המתנע הכי פשוט של כשות

[מרגוט ק]

מרגוט ק, תודה על המשוב החם והידידותי שלך! אני מאוד מרוצה מכך שאנשים חוזרים למסורות לאומיות אבודות ונשכחות.
מחמצת הופ אינה קשה לשימוש כלל. אם אתה מרוצה בדיוק מהאופציה הזו לאפיית לחם, אז שיהיה. מריה גם אופה ככה והיא מכינה לחם מעולה.
אנטולי, מזל טוב על הלחם הביתי האפוי הראשון שלך! אם יתברר שהוא חמצמץ, אז בפעם הבאה תפחית את זמן הבצק. אני מאחל לך הצלחה!

אה, זכרו שחטאתי בכשות, המחמצת עלתה מעט .. אבל שמתי אותו במקרר, אחר הצהריים שמתי את הבצק בערך בשעה אחת, בערב בשעה 9 ליתי, שמתי את בצק במקרר למשך הלילה, אז הוא עלה במקרר. בבוקר שעה וחצי בטמפרטורת החדר, מחומם ואפוי. התוצאה לחם טעים בטירוף !!!

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, מזל טוב על לחם מוצלח! ועשיתי זאת מכורח המציאות והתברר שהוא לחם מעולה. חמץ זה פשוט!

בנות, אני משאיר את הבצק ככה, בדרך כלל לפשטידות. אני אופה מספר ימים ברציפות וזה תמיד עולה לרמה קריטית במקרר שלי. המכסה אינו מאפשר להימלט, אם כי ישנה בדיקה בתחתית. בעוגות זה יכול להיות חורים שופעים ומוצקים מאוד. אבל לא אפיתי לחם מבצק כזה. אנחנו צריכים להתנסות איכשהו.

[מרינה]

מרינה, והבצק אינו חומצי יתר בעוד כמה ימים?
אני עדיין לא אנסה להכין פשטידות ...

מריה, שמרים שמרים, סופר! ואהבתי להשאיר את הבצק במקרר למשך הלילה, אתה יכול לישון בשקט, ולא לעמוד על המשמר בתנור במצב ישנוני כשהוא מוכן

[33]

33, מרינה, האם אוכל לקבל מתכון לבצק פאי?
אחרת אני אופה לחם עם מחמצת, והבצק שמרים (((
לגרימריה, שוב תודה על המתכון - גררתי אותו למחברת שלי ... חשבתי שניסית מתכון אחר ...

[טטיאנה]

טטיאנההבצק נשאר שלושה ימים, אפיתי ממנו שלושה ימים, לא הרגשתי חמיצות. אני אפילו לא אוהב את החמיצות הקלה במאפים.
אוֹר, אני תמיד מכין את הבצק בעין. אני חוזר ואומר, כשאני מתחיל למדוד וללוש, הכל מסתדר יותר גרוע.
שמתי קצת יותר מחמצת מאשר על לחם. שמתי את הבצק הרגיל, ואז הוספתי את הביצה + דבש + שמנת חמוצה או חמאה. אני גם לשה, משאיר אותו להגהה ואז מעצב אותו. הכנסתי את השאריות למקרר.

הפשטידה האחרונה נסעה למוסקבה, תודה מיוחדת מהילדים הייתה על הבצק שהיה טעים מאוד.

