לחם כפרי (על בצק ארוך)

[אליה]

אליהאז הסתכלתי לראשונה על הבצק וניתחתי. אבל מכיוון שלמדתי פעם כימיה בכמויות אדירות (מכלליות לרעילות), התמתתי והרגשתי את התהליך. באופן אישי, הבנתי את הבצק, הבנתי את התהליך. עכשיו אני אנסה בקמח.

אחרי הריקודים, זה מה שקרה:

אוקסנה, רקדנו נהדר. יש לך לחם כזה שיכולתי להריח ולטעום ממש מהצג!

לודה, והיא גם לא אוהבת את זה! הוא אומר שמאדים לא היה ביופיטר ...

ורוניקה, כן, היא הפעילה את גחמותיה ... אוקסאן, אתה בטח מוצא תקלה בבעלך יותר מדי. אל תפגע! אתה מבין, הוא לישה אותך. כל הכבוד!

ליודה, ואני מתכוון לאותו הדבר! היא שמפלרטטת איתנו ...

[אליה_לוג]

אליה_לוג, אלכה, הכל בסדר עם הבצק, אתה פשוט מערבב אותו, אתה מוסיף כאן קמח, אתה פשוט מערבב אותו. כשאתה צריך ללוש, בפעם האחרונה שאתה מוסיף קמח, אתה ללוש כאן. אם יש הרבה בדיקות, יש צורך בכוח פיזי (בזהירות, בזהירות). אין לי מכונת לחם, אני לא יודע מה לומר.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה חושבת שהיא הייתה מוגזמת. האם זה השפיע על טעם הלחם?

טוניה, אני מצטערת שהלכתי לאיבוד. כתבתי הרבה לבנות בנושא אחר. אני חושב שזה לא השפיע על הטעם, זה בהחלט לא השפיע על הריח, הארומה הייתה ריחנית מאוד בזמן האפייה. אתה יודע, גם אני חשבתי שיש צורך, כמו תמיד, ללוש ביד בעזרת מרית. ובכן, כן נחזור! אני מחכה למתכון המשכר בזמן שאנחנו מחכים - בום לאפייה!

אתה יודע, גם אני חשבתי שיש צורך, כמו תמיד, ללוש ביד בעזרת מרית.

אוקסנה, למה אתה מקשה על החיים. יש HP. היא לשה כל כך טוב. לטוניה הזו אין לאן ללכת, אז היא לשה בידיים. ואתה יודע מתי זה מתחיל לנוע? קראתי את זה מלודה ב- LJ. אם הבצק, לאחר שהלחמנייה כבר טובה, אינו דביק, אינו נדבק לידיים, עם חוטי גלוטן, ללוש עוד עד שהוא מתחיל להידבק שוב לקערה או לידיים. ואז יהיה שינוי. ואם אין לך שום מקום ושום דבר דביק, אז לא הייתה שום ערבוב יתר.

[lappl1]

lappl1, תודה לך לודוצ'קה!

טוניה, לבריאותך!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, אנטונינה, עכשיו תודה אחרונה על הלחם! יפהפה, אדמדם, רך, קרום הכרחי והפירור העדין ביותר. ניתן לאכול כמנה עיקרית. פשוט אוסיף מעט מלח בפעם הבאה ואאפה הכל בבת אחת, מבלי להסיר חלקים מהבצק במקרר, כי זה יספיק לכל היותר ליומיים)))

[אליה]

אליה, איזה יופי! כל הכבוד !
אלא שלא הצלחתי לבד. אבל בכל מקרה אעשה את זה יפה. אנחנו אוכלים קצת לחם, אז עדיין לא סיימנו את הכיכר האחרונה. הצלחתי גם לאפות כיכר. אני חושש שהבצק עלול למות במקרר.
Ale, כמה שמרים הוספת? ומה?

אליה, הכל הסתדר! נכון, הפעם הראשונה עם מבחן כזה היא מפחידה, נכון? עכשיו אתה יכול לחזור.

לוד, לא הבין מדוע אתה לא אוהב את הלחם שלך? הוא גדול, שופע, חתיך.

[לודמילה]

לודמילה, תודה! שמרי אלכוהול רגילים "תוספת לבובסקי". הבצק היה מאוד נעים, הוספתי ולשתי את השמן הצמחי ממש בסוף, הוא "זרם" ישר דרך אצבעותיי. הנה הצבע מהחמאה שעל הקרום. המשקל הכולל של הכיכרות הוא 850 גרם. אכלנו מעט לחמים בחנות, אבל עכשיו יש הרבה לחם ביתי))), אז אני אופה 2-3 כיכרות במשך 2-3 ימים. וגם טיגנתי לביבות כדי שהלחם לא ייעלם עם התה מיד.
ורוניקה, לא מפחיד, לא רגיל, אני אתקן!

