חמץ "נצחי"

[איראיה]

איראיה, אירה, תסתכל בראש הממשלה.

אלנה, תודה רבה!

[ויקי]

ויקי, וכל מי שגדל ומוקיר, מאכיל ונותן מים למחמצות היקרות שלנו)))) יש לי שאלה מייעצת - איזה קמח אתה מאכיל אותה? שלי מרגיש טוב כשהיא אוכלת קמח מלא, ואז הבועות טובות ועולות היטב. אבל מקמח הפרימיום הוא מזוקק בעצם, לאחר כמה הזנות לאחר הסמ"ק הוא נהיה חלש מאוד, בקושי חי. ועכשיו, מאז הבוקר, אין אף אחד. האכלתי אותו בשיפון אורגני (עם כל מיני מנות שופעות) ... אני מקווה להחלים עד הבוקר. וללחם חיטה לבן אתה רוצה 100% חיטה. אולי אני עושה משהו לא בסדר? תגיד לי, pl., ....... וחוץ מזה היא בת 3 חודשים ... אולי היא עדיין צעירה ...

האופים היקרים שלי!
תודה על הפורום. הרבה זמן אני קורא, לומד, אופה, ולעולם לא נמאס לי להעריץ את כולכם.
אתה תמיד מסביר בנימוס, בסבלנות ומספר הכל.
וכך החלטתי לשתף את החוויה שלי.
מחמצת נצחית.
אני מנסה להוציא את זה כבר שנתיים. זה לא עבד. תרגמתי כל כך הרבה ייסורים, ציפיות ותקוות.
אבל אז הפורום שלך נתן השראה, ומתגלגל שרוולים מתחיל.
קמח שיפון מעורב עם מים. אני מאכיל את היום, את השני, את השלישי. שום דבר לא באמת משתנה. אבל החלטתי שאסיים אותה (בצורה טובה). העניין הוא שזה מגניב בבית שלנו. +15 איפשהו ביום, ואף קר יותר בלילה. אנחנו כבר רגילים לזה, אבל המחמצת קרה.
הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש למשך הלילה, אך מכיוון שהטמפרטורה הייתה נמוכה בהתחלה, הוא עדיין התקרר בין לילה.
ואז גיליתי מקום מסובך אחד בבית ששומר על טמפרטורה מעט חמה כל הזמן. זהו מודם מהטלוויזיה.
ושמתי את הצנצנת שלי שם. והנה, המחמצת התעוררה לחיים! כמעט נישקתי אותה בבוקר))
שמתי חצי בצד, האכלתי אותו שוב ולבשתי אותו להתבגר.
אז כל מי שיש לו קשיים בגידול המחמצת, אל תתייאש! היו עקשנים, והיא תשמח אתכם בסופו של דבר)) בהצלחה!

זו תושייה! בראבו !!!

[עליונה]

איזה קמח אתה מאכיל אותה?

עליונהאני מאכיל שיפון קלוף ובדרך כלל, אבל אני שומר חיטה על קמח למשך 1 שניות. קנו שקית של 25 קילו בזול. לפני האפייה, אז אני כבר מאכילה עם מה שאני צריכה, אבל אני משאירה את הכף להאכיל בנפרד לאחסון ושוב כיתה א '.

devulechki! בנות יפות! קראתי על מחמצת, אתה יכול להתקשר אלי קרוב, אבל אני לא מבין איך להכין אותו ואיך לאחסן אותו ואיך להעיר אותו
מי יסביר לבלונדינית על האצבעות?

[יֶלֶד]

יֶלֶד, מחמצת היא תרגיל מעשי. ראשית, קבע זמן נוח לך (10-15 דקות ביום), ובאותה שעה ביום שבה תגדל את תרבות המתנע. בניגוד לשלושת הימים המתוארים במתכון, זה עלול לארוך יותר - 5-7 ימים. המתכון נועד לגדל את תרבות המתנע בתנאים אידיאליים ויציבים שרוב האנשים לא יכולים לספק.
הצטיידו בקמח שיפון וקשקשים קלופים. יש צורך בקשקשים בכדי לעמוד בפרופורציות הנכונות של הבצק 100 גרם מים ל 100 גרם (לא מ"ל!) קמח.
ואז במשך 3 ימים אתה עושה הכל לפי המתכון מהעמוד הראשון. שימו לב להתנהגות הבצק, שתעבור מספר שלבי התבגרות ותעבור מסוער לשקט ושוב לסוער.
אם שום דבר לא מסתדר תוך 3 ימים, בוא לקבלת תמיכה נוספת. בינתיים אין על מה לדבר - עלינו לעשות זאת.

