חמץ "נצחי"

מבחינתי החיטה גם פחות פעילה משיפון, לא כל כך נחיריים ולא מעלה את הבצק כל כך מהר. וכאשר מאכילים את עצמם, זה לא מכפיל את עצמו במהירות. מעניין גם מה יכולה להיות הסיבה (במקור חיטה מלאה, אני מאכיל אותה בקמח לבן).

[האם עלי להאכיל אותה מול המקרר או לא?]

להציל! יש לי פקק יצירתי. אני רק מתחיל לעבוד עם מחמצת. אני משעמם. גידלתי מחמצת שיפון 100% ואפיתי כבר פעמיים לחם. החלטתי לשמור את שאריות המחמצת במקרר. אתמול קיבלתי את זה למשך הלילה. בבוקר האכלתי אותו ובערב לאחר הכפלתי לקחתי חלק ממנו ללחם, ואני משאיר את הכף שוב לאחסון. ואז הפקק. האם עלי להאכיל אותה מול המקרר או לא? אני ממש מצפה לשמוע! יש צורך בתשובה בדחיפות!

אני לא ניזון מול המקרר. אבל אני בעצמי מתחיל, אני גם אקשיב למה שיש למקצוענים לומר

גם אני לא מאכילה.

האישה הלבנה שלי החלה להתנהג טוב יותר, כנראה התחזקה. ככה זה נראה היום. התבגרתי תוך 3 שעות.

תודה רבה על תשובתך!

הייתי מאכיל, אבל יש לי חמץ כה נמרץ, שהוא גדל בקפיצות

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, הכנסתי מיד כף מחמצת למקרר עד האפייה הבאה, אני פשוט אופה כמה פעמים בשבוע, וכשהיה פעם אחת ...

אני מכניסה את כל המחמצת לבצק הלחם, ושופכת מעט מים לכלים ואוספת את שארית החמץ מהקירות. ואז אני מוסיפה קמח ללחמניה עבה ומעבירה אותה לכלים שבהם היא מאוחסנת. לאחר שעה הכנסתי למקרר עד לשימוש הבא.
כבר כתבנו על זה לא פעם.)))

אה, סוף סוף יש לי מחמצת טובה מאוד. היום אפיתי עליו צמת חמאה, ללא שום שמרים, רק עם מחמצת. אני מאוד מרוצה מהתוצאה.

[djemma]

djemma, איזה יופי! מה היה המתכון לאפייה?

100 גרם של מחמצת פעילה עורבבה עם 150 גרם חלב ו- 150 גרם קמח. לאחר 3 שעות הוספתי 2 ביצים, 150 גרם סוכר, 90 גרם חמאה, ונילין, גרידת לימון, 400 גרם קמח. אני לישתי את הבצק, השארתי אותו לשעה, ואז אחרי שעה עשיתי חימום והשארתי אותו לשעתיים, שזרתי אותו והשאירתי לתפוח כל הלילה. חשבתי שיהיה מעט מחמצת, אבל הכל עלה ועבד. האמת ארוכה - 13 שעות, בגלל האפייה, או בגלל כמות החמץ. כתוצאה, יש חמיצות קלה, אבל זה יותר כמו קצת יותר מיץ לימון, וזה מאוד מתוק וטעים.

בנות, אתן חייבות להאכיל את תרבות המתנע לפני המקרר! אחרת זה יחמיר. ואתה צריך לחמם אותו לפחות שעה-שעתיים לפני שאתה שולח אותו למקרר

אין לי את זה במקרר יותר מ3-4 ימים, ובזמן הזה שום דבר לא הופך לחמוץ.

אז הם התכוונו לחמץ הרענן, שחלקו הולך לעבודה, והשאר למקרר. מסתבר שצריך להאכיל פעם שנייה?

אז הם התכוונו לחמץ הרענן, שחלקו הולך לעבודה, והשאר למקרר. מסתבר שצריך להאכיל פעם שנייה?