[מריה]

אני אופה ככה (כבר כתבתי למעלה ועכשיו העתקתי את ההודעה):
ראשית, אני מכין מחמצת ללחם: 50 גרם מחמצת כשות + 50 גרם מים חמים + 50 גרם קמח שיפון - אני לשה את כל זה בקערה (קיבולת של 330 מ"ל), מכסה אותו בצלוחית ועוטף אותו עם מגבת מעל, להשאיר אותו למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, חמץ זה גדל פי 2.5, באופן כללי הוא תופס את כל הקערה. לאחר 3 שעות אני לשה את הבצק ביצרן לחם במצב "בצק שמרים": מחמצת מקערה + 200 מ"ל מים חמים + שעה. l. מלח + 0.5 כפות. l סוכר +360 גרם קמח (אני לוקח בדרכים שונות: 50 גרם שיפון + 310 גרם חיטה בדרגה 1 או באופן אחר בתוספת סובין ותמיד מסתבר) + 20 גרם גדל. שמנים. מצב בצק, יש לי 1.5 שעות. לאחר סיום המצב, אני מעביר את הבצק לתבנית האפייה L10 (הוא מעט פחות מ- L7), משמן ומכניס את תבנית האפייה ליצרן הלחם להגהה (לפעמים מפעיל את מצב האפייה למשך 15 שניות כך שהוא חם ב- HP). אני מחכה שהבצק יתפח כמעט עד שולי התבנית (הזמן הוא איפשהו 2.5 שעות) ואז מפעיל את מצב האפייה למשך שעה.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

אפיתי לחם לפי המתכון הזה. התחלתי את זה בקערה בשעה 9 בבוקר.אין תנועה אחרי שעתיים-שלוש, אפילו לא בערב אחרי 12 שעות. רציתי לזרוק את זה, אבל שכחתי, והיא עמדה איתי עד הבוקר. בבוקר הסתכלתי, אבל זה הוכפל, המתין עוד שלוש שעות והתחלתי את הבצק. הקמח שם 60 גרם CZ ו -300 גרם לפני הספירה, אך תוך כדי כך היא הוסיפה עוד 40 גרם לקולובוק. בצורה זה הוא עמד 6 שעות לפני שהוכפל. וזה עלה בתנור. לחם טעים מאוד יצא! תודה, מריה,

צילום עם ובלי פלאש.

[לגרי]

לגרימריה, שוב תודה על המתכון - גררתי אותו למחברת שלי ... חשבתי שניסית מתכון אחר ...

אוֹר, אני אופה עם מחמצת כשות עד כה רק על פי המתכון הזה, כי כבר עבדתי עליו ומשפחתי אוהבת לחם מאוד.

הנה הבא שלי. הם תמיד מתגלים אצלי אותו דבר ואני מאוד שמח. העיקר בטוב טעם.

יבגניה, אני מאוד שמח שעשית את זה. בהתחלה, לא הכל הלך לי בצורה כל כך חלקה, אבל עכשיו

[shlyk_81]

shlyk_81, קיבלתי גם את הלחם הראשון שלי עם לבנה! השנייה טובה יותר ... ככל הנראה, המחמצת התחזקה. ועכשיו האפייה על הגליל, והתוצאה מובטחת תמיד! אל תתייאש ותשיג תוצאות! בהצלחה!

[מריה]

... לחם טעים מאוד יצא! תודה, מריה,

יבגניה, אני חושב שהלחם התברר כמוצלח. אם הטופס היה קטן מעט יותר עבור כמות הבצק הזו, אז הלחם היה מתגלה כגבוה. והפירור מאוד נכון. ובכן, העובדה שלקח יותר זמן להתכונן אינה בעיה. זה לא חמוץ או מר. ואיך שאתה כותב טעים. אז תבשלו את הלחם הבא "בשביל שנרמס". אני חושב שאנשים רבים לא עוברים בצורה חלקה באופן מיידי, העיקר שהתוצאה. לאורך חתך הלחם.

אור, אני תמיד מכין את הבצק בעין. אני חוזר ואומר, כשאני מתחיל למדוד וללוש, הכל מסתדר יותר גרוע.
שמתי קצת יותר מחמצת מאשר על לחם. שמתי את הבצק הרגיל, ואז הוספתי את הביצה + דבש + שמנת חמוצה או חמאה. אני גם לשה, משאיר אותו להגהה ואז מעצב אותו. הכנסתי את השאריות למקרר.

