חמץ "נצחי"

כבר הרבה זמן חוויתי התחלה לא מוצלחת, החלטתי לנסות שוב.
אתמול האכלתי אותו בפעם הראשונה, בבוקר המחמצת שלי גדלה פי 2 בדיוק. לא יכולתי לשמוח. היום האכלתי אותו פעמיים וניתן לראות בועות קטנות דרך הכוס, אבל לא רוצה לגדול. אני אמתין כמובן למחר, אבל אני חושב שבקצב זה הוא לא יעלה פי 2. לאחר ההאכלה הראשונה, פשוטו כמשמעו מספר שעות, ניתן היה לראות צמיחה פעילה.
אם מעט עולה, אין עליו תנור? מה אם כן לעשות איתו, להאכיל אותו הלאה או לשים חדש?

כבר מצאתי את התשובה, אמשיך להאכיל ולהמתין

[אירה]

אירה, זה נחמד שטרחתי לחפש את עצמי ומצאתי את זה! ואז קורה לי לעתים קרובות "יום גראונדוג", לפעמים אפילו בעמוד אחד כל אותן שאלות ותשובות.

זה יהיה שלנו וויקי אסף את כל השאלות הנפוצות בעמוד הראשון.

אם רק הוויקי שלנו יאסוף את כל השאלות הנפוצות בדף הראשון.

זה יהיה נחמד

אוראאאא !!!! המחמצת שלי התחילה לרתוח שוב והנה הלחם הראשון עליו


חתכתי אותו חם (לא יכולתי להתאפק), הפירור התקמט מעט.
הוספתי 0.5 כפית שמרים כרשת ביטחון. ואז אנסה להסיר את השמרים לחלוטין. אני מקווה שהמחמצת שלי תרתח גם אחרי המקרר

[עירונית]

עירונית,
אירה הוא לחם כל כך יפה, אתה יכול לחלוק את המתכון?

ולשתף את המתכון?

מיוצר על פי מתכון זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

אם רק הוויקי שלנו יאסוף את כל השאלות הנפוצות בדף הראשון.

כמו שאמרת שם ... "ידו של לוחם ......."

[ויקי]

ויקימכיוון שאתה "גורו המחמצת" אני מפנה את השאלה אליך. קראתי בתגובות לאחד המתכונים שכאשר מאכלים את המתנע מתחת ל -10 מעלות, מתים בו חיידקי חלב, ונותרים שם רק שמרים. הלחם יתפח, אך מחמצת זו מתנהגת אחרת.
האם זה כך? ואיך להבין מי נשאר שם, ומי כבר מת מוות הרואי?

[אירה]

אירה, אני מבין שיש לך חמץ מהנושא הזה, כלומר "נצחי" ועל קמח שיפון. אז אין צורך לדאוג. וקראו את ההערות על המתכונים שגם מחמצת החיטה לא שווה את זה. זה כאשר אתה מתבלבל עם מחמצת חיטה .... הוא זקוק לחיידקי MK, ואפילו בכמויות מגונות.
ה"נצחי "שלי חי במקרר כבר יותר משנה בכמות של לא יותר מכף בשלוש מעלות. זה ניזון פעם בשבוע ועובד מצוין. לא גרוע יותר מההתחלה, כשהחזקתי אותה בטמפרטורת החדר ושתי דישון נוסף ביום לא הספיקו לה.

[ויקי]

ויקיכן, המחמצת הנצחית. כבר אפיתי עליו כמה שיפונים, כולל מהמקרר התחדש. הכל עלה כשורה.
קראתי את הפרשנות הזו למתכון של לחם שיפון 100% ונכתב על ידי המחבר עצמו. אבל שם המחמצת הייתה שיפון-קפיר. כנראה, זה חל רק עליה

... שם המחמצת הייתה שיפון-קפיר.

כולם חופשיים לבחור, אבל אני בשביל המחמצת בלי להוסיף חלב חמוץ. עדיף להוסיף קפיר טרי או מי גבינה לבצק בעת הלישה. אבל, שוב, זה החזון שלי בנושא.