צודק לגמרי. לא חיכיתי לתשובה ובלי להאכיל הכנסתי למקרר. אם כי !!!!!!!!!!!!! למה לא להאכיל? הוצאתי את המתנע. בערך 50 גרם. קיבלתי אותו בערב. בבוקר האכלתי 50 + 50. אחרי כשעה-שעתיים לאחר התפיחה בשעה 20, או אפילו שלוש פעמים לקחתי חלק בבצק, ואני שולח חלק (שוב 50 גרם) למקרר. אני יודע שהוא יאוחסן למשך כ3-4 יום לכל היותר

כבר כתבנו על זה לא פעם.)))

טוב מאוד שאתה כבר כל כך מנוסה. אבל כשאני לומד את אמצע הנושא, אני רואה שגם השאלות שלך לא היו מקוריות ... אבל אלה שהם באמת מקצועיים עונים כמעט על אותן שאלות כמעט בכל גיליון בלי שמץ של חיוך וגירוי. תודות להם

הנה הסדרה השנייה של הצמות. הגדלתי את המחמצת, שמתי 200 גרם והתסיסה הצטמצמה ל 7.30 שעות.התוצאה טובה עוד יותר.

בנות רוצות לחלוק את השמחה. שלטתי בבצק שיפון. אבל הכי חשוב, קיבלתי חיטה! הנה הבגט הראשון שלי מחמצת חיטה! אני חושב שהוא מריח כמו תינוק! אבל הפולשים שלי לא נמנו ובזמן שהסתובבתי למצלמה הם הצליחו לעזוב את שיניהם!



הנה כובש מרוצה!

טוֹב! מה עם המתכון?

tumanofaaaa, פשוט נאה! כמה שעות היה המשקה?

בנות ששולטות בבצק שיפון. עוד לא קראתי את כל הנושא, אך שאלה זו: כיצד להבין את תכולת הלחות של 100% בחמץ?! או שלח לאיפה לקרוא. תודה

זה כאשר כמות המים והקמח שהוכנס זהה, למשל, 150 גרם מים ו- 150 גרם קמח

[KvashninaEA]

KvashninaEAכלומר, מתברר שיש לי מחמצת, לפני אפיית לחם, אני מכין סוג של בצק, אני מערבב חלק מהמחמצת עם קמח ומים ומשאיר אותו במשך 8 שעות לתסיסה, וכבר הבצק הזה יוצא מחמצת של לחות של 100%, בהתחשב בכך שמים וקמח אני מוסיפה בכזב בכמויות שוות. כך?!

כן

טוֹב! מה עם המתכון?

כמה שעות היה המשקה?

אוי בנות, תודה רבה!
והכי חשוב, תודה לכל מי ש נתן בתחת דחף להכין תסיסות, לימד ותמך! ויקה, נאטה !!!!! תודה רבה לך.
אבל אני לא אגיד לך את המתכון. אין לי טוב איתם. איך אני מתחיל לעשות את זה לפי המתכון - זה לא עובד. אני מסתכל על הבצק והלחמנייה. ובעין. בסיס זֶה ... תמיד אפיתי אותו עם שמרים ובצק קר. מאז שאפיתי כל הזמן, כבר שלטתי בזה. עכשיו אני אופה עם מחמצת. תודה על המתכון Manechka. אנחנו חייבים ללכת לשבח.

[tumanofaaaa]

טוב מאוד שאתה כבר כל כך מנוסה. אבל כשאני לומד את אמצע הנושא אני רואה שגם השאלות שלך לא היו מקוריות ... אבל מי שממש מקצועי עונה כמעט על אותן שאלות כמעט בכל גיליון בלי שמץ של חיוך וגירוי. תודות להם

tumanofaaaa, ואני בכלל לא מנוסה, אם כי אני כבר אופה על מחמצת השנה 2. רק ששאלות הגידול, הפרופורציות ודקויות אחרות של גידול החמץ עדיפות על המקצוענים ארקהאף אחד לא יענה. עליה היא ענקית, תודה. : ורד: ואפילו לא היה לי שמץ של חיוך וגירוי. כתבתי גם איך אני באופן אישי עושה את זה.