ברור ששום דבר לא ברור ...))) הטכנולוגיה ברורה! רק בבצק מחמצת תמיד יש יותר נוזלים מאשר בבצק שמרים ... בהתאם, הבצק שלך נראה דק יותר?

[לגרי]

בפעם הראשונה אפיתי לחם מחמצת בצורת L7 ב- HP Delongy. בתוכו, הגג מטוגן מעט, מכיוון שה- HP עם חלון.
פקלה רוסית (שיפון-חיטה) ולחם מי גבינה בכיתה 1 לפי המתכון לגרי.
נמל פוטורי:
בסרום:

שניהם:

[אוֹר]

אוֹראיזה גברים נאים אפו! זה המשמעות, אחרי הכל, צורה של מאפייה! במולינקס שלי יש שני עשרות, כך שהחלק העליון תמיד מטוגן ולא קל, ולאחרונה השתמשתי בפנסוניק, הקרום פשוט מטוגן שם טוב והצבע של כל הלחם הוא אחיד: שני הצדדים ותחתית ומעל. איפה חותך הלחם? בכלל, מזל טוב לגברים החתיכים הטעימים!

[לגרי]

לגרי, תודה על המילים החמות! ותודה שוב על המתכון!
אני אאפה בפנאס, כל עוד אין בה שום תמיכה לטופס - בעלי הבטיח שיעשה את זה ... לכן, ב Delongy!
והנה חותכן חיטה (שיפון יעמוד עד מחר), נקבובי דק ואוורירי מאוד, הכי רך עם קרום פריך דק

[אוֹר]

אוֹר, חותך נהדר, מזל טוב! אני חושב שהלחם השני זהה.

[אוֹר]

אוֹרובכן, אין לי מתכון לגרמים. והבצק לפשטידות שונה מבצק לחם רק בכך שמוסיפים לו אפייה. אני לא לישה נוזלית, מתקבלת אותה לחמניה כמו ללחם. הבצק האחרון היה מגולגל קר עם מערוך.
אתה מכין בנות לחם נפלאות! מה אתן בנות חכמות! תודה ששיתפת אותנו ביופי כזה!
יבגניה אני מברך אותך על תוצאה מעולה! עכשיו אתה יכול לשים בבטחה מנה גדולה יותר ועל גבינה, הלחם יהיה טעים עוד יותר.

[אוֹר]

אוֹר, לחם מדהים יצא !!!!!!!

[33]

33, מרינה, תודה על תשובתך ומילים טובות!
באשר לבצק החמאה, הבנתי - אנסה, ואז אשתף, לתלות את הלופ בגרמים)))
לוקסהתודה, אני אוהב את זה בעצמי, אבל עדיין יש על מה לעבוד ...
והנה החותכן הרוסי (טעים, אין מילים! חכו רגע ואכלו אותו בלי כלום ...):

[אוֹר]

אוֹר, נס כמה שהלחם טוב, חורים רצופים!

אני מברך את כל הגברים - האופים והבעלים של הנשים היפות שלנו על מגן יום המולדת!
אני מאחל לך בריאות, שגשוג, שלום ותוצאות מצוינות באפיית לחם!

[33]

33, תודה!
הכל עם התפילות שלך!
היום אני מבשל שוב ... סוג מסוע כלשהו))))

היום אפיתי לחם בפעם הראשונה בתבנית זכוכית. אהבתי שאפשר להתבונן בתפיחת הבצק, אבל הבעיה הייתה להוציא אותו ממנו. למרות ששמן מאוד את התבנית, הלחם לא רצה לצאת, הייתי צריך לסבול.



ולחתוך

יצא לחם רכה וטעים מאוד.
בבוקר שמתי את הבצק, בשעה 15 הבצק נלחש ובשעה 18:30 נאפה לחם.