[ויקי]

ויקי, ואתה גם אופה לבן עם מחמצת או שמרים?

עכשיו אני רק לעתים רחוקות אפיתי, אני מודה, אבל כך התפתחו הנסיבות. לא, הנסיבות טובות, רק זמן רב. לכן, אני כבר רוצה מחמצת חיטה. נסיים את הגשמים עכשיו ואני אלך לענבים. עלינו להתחיל. ואז יש לי לבן בקפיצות מאז מרץ. שמתי בצק. לפעמים זה מתחיל במקרר בצק בשל.

[ויקי]

ויקי, ולבן על מחמצת ושמרים שונה מאוד? ומה?

[אירה]

אירהובכן, היא שאלה .... היא הכניסה אותי למבוי סתום. בואו נעשה זאת: על פי אותו מתכון אנו אופים לחם לבן ללא בצק, עם בצק, עם בצק של תסיסה קרה, עם מחמצת, עם שמרים נוזליים - הכל יהיה לחם אחר. זה בהחלט יהיה שונה. וכאן בא מה שמכונה "כל אחד בוחר לעצמו."
מה ששונה, עוקף עבודה וזמן, הוא עושר הארומה, כמה תווי טעם (תפסתי את הפאתוס ....).
אירה, אנחנו חייבים לנסות. בהחלט.

תפסתי פאתוס ...

אני רק חושב אם כדאי לטרוח ... אחרי הכל, HP נקנתה בשביל זה כדי להקל על החיים
אם תהיה השראה, אני אנסה

שלום!

אני חי באקלים לח, אצלנו 87% לחות אינה לחה, הכנתי מחמצת נצחית על קמח שיפון, הכל עלה וגרגר וקצף, אבל ביום השלישי זה פשוט שכבתי וזהו, התערבתי בזה, אבל המים עלו למעלה, והקמח שקע למטה
זה הכל? לזרוק אותו ולהתחיל מחדש?

מים עלו למעלה

המחמצת חיה, רק לך זה נוזלי. הוסיפו אליו מעט מים טריים, ועוד קמח. לכן, כדי לערבב את המסה הדביקה. זה יעמוד מעט והבועות אמורות להופיע מחר.
המחמצת מתה כשהמים היו מתחת.

תודה על התשובה
רצתי לשמוח להתמלא, ושם על הקירות, כשהמחמץ גדל, כבר עובש
מחר אתחיל חדש ...
מוזר, בקיץ בבית אמי הכנתי אותו, הוא היה גם לח, אבל אין בעיה, ואז בפעם השנייה זה מתקלף והתבנית כבר דולקת. בהתחלה האשמתי בטמפרטורה, זה היה 30+, אבל עכשיו זה 34-37 מעלות והלחות ירדה
אולי קמח?

אולי קמח?

כמובן זמין. אבל גם, כאופציה, ידידי לא הצליח למצוא מקום חם לחמיץ ולשים אותו בצנצנת על דוד מים. והוא היה בשירותים. היא כותבת לי "עובש". אני שואל על הטמפרטורה - הכל בסדר. כשהתבנית הייתה בצנצנת השלישית והכל היה בקמחים שונים, רק אז התברר - לחות.

הסר ממני לחות - הפעל את הקונדר, זו כבר המחמצת השנייה שצפה (
בסדר, אני אחכה חודש, או שאחכה כשלא יהיה כל כך רטוב
אבל איך היא צמחה ביומיים הראשונים אז?