[djemma]

djemma, תענוג,
רציתי לצבוט חתיכה

בנות, שוב על האכלה מול המקרר.
אל תהיה סדיסטי, אל תיצור אקסטרים במקום בו אין צורך.
הזן את המתנע לפני שליחתו למקרר. העובדה שרעננתם את החמץ לפני האפייה, ואז הכנסתם חלק ממנו לפעולה, ושמתם את השאר בקור לאחסון - לא עובדת! חשבו היטב: איזה מחמצת אתם שולחים לבצק, ובכן ולאחסון? התשובה הנכונה: מחמצת שכבר מלאה ומתחילה לחלום על מנה חדשה, כלומר היא רעבה לחמש דקות. ואתה לא נותן לה דבר "על הדרך". מחלוקות ("והחמץ שלי איננו כזה, הוא מחכה לחשמלית, לא מחמיר" וכו ') אינן רלוונטיות כאן. אם אתה רוצה להיות מארח מטפל עבור המחמצת שלך - להאכיל, ואת החמץ יהיה קל יותר לסבול מלחץ קר; אחרת - המשך לייסר לאט את החיה התמימה.
זהו, אני סוגר את הדיון בנושא זה. אני לא רואה סיבה לחזור על עצמי באותו דף בפעם השלישית. אני באמת מקווה שהשכל הישר יגבר.
אני מחבק את כולם ומאחל לכם לחמים ארומטיים שופעים!

אל תהיה סדיסטי, אל תיצור אקסטרים במקום בו אין צורך.

לא לא לא, אני באמת אוהב את החיה הקטנה שלי ואאכיל אותה!

אתה נוזף בי, אני טוב לבן ורך

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אז תענה, כמה שעות הגשתם לחם?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, אז תענה, כמה שעות הגשתם לחם?

עניתי, אבל בטיפשות. אני לא יודע בדיוק. היה לי את החמץ מוכן והכנתי איתו בצק בלי מחמצת. המרכיבים דומים למתכון, אך הם נראים כמו לחמניה. הבצק הגיע להכפיל. ואז היא יצרה בגט והשאירה אותה שוב על המזגן עד שהוכפל. האמת, לא פעמתי בזה. יש לי חתך לא מוצלח בתמונה (הסכינים בוטות), אז זה כמו זנב מלמטה, מכיוון שלא חתכתי אותו עד הסוף. אבל הפירור לארומה וטעם הוא שאין דומה לו!

תודה.

[ארקה]

ארקה, תודה על המדע. וכמה עליה לתת בכביש? שוב אחד לאחד?! ... הייתי נסער, הוא גדל באופן אקספוננציאלי, ועכשיו הכמות תגדל פי 2 יותר ((אין לי זמן להתייבש ...

ובתפוס - ואז לחכות לעלייה מול המקרר?.

מדוע אתה צריך לאחסן כל כך הרבה אם זה גורם לאי נוחות? השאירו את תרבות המתנע לאחסון לא יותר מ -10 גר ', כלומר רק מדפנות והתחתית של הכלים בהם האכלתם אותו לפני הלישה. הם שטפו אותו מהקירות במים, הוסיפו קמח והשאירו אותו חם למשך שעה להתחיל, ואז במקרר. אנו מחפשים מקום במקרר בטמפרטורה של לפחות 11 מעלות.

בהתחלה עשיתי המון, אבל חבל לזרוק את זה :)

השתמש בו בפעם הבאה כבצק וזהו, פשוט השאר אותו מעט להמשך

יש לי 5 פחיות שיפון ו -5 חיטה בגדלים שונים .... תמיד יש 3 סוגי לחם, קרקרים. ולמשפחה כבר נמאס לאכול לביבות / לביבות מחמצת. .. לכן, אני יבש :)))

נסטסיה, אתה לא יכול להאכיל כל כך הרבה. תן את זה לציפורים. השאירו לעצמכם בדיוק ככל שנוח לאחסן ולקחת אפייה ללא הגדלת נפח. ואתה צריך לייבש מחמצת מאוד איכותית בשיאה.