השיער שלך כהה מעט?

[ארקה]

ארקה, היום אתחיל לנסות)) עשוי להחשיך))

אחר צהריים טובים, האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להעביר את תרבות המתנע בתהליך הצמיחה למיכל אחר. אני מגדל שיפון, היום זה היום השני. האכלתי אותו בשעות אחר הצהריים ובערב פחית מלאה של 700 גרם. ומה יקרה מחר?! והיא תעמוד ליום נוסף. מִשׁמֶרֶת? ומהו נפח המיכל האופטימלי?

עדיין שמתי אותה בצנצנת ליטר ומאז היא קפאה, היו בועות קלות ולא יותר, האכלתי אותה במשך יומיים עד שלושה בזמן מסוים. עומד על הסוללה, יש 25-30 מעלות. ביום 4, שוב לא חלו שינויים, זרקתי חצי והאכלתי. היום זה היום החמישי. אם מוקדם יותר לפחות הבועות היו קטנות, התנועה בפנים הורגשה, אבל עכשיו שקטה ......))))) בצק מעט נפוח. בהקשר זה, השאלה היא, להאכיל שוב היום? לזרוק שוב חצי ולהאכיל?

ועכשיו זה כבר היום השישי לחמץ שלי, זה רדום ... קצת בועות וזהו, זה לא עולה. אני מנקה ומאכיל חלק. ריח התסיסה כבר נראה לי. האם אתה חושב שיש לה סיכוי או שקל יותר לזרוק אותה. ותגיד לי, מי גידל את הנצחי והחלב-קפיר, ההתנהגות והתגובה כשגדלים את המתחילים האלה זהים? או שהם עדיין מתנהגים אחרת, מכיוון שאין מים בחלב-קפיר, אולי הם מבשילים טוב יותר בגלל מוצרי חלב מותססים?

[אנסטסיה]

אנסטסיהאני בהחלט לא מקצוען במחמצת, אבל הרשו לי להמליץ ​​לכם: איזה קמח אתם מאכילים אותה? a / c? אם כן, נסה שחור / שנייה או שחיקה גסה. המחמצת שלי אוהבת אותה מאוד, והבועות ב- i / s גם קטנות מאוד והיא נשארת במצב שינה)))) וגם מדאיגה אותי עם מצב החיוניות שלה)))))

[בולקה]

בולקה, קלפתי שיפון, האם זה לא איכותי?

[AGrechka]

AGrechka, להאכיל, לא להתייאש. אתה מסעיר את זה? באיזו טמפרטורה יש לך את זה? אם אין עובש, יש תקווה
ועדיף להאכיל אותו בקמח שיפון מלא / דגנים מלאים / טחונים, מתאים לכם בולקה, כתבתי. בקמח כזה ישנם חומרים שימושיים יותר לחיידקים הידיים שלך. אבל אם אין, עשה על זה שהוא, אתה רק צריך להתעסק עוד קצת.

אוראאאא !!!!! התהליך החל! זה לקח 6 ימים לשיפון הנצחי שלי. רק לטעמו זה נראה לי חמוץ, כנראה מותס בכל זאת. אתה יכול בכלל להשתמש בו בבישול? הרגע היחיד מדוע היא עדיין התבגרה - התרחקתי מהתכנית הסטנדרטית והתנסיתי. חומצת החלב שלי גדלה במקביל, והיא צמחה יפה, ישר על פי התוכנית, והיא הייתה בשלב 3 ימים ועלתה בצורה מושלמת! אז לקחתי כף של חומצת חלב והוספתי בערב לנצחי, ובבוקר היום השביעי הוורד הנצחי שלי! אז אתה יכול לעשות את זה בכלל?!))))))

[אנסטסיה]

אנסטסיה, נראה לי שאתה יכול לעשות הרבה עם מחמצת, אפילו משהו שאיש מעולם לא עשה בעבר)))) העיקר שהלחם עולה וטעמו של הלחם מתאים לך.
והנצחי שלך, לאחר הוספת חומצת החלב, התחיל לרתוח, נראה לי, כי נותרו בו מעט אנשים בחיים, והנה הוספת את אותם תושבים שמצאו שם אוכל והחלו לעבוד באופן פעיל. אתה מאכיל אותה בקמח נוסף + מים, אם זה רותח, אז הכל בסדר.