בנות, עזרו pzhlst: שימו את המחמצת על קמח שיפון, ביום השני היו בועות, היא הייתה שמנמנה, ניזונה, אחרי זמן מה היא גדלה פעמיים, יש הרבה בועות, בועה של בועה, כל זה היה על יום שני, ובכן, אני חושב שמחר אתה בטח יכול לאפות לחם))) AHA, SHCHAS ((בבוקר ביום השלישי אני קם, אבל בלילה נראה שההסקה הופחתה והחמץ התקרר, לפני שהסוללה הייתה חמה, בסדר - האכלתי אותה, ערבבתי אותה - אני מחכה, שום דבר לא קורה (((הבועות נמצאות אי שם בפנים, זה הכל, זה כבר לא גדל והבועות לא הופכות יותר, היום זה היום הרביעי - האכלתי אותו, זה חם, אבל שום דבר לא קורה באמת - אין כמעט בועות ומכסה הקצף גם לא גדל (((מה לעשות? ?? האם הוא מוכן או לא ?? לאפות מתוכו או לא ?? הריח חמצמץ, אבל אני לא אוהב ((אין עובש ועשוש, אבל יש לו ריח מאוד לא נעים ((על פי תיאור התהליך מהפוסט הראשון, הכל היה על ביום השני הייתי אומר שהיה לה שיא, אבל האם זה קורה ביום השני - לא מוקדם ועכשיו - מה איתה ??? זה מרגיש כמו לישון)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, כאן כולם שואלים את אותה שאלה ואני לא הייתי יוצא מן הכלל)))) הכל היה כמו שלך (למעט חימום). שלי חזר לזלוג ביום 5. נסה להאכיל הלאה, זה אמור להתחיל לשחק

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, אל תדאג. שֶׁלָנוּ מתקשה עם אוֹיֵב בַּקטֶרִיָה. חצוי את המסה, 1 - לפח, 2 - המשך להאכיל על פי אותה תוכנית עד לניצחון שֶׁלָנוּ

שלום. היא אפתה לחם ריחני.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

המתכון מציין את כמות המחמצת הרעננה - 320 גרם. לא הבנתי כמה מנה, קמח ומים לקחת. יש לי בערך 150-180 גרם סטרטר במקרר.
אניני טעם של אופים, עזרה. והלחם יצא סופר.

[עירונית]

עירונית, מתברר שהבעיה היא לא בחימום אז, מחר הוא יום 5, אני מקווה
ארקה, תודה, אני אחכה) אז אני אחתוך אותו בחצי

ולאפות מוקדם מזה, איך יודעים מתי הגיע הזמן?

ולאפות מוקדם מזה, איך יודעים מתי הגיע הזמן?

גלה, אל תהסס, קמתי 2.5 פעמים והייתי בחורים יפים

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, כפי שהבנתי (אם בכלל, מומחים יתקנו זאת), ישנן שתי דרכים. אתה יכול לקחת חלק מתרבית המתנע (20 גרם) ולהאכיל אותו בכמות הנדרשת, כלומר 150 גרם מים + 150 גרם קמח (עדיף קצת יותר, מכיוון שחלקם יימרחו על הכלים).או האכילו את כל תרבית המתנע וכשהיא הופכת לפעילה (היא עולה לפחות פעמיים), הניחו בצד את הכמות הנדרשת, ואת השאר לאחסון במקרר. העיקר שכמות ההאכלה אינה פחותה ממשקל המתנע עצמו, כלומר אם יש לך 180 גרם אז מדובר בכ- 90 גרם מים + 90 קמח. ובכן, משהו כזה ...
אני משתמש באפשרות 2

תודה רבה על ההבהרה.

... אם כבר, מומחים יתקנו ...

לא יתקן

גידלתי מחמצת שיפון במשך 3 ימים, לקחתי את ההוראות בפוסט אחד. 3 ימים הכל עבר בסדר, מאוד רציתי להשתמש בזה למבחן. אבל בערב של 4 ימים ראיתי גושים על פני השטח. הבנתי שזו צמיחה של עובש. היא נפנפה בידה, התאספה על השביל. יום, כלומר היום, פשוט זרקו אותו. עם זאת, הבוקר ראיתי מבעבע זועם על פני השטח והיעדר תבניות. אבל על קירות הצנצנת, שם נשארה המחמצת המיובשת, היא הופיעה.
שאלה לאניני טעם: השמרים המחממים החליטו להביס את התבנית ולכן התרחשה תסיסה פעילה יותר? האם ניתן להשתמש בסטרטר זה? או לא להסתכן בכך, כי יתכן שהפלורה הפתוגנית תמשיך להתפתח?
נסה שני ועצב שוב את העובש הזה.

