שפונדרה מסבא פיודור

שפונדרה מסבא פיודור

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צלעות חזיר	300 גרם.
בצל	מחשב אחד.
סלק קוואס	1 כף.
שומן חזיר לצלייה	50 גרם.
קמח
מלח

שיטת בישול

• אני אעשה מיד הזמנה - המתכון הזה לשונדרה אינו מתכון קלאסי. אבל אני אגיד לך בהמשך איך להכין שפונדרה אמיתית.
• אני מבשל את השפונדרה בסירים מחולקים. לכן, קצצתי את הצלעות. הצלעות צריכות להיות בשריות.
• מטגנים בייקון. ואז שמנו את הגריבים על צלחת.
• מטגנים את הבצל בשומן זה עד להזהבה.
• שמנו אותו גם על צלחת.
• מגלגלים את הצלעות בקמח.
• מטגנים את הצלעות בשומן אחרי הבצל מכל הצדדים עד להזהבה.
• זה היופי שלנו.
• אבל עכשיו יהיה הבדל בשפונדר הקלאסי ובדפדור. בסיר קלאסי שמנו סלק קצוץ דק בתחתית הסיר. ואז צלעות, בצל, גריבים. שוב סלק ושוב צלעות, בצל ושומנים. סלק לפי נפח צריך לקחת קצת פחות מהקצוות.
• בגרסת סבא פיודור אין סלק.
• לכן, שמנו רק צלעות, בצל ושומנים. ואז שכבה נוספת של צלעות, בצל ופצפוצים. מלח.
• אנחנו לוקחים קוואס סלק. אתה לא יכול להחליף לחם. הטעם יהיה שונה לחלוטין!
• ממלאים בקוואס את כל מה ששמים בסיר. ואנחנו שולחים אותו לתנור. יש לי 180 מעלות עם הסעה. בערך 45 דקות. אולי קצת יותר זמן.
• הספונדרה מוכנה.
• אפשר לאכול מסיר. או שאתה יכול לשים אותו על צלחת.
• כתוספת, תפוחי אדמה מבושלים בשמנת חמוצה בתנור, חמוצים, עגבניות, פטריות, כרוב כבוש וכו '.
• בתיאבון!

המנה מיועדת ל

מנה אחת

זמן ההכנה:

1,5 שעה

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

סבא פיודור לא זיהה בשר "סלק". רק בבורשט יכול היה הבשר להיות סגול-ורוד. הוא כינה את השפונדרה האמיתית "דיטיצ'צ'ה", כלומר משתלה. היא הייתה בהירה מדי בשבילו או משהו כזה ... והוא לא אהב את הטעם. בוריאק נתן לו את זה.
והוא כיבד מאוד את הצלעות בקוואס סלק. הם רכים, נמסים, עם טעם לוואי נעים.
המקסימום שהיה מותר להכניס לצלעות, בנוסף לבצל ולפצפוץ, היה תפוחי אדמה. הוא אמר שזו שפונדרה בלארוסית.
תאר לעצמך, אבל בעלי גם לא אוהב שפונדרה אמיתית. אבל היא פשוט אוהבת את דפדדורובסקאיה. זהו סוג הסולידריות הגברית שעברה בדורות. למרות שבעלי ראה את סבא פיודור רק בצילומים, הטעמים זהים מאוד.

לכן, אני מציע לך את הגרסה ה"גברית "הזו של השונדרה. אם אתה רוצה קבוע, פשוט הוסף את הסלק.

קווס סלק עשוי פשוט מאוד (לצנצנת של 3 ליטר): חותכים שתי סלקים לטבעות, ממלאים במים, מוסיפים מעט לחם שיפון או צימוקים. אם הסלק לא מתוק במיוחד, הוסיפו כף עד אחת וחצי סוכר. שמנו את זה במקום חם. הסר את הקצף מעת לעת. כמה זה טוב, מוזגים אותו לצנצנת אחרת ומכניסים אותה לקור.
ניתן להשתמש בקוואס לא רק בחריץ. זה דבר טוב מאוד! התכונן - לא תתחרט!

אה, איזו מילה
שמע את זה בפעם הראשונה. אבל זו לא הפעם הראשונה שאני נתקל בקוואס סלק. להכין צ'טולי?

כן, את המנה הזו צריך להתחיל בקוואס סלק, אני אשים אותה מחר.

