פנחס ווסטפאליאן בפנסילבניה

פנחס ווסטפאליאן בפנסילבניה

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
לב חזיר	1 קטן
כבד חזיר	~ 300 גרם
חתכי חזיר עם עצמות	500-600 גרם
קמח תירס	400 גרם
טימין טחון, אורגנו, מרווה, רוזמרין, כוסברה	כפית אחת
מוסקט	1/2 כפית
שום	2 שיניים
מלח פלפל	טַעַם
שמן	לטיגון

שיטת בישול

• הוצג בפני פנסילבניה על ידי הקולוניסטים הגרמנים הראשונים שהתיישבו ליד פילדלפיה ומחוז צ'סטר במאות ה -17 וה -18, מתכון זה ידוע כיום ברחבי אמריקה בשם "Scrapple or Panhas". Scraple - פירושו שאריות, שאריות. אז ככה - כל שאריות של בשר חזיר לא הכי טוב משמשות במנה הזו, למשל, ראש חזיר שלם יחד עם עצמות.
• הבשר, יחד עם העצמות, מוזגים עם מים ומבשלים עד לבישול מלא, עד שהופך קל להפרדה מהעצמות. העצמות מוסרות (בשארית קיבלתי 850 גרם בשר ללא עצמות:
• 
• זה צריך להיות מועבר דרך מטחנת בשר:
• 
• מסננים 1.5 ליטר מרק, מביאים לרתיחה ומוסיפים קמח תירס ותבלינים תוך ערבוב מתמיד
• 
• מנמיכים את האש, מוסיפים בשר טחון, וממשיכים לערבב מעת לעת (אני חייב לומר, התערובת תהיה סמיכה למדי), מבשלים עוד 15-20 דקות.
• 
• לאחר מכן, התערובת מונחת בצורות, משומנות או מרופדות בניילון נצמד, ונשלחות למקרר ליום. למחרת מוציאים את הכיכרות מהתבניות,
• 
• חותכים לפרוסות רוחביות בעובי של כ -1.5 ס"מ ומטוגנים בשמן עד להזהבה.
• Scrapple מוגש כמנה נפרדת עם רטבים שונים, כולל מתוקים, כמו סירופ תפוחים או מייפל, ובשילוב עם ביצים או תפוחי אדמה מטוגנים.

הערה

מקורות: 🔗./2006/01/corned-beef-scrapple-or-ponhaws.html
🔗
🔗
🔗

[דופלטה]

דופלטה, איזה תענוג: girl_claping: מנה מעניינת מאוד, תודה))

[לריסה]

לריסה, תודה על המתכון! מעניין מאוד. לסילוק כל שאריות - נהדר!

: בראבו: איזו מצגת חיננית. ממוצרים פשוטים ותקציביים כאלה, יצירת מופת כזו

תודה לך, בנות, אז הוא עניין אותי באיזה מקוריות ופשטות בכוס אחת! אני אפילו לא יודע עם מה להשוות. ובכלל: איך זה טעים - ותבלינים, ופלפל, ואז סירופ מייפל? אני לא אנסה איתו, ולא שואל!

אני לא אנסה איתו, ולא אשאל

ובכן, לשווא! אני חושב שזה לא יהיה רע

כנראה גליה. אבל אני לא אעשה זאת. חזיר עם שום -! לביבות סירופ מייפל -! לעומת זאת -.

[לריסה]

לריסה, מקורי, נקניקייה לעניים)))

[דופלטה]

דופלטה, לריסה, האם זה כמו לחם בשר?

AlenKa, באופן עקרוני, אתה יכול כנראה לומר זאת. אמנם בגרמניה פנחס נחשב גם לנקניק עם תוספים, ואפילו פודינג. אבל אנו אוכלים לחם בשר מיד לאחר האפייה, מבלי להכניס אותו לעיבוד נוסף, ובמתכון זה, טיגון הפרוסות שלאחר מכן עד להזהבה הוא תנאי מוקדם.

[לריסה]

לריסה, אהבתי את זה כל כך ... לקחתי את זה לסימניות, אני אבשל את זה, אבטל את הרישום ...