גם אני מעוניין, זרקתי את שלי והעלתי אותו מחדש. כבר אפיתי לחם הלילה

לא יתקן

אז למדתי את התיאוריה, זו חדשות טובות

אני פשוט לא מבין דבר אחד במתכון המקורי, אנחנו מאכילים אותה בימים 2 ו -3, אבל אנחנו לא זורקים כלום כמו במתכונים רבים אחרים?

אני פשוט לא מבין דבר אחד במתכון המקורי, אנחנו מאכילים אותה בימים 2 ו -3, אבל אנחנו לא זורקים שום דבר כמו במתכונים רבים אחרים?

לא זרקתי שום דבר, הוצאתי הכל לפועל אם יש לך הרבה מהכמות שהתקבלה, אתה יכול לזרוק חלק

[OleCru]

OleCru, לא הייתי עוזב עם עובש. מדוע אתה זקוק למוקד של סכסוכים בבית? עובש קשה להביס. עכשיו עונת החימום החלה, האוויר יתייבש, תוכלו לנסות לגדל אותו ללא עובש. קמח, אגב, יכול להיות מזוהם גם בנבגים. קנה אחר (אצווה או יצרן אחר)

[ארקה]

ארקה, תודה על הדעה! אני אקשיב ואקנה קמח נוסף)))

יום 5: זרקתי חלק, האכלתי את השאר, זה מריח טוב היום - עגבניה מלוחה))) אבל שום דבר אחר לא קורה עדיין (((אני מחכה הלאה))

הנה שאלה נוספת: כאשר אנו מאכילים קמח ומים לצנצנת עם מחמצת, מוסיפים ומערבבים או מערבבים אותם בקערה נפרדת ואז מוסיפים למחמצת

כאשר אנו מאכילים קמח ומים בצנצנת עם מחמצת, מוסיפים ומערבבים או מערבבים אותם בקערה נפרדת ואז מוסיפים למחמצת

אל תחפש סיבוכים ששמים בצנצנת, מערבבים

[עירונית]

עירונית, תודה

ואני אוהב להוסיף מים ולערבב במזלג, כאילו, להקציף כך שהקצף יופיע. ואז אני מוסיפה קמח ומערבבת הכל כרגיל. אני חושב כך לעצמי שאני מרווה את החמץ בחמצן

אני חושב כך לעצמי שבאותו הזמן אני מרווה את המחמצת בחמצן

אני גם מנסה להרוות, רק במיקסר

השאלה היא, האם המחמצת מכוסה בסרט? האכלתי אותה אתמול, מיד אחרי המנה הגדולה, מחר תוכנן להשלים, להחיות ולאפות, אבל היא כוסתה בסרט. לא נראה כמו עובש .. או שזה עובש?

[olgiesz]

olgiesz, אין לי מה לכסות. נראה כמו בצק רגיל ולא עבה במיוחד

האם זה אומר כל אותה תבנית? ואז, עם הלחות שלי, אין לי את זה או כמעט לא מצליחה להוציא את זה מהמקרר (

סגרתם את הצנצנת במכסה עם חורים? כיסיתי אותו גם בסרט, שכן כיסיתי אותו בגזה. הייתה גישה אווירית מיותרת.

הצנצנת שלי מכוסה רק במכסה, ולא מוכתרת. אנסה לאפות היום, לעדכן אותו ושם אחפש מכסה בקווי הרוחב שלי, בוא נראה איך זה מתנהג

שלום לכולם.
בבקשה תגיד לי!!!! מה לעשות הלאה עם המחמצת, אם היא עומדת ביום הראשון - היא הוכפלה, היום זה היום השני, האכילה אותה, אחרי שלוש שעות התוצאה - יותר מהכפלה. מה לעשות כדי להאכיל בפעם השלישית או לחכות יום?

אנשים טובים, ענו לי! כבר שילש
מה לעשות, אני חושש כדי לא לחמצן יתר ??
והיום זה רק יומיים? ...