ורוניקה, הוא נקרע לגזרים בשבילי. ואני רוצה חלקה, יפה, כמו כולם ...
צילמתי כדי שלא היה ברור עד כמה הוא קרוע ...

שמרי אלכוהול רגילים "תוספת לבובסקי".

אאאא, יש לי גם אלכוהוליסטים רגילים. תודה לך, אליה ...
בנות, אבל את אומרת לי, איפה עמדו המחבת והבצק שלך, באיזו טמפרטורה? עדיין נראה לי ששלי היה חם מאוד ליד הכיריים.

[לודה]

לודה, הבצק והבצק שלי היו על דוד החימום, המשטח חם, אבל לא חם.

לודה, הבצק שלי היה בתנור עם האור דולק, היה שם חם מאוד. אפנו בפחיות, אתה בתחתית. לאחר המנה האחרונה נתתי לבצק לעמוד בתבניות במשך חצי שעה. זה יכול להישבר מכיוון שהוא נאפה בלחם גדול, הוא יכול לעמוד על הגהה. והשמרים לא יתססו עד הסוף. האם הריחת אלכוהול בפעם האחרונה שערבבת אותו? אם כן, השמרים חזקים, צמצמו מעט את הכמות.

[אליה]

אליה, ורוניקהתודה לכן בנות.

הבצק והבצק שלי היו על דוד החימום, המשטח חם אבל לא חם.

כן, גם לא נראה לי שחם, אבל היה חלל סגור, מוגבל על ידי קופסת קצף. כנראה שזה היה קצת חם מדי.

זה יכול להישבר כי הוא אפוי עם לחם גדול, והוא יכול לעמוד על הגהה.

כן, נהדר. בדרך כלל אני אופה פחות לחם.

אם כן, השמרים חזקים, צמצמו מעט את הכמות.

השמרים נראו חזקים מאוד.
אני אקח את הכל בחשבון, בנות, באפייה הבאה. והניח אותו מהכיריים. ואני אשים פחות שמרים. תראה, לנה-קובנוצ'קה הייתה טמפרטורה של 15 *. והכל יצא בעדינות. הייתי צריך להכניס מדחום. בלדה, לא ניחשתי.

[lappl1]

lappl1, לודה, ואיפה לקנות את השמרים המיידיים האלה? אתה לא אוכל?
אליה_לוגאיזה לחם יפה יש לך

[אליה_לוג]

אליה_לוגאיזה לחם יפה! Ale, אתה תתיידד עם המתכון, תדע כמה זמן לאפות (כמה ימים).

[לוקסה]

לוקסהאוקסנה, תודה! ואיתי עליך בבקשה.
אנטוליבנה, אנטונינה, בעלי ניסה חתיכת לחם - חצי כיכר עם חמאה ותה))). אמר: "אנחנו צריכים להפחית את האיכות." אז הלחם מאושר!

אוקסנה, שמרים מיידיים אינם נדירים. הם נמצאים בחנויות, הם נקראים Saf-instant. תסתכל מקרוב, אולי פשוט לא שמתי לב. בחנויות המקוונות יש הכל לאפייה, קמח נמכר.

[אליה_לוג]

אליה_לוגאייל, אני שמח שהלחם מאושר במשפחה.

לודה, איפה לקנות את השמרים המיידיים האלה? אתה לא אוכל?

אוקסנה, בעלה בשוק קונה מאשת מכירות שמוכרת כל מיני פסטות, תה, תבלינים, קמח, סוכר. אתה צריך להיות במבצע בחנויות. ואנחנו לא מוכרים אותם בחנויות. ובשוק, רק למוכרת אחת יש. השאר נסחרים יותר ויותר בחיים ...

שמרים מיידיים של Fitrmenny כאן - בפורום שלנו תוכלו להזמין 🔗
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

ולמה מיידי יותר טוב מרגע בטוח? חיפשתי שם 4 סוגים של שמרים כאלה.

על שמרים. יש שמרים מהירים, למשל, ד"ר אוטקר, הם חייבים לשפוך על פני הנוזל ולהמתין 10 דקות עד שיפעלו. 10 גרם יבש שווה 30 גרם טרי. ויש כאלה במהירות גבוהה, כלומר מיידיות, למשל, רגע רגע או סאף אינסטנט. הם מעורבים בקמח. 10 גרם Saf שווה ל- 50 גרם טרי. טוהר החיידקים גבוה יותר בפעולה מהירה.

[חוברת 1]

חוברת 1, תודה, מובן.

הבצק שלי היה בחדר האמבטיה, מכוסה במגבת טרי. זה חם ואין טיוטה. במטבח החלון תמיד פתוח, אני אפילו לא מעז להכניס אותו למיקרוסקופ.
ליודוצ'קה, לחמים נוזליים אחרים לא "מתפוצצים" לי, התנור הוא גז, אז אני אופה בתבנית (אני עושה את זה טוב יותר).

