לחם כפרי (על בצק ארוך)

[שרדניצ'נקו יחס שמרים יבשים לשמרים טריים 3,6-3,8.גרטרוד ויידינגר יחס שמרים יבשים לשמרים טריים 2,85-3,75, בממוצע 3.3, I. לזרסון - יחס שמרים טריים לשמרים יבשים 1:3.]

אני לא מאמין בזה
: mail1: אני כותב שוב

שרדניצ'נקו
יחס שמרים יבשים לשמרים טריים 3,6-3,8.
גרטרוד ויידינגר
יחס שמרים יבשים לשמרים טריים 2,85-3,75, בממוצע 3.3,
I. לזרסון -
יחס שמרים טריים לשמרים יבשים 1:3.

אם וומיני כבר מסכם, אז זה גם לא מפתיע אותנו! lappl1, ליודוצ'קה, ואתה לא צריך להישבע עלי במילים "מיידיות" חכמות, אני לא יודע או לא זוכר איזה שמרים לסווג. בדיחה, יש לי כמה משלנו? זה לא כתוב שם, נראה? : umnik2: וזה לא משנה, השמרים מוסיפים פעם אחת ואז נאפה בבצק. אין להוסיף שמרים נוספים - כמעט חָמֵץ. בועט בי - כבר נמאס לי מעצמי: משוגע: זה אני עצבני: בבית שלי הבצק מחכה, המחמצת המשכרת מחכה ואני בעבודה אני משחק את השוטה

אוקסנה, כולם חכמים, בגלל זה הם מפקפקים! ואנחנו עושים ככתוב, אנו מאמינים לכולם!

ליודוצ'קה, אתה לא צריך להישבע עלי במילים "מיידיות" חכמות, אני לא יודע או לא זוכר איזה שמרים לסווג.

אתה אפילו לא יכול לריב ...
תראה. מדובר בשמרים יבשים רגילים

וזה מיידי - Saf-Instant.

הם נראים בדיוק אותו דבר. אך שמרים מיידיים פעילים בהרבה משמרים יבשים רגילים. לכן, יש למקם אותם פחות מהרגיל היבשים. זו השמרים היחידה שלא מייצרת ריח דמוי שמרים במאפים. בנוסף, הם אינם מקטינים את פעילותם לאחר פתיחת האריזה בטמפרטורת החדר עד לשימוש מלא.
ואז יש שמרי סאף-לבור בצורת גרגירים.


לפני השימוש יש להמיס שמרים של Saf-Levyur במים חמים, ולמזוג מיד שמרים Saf-Moment ו- Saf-Instant לקמח בצורה יבשה.
כן, Saf-Levure ו- Saf-Moment מיוצרים ברוסיה, ו- Saf-Instant בצרפת.
השתמשתי בפשוטים ומיידיים. מעולם לא היה פנצ'ר עם מיידיות.
אני עדיין לא משווה שמרים יבשים עם שמרים לחוצים. שמרים חיים מתחילים להידרדר ברגע שנוצרו. ולעתים קרובות, לאחר שקנינו חפיסה חדשה של שמרים טריים, אנו עומדים בפני העובדה שהם לא משחקים, או מריחים.
אוקסן, אל תטרח. מציץ למה שאני רגיל. אבל אני, כמו לודה, גם סרגיי מ- LiveJournal מוכן להלחין שירים על שמרים מיידיים. ועל מה לא הייתי מחליף אותם.
טוניה, תסלח לי שאני מבולגן בנושא.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO אני אינני, אין לי! ואז אני מצלם.
טוניה, לא היינו מבין את זה בלי התמונות! אולי מישהו אחר יועיל !!

[lappl1]

lappl1ליודוצ'קה הוא לחם טוב מאוד ואהבתם אותו לטעמכם. אני מאוד מרוצה. זמן האפייה תלוי בגודל הלחם ובטמפרטורת התנור. אין מדחום בשבילי.
תודה לך בנות על הבירור על שמרים.
lappl1, לוקסה, הלחם יהיה טעים יותר בכל פעם.

שמתי את הבצק לתבניות. ממהר לנגד עינינו. המתן עוד 15 דקות - ובתנור! הבצק טעים, אני תמיד טועם גולמי.

הוא התעופף ... אבל נראה לי שזה לטעם בצק גולמי, שאפשר לשים פחות שמרים. אנחנו אופים - אני אבין עד הסוף.

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה מה יהיה הריח כשתאפו! רוח לחם מאוד. היזהר מאפייה, אל תחשוף יתר על המידה.

טוניה, אל תדאגי! אני לא אחשוף יתר על המידה! אני יושב לידך בזמן שהבצק נמס, ושמתי את התנור - אני לא יכול להסיר את העיניים! אני חושש שהלחם לא יגיע למצב שהתקרר ...

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה, אני חותך חם, מלח ואוכל כל כך אוהב.

טוניה, ואני אפילו לא חותך, אני מנתק חתיכות ...

