרם. ואז מצאתי מקום חם יותר, התהליך התחיל. יש לו ריח של שיפון ודבש, אבל יש גם ריח לא נעים קל מהול בטוב. בזמן ההצלפה זה כמעט לא הסתדר. בבוקר היום הוא גדל ל 800 מ"ל, אבל עם מתיחה. הוספתי חצי כף דבש וכף קמח שיפון, השארתי אותו חם לעת עתה. אני מבין שהוא צריך לצמוח יותר והריח צריך להיות ללא תערובת מגעילה, כלומר חיידקים מוחלשים צריכים למות לחלוטין.
מרינה, תודה על משאלותיך! ואני מקווה שהפעם אני עדיין אוכל את לחם השיפון החביב עלי. בשמרים זה לא כל כך טעים. אבל המשפחה שלי אוהבת חיטה טהורה, הם וכיכרות עם שמרים יותר משביעות רצון.

[לודמילה]

לודמילהאיך המחמצת שלך? אפיתם לחם טרי?
הערצתי את שלי אתמול. כבר אמרתי שתמיד שמתי את המחמצת בצנצנת ליטר, אני אוהבת לתפוס אותה וככל שהיא בורחת יותר, אני מאושר יותר. אם אני שם אותו במיכל גדול, התהליך רגוע, לא מעניין ולא אוכל להיות בטוח בחמץ. אתמול והיום, כמעט כל זה משאיר את הפחית במיכל, אני מחזיר אותה לפחית והכל חוזר. הארומה היא לחם דבש-פרחים. מחמצת מסוג זה לא תאכזב אתכם, הלחם עולה בצורה מדהימה.

[מרינה]

מרינה, לצערי היה לי מזל רע. לא הייתי צריך לשים את זה במקום חם. ולמרות שהיה 30 גרם, שזה לא הרבה יותר מה 27-28 גרם הנדרשים, אבל ... הריח המגעיל התברר כי לא חיידקים מרופאים, אלא קלוסטרידיה. רק לאחרונה קראתי ב- LJ של לודמילה על התקפה כזו 🔗
לא חשבתי שגם זה ישפיע עלי, אבל כאן ... ריח קלוש אך מורגש של נקניק מעושן חסר עשה את דרכו בריח פרחוני הדבש, ניסיתי לשים בצק - כשהוא בשל, ריח של שירותים ציבוריים מלוכלכים הלכו. זה פשוט נורא! מעולם לא פגשתי את זה. אם לא לודמילה, אני אפילו לא יודע מה הייתי חושב. זרקתי הכל, שמתי את המחמצת שוב. עכשיו בבית 25 גרם, זה עולה 1.5 יום, עד כה שום דבר. אבל איטי יותר טוב ממהיר, אך לא מצליח. תוך כדי שימוש בשמרים - בצק עם כמות שמרים קטנה.

המחמצת שלי הבשילה תוך 3 ימים. מ 450 מ"ל עד 1150 מ"ל. אינו גורם לכל ספק, לא לנפח ולא לארומה. עכשיו יש הרבה לחם בבית, שמתי אותו במקרר לעת עתה. אני אבדוק את זה בזמן הקרוב.

[לודמילה]

לודמילה, למרבה הצער, התחממות יתר למחמצת יכולה להיות קטלנית. אפילו הקטן ביותר. המחמצת שלי תמיד מבשילה רק על השולחן, במטבח, בטמפרטורה של 23 מעלות. אבל אני תמיד שם את הבצק על תרמופ, אבל לפעמים אני לא מחמם את הנוזל, אני לוקח את המיץ מהמקרר ולוש את הבצק. הוא מחומם על סיר תרמו
לודה, אני מקווה שעם חמץ פעיל כל כך יהיה לך לחם כמו פעם. מחמצת זה הכל!

[מרינה]

מרינה, גם פעם הייתי בחדר, היא עמדה, בצק רק בחום. אבל בבית זה היה כל כך קריר שהפקפקתי שהתהליך יעבור, כי שמרים אוהבים 27-28 גרם. אבל עכשיו כמובן שלמדתי כבר מניסיון. זה לא נשכח. הבנתי שזה קורה (קלוסטרידיה האלה) לא כל כך הרבה פעמים, פשוט לא היה לי מזל. המחמצת במקרר קפצה שוב. אני נראה ושמח)) תודה על השתתפותך!

אני מבין שזה קורה (קלוסטרידיה האלה) לא כל כך הרבה פעמים, פשוט לא היה לי מזל

מעולם לא היה לי את זה.
כן, כשהמחמצת חזקה ועולה בצורה מפוארת, אז זה מאוד נעים.