[מרינה]

מרינהאיזה גבר נאה! ובכן, זה פשוט משמח את העין! ואני חושב שהיה צורך לשמן את צורת הכוס במרגרינה (מהמקרר) ולפזר אותה בקמח, ואז הכל ייצא מושלם. היו לי גם בעיות כאלה, אז ככה פתרתי אותן.

[33]

33, וואו !!! יצירת מופת!

אני מברך את כל הגברים - האופים והבעלים של הנשים היפות שלנו על מגן יום המולדת!
אני מאחל לך בריאות, שגשוג, שלום ותוצאות מצוינות באפיית לחם!

מרינה תודה על ברכותיך ומשאלותיך!

[מריה]

מריה, אוֹר, תודה על המשוב האדיב שלך!
ולרי,

יום טוב! ספר לי בבקשה.
אתמול בערב, בתבנית של 2 ליטר, שפכתי חצי מחבת קמח שיפון קלוף, כוס עם שקופית חיטה, 2 כפות. כפות סוכר, 2 מלחי תה, מעורבבים, הוסיפו 2 כפות. כפות שמן חמניות וכ -5 כוסות מים. ערבבתי הכל ושמתי אותו במקום חם בן לילה. בבוקר (אחרי 12 שעות) הוא עלה פי 1.5 והכל היה בסדר, השארתי אותו חם במשך 2.5 שעות, עכשיו באתי, אני נראה שהוא עדיין עלה, אבל בועות תסיסה הופיעו וזה התחיל להסריח, אני לא ' לא יודע איך לתאר את זה, אלא חרא עם זרעי חמניות (סליחה על ההשוואה) ואפילו לא ריח נרקב טהור, באופן כללי, לא מחומצן, לא שמרים, אלא בדיוק כמתואר. ניתן לראות כי ישנם תהליכים פעילים על תנועתו ובועותיו.

באופן כללי, היה אמור להכניס אותו לתנור תוך 15 שעות על פי מתכון מיוטיוב, שנקרא "בישלנו לחם טעים ללא שמרים בעצמנו" (אי אפשר לתת קישורים כאן.) זה בלי שמרים וחמץ.

אבל עם ריח כזה ................. כדי לא להרעיל אחר כך. באופן כללי, אני לא יודע מה לעשות.
הנה התצלום שלו

לפני שעתיים הסירחון הזה לא היה שם, כמו ששכבתי איתו ושום דבר לא הורגש, אבל עכשיו קשה להיות בחדר לבד.

[אטון 4]

אטון 4אני מניח שכל התערובת שלך היא חמצן, ולכן ריח כל כך לא נעים.
אני לא יודע לעזור לך. ואיפה השגת את המתכון הזה, אינך יכול לשאול שאלות?
אולי לא היה צורך לחשוף אותו יתר על המידה למדינה כזו? והנפח מרשים מאוד. חייבים לקחת מתכונים לא נבדקים ומפוקפקים בגדלים הקטנים ביותר.

ככל הנראה מחבר המתכון הזה תפס את הבצק התפוח בשלב בו טרם החל להתסיס, לאחר שהתפח. היה לו את זה בערך 15 שעות, ומבחינתי זה עלה בלי ריח ב 10-12, וב 15 כבר התחיל לנדוד.

התנור כנראה לא יעבוד מתוכו, אך הוא יכול לתסוס לתוך מחמצת.
אני חושב להתחיל להאכיל אותו כך שהוא יתחיל להבשיל בצורה של מחמצת או שאולי יש צורך לתת לו בצורה הזו, האם זה יכול להבשיל מעצמו?

[33]

33באופן כללי, היום נאפה על מחמצת הכשות שהכנתי לפני חמישה ימים.

בהתחשב בכך שכמעט איבדתי אמון בעקבות המתכונים), עשיתי את זה כמעט בגחמה.
לקחתי את המתכון הזה ללחם שיפון מהפורום הזה כבסיס, עם השם - "לחם שיפון מלא דגנים מלא עם זרעי מחמצת בתנור".