הנה מה שעשיתי היום! טוניה, שני גברים נאים מלפנים - הלחם שלך. לא גבוה במיוחד, מכיוון שהצורות גדולות מדי. אני לא יודע איך זה טעים, הם פשוט נולדו. אבל הריח עוצר נשימה. נפרד בתבנית למשך 30 דקות, נאפה בקצב של 210 עם הסעה במשך 18 דקות. מאחורי המתנע מהיר. זה גם עדיין חם.

גובה 10 ס"מ התברר, רגיל למדי!

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה איזה יופי! אני מאמין לגבי הריח. כתוב אחר כך כטעם.

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניקה, הגובה הוא בדיוק זה.

טוניה, אצטרך לנסות שיפון דוחן, אני אעלה אותו גבוה יותר. זה אפוי במהירות מפתיעה.

חתכתי אותו חם, לא יכולתי לסבול את זה. טוניה, תהיי המומה! טָעִים מְאוֹד! חכה, אני אגמור חצי עד שבעלי יראה! ותני לג'ינס לכפתור בקושי, אבל איזה טעים! תמיד ידעתי שכל אנטונינה הן חכמות, יפות ומחטאות! סבתא שלי, השם שלך, לימדה אותי המון ... תודה על המתכון ובעיטה לכיוון הכיריים!

[חוברת 1]

זהו, כבר התבגרתי נפשית לאפות את הלחם הזה, וקניתי שמרים טריים, אבל אחרי שראיתי את הלחם של ורוניקה חוברת 1 הלך ושם את הבצק.

[אליה]

אליה, תודה! פקי, טעים, אוורירי, ריחני!

הנה אני ברדוק, ממהר ... עכשיו התברר שהנחתי את הבצק בדרגה הגבוהה ביותר. אבל הוא משוטט באופן פעיל, ה"לחישה "נשמעת היטב ועלתה כל 4 פעמים. אולי לפחות תוסיפו כף של כיתה 1 או שזה לא שווה את זה?
קריאה מוגמרת, בצק בגובה הגבוה ביותר, השאר ב -1, ואז הכל נכון. אזעקת שווא...

[אליה]

אליהובדרך כלל שמתי את הבצק על מחצית מהכיתה א 'ומחצית מהדגן המלא. והכל היה בסדר!

[ורוניקה]

ורוניקה, תודה, הבנתי שאתה יכול לעשות הכל. רק אחרי שקראתי את המידע שאין שום דבר שימושי בקמח הפרימיום, חשבתי שתהליך התסיסה ישתבש איכשהו. עוד לא קניתי דגנים מלאים, אבל אני כבר חושב.

[אליה]

אליה, דגנים מלאים הם הבריאים ביותר. והקמח בדרגה הגבוהה ביותר הוא מעודן, מולבן, עם תוספים ... אבל לעתים קרובות יש בו הרבה גלוטן, כך שהוא יעלה.

[אליה_לוג]

אליה_לוג, Ale בפעם הראשונה עם מרשם. ואז תתיידד עם המתכון ותוסיף משלך, אתה רק צריך להבין את טעם הלחם. תסתכל על המתכונים של שיפון חיטה, שיפון. על פי כל המתכונים, הלחם טעים, תבחרו, הוא יהיה האהוב עליכם. במתכון זה תוכלו לאפות על קמח כיתה אחת. בדרך כלל טעים ובריא.

ליודוצ'קה הוא לחם טוב מאוד ואהבתם אותו לטעמכם. אני מאוד מרוצה.

טוניה, תודה! ו ב. ניורה. כל הכבוד, אתה מביא את המתכון העממי להמונים!

[ורוניקה]

הנה מה שעשיתי היום!

ורוניקה, יש לך לחם נפלא! כל הכבוד !

[lappl1]

lappl1, המתכון של ליודוצ'קה של אמא שלי, ב 'ניורין יהיה הופ ועוגיות.

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, אני מבין, תודה, אני לומד. אז אני כן, אני אופה לפי מתכונים שונים, בעלי ממורמר: "למה אתה אופה לחם כל כך טעים?" האחרונים היו כיכר תפוחי אדמה מ סונטורה , פודינג מתגלגל מ גאשי ושיפון על תערובת מוכנה של מאפייה מקומית. מחר יהיה כפרי ואז אנסה קמח נוסף.

לודוצ'קה, תודה, ניסיתי! בפעם הראשונה שאפיתי בטכנולוגיה זו בדקתי את המתכון כל הזמן, אבל הכל יצא טעים מאוד. הבא יהיה שיפון חיטה, אני רוצה לנסות את קמח השיפון החדש.

והבצק שלי קפא, הוא לא מתאים - אני לא מבין? טוניה אחרי המנה האחרונה של 20 + 20 בסך הכל 40 דקות מתאים? לא גדל, אני אחכה!

ליודוצ'קה המתכון של אמא שלי, ב 'ניורין יהיה הופ וביסקוויטים.

טוניה, אז תודה אדירה לאמא! ו ב. תודה לניורה! היא שולטת בלחם שלך.

