עוגות עוקץ של דבורים (Bienenstich)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
עוגה:
שמרים יבשים	1.5 כפית
סוכר	60 גרם.
חלב, חם)	125 מ"ל.
קמח	400 גרם.
מלח	קַמצוּץ
ביצים (C0)	2 יח '
חמאה (חדר t)	120 גרם
מילוי שקדים-קרמל:
חמאה	100 גרם
סוכר	100 גרם
דבש	1 כף. l
חלב	50 מ"ל.
עלי כותרת של שקדים	150 גרם.
קרם:*
חלב	500 מ"ל
תרמיל וניל	1/2 יח '.
חמאה	200 גרם.
חלמונים	2 יח '
סוכר	150 גרם.
עמילן תירס	3 כפות. l

שיטת בישול

Bienenstich - מתכון פופולרי עם שורשים ואגדה גרמניים. תושבי עיר גרמנית אחת החליטו לתקוף את תושבי עיר גרמנית אחרת. בינתיים, שני חניכים של האופה הלכו על חומת העיר וסעדו דבש מקני דבורים. ואז הם ראו את התוקפים ובואו נזרוק עליהם את הקנים האלה. כתוצאה מכך הם הביסו אותם, והנשכים עזבו. והתלמידים, לכבוד הניצחון, אפו עוגה לתושבי העיר וכינו אותה "דבורה עוקץ".
נתקלתי באינטרנט ועוגות עם השם הזה, ועוגות. אבל אהבתי את המתכון הזה. עשיתי את כל הנורמות, המתכון מציין את הנורמה המלאה.
עוגה:
מערבבים חלב חם, סוכר ושמרים
שים במקום חם עד שה"כובע "מופיע. מערבבים ידנית קמח ומלח עם חמאה רכה עד להתפוררות
מנערים ביצים מעט בעזרת מזלג, יוצקים לתערובת השמן-קמח. מוסיפים בצק, ללוש בצק רך, לא תלול, מעט דביק
מכסים את הקערה בבצק בנייר כסף ומניחים אותו במקום חמים למשך 30 דקות, מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה. ללוש את הבצק, לחלק בשכבה אחידה על כל משטחי התבנית. דוקרים במזלג ומניחים במקום חם להרמה תוך כדי הכנת המזיגה
מילוי שקדים-קרמל:
בסיר ממיסים את החמאה עם סוכר, דבש וחלב. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים עלי כותרת שקדים, מערבבים, מסירים מהאש. יוצקים את המילוי על העוגה, מחלקים בשכבה אחידה. אופים שחומם מראש ל -180 צלזיוס^{על אודות} תנור עד להזהבה
קרם:
מחממים חלב וחצי תרמיל וניל בסיר עם תחתית עבה (חותכים את התרמיל לאורך), לא מביאים לרתיחה
טוחנים את החלמונים עם סוכר עד להלבנה, מוסיפים עמילן תירס, מערבבים. יוצקים חלב חם בזרם דק (מסירים וניל) תוך ערבוב מתמיד. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת סמיכות, תוך ערבוב מתמיד.
ברגע שהתערובת מסמיכה, כבה את האש
מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה הרכה עד שהיא תפוחה, מוסיפים בהדרגה את הפוסטר, מבלי להפסיק להקציף
חותכים את העוגה המקוררת לריבועים, חותכים כל ריבוע לאורך. שכבה עם שמנת והכניס למקרר לשעתיים

המנה מיועדת ל

16 יח '.

הערה

* הקרם השתנה מעט. המקור היה כך:

0.5 ליטר חלב
תרמיל וניל 1
200 גרם שמנת 35%
6 חלמונים
סוכר (150 גרם
3 כפות. כפות עמילן תירס

במקום בסיס שמרים, תוכלו להשתמש בביסקוויט:

לשם כך הקציפו 4 ביצים במהירות מערבל גבוהה עם 165 גרם. סוכר עד להסמכה, בהדרגה, במנות קטנות, הוסיפו קמח מנופה (165 גרם) ואבקת אפייה (10 גרם). יוצקים את הבצק לתבנית בקוטר של כ- 26 ס"מ, יוצקים מעל. אופים 25-30 דקות בטמפרטורה של 180 צלזיוס^{על אודות}.

העוגות התגלו כטעימות להפליא. מחצית מהנורמה יצאה 8 חלקים. אתה יכול לאכול את זה בלי לדחוף עם שמנת!

מקורות מתכון:
foodclub-ru.livejournal.com/699932.html
forum./topic63076.html

ראדה-דמס

מתכון טעים !!! סימניה כמובן !!! תודה על התיאור המפורט!

האלפים

על הבריאות אני מקווה לראות את הדו"ח שלך

ציטוט: Rada-dms

תודה על התיאור המפורט!

נראה לי שעוגות מהירות יותר מבישול מאשר להכין מתכון

ראדה-דמס

האלפים, כשאני מבשל, אני בטוח אדווח על זה !!!! המתכון שקוע בנשמה! :)

האלפים

אני אחכה

ציטוט: Rada-dms

המתכון שקוע בנשמה! :)

אני שמח! ניסית את זה בעבר?

ראדה-דמס

האלפיםראיתי אותו באתר בשפה הגרמנית, שמתי לב, אבל הידיים שלי לא הגיעו. אהבתי שהבצק שמרים!

סיוונה

האלפים, אני אוהב את העוגות האלה, יש לנו את הקונדיטוריה הנאצית המפורסמת, הם תמיד יש להם טריים ונמסים בפה, לעתים קרובות אני קונה אותם שם
עכשיו אנסה לאפות את עצמי בזכות המתכון שלך

לגבי הכנת המתכון, אני מסכים איתך, אתמול הוצאתי את המתכון הראשון שלי, משהו נראה לי עניין מסובך, היום הייתי צריך להשלים אותו

האלפים

ציטוט: Rada-dms