[עירונית]

עירוניתהייתה כל כך חמוצה שהיא זרקה את זה ביד בלתי מעורערת! היא השאירה חומצה לקטית, הנה היא מריחה מדהים. לאחר שקראתי מחדש חבורה של כל מה שהגעתי למסקנה שפשוט התחממתי את הנצחי שלי.

[AGrechka]

AGrechka, רציתי להציע אפשרות זו כשאקרא שאתה שומר אותה על הסוללה. אבל ציינת טמפרטורה של 25-30 מעלות, זה נורמלי למחמצת. לדוגמא, יש לי סוללה 40-42. נראה לי שכל תרבות פתיחה נשמרת בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר. אפילו המחמצת של צ'אד רוברטסון גדלה ב 18-20 מעלות. אז בחדר או במטבח היא בהחלט לא תהיה קרה.

שלום, אני מאחל לכולם שנה טובה וחג שמח. אני מבקש ממך לא לבעוט יותר מדי לשאלתי. עשה "נצחי" דחה 60 גרם. ללחם, אני מתכוון להכניס את השאר למקפיא (זרקתי את הקודם, שמרתי אותו במקרר, קיבלתי עובש משום מה), להסביר איך אוכל להשתמש בחמץ בפעם הבאה שאאפה לחם, האם אוכל להשיג להוציא אותו מהמקפיא, לחמם אותו ולהשתמש בו, או שאני צריך להאכיל אותו? אני צריך 60 גרם לשתי כיכרות. תודה.

[אבל]

אבלמבחינתי כל כך חובה להאכיל גם אחרי המקרר, לא כמו אחרי המקפיא. ניסיתי לאפות גם בלי להאכיל בהתחלה, אבל ההבדל מאוד מורגש!
אם אתה צריך 60 גרם של מחמצת פעילה לאפייה, אין צורך לאחסן את 60 גרם אלה במקפיא ואז להאכיל אותם באותו נפח. יהיו הרבה דברים מיותרים, אבל אתה לא רוצה לזרוק אותם. בדרך כלל אני שומר 3-5 גרם. אני מאכילה אותו פעמיים לפני האפייה. בפעם הראשונה שאני מתעורר, מחמם אותו מעט ומוסיף 5 גרם מים ו- 5 גרם קמח, משאיר אותו 6-8 שעות. התוצאה היא 15 גרם מנה ראשונה רעננה. ואז אני מוסיפה אליו את כמות המים והקמח הנדרשים בכמות הנדרשת למתכון ספציפי. במקרה שלך, זה יהיה 30 גרם מים, 30 קמח. תקבלו 60 גרם של תרבית סטרטרים פעילה ו -5 גרם עד הפעם הבאה.

[אנטולי]

אני מתכנן להכניס את השאר למקפיא (זרקתי את הקודם, שמרתי אותו במקרר, קיבלתי עובש משום מה), להסביר איך אוכל להשתמש בבצק בפעם הבאה שאאפה לחם, אוכל להוציא אותו את המקפיא, לחמם אותו ולהשתמש בו, או שעלי להאכיל אותו?

אנטולי, אני לא ממליץ להרוג את המחמצת בעזרת מקפיא.
עדיף לקרוא על תרבות שיטות לשימור מחמצתבחרו אתכם וחיו באושר ועושר!

[עירונית]

עירונית, ארקה,
תודה יקרים על התשובות המועילות. אני בהחלט לא אקפיא את זה.

[עירונית]

עירונית, ארקה,
תודה יקרים על התשובות המועילות. אני בהחלט לא אקפיא את זה.

השתמש בשיטה זו: כיצד "לשמר" חמץ

עבודה עם קרמים, שמרים וכוכבים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[ארקה]

ארקה,
שלום, שנה טובה, כל הכבוד. שאלתי שאלה בנושא הפרופיל, אך עד כה אין תשובה והגיע הזמן לייבש את המחמצת, אני עדיין שואל כאן שאלה. אז החלטתי לייבש את המחמצת, אבל יש חשש שהוא עלול להיצמד לנייר הקלף ואני פשוט לא אקלף אותו. יש לי חתיכת פלסטיק מבריקה גדולה, אם אני משמן אותה בשמן חמניות ואניח אותה "נצחית", האם אוכל לעשות זאת, החמאה לא תקלקל את המחמצת? תודה.

