המתנע הכי פשוט של כשות

[פאוולנה]

פאוולנה, לנה, בבקשה!
הקפידו לנסות. המחמצת הזו מאוד לא יומרנית

[RepeShock]

RepeShock, אירינה, איזה לחם יפה, יצירת מופת! תודה על התמונה ושיתפת את שיטת תרבות המתחילים שלך!
אני מאוד שמח שהשגת מיד תוצאה מצוינת! מזל טוב!
Venera007, טטיאנה, יש לך לחם טוב יותר ויותר! : בראבו: מיאקיש נחמד לראות, ברור שהוא מאוד אוורירי. תוצאה מעולה!
liberiam, תודה על הסקירה המפורטת והחיובית של תרבות המתחילים! תודה ששיתפת אותנו בדעתך ובשיטת השגתה. הכשות שונה מאוד, לכן עליכם ליישם בדיוק את מה שיעבוד עם הכשות שרכשתם.
תודה על דבריך הטובים, ותני לך מתכון לבריאות ולשמחת כל משקי הבית בקבלת לחם ביתי טעים, בריא!
אנסטסיה, האם אתה גם אופה לחם דרך המקרר? הגעתי בטעות לשיטה זו, התחלתי להכניס את הבצק למקרר כדי שלא יחמץ והלחם יהיה טרי לילדים. אהבתי את זה מאוד, הפירור מפואר יותר אחרי המקרר.
RepeShock, אירינה,נינזה, נינה, בנות, אין מתכון נפרד ללחם שטוח. שמתי בצק על חצי ליטר מיץ ליבנה, הוספתי 2-3 כפות מחמצת. ואז אני לשה את הבצק, אבל אני הופך אותו למעט דק יותר מאשר ללחם. ביצרנית פיצות מתקבלות 2 עוגות. משמנים באופן חופשי את התבנית התחתונה, מוסיפים שכבת זרעים. אני מיישר את הבצק בעזרת מרית, שופך עוד זרעים מעל. הוא עולה תוך שעה ואופה תוך 15 דקות. כן, ולשתי את הבצק בצ'ילי, בסיר, אז אני מקבל מינימום כלים מלוכלכים וידיים נקיות.

פורסם ביום שישי 15 באפריל 2016 09:03

פאוולנה, לנה, אם הכשות מרות, אז אינך יכול להוסיף את המרק הטרי שלה. ומוסיפים מים, דבש וקמח. בפרופורציה זו, המחמצת עובדת גם כן. הצלחה לך!

[33]

33מרינה, תודה על הנושא והחמץ
בקשר לעוגה, הבנתי, אנסה.

לישה בצק עליז

מה זה?

[סרגיי]

סרגיימרית עץ! - כיף!

ומה הדרך הזו דרך המקרר? נראה שקראתי הכל, אבל אני לא זוכר את זה. אנא ספר לנו שוב!

[סרגיי]

אנסטסיה, גם אתה אופה לחם דרך המקרר?

כן! לעתים קרובות יותר. בהתחלה, בגלל חוסר זמן לישה / הגהה - בערב של יום אחד שמתי את כל הבצק או הבצק (לפחות חצי מהקמח), נתתי לשמרים להפעיל מעט, להתפיח את הגלוטן ולשים אותו פנימה את המקרר למשך הלילה, ובערב למחרת. יום לאחר העבודה, היא שלפה מיד, התקמטה, (או הוסיפה את שאר המרכיבים) שנוצרה ומיד לתוך התבנית להגהה. ובחום למשך שעה-שעתיים. ואז אפייה. יוצא לחם ריחני ורך הרבה יותר, לא משעמם, לא רטוב, לא פירורי, אבל מריח!

ציטוט: marika33 מאתמול בשעה 08:58
לישה בצק עליז
מה זה?

סרגיי, וקראנו מגשר עשוי חוטים בצורת קפיץ.

וקראנו מגשר עשוי חוטים בצורת קפיץ

חשדתי בזה באופן אינטואיטיבי.

נוסף יום שבת 16 באפריל 2016 08:19

נראה שקראתי הכל, אבל אני לא זוכר את זה. אנא ספר לנו שוב!