בנות מכינות קוואס. אתה לא תשתבש. אני עדיין זורק איתו מתכונים.
יש לי אהבה מיוחדת לקוואס סלק. סבתא לימדה אותי מילדות.
זה נעשה בפשטות. אפילו הלחם הרגיל ואז קפריזי יותר. ואיזה טעים!
שים קצת קודם. עומד למשפט.
רק יומיים לאחר מכן, הפרד למיכלים שונים את זה לבישול ושתייה.
באחרון שמים עוד מעט סוכר וקליפות דקות של תפוז או לימון (ללא לבן).
קווס סלק פשוט מאוד, זול, טעים ויפה. ובכן, וכמובן שימושי.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירה, אני חושב שאתה צריך לארגן קוואס סלק עם מתכון נפרד המתאר את כל הדקויות של הכנתו.
מי שלא אוכל בשר לא יסתכל כאן. וחלק, כמוני, ימשכו את השם יוצא הדופן של המנה, רבים עשויים אפילו לעבור על פניהם.
ובקיץ, חמץ סלק יהיה הנושא לכולם.

תודה על עוד מנה מעניינת, אני אשים אותה בבנק חזירון לעת עתה ..) יהיה נחמד ליצור נושא מיוחד אחר כך - קוואס סלק וכלים איתו ולשים שם הכל ..)

בנות, יש לנו בפורום כבר שני מתכונים נפרדים לקוואס סלק. אני לא רוצה לשכפל.
בפנקייק ורוד נתתי קישור אליהם.
אני פשוט כותב מהטלפון שלי עכשיו, לא מהמחשב שלי, אז אני לא יודע איך להכניס אותו. מחר בעבודה אנסה לתקן את הטעות.
הקוואס נעשה אלמנטרי. מעולם לא היה לי מקרה שהוא לא הצליח. אז אני אפילו לא יודע על איזה דקויות לכתוב ...

סלק גולמי בפרוסות, מים ולחם או צימוקים. אני אפילו לא שם סוכר. יש לי סלק מתוק ...

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, קראתי כל כך הרבה דברים מעניינים במתכונים שלך הערב
ולמה לא ראיתי אותם קודם?
לזה יש סיפור משלו
תודה רבה לך

[אירינה]

אירינה, כמה הכל מעניין, איזה שם מסתורי יש למתכון, והמתכון עצמו טעים!

לידיה, נטליה! תודה!
ושם המנה הוא רגיל. זהו המטבח האוקראיני. יש לנו את אותו שאנז'קי, לאוזן לא רגילה, גם שם זה כנראה נשמע מוזר.

שפונדרה טעימה מאוד וקלה להכנה. הבשר הוא הכי רך ועסיסי. בעל ארומה עדינה ייחודית. האמת היא מנה עתירת קלוריות. אבל לפעמים אתה יכול להרשות לעצמך ...

[אירינה]

הערות שוליים
1. מתכון בסימניות, אך לא רחוק
2. שונדרה - מילה חדשה במטבח הביתי שלי
3. קנו צלעות בשר וסלק לקוואס




אירינה, אבל אפשר שלא במנות, אלא בסיר גדול? ובכן, כדי לא לבזבז זמן על זוטות, ראשית, ושנית, אין לי חלקים))))

כמובן שאפשר לבשל במיכל גדול. אך רצוי שהמנות יהיו בעלות קירות עבים. הברווזונים מושלמים.
אם אתה רוצה שהצבע יהיה יפה, ורוד בבשר, אז אל תשכח לשים את הסלק. חלק את הקוואס לשתי מנות. יוצקים אחד בהתחלה, והשני - 15-20 דקות לפני סיום הבישול.

[אירינה]

אירינה, המתכונים שלך כל כך נפלאים ואם הבנתי נכון, יש הרבה כאלה, אז אולי תוכל לפתוח את גלריית המתכונים של המחבר שלך כך שהכל יהיה במקום אחד. לדוגמא, כמו מנהל-טטיאנה ובנות אחרות, כל כך נוח ותמיד קל למצוא את מה שאתה צריך. הנה הגעתי למתכון הזה שלך אך ורק במקרה - חיפשתי דבר אחד, אבל התעניינתי בשם כה יוצא דופן, קראתי אותו ומחר אשים קוואס סלק. אני חושבת שבנות רבות יתמכו בי

[אירינה]

אירינה, תודה על דבריך הטובים. אבל לא סביר שאצליח. אני חושש שאעשה משהו אחר לא בסדר ואז אקבל נזיפה מהצ'יף ..
אני אלון אלון. כמו שבעלה אומר: "למדתי לתקוע שלושה כפתורים ואני שמחה."

עדיין יש לי עגלה ועגלה קטנה של מתכונים לא מעוצבים. הוא יכול היה להתמודד איתם. אני מנסה להוסיף מתכונים ישנים, יותר משפחתיים.
רק חבל שאם יקרה משהו, לא יהיה זכר מהם.