בצק עשוי כמו שאומר על קמח שיפון וכו 'במהלך הלילה בחום עלה.
ואז אותו מתכון, רק קמח כנראה יצא יותר ממה שנכתב. באופן כללי הבצק היה סמיך, היה קשה לערבב עם כף, אך דביק ולא היה קמח שיפון טהור, אלא כ- 50% x 50% שיפון קלוף עם חיטה בדרגה הגבוהה ביותר.הבצק הזה לא תפח, אבל המריא תוך 2-2.5 שעות בשבילי, אפילו זחל על שולי התבנית.
הכנסתי אותו לתנור לא מחומם, על אש קטנה, תוך 15 דקות הטמפרטורה עלתה ל -130 - 150 מעלות וב -150 אפיתי אותו עוד 45 דקות ואז כיביתי את האש והשארתי אותו להתקרר בתנור למשך 45 דקות בזמן שהוא ירד מ -150 לאפס ... ואז הוא עמד במקום מתחת למגבת עד הערב.

התוצאה היא לחם כזה. יש ריח מחמצת, אמנם לא חזק במיוחד, אבל הוא שם ומורגש, וכשחותכים פרוסה, הפירור לא נדבק הרבה, אז נראה שהוא מתייבש מעט בזמן שאוכלים אותו, אבל אחרי לחתוך אתה מרגיש שהוא נדבק, אם כי זה לא נראה אפוי.

באופן כללי, אני מקווה שנוכחות ריח המחמצת והעובדה שלא הרבה מקלות אינן מסוכנות לבריאות, כי אני כבר אוכלת אותה), אני לא יכולה לחכות.

[אטון 4]

אטון 4, לחם שיפון לכאורה מאוד התברר! מה שנדבק הוא תכונה של קמח שיפון, אבל כשהוא עומד, הדביקות הזו כמעט נעלמת. ואיך זה טעים?
לגבי טמפרטורת האפייה: בדרך כלל מכניסים תחילה את הטמפרטורה הגבוהה ביותר, ואז מפחיתים אותה. אולי זו הסיבה שללחם לא הייתה כיפה.

אני לא יודע את הטעם. טעם החמץ מורגש. זה אותו חמץ עליו כתבתי שריח הריקבון הגיע משום מה. אחרי כמה ימים במקרר הוא נעלם ועכשיו הריח רווי תסיסה, שמרים או משהו כזה. באופן כללי, זה נורמלי.

לא אכלתי הרבה מזה, בדיוק בגלל שאני לא יודע אם ריח החמץ ומעט דביקות אינו מסוכן מנקודת המבט של העובדה שאחרי שתאכל אותו, הוא יתחיל להתסיס פנימה). כאשר אתה לועס רחוק, פלסטליין דומה בעקביות. אל תתייחס לזה מילולית). הנקבוביות בלחם נהדרות. באופן כללי, אני עדיין לא יכול להגיד שום דבר על הטעם, אבל משום מה רציתי לאכול ולאכול אותו. אולי בגלל זה המיוחל. שבוע וחצי של דגימות. בפעם הבאה אנסה לא 2.5, אלא 2 כפות מחמצת להכנת בצק על מתכון השיפון הזה.

[מרינה (marika33)]

נראה כי החמץ הפך לנורמלי. אבל כשמוציאים את זה מהמקרר, זה מרובד - קצת נוזלים מעל, קמח מתחת, באופן יחסי
כך זה נראה:


ככה זה צריך להיות או שיש משהו לא בסדר בחמץ?

יש מרינה (marika33) על התמונה בהודעה

המתנע הכי פשוט של כשות

תוכן שונה לחלוטין בצנצנת

אולי המחמצת שלי שגויה?

תודה על תשובות)

יש לי אותו הדבר. ערבבתי לפני השימוש.