הקישור שלי התפספס. שם כתוב בפירוט רב על כל הניואנסים. ועכשיו אני לא יכול למצוא אותה בעצמי. אבל הרבה אנשים דיברו על זה. בעמוד אחרי 100 פעמים 30 דיברו על זה.
נ.ב: נמצא בנושא אחר על מחמצת. תסיסת הבצק במקרר: 🔗 כל התהליכים מחמץ ללחם מתוארים היטב. והאתר מעניין מאוד ללחם, מסתבר!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, בנות, הלחם הוא סופר!)))))

סרגיי_א, לא רק זה) אלא גם הג'בטה הקודמת הייתה מעמד בעקביות.ועכשיו הפכתי אותו לאוורירי בדרך כלל, אבל במהלך האפייה הטמפרטורה של 150 - 155 צלזיוס שררה, במקום 170 הנדרשים, אולי הרכות הזו העניקה לו).

אולי זו רכות ונתנה).

הרוח על השפם שלך! :-)

[33]

33,
צהריים טובים כולם. לא באתי הרבה זמן.

אתה יכול לספר לי כמה מתכונים לפאסקה מגניבה עם מחמצת הופ?

נ.ב. אין לי חדשות במאפים שלי. עד עכשיו אני מכין רק ג'בטה. פשוט, עם גבינה, עם גבינה ושמיר, פריך, לא קריספי

עכשיו אני רוצה לאפות את פאסקי על המחמצת הזו, אבל אני רוצה מתכונים מוכחים, בלי ניסויים וניסיונות. מה נבדק. )))

חבר'ה ... יש מישהו? ...

כמובן שיש לי! אין עוגות חג הפסחא

חבר'ה ...

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
ובכן, כאן תוכלו לבחור מבין:

🔗

נ.ב: השמים ממש לא הופכים

הכנתי גם מחמצת. הכל לפי המתכון, בלי לסטות. אבל שהיא כל כך מרירה, מרירה! עכשיו אני חושב, אני יכול לנסות לאפות על זה .. האם באמת יש מרירות בלחם? או שיעזוב? כמה להניח אותו אז? וזה מריח טוב, מבעבע, עלה כמה פעמים, ואפילו ברח פעם אחת. אבל מריר!
באופן כללי, זרקתי את כל המרכיבים ליצרן הלחם, זה שווה את זה, התעקש. הבצק לא מריר, אבל איכשהו דביק וכבד. האם ניתן להשאיר לחדר כל הלילה? אחרת נראה לי שלחם לא יתפח. או לשים עוד חמץ? לקחתי 1 כף. l. 400 גרם. קמח.

[אטון 4]

אטון 4אוקסנה (לוקסה) אופה עוגת מחמצת, חכה, אולי היא תיכנס ותענה לשאלתך או תשאל אותה בהודעה אישית.
* טניה *קרא את הדפים האחרונים בנושא זה. דיברנו הרבה על חמץ מר, אולי הטיפים האלה יעזרו לך.
אם משאירים את הבצק לאורך זמן, הוא יכול להתחמם. עקוב אחר ההמלצות בתחילת הנושא. אני מאחל לך הצלחה!
מצטער על התשובות המאוחרות, עמוס מאוד.

איפה להתפאר בהצלחה?:

מחמצת 100%. האמת היא שאני כבר לא יודע איזה, כי אני מפריע לכל דבר, מאכיל את כולם ושומר איפה שזה עובד.
איזה לחם טארטין של צ'אד רוברטסון ... אני מנסה הכל, לא יודע מה הכי טעים ורך.
נ.ב: מי יכול לומר, האם גם כל לחמי המחמצת קשים או רכים?

[סרגיי_א]

סרגיי_א, יש רכים ואווריריים :)

[סרגיי_א]

סרגיי_א, יש רכים ואווריריים :)

: umnik2: למה שלי לא כזה ??? אתה מבין, זה לא צפוף, יש הרבה חורים, זה מתקמט ... אבל אתה צריך ללעוס את זה כמו מסטיק ישן. אני מניח שזה טוב - הוא מתעכל תוך כדי לעיסה. אבל אני רוצה משהו רכות, קלילות ...
: mail1: האם אתה מודה כיצד לעשות "רך ואוורירי"?