[אירינה]

אירינה, כשעיינתי ב"שפונדרה "שלך ,: אופס: ראיתי את הבנות דנות במתכון זה באחר וחשבתי:" תן לי לראות איזה סוג של מתכון זה עם שם כל כך מעניין, ואפילו עם צלעות. " הסתכלתי פנימה, והנה כל כך טעים, הכל ישר לאוכלי הבשר שלי. אנחנו נעשה את זה בכל האמצעים, רק קודם אתה צריך ללמוד להכין קוואס סלק, מעולם לא עשיתי את זה.

[טטיאנה 1103]

טטיאנה 1103, טניה, קוואס סלק קל להכנה, לכו על זה.

ואכן, קוואס סלק קשה לקלקל. זה הרבה יותר קל להכנה מאשר לחם.
זה טוב: טעים, בריא. אבל יש התוויות נגד. עם זאת, כמו כל אוכל.
בשתייה (זו שלא נכנסת לבישול), בקוואס סלק אחרי שהוא תסיס, אני מוסיפה קליפות דקות (בלי לבן) לימון או תפוז. או חופן צימוקים.ובקיץ - פירות יער: דומדמניות, פטל וכו 'אתה יכול לקבל כמה עלים של דובדבן, דומדמניות שחורות.
בכל פעם הארומה שונה.

[אירינה]

אירינה, כי מים קוואס נלקחים מבושלים? אמש הכנסתי צנצנת של 3 ליטר ושפכתי מים מהברז שניקו לשתייה, זרקתי לחם שיפון - הצנצנת נמצאת במטבח, יש כמה בועות, אבל הצבע לא כל כך רווי, הסלק היה פשוט בורדו מאוד, כמעט ולא היו פסים לבנים. אבל לא שמתי סוכר, אולי הייתי צריך?

טניה, קל להכין סלק, להכין אותו.

ואכן, קוואס סלק קשה לקלקל.

שפונדרה שווה את זה להתחיל להכין קוואס סלק, יש לי רק שאלה אחת: "האם איכות הסלק משפיעה על טעם הקוואס?" נגמרו לי הסלק, והחנות רוצה להיות טובה יותר.

לקוואס:
1) אני לוקח מים גולמיים, לא מבושלים. אבל יש לי את זה טוב. אני שותה אותו מהברז ונותן אותו לנכדיי. אם איכות המים מוטלת בספק, תוכלו להרתיח אותם. מכיוון שהחיידקים לתסיסה אינם מגיעים ממים, אלא מתוספים: קרום לחם, צימוקים, פטל וכו '.
2) בהתחלה, הקוואס אינו כהה במיוחד. ואז זה נהיה בורדו יותר. וכשאנחנו מכניסים אותו למקרר, הוא בדרך כלל סגול כהה. כאשר הקוואס מתסיס, הצבע משתנה. זה נעשה אינטנסיבי יותר.
3) קווס סלק אינו מותסס בצורה נמרצת כמו לחם. יותר רגוע. הרבה פחות קצף. ולא כל כך "מבעבע". כשזה נעשה חמוץ, אתה יכול לנקז אותו. ויוצקים עוד מנת מים. אני מכין קוואס פעמיים מסימניה אחת.
4) אם הסלק לא מתוק במיוחד, אפשר להוסיף מעט סוכר. הסלק שלי מאוד מתוק, אז אני לא שם כלום.
5) סלק בחנות לא צריך לפחד. אך רצוי לבחור כהה, צפוף, לא סיבי. עדיף אם השורשים אינם גדולים.

אני תמיד מקבל קוואס! ממש קשה לקלקל את זה.

[אירינה]

אירינה, תודה רבה: ורד: הסברתי הכל בפירוט על קוואס, עכשיו אפילו הילד יבשל את זה, כבר לא נחזור אליו, אבל נתחיל להכין את הצלעות עם קוואס, ואז אחרי הסבר כזה אנחנו בהחלט לא לקלקל אותם.
לקראת החגים אדווח על שתי מנות בבת אחת, ועל קוואס ועל "שפונדרה".

מקווה שכולם יהנו מזה!

[אירינה]

אירינה יש לכסות סירים במכסים בתנור? הצלעות נקנות, הקוואס בשל. ובכל זאת, לגבי תפוחי אדמה מבושלים עם שמנת חמוצה - האם תוכלו למסור פרטים נוספים?