הנה לחם שיבולת שועל אפוי עם מחמצת. בבוקר היא שמה את הבצק, בערב היא לישה, אחרי שעה היא יצקה אותו, אחרי עוד שעתיים ו -20 דקות. אפוי. המחמצת עברה את המבחן. אתמול ערבבתי אותו, הוא קפץ שוב פעמיים במקרר. שמח כפיל, תודה למרינה

[לודמילה]

לודמילה, מזל טוב על הכנת מנה ראשונה מעולה! כמובן, חמץ כזה גם הופך את הלחם לנפלא.

אני עדיין בתחילת הנושא, אבל אני לא יכול שלא לשאול שאלה .. אם כבר שאלו אותך מאה פעמים בעבר, סליחה
מכניסים מחמצת מכשות טריות. היא הייתה מבעבעת, גדלה. מעורב לעתים קרובות. תוך כדי ערבוב, המחמצת לא איבדה נפח. בסוף היום הראשון הוא גדל פי 2.5. אבל היום לא מספיק להבשלת החמץ, השארתי אותו על השולחן בן לילה. בבית לא חם. ובבוקר הכל התייצב לנפחו המקורי .. המסה עצמה בבועות קטנות.
והנה השאלה: ישנתי בשיא הפעילות ועכשיו שמתי חמץ חדש? או להסתכן בהכנת בצק בלילה?

[rtrc]

rtrc, לא, לא ישנתי! החמץ לא אמור לחמצן בזמן כה קצר ופעילותו לא הפסידה. אתם מוזמנים לשים בצק ולאפות לחם. אם לשפוט לפי התנהגותה, עליה להיות פעילה ולגדל היטב לחם.
אני מאחל לך הצלחה ומצפה לדיווח הצילום!

[33]

33, מרינה, תודה רבה על תשובתך ומשאלותיך.
ואז אני אחשב לעצמי את הפרופורציות ואלך לשים בצק.

[rtrc]

rtrc, אני מחכה לתוצאה, כבר צריך להיות לחם אם הכניסו את הבצק בלילה!

אבוי, הבצק לא יצא. מרובד לשברים וקפא. שים אחד חדש ועבה יותר. בועות קטנות הלכו. אנסה ללוש את הבצק ולהכניסו למקרר. ובבוקר-אחר הצהריים אאפה

[rtrc]

rtrc, קורה לעתים קרובות שמים מלמעלה מסתדרים בבצק. ניסית לערבב אותו ולשים עליו בצק?

בפעם הראשונה נתקלתי במים בבצק. לא העזתי לשים את הלחם, כי לא היו סימני חיים לא בנוזל ולא בבצק הסמיך. אני אכין מחמצת חדשה. אנסה עד הסוף המר, במיוחד שיש הרבה כשות.
ברגע שאשיג תוצאה טובה, בהחלט אבוא עם תמונה.
תודה שהשתתפת

כתוצאה מכך, ניתן היה להשיג תסיסה יציבה בחמץ. אין צורך לשים בצק בלילה, הוא עולה לשיאו תוך 3 שעות. אין מושג אם זה נכון או לא, אבל אני מרגיש נוח. 40 שעות להגהה בשתי לישה. ו 30 שעות להגהה לפני האפייה.
הלחם טעים, ארומטי, עם פירור אלסטי. כמו שאני אוהב
תודה על המדע

[rtrc]

rtrc, תודה על התמונה! אני מאוד שמח שהכל הסתדר, מזל טוב!
הפירור בתצלום מראה שיש הרבה חורים, אווריריים. והארומה של לחם כזה, כן, אל תנשום ובמשך זמן רב יש רוח לחם בבית.
לזמן קצר יותר של תסיסת הבצק שמתי את הבצק, אך הייתה לי מחמצת תרמו-גרעינית, התוצאה הייתה מצוינת. אבל התרגלתי לשים בצק בלילה, ואני ממשיך לעשות את זה, זה כל כך נוח לי.

כמה זמן איש לא היה כאן. אבל פשוט ראיתי את הנושא הזה. וכמובן שהיא הכינה מחמצת הופ.אהבתי את הלחם, אבל יש מרירות קלה. עד כה נאפו רק 2 כיכרות, אחת בייצור הלחם והשנייה בתנור. עדיין לא שלטתי בכל הנושא, אבל קראתי הכל ולשים לב לכל התועלת.

[מרינה]

מרינה, תודה רבה על מתכון כל כך נפלא למחמצת הופ. היום אפיתי "לחם אניס" לפי המתכון של הדבקון. תודה ענקית לדבקון על מתכון הלחם. לומר שזה טעים. זה שום דבר לומר, זה טעים מאוד. אפוי בתנור, עם כיכר גדולה. מה אני, ראה בעצמך.

[לודמילה]

לודמילה, לחם הוא לא רק טעים, אלא גם יפה כל הכבוד!