[סרגיי_א]

סרגיי_אהכל הכל פשוט מאוד. אני עוקב אחר מתכון המתנע של כותב הנושא. משאר השטחים היו לי רק נצחיים, אך מכיוון שהייתי צריך לחדש אותו לעיתים קרובות יותר מכפי שאני אופה לחם, הייתי צריך להיפרד ממנו. לא הכנתי עוד מחמצות אחרות. היוצא מן הכלל הוא מחמצת כשות, שיכולה לחיות במקרר בפני עצמה. ועליו מתברר שהלחם אוורירי.

או-פא-נקי !!
1. אל תעקוב. 2. שלי קרוב יותר לנצחי. 3. גם לעתים רחוקות אני אופה, אבל גם הלחם עלה היטב עליי! 4. אני גם שומר את זה ב- Hol-ke. 4. קראתי על כשות - זה לא משפיע על המאפיינים של מחמצת ולחם. מדענים כותבים על יתרונותיו ל"דיסביוזה "- הוא משפיע על חיידקים מזיקים. ולגבי הטעם. 5. קראתי על ההשפעה הגדולה ביותר על עליית מחמצת החלב החמוץ. 6. מתברר איכשהו מוזר - יש עלייה, אין אווריריות. 03 !!! גלי אוויר !!! ואוווו !!! איפה אתה???
זה מה שלי עושה! זה היה על התווית, זה הפך:

ובכן, אם זה משפיע על dysbacteriosis, זה גם טוב)) הייתי עצלן מכדי לגדל את מחמצת החלב החמוץ, עכשיו אפילו יותר.

גם אני עצלן. אבל איפה האווריריות?

אם אני מבין נכון, האווריריות תלויה במרכיבים ובשיטת האפייה.
לא משנה אם לחם הוא שמרים או מחמצת.

אם אני מבין נכון, האווריריות תלויה במרכיבים ובשיטת האפייה.
לא משנה אם לחם הוא שמרים או מחמצת.

המשיח קם! חג שמח לכולם! אהבה, שמחה ואושר!
ניסיתי להכין את החמץ עליו כתבת על כשות חמוצות עם דבש. זה יצא סופר.

בעוד יומיים קפיצות עם פודקי דבש. בבוקר היום השלישי, זרקתי כמה כפות קמח, בערב שנגמר לו פחית הליטר שלי, נראה שהוא עלה יותר משלוש פעמים. פשוט התקרבתי וזהו. מתברר שביום אחד הוא הגיב בקמח שיפון, תוסס ושקע. ריח סופר מאלט או בירה.

[אטון 4]

אטון 4באמת קם!
אני מברך את כולם על החג הגדול של חג הפסחא! שלום, חסד, שמחה, שגשוג, אושר ואהבה!

[33]

זה יצא סופר.

מעמד! מזל טוב!
33, מרינה, תודה! וחג הפסחא שמח לכם! כל טוב

תגיד לי מה לעשות. המחמצת עלתה כבר יומיים, יש מעט בועות בכלל ולא עולה כלל. עשה הכל לפי המתכון, כשות בית מרקחת. מדוע הוא נהיה דק יותר מאשר במקור, האם אוכל להוסיף קמח? אני מפחד לקלקל, זו המחמצת הראשונה שלי

[קצת]

המחמצת עומדת כבר יומיים, יש מעט בועות בכלל ולא עולה כלל

זה נורמלי. החזק עוד יום או שהוא עולה או התחל מחדש. יש הרבה גורמים משפיעים. אוי ואבוי. נסו לעשות הכל. ועל איזה נוזל אתה מתחיל את המחמצת לא כל כך חשוב.
העובדה שהמחמצת הפכה דקה יותר היא נורמלית. אתה לא צריך להוסיף קמח. IN קיצוני מקרה קצת להאכיל במתיקות. ואז מחר.

[סרגיי_א]

סרגיי_א, תודה רבה, אני אחכה.

דל

הידד!! המחמצת התבררה, אפילו במקרר היא ממשיכה לגדול, אך הלחם על פי מתכון זה התגלה כחמצמץ, כנראה עבורנו הרבה קמח שיפון, אנחנו אוהבים את שיעור החיטה והשיפון 2: 1 יותר. האם ניתן להחליף שיפון במתכון זה? או ספר לי את המתכון ללחם שיפון חיטה עם המחמצת הזו ...