[אטון 4]

אטון 4, סרגיי, לא הכל מסתדר בבת אחת ולא לכולם. עם הזמן יגיע הניסיון, המיומנות, האינטואיציה והכל יסתדר!
il-ir, איליה יש לערבב את תרבות הפתיח הרגילה, כפי שהמליץ ​​סרגיי לפני השימוש. האם אין קמח בתחתית, אלא בצק?
בתצלום שלי, המחמצת עדיין נמצאת בתהליך של תסיסה, עם בועות.

[אטון 4]

אטון 4, סרגיי, לא הכל מסתדר בבת אחת ולא לכולם. עם הזמן יגיע הניסיון, המיומנות, האינטואיציה והכל יסתדר!

אני באמת לא יכול להגיד כלום לטעמי, אבל אני תמיד רוצה לאכול את זה))), נהדר.

מערבבים לפני השימוש. האם אין קמח בתחתית, אלא בצק?

ובכן, קמח כתבתי את זה ככה, לא הבנתי איך קוראים לזה נכון. זה נראה כמו בצק נוזלי, טוב, נוזלי מאוד.
לפני השימוש - כמובן שאני מערבב אותו.

למדתי להכין לחם יפה (משקלו של לחם מקורר הוא 867 גרם):


הנה רק כמה ממזרים שזללו את כל הסוכר בבצק, למרות הקצב הכפול שנקבע, ומתברר שלחם חמוץ

הוא מתפחה הרבה מאוד זמן - לא כמה שעות, כמו כולם, - הבצק מתפח במשך 4-6 שעות, ועם הבצק זה לוקח 10-12 שעות באופן כללי, עד שהבצק גדל לפחות פעמיים

בגלל זמן העלייה התחלתי להניח שהמחמצת "לא מצופה".
אולי להוסיף מאלט או קוואס יבש לצנצנת המחמצת?
אני לא מצטער על החמץ

אם מישהו יודע, תגיד לי למה המחמצת שלי עובדת לאט מאוד?

כן, ומהצילום תוכלו לקבוע אם הלחם עלה כרגיל (כלומר, החורים בגודל הנכון או שהם קטנים)?

הנה שני מתכונים המשתמשים בחמץ זה מעלים זמני עלייה:

2-3 שעות, להכפלת הנפח

מעצבים את החומר, מכניסים אותו לתבנית משומנת ומשאירים בחום 28-30C עד שהוא גדל פי 2-2.5. הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 1 שעה 40 דקות.

אבל יש לי 12 שעות. אולי בגלל זה הלחם חמצמץ שלוקח הרבה מאוד זמן לתפוח אותו?

[אטון 4]

אטון 4, הדבר החשוב ביותר הוא שאוכלים כמו לחם!
il-ir, ניתן לשמור את הבצק זמן רב יותר, 8-10 שעות. והבצק הלוש לא אמור לתפוח כל כך הרבה זמן. זה זמן מאוד ארוך לתפיחה, כך שהלחם גם חמוץ.
על פי התמונה, יש לכם חמץ נוזלי. יתכן ולא לוקחים מספיק ממנו כדי להעלות את הבצק.
נסו להאכיל את המחמצת עם מרתח כשות טרי, הפכו אותו ליותר מרוכז והוסיפו קמח כך שהחמץ יהיה סמיך. שמרו על חום בתסיסה, הכניסו למקרר. והלחם הבא עשוי מחמץ המחודש. זה צריך לעלות באלימות רבה, אם זה לא קורה, אז קנה הופ אחר.
וכמובן, כשמוכיחים את הבצק, לא אמורות להיות טיוטות, אלא החום הדרוש לו.
הלחם לא רע, אך עדיין יש עבודה. הפירור עם חורים, אבל קטן ולא הרבה מאוד, ברור שהלחם צפוף, במיוחד בתחתיתו. כלפי חוץ, הלחם יפהפה, עם כיפה, עם קרום יפהפה. אני רואה בזה חסרון אחד - טיפוס ארוך מאוד.