[לודמילה]

לודמילה, אני מאוד שמחה שהתברר שזה לחם מעולה! מזל טוב!
לודה, אם יש מרירות במוצר, אז אפשר להוסיף דבש או סוכר לחמץ ולהפחית מעט מכמותו לבצק.
מרינה-מ"מ, תודה! ולא ראיתי את ההודעה וההודעות בדואר משום מה.

[מרינה]

מרינה, תודה. ועשה זאת. היום אני אופה על מרק ורדים ואופה במכונת לחם. המחמצת עובדת בצורה כזו שפשוט תתפעלו ממנה. כל השמרים טובים, אבל זה מיוחד.

[לודמילה]

לודמילהכן, המחמצת היא כמו לחיות, אני אוהבת אותה מאוד.

הדו"ח שלי על מחמצת הופ. כמובן שעשיתי את החמצה הראשונה שגויה (קראתי את המתכון בחוסר תשומת לב, הנה אני כל כך "ממהר"). לא התעקשתי, אבל סיננתי אותו מיד וכשהכנתי את המחמצת בצנצנת ליטר, סגרתי אותה היטב. היא הבשילה איתי יותר משלושה ימים, כמובן שנגמר לה הפחית במקרר, אבל היא העלתה את הלחם בצורה גרועה. בכל מקרה היא הפעילה את כל אותה. הכנתי מחמצת טרייה, בדיוק על פי המתכון, בסיר, ומעניין, לישתי הכל בבוקר, ובערב המחמץ התרומם כמעט לראש הסיר, ערבבתי אותו והשארתי אותו על השולחן. שוב, ובערב שפך אותו לצנצנת ליטר, כיסה אותו במכסה זכוכית (למרבה המזל, מכסים אלה נותרו מימי קדם), צנצנת במיכל ובמקרר. כמובן שהיא ברחה, אבל הכל נשאר במיכל. המחמצת כל כך חיה, טובה, אבל כבר נרגעה, לא בורחת, אלא מתפיחה לעצמה בשקט במקרר. והיא אפתה לחם לפי המתכון, היא לקחה רק 300 מ"ל. נַסיוֹב. הלחם התגלה כסתם נס, כמה טוב, אוורירי, מחורר, צפוף במידה. היא אפתה בשטבוצ'קה שלה, אז היא רצתה, היא התמודדה עם הלחם הזה. שמתי את הבצק למשך הלילה, בבוקר עליתי כמעט לראש המיכל, הוספתי הכל לפי המתכון ואחרי שעה 1 הוא היה מוכן, הבצק עלה טוב מאוד. כמובן, חתכתי את הלחם מעט חם, לא יכולתי להתאפק, אבל לא חתכתי אותו, חתכתי אותו אחרי שעה. Vkusnoooooo !!!

[ליוסיה]

ליוסיה, יצא לחם נפלא

[קטרינה]

קטרינהלמעשה הלחם נפלא. קראתי את הנושא כרומן מרגש. המחמצת היא נס.

[לודמילה]

לודמילהאבא אסף כשות טריות, אני אנסה להתיידד עם המחמצת הזו

[ליוסיה]

ליוסיה, לודוצ'קה, תודה על דוח הצילום ותיאור מפורט של התהליך! הלחם יפה מאוד, רואים ליד הפירור שהוא רך ואוורירי! בבקשה המשפחה שלך עם לחם טעים, בריא וארומטי!
קטיושה, לא קיבלת את החמץ? נסה את זה, היא לא קפריזית, אתה רק צריך לגדל אותה ואז אין דאגות. אבל איזה לחם טעים עליו!

[מרינה]

מרינה, אתה בטח זוכר שלא היו לי בעיות בגידול .. אבל אז היו אי הבנות
השעיתי את הניסויים איתה לזמן מה, אמשיך עם כשות סחוטות

[קטרינה]

קטרינה, כן אני זוכר. לכן הצעתי לך לחזור לחמץ.

אפיתי לביבות על מחמצת הופ !!! אוורירי, בחור, טעים !!!

כולם כבר התעסקו במחמצת הופ, ואני רק מתחיל. ואני מרוצה ממנה לחלוטין. הזמנתי טופס l7, ו- l11 נשלח במתנה, וחילקתי את הבצק ללחם, אותו אפיתי בצורה l11 ולפשטידות עם תפוחי אדמה ופטריות. הפשטידות עגולות יותר מאשר בתמונה. שוב, תודה רבה למרינה על חמץ שכזה.

[לודמילה]

לודמילה, לביבות יפות מאוד, עדינות! ולחם הוא בדרך כלל גרסת תערוכה. טוב מאוד, חתיך! הפשטידות עשויות מחמצת, ארומטיות, רכות!
תודה על התמונה וששיתפת אותנו בשמחה!