האם ניתן להחליף שיפון במתכון זה?

פחית. נתח יציב של הוו. קמח במתכונים 10-30%. זה אפשרי ושיפון 100%, אבל זה לא מפחיד רופאים + חובבים. אז שנה את זה באומץ אם הטעם מורגש. אני בקושי שם לב ל -30%. מסיבה כלשהי.

[Lenok0302]

Lenok0302, מזל טוב על גידול המחמצת!
לחם חמוץ אפשרי אם נטלתם הרבה מחמצת, חשפתם יתר על המידה את הבצק והבצק או לא שמתם מספיק דבש. אני מקווה שבאפייה הבאה יהיה בסדר.
סרגיי_א, תודה על עזרתך!

הרבה זמן לא הראיתי לחם, חיטה מוקדמת, איבדתי את התצלום, עכשיו אמצא אותו

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, תודה רבה על צילום הלחם!
טיפוס נחמד, טוב מאוד!

ויש לי עצב. המחמצת שלי כמעט הפסיקה לעבוד. בשלב הבישול היא ברחה שוב ושוב מהפחית, ואפילו במקרר אז ברחה פעמיים נוספות. והלחם תופס רע מאוד. במשך יומיים אתה צריך לחכות ללחם. הבצק מתפח ליום ואז לחם למשך 10 שעות. ואז פעם אחת וחצי. מתברר לבנים צפופות מסודרות (((יש הרבה מחמצות, הפעם הכנתי תעריף כפול מיד, כי נגמר לי הכשות לכוס כשות. אולי אתה יכול לעשות עם זה משהו?)

אולי אתה יכול לעשות איתה משהו?

לְפַתֵחַ. לוקח יותר זמן להסיר. ועוד דבר: בסיס החמץ הוא קמח.

יש לי את זה כבר הוסר. הוספתי קמח, ללא השפעה חיובית

ודבש? הוסף, תראה.

קיבלתי כמה כשות מרירות מאוד. המחמצת שלי, אפילו עם כמות מופחתת של כשות ותהליך בישול שונה על פי המתכון של אירינה רפושוק, הייתה עדיין מרה מאוד.
לטעמי, המרירות הורגשה מאוד בלחם. הצטערתי לזרוק את המחמצת, והחלטתי להוסיף אותה לקוואס. הם מכינים בירה לכשות. הוספתי 2 כפות לפחית 3 ליטר. l. בעלי מאוד אהב את הקוואס. השנה בהחלט אאסוף בעצמי קונוסי כשות, כבר מצאתי מקום בו הוא יגדל, אבל לא אקנה יותר.

[פאוולנה]

פאוולנה, לנה, יש הרבה זני כשות. אני מאמין שיש איזשהו הופ מר להכנת בירה. כאן, כנראה, הוא נתקל כל כך מריר.
כן, הקוואס מעולה בעזרת מחמצת הופ. עכשיו אני מבשל משאריות סלק, אז בעלי שותה 2 ליטר ליום

שלום לכולם! באמת רציתי להגיד תודה לכולם על החמץ הזה, במיוחד מרינה. היא גרה איתי חודש וחצי. מאוד נוח. היא לא צריכה להיות מוזן כל הזמן, לחשוב איפה להיפטר מהשרידים. באופן כללי, היא מקסימה. אני אופה עליו רק לחם משיפון לפי המתכון של HPPanasoniq. שיניתי מעט את המתכון מכיוון שהוא נמצא על מחמצת ואני מוסיפה בצק מחמצת (קוואס גם על מחמצת כשות).אם מישהו מעוניין, אני יכול לכתוב מתכון. שוב תודה על החמץ.

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, כמובן, כתוב מתכון לקוואס, מעניין איך מי עושה את זה. נראה שהמתכון זהה, אבל כולם יוצאים אחרת. אנחנו מחכים.