מוסיפים קמח כך שהחמץ יהיה סמיך

מרינה, שעדיף לקחת: קמח שיפון קלוף (שהיה בגרסה המקורית) או מאלט שיפון - כדי להפוך את המחמצת לעבה יותר?

[איליה]

איליה, עדיף קמח שיפון.

[איליה]

איליה, עדיף קמח שיפון.

ומה תוכלו לייעץ בבדיקה?
אני עושה את זה עבה אבל דביק. אני מביא אותה לצפיפות בה אינך יכול ללוש אותה בידיים. ללוש רק בכף, אך בקושי. לעשות זאת גם לחם שיפון וגם ללחם לבן, או להביא אותו למצב בו תוכלו ללוש אותו בידיים?

[אטון 4]

אטון 4, אני לא יכול לדמיין איך אפשר ללוש את הבצק בכף.
אני אופה לחם, שם קמח שיפון מהווה שליש. הבצק דביק, אבל לא יותר מדי. אני לשה עם הידיים לפחות 30 דקות, על השולחן, קשה, קשה, אבל אפשרי. בסוף המנה, היא משתרכת מאחורי הידיים, כמעט לא נדבקת.

אני רק אפיתי את הלחם הזה בלישה בצק דביק כל כך רך בכף. לא הכנתי מוצק (ללישה בידיים) מכיוון שראיתי מתכון אחד מהאתר הזה, מצאתי אחר באינטרנט עם בצק באותה עקביות. נדחק מהם. עכשיו אני רוצה להכין עבה ללישה ידנית.

יש רגעים שבהם עובדים - מחמצת, מנות מרכיבים, הזמן בו הבצק עולה, משטר הטמפרטורה.
אך באופן כללי, עד כה יש רושם שגם אצווה כזו עובדת. הנקבוביות טובות, התצלום לא נראה לעין במיוחד. הוא עלה בצורה מושלמת (פשוט פספסתי את רגע השיא). כמובן שלא היה צורך להעמיד פנים על יצירות מופת קולינריות, שראיתי כאן, אך לפחות לא נדרש זמן ומאמץ פיזי במקרה זה.

אני גם רוצה לשאול על הבצק. ) כשאני מכין אותו, האם זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה או כמו בצק לא דביק? בפעם ההיא היה לי כמו שמנת חמוצה סמיכה.

[אומלה]

בצק דביק רך עם כף. מוצק (לישה ביד) לא

סרגיי, היה לי ניסיון כשהבצק היה רך (כלומר היה פחות קמח) וכשהבצק היה תלול, צפוף למדי.
יתר על כן, במקרה הראשון ובמקרה השני, הבצק לא נדבק לידיים שלך (טוב, או לא מאוד דביק, אם במקרה הראשון).

עם בצק רך זה נראה כך:


עם בצק "תלול" זה נראה כך (הוא לא תפח לגמרי, מכיוון שאני עדיין שולט בחמץ, אבל העיקר הוא צורת ה"גג "):

יש רגעים שצריך לעבוד עליהם - מחמצת, מנות מרכיבים, הזמן שהבצק עולה, טמפרטורה

ניתן לראות זאת, למשל, במתכון ל אומלה:

לחם מחמצת אניס

כשפתרתי שאלה דומה לגבי כמות המרכיבים, מרינה (marika33) נתן קישורים נוספים למתכונים אומלה, אבל לא הכנסתי אותם למחברת שלי, כי היה משהו שלא אהבתי ... או אחרת האמור לעיל הספיק לחישובים - עכשיו אני לא אגיד לך את הסיבה.

[אומלה]

סרגיי, היה לי ניסיון כשהבצק היה רך (כלומר היה פחות קמח) וכשהבצק היה תלול, צפוף למדי.
יתר על כן, במקרה הראשון ובמקרה השני, הבצק לא נדבק לידיים שלך (טוב, או לא מאוד דביק, אם במקרה הראשון).