כבר ענינו בנושא הפרופיל

בפעם הראשונה שאני מתעורר, מחמם אותו מעט בחום ומוסיף 5 גרם מים ו -5 קמח, משאיר אותו 6-8 שעות. התוצאה היא 15 גרם מנה ראשונה רעננה. ואז אני מוסיפה אליו את כמות המים והקמח הנדרשים בכמות הנדרשת למתכון ספציפי. במקרה שלך, זה יהיה 30 גרם מים, 30 קמח. תקבלו 60 גרם מחמצת פעילה ו -5 גרם עד הפעם הבאה.

שלום, עם העבר והבאות, לאחר הוספת 30 גרם כל אחד. מים וקמח, האם אתה יכול מיד ללוש את הבצק או שאתה צריך לעמוד 8-10 שעות?

[אבל]

אבל, תודה וחג שמח!
חובה גם לשרוד. המחמצת צריכה להיות פעילה, כלומר לעלות לפחות פי 2. הזמן הוא משוער, תלוי בבגרות ובחוזק החמץ. התמקדו בעליית הנפח.

התמקדו בעליית הנפח.

נראה שזה לא עולה לי, זה נהיה נקבובי, אולי אתה צריך להוסיף עוד מים?

נראה שזה לא עולה לי, זה נהיה נקבובי, אולי אתה צריך להוסיף עוד מים?

כמה עולה שעון?
בהתחלה, זה מבעבע באופן פעיל, ואז מתחיל לעלות בהדרגה. בדרך כלל אני קובעת ללילה, שעות 10-12

יש לי מחמצת עם עקביות סמיכה, כמו שמנת חמוצה מאוד עבה בשוק (יתכן שיהיה צורך להפוך אותה לדלילה יותר), לאחר ההאכלה השנייה היא כבר עלתה 6 שעות, ראיתי אותה עולה.

[אבל]

אבל, גם שלי עבה ועולה בצורה מושלמת. אתה יכול להפוך אותו לדליל יותר, רק מתכון הלחם נלקח אחר כך למחמצת לא לחות של 100%, אלא יותר. או ספור את כמות הקמח והמים ללישת הבצק בעצמך

אתה לא צריך לדלל את המחמצת. אתה כמתחיל לא תבין את מידת הפעילות שלו. בעובי הכל הכל כמו מגרפה, מבעבע, ורד - מוכן לדרך. ולטעום את זה. לא יכול לעלות טוב אם החומר המקורי הוא חמצן. חומצה רגילה כמו בפירות או קפיר. אם החומצה אצטית, יש להסיר אותה עם חבישות רבות לטעם רגיל.

בבקשה תגיד לי! בסוף היום הראשון, המחמצת עלתה. ואחרי ההאכלה, זה הוכפל מהר מאוד.זו טמפרטורה גבוהה, הא? לזרוק את זה עכשיו?

[עלייה 83]

עלייה 83הכל בסדר, ניזון. במשך 3-4 ימים, אולי להפך, תהיה הפוגה

[עלייה 83]

עלייה 83הכל בסדר, ניזון. במשך 3-4 ימים, אולי להפך, תהיה הפוגה

זה לא הופך לחמוץ ככה? האם אוכל להשאיר אותו בחדר T?

[עלייה 83]

עלייה 83ובאיזה טמפרטורה זה? גידלתי את כל המחמצת בטמפרטורת החדר

אה, לא, אני חם. בתנור מתחת לנורה. שם מספיק חם ...

[עלייה 83]

עלייה 83, בתנור שלי מתחת לנורה 32-33, נמדדת במיוחד. במטבח בחורף עם חימום 28-29, העניין

[עירונית]

עירונית, תודה על תשובותיך. לא מדדתי בתנור. ובחדר 23-24. מה לעשות איתה עכשיו? הוצאתי אותו, ערבבתי אותו כך שהוא נפל, בזמן שהשארתי אותו בטמפרטורת החדר, לכל מקרה. או שלא היה צורך להתערב? להחזיר אותה לתנור?
נ.ב. עכשיו הסתכלתי - הוא צומח שוב בחדר T ...