תגיד לי, מה קל יותר להשאיר את מחמצת השיפון "הנצחית" או "השיפון המוגמר למחצה" הזה?
וגם מעוניין באיזה קמח להתחיל קמח שיפון זה או חיטה? האם זה משנה? (מצטער, אולי השאלות האלה כבר סוקרו, אבל 110 עמודים מהנושא)

[אלבינה]

אלבינה, אותו הדבר. קל לי יותר להתחיל מוצר מוגמר למחצה ואז, כשנשאר מעט ממנו ואני צריך להאכיל אותו, אני מתחיל להאכיל אותו כמו נצחי. כתוצאה מכך אני יוצא מהיר יותר ופחות בתנועות גוף ואז אני מקבל תרבות סטרטרים יציבה ועקשנית מאוד. אבל! אתה תחליט. זה לא אומר שאני עושה את זה נכון. אני עושה את זה כמו שנוח לי.
ועדיף להתחיל בקמח שיפון. אפילו עם מחמצת חיטה קל יותר להתחיל בלקיחת שיפון בפעם הראשונה, ומההאכלה השנייה להתחיל להכניס חיטה. אם זה, כמובן, אנחנו מדברים על נצח.

אלבינה, אותו דבר. קל לי יותר להתחיל מוצר מוגמר למחצה ואז, כשנשאר מעט ממנו ואני צריך להאכיל אותו, אני מתחיל להזין אותו כמו נצחי. כתוצאה מכך אני נפטר מתנועות גוף מהירות ופחות, ואז אני מקבל חמץ יציב ועיקש מאוד. אבל! אתה תחליט. זה לא אומר שאני עושה את זה נכון. אני עושה את זה כמו שנוח לי.
ועדיף להתחיל בקמח שיפון. אפילו עם מחמצת חיטה קל יותר להתחיל בלקיחת שיפון בפעם הראשונה, ומההאכלה השנייה להתחיל להכניס חיטה. אם זה, כמובן, אנחנו מדברים על נצח.

אני מסכים לחלוטין. יש לי גם שניים ואני כל הזמן משתמש בזה שעולה יותר זמן. כך שזה יותר נוח ויש פחות עודפים. בנות ואתמול שטפתי את ראשי בחמצת שיפון (עודפים). שיער הוא אגדה. סליחה אם לא בנושא. ואז אני אלך לכתובת ואדווח בחזרה!

בנות, אני רוצה לשעשע אותך שוב

בדיוק עכשיו קיבלתי שפתון כזה! שולח לכולם נשיקה! )

בנות, חזרתי לזקן כמה פעמים ניסיתי, הכל ללא הועיל. עכשיו שמתי את זה שוב. לא אדון כבר ב- 110 עמודים. אנא תגיד לי אם (אלוהים יעזור) ביום השלישי זה עדיין מסתדר, אני צריך לקחת את כל זה (וזה לא יותר או פחות מ- 600 גרם, 300 מים + 300 קמח), לחצי אותו לחצי, השאר מבלי להאכיל למקרר? או איך? ולאחסן את 300 גרם הנותרים?

[קארה]

קארה, מול המקרר אתה צריך להאכיל אותו.

לאחרונה התחלתי לאפות בחמץ, אני לא רוצה שום לחם אחר. מניסיוני שלי הייתי משוכנע שהבנות צודקות, אתה צריך לאחסן מעט בזניח, אני משאיר 10 גרם, מוסיפה 10 גרם מים, מקציף במזלג, מוסיפה 10 גרם קמח, מערבב ובמשך שעה על השולחן ואז במקרר, אחרת אתה יכול לטבוע בו, גם אם אתה אופה לביבות, לביבות, הכל יהפוך למשעמם. בתחילה, בדרך כלל שמרתי אותו על החלון, הוא תמיד היה פעיל, אבל להאכיל אותו 1-2 פעמים ביום, איפה זה כל כך הרבה? מתכון אהוב על לחם יומיומי לא מטריד מצ'וצ'לקה: https: //Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
תמיד מצליח, אני לא משנה את המתכון.