אין צורך לסגור את הסירים עם מכסה.
ותפוחי אדמה מבושלים קלים. חותכים אותו מספיק גס, מערבבים אותו עם בצל. יוצקים מעט שמן לתבנית, מורחים את התערובת. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות. אנחנו שומרים שם תפוחי אדמה עד לתור הזהב הראשון. מלח, מערבבים עם שמנת חמוצה טובה. מכניסים לתנור ל -10 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל 100 מעלות. מערבבים מדי פעם את תפוחי האדמה. לפעמים צריך להוסיף שמנת חמוצה בתהליך הבישול. נראה שזה נקלט.
אך אפשרית גם אפשרות פשוטה יותר. מבשלים במקביל לשפונדרה. אתה רק צריך להכניס אותו לתנור מעט מאוחר יותר. נכון, לא יהיה טעם לוואי רפה. גם טעים. אבל פחות מבלבל.
אפשר להוסיף פטריות.

אבל יש אזהרה אחת: החריץ מאוד שמנוני. גם תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה. אז לחובבן. וכולם אוהבים את הפירה שנמזג עם רוטב מהשפונדרה.

[אירינה]

הבנתי, תודה



הנה השפונדרה שלי, בשר רך כל כך טעים וטעם כל כך יוצא דופן, כנראה שקוואס משחק כאן את התפקיד הראשי. אי אפשר לקרוע את עצמך מהרוטב, אבל אתה יכול לאכול את הבצל עם כף - כמה טעים, טוב, אני מאוד שמח. לא היו לי הרבה צלעות וחזה בשר עם סחוס, רק 1.5 ק"ג, סיר של 2.5 ליטר

אירינה , תודה נוספת לך

תמונה מאוד יפה!

אני שמח שאהבתי את השפונדרה. ורשצ'קה דומה לה מאוד, אך פחות עתירת קלוריות מכיוון ששמנים לא הולכים לשם. אבל הנקניקייה מתווספת. הטעם מעט שונה. אז אתה יכול לבשל לשם שינוי.

ואכן, קוואס סלק נותן טעם נעים מאוד.

תיאור נפלא ונשמה. סתם מזמור לקולינריה המשפחתית
מסורות.

תודה, נסחפת

תודה על המילים החמות!

[אירינה]

אירינה, כמובטח, אני מגיש דוח.



הכנתי ספונדרה ליום ההולדת שלי, בפלטה. האורחים פשוט שמחים, טעימים שלא ניתן לתאר, ליקקו את כל הצלחות. תודה רבה לך! ההכנה עצמה העניקה לי הנאה.
קוואס סלק לא מתאים לכל אחד, צריך להתרגל לטעמו, אך לצורך שפונדרה אני מוכן להכין אותו כל פעם מחדש, ברגע שאחליט לבשל צלעות. לא ניסיתי את השפונדרה בעצמי, כי ההודעה, אבל אני רוצה לחזור עליה שוב בחג הפסחא, כי צפיתי בקנאה לבנה בזמן שהאורחים אוכלים את המנה הזו.

אני שמח שהשפונדרה הייתה לטעמך.
אנחנו פשוט לא שותים קוואס סלק. ראשית, הוסיפו צימוקים, קליפות הדרים או פירות יער כגון פטל. אנחנו טועמים גם עם עלי דובדבנים. ואנחנו ממתיקים את זה. אתה יכול להשתמש בדבש.
ואני אוהב את הבסיס למרקים על בסיס קוואס סלק. ואני שותה אותו, ולא קוואס "פרי".

לצום אני ממליץ

בורש חג המולד עם אוזני פטריות (טוֹפִי)

הדבר היחיד הוא שלא צריך להוסיף ביצים לבצק. קל לעשות על המים.
טעים מאוד!!!

נ.ב. יום הולדת שמח! אני מאחל לך את הטוב ביותר!

[אירינה]

אירינה, תודה רבה על המשאלות

אנחנו פשוט לא שותים קוואס סלק.

ועל חשבון הקוואס, כמו כל אחד אחר, הבעל סירב באופן מוחלט לשתות אותו, והאחיין בהנאה לקח 1.5 ליטר של לא בשימוש בבית הספונדרה.

[טוֹפִי]

בנות מכינות קוואס. אתה לא תשתבש. אוסיף איתו מתכונים.

מסכים 200%
kvass סלק היה תגלית עבורי:
טוֹפִי, אירה, הכנתי שפונדרה אתמול
אהבתי מאוד את הרעיון לבשל בקוואס סלק
תודה רבה, אירוצ'קה
התברר טעים, הייתה דייסת כוסמת לתוספת

הניואנס היחיד, האישי גרידא, קצת נועז לאורגניזמים שלנו (((

אנסה להתאים את רעיון הבישול למשפחתנו

ועל חשבון הקוואס, כמו כל אחד, הבעל סירב באופן מוחלט לשתות אותו, והאחיין לקח בשמחה 1.5 ליטר לא בשימוש בבית הספונדרה.

באופן דומה, בעלי לא התרשם, אבל מבחינתי זה פשוט סופר

אני לא יכול לשתות לחם בכלל מטעמי בריאות