[עלייה 83]

עלייה 83, יש מומחים לעניין הזה, אבל נראה לי שבטמפרטורה גבוהה יותר (מעל 30 מעלות) זה יכול להתחמם. הייתי עוזב בחדר. פעם גידלתי את תרבות המתחילים לפי צ'אד רוברטסון, אז הוא ממליץ לגדל אותה בכלל ב 18-20 מעלות. במקרה שלך, אני חושב שזה יגדל, אולי איטי יותר. אבל יכול להיות שזה לטובה, לא יהיה צורך להאכיל לעתים קרובות כל כך)) עכשיו אני מאכילה את החיטה שלי פעמיים ביום ואז יש לה זמן ליפול מההאכלה הבאה, התברר שהיא גרגרנית))) )

בפעם השלישית שמתי את המחמצת על קמח שיפון מלא. שלוש פעמים אותו דבר ... בסוף היום הראשון זה מתחיל לבעבע. אי שם באמצע היום השני, הוא עולה פעמיים. אחרי זה זה כבר לא עולה. בפעמיים הראשונות חשבתי שאני מחומם יתר על המידה. בפעם השלישית בהחלט לא. אבל המחמצת כבר לא עלתה. זה כבר שווה 6 ימים. יש לו ריח חמוץ ואלכוהול. אני לא יודע מה לעשות. האם עלי להחליף את הקמח?
ושאלה נוספת: האם היא עדיין צריכה להריח כמו אלכוהול? איפשהו כתוב שכן, אבל איפשהו שלא

קח 100 גרם מתרבית המתחילים שלך והאכיל אותה עם 100 גרם מזון, כלומר 50 גרם קמח + 50 גרם מים. באופן כללי, המשך להאכיל באותה שעה בכל יום. אתה יכול לערבב מעת לעת, להרוות אותו באוויר, אך לא הכרחי.
האם זה עבה איתך?
העובדה שהוא "קפא" היא נורמלית, כעת החיידקים הדרושים נלחמים שם עם המיותרים, כאשר "שלנו" ינצח, המחמצת שוב תפרוץ לגדילה, ואז תתפוס אותה! פעם לקח לי 8 ימים "ליצור" את המחמצת, הכל כאן אינדיבידואלי. כל עוד אין עובש, הכל בסדר. אתה רק צריך להיות סבלני

[ארקה]

ארקה, וואו! 8 ימים!
המחמצת שלי דקה. אבל יש גם קצת יותר מים.
באופן כללי, לא הייתה לי מספיק סבלנות. שפכתי את זה אתמול. אתחיל מחדש.
תודה על התשובה
האם לחמץ יש ריח של אלכוהול?

בשלב מסוים, כאשר מתרחשים תהליכי התסיסה, לחמץ יש ריח של מחית / אלכוהול, אך זה רק עד שהמחמצת מוכנה. ברגע שהוא מבושל, הוא מריח חמוץ-פירותי (לא חומץ, אלא פירותי).
החמצה שלי לא מריחה כמו כלום עכשיו, כי ייבשתי אותה ושימרתי אותה לעת עתה. עכשיו אני יכול לאפות רק לחם ב- KhP, תקופה כזו בחיי

קיבלתי חיה כזו ביום הראשון. דביק כמו שמנת חמוצה, כן. ככה היא תסתובב, הזמן יגיד.

בשלב הראשון, המחמצת שלי עבה, כמו מרק או פלסטלינה. מטבע הדברים, אין שאלה של עלייה כלשהי. היום אני אוכל. לאיזו מדינה להאכיל? עד סמיך או סולת לפחות.

הזנה לפי מרשם מעמוד 1
100 גרם קמח ומאה גרם מים
עדיין לא אלתור.
כאן אתה מגדל בעל חיים, מרגיש אותו ואז תקבע בעצמך את הצפיפות. עד אז אל תנדנדו בסירה

אין סירה!
אני מדבר על החיה הקטנה. היא הרימה צנצנת. שום דבר מיוחד, פלסטלינה היא כמו פלסטלינה בפנים. ותסתכל מלמטה! הנה זה תסיסה! בועות קטנות. פתח את המגבת - כן! הריח לא טעים. הידד! אז אני בדרך הנכונה. התגובה החלה הילדים שלה ... היא האכילה. אני מחכה.

יום שלוש.זה מה שעשיתי.

היה שם קרום צפוף מעל. כשנוקבה חמץ שלה אמר: "פששש." אני לא אגיד על העלייה. לא שמתי חותם אתמול. אני מנהל יומן האכלה. זה עומד על הסוללה, אני לא יודע איזו טמפרטורה. אני לוקח את הצנצנת בידיים, היא קצת חמה. אני חושב להאכיל את זה עוד כמה פעמים. אז מה יגידו המחמצים?