הכין מחמצת מכשות שזה עתה נקטפו. היא גדלה במרץ במטבח, הבינה היטב. הכנסתי אותו למקרר. שֶׁקֶט. לא הולך לברוח לשום מקום. "מפוצץ." שמור על אותה רמה. אבל בחיים, נראה לי, כי זה נקבובי ואינו פילינג.
מכיוון שיש לי 2 תלמידי כיתות ב 'בזרועותיי, אין זמן להתנסות, לבוא עם מתכונים. אני מתחנן בפניך, תגיד לי איך להמשיך הלאה ולדחוף את האף למתכוני לחם שאפשר לאפות עם המחמצת הזו (יש לי אותה קודם). ואולי מישהו יגיד לך איפה אתה יכול להזמין מנות אפייה. תודה.

[טאשנקה]

טאשנקה, מזל טוב על הכנת חמץ נפלא! אני מקווה שגם הלחם יהיה מצוין. המתכון הפשוט ביותר ללחם נמצא בעמוד הראשון, אתם רק צריכים לקחת את כמות הנוזלים שאתם צריכים.
חפש כאן מתכונים לבנות המבוססים על חמץ זה, אולי בחר בעצמך משהו.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 לחם תפוחים מחמצת דבקון
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 לחם מחמצת סובין בננה ממיסטלטה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0לחם שיפון חיטה עם גזר וזרעי קימל מחמצת מדבקון

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0לחם שיפון חיטה נורווגי עם מחמצת מדבקון

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 לחם אניס מחמצת דבקון
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 לחם מחיטה מחמצת מלוקה.

[טאשנקה]

טאשנקה, קניתי כאן טפסים. 🔗 תודה בנות על הקישור. אהבתי את החנות.

[33]

33עזרה, הכנתי את החמץ מכשות שנאספו בסוף אוקטובר, חום מפוזר למחצה (לא מצאתי בבתי מרקחת, בעלי אסף אותו מגנים נטושים). ביום הרביעי הוא עלה היטב, אך צנח במהירות. שמתי את הבצק למשך הלילה - הוא לא תפח. מה לעשות

[אוליה]

אוליהאני מאמין שיש לך חמץ רגיל. בצק אינו עולה, הוא נוזלי להרמה. קשתם את הבצק?
לא הייתה שום אפשרות לענות לך מיד, סליחה.

הבצק נוזלי, לפי המתכון שלך, ערבבתי אותו, השארתי אותו על השולחן בן לילה, בשעה 11 סיכנתי לישה של הבצק, שמתי אותו על המשקע, לא מתפחה, אני מחכה, עברו 4 שעות באמת לא יעבוד. בכל זאת, הרבה תלוי באיכות הכשות, אני חושב. מחפש כשות איכותיות

כמובן שהמחמצת ותפיחת הבצק תלויים בכשות. הדבר הכי שימושי באוקטובר כבר התפורר ממנו. אך המחמצת התבררה, אם כי בפעולה מעוכבת. חכה קצת, יתכן שעוד בצק יתפח. רק שזה כבר לא יהיה מפואר.
קפצתי כשות בשנת 2016, המחמצת הייתה פעילה מאוד לאורך כל השנה, ואז היא נחלשה. השנה אספנו כשות טריות, שעליהן הבצק מתפח באופן מיידי.

מרינה תודה על המתכון. עם המחמצת הכל הסתדר ללא שום בעיה. הכנתי לחם רק שמרים. שאלת מבחן. מהפרופורציות שנתת לי הבצק התגלה כצמיג. לא משנה איך תרימו אותו ואין דרך ליצור צורה. זה נורמלי?

בנות, עזרה בייעוץ. שמתי את המחמצת הרביעית (!) ושום דבר לא קורה. הכשות טריות, הטמפרטורה בארון בו נמצא המחמצת היא 24-25 * צלזיוס, הנחתי אותו - הוא מתחיל לבעבע, מקציף, כלומר נראה שהוא מתחיל לעבוד. יום חולף - הבועות נעלמות, המחמצת הופכת לפטפטת רגילה. איך להמשיך?

[43]

43, הבצק עשוי להיות נוזלי בגלל תכולת הלחות הגבוהה של הקמח. אם אתה רוצה לעצב עם הידיים, אז אתה מוזמן להוסיף עוד קמח. אני לושת בצק בעקביות שונה. לפעמים אני לא מכין אותו עד הלחמניה, ואז הלחם מתגלה רך ונימוח יותר.
אלנה, ואתה לא מחמם יתר על המידה את המחמצת? אם הטמפרטורה במטבח היא 20-22, אז המחמצת יכולה לעבוד היטב על השולחן, ללא חימום. הופך לפטפטנית, האם ייתכן שאין מספיק קמח?

אין זה סביר שהמחמצת מחוממת יתר על המידה. עומד בצנצנת, לא עטוף בשום דבר, מכסה עם חורים מעל. בעת הלישה - הצפיפות היא כמו שמנת חמוצה.