ניתן לראות זאת, למשל, במתכון ל אומלה:

כשפתרתי שאלה דומה לגבי כמות המרכיבים, מרינה (marika33) נתן קישורים נוספים למתכונים אומלה, אבל לא הכנסתי אותם למחברת שלי, כי היה משהו שלא אהבתי ... או אחרת האמור לעיל הספיק לחישובים - עכשיו אני לא אגיד לך את הסיבה.

תודה שחיפשת מתכוני אומלה.
המשימה העיקרית שלי עכשיו היא להשיג את מה שמכונה הטעם שגורם לך לא לרצות לאכול בחנות ולהסיר את ריח המחמצת בלחם המוגמר (אם כי ייתכן שיהיה צורך בלחם מחמצת, אני לא יודע) אני אסתכל על המתכונים האלה. אני מאוד רוצה ללמוד לאפות לחם טוב.

[טטיאנה (מנהלת)]

הסר את ריח המחמצת בלחם המוגמר (למרות שזה עשוי להיות בלחם מחמצת, אני לא יודע).

בשביל הכיף, קניתי וזללתי את כל זני הלחם המחמצת בחנות (מנזר-חצר. הפדרציה הרוסית). הלחם שלהם אינו מריח כמו חמץ. היית צריך להבין איך זה צריך להיראות ולטעום, כולל
וכשאני מכין לבד לחם שלי, זה לא מריח כמו חמץ. בעוד שהלחם מתגלה מעט חמצמץ, הבצק הזה עמד

אבל הדבר החשוב ביותר שהבנתי הוא שלחם לא צריך להריח כמו חמץ ושמרים.

באופן כללי, כתבתי טוב מאוד על ריח הלחם טטיאנה (מנהלת):

ללחם החיטה המחמצת האידיאלי אין חומצה בטעם או בארומה, בעוד שהלחם צריך להיות משוחרר לחלוטין וריח חיטה.

נוסף.
אגב, הכנתי את הלחמים הראשונים עם שמרי האופה - ובמתכון פשוט אחד (בו שלטתי) הוספתי כל מיני תבלינים: קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ואחרים. כולל תבלינים מעורבים. כך, הלחם תמיד יצא בטעמים שונים, למרות שהמתכון הבסיסי היה זהה.

[איליה]

אני גם רוצה לשאול על הבצק. ) כשאני מכין אותו, האם זה צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה או כמו בצק לא דביק? בפעם ההיא היה לי כמו שמנת חמוצה סמיכה.

הבצק לא אמור להיות סמיך במיוחד, ככל הנראה כמו שמנת חמוצה בחנות.

הסר את ריח המחמצת בלחם המוגמר

לא צריך להיות ריח מחמצת בלחם.
איליה, בבצק אפשר להוסיף כל מה שדמיון מאפשר וזה לא יקלקל את הלחם. אבל קורה שכל חומרי המילוי משתעממים ואני רוצה לחם פשוט וטעים, ואז אני אפילו לא מוסיף חמאה.

תודה! היום שמתי לחלוט חדש. עבור 200 מ"ל מים ו- 200 גרם קמח נתן 2 כפות מחמצת טרייה. אני מקווה שזה מספיק.

אני ממשיך לאפות לחם לגרי מריה. אני כל הזמן לא מנחש את הזמן שבו מה שנקרא. בצק. כולי אני מקווה שבעוד שלוש שעות זה יתאים כמו שלה. בפעם האחרונה שאפיתי בשלוש לפנות בוקר))), היום לא הלכתי על הישג כזה, אם כי הוא גדל בזמן בשבילי. עשיתי את זה בבוקר, אז הלחם היה עדיין חם לארוחת הערב. הילדים אכלו חצי כיכר, אמרו שהם אוהבים את זה))) זה העבר