והבצק שלי קפא, הוא לא מתאים - אני לא מבין?

אולי הוא קר? לא הספקתם להתחמם?

[לוקסה]

לוקסהכשהוא מהיר, 20 דקות מספיקות אם זה קריר יותר.

אבל תגיד לי, בבקשה, איזה ריח צריך להיות לבצק?

[מתחיל]

מתחיל, ריח של תסיסה חזקה מאוד, שמרים עם ריח אלכוהולי. זה הצעד הראשון. יש הרבה שמרים, הם חייבים לתסוס. בשנייה, הריח חלש יותר.

תודה לך על המענה! (אפיתי לפי מתכון אחר, שאלתי, שאלתי באותו נושא, עד שבחנתי את תאריך התשובה האחרונה). והלחם ישר אלכוהולי. השתכרתי בעבודה, השתכרתי

[מתחיל]

מתחילשמתי פחות שמרים, ספרתי לייבוש. בפעם הבאה אנסה לשים עוד פחות. ואלכוהול - יש הרבה שמרים, סוכר, חום ותסיסה אלכוהולית שהחלו באופן חלקי.

תודה! כנראה שגם אני הלכתי רחוק מדי עם שמרים. הייתי עצלן מכדי לשקול, ניסיתי את זה בעין.

[מתחיל]

מתחילורוניקה כבר ענתה, שמרים יתסיסו

... ריח מחית, אלכוהול

... אינו משפיע על טעם הלחם. בלחם הראשון יכולתי להריח ריח של אחרים שלא אכלו לחם. הם אמרו תפסיקו להמציא.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה ב. ניורה היא המומחית העיקרית, אני רק שואל על הטעם.הוא תמיד אומר שלחם צריך להיות ספוגי, מחורר.

[מתחיל]

מתחיל, השמרים יתסיסו כראוי עם זמן העמידה הזה. יותר ממה שצריך למתכונים אחרים, הכמות מעניקה לפירור אווריריות. ניתן להפחית מעט את השמרים, אך לא ל -3 גרם סטנדרטיים לכל 100 גרם קמח. ובכן, 40 גרם, אבל לא פחות. המבנה לא יהיה זהה. דווקא התסיסה האלכוהולית נדרשת - ויהיו חורים.

[לוקסה]

לוקסהמשהו אוקסנה לא נראה, לא נשמע.

טוניה, כנראה, אוקסנה רועה את המחמצת ... או כבר ממציא ממנה משהו.

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה אני מודאגת.

טוניה, הנה היא, בטמקו אחר לפני חצי שעה ציינה.

באופן מוזר, הכל הסתדר לי אתמול: הבצק נרגע וכל מה שלא היה כך לא הבנתי, אולי אין מספיק קמח, אולי לא היה צורך ללוש את חותך הלחם (היא הייתה דוקר אותו טוב) , או שאמשוך את שלי ביד הלא נכונה - מאוד חשדנית שיש לי. באתי, היו כמה בועות בבצק והכל היה צריך לרקוד. אחרי הריקודים, זה מה שקרה: מה זה היה? האם כוכבי הלכת מתכנסים שגויים?

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, משהו עם הבצק שלי עדיין לא בסדר. אתמול הכנתי אותו אך ורק לפי המתכון, אך הוא היה דק, אך לא הוסיף קמח. שוטטתי בצורה מושלמת. בלילה תקעתי את האף, חשבתי שאשתכר מיד. והיום אני מסתכל, והוא שכבתי - קרום כמו מסטיק מעל (הוא עמד מתחת למגבת טרי, אולי היה צורך להרטיב אותו?), ומתחת היו מים. ערבבתי הכל היטב, שמתי בצד 200 גרם, את שארית הקמח. שוב נודד כרגיל. תוך שעה אוסיף את השאר. אולי הקמח שלנו יבש מדי ואנחנו צריכים לקחת ממנו יותר?

אליה, הכל בסדר! הבצק מרובד בגלל כמות השמרים הגדולה. כבר כתבתי, יש כמות גדולה של תסיסה אלכוהולית, שבתפוקה נותנת פירור רך ועדין. הבצק לפני ההגהה האחרונה יהיה רך, משחתי מעט את ידי בחמאה. אבל היא לא הוסיפה קמח, והיא עשתה את הדבר הנכון. קח כמה קמח שכתבה טוניה, אבל הכמות המקסימלית. אם 170-200, אז הפריחה היא 200.

אוקסנה, מה אתה לא אוהב? לחם מגניב! הבצק פשוט יוצא דופן בהתנהגות, פלסטיות וריח. אנחנו רגילים למשהו אחר. אבל השורה התחתונה טובה, נכון? אגב, טוניה איבדה אותך אתמול, ראית אותך?

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקה, תודה, קראתי על כמות גדולה של שמרים, אבל לא חשבתי שזה עשוי לשכב, זו הפעם הראשונה שאני רואה את זה. למרות שזו גם הפעם הראשונה שאני מכין בצק כזה.