בקשר למתכון לקוואס אעשה הזמנה מיד: אני לא יכול לתת קישור למתכון ממנו קיבלתי אותו, מכיוון שאני לא זוכר מאיזה אתר קיבלתי אותו. אז המתכון לפחית 3 ליטר. 5 פירורי לחם שיפון, קלויים היטב בתנור, אפילו מעט לצריבה, 1 כף קמח שיפון, 100 גרם סוכר, 100 גרם מחמצת בשיאה. יוצקים מים רותחים על הלחם עם סוכר ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז שמים הכל בבקבוק ומערבבים. שופכים פנימה מים לא מבושלים (יש לי מי מעיין) כדי ש -2 ס"מ לא יגיעו לצוואר. מכסים את הבקבוק במכסה זכוכית ומניחים במקום חם להבשלה. יום אחד מספיק בקיץ. ואז אני מסנן ושופך לבקבוק. אני מוסיפה 5 צימוקים ועוד 100 גרם סוכר. הכנסתי למקרר למשך 3 ימים לפחות. באשר לסוכר: אם ברגע שמוסיפים עוד 100 גרם סוכר, אתה מרגיש מתוק, אז לאחר תסיסת קוואס במקרר, עודף המתיקות נעלם והקוואס מתקבל כמו בעבר בחביות. אבל אז כרגיל. חלק מהאדמות הוסרו והכל נעשה על פי המתכון, למעט המחמצת, שמנו אותו רק בפעם הראשונה. תהליך לחם הקוואס הוא מעגלי: לחם מחמצת עם שמרים חמוצים (ניתן לאחסן במקרר), וקוואס על לחם זה. ברצוני להבהיר את המלט. אני קונה רק מאלט רוגמלט אוסטרי. זו בשום פנים ואופן לא פרסומת. למלט הזה יש ריח וטעם אחרים לגמרי. לקחתי מאלט בלארוסי, לא מצא חן בעיניי, כלומר היה לי עם מה להשוות. אם משהו לא ברור, שאל. קוואס טעים ונמרץ לכולם!

[אוקסנה 72]

אוקסנה 72, תודה על המשוב האדיב על המחמצת ומתכון הקוואס!
אני שמח מאוד שאהבתם ואתם משתמשים בו לא רק לאפיית לחם, אלא גם להכנת קוואס. אני גם מבשל את כל הקוואסים על המחמצת הזו. אני מאשר שהם הרבה יותר טעימים ובריאים יותר מאשר עם שמרים.

ברצוני להבהיר את המלט

תודה על הקוואס, אגב. ותן לי לשאול אותך, איפה אתה משתמש במלט? למה אני מתעניין: העובדה היא שאני משתמשת גם בבשר, פסטה, וודקה ושטיח ...

אני מאשר שהם הרבה יותר טעימים ובריאים יותר מאשר עם שמרים.

מרינה, לימד אותי איך להגדיר תועלת?!

[סרגיי]

סרגיי, אני אדלג על האירוניה ואבהיר: מאלט משמש לאפיית לחם, וטעמו של הקוואס תלוי ישירות בטעם הלחם.

5 פושטי שיפון

מאלט משמש לאפיית לחם

תודה על התשובה. עכשיו הכל ברור. אני חושב על איזה 0.06 גרם של מאלט עם 100 גרם של מחמצת (אני מקווה שאין בו שום מאלט), אתה אפילו לא יכול להזכיר.

מרינה, לימד אותי איך להגדיר תועלת?!

סרגיי, אני לא רופא או ביולוג, ואפילו לא כימאי. אבל אם בעלי, אחרי קוואס עם שמרים, עבר גוש תחילה בבטן, ואז במעיים, והוא חש אי נוחות, אני חושב שזה לא מועיל לאכול. יש לו גסטריטיס, ולכן הרבה שנים לא הכנתי קוואס עם שמרים, מאז שהתחלתי לאפות לחם עם מחמצת. אבל אין דבר כזה מקוואס על מחמצת. ואני לוקח לא מעט מחמצת, בחלק הראשון. עכשיו אני מכין קוואס מהסלק שנותר, לקחתי את המחמצת רק לצנצנת הראשונה, ואז פשוט לא הצנצנת שלי, יש חיידקי שמרים שעושים עבודה מצוינת בתפקידם המוקצה. לפחית של שלושה ליטר אין זמן להבשיל, הוא שותה מיד, וגם נכדו עוזר לו