אנא ספר לי - אני קורא מחדש את כל הנושא. הלחם על פי המתכון יצא טוב, עלה, הוא נאפה סתם בשביל הכיף. היא דחתה את הפריבלקה לפעם הבאה, אבל השאלה היא - בפעם הבאה, לדלל את הפריבלקה במים - האם זה ברור ושוב הכל מהנקודה הראשונה או מאיזו ומה תפקיד הפריבלקה אם להוסיף שוב 50 גרם שמרים?

טוניה, קמח אבד בפונטה 8, הדבר היחיד שנותר הוא תוספת מים על פי המתכון. רק עכשיו, כשהחלטתי לשים בצק במנה השנייה, ראיתי את זה.

[צְבִי]

צְבִי, פריבלקה מבצק מחליף שמרים. פריט 8 לא אומר על שמרים. עשו הכל בנקודה הראשונה, למעט שמרים.

[חוברת 1]

חוברת 1תודה ורוניקה! עריכת פונקציה חסרה

[צְבִי]

צְבִי, פריבלקה מבצק מחליף שמרים. פריט 8 לא אומר על שמרים. עשו הכל בנקודה הראשונה, למעט שמרים.

תודה, עכשיו הכל ברור.

טון, האם אין משהו כמו תוסף? אני הולך להתחמם, מחר הם יביאו את הנכדים שלי לביקור לערב, אני אפנק אותם בלחם טעים, הם מעריצים את כל הקמח, במיוחד חם, רך!

טוניה חזרה על הלחם. 2 חתיכות היו סדוקות, בערות, עם דבש. הכל יצא בסדר, רק סדוק מעט, היה צורך להחזיק אותו עוד 10 דקות. אבל זה לא השפיע על הטעם!

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניקה, אני כל כך שמחה שאני אוהבת לחם. מציצים ומאכילים את ביתך.

בנות, אני לא יכולה להתעדכן שוב
אני רוצה לשים את הלחם בפעם השנייה, בפעם האחרונה ששמתי בצד 200 גרם, אם אני לוקח 100 גרם עכשיו, אני צריך להוסיף שוב לקמח וסוכר לאסם, אחרת בפעם הבאה שהוא יסתיים או מה?

[צְבִי]

צְבִי,

בפעם הבאה שהניקיון יסתיים או מה?

בפעם הבאה שתשאיר את הפריבלקי ככל שיידרש, הוא יכול להיות בנפח פחות. (130 גרם), הבצק (פריבלק) יהיה כמו חמץ בפעם הבאה.
אתה שופך את כל הבצק (ניקוי), אם אתה לוקח 100 גרם, זה מעט מאוד להכנת לחם. להבין את העיקרון.
שמים את הבצק (עכשיו ללא שמרים) למשך 15-16 שעות, ואז מוסיפים קמח וסוכר למשך 3 שעות ומניחים בצד את הבצק לפעם הבאה ובהמשך לפי המתכון.

[צְבִי]

צְבִי, בפעם הבאה שתשאיר את הפריבלקי ככל שיידרש, הוא יכול להיות פחות בנפח. (130 גרם), הבצק (פריבלק) יהיה כמו מחמצת בפעם הבאה.
אתה שופך את כל הבצק (ניקוי), אם אתה לוקח 100 גרם, זה מעט מאוד להכנת לחם. להבין את העיקרון.
שמים את הבצק (עכשיו ללא שמרים) למשך 15-16 שעות, ואז מוסיפים קמח וסוכר למשך 3 שעות ומניחים בצד את הבצק לפעם הבאה ובהמשך לפי המתכון.

תודה, הבנתי, הלכתי לנסח את זה

[צְבִי]

צְבִי, לחם טעים יותר בכל אפיה. פשוט שמרו על תזמון ופרופורציות. אם הטעם לא זהה לזמן פחות, הוספתי גם יותר קמח - יש פחות חור בלחם.

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, תגיד לי בבקשה, מה אם תשפוך מי גבינה במקום מים? או לא שווה את זה?

[פדורובנה 1]

פדורובנה 1, טטיאנה

מה אם תשפוך מי גבינה במקום מים? או לא שווה את זה?

לא, לא הכרחי, רק מים ותמיד חמים.

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, מה אם החלב ייכנס? כל הקפטיות! : זה: אתמול שפכתי מים בקערה אחרי הקרם, הנה אטריה ,: girl_mad: היה צורך לשטוף. תצטרך להתחיל לחלוט חדש!

[לוקסה]

לוקסה,

אתמול שפכתי מים בקערה אחרי שמנת,

אני לא יודע, אני חושב שהטעם יהיה שונה.

ואז אני משתמש בכל הבצק ואז מתחיל אחד חדש. אני מאוד אוהב את המתכון הזה!

[לוקסה]

ואז אתחיל אחד חדש.

לוקסה, נכון אוקסנוצ'קה!