אנא ספר לי את הסיבה לכישלוני. הכנתי מחמצת, תוך התמקדות קפדנית בתיאור בעמוד 1. הכל התגלה כאילו לפי פתקים. לבסוף החלטתי לאפות לחם. הכנתי בצק עם מחמצת - הוא עלה בסדר גמור, הזבל אפילו למעלה. החלטתי לאפות יצרנית לחם.הוספתי את שאר מרכיבי לחם השיפון, כולל שמרים. וכשהגיע זמן ההגהה, התברר שהבצק לא תפח, ובכן, לא גרם. לקחתי חתיכה לבדוק וטיגנתי אותה, היא נשארה שטוחה. ובכן מה לעשות, הייתי צריך להוסיף שמרים. הלחם עלה בצורה מושלמת, עם זאת, מוזר נוסף - כשהאפייה החלה, הוא לא עלה שוב .. והוא לא נאפה, מעולם לא היה לי לחם כל כך רע, טוב, למעט כמה כישלונות בתחילת הקריירה שלי. "(אני פשוט אופה בקפדנות על פי מתכונים ובוחר בקפידה שמרים)
נ.ב. שכחתי - הנה עוד דבר מוזר - אין שום טעם חמצמץ בלחם, למרות שהחמצה הייתה כמובן חמוצה ..

ואסיה, לנוצ'קה, תודה על תשובתך המהירה.

יכולות להיות סיבות רבות לכשלים במהלך ההגהה: טמפרטורה גבוהה או נמוכה מדי (אופטימלי 28 מעלות), בגלל קמח חלש, לא היה מספיק זמן להגהה (1.5-2 שעות), מומלח (מלח מעכב את פעולת השמרים) , בצק סמיך מדי, המים היו קרים, טלטלו את המחמצת (היא לא אוהבת לחם לרעוד לאחר הגהה), ללוש את הבצק יותר מדי זמן או להפך, מעט מדי, נסו לתת מנוחה לבצק - הכניסו את המקרר למשך 12 שעות למשך הלילה (באופן טבעי לא במקפיא), רק וודא שהבצק לא נפתח, ואז מוציאים אותו ושמים אותו על המקדח, זה אמור לעזור, לקור יש השפעה טובה עליו.
בדרך כלל אני עושה את זה רק על החמץ ללא שמרים (למה הם זקוקים? אם החמץ כבר חזק).

KvashninaEA, תודה רבה! עובדת העניין היא שאפיתי במכונת לחם זמן רב ואף יותר בתנור ולא יכולתי לעשות טעויות חמורות (טוב, כנראה))). הדבר היחיד שבלבל אותי - כתבת שאם תנער את החמץ היא לא אוהבת את זה .. אבל איך כן ?? אחרי הכל, מחמצת הלחם מופרעת, בבצק, במובן ... וכמו שמנערים אותו)))
או אולי, אם המחמצת צעירה, יש צורך בבצק לתפוח לפחות 8 שעות ???

הם חיים והם לא אוהבים מחמצת ובצק: להפריע לכף מתכת (הם זקוקים לכף עץ), כך שהכלים יהיו זכוכית או פלסטיק, כדי שלא ינערו אותם, אלא מערבבים בזהירות קמח ומים, אני לא יודע אם משהו ישתנה הרבה אם זה לא כדי לעמוד בהכל, אבל אני פשוט מנסה לא להפר.
Ps: אחרי הכל, יש אנשים שמדברים איתם ואפילו קוראים תפילות (אני באמת לא שייך להם, אבל לחם שנקנה באלכסנדר נבסקי לברה טעים יותר מאשר במאפיות פרטיות)
8 שעות לצורך כוונון זה יותר מדי, אם זה לא עלה תוך שעתיים, אז משהו הרג את החיידק והוא לא יעלה